Receitas Culinaria
Berinjelas
1
 (sopa) de queijo ralado
1
(sopa) de manteiga
1
(sopa) de azeite
½
 de água
½ copo de vinho branco
2 cebolas grandes
2 ovos cozidos
2 beringelas
4 tomates
sal
Cortar as berinjelas em rodelas e deixar de molho em bastante água, escorrer e enxugar
com guardanapo. Levar ao fogo uma panela com azeite manteiga, os tomates, as cebolas e o
sal, juntar as berinjelas em camadas, juntar o vinho e d'água, tampar a panela e deixar
cozinhar no vapor, seguramente por uns 20 minutos. Polvilhar com queijo ralado.
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Berinjelas
2
(sopa) de manteiga
1
de azeite
1 colherinha de café da páprica
150 gramas de champignons
1 maço de salsa
1 maço de coentro
1 pimentão verde
½ quilo de carne
12 beringelas
3 cebolas
3 ovos
Cortar primeiro 6 berinjelas de comprido. Levar ao fogo uma frigideira com ½ xícara de
azeite, juntar as berinjelas cortadas, diminuir o fogo deixar cozinhar uns 15 minutos,
retirar, colocar sobre um papel pardo, para tirar o excesso da gordura. Tirar a polpa com
cuidado para não ferir a pele. Levar ao fogo a carne passada na máquina e todos os
temperos e as berinjelas restantes cortadas em rodelas, refogar bem durante 15 minutos,
acrescentar os champignons cortados, a paprica e os ovos inteiros. Misturar com cuidado
com uma colher de pau.
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Berinjelas à provençal
(2 pessoas)
48 calorias cada porção
2 azeitonas verdes picadas
3 tomates grandes
3 pitada de orégão
pimenta-do-reino
caldo de limão
salsa picada
2 berinjelas
sal
Cortar em pedações as berinjelas e os tomates. Colocar numa panela com o caldo de
limão, salsa picada, orégão e azeitonas picadas. Cozinhar em fogo brando durante 45
minutos mais ou menos, tendo o cuidado de tampar a panela.
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Berinjelas com arroz
(2 pessoas)
119 calorias cada porção
2
(sopa) de arroz cozido
2 tomates grandes
pimenta-do-reino
salsa picadinha
1 ovo cozido
2 berinjelas
sal
Cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Retirar o miolo, amassar bem e
misturar com o arroz e o ovo cozido amassado com garfo. Temperar com sal, pimenta e
colocar essa mistura dentro das metades de berinjela. Cortar os tomates em fatias e
colocar no fundo de um pirex. Dispor as berinjelas por cima e levar ao forno brando
durante 1 hora mais ou menos.
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Berinjelas com cheiro verde
(2 pessoas)
58 calorias cada porção
3
(sopa) de cheiro-verde
picadinho
1 copo de leite desnatado
pimenta-do-reino
3 berinjelas
2 torradas
sal
Partir as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, sem descascá-las. Preparar o
recheio: retirar a polpa do meio, picar bem picadinha e misturar com as torradas molhadas
no leite e amassadas. Juntar o cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino. Tomar cuidado para o
recheio não ficar muito seco. Colocar o recheio nas metades de berinjelas e levar ao
forno brando durante ½ hora mais ou menos.
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Berinjelas recheadas
(2 pessoas)
95 calorias cada porção
1
(sopa) de salsa pieadinha
20 gramas de queijo ralado
1 copo de suco de tomate
5 dente de alho socado
3 bonitas berinjelas
pimenta-do-reino
1 torrada
sal
Partir as berinjelas ao meio e retirar parte do miolo. Colocar a torrada no molho de
tomate e amassar cc m o alho, salsa e o miolo retirado das berinjelas. Temperar com sal e
pimenta. Colocar essa mistura nas metades de berinjela. Polvilhar com o queijo ralado e
levar ao forno brando durante ½ hora mais ou menos. Logo que estejam bem douradas por
cima, ietirar do forno e servir imediatamente.
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Salada de Berinjelas
4 beringelas
azeite
cebola
limão
sal
Aferventar as beringelas descascadas, mas não as deixar amolecer demais. Cortar em
talhadas e juntar o molho de limão, sal e azeite. Picar, por cima, cebolas em rodelas.
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