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Escorrer o chucrute e espremer bem para extrair a maior parte do líquido. Se não gostar de tempero muito forte, passar novamente por água corrente fria e espremer novamente. Reservar. Aquecer a gordura em uma frigideira grande e pesada. Polvilhar as costelas de porco com sal e pimenta e fritar na gordura, dourando bem de ambos os lados. Espalhar na frigideira a cebola e o alho e fritar rapidamente, mexer sempre. Colocar o chucrute, em cima e em volta das costeletas. Juntar o caldo e o vinho. Colocar o lombo de porco defumado no centro do chucrute. Juntar os cravos, o gim, a semente de alcarávia e o louro. Temperar com sal e pimenta. Quando levantar fervura, tampar e cozinhar por 30 minutos. Adicionar as batatas, tampar novamente e deixar cozinhar por mais 15 minutos. Acrescentar a linguiça, tampar e deixar por mais 15 minutos. Servir bem quente.

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