Receitas Culinaria
Bolinho Carioca
Massa de Abóbora:
180 gramas de abóbora japonesa cortada em cubos
50 ml de caldo de galinha (ou o mínimo necessário para cozinhar a abóbora)
Gema de ovo ligeiramente batida para empanar
Farinha de rosca para empanar
30 gramas de farinha de trigo
10 gramas de manteiga
Óleo para fritar
Sal a gosto
Recheio:
1
 (sopa) de óleo de oliva
100 gramas de carne-seca demolhada na véspera, trocando a água a cada 4 horas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
½ cebola picada
Massa de Abóbora:
Cozinhar a abóbora com o caldo de galinha, espremer ou bater no liquidificador até virar
um purê. Colocar numa panela, acrescentar a manteiga e a farinha aos poucos, mexer com
colher de pau até obter uma massa homogênea. Acrescentar água se necessário. A massa
atingirá o ponto certo quando se desprender da colher ou, quando empurrada com a colher,
aparecer o fundo da panela. Verificar o sal e deixar esfriar.
Recheio:
Numa panela, cozinhar a carne em água com sal até ficar bem macia. Escorrer, desfiar,
refogar no óleo de oliva com a cebola, sal e pimenta e deixar esfriar.
Finalização:
Colocar na palma da mão um pouco da massa e abrir num minidisco, rechear com carne seca e
fechar no formato de um croquete. Empanar com gema de ovo e farinha de rosca, fritar em
óleo quente (180ºC a 200ºC) até dourar. Escorrer e servir.
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Bolinho carioca do Piurajá
Bolinho:
250 gramas de abóbora tipo cabocha cozida
300 gramas de caldo de legumes (1,5 cubo diluído)
Ovos e farinha de rosca para empanar
450 gramas de farinha de trigo
70 gramas de manteiga
Óleo para fritar
350 ml de leite
Azeite
Recheio de Carne-Seca:
400 gramas de carne-seca demolhada, cozida e desfiada
10 gramas de cebolinha bem picada
10 gramas de alho bem picado
100 gramas de cebola bem picada
10 gramas de salsa bem picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
10 ml de azeite
Bolinho:
Descascar a abóbora, retirar as sementes, cortar em pedaços e cozinhar. Bater a abóbora
com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador e reservar. Em uma panela
grande, ferver o leite e o restante do caldo de legumes, adicionar toda a farinha de uma
vez e mexer continuamente para formar uma massa uniforme. Cozinhar sem parar de mexer,
até a massa desgrudar da panela, colocar o restante da manteiga, um fio de azeite e
misturar bem. Transferir, de preferência, para uma superfície de pedra, cobrir com uma
pano úmido e deixar esfriar.
Recheio:
Dourar o alho e a cebola no azeite, juntar a carne desfiada, refogar, temperar com as
ervas, sal, pimenta a gosta, noz-moscada e deixar esfriar.
Montagem:
Pegar 30 gramas de massa e abrir na palma da mão, formando um círculo. Colocar cerca de
10 gramas de recheio bem no centro, fechar em formato de croquete; quando todos estiverem
prontos, empanar passando no ovo batido, na farinha de rosca e no ovo novamente. Escorrer
bem e fritar em óleo quente. Sirva em seguida.
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