Receitas Culinaria
Carne com vinho
1 bom padaço de coxão mole
2 copos de vinho branco
pimenta do reino
1 folha de louro
cheiro verde
cebola
alho
sal
Temperar a carne com o vinho, sal, cebola, alho, louro, pimenta do reino e cobrir bem com
o cheiro verde. No dia seguinte, forrar uma caçarola com fatias de toucinho defumado.
Colocar a carne sobre estas fatias, despejar o molho em que descansou, préviamente
coado, e deixar cozinhar em fogo brando. Sirva com legumes variados.
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Carne com vinho tinto
1 quilo de músculo
1 garrafa de vinho tinto
300 gramas de cebolinha em conserva
500 gramas de champignon fresco
200 gramas de bacon
1 litro de caldo de carne
3 cebolas picadas
6 dentes de alho
3 cenouras picadas
1 alho poró em rodelas
1 ramo de alecrim
4 grãos de pimenta
4 talos de salsão
sal e pimenta
Colocar a carne picada em dados em uma marinada feita com o vinho, caldo, cenoura, salsão, alho poró, cebola, alho, alecrim, sal e pimenta.
deixar de um dia para outro, retirar e a carne da marinada e colocar em um escorredor.
colocar óleo em uma panela e tirar o bacon em cubinhos até ficar crocante. retirar e reservar.
coar o restante da marinada e reservar.
agora você vai usar2 panelas:
em uma refogar os vegetais coados da marinada; na panela em que fritos o bacon, fritar os cubos de carne até adquirirem cor.
colocar metade do líquido da marinada na panela com a carne e a outra metade na panela com os vegetais.
deixar ferver, assim que levantar fervura abaixar bem o fogo e deixar cozinhar mais ou menos 2 horas.
tanto o caldo dos vegetais, quanto da carne deverão estar muito reduzidos.
peneirar o conteúdo dos vegetais na panela da carne e deixar reduzir mais um pouco.
na hora de servir, juntar a cebolinha, os champignons e deixar ferver mais5 minutos.
acompanhar com arroz branco. |
Gelatina de carne com vinho branco
½ quilo de carne de vaca
1 cálice de vinho branco
1 mocotó
1 folha de louro
cebola
salsa
sal
água
Limpar bem o mocotó, juntar a carne e levar ao fogo, com 2 litros de água. Deixar
cozinhar, no mínimo, umas 2 horas. Quando o mocotó estiver a desmanchar-se, coar o caldo
num guardanapo. Levar o caldo ao fogo, até reduzi-la a 5 copos. Aí, adicionar o vinho, o
louro, os cheiro e o sal. Bater em neve 4 claras de ovos, e junte, para clarear o caldo.
Provar se está com bom gôsto. Passar novamente num guardanapo e quando estiver quase
frio, fazer o seguinte: Untar uma forma com manteiga ou azeite e colocar uma camada de
geléia. Deixar gelar e colocar em cima, uma camada de ovos cozidos, cortados èm rodelas.
Sobre eles, outra camada de geléia. Quando gelar, colocar uma camada de carne moída e
refogada, com pedacinhos de picles. Se gostar de pimenta, colocar uma pitada sobre a
carne, e sobre esta, uma camada de geléia, e assim até o fim. Procurar fazer as
disposições variadas e de modo agradável. Quando estiver bem gelado, vire a forma
sobre um prato forrado de alface e enfeite com tomates, ovos cozidos em rodelas,
azeitonas.
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