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Cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Retirar o miolo, amassar bem e misturar com o arroz e o ovo cozido amassado com garfo. Temperar com sal, pimenta e colocar essa mistura dentro das metades de berinjela. Cortar os tomates em fatias e colocar no fundo de um pirex. Dispor as berinjelas por cima e levar ao forno brando durante 1 hora mais ou menos.

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