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Bife recheado ao vinho e champignons

4
(sopa) de manteiga clarificada (derrete-se e se vai retirando toda a espuma; o que sobra é a manteiga).
½
de vinho branco seco
½
de vinho tinto seco
½
de molho de tomate
1
de caldo de carne
½
de água
4 pimentas-do-reino em grão quebradas
400 gramas de champignons fatiados
800 gramas de filé mignon ou alcatra
300 gramas de queijo fontal
1 folha de louro
2 ramos de tomilho



Perfurar a carne. Rechear com o queijo, fechar as pontas com palitos e amarrar, arredondando. Temperar com vinho branco, água, louro, tomilho e pimenta. Assar no forno a 150 graus por 35 e 40 minutos. Se necessário, deixar mais 10 minutos. Mantenha no forno, mas tirar o caldo do assado. Juntar ao caldo de carne, vinho tinto e molho de tomate. Coar e ferver até engrossar. Servir fatiado com os cogumelos passados na manteiga. 
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