Receitas Culinaria

 

Alho assado com creme de ricota e manjericão

6 cabeças de alho
1
(chá) de caldo de galinha
½
(chá) de vinho branco seco
½
(chá) de azeite de oliva
folhas e os talos mais macios de ½ maço pequeno de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída na hora
pão italiano para acompanhar
100 gramas de ricota



Ligar o forno à temperatura média. Cortar a parte superior de cada cabeça de alho, retirando apenas a casca que a reveste (os dentes de alho devem permanecer unidos). Distribuir numa assadeira, com a parte cortada para cima. Regar com o caldo de galinha e o vinho e reservar. Levar ao forno por 1 hora, ou até o alho ficar macio. Durante este tempo regar com o molho da assadeira. Retirar do forno e cobrir o alho com a ricota batida no processador com o manjericão, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal. Polvilhar a pimenta-do-reino e regar com o azeite de oliva restante. Voltar ao forno por mais 20 minutos, ou até a ricota começar a derreter. Retirar do forno e servir com fatias de pão italiano e o molho formado na assadeira.
Alho assado com creme de ricota e manjericão

½
(chá) de vinho branco seco
½
(chá) de azeite de oliva
folhas e os talos mais macios de ½ maço pequeno de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída na hora
pão italiano para acompanhar
100 gramas de ricota
6 cabeças de alho



Ligar o forno à temperatura média. Cortar a parte superior de cada cabeça de alho, retirando apenas a casca que a reveste (os dentes de alho devem permanecer unidos). Distribuir numa assadeira, com a parte cortada para cima. Regar com o vinho e reservar. Levar ao forno por 1 hora, ou até o alho ficar macio. Durante este tempo regar com o molho da assadeira. Retirar do forno e cobrir o alho com a ricota batida no processador com o manjericão, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal. Polvilhar a pimenta-do-reino e regar com o azeite de oliva restante. Voltar ao forno por mais 20 minutos, ou até a ricota começar a derreter. Retirar do forno e servir com fatias de pão italiano e o molho formado na assadeira.
Almôndegas de Ricota e Espinafre

1
(chá) de noz moscada
630 gramas de ricota
1 maço de espinafre
pimenta
1 ovo
alho
sal
óleo

Molho:
tomates
cebola
alho
orégano
queijo ralado



Refogar o alho com gotas de óleo, colocar o espinafre cozido e temperar com sal e pimenta, mexer um pouco e tampar até que perca a umidade. À parte, peneirar 630 gramas de ricota, juntar o espinafre picado, 1 ovo inteiro, 1 colher (chá) de noz moscada ralada. Reservar. Separadamente fazer um molho de tomates com bastante cebola, alho e orégano. Forrar um pirex com o molho, colocar as almôndegas. Cobrir com mais molho, que não deve ser muito grosso. Polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.
 
Assado de ricota

5 a 6
de Krispis (arroz doce)
1
de nozes picadas
½
de leite
½ quilo de ricota fresca (amassada com o garfo)
shoyo, molho inglês e ajinomoto a gosto
1 pitada de sal (se necessário)
2/3 de tablete de margarina
4 ovos batidos
1 cebola picada



Misturar delicadamente e levar ao forno em pirex ou forma untada.


   
Bolinhas de ricota

(4 pessoas)
705 calorias cada porção

2
(sopa) de licor Curaçau
½ colherinha (café) de canela em pó
80 gramas de açúcar de confeiteiro
50 gramas de amaretes
algumas gotas de baunilha
600 gramas de ricota
cerejas em calda
açúcar suficiente



Passar a ricota na peneira, colocar numa tigela e adicionar os amaretes socados, o açúcar de confeiteiro, o licor, canela e baunilha. Mexer bem e levar a vasilha ao refrigerador até a mistura ficar sólida. Tirar do refrigerador e retirar a mistura da vasilha às colheradas. Com as mãos úmidas, fazer uma bolinha de cada colherada de massa e introduzir no centro uma cereja sem caroço. Alisar bem as bolinhas. Despejar um pouco de açúcar sobre uma folha de papel impermeável e role as bolinhas sobre o açúcar. Colocar num prato e levar ao refrigerador até o momento de servir. Se quiser, pode usar um terço de açúcar e dois terços de chocolate amargo para passar as bolinhas. Pode também substituir as cerejas por um pedacinho de fruta cristalizada.
Sobremesas - Bolinhas de ricota

(4 pessoas)
705 calorias cada porção

2
(sopa) de licor Curaçau
½ colherinha (café) de canela em pó
80 gramas de açúcar de confeiteiro
50 gramas de amaretes
algumas gotas de baunilha
600 gramas de ricota
cerejas em calda
açúcar suficiente



Passar a ricota na peneira, colocar numa tigela e adicionar os amaretes socados, o açúcar de confeiteiro, o licor, canela e baunilha. Mexer bem e levar a vasilha ao refrigerador até a mistura ficar sólida. Tirar do refrigerador e retirar a mistura da vasilha às colheradas. Com as mãos úmidas, fazer uma bolinha de cada colherada de massa e introduzir no centro uma cereja sem caroço. Alisar bem as bolinhas. Despejar um pouco de açúcar sobre uma folha de papel impermeável e role as bolinhas sobre o açúcar. Colocar num prato e levar ao refrigerador até o momento de servir. Se quiser, pode usar um terço de açúcar e dois terços de chocolate amargo para passar as bolinhas. Pode também substituir as cerejas por um pedacinho de fruta cristalizada.
Bolinho de arroz com ricota e tomate seco

1
de ricota temperada com tomate seco (misturar ricota, tomate seco e parmesão ralado a gosto)
2
de arroz cozido
salsinha e cebolinha a gosto
pimenta do reino
1 ovo
sal



Bater o arroz com o ovo no mixer ou passe pelo processador. Não deixar muito pastoso e sim com os grãos aparecendo ainda. Juntar o restante dos ingredientes amassando bem. Modelar bolinhas com as mãos, utilizando farinha de trigo para ajudar a não grudar. Fritar em óleo até dourar. O bolinho fica bem colorido e com um sabor bem suave.    

Bolinho de bacalhau com ricota

Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Fácil

¼
(chá) de queijo parmesão ralado
1
(chá) de sementes de gergelim
2
(sopa) de ricota arnassada
1
(sopa) de cheiro-verde
1
(sopa) de manjericão
1 e ½ quilos de bacalhau demolhado
1 quilo de batatas sem casca
1 pitada de pimenta-do-reino
Azeite para fritar
2 claras



Aferventar o bacalhau, retirar a pele e as espinhas. Desfiar. Cozinhar a batata, escorrer e espremer. Picar o cheiro-verde e o manjericão. Juntar ao queijo ralado, à ricota, ao bacalhau e à batata. Temperar com sal e pimenta. Com a ajuda de duas colheres (sopa), fazer bolinhos. Passar pela clara e depois pelas sementes de gergelim. Fritar em azeite quente e caturra sobre papel-toalha. Servir em seguida.
Bolinho de espinafre e ricota

2
(sopa) de amido de milho
2
(sopa) de leite
3
(chá) de ricota amassada
½
(chá) de farinha de trigo
1 maço de espinafre cozido no vapor e picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
2 ovos



Em uma tigela, misturar o espinafre, a ricota, os ovos e o leite. Acrescentar a farinha de trigo e o amido de milho peneirados, aos poucos, mexendo sempre. Adicionar sal e pimenta. Retirar porções da massa com uma colher (sopa) e fazer bolinhas com as mãos. Fritar em óleo quente até dourar, escorrer em papel-toalha e servir.  
Bolo cremoso de leite condensado e ricota

1
(chá) de ricota amassada
½
(chá) de fécula de batata
1
(chá) de uvas passas
1
(sopa) de fermento em pó
açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 lata de leite condensado
4 ovos (claras em neve)
manteiga para untar



Na batedeira, bater as gemas até que fiquem bem fofas e claras. Despejar o leite condensado em fio sem parar de bater. Ainda batendo, juntar a ricota. Desligar a batedeira, acrescentar a fécula, as passas e o fermento (peneirado). Mexer. Por último, adicionar as claras em neve, e misturar delicadamente. Colocar a massa em assadeira untado com margarina e polvilhado com farinha de trigo. Levar para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 35 minutos. Desenformar ainda quente, polvilhar com o açúcar de confeiteiro e cortar em quadradinhos.

   
Bolo de ricota

14 porções

75 gramas de açúcar de confeiteiro
125 gramas de farinha de tigo
75 gramas de margarina
1 ovo

Recheio:
50 gramas de uvas-passas pequenas
40 gramas de açúcar de baunilha
125 gramas de amido de milho
100 gramas de açúcar
75 gramas de manteiga
500 gramas de ricota
Raspas de 1 limão
1 pitada de sal
125 ml de Leite
8 claras
5 gemas

Cobertura:
3
(sopa) de Leite
Amêndoas cortadas em laminas e torradas, ou amendoim
2 gemas



Peneirar a farinha de trigo, juntar a margarina, o açúcar de confeiteiro e as gemas, misturar até ligar tudo. Levar a massa à geladeira por uma hora coberta com um pano. Ao retirá-la, forrar o fundo de uma forma untada de 26 cm de diametro. Levar ao forno preaquecido em fogo médio e deixar assar por 25 minutos.

Recheio :
Colocar numa panela as gemas, o açúcar, a manteiga, o açúcar de baunilha, as raspas de limão, sal, o amido de milho, leite. Levar ao fogo para ferver mexendo sempre. Bater as claras em neve, misturar à parte as claras, a ricota e as passas, juntar tudo ao creme acima, deixar cozinhar por mais 1 minuto mexendo sempre. Deixar a massa no fundo da forma e untar as bordas da mesma. Despejar a massa de ricota sobre a mesma. A parte misturar as duas gemas e 5 colheres (sopa) de leite e pincelar a superfície do bolo. Levar ao forno preaquecido em fogo alto e deixar assar por mais alguns minutos, até a superfície tomar uma cor dourada. Ao retirá-lo, deixar esfriar, retirar a lateral da forma e enfeite os lados do bolo com as laminas de amêndoas ou amendoim picado.
Bolo de Ricota

1
de manteiga
2
de açúcar
½ quilo de ricota fresca
½ copo de leite
1 pitada de sal
passas
2 ovos



Fazer uma massa de bolo qualquer. Desmanchar a ricota com as gemas e as claras batidas em neve. Juntar a manteiga, o leite, o açúcar, o sal e passas. Colocar sobre o bolo crú e levar a assar.      
Bolo de Ricota

1
(chá) de fermento em pó
1
(chá) de farinha de trigo
1
(chá) de açúcar
Margarina e farinha de trigo para untar
5 ovos (claras e gemas separadas)

Recheio:
1
(chá) de geléia de morango

Cobertura:
1 e ½
(chá) de ricota fresca peneirada
1
(sopa) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado



Na batedeira, bater as claras em neve e reservar. Misturar as gemas, o açúcar, a farinha, o fermento e, por último, as claras reservadas, mexendo delicadamente. Colocar em uma fôrma untada e enfarinhada e levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos. Retirar, desenformar, esperar esfriar e cortar ao meio na horizontal. Cobertura:
Misturar todos os ingredientes. Espalhar a geléia em uma das partes da massa e cobrir com a outra. Passar a cobertura de ricota por cima, deixar gelar por 2 horas e servir.
Bolo de ricota com passas

1
(chá) de casca de limão ralada
½
(chá) de baunilha
1
de farinha de trigo peneirada
¼
de farinha de trigo peneirada
½
de passas sem semente
¼
de açúcar
¼
de açúcar
½
de mel
60 gramas de manteiga ou margarina
1 ovo ligeiramente batido
700 gramas de ricota
4 ovos



Misturar 1 xícara de farinha de trigo, ¼ de xícara de açúcar. Juntar a manteiga aos pedacinhos até obter uma consistência granulada. Juntar o ovo batido. Apertar a massa no fundo e nos lados de uma forma quadrada de 20 x 20 x 5 cm. Assar em forno quente preaquecido por 15 minutos. Deixar esfriar. Salpicar as passas sobre a massa. Bater a ricota, juntando 1 ovo por vez, batendo sem parar. Juntar o mel, ¼ de xícara de farinha, ¼ de xícara de açúcar, a casca de limão ralada, a baunilha. Misturar bem. Assar em forno lento por 40 minutos ou até que esteja firme. Cortar em quadrados.
Bolo de ricota com uva passa

1
(sopa) de raspas de casca de limão
4
(sopa) de vinho do Porto
3
(sopa) de amido de milho
5
(sopa) de manteiga
1 e ½
(chá) de uvas passas sem sementes
1
(chá) de leite
1 lata (395 g) de leite condensado
½ quilo de ricota peneirada
5 ovos



Numa tigela, colocar as uvas passas, regar com o vinho e deixar amolecer. Ligar o forno à temperatura média. Colocar na tigela da batedeira a ricota, as raspas de limão, as gemas, o leite condensado, 4 colheres (sopa) de manteiga e o amido de milho e bater por 5 minutos. Acrescentar o leite e bater por mais 2 minutos. Incorporar as uvas passas e as claras em neve e misturar delicadamente até a massa ficar homogênea. Distribuir a massa em 12 assadeiras, de 10 cm de diâmetro cada uma, untadas com a manteiga restante. Levar ao forno por 50 minutos, ou até que enfiando um palito na massa ele saia limpo. Retirar os bolos do forno, esperar amornar, desenformar e sirva. Se preferir, substituir as uvas passas por ameixas secas ou damasco seco picado.
Bolo de ricota e milho verde

4
(sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
1
(sopa) de creme vegetal light
1
(sopa) de amido de milho
1
(sopa) de fermento em pó
creme vegetal para untar
geléia diet de pêssego e 1
(sopa) de água para a cobertura
400 gramas de ricota fresca
1 lata de milho verde escorrido
1 lata de leite desnatado
1 pitada de sal
2 claras
1 ovo



Bater as claras em neve e reservar. No liquidificador, bater todos os ingredientes restantes. Quando adquirir a consistência de um creme, transferir a massa para um recipiente e acrescentar as claras em neve mexer delicadamente. Colocar em uma forma de furo central previamente untada com creme vegetal. Assar em banho-maria por 50 minutos aproximadamente. Deixar esfriar, desenformar e pincelar com geléia diet dissolvida na água.
 
Bolo festivo de ricota


1ª Massa:
1
(chá) de frutas cristalizadas picadas
1
(chá) de passas sem sementes
2
(chá) de açúcar
½ quilo de ricota fresca passada pela peneira
raspas de 1 limão verde
4 claras em neve
4 gemas

2ª Massa:
3
(chá) de fermento em pó
2
(chá) de farinha de trigo
1
(chá) de fécula de batata
3
(chá) de açúcar
1
(chá) de leite
200 gramas de manteiga sem sal
4 claras em neve
1 pitada de sal
suco de 1 limão
4 gemas

Glacê:
5
(sopa) de água
½ quilo de açúcar de confeiteiro
suco de ½ limão




1ª Massa:
Bater o açúcar com as gemas. Juntar a ricota e mexer bem. Acrescentar as passas, as frutas cristalizadas, as raspas e misturar. Adicionar as claras sem bater. Colocar na assadeira untada, com o fundo forrado com papel também untado. Assar no forno preaquecido.

2ª Massa:
Bater o açúcar com a manteiga, até obter um creme claro e fofo. Acrescentar as gemas, a farinha de trigo, a fécula, o sal, o suco de limão e o fermento dissolvido no leite. Por fim, misturar as claras levemente e colocar na assadeira, nivelando a massa. Assar no forno preaquecido. Após os 15 primeiros minutos, abaixar a temperatura do forno para moderada (180º C). Desenformar e cobrir com o glacê.

Glacê:
Levar ao banho-maria todos os ingredientes, até derreter o açúcar. Bater um pouco e utilizar.
Acompanhamentos - Brócolis com Ricota Tempo de preparo: 60 minutos
Receita para 10 pessoas



2
(sopa) de manteiga derretida
2
( sopa) de farinha de trigo
1/3
de farinha de rosca
1
de leite
100 gramas de ricota amassada
2 maços de brócolos cozidos
sal a gosto



Numa panela misturar a manteiga, a farinha e a ricota. Adicionar o leite; cozinhar e mexer até a mistura ferver. Acrescentar os brócolis cozidos e o sal. Colocar numa forma de capacidade de 1 litro; cobrir com a farinha de rosca. Assar em forno moderado preaquecido por 30 minutos.

   
 
Calzone de ricota

Massa:
½
(café) de adoçante para forno e fogão
½
(sopa) de azeite
1
(chá) de farinha de trigo
½
(chá) de água morna
½ tablete de fermento biológico
1 pitada de sal

Recheio:
1
(chá) ricota fresca amassada com garfo
4
(sopa) queijo prato ralado grosso
1
(sob.) orégano fresco
1
(chá) alecrim fresco
1
(chá) óleo para untar
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
sal



Numa vasilha colocar o fermento, o adoçante e a água. Misturar bem até dissolver o fermento, cobrir com um pano e deixar descansar por 10 minutos. Acrescentar o sal, a farinha e amassar até obter uma massa homogênea. Juntar o azeite e sovar. Fazer uma bola com a massa e colocar numa vasilha untada. Cobrir com filme plástico e deixar crescer até dobrar o volume (cerca de 1 hora e 30 minutos). Abrir a massa com um rolo numa superfície enfarinhada, formando um disco. De um lado espalhar o tomate, o sal, o orégano, o alecrim, a ricota e o queijo prato, deixando um espaço de 2cm para a borda. Dobrar a massa ao meio e dê acabamento ao calzone dobrando a borda para evitar que o recheio escape. Untar a assadeira com o óleo, acomodar o calzone e levar ao forno por aproximadamente 25 minutos. 
Canelone de abobrinha com ricota e uva passa

½
(chá) de queijo parmesão ralado
1
(chá) de molho de tomate
2
(chá) de ricota picada
½
(chá) de uvas passas
1
(chá) de orégano desidratado
2
(sopa) de azeite de oliva
2 abobrinhas médias em fatias bem finas no sentido do comprimento
folhas de ½ maço médio de manjericão
sal a gosto
2 gemas



Ligar o forno à temperatura média. Bater no processador a ricota com as gemas, o orégano, as uvas passas e o sal. Espalhar as fatias de abobrinha numa superfície lisa e distribuir o recheio. Enrolar como um canelone e dispor numa assadeira refratária. Cobrir com o molho de tomate misturado com as folhas de manjericão, o azeite de oliva e o sal. Polvilhar o queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos, ou até os canelones ficarem macios. Retirar do forno e servir em seguida.  



Canelone de berinjela com ricota

1
(sopa) de azeite de oliva
2
(chá) de sal light
1 berinjela média

Recheio:
1
(chá) de pimenta-do-reino
½
(chá) de nozes picadas
1
(chá) de salsinha picada
2
(chá) de ricota picada

Molho
1
(sopa) de azeite de oliva
1
(chá) de sal light
1
(chá) de manjericão picado
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios picados
1 cebola média picada



Lavar a berinjela, secar, retirar a parte verde da ponta e cortar em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento. Colocar numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhar o sal sobre as fatias. Pressionar com um prato e deixar descansar por 15 minutos. Em seguida, lavar as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e secar com toalha de papel. Reservar. Com um pouco do azeite, pincelar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo até aquecer. Juntar, aos poucos, as fatias de berinjela e fritar, até dourar dos dois lados. Sempre que necessário, pincelar a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapassar 1 colher de sopa). Ligar o forno à temperatura média. Recheio:
Bater no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Reservar. Molho:
Numa panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, sem parar de mexer. Acrescentar os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. Por último, misturar o manjericão e o sal. Cozinhar por mais 5 minutos e retirar do fogo. Montagem:
Espalhar as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribuir o recheio. Enrolar as fatias como um canelone e dispor numa assadeira de 23 cm x 33 cm. Despejar o molho sobre os rolinhos e cobrir a assadeira com papel-alumínio. Levar ao forno por 25 minutos. Eliminar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e servir em seguida.
Canelone de berinjela com ricota

1
(sopa) de azeite de oliva
2
(chá) de sal light
1 berinjela média

Molho:
1
(chá) de manjericão picado
1
(sopa) de azeite de oliva
1
(chá) de sal light
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios picados
1 cebola média picada

Recheio:
1
(chá) de pimenta-do-reino
1
(chá) de salsinha picada
2
(chá) de ricota picada
½
(chá) de nozes picadas



Lavar a berinjela, secar, retirar a parte verde da ponta e cortar em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento. Colocar numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhar o sal sobre as fatias. Pressionar com um prato e deixar descansar por 15 minutos. Em seguida, lavar as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e secar com toalha de papel. Reservar. Com um pouco do azeite, pincelar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo até aquecer. Juntar, aos poucos, as fatias de berinjela e fritar, até dourar dos dois lados. Sempre que necessário, pincelar a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapassar 1 colher de sopa). Ligar o forno à temperatura média. Molho:
Numa panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, sem parar de mexer. Acrescentar os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. Por último, misturar o manjericão e o sal. Cozinhar por mais 5 minutos e retirar do fogo. Recheio:
Bater no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Reservar.

Montagem:
Espalhar as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribuir o recheio. Enrolar as fatias como um canelone e dispor numa assadeira de 23 cm x 33 cm. Despejar o molho sobre os rolinhos e cobrir a assadeira com papel-alumínio. Levar ao forno por 25 minutos. Eliminar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e servir em seguida.
Canelone recheado com ricota, tomate seco e rúcula

8 pedaços de massa para canelone pré-cozida

Recheio:
100 gramas de tomate seco bem picado
½ maço pequeno de rúcula lavado
250 gramas de ricota peneirada
sal a gosto

Molho:
2
(sopa) de azeite de oliva
½
(chá) de nozes
4 tomates médios sem pele em pedaços pequenos
folhas de 4 ramos de manjericão
sal a gosto




Recheio:
Picar a rúcula grosseiramente, colocar numa tigela refratária e levar ao microondas, na potência mínima, por 1 minuto. Retirar do forno, juntar a ricota, o tomate seco e o sal e misturar cuidadosamente. Abrir a massa numa superfície lisa, distribuir o recheio, enrole e dispor os canelones numa assadeira refratária. Reservar.

Molho:
Misturar numa tigela os tomates, as folhas de manjericão, o azeite de oliva e o sal. Espalhar sobre os canelones, salpicar as nozes picadas grosseiramente e cobrir a assadeira com papel-manteiga. Levar ao forno de microondas, na potência média, por 7 minutos. Deixar descansar dentro do forno por 3 minutos. Retirar do forno, distribuir os canelones nos pratos e, se preferir, decorar com folhas de manjericão.
Capeletti de ricota e maçã verde com molho curry

200 gramas de capeletti de ricota, maçã e ervas
10 gramas de queijo parmesão ralado
150 ml de molho delicado de curry
folhas de alecrim ou sálvia
sal grosso

Molho delicado de curry:
1
(café) de curry em pó
150 ml de caldo de frango batido com cenoura
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
10 gramas de coalhada seca
1 pitada de farinha de trigo
50 ml de suco de laranja
20 gramas de manteiga
alecrim ou sálvia

Capeletti:
noz-moscada e ervas frescas a gosto
650 gramas de maçãs verdes
1 quilo de farinha de trigo
600 gramas de semolina
25 gramas de manteiga
650 gramas de ricota
15 ovos




Massa:
Numa superfície plana, fazer um monte com 1 quilo de farinha de trigo e 600 gramas de semolina. Abrir uma cavidade e juntar 15 ovos, batidos levemente. Incorporar delicadamente as farinhas. Em seguida, abrir a massa com um rolo de macarrão, cortar os quadrados e distribuir o recheio.

Recheio da massa:
Em 25 gramas de manteiga, salteie 650 gramas de maçãs verdes limpas e picadas e deixar esfriar. Misturar com 650 gramas de ricota, noz-moscada e ervas frescas a gosto. Feche as pontas, formando o capeletti.

Molho delicado de curry:
Levar ao fogo uma panela e derreter a manteiga até espumar. Adicionar a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar. Acrescentar o curry, aos poucos, e, sem seguida, o caldo de frango, o suco de laranja e o alecrim. Deixar cozinhar até reduzir o molho, colocar os temperos e incorporar a coalhada sem parar de mexer.

Montagem:
Em uma panela, cozinhar a massa em bastante água com sal grosso. Escorrer quando estiver al dente. Servir os capelettis com o molho de curry. Salpicar parmesão ralado.
Cassata de ricota com frutas diet

1
(sopa) de adoçante dietético em pó
2
(sopa) de frutas cristalizadas
1
(sopa) de amêndoas
Cerejas e folhas de hortelã para decorar
1 copo de iogurte natural desnatado
50 gramas de chocolate diet
400 gramas de ricota
10 cerejas sem açúcar
4 biscoitos salgados




Farofa:
Em um recipiente colocar os biscoitos esfarelados, as amêndoas trituradas e o chocolate picado. Misturar e reservar.

Massa de Ricota:
Colocar a ricota esfarelada, o adoçante e as frutas cristalizadas (damascos e cerejas), e misturar. Acrescentar o iogurte desnatado e mexer para se agregarem todos os ingredientes. Forrar com papel filme uma forma desmontável (n° 22 cm). Colocar uma camada de farofa e sobre ela a massa de ricota, apertando bem com uma colher, cobrir com o restante da farofa. Cobrir com papel filme e levar ao freezer por 12 horas. Retirar da forma e decorar com cerejas e folhas de hortelã.
Cheese cake de Ricota

500 gramas de farinha de trigo
3 a 4
(sopa) de adoçante de forno e fogão
1
(sobremesa) de suco de limão
100 gramas de margarina light
1 pitada de sal
1 gema
1 ovo

Recheio:
1 ricota de 600 gramas)
2
(sopa) de uvas passas sem sementes (ou mais, a gosto e ao tamanho da dieta, diabéticos: só um pouco)
4
de adoçante de forno e fogão
2
(sopa) de amido de milho
1 latinha de creme de leite light
Raspa da casca de 1 limão
4 ovos



Colocar a farinha de trigo em cima da mesa e abrir uma cova no centro dela. Colocar nesta cova, o restante dos ingredientes e misturar tudo, inclusive a farinha. Após a massa pronta, colocar em uma assadeira e levar para gelar por mais ou menos 1 hora. Após tudo pronto, polvilhar a mesa com farinha de trigo, colocar a massa, amassar um pouco, esticar com um rolo e forrar as formas nas quais serão feitas as tortas de ricota. Após tudo pronto, despejar a massa de ricota e levar para assar.

Recheio:
Bater tudo no processador (pode ser no liquidificador), menos as passas. Após tudo pronto, despejar nas assadeiras já forradas com a massa e levar para assar em forno preaquecido. 
Cheesecake de pêssego e ricota


Massa:
1
(chá) de açúcar de baunilha
200 gramas de biscoito tipo Maria
100 gramas de manteiga derretida

Recheio:
4
(sopa) da calda do pêssego
1
(sopa) de mel
1 lata de pêssegos (reservar 3 metades para a decoração)
100 gramas de creme de leite (nata)
1 sachê de gelatina em pó sem sabor
250 gramas de ricota
160 gramas de açúcar
Chantilly para decorar
2 ovos



Reduzir os biscoitos a uma farinha fina (usar o liquidificador). Acrescentar a manteiga derretida e o açúcar de baunilha. Trabalhar a massa com a ponta dos dedos e forrar uma forma desmontável de 25 cm de diâmetro, comprimindo bem com as mãos. Levar à geladeira por 1 hora. Dissolver a gelatina em ½ xícara de água, levar ao fogo em banho-maria, até dissolver. Esperar amornar. Bater no liquidificador os pêssegos (bem escorridos), a ricota, o açúcar, o creme de leite, as gemas, o mel, as 4 colheres da calda do pêssego e a gelatina reservada. Bater as claras em ponto de neve e acrescentar à mistura do liquidificador, incorporando-as delicadamente. Despejar este creme na forma sobre a massa de biscoitos e levar à geladeira até endurecer. Remover o aro da forma, desenformar sobre um prato raso e decorar com chantilly e com os pêssegos reservados.
Chester com Farofa de Ricota

1
(sobremesa) de orégano
2
(sopa) de molho de soja
1
(sopa) de manteiga
1
(chá) de suco de abacaxi
½
(chá) de gim
1 Ave Chester

Farofa de Ricota:
2
(chá) de abacaxi em calda cortado em cubos
2
(chá) de alho-porró cortado em rodelas
1
(chá) de uvas-passas pretas
½
(chá) de farinha de rosca
1
(sopa) de manjericão picado
1
(sopa) de cebola ralada
1
(sopa) de queijo ralado
1
(sopa) de manteiga
450 gramas de ricota
salsa picada



Descongelar a Ave Chester conforme as instruções da embalagem e retirar os miúdos. Colocar a ave em uma assadeira, besuntar com a manteiga e regar com a mistura de suco de abacaxi, molho de soja, gim, manteiga e orégano. Cobrir a Ave Chester com papel-alumínio e levar ao forno médio (220ºC), preaquecido, por cerca de 2 horas, regando-a de vez em quando. Retirar o papel-alumínio e deixar dourar por mais 30 minutos, aproximadamente.

Farofa de Ricota:
Em uma panela, aquecer a manteiga, acrescentar a cebola e deixar dourar ligeiramente. Juntar o alho-porró, o abacaxi e as uvas-passas. Desligar o fogo e misturar delicadamente a ricota. Acrescentar o queijo ralado, o manjericão, a farinha de rosca e a salsa picada. Decorar com fatias de abacaxi e uvas-passas.
Compota de Morango com Creme de Ricota


Creme:
1
de creme de leite fresco
½
de açúcar refinado
200 gramas de ricota peneirada
4 claras

Compota:
1
(chá) de casca de limão ralado
1
(chá) de canela em pó
½
de vinho branco seco
¾
de açúcar refinado
1 quilo de morangos pequenos sem o cabinho




Creme:
Bater o creme de leite na batedeira, até obter picos moles e reservar. Em outra tigela da batedeira, bater as claras, até formar picos moles. Juntar o açúcar refinado aos poucos sem para de bater, até a mistura ficar em ponto de neve. Reservar. Misturar a ricota com o creme de leite batido. Acrescentar as clara e mexer delicadamente até obter um creme homogêneo. Cobrir com filme plástico e deixar na geladeira por 1 hora no mínimo.

Compota:
Cozinhar em fogo alto todos os ingredientes, mexer de vez em guando até o morango ficar macio (cerca de 5 minutos). Remover a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira, e retirar do fogo. Deixar esfriar e levar para geladeira. Na hora de servir colocar os morangos com a calda em um refratário grande transparente e espalhar o creme por cima.
Couve flor com ricota

½
(chá) de queijo parmesão ralado
1
(sopa) de manjericão seco
2
(sopa) de salsinha
4
(sopa) de azeite
1 couve-flor médio
½ ricota fresca
½ copo de leite
Sal a gosto



Aferventar a couve-flor e separar os galhinhos. Bater no liqüidificador a ricota com os ingredientes restantes menos o queijo ralado. Misturar essa massa à couve-flor, colocar em forma refratária e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno quente por 15 minutos.

   
Coxa de Frango com Ricota

4 coxas de frango desossadas
250 gramas de ricota fresca
1 xícara de (chá) de salsinha picada
2 colheres de (sopa) de manjericão picado
2 colheres de (sopa) de alecrim picado
1 colher de (sopa) de hortelã picada
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de manteiga
½ copo de vinho branco seco
½ xícara de (chá) de caldo de galinha
1 colher (café) de noz-moscada ralada
Pimenta-do-reino
1 ovo
Óleo
Sal



Junte as ervas à ricota amassada, o queijo parmesão e o presunto picado. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e ligue com o ovo. Abra a carne das coxas, aplaine com o martelo de carne, recheie com a mistura pressionando bem, enrole e costure com um fio forte. Doure as coxas na manteiga misturada com um pouco de óleo. Regue com o vinho, salgue, apimente e acabe de assar em forno quente. Se necessário, regue com um pouco de caldo.
Coxinha de cenoura com ricota


Massa:
5 e ½
(chá) de farinha de trigo
3
(sopa) de margarina
300 gramas de cenoura cozida e espremida
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 tabletes de caldo de carne
Margarina para untar
1 litro de água

Recheio:
4
(sopa) de salsinha picada
4
(sopa) de margarina
2
(chá) de ricota amassada
1
(chá) de creme de leite
3 cenouras grandes raladas
1 cebola média ralada

Para empanar:
Farinha de rosca
Óleo para fritar
2 ovos batidos



Colocar numa panela grande, a água, os tabletes, a margarina e se necessário, o sal e a pimenta. Levar ao fogo até ferver, juntar a farinha de trigo de uma só vez e mexer vigorosamente para cozinhar a massa sem deixar empelotar. Quando virar uma bola e desgrudar da panela, retirar do fogo e deixar esfriar. Colocar a massa sobre uma superfície lisa untada, juntar o purê de cenoura e sovar bem a massa até ficar homogênea. Recheio:
Em uma panela derreta a margarina e refogar a cebola até ficar transparente. Juntar o restante dos ingredientes, misturando bem, deixar no fogo por 2 minutos e desligar. Deixar esfriar. Abrir a massa na mão, rechear com a mistura de ricota já fria, e fechar dando formato de coxinha. Passar pelo ovo batido, depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar. Escorrer sobre papel absorvente e servir.
Coxinha de lombinho com ricota


Massa:
1 e ½
(chá) de lombo canadense moído
½
(chá) de ricota amassada
2
(chá) de farinha de trigo
2
(sopa) de salsinha picada
2
(sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena ralada
1 litro de água

Para empanar:
2
(sopa) de água
Farinha de rosca
Óleo para fritar
1 ovo batido



Em uma panela grande, derreter a manteiga e refogar a cebola e o alho até ficar transparente. Juntar o lombinho, a água e o caldo de legumes. Quando levantar fervura, adicionar a farinha de trigo de uma só vez e mexer bem até começar a soltar do fundo da panela. Acrescentar a ricota, a salsinha, temperar com o sal e a pimenta e misturar bem. Tirar do fogo e deixar esfriar. Modelar as coxinhas, passar pelo ovo batido com a água e depois, pela farinha de rosca. Fritar em óleo quente, aos poucos, até dourar.
Coxinha de ricota

1
(chá) de queijo parmesão ralado
4
(chá) de farinha de trigo
2
(chá) de farinha de rosca
2
(sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
1 litro de leite
Sal a gosto
4 ovos

Recheio:
1
(chá) de peito de frango defumado desfiado
3
(sopa) de queijo parmesão ralado
2
(sopa) de cheiro-verde picado
2
(sopa) de azeitonas picadas
2
(sopa) de requeijão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ quilo de ricota amassada



Em uma panela, colocar o leite, a manteiga, sal, os cubos de caldo de galinha e levar ao fogo até ferver. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo, acrescentar 3 ovos, o parmesão e misturar até ficar homogêneo. Colocar em uma superfície lisa, seca e deixar esfriar. Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio e fazer bolinhas. Abrir a massa em círculos. Rechear com uma bolinha e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo restante batido, na farinha de rosca, levar ao congelador por 1 hora e fritar.
Creme de ricota com pêssegos

4 pêssegos grandes
5
(sopa) de açúcar de confeiteiro
10
(sopa) de açúcar
60 gramas de biscoitos amareto esmigalhados
150 gramas de pistache sem sal
350 gramas de ricota peneirada
150 ml de licor de laranja
200 ml de creme de leite
suco de laranja



Colocar os pistaches por 1 minuto em água fervente. Em seguida, escorrer, passar em água fria e eliminar a pele. Enxugar com papel toalha e picar grosseiramente. Lavar os pêssegos e cortar em gomos. Em uma frigideira antiaderente, colocar o açúcar e o suco de laranja e levar ao fogo baixo. Quando o açúcar começar a caramelar, juntar os pêssegos e o licor de laranja, aumentar o fogo e deixar cozinhar por 2-3 minutos, virando os pêssegos delicadamente para ficarem bem caramelados.  
 
Creme de ricota e café

400 gramas de ricota
adoçante a gosto ou 1
(sopa) de açúcar
grãos de café para decorar
1 pitada de café solúvel
café líquido a gosto



Passar a ricota pela peneira, adoçar a gosto e juntar o café, sem deixar que o creme ficar muito líquido. Adicionar o café solúvel para realçar o sabor. Dividir o creme em 4 taças e levar à geladeira até servir. Decorar com os grãos de café.
       
 
Croquetes de ricota

2
(sopa) de germe de trigo
1
de aveia
1
de ricota
Sal e temperos a gosto
1 cebola ralada
2 ovos batidos



Misturar tudo e formar os croquetes, colocar em uma forma untada e assar. Podem ser fritos também. Regar com molho marrom. Acompanha batatas ou macarronada.

Molho Marrom:
Dourar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo em 3 colheres de óleo. Acrescentar um pouco de água aos poucos até se formar um creme consistente. Deixar ferver 1 minuto e em seguida salpicar um pouco de molho de soja. Cobrir os croquetes com este molho e servir.

Crostata com creme de ricota

7
(sopa) de açúcar
20 gramas de café solúvel esmigalhado fino
200 gramas de massa folhada congelada
100 gramas de pistache sem sal
60 gramas de uvas passas
100 ml de conhaque
350 gramas de ricota
100 ml de creme de leite
1 casca de laranja
5 damascos secos
2 ovos



Colocar as uvas passas para amolecer com 4 colheres (sopa) de conhaque. Colocar os pistaches por 1 minuto em água fervente e eliminar a película. A seguir, bater no processador com 2 colheres (sopa) de açúcar e o conhaque restante, até obter uma massa firme. Bater na batederia a ricota, o ovo, o açúcar restante, o café, o creme de leite e a casca de laranja, até obter um creme claro e fofo. Em seguida, juntar a uva passa espremida e os damascos cortados em 4 tiras e misturar bem. Ligar o forno à temperatura média. Abrir a massa em uma folha fina e forrar uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, revestida com papel-manteiga umedecido e espremido, deixando uma sobra de massa de 1 cm nas bordas. Dobrar as bordas para dentro, apertar levemente. Fazer cortes na massa com uma tesoura, deixando 1 cm de distância um do outro. Furar o fundo da massa com um garfo e distribuir a massa de pistache e, em seguida, a de ricota. Levar ao forno por 35-40 minutos. Deixar a crostata esfriar completamente antes de desenformar.
Crostata de Ricota e Mel de Laranjeira com Massa de Aveia


Massa:
3
(sopa) de mel de laranjeira
3
(sopa) de margarina light
1 e ½
de aveia em flocos
½
de nozes moídas

Recheio:
1
(sobremesa) de água de flor de laranjeira
¼
de leite desnatado
400 gramas de ricota fresca
100 ml de mel de laranjeira
raspas de 1 limão siciliano
2 ovos



Numa tigela, juntar a aveia, as nozes, a margarina e o mel. Misturar até formar uma massa homogênea, untar uma forma redonda com aproximadamente 20 cm de diâmetro e preencher com a massa, levar a geladeira por 30 minutos.
Colocar todos os ingredientes do recheio no liquidificador, menos as raspas de limão e bater até a mistura ficar lisa. Acrescentar as raspas de limão e reservar. Retirar a massa da geladeira e levar ao forno preaquecido por 10 minutos, adicionar o recheio e levar ao forno por mais 45 minutos ou até dourar. Servir fria acompanhada de raspas de limão cristalizadas e regar com um pouco mais de mel de flor de laranjeira. 
Empada de ricota

1
(sopa) de fermento
1
(chá) de sal
1
de leite
Farinha de trigo integral (suficiente para dar consistência à massa)
100 gramas de manteiga
2 gemas



Misturar todos os ingredientes numa tigela. Vá dando o ponto com a farinha de trigo. Forrar as forminhas com a massa e recheie. Não vai tampa nessa empada. Assar em forno quente. Se desejar fazer a massa, assar e guarde. Depois rechear com legumes cozidos, ricota, etc.

     
Enformado de ricota com tomate e manjericão

2
(sopa) de manjericão cortado em tirinhas
4
(sopa) de creme de leite fresco
2
(sopa) de azeite
600 gramas de tomates, sem pele e sem sementes
200 gramas de ricota passada pela peneira
Pimenta-do-reino branca em grãos
Sal a gosto



Misturar a ricota com o creme de leite e temperar com uma pitada de sal e de pimenta. Reservar. Passar os tomates no liquidificador e temperar com sal e azeite. Colocar a ricota em uma forma untada com azeite e levar para gelar. Em um prato grande, distribuir o tomate reservado e temperar com fio de azeite e uma pitada de sal. Por cima, desenformar a ricota e servir. Decorar com folhas de manjericão inteiras e grãos de pimenta-do-reino.
 
Entradas - Enroladinhos de Ricota Tempo de preparo: 20 minutos
Receita para 2 porções



½
de molho de tomate al sugo
¼
de espinafre cru picado
2/3
de ricota fresca
1
(sopa) de farinha de trigo
3
(sopa) de queijo ralado
2
(sopa) de manteiga
2 ovos separados
sal e pimenta



Bater as gemas dos ovos até ficarem leves. Juntar a farinha, o espinafre, o sal e a pimenta. Misturar. Bater as claras em neve, colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo. Misturar à massa cozida. Aquecer a metade da manteiga numa frigideira de 23 cm de diâmetro. Colocar a massa, espalhar e deixar cozer até que o fundo esteja dourado. Retirar, colocar sobre um prato. Acrescentar o resto da manteiga na panela e virar o lado cru da massa para baixo, na frigideira. Fritar por 3 a 4 minutos. Retirar da frigideira. Misturar a ricota com o parmesão numa pequena panela e aquecer levemente, juntando o sal e a pimenta, se necessário. Espalhar o recheio de ricota sobre a massa e enrolar; servir com o molho. 
Filé de frango com maçã e ricota

2 filés de frango (120 gramas cada)
1
(café) de vinho branco
5 gramas de margarina light
2 pedaços de maçã (60 gramas)
alho a gosto
limão a gosto
pimenta-do-reino
sal

Molho de Ricota:
1
(chá) de cebola ralada
1
(chá) de mostarda
1
(sopa) de suco de limão
15 gramas de ricota light
1 gema de ovo



Temperar os filés com sal, alho, pimenta e limão; deixar marinar por 2 horas. Colocar um pedaço de maçã sobre cada filé e enrole-os, prendendo com um palito. Pincelar os rolinhos com margarina, colocar numa forma pequena e regar com o vinho. Levar a gema em banho-maria e mexer até engrossar. Bater no liquidificador o restante dos ingredientes e colocar em uma molheira. Misturar a gema ao conteúdo da molheira, mexer bem e sirva acompanhando os filés.
 
Folhado de ricota e damasco


Massa:
400 gramas de massa folhada pronta
1
(sopa) de manteiga
1 gema de ovo batida

Creme:
2
(chá) de creme de leite fresco
2
(chá) de ricota amassada
½
(chá) de leite
1
(sopa) de manteiga
8
(sopa) de açúcar
4
(sopa) de mel
7 damascos secos picados
3 gemas de ovo peneiradas




Massa:
Abrir a massa em forma de um retângulo com 5 mm de espessura. Cortar 8 círculos com 7 cm de diâmetro cada um. Untar uma folha de papel-manteiga com a manteiga, arrumar em uma assadeira e dispor os discos. Pincelar a gema e assar em forno médio, preaquecido, por 25 minutos, ou até dourar. Retirar e deixar esfriar. Creme:
Misturar em uma panela o leite, as gemas, o mel, a ricota, a manteiga e levar ao fogo. Assim que aquecer, reduzir o fogo e cozinhar por 15 minutos, ou até secar. Retirar e reservar. Bater o creme de leite fresco e o açúcar na batedeira por 7 minutos, ou até obter picos firmes e formar um chantilly. Misturar com o creme e levar para gelar por 2 horas. Em seguida, cortar os discos de massa no meio (na horizontal). Rechearcom o creme e um pouco de damascos e servir fechado.
Frango picante com farofa de ricota


Frango Picante:
1
(chá) (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
1
(chá) de páprica picante
2
(sopa) de vinagre
¼
(chá) de suco de limão
500 gramas de peito de frango sem osso
Sal a gosto

Cobertura:
1
(sobremesa) de gengibre fresco ralado
½
(chá) de iogurte desnatado
½ pimentão vermelho sem sementes, ralado e amassado
½ cebola ralada

Farofa de Ricota:
1
(sopa) de alho picado
2
(sopa) de salsa picada
1 clara de ovo cozida e picada
300 gramas de ricota fresca
Sal a gosto




Frango Picante e Cobertura:
Misturar todos os ingredientes do tempero, esfregar no frango e deixar descansar por 15 minutos. Misturar os ingredientes da cobertura formando uma pasta, passar em todo o frango e arrumar em uma assadeira. Levar para assar em forno médio por 30 minutos ou até a carne ficar macia. Aumentar o forno e assar por mais alguns minutos até a cobertura ficar bem vermelha.

Farofa de Ricota:
Colocar a ricota em uma panela antiaderente e levar ao fogo mexer sempre até ficar bem soltinha. Juntar os temperos, a clara e mexer bem. Servir com o Frango.
Gravatinha ao molho de ricota

500 gramas de gravatinha cozida al dente
200 gramas de bacon (em cubinhos bem miúdos)
250 ml de creme de leite fresco
300 gramas de ricota fresca
50 gramas de manteiga
suco de 1 limão



Colocar o suco de limão dentro do creme de leite e misturar bem. Reservar fora do refrigerador.
Passar a ricota pelo amassador de batatas, reservar. Fritar na própria gordura o bacon, até ficar bem douradinho, reservar. Cozinhar o macarrão, enxagar, reservar. Fritar a manteiga até começar a dourar o fundo. Misturar o macarrão a manteiga e a ricota, até ficar uniforme. Em molheiras colocar o creme de leite, e em uma travessa colocar o bacon frito. Seqüência para formar o prato:
1- Macarrão com manteiga e ricota
2- Creme de leite à gosto
3- Toucinho defumado frito à gosto   
Lagostins com ricota

(2 pessoas)
130 calorias cada porção

1
(chá) de cenouras raladas
1
(chá) de ricota
2
(sopa) de ketchup
8 lagostins cozidos
1 talo de aipo



Amassar a ricota com um garfo e bater um pouco deixando feito um creme. Misturar o aipo picado em pedacinhos. Colocar os lagostins numa travessa, cobrir com o creme de ricota e colocar ao redor as cenouras raladas. Despejar o ketchup por cima.

   
Peixes - Lagostins com ricota

(2 pessoas)
130 calorias cada porção

1
(chá) de cenouras raladas
1
(chá) de ricota
2
(sopa) de ketchup
8 lagostins cozidos
1 talo de aipo



Amassar a ricota com um garfo e bater um pouco deixando feito um creme. Misturar o aipo picado em pedacinhos. Colocar os lagostins numa travessa, cobrir com o creme de ricota e colocar ao redor as cenouras raladas. Despejar o ketchup por cima.

   
Lasanha de berinjela com ricota

½
de vinho branco seco ou caldo de legumes e verduras desengordurado
3
(240 g) de cogumelos frescos cortados em fatias ou tiras
1 e ½
(300 g)de ricota amassada ou passada numa peneira
1
de pimentão vermelho cortado em quadradinhos
2
(440 g) de molho de tomate refogado
½
de queijo mussarela ralado
1
de cebola picada
½
(chá) de sal
8 placas de massa de lasanha (180 g) pré-cozida
2 dentes de alho bem picados
1 berinjela grande
Pimenta a gosto
2 claras



Preaquecer o forno em temperatura média 180º graus. Untar uma forma refratária colocar o vinho ou o caldo em uma panela e aquecer em fogo médio. Juntar os cogumelos a cebola o pimentão e o alho e cozinhar por 5 minutos ou até ficarem macios temperar com sal e pimenta a gosto, retirar do fogo. À parte misturar a ricota com as claras e reservar cortar as extremidades da berinjela, cortar no sentido do comprimento em fatias espalhar a metade do molho no fundo da forma, cobrir com a metade das fatias da berinjela metade do refogado de cogumelos e metade das placas de lasanha. Por cima espalhar a mistura de ricota fazer mais uma camada de fatias de berinjela, refogado de cogumelos e placas de lasanha. Cobrir com o molho de tomate restante e polvilhar com queijo mussarela cobrir com papel alumínio. Assar por 45 minutos, retirar o papel e assar por mais 15 minutos ou até a lasanha ficar borbulhante e levemente dourada. Retirar do forno deixar descansar por 5 minutos e servir.
Lasanha de peito de peru com ricota


Molho:
2
(sopa) de pimenta
3
(sopa) de farinha
¼
(chá) de manteiga
1
(chá) de leite
2 tabletes de caldo de galinha
½ litro de água

Recheio:
500 gramas de peito de peru
½
(chá) de queijo parmesão ralado
2
(sopa) de salsinha
1
(sopa) de tabasco
2
(sopa) de óleo
1
(chá) de sal
12 tiras de massa para lasanha pré-cozida
200 gramas de mussarela
400 gramas de ricota
1 cebola média
1 ovo




Molho Picante:
Em uma panela em fogo médio, derreter a manteiga. Juntar a farinha e mexer até estar bem dissolvida. Aos poucos, adicionar o caldo de galinha dissolvido na água, o leite e o molho de pimenta. Cozinhar até a mistura engrossar e ferver, mexer frequentemente. Preaquecer o forno a 200º C.

Recheio:
Dourar as cebolas e o peito de peru em fogo médio, mexer frequentemente.
Adicionar o molho de pimenta e o sal. Quando começar a ferver, juntar a ricota, o ovo e a salsinha. Em uma forma refratária de 30x20 cm, espalhar 1 xícara de molho e colocar 3 tiras de lasanha. Espalhar sobre a mistura de peito de peru, 1/3 de ricota e ¼ do molho. Repetir este procedimento por mais 2 vezes. Terminar com a massa de lasanha e espalhar o molho restante. Colocar a mussarela e queijo parmesão por cima. Cobrir com folha de papel alumínio.
Assar por 30 minutos. Retirar o papel e assar por mais 10 minutos ou até a lasanha ficar borbulhante. Deixar descansar, 5 minutos antes de servir. 
Legumes com dip de ricota

150 gramas de ricota
½
(chá) de água quente
1
(sopa) de azeite de oliva
3
(chá) de mostarda
2
(chá) de ketchup
sal e pimenta do reino a gosto
ervas aromáticas a gosto
salsa picada



Bater no liqüidificador a ricota picada e a água quente. Misturar com os outros ingredientes.

Arranjar em uma travessa, com arte:
- buquês de couve-flor cozidos
- palitos de cenoura cozidos
- vagens cozidas
- talos de salsão
- talos de erva-doce

Servir com os legumes num belo arranjo, colocando o dip numa tigelinha no centro do prato ou várias tigelinhas pela mesa, ao alcance de todos. 
Linguado com Ricota e Manjericão

1
(chá) de ervas finas
½
manjericão
5 filés de linguado
100 gramas de ricota
Sal com aipo a gosto
1 clara de ovo
Óleo a gosto
Óleo a gosto
2 aipos
3 tomates
1 cebola
4 alhos



Temperar o peixe com alho, sal, suco de limão e reservar. Misturar a ricota, o manjericão e a clara de ovo. Em cada file, colocar um pouco de ricota e fechar para formar um rolinho. Untar uma assadeira com um pouco de óleo e colocar os rolinhos. Levar para assar em forno preaquecido por 12 a 15 minutos.

Molho:
Levar para refogar a cebola. A seguir colocar no liquidificador a cebola, o tomate, o salsão e as ervas e bater bem. Passar o molho numa peneira fina. Colocar o suco numa panela e levar ao fogo. Adicionar sal e deixar ferver até engrossar. Colocar sobre o peixe. Servir acompanhado com espinafre cozido.
Macarrão ao Creme de Ricota

1 pacote de macarrão Gravatinha
200 gramas de bacon em cubinhos miúdos
250 ml de creme de leite fresco
300 gramas de ricota fresca
50 gramas de manteiga
suco de 1 limão



Colocar o suco de limão dentro do creme de leite e misturar bem. Reservar fora do refrigerador. Passar a ricota pelo amassador de batatas, reservar. Fritar na própria gordura o bacon, até ficar bem douradinho, reservar. Cozinhar o macarrão, enxaguar, reservar. Fritar a manteiga até começar a dourar o fundo. Misturar o macarrão a manteiga e a ricota, até ficar uniforme. Em molheiras colocar o creme de leite, e em uma travessa colocar o bacon frito. Seqüência de formar o prato:
1 - Macarrão com manteiga e ricota
2 - Creme de leite à gosto
3 - Toucinho defumado frito à gosto  
 
Macarrão com alho, azeite e ricota defumada

320 gramas de espaguete
6
(sopa) de azeite de oliva
80 gramas de ricota defumada
1 pimenta dedo-de-moça
2 dentes de alho
sal



Numa panela grande, cozinhar o espaguete em bastante água fervente com sal. Enquanto isso, descascar o alho e picar em fatias bem finas. Limpar a pimenta dedo-de-moça, eliminar as sementes e picar. Quando o espaguete estiver quase cozido, fritar o alho e a pimenta dedo-de-moça numa frigideira com o azeite de oliva, em fogo médio, até dourar levemente o alho. Escorrer o espaguete quando estiver al dente, transferir para a frigideira com o azeite e deixar tomar gosto, em fogo alto, misturando bem. Retirar do fogo, acrescentar a ricota ralada e servir a seguir.
   
 
Macarrão com alho, azeite e ricota defumada

6
(sopa) de azeite de oliva
80 gramas de ricota defumada
320 gramas de espaguete
1 pimenta dedo-de-moça
2 dentes de alho
sal a gosto



Numa panela grande, cozinhar o espaguete em bastante água fervente com sal. Enquanto isso, descascar o alho e pique-o em fatias bem finas. Limpar a pimenta dedo-de-moça, eliminar as sementes e pique. Quando o espaguete estiver quase cozido, fritar o alho e a pimenta dedo-de-moça numa frigideira com o azeite de oliva, em fogo médio, até dourar levemente o alho. Escorrer o espaguete quando estiver al dente, transferir para a frigideira com o azeite e deixar tomar gosto, em fogo alto, misturando bem. Retirar do fogo, acrescentar a ricota ralada e servir.

   
Macarrão com ricota

2
(sopa) de manteiga cortada em pedaços
1
(café) de sal
300 gramas de queijo parmesão ralado
1 pacote de macarrão tipo penne
500 gramas de ricota esfarelada
4 ovos



Em uma panela, cozinhar o macarrão em água e sal por 10 minutos ou até ficar "al dente". Retirar do fogo e escorrer. Em um refratário, colocar uma camada de macarrão, espalhar pedacinhos de manteiga e polvilhar a ricota e o parmesão. Repetir a operação até terminarem esses ingredientes. Finalizar com o parmesão. Bater os ovos com o sal e despejar sobre o macarrão. Levar ao forno, preaquecido, por 20 minutos, retirar e servir em seguida.    
 
Macarrão com ricota

6
(sopa) de azeite de oliva
1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
150 gramas de ricota defumada
500 gramas de espaguete
2 dentes de alho picados
sal a gosto



Numa panela grande, cozinhar o espaguete em bastante água fervente com sal. Quando o espaguete estiver quase cozido, fritar o alho e a pimenta dedo-de-moça numa frigideira com o azeite de oliva, em fogo médio, até dourar levemente o alho. Escorrer o espaguete quando estiver al dente, transferir para a frigideira com o azeite e deixar tomar gosto, em fogo alto, misturando bem. Retirar do fogo, acrescentar a ricota ralada e servir a seguir.

   
Merluza recheada com ricota

8 filés de merluza limpos
½
(chá) de salsinha, manjericão e orégano frescos picados
½
(chá) de queijo parmesão ralado
1
(chá) de ricota
1
(sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto



Ligar o forno à temperatura média. Lavar os filés de merluza, secar e temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Modelar cada filé em forma de anel, prender com palitos e dispor numa assadeira, untada com a manteiga. Reservar. Colocar numa tigela as ervas, a ricota e o parmesão ralado. Mexer vigorosamente até obter uma pasta e rechear os rolinhos. Levar ao forno por 10 minutos, ou até a superfície dos rolinhos dourar. Retirar do forno, eliminar os palitos e servir.
   
 
Merluza Recheada com Ricota e Gratinada

½
(chá) de salsinha, manjericão e orégano frescos picados
½
(chá) de queijo parmesão ralado
1
(chá) de ricota
1
(sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
8 filés de merluza limpos



Ligar o forno à temperatura média. Lavar os filés de merluza, secar e temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Modelar cada filé em forma de anel, prender com palitos e dispor numa assadeira, untada com a manteiga, reservar. Colocar numa tigela ervas, ricota, parmesão ralado, mexer vigorosamente até obter uma pasta e rechear os rolinhos. Levar ao forno por 10 minutos ou até a superfície dos rolinhos dourar. Retirar do forno, eliminar os palitos e servir.        

Molho de ricota

(400 calorias / 300 gramas de molho)

1
(sopa) de leite desnatado em pó
200 gramas de ricota fresca
½ copo de água
Sal a gosto

Opções de sabores:

1) Acrescentar 1
(chá) de azeite de oliva, 1
(sopa) de orégano,1 dente de alho ou ½ cebola. (acrescenta 50 calorias)

2) Acrescentar 2
(sopa) de ketchup. (acrescenta 80 calorias)

3) Acrestente 1
(chá) de azeite e salsinha ou cebolinha a gosto. (acrescenta 50 calorias)

4) Acrescentar 2
de mostarda.(acrescenta 40 calorias)

5) 30 gramas de azeitonas sem caroço. (azeitona preta acrescenta 90 calorias, azeitona verde acrescenta 70 calorias)

Obs: Você pode colocar o tempero que desejar, desde que não aumentar muito as calorias. (conte as calorias).



Misturar o leite em pó com a água, levar ao liqüidificador e bater, ir colocando a ricota e bater até a ricota ficar completamente dissolvida, então colocar o sabor escolhido e bater mais um pouco para misturar os ingredientes. Esse molho é usado em saladas e massas como macarrão, ravioli, nhoque, etc... 
Mousse de ricota com morango

1
(sopa) de essência de baunilha
2
(chá) de leite
8 morangos cortados ao meio para decorar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
500 gramas de ricota amassada
1 vidro de geléia de morango
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite



Hidratar a gelatina em água fria e dissolver em banho-maria conforme as instruções da embalagem. Bater todos os ingredientes no liqüidificador, menos a geléia e o morango. Despejar em recipientes individuais. Jogar a geléia de morango por cima e finalizar decorando com os morangos.          
Nhoque de batata e ricota com molho de tomate


Massa:
800 gramas de batatas
1
(chá) de ricota amassada
2
(chá) de farinha de trigo
2
(sopa) de manteiga
1
(chá) de sal
4 ovos

Molho:
2
(sopa) de manjericão fresco picado
1
(sopa) de tomilho desidratado
2
(sopa) de vinho tinto seco
2
(sopa) de azeite de oliva
5
(sopa) de alho amassado
1
(chá) de orégano
1
(chá) de sal
6 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
queijo parmesão ralado a gosto seco em pedaços pequenos




Massa:
Cozinhar as batatas em uma panela com água por 40 minutos, ou até ficarem macias. Retirar, descascar e passar pelo espremedor ainda quentes. Transferir para uma tigela, misturar a manteiga e deixar esfriar. Em seguida, adicionar os ovos, a ricota e o sal. Misturar bem e, aos poucos, juntar a farinha de trigo até a massa ficar macia. Se necessário, adicionar mais farinha. Fazer cordões de massa em uma superfície enfarinhada e cortar os nhoques. Reservar. Molho:
Aquecer o azeite em uma panela e fritar o alho por 3 minutos, ou até dourar. Adicionar os tomates e refogar por 11 minutos, ou até murcharem. Acrescentar o vinho, o sal, o orégano e cozinhar por mais 2 minutos. Colocar 3 litros de água em uma panela e, assim que ferver, despejar os nhoques e cozinhar aos poucos. Retirar com o auxílio de uma escumadeira, assim que subirem à superfície. Arrumar em um refratário, espalhar o molho e, se preferir, salpicar queijo ralado. 
Nhoque de Espinafre e Ricota
Ingredientes
3
(sopa) de farinha de trigo
200 gramas de espinafre cozido e espremido
queijo parmesão para polvilhar
450 gramas de ricota fresca
1 pitada de noz-moscada
molho de tomate
3 pitadas de sal
1 ovo


Modo de Preparar
Amassar com um garfo a ricota e misturar ao espinafre. Juntar o ovo já batido, a farinha de trigo, o sal, e a noz-moscada. Com as mãos, fazer bolinhas dessa massa. Cozinhar aos poucos em panela com bastante água fervente. As bolinhas devem ser retiradas depois de boiar por 1 minuto. Tirar com cuidado com uma escumadeira e colocar numa travessa em local quente. Aquecer bem o molho de tomate e despejar sobre os nhoques. Polvilhar com parmesão ralado e servir bem quente.  
Nhoque de ricota
Ingredientes
Farinha de trigo para dar liga
1 ricota pequena
1 maço de espinafre
sal a gosto
1 ovo


Modo de Preparar
Cozinhar as folhas de espinafre e bater no liquidificador ate virar um creme. Ralar a ricota em ralo fino, juntar o ovo, o espinafre e o sal.  Colocar a farinha aos poucos amassando com as mãos até virar uma massa homogênea. Polvilhar uma superfície seca com farinha fazer rolinhos e cortar do tamanho desejado.
Cozinhar em água fervente e sal. Cobrir em uma travessa com molho branco, polvilhar queijo ralado e colocar para gratinar em forno médio por 15 minutos.

   
Nhoque de ricota
Massa:
675 gramas de ricota
1
(café) de noz-moscada ralada
1
(chá) de farinha de trigo
sal (o mínimo)
1 ovo

Molho:
1 copo (requeijão) de leite desnatado
algumas folhas de manjericão
250 gramas de purê de tomate
12 dentes de alho amassados
400 gramas de polpa de tomate
1 cebola média ralada
1 cenoura picada


Massa:
Passar a ricota por uma peneira fina e misturar com o ovo, a noz-moscada e o sal. Juntar a farinha aos poucos, amassando com as mãos até obter uma mistura firme - para formar os nhoques. Pegar pequenas porções de massa, formar cordões e cortar em pedacinhos.Amassar ligeiramente com um garfo e vá colocando sobre uma superfície enfarinhada ou um pano. Ferver 4 litros de água. Vá colocando os nhoques aos poucos. Quando subirem à tona, retirar com uma escumadeira e colocar num escorredor. Passar imediatamente por água fria em abundância; escorrer. Colocar numa travessa, cobrir com o molho e servir.

Molho:
Numa panela antiaderente dê uma ligeira fritada na cebola e no alho. Juntar a polpa e o purê de tomate, a cenoura, o leite e as folhas de manjericão. Mexer bem e cozinhar em fogo brando por 1 hora e ½ com a panela tampada, mexer de vez em quando. Se necessário, vá colocando água aos poucos. Quando o molho estiver bem apurado, retirar do fogo e passar por uma peneira. 
Nhoque de ricota

1
de espinafre cozido e escorrido
3
(sopa) de farinha de trigo
300 gramas de ricota passada na peneira
60 gramas de queijo parmesão ralado
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
1 ovo



Aferventar por aproximadamente 5 minutos, o espinafre com pitadas de sal, escorrer e picar bem. Juntar ao espinafre picado a ricota já peneirada, o ovo, o queijo parmesão, a farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino. Misturar tudo e amassar com as mãos, até obter uma massa uniforme e consistente. Fazer bolinhas médias e cozinhe-as em água fervente. Retirar quando elas subirem à superfície da água na panela. Servir com molho vermelho ou aquele de sua preferência.

 
Nhoque de ricota

100 gramas de farinha de trigo, mas um pouco para trabalhar a massa
80 gramas de queijo parmesão ralado
300 gramas de ricota
Sal a gosto
1 gema
1 ovo



Espremer a ricota em uma peneira fina, para ela ficar bem seca. Colocar em um recipiente, acrescentar a farinha e todos os outros ingredientes, amassar rapidamente. Transferir a massa em uma planície com bastante farinha. Dividir a massa em algumas porções e fazer rolos da espessura de um dedo. Cortar pedacinhos de aproximadamente 2 cm de comprimento. Cozinhar em bastante água, pouco salgada, espere a água ferver. Despejar algumas porções de gnocchi, quando os gnocchi começarem a boiar, retirar com uma espumadeira. Separar em um refratário, na mesma água e cozinhar o restante dos gnocchi. Colocar o molho de sua preferência e servir imediatamente. Não é necessário levar ao forno. Sugestão: Com o molho bolonhesa fica uma delícia.


Nhoque de ricota


Massa:
3
(sopa) de farinha de trigo
1
(chá) de sal
½ quilo de ricota
1 clara
1 ovo

Molho:
2
(sopa) de manjericão fresco picadinho
2
(sopa) de massa de tomate
1
(chá) de sal
1 quilo de tomates picados (sem pele e sem sementes)
1 cenoura (cortada em cubinhos)
1 cebola picadinha



Amassar a ricota e acrescentar os demais ingredientes. Levar a geladeira por 30 minutos. Retirar a massa da geladeira e enrolar bolinhas. Reservar. Misturar todos os ingredientes do molho em um refratário fundo, tampar e levar ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta, mexer na metade do tempo.

Montagem:
Colocar metade do molho em uma forma refratária. A seguir, colocar as bolinhas de ricota e cobrir com o restante do molho. Polvilhar 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, tampar e levar ao microondas por 7 a 9 minutos na potência alta. 
Nhoque de ricota ao tomate

3
(sopa) de espinafre (passado no liquidificador)
2
(sopa) de queijo parmesão ralado
2
(sopa) de concentrado de tomate
400 gramas de farinha de trigo
noz-moscada a gosto
250 gramas de ricota
1 quilo de batatas
2 ovos
sal



Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Cozinhar meio maço de espinafre (só as folhas). Escorrer apertando bem com a mão para sair toda a água. Passar no liquidificador e reservar. Misturar nas batatas já frias, a farinha, os ovos, o sal, a noz-moscada e o parmesão, amassando com a mão. Dividir a massa em 3 partes iguais. Na primeira, adicionar o espinafre; na segunda, o concentrado de tomate; a terceira, deixar branca. Numa mesa enfarinhada, fazer rolos finos com as massas coloridas, cortando os nhoques e rolando pela farinha de trigo. Jogar, aos poucos, numa panela com água fervente. Quando boiarem, estão prontos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. Regar com molho de tomate, polvilhar com parmesão e levar ao forno por 5 minutos.
 
Nhoque de ricota com espinafre

700 gramas de ricota passada na peneira
2
(chá) de espinafre cozido e bem espremido
2
(sopa) de cheiro-verde picado
½
(chá) de noz-moscada ralada
2
(sopa) de margarina light
1
(chá) de sal
50 gramas de parmesão ralado
farinha de trigo
1 ovo



Picar bem o espinafre, juntar a ricota e o parmesão e misturar bem. Depois o ovo e a margarina. Acrescentar o cheiro-verde, a noz-moscada e o sal. Aos poucos, vá juntando a farinha de trigo e amassando com as mãos, até que a mistura se despregar delas. Fazer bolinhas pequenas e cozinhar em água quente por 10 minutos. Servir com molho de tomate e parmesão ralado.

   
 
Nhoquinho de ricota colorido

1
(chá) de espinafre fresco
150 gramas de farinha de trigo
500 gramas de ricota fresca
1 beterraba pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto
1 ovo

Molho:
5 tomates italianos médios sem pele e sem sementes
10 folhas de manjericão fresco
1 cebola média ralada
1 fio de azeite de oliva
sal a gosto



Dividir a ricota em três partes iguais e reservar. Processar a beterraba com 1/3 da ricota e reservar. Processar a cenoura com 1/3 da ricota e reservar. Processar o espinafre com 1/3 da ricota e reservar. Bater o ovo, separar em três partes e temperar com o sal e a noz-moscada. Separar a farinha de trigo em três partes iguais (cerca de 6 colheres de sopa em cada parte). Incorporar em cada mistura de ricota os ovos e a farinha, até dar ponto de enrolar (colocar a farinha aos poucos para acertar o ponto). Em seguida, fazer bolinhas médias (como brigadeiro). Molho:
Numa panela, refogar a cebola no azeite de oliva, acrescentar os tomates picados em pedaços grandes e o sal. Deixar cozinhar em fogo brando até os tomates desmancharem. Adicionar o manjericão picado em pedaços grandes, desligar o fogo e mantenha a panela fechada até o momento de servir. Cozinhar os nhoques em água fervente, numa panela funda, até que subam à superfície. Cozinhar primeiro a massa de espinafre, depois a de cenoura e, por último, a de beterraba, para não tingir as outras massas. Retirar os nhoques da panela com cuidado, com uma escumadeira, para não desmanchar as bolinhas. Distribuir os nhoques nos pratos, acrescentar o molho e, se desejar, queijo ralado. Servir em seguida

Dicas:
Colorido e atraente, este prato é uma ótima opção para crianças que não gostam de legumes e verduras, mas comem massas com facilidade.
Nuvem de ricota

2
(sopa) de amido de milho
1 lata de leite (usar a lata de leite condensado vazia para medir)
½ quilo de ricota fresca esfarelada
Raspas da casca de 1 limão
1 lata de leite condensado
4 ovos



No liqüidificador, bater o leite condensado, o leite, a ricota, as gemas, o amido de milho e as raspas de limão. Acrescentar as claras em neve e misturar delicadamente. Despejar em um refratário redondo untado. Levar ao microondas por 10 a 12 minutos em potência alta. Deixar esfriar e levar à geladeira por 3 horas antes de servir.
         
Nuvem de Ricota


Pudim:
1
(café) de essência de baunilha
1
(chá) de passas sem sementes
1 vez e meia a mesma medida de leite
½ quilo de ricota fresca amassada
Farinha de trigo para polvilhar
1 lata de leite condensado
Manteiga para untar
4 ovos

Calda:
½
(chá) de passas sem sementes
1
(chá) de geléia de framboesa
1/3
(chá) de vinho branco seco




Pudim:
Colocar numa tigela grande o leite condensado, o leite, a ricota, as gemas e a baunilha, misturando-os muito bem. Acrescentar as passas e as claras batidas em neve, mexendo delicadamente. Untar e enfarinhar uma forma para pudim e despejar nela a mistura de ricota. Assar em forno quente, por 1 hora. Calda:
Derreter a geléia em fogo baixo e juntar o vinho e as passas. Retirar do fogo e deixar esfriar. Desenformar o pudim depois de frio e cobrir com a calda.

Rendimento:
10 porções
Pratos Principais - Omelete de Ricota Tempo de preparo: 20 minutos
Receita para 2 pessoas



¼
de carne ou linguiça picada
¼
de aipo picado
3
(sopa) de manteiga ou margarina
1
(sopa) de farinha de trigo
1
(sopa) de cebola picada
2
(sopa) de água
120 gramas de cogumelos em lata, escorridos e cortados em pedaços
4 ovos, as claras separadas das gemas
sal e pimenta-do-reino a gosto
250 gramas de ricota



Numa frigideira, aquecer 1 colher (sopa) de manteiga, colocar o aipo e a cebola e fritar, até ficarem macios. Acrescentar a carne e fritar até dourar. Juntar os cogumelos e a ricota, aquecer e retirar do fogo. Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas, acrescentar água, farinha, sal, pimenta e as claras em neve. Aquecer numa frigideira o restante da manteiga ou margarina e juntar a mistura de ovos. Cozinhar lentamente em fogo brando durante 10 minutos, ou até dourar na parte de baixo. Levar a frigideira ao forno moderado e assar por 10 minutos, ou até que a omelete ficar levemente dourada em cima. Retirar do forno. Colocar a mistura de queijo na metade da omelete e dobrar a outra metade por cima. Sirva imediatamente.
Panqueca de batata com brócolis e ricota

5
(sopa) de amido de milho
3
(sopa) de óleo de milho
sal, pimenta branca e sementes de girassol a gosto
buquês de 1 maço pequeno de brócolis cozidos
4 batatas médias descascadas e raladas
1 cebola grande ralada
150 gramas de ricota amassada
2 ovos



Passar as batatas e a cebola por uma peneira e espremer bem. Colocar numa tigela e misturar as gemas, o amido de milho, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescentar as claras batidas em neve e mexer até ficar homogêneo. Reservar. Com o óleo, untar uma frigideira de 15 cm de diâmetro e levar ao fogo até aquecer. Distribuir um pouco da massa, espalhar com uma espátula e deixar fritar até dourar dos dois lados. Retirar do fogo e repetir a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa. Misturar numa tigela os brócolis, a ricota, as sementes de girassol e o sal. Rechear as panquecas com a mistura, decorar com pimenta rosa e servir.  
Panqueca de ricota

2 e ½
(chá) de farinha de trigo branca
1
(chá) de farinha de trigo integral
3
(sopa) de óleo de soja
½ litro de leite
Queijo ralado
sal à gosto
4 ovos

Recheio:
250 gramas de ricota fresca
1 maço de caruru



Colocar todos os ingredientes no liqüidificador. Bater até ficar bem misturado. Untar uma frigideira de aproximadamente 25 cm de diâmetro. Colocar ½ xícara (chá) de massa. Esperar assar de um lado, virar e assar do outro lado. Quando a massa estiver bem assada, rechear, enrolar e arrumar as panquecas em forma refratária. Cobrir com molho de tomate. Salpicar queijo ralado. Levar ao forno para derreter o queijo.

Recheio:
Lavar o caruru e refogar com alho, salsa e pouco óleo. Misturar o caruru refogado com a ricota. Rechear as panquecas.
Panqueca de ricota com escarola


Massa:
1
(chá) de farinha de trigo
1 e ¼
(chá) de leite
½
(chá) de sal
manteiga
2 ovos

Recheio:
1
(sopa) de azeite de oliva
3
(chá) de escarola picada
2
(chá) de ricota amassada
2 caixinhas de molho branco
1 dente de alho amassado
1 pitada de noz-moscada
salsinha desidratada
queijo ralado a gosto
2 gemas
sal




Massa:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por 1 minuto, ou até a massa ficar homogênea. Com o auxílio de uma concha, despejar um pouco de massa sobre uma frigideira untada com manteiga e fritar dos 2 lados. Repetir o processo até terminar a massa. Recheio:
Em uma panela, aquecer o azeite e dourar o alho. Em seguida, refogar a escarola em fogo baixo até murchar. Retirar, despejar em uma peneira, deixar esfriar e depois transferir para uma tigela. Misturar a ricota, as gemas, a noz-moscada e o sal. Rechear as panquecas, enrolar e colocar em um refratário. Despejar o molho branco, salpicar o queijo ralado e a salsinha e levar ao forno alto, preaquecido, por 3 minutos, ou até gratinar. Servir imediatamente. 
Pão de ricota

1
(chá) de açúcar cristal para polvilhar
3
(chá) de água morna
1
(chá) de óleo
1
(sopa) de essência de baunilha
1 quilo de farinha de trigo aproximadamente
45 gramas de fermento biológico
1 lata de leite condensado
1 gema para pincelar
1 pitada de sal
3 ovos

Recheio:
1
(sopa) de raspas da casca de limão
1
(chá) de uvas passas preta
500 gramas de ricota fresca amassada
1 lata de leite condensado



Em uma tigela, misturar os ingredientes, menos a farinha. Depois de bem misturados, acrescentar a farinha aos poucos até que ao sovar não grude nas mãos. Sovar bem a massa, dividir em 2 partes e deixar crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume. Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio e reservar. Abrir as massas com o rolo, espalhar o recheio nas duas e enrolar como rocambole. Trance um rocambole no outro. Colocar em uma assadeira, pincele com a gema e polvilhar o açúcar. Levar ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar levemente.
Pão doce de ricota

1
(sopa) de margarina sem sal
2
(sopa) de açúcar
1
(chá) de leite morno
½ Kilo de farinha de trigo mais ou menos
50 gramas de fermento fresco
1 pitada de sal
2 ovos

Recheio:
1
(sopa) de margarina
1
(chá) de baunilha
6
(sopa) de açúcar
400 gramas de ricota amassada com garfo
100 gramas de frutas cristalizadas
100 gramas de uvas passas



Dissolver o fermento no açúcar e juntar o leite. Mexer bem, agregar os ovos batidos, sal, margarina e a farinha. Sovar a massa e abrir com o rolo, formando um retângulo. Rechear.

Recheio:
Agregar todos os ingredientes e aplicar sobre a massa.

Levar o pão para uma assadeira untada e cobrir, deixar crescer até dobrar de volume. Pincelar com gema e levar ao forno a 180° até dourar.
Pão especial de ricota

3
(sopa) de manteiga
2
(sopa) de açúcar
1
(chá) de leite
3 tabletes de fermento para pão
½ quilo de farinha de trigo
2 ovos

Recheio:
1
(chá) de essência de baunilha
4
(sopa) de manteiga
6
(sopa) de açúcar
100 gramas de frutas cristalizadas
raspas de cascas de 1 limão a gosto
100 gramas de uvas passas
2 maçãs picadas
½ quilo de ricota
4 gemas

Farofa:
1
(chá) de essência de baunilha
100 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar



Peneirar a farinha de trigo sobre uma mesa, abrir um buraco no centro e colocar a manteiga, o sal, os ovos, o fermento e o açúcar dissolvido no leite. Amassar e sove a massa. Juntar e misturar muito bem todos os do recheio. Abrir a massa com o rolo e colocar o recheio bem espalhado. Enrolar e colocar em uma forma redonda, bem grande. Bater todos os da farofa. Reservar. Deixar crescer por cerca de 1 hora. Levar para assar em forno quente, após 15 minutos de forno, cobrir a parte superior do pão com a farofa.
Pasta de ricota com hortelã
Ingredientes
1 pote de iogurte natural desnatado
folhas de 1 maço de hortelã picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho picado
1 pacote de ricota


Modo de Preparar
Lavar bem as folhas de hortelã e picar com uma faca afiada. Colocar todos os ingredientes num liquidificador ou processador de alimentos e bater por alguns minutos. Repetir esta operação até obter uma pasta bem cremosa. Retirar a pasta do liquidificador e colocar num recipiente e servir com torradas light.

     
Pastel assado com camarão e ricota


Massa:
1
(de café) de açúcar
1
(de chá) de sal
250 gramas de ricota peneirada
200 gramas de manteiga
250 gramas de trigo

Recheio:
2
de farinha de trigo
500 gramas de camarão temperado
3 tomates sem semente picados
100 gramas de manteiga
2 dentes de alho picados
1 lata de creme de leite
2 cebola picada
sal




Massa:
Juntar todos os ingredientes e amassando bem. Deixar descansar.

Recheio:
Fazer um refogado na manteiga com a cebola e o alho, juntar os tomates e depois que estes estiverem murchos, acrescentar o camarão, já temperado com sal e escorrido. Deixar cozinhar por 3 minutos. Acertar o tempero. Engrossar com 2 colheres de farinha de trigo (dissolver em um pouquinho de água), juntar o creme de leite e desligar o fogo. Abrir a massa e rechear os pasteis, pequenos, se forem para festa. Pincelar com ovo, polvilhar com queijo ralado e levar a assar até que esteja dourado por cima. Se gostar, pode temperar os camarões com coentro ou salsa.
Pastel de ricota

1
(chá) de azeitonas picadas
1
(sopa) de salsa piada
500 gramas de massa de pastel (comprada pronta)
500 gramas de ricota fresca amassada
50 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar



Reservar a massa. Em uma tigela, misturar os demais ingredientes. Colocar o recheio sobre a massa, dobre ao meio, passar água nas bordas e apertar com os dedos. Fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.
         
Pastelão de Ricota

1 pacote de ricota
1 pacote de massa folhada
tempero verde ou cebolinha verde
1 colher de (chá) de açúcar
2 colheres de (sopa) de nata
sal a gosto
2 gemas


Massa:
Estique a massa folhada o suficiente para duas camadas.

Recheio:
Esmague toda a ricota (com um garfo). Misture 1 gema, o tempero verde picado, a colher de açúcar e o sal a gosto. Para homogeneizar melhor a mistura coloque a nata. Monte em um prato refratário untado com 1 camada, o recheio e a outra camada Risque com a ponta da faca pequenos quadrados na camada da superfície, pincelando-a com a outra gema. Por fim, coloque em forno pré-aquecido.
Patê de ricota

1
de ricota amassada
Patê de ricota

½
(chá) de cheiro-verde picado
1
(café) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de ricota



Em uma tigela, misturar os ingredientes e amassar bem. Servir a seguir.
             
Patê de ricota
Ingredientes
1 gelatina sem sabor hidratada em ¼ de
de água
4
(sopa) de azeite de oliva
1 ricota (entre 500 e 600 gramas)
1 copo (alto) de leite fervendo
tempero que quiser, a gosto
sal


Modo de Preparar
Picar a ricota, colocar no liqüidificador, juntar o leite, a gelatina e bater até homogeneizar. Acrescentar o azeite e o sal. Este é o patê básico. Os temperos dos sabores escolhidos devem ser colocados fora do liqüidificador, para que tenha noção das quantidades e para que não ficar tudo moído.

Sugestões de sabores:
orégano
ervas: salsa, segurelha, orégano, a gosto
cebola: 2 colheres (de sopa) (sopa) de cebola em pó
atum: 1 colher (sopa) de cebola e uma lata de atum
queijo ralado: sopa de cebola e parmesão a gosto
azeitonas pretas: colocar azeitonas a gosto, aos poucos para não ficar muito forte
roquefort com ervas aromáticas
Entradas - Patê de Ricota Tempo de preparo: 15 minutos
Receita para 12 pessoas



500 gramas de ricota passada por peneira
4 pimentões vermelhos em conserva
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 maço de cebolinha verde
2 pepinos em conserva
8 azeitonas recheadas
1 cebola média



Misturar a ricota com um pouco do líquido dos pimentões em conserva. Cortar os pimentões em quadradinhos. Picar os pepinos, a cebolinha e a cebola. Acrescentar a ricota, juntamente com as azeitonas cortadas em rodelas. Mexer bem e temperar. Servir com bolachinhas salgadas.

   
 
Peixe assado ao molho de iogurte e ricota

2
(sopa) de iogurte desnatado
1
(sopa) de cheiro verde
½
(chá) de margarina
1
(chá) de colorau
2
(sopa) de ricota
2 tomates grandes e maduros picados
Sal e pimenta do reino à gosto
farinha de rosca para empanar
8 postas de pescada branca
2 copos (requeijão) de água
1 cebola ralada
suco de 1 limão



Marinar as postas na água com o sal, pimenta e o suco de limão por 1 ½ hora. Separar 2 postas e reservar. As demais postas passar na farinha de rosca. Colocar em um refratário untado. Levar para assar por 30 minutos em forno médio coberto com papel alumínio. Pegar as 2 postas separadas e desfiar ainda cru. Regar com a cebola ralada e a margarina. Refogar. Juntar os tomates, cheiro verde, colorau, sal e pimenta. Ferver em fogo baixo com 1 copo de água. Não deixar secar a água. Acrescentar a ricota e o iogurte. Mexer bem até ficar homogêneo. Este molho colocar por cima do peixe assado. Levar ao forno novamente por 5 minutos.


Peixe com Ricota

½
(chá) de cheiro-verde picado
3
(sopa) de farinha de trigo
3
(sopa) de azeite
1 pacote de mistura para sopa de cebola
100 gramas de azeitona verde picada
½ quilo de pescada branca em filés
200 gramas de ricota amassada
1 lata de molho de tomate
suco de limão
1 litro de leite
sal



Temperar o peixe com sal e limão. Fazer um creme com a sopa de cebola, a farinha de trigo, o leite, o azeite, levar ao fogo e mexer até engrossar, retirar do fogo e acrescentar a azeitona, o cheiro verde e a ricota Arrumar num refratário: uma camada de creme, outra de peixe, e assim sucessivamente e por ultimo o molho de tomate; levar ao forno por 25 minutos. Servir com arroz branco e uma salada verde.
 
Pepinos recheados com ricota
Ingredientes
1
(sopa) de salsinha fresca, picadinha
1
(sopa) de cebola, ralada
100 gramas de ricota light
1 pitada de noz-moscada
1 prato de alface picada
1 pepino grande
sal à gosto


Modo de Preparar
Descascar o pepino, cortar ao meio (no sentido longitudinal), cavar tendo o cuidado de não perfurá-lo. Deixar as 2 metades de molho em uma tigela com água e sal por 10 minutos e depois secar com um guardanapo de papel. Esmagar a ricota com um garfo, juntar a cebola e os temperos, misturando-os bem. Encher com esta mistura os pedaços do pepino e levar a gelar por 1 hora. Cortar depois em fatias de 1 cm e servir rodeados de alface picada.

 
Pescada com ricota e tomate seco

4 filés de pescada
2
(sopa) de coentro fresco picado
4
(sopa) de suco de limão
2
(sopa) de queijo
2
(chá) de ricota amassada
50 gramas de tomates secos picados
parmesão ralado
sal



Temperar os filés com sal e deixar tomar gosto por 10 minutos. Enquanto isso, bater no processador a ricota, o suco de limão e o coentro, até obter um creme. Dispor os filés em um refratário, espalhar o tomate seco, cobrir com o creme e polvilhar o queijo parmesão. Levar ao forno por 30 minutos, ou até gratinar. Servir bem quente. Se preferir, salpicar coentro picado.
   
 
Pizza de ricota

Massa:
2 e ½
de farinha de trigo
1
(chá) de sal
1 e ½ tabletes de margarina
1 ovo inteiro e 1 gema

Recheio:
¾ de ricota
1
(sopa) de nata ou margarina
4
(sopa) de queijo ralado
2 ovos batidos
1 pitada de sal



Misturar tudo e deixar descansar por 1 hora. Depois, estender a massa na espessura de 1 cm numa assadeira untada, e polvilhada com farinha de trigo. Esmague a ricota com um garfo, e juntar os demais ingredientes, misturando tudo muito bem. Colocar a mistura por cima da massa e polvilhar com farinha de rosca. Forno quente por 30 minutos.
Pizza de Ricota com Manjericão


Massa:
2
(chá) de farinha de trigo
1
(chá) de farinha integral
1
(chá) de água morna
1
(sopa) de azeite
1 tablete de fermento biológico fresco
sal

Recheio:
1
(chá) de ricota defumada
1
(chá) de manjericão
1
(chá) de ricota

Cobertura:
1
(sopa) de azeite
6 dente de alho amassado
1 maço de rúcula picada
16 tomate pequeno
sal




Massa:
Dissolver o fermento na água morna e juntar o azeite, a farinha de trigo integral e vá adicionando a farinha de trigo até dar ponto. Deixar descansar por 30 minutos.

Recheio:
Bater todos os ingredientes no processador e reservar.

Cobertura:
Retirar a pele e as sementes dos tomates. Colocar em uma assadeira antiarente e cobrir com o alho, o sal e o azeite. Levar ao forno por cerca de 15 minutos.

Montagem:
Fazer 8 bolas com a massa e abrir cada uma delas. Colocar em uma assadeira antiaderente e levar ao forno quente por cerca de 15 minutos. Retirar. Espalhar o recheio sobre as massas e enfeitar com o tomate assado. Voltar ao forno por mais 10 minutos, retirar e servir com a rúcula.
Pudim de ricota à italiana

1/3
de casca de laranja cristalizada
2/3
de castanha de caju moída
1
de açúcar
2
(chá) de casca limão ralada
½ quilo de ricota
5 gemas



Aquecer o forno. Bater bem a ricota. Bater as gemas com o açúcar. Juntar a ricota e bater bem. Acrescentar a castanha de caju, a casca de laranja e a casca de limão. Misturar muito bem. Colocar numa forma de abrir de 23 cm de diâmetro, untada. Assar em forno moderado, 45 minutos. Deixar esfriar bem antes de retirar o aro da forma.      
 
Pudim de ricota com baunilha

1
(chá) de açúcar (200 gramas)
1
(chá) de essência de baunilha
500 gramas de ricota
1 pitada de sal
100 ml de leite
6 ovos



Colocar 12 colheres (sopa) de açúcar (150 gramas) numa panela pequena, juntar 2 colheres (sopa) de água fria e cozinhar, sem mexer, em fogo médio até obter uma calda caramelada. Despejar em uma forma de bordas altas de 20 cm de diâmetro e, segurando a forma com um pano de prato, distribuir a calda de modo uniforme no fundo e nas bordas. Numa tigela, misturar a ricota com o açúcar restante, o leite, a baunilha e o sal. Junte os ovos, um por vez, e misturar bem. Despejar o creme na forma, colocar dentro de uma assadeira com a água e cozinhar em banho-maria no forno baixo, preaquecido, por cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até que o pudim ficar firme e compacto. Retirar do forno e deixar amornar ligeiramente. Descolar as bordas do pudim, passando uma faca pequena ao redor da forma, e desenformar sobre um prato levemente fundo.
 
Pudim de ricota com maracujá

250 gramas de creme de leite light
180 ml de suco de maracujá
10 envelopes de adoçante
1 gelatina em pó sem sabor
3
(sopa) de água
450 gramas de ricota



Misturar a gelatina na água e levar ao fogo até dissolver; esperar esfriar. Bater no liquidificador a ricota, o suco de maracujá, a gelatina e o adoçante. Despejar numa tigela e juntar o creme de leite, mexer delicadamente. Untar uma forma para pudim com o óleo de canola. Despejar a mistura e levar à geladeira por 4 horas ou até endurecer.      
 
Pudim de Ricota com Maracujá
Ingredientes
3
(sopa) de água
250 gramas de creme de leite light
1 gelatina em pó sem sabor
180 ml de suco de maracujá
10 envelopes de adoçante
450 gramas de ricota


Modo de Preparar
Misturar a gelatina na água e levar ao fogo até dissolver; esperar esfriar. Bater no liquidificador a ricota, o suco de maracujá, a gelatina e o adoçante. Despejar numa tigela e juntar o creme de leite, mexer delicadamente. Untar uma forma para pudim com óleo de canola. Despejar a mistura e levar à geladeira por 4 horas ou até endurecer.

   
Pudim de Ricota e Chocolate

½
(chá) de chocolate em pó solúvel
¼
(chá) de passas sem semente
2
(chá) de ricota amassada
1
(chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
4 ovos



Caramelizar com o açúcar uma forma para pudim e reservar. Bater no liqüidificador o chocolate em pó, o leite condensado, o leite, os ovos e a ricota. Por último, misturar as passas. Despejar na forma caramelizada e assar em banho-maria, em forno médio por 50 minutos. Desenformar depois de gelado.

Rendimento:
10 porções    


Quibe de ricota

2
(chá) de trigo para quibe (300 gramas)
½
(chá) de hortelã picada
2
(sopa) de margarina
600 gramas de ricota fresca
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
sal a gosto



Deixar o trigo de molho por 2 horas. Em seguida, escorrer e reservar. Amassar bem a ricota e, se preferir, passar por uma peneira. Colocar em uma tigela e juntar o trigo. Acrescentar a hortelã, a cebola, o alho, o sal e a margarina. Untar uma forma com margarina e espalhar a massa do quibe. Pincelar com mais margarina por cima e assar em forno médio, por 35 minutos.

   
Raviole de Ricota com Legumes e Ervas

1
(sopa) de extrato de tomate
100 ml de vinagre balsâmico reduzido a metade
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
1 ramo de manjericão de folhas grandes
200 ml de azeite extra virgem
1 pitada de orégano fresco
1 cenoura cortada em cubos
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 ramo de tomilho fresco
sal e pimenta do moinho
2 dentes de alho
1 ramo de salsinha
1 ramo de ciboulete
4 folhas de salvia
4 aspargos frescos
1 berinjela



Em uma frigideira, refogar o alho picado com o extrato de tomate até que o azeite tenha absorvido a cor do extrato. Então, vá somando os legumes na seguinte ordem: os pimentões, a berinjela, a abobrinha, a cenoura e os aspargos e finalizar acrescentar as ervas, o sal e a pimenta. Verificar o sabor e reservar. Cozinhar a massa em água abundante e quando estiver Al dente escorrer e saltear junto os legumes. Dispor graciosamente em um prato, cobrir o centro com o molho e some um fio de vinagre balsâmico reduzido. 
Ravioli de ricota

1 receita de massa de ovos
ricota fresca
queijo ralado
manteiga



Fazer os ravioli como sempre, recheando, apenas, com pedaços de ricota fresca. Cozinhar, como habitualmente, e depois de cozidos, levar ao fogo numa panela com manteiga (1 colher (sopa) de manteiga, bem cheia, para cada ½ quilo de ravioli). Depois de prontos, cobrir, abundantemente, com queijo ralado.
       
 
Ricota

Leite (para 10 litros de soro, 2 a 3 litros de leite)
Limão ou vinagre (para 10lts de soro, 1 copo)
Soro de queijo, sem sal



Juntar 3 litros de leite aos 10 litros de soro. Levar ao fogo e esperar "abrir fervura". Não pode ferver. Desligar o fogo, juntar o vinagre ou limão mexendo levemente. Tirar do Fogo e deixar repousar por 30 minutos. Com uma espumadeira, retirar a ricota e colocarem um escorredor de macarrão. Quando esfriar, estará pronta para ser usada.            

Ricota

2
de sal amargo (encontrado nas farmácias)
Soro obtido de confecção de queijo
sal e açúcar a gosto
1 litro de leite



Misturar o soro e o leite e levar para ferver.Quando ferver adicionar o sal amargo e misture. Retirar com uma espumadeira a espuma que vai formando e colocar para escorrer. Colocar sal e açúcar a gosto.          


Ricota

3 litros de leite in natura
½ copo de vinagre branco



Colocar o leite para ferver. Após levantar fervura, apagar o fogo e acrescentar ½ copo de vinagre branco. Depois de coalhado o leite, deixar esfriar e escorrer o soro separando somente a massa. Guardar em geladeira. Esta ricota poderá ser usada para recheios de empadas, pasteis, canelones, panquecas ou sanduíches naturais.

       
Ricota de nozes

2
(sopa) de cebola ralada
½
de nozes picadas
2
de ricota fresca
1
de salsa picada
2 fatias de 1cm de pão integral torrado
Sal marinho a gosto



Picar o pão integral e misturar com os demais. Untar uma forma e acomodar a massa nelas. Levar ao forno até ficar dourado.

       
Ricota festiva de natal

1
de cheiro verde picado
1
(chá) de maionese
150 gramas de cereja em calda picada (deixar escorrer)
150 gramas de figo em calda picado (deixar escorrer)
300 gramas de presunto gordo picado
600 gramas de ricota amassada
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto



Separar 6 cerejas e 2 figos para enfeitar. Misturar a ricota ao presunto mexendo bem. Juntar as frutas picadas e o cheiro verde e misturar, provar o sal. Forrar uma forma (de brioche ou de buraco) com plástico e distribuir a pasta por igual pressionando suavemente. Deixar na geladeira até a hora de servir, desenformar sobre uma travessa, e decorar com fatias de carambola, pedaços de figos e cerejas inteiras. Servir como entrada (em fatias) ou com torradas.    

Risoto de ricota defumada e ervas frescas

1
(chá) de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha verde) picadas
2
(chá) de caldo de legumes
1
(chá) de arroz
3
(sopa) de azeite de oliva
3
(sopa) de leite
100 gramas de ricota defumada
1 cebola pequena
sal a gosto



Descascar a cebola, lavar e picar em cubos pequenos. Lavar o arroz e deixar escorrer sobre uma peneira. Bater no liquidificador a ricota, o caldo de legumes, o leite e o sal por 1 minuto. Levar ao fogo uma panela de pressão com o azeite de oliva e a cebola e refogar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescentar o arroz e o sal e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até os grãos de arroz ficarem grudados. Juntar o caldo batido, misturar e fechar a panela. Cozinhar por 8 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo, eliminar a pressão, abrir a panela, misturar as ervas e acertar o sal. Servir imediatamente.
Rissole de ricota com espinafre


Massa:
½
(chá) de espinafre cozido no vapor
2 e ¼
(chá) de farinha de trigo
2
(chá) de leite
1
(sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de legumes
Margarina para untar

Recheio:
1
(chá) de espinafre cozido no vapor e picado
2
(chá) de ricota amassada
2
(sopa) de cebola ralada
2
(sopa) de margarina

Para empanar:
2 ovos batidos
Farinha de rosca
Óleo para fritar




Massa:
Levar o leite, o espinafre, a manteiga, e os tabletes no liqüidificador. Bater até misturar bem. Levar ao fogo em uma panela grande, e quando ferver juntar a farinha de trigo de uma só vez. Mexer vigorosamente até desgrudar do fundo da panela. Colocar sobre uma superfície untada, quando estiver morna, sovar bem a massa, abrir com um rolo, e cortar em círculos. Recheio:
Em uma frigideira grande, derreter a margarina e refogar a cebola até ficar transparente, juntar o espinafre e a ricota e refogar por 2 minutos, misturando bem. Deixar esfriar. Colocar o recheio no centro dos rissoles, e fechar bem as bordas para não abrir. Passar pelos ovos batidos, depois pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente até dourar, escorrer sobre papel absorvente e servir.
Rissole de Ricota com Nozes


Massa:
140 gramas de manteiga sem sal
2 tabletes de caldo de legumes
Farinha de rosca (para empanar)
500 gramas de farinha de trigo
Sal e temperos a gosto
1 ovo (para empanar)
1 litro de leite

Recheio:
1
(chá) de nozes picadas
200 gramas de ricota passada pela peneira
100 gramas de requeijão
Tempero a a gosto




Massa:
Colocar em uma panela grande o leite, a água, a manteiga e os temperos e deixar ferver. Juntar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo bem até soltar da panela. Trabalhar a massa, abrir com um rolo e cortar com cortadores próprios. Reservar. Recheio:
Misturar todos os ingredientes. Colocar pequenas porçoes de recheio em cada rissole e fechar. Passar pelo ovo e pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até que estejam dourados.
Rocambole de ricota
Massa:
1
(chá) de casca de limão ralada
½
(chá) de farinha de trigo
½
(chá) de açúcar
3 ovos

Recheio:
5
(sopa) de creme de leite
2
(sopa) de açúcar
1
(chá) de suco de limão
1
(chá) de casca de limão ralada
100 gramas de ricota peneirada
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Manteiga para untar



Misturar a ricota, o creme de leite, o açúcar, o suco e a casca de limão até obter um creme homogêneo. Reservar. Forrar um refratário retangular de 29 x 22,5cm com papel impermeável, untado com manteiga e polvilhado com açúcar de confeiteiro. Numa tigela bater os ovos com a casca de limão e o açúcar até a mistura dobrar de volume. Juntar a farinha de trigo, peneirando aos poucos. Misturar delicadamente. Espalhar a mistura no refratário preparado e colocar no microondas em potência alta por 6 minutos. Enquanto isso, recortar um outro papel impermeável e polvilhar açúcar de confeiteiro. Desenformar sobre o papel polvilhado com açúcar e retirar o papel que forrou a forma. Cobrir com a mistura de ricota e enrolar com a ajuda do papel. Embrulhar num pano úmido até o momento de servir. 
Acompanhamentos - Salada de Ricota Tempo de preparo: 10 minutos
Receita para 4 pessoas



4
(sopa) de óleo de oliva
1
(sopa) de vinagre
1
de ricota amassada
1
de aipo picado
2 cenouras descascadas e cortadas em tiras
1 tomate descascado cortado em gomos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 alface grande



Cortar a alface em pedaços e misturar com as cenouras, o tomate, o aipo, o sal, a pimenta, o óleo e o vihagre. Acrescentar a ricota, mexer levemente e servir.
 
 
Sanduíche com pasta de pimentão e ricota

1
(chá) de cebolinha verde picada
1
(chá) de azeite de oliva
60 gramas de blanquete de peru fatiada
1 pimentão vermelho pequeno picado
½ pote de iogurte desnatado
4 fatias de pão de centeio
1 cebola pequena picada
100 gramas de ricota
sal



Em uma panela, refogar no azeite o pimentão e a cebola. Tampar a panela e deixar até o pimentão amaciar, adicionando água, se necessário. A seguir, bater o refogado em um processador com a ricota e o iogurte e temperar com sal. Passar a pasta sobre as fatias de pão, distribuir o peru e salpicar a cebolinha. Embrulhar em papel-alumínio.
   
 
Sanduíche de hambúrguer de ricota
Ingredientes
1
(sopa) de coentro picado
1
(sopa) de cebola picada
1
(sopa) de relish de pepino
2
(sopa) de maionese light
1
(sopa) de aipo picado
1
(sopa) de ketchup
2 fatias de cebola crua
4 fatias de pão integral
150 gramas de ricota
2 folhas de alface
tomate, fatiado
2 claras de ovo
sal


Modo de Preparar
Amassar a ricota, misturando o coentro, sal, aipo e cebola picada. Misturar as claras de ovo. Moldar 2 hambúrgueres e fritar em uma frigideira antiaderente. Montar 2 sanduíches espalhando a maionese sobre as fatias de pão, depois alface, hambúrguer, ketchup, tomates, relish e cebola crua. Pode-se também temperar com molho árabe de pimenta com tahine.
Sanduíche de Ricota

2 fatias finas de ricota fresca
2
de cenoura ralada
2 fatias finas de tomate
1 fatia de pão de sua preferência
3 folhas de alface
hortelã e sal



Amassar a ricota e temperar com sal e hortelã picada. Cortar o tomate em cubos. Misturar a ricota o tomate e a cenoura e servir com alface picada e pão.



     
 
Sanduíche de ricota

2 fatias finas de ricota fresca
2
de cenoura ralada
1 fatia de pão de sua preferência
2 fatias finas de tomate
3 folhas de alface
hortelã
sal



Amassar a ricota e temperar com sal e hortelã picada. Cortar o tomate em cubos. Misturar a ricota o tomate e a cenoura e servir com alface picada e pão.


     
 
Sanduíche de Ricota e Rúcula

½
(chá) de leite desnatado
1
(chá) de alecrim
1
(chá) de azeite
100 gramas de ricota
1 cabeça de alho assado
1 prato de rúcula
1 pão ciabatta
sal



Retirar a casca do alho assado e amassar com um garfo. Colocar em uma vasilha e juntar a ricota. Temperar com o sal e o alecrim. Aos poucos, acrescentar o leite e o azeite e mexer até obter uma pasta. Passar a pasta nas 2 metades do pão e colocar a rúcula. Fechar, cortar o sanduíche ao meio e embrulhar em papel-alumínio. Preparar na véspera e guardar na geladeira.

   
 
Sorvete de ricota com mel e figo

1
(chá) de gelatina em pó sem sabor e incolor
2
(sopa) de sementes de gergelim
10
(sopa) de glucose
½
(chá) de mel
1
(chá) de leite
½ quilo de ricota
4 figos frescos



Colocar numa panela o leite e a glucose e levar ao fogo até a glucose dissolver. Retirar do fogo, transferir a mistura para o liquidificador, juntar a ricota e o mel e bater por 3 minutos. Incorporar a gelatina dissolvida conformar as instruções da embalagem e bater por mais 1 minuto. Passar a mistura por uma peneira de malha fina, aparando numa tigela de batedeira. Cobrir a tigela com filme plástico e levar ao congelador por 12 horas. Depois de 2 horas, bater a mistura de 30 em 30 minutos por 5 vezes. No momento de servir, fazer bolas de sorvete e distribuir nos pratos. Polvilhar as sementes de gergelim e dispor os figos partidos ao meio. Se preferir, colocar as bolas de sorvete sobre os figos.  
Suflê de Ricota Cremosa

4
(chá) de raspas de casca de limão-galego lavado e seco
1 e ½
de açúcar de confeiteiro
3
(sopa) de farinha de trigo
½
de suco de limão-galego
1 e ½
de ricota
1
de açúcar
1
de água
1
de leite
manteiga para untar
4 ovos



Ferver o açúcar e a água até ter ½ xícara de calda. Após esfriar, juntar suco de limão. Bater no liquidificador leite, farinha e gemas. Engrossar no fogo. Ao esfriar, adicionar ricota processada e calda. Bater as claras em neve até formar picos. Incorporar com cuidado ao creme. Untar forminhas de suflê com manteiga, polvilhar açúcar. Colocar nelas a massa. Assar no forno a 180 graus. Após crescer e formar uma ligeira casquinha dourada, tirar do forno. Polvilhar açúcar de confeiteiro e raspas de limão.

Rendimento:
4 porções


Taça de goiaba e ricota

4 goiabas vermelhas descascadas
2
de ricota fresca amassada
½
de leite
3
(sopa) de mel



Bater as goiabas no liquidificador com um pouco de água. Passar por uma peneira, para separar a polpa das sementes. Reservar. À partem liquidificar a ricota, o leite e o mel. Distribuir metade da mistura de ricota por 6 taças. Em seguida, distribuir a polpa de goiaba. Cobrir com a outra metade de ricota. Se quiser enfeitar, usar fatias finas de goiabas cortadas e quatro folhas de hortelã.
     
Talharim ao Molho de Ricota

500 gramas de talharim cozido al dente
2
(chá) de ricota passada pela peneira
1
(chá) de iogurte natural
½
(chá) de cebola picadinha
½
(chá) de salsa picadinha
½
(chá) de queijo ralado
5
de leite
3
(sopa) de farinha de trigo
3
(sopa) de margarina
2 cubinhos de caldo de legumes



Dourar a cebola na margarina. Juntar a farinha, mexer bem. Acrescentar, aos poucos, o leite, mexer sempre até engrossar. Juntar o caldo de legumes, a ricota e misturar bem. Acrescentar o iogurte e deixar no fogo por 5 minutos. Juntar a salsa e despejar sobre o talharim escorrido. polvilhar com o queijo. servir a seguir.  
 
Talharim de Ricota
Ingredientes
400 gramas de talharim
1
(sopa) de manjericão
1
(café) de orégano
1
(sopa) de óleo
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola média cortada em cubinhos
150 gramas de ricota esfarelada
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino a gosto
salsa picada a gosto


Modo de Preparar
Cozinhar a massa com sal. Escorrer e reservar. Numa panela, refogar o óleo, a cebola, o alho, o tomate, o manjericão, o orégano, a salsa, o sal e a pimenta do reino, até obter um molho espesso. Em um refratário, arrumar em camadas, metade do molho, o talharim, a ricota e o restante do molho. Levar para gratinar em fogo médio.



Torta de Cebola e Ricota

2 e ½
(chá) de farinha de trigo
1
(chá) de creme de leite sem o soro
1
(chá) de iogurte natural
3
(sopa) rasas de manteiga
3
(sopa) de amido de milho
250 gramas de ricota
6 cebolas médias picadas
sal e pimenta-do-reino
farinha de trigo para polvilhar
óleo para untar
3 ovos



Peneirar a farinha numa tigela e juntar a ricota esfarelada. Adicionar 12 colheres (sopa) de água e polvilhar com sal. Amassar até ficar bem uniforme. Fazer uma bola, cobrir e deixar descansar na geladeira por 1 hora. Refogar a cebola na manteiga até ficar transparente, sem amolecer demais. Tirar do fogo e deixar esfriar, reservar. Misturar o creme de leite com o iogurte e os ovos. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Por último, juntar o amido de milho, dissolvido em um pouco de água fria, reservar. Misturar bem. Forrar uma forma de aro removível com papel celofane. Depois, untar com óleo. Abrir a massa sobre uma superfície enfarinhada. Forrar com ela o fundo e os lados da forma preparada. Assar em forno médio por20 minutos. Tirar a massa do forno. Rechear com a cebola refogada. Espalhar o creme por cima e tornar a levar ao forno por mais 1 hora e 10 minutos. Tirar do forno e desenformar, eliminando o papel celofane. Servir quente. 
Torta de frango com ricota


Massa:
4
(sopa) de manteiga ou margarina
1
(sopa) de fermento em pó
3
de farinha de trigo
1 quilo de ricota
sal a gosto
2 ovos

Recheio:
2
(sopa) suco de limão
2
(sopa) de azeite
500 gramas de frango (peito ou contra-coxa)
sal, pimenta, orégano e cheiro verde a gosto
150 gramas de purê de tomate (lata)
300 gramas de tomate picado
1 dente de alho amassado
100 gramas de ervilha
150 gramas de palmito
1 gema para pincelar
azeitonas (opcional)
1 cebola picadinha




Massa:
Amassar a ricota e juntar os ovos, a margarina, a farinha, o fermento e o sal. Misturar bem com as mãos até a massa ficar lisa e homogênea. Dividir a massa em duas partes.

Recheio:
Temperar o frango com o sal, a pimenta, o orégano e o suco de limão. Deixar neste tempero por algumas horas. Fritar o alho no azeite, depois acrescentar a cebola. Refogar e acrescentar os tomates. Cozinhar até desmanchar em fogo baixo. Colocar o purê de tomates, acrescentar o frango temperado com o liquido que se formou. Colocar água o suficiente para cobrir o frango, provar o sal e cozinhar ate ficar macio. Acrescentar o cheiro verde e deixar esfriar. Desossar o frango e picar, voltando ao molho. Juntar a ervilha escorrida e o palmito picado. Misturar bem. Colocar para ferver ate reduzir o liquido, quase que totalmente. Adicionar mais cheiro verde desligar e reservar. Acrescentar as azeitonas picadas.

Montagem:
Forrar o fundo e os lados de uma forma untada, com uma das partes da massa. Colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Alise e pincelar com a gema. Assar em forno médio, por 35 a 40 minutos ate dourar.
Torta de goiaba e ricota

1 lata de doce de goiaba em pasta ou 2
de doce de goiaba em calda passado no liquidificador
1 e 1/3
de biscoitos maisena passados no liquidificador
½
de creme de leite
1
(sopa) de suco de limão
500 gramas de ricota passada na peneira
80 gramas de margarina ou manteiga
3 ovos batidos
1 pitada de sal



Misturar os biscoitos, a manteiga e amassar. Colocar numa forma refratária ou numa forma de torta, apertando bem no fundo e dos lados. Misturar o doce de goiaba, o creme de leite, os ovos batidos, a ricota, o suco de limão e o sal. Colocar essa mistura na massa de biscoitos e levar ao forno moderado, preaquecido, até assar.
     
Torta de Kani e Ricota


Massa:
2
(sopa) de margarina amolecida
1 pacote de Biscoito Cracker Levíssimo Bauducco

Recheio:
1
(sopa) de óleo de soja
1 tomate picado, sem pele, sem sementes
3 talos de alho-poró em rodelas
1 pacote de kani desfiado
molho de pimenta vermelha
1 dente de alho moído
½ cebola ralada
sal

Creme:
1 envelope de gelatina incolor sem sabor em pó
250 ml de creme de leite fresco
250 gramas de cream cheese
500 gramas de ricota
molho inglês




Massa:
Triture os biscoitos, juntar a margarina, misturar muito bem e forrar o fundo de uma forma de aro removível. Reservar.

Recheio:
Aquecer o óleo, doure o alho, a cebola, os tomates e o alho poró. Apagar o fogo, juntar o kani, acertar o tempero e reservar.

Creme:
Bater na batedeira o creme de leite até ficar cremoso. Reservar. Bater o cream cheese até ficar cremoso. Juntar a ricota peneirada e continuar a bater. Acrescentar, a gelatina previamente dissolvida e retirar da batedeira. Incorporar o refogado de kani e por último e delicadamente, misturar creme de leite reservado. Temperar com algumas gotas de molho inglês. Despejar a mistura na forma preparada com a farinha de biscoitos e levar à geladeira por pelo menos 6 horas. Decorar a gosto e servir sobre folhas verdes. Dica: se preferir, substituir o kani por atum em lata ou peito de frango desfiado.
Torta de Pêssego e Ricota

8
(sopa) de manteiga
2
(sopa) de farinha de trigo
1
(chá) de essência de amêndoas
1
(chá) de suco de limão
½
de iogurte
½
de açúcar
1/3
de geléia de pêssego ou damasco
200 gramas de bolacha água e sal
350 gramas de ricota fresca
200 gramas de cream cheese
1 lata de pêssegos em calda
pitada de sal
1 ovo graudo



Triturar grosseiramente as bolachas em um processador ou liquidificador. Derreter a manteiga em uma pequena panela e misturar na farofa de bolachas. Forrar fundo e metade das laterais de uma forma de aro removível, cerca de 22 cm. Levar à geladeira por 20 minutos.Aquecer o forno em médio. Colocar no processador o cream cheese, a ricota, ovo, iogurte, farinha de trigo, essência de amêndoas e pitada de sal. Processe até estar bem cremoso. Retirar a forma da geladeira e colocar o creme sobre a massa de bolachas, levar para assar em forno médio por 30 minutos. Abaixar o forno para mínimo e assar por mais 10 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar completamente. Decorar com as metades de pêssegos em calda. Em uma pequena panela, colocar a geléia e o suco de limão, levar ao fogo baixo para que a geléia derreter e pincelar sobre a torta ou despejar lentamente para cobrir a torta. Levar à geladeira. Sirva.
Torta de Ricota


Massa:
2
de biscoito maria moído
¼
(chá) de manteiga
¼
(chá) de açúcar
1
(chá) de canela em pó

Recheio:
1
(chá) de casca de limão ralada
1 e ½
de açúcar (270 gramas)
900 gramas de ricota passada na peneira
1 pitada de sal
8 ovos

Cobertura:
1
(chá) de creme de leite
misturado com 1
(chá) de suco de limão
3
(chá) de açúcar
1
(chá) de essência de baunilha
Casca de limão para decorar




Preaquecer o forno a 180ºC (médio). Untar uma forma de aro remomível de 25 cm de diâmetro com manteiga. Reservar.

Massa:
Numa tigela grande, misturar todos os ingredientes. Forrar a forma com essa mistura pressionando com as mãos. Reservar.

Recheio:
Na batedeira, bater a ricota com a casca de limão ralada até ficar cremosa. Juntar o açúcar, o sal e os ovos e continuar batendo para misturar bem por 10 minutos. Espalhar o recheio sobre a massa e levar ao forno preaquecido até ficar bem firme (1 hora). Retirar do forno, mas mantenha-o ligado. Deixar a torta esfriar por cerca de 20 minutos.

Cobertura:
Numa tigela média, misturar todos os ingredientes até dissolver bem o açúcar. Espalhar a cobertura sobre a torta e levar de volta ao forno até ficar firme (10 minutos). Deixe esfriar e levar à geladeira por cerca de 3 horas. Decorar com a casca de limão picada e sirva.
Torta de Ricota

1
(sopa) de amido de milho
6 ovos (claras em neve) bater só as gemas
2 latas de leite condensado
1 ricota de 500 gramas
1 lata de leite crú



Bater tudo no liquidificador. Depois juntar as claras em neve e mexer delicadamente. Juntar 100 gramas de passas sem sementes. Untar 2 formas redondas de aros removíveis com manteiga e trigo. Despejar a massa e levar para assar em forno médio. Levar para assar até corar. Retirar e quando esfriar enfeitar com chantilly. Gelar.  


 
Torta de ricota

2
(sopa) de amido de milho
4
(sopa) de açúcar
2 latas de leite (usar a lata de leite condensado vazia para medir)
Margarina e farinha de trigo para untar
100 gramas de uvas passas
1 lata de leite condensado
500 gramas de ricota
4 ovos

Cobertura:
1
(sopa) de amido de milho
1
(chá) de xarope de groselha
1
(chá) de água



No liqüidificador, bater todos os ingredientes da massa. Despejar em uma forma de fundo removível untada e enfarinhada. Levar ao forno, preaquecido, por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Cobertura:
Levar ao fogo todos os ingredientes, mexendo por 5 minutos ou até virar um creme. Retirar a torta, espalhar a cobertura e deixar esfriar. Levar à geladeira por 3 horas, retirar e desenformar.
Torta de ricota


Massa:
2
(chá) de farinha de trigo
½
(chá) de açúcar
1
(sopa) de manteiga
1 ovo

Recheio:
½ pacote de canela em pó
½ quilo de açúcar
½ limão ralado
¼ de copo de leite
½ quilo de ricota
9 ovos




Massa:
Após misturar os ingredientes, amassar tudo muito bem. Feita a massa, usar para forrar uma forma de fundo removível.

Recheio:
Bater as gemas com o açúcar até o ponto de gemada. Adicionar o limão, a canela e as claras em neve. Passar a ricota no espremedor de batatas e juntar ao leite. Misturar tudo muito bem. Despejar o recheio na massa. Aproveitar o restante da massa. Cortar tirinhas e arrumar sobre a torta em formato de xadrez. Polvilhar com açúcar e canela.
Torta de ricota


Massa:
1 e 1/3
(chá) de margarina
3
(chá) de farinha de trigo
1
(sopa) de fermento em pó
2 ovos

Recheio:
½
(chá) de uva passa
1
(chá) de creme de leite
3
(sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
600 gramas de ricota
2 claras em neve
2 gemas



Misturar todos os ingredientes da massa. Amassar bem até que a massa se desprender das mãos. Deixar descansar por 20 minutos. Abrir a massa com um rolo e forrar o fundo e a lateral de uma forma redonda untada. Passar a ricota pela peneira e acrecentar as gemas, o açúcar, o leite condensado, o creme de leite e a uva passa. Por último, acrescentar as claras em neve mexer levemente. Colocar o recheio sob a massa. Cobrir a torta com o restante da massa e levar para assar em forno médio até dourar ligeiramente. 
Torta de ricota

150 gramas de uva passa sem semente (opcional)
400 gramas de ricota esfarelado
5 envelopes de adoçante
1 iogurte magro
4 ovos



Colocar no liquidificador o iogurte, os ovos, a ricota e o adoçante. Bater bem até obter uma mistura homogénea. Adicionar a uva passa e misturar com uma colher de pau, sem bater. Untar com margarina uma forma para torta de aro removível. Despejar a massa e levar ao forno preaquecido a 180ºC e assar por 10 minutos, ou até que esteja assada. Desligar o forno, abrir um pouco a tampa e deixar a torta arrefecer no forno. Quando estiver fria, retirar do forno e levar a geladeira por 4 a 5 horas.
 
Torta de ricota

1
(sopa) de manteiga
1 pacote de bolacha cream cracker

Recheio:
½
(chá) de azeitonas pretas picadas
1
(chá) de parmesão ralado
1
(sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Creme rose para acompanhar
1 lata de creme de leite
1 ricota de 400 gramas
1 ovo



No liqüidificador, triturar a bolacha, colocar em uma tigela, misturar a manteiga até virar uma farofa e com ela forrar o fundo de um refratário de 20cm de diâmetro, apertando bem com uma colher e reservar. No liqüidificador bater os ingredientes do recheio, menos a azeitona e a salsa. Despejar em uma tigela e misturar a azeitona e a salsa. Despejar sobre a massa no refratário e levar ao forno preaquecido por 20 minutos, ou até que esteja assado e levemente dourado. Retirar do forno, deixar descansar por 10 minutos e servir acompanhada de creme rose.
Torta de Ricota

1
(sopa) de farinha de trigo
1
(chá) de raspas de limão
2
(sopa) de uva passa
1
(sopa) de margarina
1 lata de leite condensado
3 claras de ovos em neve
3 gemas de ovos
½ quilo de ricota
1 lata de leite



Bater a ricota, a farinha, a margarina, o leite condensado, o leite e a gema de ovo no liqüidificador. Colocar a mistura em um recipiente e aos poucos acrescentar as raspas de limão, as uvas passas e as claras em neve. Mexer a massa delicadamente. Untar uma fôrma, de aro removível, com margarina. Acrescentar a massa e levar ao forno brando, por cerca de 30 minutos ou até ficar bem dourada. Retirar do forno, deixar esfriar e servir.        
Torta de Ricota com Alho-poró


Massa:
2
(chá) de farinha de trigo
1
(café) de sal grosso
100 gramas de margarina Light
100 gramas de ricota

Recheio:
1
(chá) de brócolis cozido
1
(sopa) de azeite
4 tomates picados, sem pele, sem sementes
40 gramas de parmesão ralado
1 alho-poró em rodelas
sal




Massa:
Misturar a ricota, a margarina e o sal. Adicionar aos poucos a farinha de trigo até dar ponto. Forrar o fundo e os lados de uma forma de torta e assar em forno médio. Reservar.

Recheio:
Cortar o alho-poró em pedaços e refogar no azeite. Juntar os tomates picados e o sal e deixar cozinhar por 10 minutos. Retirar. Colocar o recheio sobre a torta assada e enfeitar com o brócolis. Polvilhar o parmesão e levar ao forno por 5 minutos.  
Torta de ricota com calda de chocolate

1
(sopa) de adoçante forno e fogão Stevita
1
(sobremesa) de raspas de limão
3
(sopa) de amido de milho
1 medida de leite condensado diet
200 gramas de morangos frescos
Farinha de trigo para polvilhar
500 gramas de ricota fresca
Margarina light para untar
3 ovos

Calda:
1
(chá) de adoçante culinária Stevita
1
(sopa) de chocolate em pó
4
(sopa) de leite desnatado
2
(sopa) de margarina light



Misturar todos os ingredientes da calda e levar ao fogo até ferver e engrossar um pouco. Reservar. Fazer a massa, batendo no liquidificador, a ricota, o leite condensado e as gemas. Acrescentar ao adoçante culinário, o amido de milho e continuar batendo até obter uma massa homogênea. Retirar a mistura do liquidificador, acrescentar as rapas de limão e as claras batidas em neve, mexendo delicadamente. Untar e enfarinhar uma forma média, colocar a mistura e levar para assar em forno médio (180º graus) por 40 minutos. Retirar do forno, desenformar e deixar esfriar. Colocar a calda de chocolate e decorar com morangos.
Torta de Ricota com Calda de Geléia

2
(sopa) de amido de milho
500 gramas de ricota fresca
1 lata de leite condensado
2 latas (medida) de leite comum
1 pitada de baunilha
1 pote de geléia de preferência de frutas vermelhas
4 ovos



Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto a geléia, muito bem até dissolver a ricota e incorporar. Untar uma forma de abrir, colocar a massa e levar para assar por aproximadamente 1 hora em fogo médio. Esperar esfriar, desenformar e colocar a geléia derretida por cima da torta.Essa torta pode ser servida tanto morna quanto gelada.


     
Torta de ricota com chuchu

4
(sopa) de farinha de trigo
1
(chá) de fermento em pó
10
(sopa) de óleo
½
(chá) de cheiro-verde picado
2
(chá) de chuchu cru ralado
2
(chá) de ricota
1
(chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Margarina para untar



Bater no liqüidificador a ricota, o óleo, a farinha, o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada a gosto. Em uma vasilha, misturar o chuchu ralado com o cheiro-verde picado e juntar à massa de ricota. Misturar bem, acrescentando por último o fermento em pó. Levar para assar em um pirex untado, em forno preaquecido por cerca de 1 hora em temperatura média.
Torta de ricota com cobertura de manga

1
(café) de raspas de casca de laranja
4
(sopa) de amido de milho
½
(chá) de açúcar
500 gramas de ricota amassada
4 ovos

Cobertura:
1
(sopa) de açúcar (se necessário)
½
(chá) de água
1 embalagem de 50 gramas de coco ralado
1 manga madura



Na batedeira, misturar os ingredientes da massa. Bater bem até ficar um creme homogêneo e despejar a massa em uma fôrma antiaderente redonda de 22cm de diâmetro. Levar ao fogo preaquecido moderado, por cerca de 25 minutos ou até dourar.

Cobertura:
Bater a manga em pedaços com a água no liquidificador. Despejar em uma panela, misturar com o açúcar (se a manga não estiver docinha) e o coco ralado e deixar ferver em fogo baixo. Despois que esfriar espalhar sobre a torta.    
Torta de ricota com creme de limão

1
(sopa) de adoçante em pó
1
(sopa) de farinha de trigo
1
(chá) de fermento em pó
1
(café) de canela em pó
250 gramas de ricota amassada
1 pitada de sal
1 ovo

Recheio:
2
(sopa) de adoçante em pó
2
(sopa) de amido de milho
1
(sopa) de suco de limão
500 ml de leite desnatado
2 gemas

Cobertura:
1
(chá) de suco de limão
2
(sopa) de adoçante
2 claras



Untar uma forma para torta redonda de aro removível. Misturar todos os ingredientes da massa. Espalhar a massa na forma, fazendo uma borda da mais ou menos 2 cm de altura. Furar a massa com garfo. Assar em forno médio preaquecido por 35 minutos. Juntar todos os ingredientes do recheio em uma panela, dissolvida bem as gemas e o amido de milho no leite. Levar ao fogo, mexendo até obter um creme. Espalhar o creme sobre a massa (já fria). Bater as claras em neve, acrescentar o adoçante e o suco de limão. Continuar batendo até obter ponto de suspiro firme. Espalhesobre o recheio, enfeite com raspas de limão e levar ao forno preaquecido por 10 minutos.
Torta de ricota com damasco
Ingredientes

Massa:
1
(chá) de farinha de trigo
1
(chá) de fermento em pó
3
(sopa) de margarina
2 a 3
(sopa) de água
margarina para untar a forma

Cobertura:
2
dosadoras de Adoçante em pó
½
(chá) de água
50 gramas de damasco seco

Creme:
2
(chá) de leite em pó desnatado
1
(chá) de leite desnatado
2 e ½
(chá) de ricota fresca
1/3
(chá) de uvas-passas, sem sementes
14
dosadoras de Adoçante em pó
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, branca
3 gemas


Modo de Preparar
Num recipiente misturar todos os ingredientes da massa até ficar homogênea. Com essa massa, forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro removível untada e furar a massa com um garfo. Levar ao forno preaquecido e moderado (180ºC) e deixar até assar. Enquanto isso, levar uma panela ao fogo com ¾ do leite, as gemas e o leite em pó. Mexer até ferver. Colocar no liquidificador e bater com a gelatina dissolvida no restante do leite. Depois acrescentar a ricota, bater bem, colocar numa tigela, misturar as passas, adoçante e as claras em neve. Despejar sobre a massa já assada e levar à geladeira. Enquanto o recheio endurece, levar uma panela ao fogo brando com os damascos e a água, e deixar ferver até que eles amoleçam. Depois, bater no liquidificador até formar um purê. Misturar adoçante, esperar esfriar e cobrir a torta gelada. Rendimento para 16 pessoas.
Torta de ricota com geléia


Massa:
¼
(chá) de manteiga derretida
200 gramas de bolacha maisena

Recheio:
1
(chá) de baunilha
1/3
(chá) de açúcar
4 ovos levemente batidos
500 gramas de ricota

Cobertura:
2
(chá) de gelatina em pó vermelha sem sabor
½
(chá) de açúcar
¼
(chá) de água
400 gramas de morango




Massa:
Triturar as bolachas no liquidificador e misturar com a manteiga até obter uma farofa úmida. Espalhar a farofa sobre o fundo e laterais de uma forma de aro removível, pressionando-a suavemente e levar para assar em forno preaquecido por 5 minutos. Depois, cobrir a torta com o recheio preparado e devolver ao forno brando até que o creme esteja firme nas laterais (cerca de 40 minutos). Aguardar esfriar, espalhar a cobertura preparada e conservar na geladeira por 2 horas antes de servir.

Recheio:
Passar a ricota por uma peneira e misturar com todos os ingredientes restantes até ficar homogêneo. Utilizar em seguida.

Cobertura:
Polvilhar a gelatina sobre a água e deixar hidratar por 5 minutos. Enquanto isso, amassar os morangos, misturar com o açúcar e cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, passar por uma peneira e misturar com a gelatina hidratada. Aguardar esfriar, levar à geladeira por 10 minutos e utilizar.
Torta de ricota com maça
Ingredientes
½
(chá) de fermento em pó
1
(sopa) cheia de farinha
¼
de uva passa
adoçante (que possa aquecer) a gosto
canela em pó para salpicar por cima
casca ralada de 1 limão
450 gramas de ricota
1 cálice de vinho
3 maçãs
3 ovos


Modo de Preparar
Bater os ovos com a farinha, o vinho, o fermento em pó, o adoçante e a casca ralada do limão. Juntar a ricota lavada e escorrida e misturar bem. Dividir nas forminhas (seis). Distribuir as passas por cima da massa e cobrir com as maçãs cortadas em lascas. Salpicar a canela em pó e assar até dourar. Rendimento para 6 pessoas.  
Torta de ricota com maçãs
Ingredientes
4
(sopa) de adoçante de forno e fogão
1
(chá) de vanilina ou essência de baunilha
2
(chá) de raspa de limão
1
(chá) de fermento em pó
½
(chá) de canela em pó
1
(chá) de passas escuras (deixar de molho por meia hora no vinho branco ou outra bebida seca)
4 maçãs pequenas sem caroços, cortadas em gomos
adoçante e canela para polvilhar
350 gramas de ricota
4 claras em neve
4 gemas


Modo de Preparar
Bater a ricota, o adoçante, a canela, a vanilina, a raspa de limão e o fermento no processador ou liqüidificador, até que obtenha uma massa firme e lisa. Colocar numa tigela e misturar à mão as gemas, uma a uma e as passas. Delicadamente, juntar as claras. Untar um refratário, com margarina light e despejar a massa. Sobre a massa, já no refratário, colocar as maçãs, polvilhando-as com canela e adoçante previamente misturados. Levar ao forno por mais ou menos 40 minutos, ou até dourar. Pingar limão nas maçãs, quando cortar, para não escurecer.
Torta de Ricota com pêssegos

100 gramas de chocolate branco
1 saquinho de baunilha em pó
200 gramas de ricota
400 gramas de farinha
200 gramas de manteiga
casquinha de 1 limão
300 gramas de açúcar
2 pêssegos em calda
4 ovos



Colocar um pouco de farinha sobre uma superfície (deixando um pouco para a assadeira). Acrescentar 2 ovos, 150 gramas de açúcar, a casquinha do limão ralada, a baunilha, a manteiga e o fermento, trabalhando a massa rapidamente, por 5 minutos. Envolver a massa em filme plástico e colocar para repousar por 30 minutos na geladeira. Nesse intervalo, misturar a ricota com o resto do açúcar, 2 ovos (depois de ter preparado as claras em neve) e o tablete de chocolate ralado. Forrar uma assadeira, já untada com manteiga e farinha, com a massa "podre", deixando as bordas altas. Com um garfo, fazer furinhos por toda a massa para que ela não fique "inchada" e rechear com a ricota. Assar por 40 minutos a 180° e decorar com fatias de pêssegos em calda. Servir em seguida.
Torta de ricota com presunto

3
(sopa) de gordura vegetal ou banha
1
(sopa) de fermento em pó
1
(sopa) de margarina
2 e ½
(chá) de farinha de trigo
1
(chá) de leite
sal a gosto
1 gema

Recheio:
200 gramas de presunto ralado grosso
200 gramas de mussarela ralada grosso
50 gramas de queijo parmesão ralado
2 latas de creme de leite
500 gramas de ricota
salsinha picada



Misturar todos os ingrediente e deixar descansar por 30 minutos. Abrir a massa com o rolo e forrar uma forma de fundo falso. (Os ingredientes devem ser usados em temperatura ambiente).

Recheio:
Misturar todos os ingredientes menos o queijo parmesão, misturar bem e colocar na forma, Polvilhar o queijo ralado por cima e levar ao forno para assar.


Torta de Ricota com Tomates

(rendimento: 6 porções)
Massa:
1
(sopa) de de farinha de trigo
manteiga para untar a forma
250 gramas de ricota
2 claras em neve
sal a gosto

Recheio:
1
(chá) de cogumelos (em conserva) cortados ao meio
1
(sopa) de azeite de oliva
200 gramas de tomates-cerejas cortados em metades
100 gramas de queijo prato ralado
manjericão fresco a gosto
6 azeitonas pretas
3 ovos



Misturar todos os da massa e forrar com ela o fundo de uma forma média. Levar ao forno, preaquecido a 180ºC, por 10 minutos. Retirar a massa do forno, espalhar os tomates, os cogumelos, as azeitonas e o queijo. Regar com os ovos batidos e voltar ao forno por mais 10 minutos. Deixar amornar, enfeitar com o manjericão e servir.


Torta de Ricota de Microondas

1
(chá) de fermento químico em pó
2
(sopa) de farinha de trigo
farinha de rosca para polvilhar
1 lata de leite condensado
100 gramas de uva passa
manteiga para untar
250 gramas de ricota
200 ml de leite
4 ovos



Bater, todos os ingredientes no liquidificador, exceto as passas. Retirar a massa e misturar as passas. Untar um refratário redondo médio com a margarina ou manteiga e polvilhar com farinha de rosca. Colocar a massa no refratário preparado e levar ao microondas por 10 minutos em potência 100% (alta). Colocar a torta para dourar por 8 a 10 minutos. Dica: Para um sabor mais sofisticado deixar por 2 horas anteriores ao preparo da receita, as passas embebidas em rum. Escorrer ao utilizá-las.        
Torta de ricota de Páscoa


Massa:
1
(sopa) de suco de limão
½
(chá) de sal
1 e ½
(chá) de farinha de trigo
1/3
(chá) de açúcar
80 gramas de manteiga gelada, cortada em cubinhos
Raspas de 1 limão
1 ovo

Recheio:
1/3
(chá) de frutas cristalizadas
½
(chá) de creme de leite fresco
½
(chá) de açúcar
1
(chá) de baunilha
100 gramas de chocolate meio amargo grosseiramente picado
500 gramas de ricota
1 pitada de sal
1 gema

Cobertura:
1/3
(chá) de açúcar
1 clara




Massa:
Em uma tigela média, misturar a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Juntar a manteiga e misturar, com a ponta dos dedos, até obter uma farofa úmida. Adicionar o suco de limão, o ovo e misturar até obter uma massa homogênea e macia que desgrude das mãos (se necessário, juntar um pouco mais de farinha). Enrolar a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Ao final do tempo, com o auxílio de um rolo, abrir a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e forrar uma forma para torta de fundo removível de aproximadamente 22cm de diâmetro. Levar o fundo de torta à geladeira por 10 minutos. Enquanto isso, aquecer o forno a 180ºC. Recheio:
Passar a ricota por uma peneira, deixando que caia sobre uma tigela grande. Juntar o creme de leite, a gema, o açúcar, a baunilha e o sal. Misturar bem. Adicionar o chocolate e as frutas, misturar e reservar. Retirar o fundo de torta da geladeira e forrar o interior com um quadrado de papel-alumínio. Preencher a cavidade com feijões secos e levar o fundo de torta ao forno por 10 minutos para pré-assar. Ao final do tempo, com cuidado, retirar o papel-alumínio e voltar com o fundo de torta ao forno por mais 5 minutos para secar ligeiramente. Retirar do forno e nele colocar o creme de ricota.

Cobertura:
Bater a clara até esbranquiçar. Juntar o açúcar e continuar batendo até que esteja bem crescida e branca. Espalhar a cobertura sobre o recheio de ricota. Levar a torta ao forno por aproximadamente 40 minutos, até que a cobertura esteja dourada e a massa dourada e crocante. Deixar a torta esfriar por uma hora antes de desenformar.
Torta de ricota e framboesas

16 porções

3
(chá) de fermento em pó
4
(sopa) de água quente
20 gramas de açúar de baunilha
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de amido de milho
5 gramas de margarina
200 gramas de açúcar
4 ovos

Recheio:
18 folhas de gelatina branca
500 gramas de framboesas
½ litro de creme de leite
250 gramas de açúcar
1 quilo de rícota
¼ litro de leite
1 e ½ limão



Separar as claras das gemas, Misturar as gemas com 4 colheres (sopa) de água quente até obter um creme espumoso, aos poucos vá juntando 100 gramas de açúcar e o açúcar de baunilha. Bater bem até formar uma massà cremosa. Bater as claras em neve, juntar aos poucos o restante do açúcar. Colocar as claras sobre o creme de gemas, peneirar a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento sobre as mesmas, misturar tudo e forrar o fundo de uma forma desmontável ele 26 cm de diametro. Levar ao forno para assar em fogo médio por 30 a 35 minutos. Ao retirá-lo deixar a massa esfriar.

Recheio:
Misturar a ricota com o leite, as raspas e suco do limão, o açúcar, aos poucos juntar a gelatina diluida mexendo sempre. A parte bater o o eme de leite até formar um glace, juntar às framboesas (deixando 20 para enfeitar) e misturar com 2/3 do creme de ricota. Levar os dois cremes à geladeira para endurecerem. Com o auxilio de uma faca, cortar a massa do bolo em 3 discos. Colocar um disco de massa sobre um prato redondo grande. Rechear a massa com metade do creme de ricota misturado com as framboesas, sobrepor o outro disco de massa sobre a mesma e rechear com o restante do creme. Sobrepor o ultimo disco de massa e cobrir com o outro creme sem framboesas. Enfeitar com as framboesas reservadas. Levar à geladeira até a hora de servir.
Torta de Ricota e Goiaba

¼
(chá) de raspas de casca de limão
1
(chá) de essência de baunilha
100 gramas de goiabada mole
200 gramas de bolacha maria
500 gramas de ricota fresca
1 lata de leite condensado
100 gramas de manteiga
pitada de sal
3 ovos



Triturar grosseiramente as bolachas em um liqüidificador e colocar em uma tigela. Derreter a manteiga em uma pequena panela e acrescentar à bolacha triturada. Misturar bem. Forrar com papel manteiga o fundo de uma assadeira de 25 cm de aro removível. Untar e enfarinhar a forma. Com a mistura de bolachas forrar o fundo da forma apertando bem. Aquecer o forno em médio. Colocar no liquidificador os ovos, baunilha, leite condensado e ricota. Bater até obter um creme liso e espesso. Se necessário, acrescentar um pouco de leite para ajudar a bater. Acrescentar as raspas de limão e a pitada de sal, bater mais 10 segundos e colocar o creme sobre a massa de bolachas. Colocar a torta para assar por aproximadamente 40 minutos. Para verificar o ponto, balançar levemente a forma e o centro da torta parecerá ainda mole. Retirar do forno e deixar esfriar completamente. Colocar a goiabada em uma panela e acrescentar um pouco de água. Levar ao fogo para obter a textura de geléia. Deixar esfriar um pouco de despejar sobre a torta. Levar à geladeira por pelo menos 4 horas. Servir.
Torta de ricota e nozes

½
de farinha de trigo peneirada
1
de nozes bem picadas
1 e ¼
de açúcar
1
de leite
1
(chá) de baunilha
125 gramas de manteiga
180 gramas de ricota
4 ovos separados



Misturar a manteiga, as nozes, ¼ de xícara de açúcar e a metade da baunilha. Apertar a mistura no fundo e nos lados de uma forma de torta. Passar a ricota por peneira. Juntar as gemas ligeiramente batidas, o leite e ½ xícara de açúcar. Bater bem. Juntar a baunilha restante e despejar sobre a crosta de nozes. Assar em forno moderado preaquecido por 45 a 60 minutos ou até que esteja firme. Deixar esfriar no forno. Bater as claras com o açúcar restante, cobrir a torta com o suspiro e levar ao forno lento por uns 15 a 18 minutos, até  dourar.
 
Torta de ricota e passas

500 gramas de ricota passada pela peneira
1
(sopa) de adoçante especial para cozinhar
3
(sopa) de amido de milho
2
(sopa) de passas
2
(chá) de baunilha
¾
(chá) de adoçante especial para cozinhar
2
de morango picado
3 ovos



Bater na batedeira os ovos, a ricota e a baunilha. Juntar o adoçante e as passas misturadas com o amido de milho. Mexer bem. Despejar em um prato refratário untado e levar ao forno moderado preaquecido por uns 40 minutos ou até que enfiando um palito no centro ele saia limpo. Colocar o morango e a colher de adoçante numa panela e levar ao fogo baixo, mexer de vez em quando até obter um purê. Deixar esfriar e espalhar sobre a torta.
 
 
Torta de ricota e tomates


Massa:
1/3
de gordura vegetal
2
de farinha de trigo
½
de manteiga
4
(sopa) de água
pitada de sal
1 ovo

Recheio:
3
(sopa) de azeite de oliva
12 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino
folhas de manjericão

Cobertura:
250 gramas de ricota
pitada de orégano
sal e pimenta do reino
azeite de oliva
4 tomates




Massa:
Misturar a farinha de trigo com a pitada de sal. Acrescentar a manteiga e a gordura vegetal, misturando tudo com a ponta dos dedos, acrescentar o ovo misturar novamente e ligar a massa com a água. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira. Abrir a massa e forrar uma forma de fundo removível, fazer alguns furinhos no fundo da massa com um garfo e levar novamente à geladeira por 10 minutos. Assar em forno médio preaquecido até a massa estar levemente dourada e crocante, retirar do forno e pincelar com o ovo. Levar ao forno novamente por 2 minutos. Retirar e reservar.

Recheio:
Refogar o alho no azeite de oliva, acrescentando os tomates e deixando reduzir a um ponto de molho espesso. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar. Cobrir o fundo da massa com o molho de tomates, salpicar com manjericão. Cortar os tomates e a ricota em fatias e arrumar sobre o molho, sobrepondo e alternando os ingredientes. Salpicar com orégano, pitada de sal e um fio de azeite de oliva. Levar ao forno bem quente por cerca de 10 minutos, para aquecer o recheio. Servir.
Torta de Ricota Fácil

4
(sopa) de amido de milho
pimenta-do-reino branca moída
75 gramas de queijo ralado
500 gramas de ricota
1 copo de leite
salsinha picada
orégano
2 ovos
sal



Bater tudo no liqüidificador, despejar em uma fôrma untada e polvilhada. Cobrir em cima com mais queijo ralado e orégano (para dourar no forno). Levar ao forno por 35 minutos e servir.          
Torta de Salmão e Ricota


Massa:
1
(sopa) de cebola desidratada
2
(chá) de farinha de trigo
100 gramas de margarina Light

Recheio:
½
(chá) de leite desnatado
1
(sobremesa) de dill
200 gramas de salmão defumado
200 gramas de ricota
1 clara de ovo
2 ovos




Massa:
Colocar no processador a manteiga, a cebola e um pouco do ovo (do recheio). Bater bem. Juntar a farinha de trigo aos poucos até a massa atingir o ponto (macia, elástica e que não gruda nas mãos). Deixar a massa descansar por cerca de 15 minutos.

Recheio:
Colocar todos os ingredientes no liqüidificador, exceto o dill. Bater bem. Misturar com uma colher metade do dill e reservar. Abrir a massa com um rolo, entre plásticos. Colocar numa forma redonda (refratária ou desmontável), cobrindo o fundo e as laterais. Sobre a massa, despejar o recheio e polvilhar com o restante do dill. Levar para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 a 40 minutos.
Torta Defumada de Ricota com Aspargos e Peru


Massa:
1
(chá) de fermento químico em pó
½
(chá) de leite desnatado
100 gramas de ricota defumada
200 gramas de ricota
2 ovos
sal

Recheio:
½
(chá) de caldo de legumes
1
(chá) de aspargo picado
½
(chá) de vinho branco
300 gramas de peru em cubos pequenos
2 tomate sem pele, sem sementes
1 cebola picada
ervas frescas
sal




Massa:
Bater os ingredientes da massa no liqüidificador.

Recheio:
Refogar o peru em uma panela antiaderente e juntar a cebola, o vinho, o tomate e o caldo de legumes. Deixar cozinhar até amaciar. Juntar os aspargos, provar o sal e deixar cozinhar mais um pouco. Retirar do fogo e salpicar as ervas.

Montagem:
Colocar metade da massa em uma fôrma refratária, depois colocar o recheio, e por último colocar o restante da massa. Levar para assar em forno médio por cerca de 20 minutos.
Torta delícia de ricota para o natal

½
de passas sem sementes1 lata de leite condensado
1
(chá) de baunilha
Casca ralada de 1 limão
1 lata de leite comum
300 gramas de ricota
3 ovos



Bater tudo no liquidificador menos as passas. Despejar em uma tigela e juntar as passas enfarinhadas para não descer. Colocar em forma refratária untada e levar a assar em forno preaquecido por mais ou menos 30 minutos. Retirar do forno e polvilhar açúcar e canela. Deixar esfriar e cortar em quadradinhos. Ninguem vai acreditar que é de ricota e que fica tão bom assim.      


Torta Diet de Ricota com Damasco


Massa:
1
(chá) farinha de trigo
3
(sopa) margarina light
1
(chá) fermento em pó
2
(sopa) água

Recheio:
1
(sopa) adoçante (aspartame)
2
(chá) leite em pó desnatado
1
(chá) leite desnatado
2 ½
(chá) ricota
½ envelope gelatina sem sabor (incolor)
3 ovos (claras em neve)

Cobertura:
1
(sopa) adoçante (aspartame)
½
(chá) água
50 gramas de damasco seco



Misturar todos os ingredientes da massa, até obter uma mistura homogênea. Forrar o fundo e as laterais de uma forma redonda desmontável, furar a massa com um garfo e levar ao forno até corar. Dissolver a gelatina em ¼ de xícara (chá) de leite quente. Reservar. Bater o restante do leite, as gemas e o leite em pó no liquidificador. Levar ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar, e reservar. Bater à parte a gelatina dissolvida, a ricota e o adoçante, no liquidificador. Acrescentar a misturar de leite e gemas e bater mais um pouco, até formar um creme liso. Passar para uma tigela e juntar as claras em neve, misturando delicadamente. Colocar sobre a massa assada e levar à geladeira. Amolecer o damasco com água, em fogo brando, e bater no liquidificador, para obter um purê. Acrescentar o adoçante, deixar esfriar e cobrir a torta.
Torta fácil de ricota

2
(sopa) de farinha de trigo iaçúcar para polvilhar
2
(sopa) de amido de milho
1
(sopa) de manteiga
3
(chá) de ricota amassada
1
(chá) de uvas passas
1
(chá) de leite
1 lata de leite condensado



Misturar o leite condensado, a ricota, a manteiga e o amido de milho dissolvido no leite e bater no liquidificador até obter um creme homogêneo. Juntar as uvas passas e a farinha de trigo e mexer bem. Transferir para uma forma de aro removível, untada e polvilhada com açúcar e assar até dourar (cerca de 50 minutos) em forno médio preaquecido.
 
Torta folhada com favas e ricota

7
(sopa) de queijo parmesão ralado
2
(sopa) de azeite de oliva
250 gramas de massa folhada pronta
250 gramas de favas debulhadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena picada
1 maço pequeno de hortelã
150 gramas de ricota
50 ml de creme de leite
caldo de legumes
2 ovos



Abrir a massa em uma folha fina e colocar em uma forma de 24cm de diâmetro forrada com papel-manteiga umedecido e espremido. Furar o fundo da massa com um garfo e deixar na geladeira até o momento de usar. Numa frigideira, refogar a cebola no azeite. Juntar a fava e deixar tomar gosto por alguns instantes, mexendo de vez em quando. Regar com uma concha pequena de caldo de legumes e deixar cozinhar em fogo baixo até que a fava esteja macia. Se necessário, juntar mais caldo de legumes. Retirar do fogo, temperar com sal e pimenta-do-reino, juntar a hortelã picada, misturar e deixar esfriar. Numa tigela, amassar a ricota. Em seguida, incorporar o queijo, 1 ovo, o creme de leite e o refogado de favas. Misturar bem, acertar o sal e a pimenta-do-reino e distribuir o recheio sobre a massa. Pincelar a torta com o ovo restante batido e levar ao forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ficar firme. Retirar do forno, desenformar a torta sobre um prato e servir morna.
Torta Rápida de Tomates com Ricota

1
(sopa) de farinha de trigo
2 claras de ovos em neve
margarina para untar
250 gramas de ricota
sal

Recheio:
½
(chá) de champignon em conserva picado
1
(chá) de azeite
3 tomate em fatias
manjericão



Em uma vasilha, misturar todos os ingredientes da massa. Untar uma fôrma pequena e forrar o fundo com a massa. Levar ao forno, preaquecido, por 10 minutos. Retirar a torta do forno e rechear com os tomates e os cogumelos. Polvilhar com o queijo. Regar com o azeite e, por último, distribuir as folhas de manjericão. Novamente, levar a torta ao forno, por mais 10 minutos. Deixar amornar para cortar os pedaços.
       
Torta salada de ricota

500 gramas de massa folhada descongelada
1 e ¼
(chá) de ricota peneirada
2
(sopa) de creme de leite
10 azeitonas verdes
1 dente de alho espremido
1 pitada de noz-moscada
2 pepinos em rodelas finas
Manjericão picado
pimenta-do-reino
8 nozes picadas
1 fio de óleo
2 tomates
Sal



Abrir a massa, forrar uma forma redonda. Levar ao forno por uns 20 minutos. Deixar esfriar. Misturar a ricota com o creme de leite, as azeitonas, o alho, as nozes e a noz-moscada. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Espalhar sobre a massa já fria. Por cima, dispor os tomates e os pepinos. Mais sal e pimenta-do-reino. Juntar o fio de óleo e o manjericão.
 
Torta salgada de ricota


Massa:
1 e ½
(chá) de farinha. de trigo
1
(sopa) de fermento em pó
1
(sopa) de leite
1
(chá) de sal
150 gramas de manteiga ou margarina
150 gramas de ricota

Recheio:
150 gramas de queijo ralado
½
(chá) de sal
1 lata de creme de leite
3 claras em neve
3 gemas



Amassar a ricota e misturar os ingredientes restantes. Amassar bem até a massa não grudar nas mãos. Abrir a metade da massa e colocar numa forma redonda (24 cm. de diâmetro) desmontável, untada com manteiga. Furar bem com o garfo para não estufar e rechear. Misturar o queijo com as gemas, o creme de leite e o sal. Acrescentar as claras em neve e misturar suavemente. Colocar na forma e cobrir com a outra metade da massa. Pincelar com gema e levar ao forno moderado (190) por aproximadamente 30 minutos.  
Torta Salgada de Ricota


Massa:
1
(sopa) rasa de fermento químico em pó
3
(sopa) de farinha de trigo
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma
1 copo caldo de leg ovos
2 dentes de alho
1 peça de ricota
½ copo óleo
½ cebola
umes


Recheio:
1 pimentão verde também em cubinhos
2 tomates cortados em cubinhos
1 abobrinha cortada em cubinhos
azeitonas verdes picadas
cheiro-verde picado
1 lata de milho
sal a gosto



Bater no liquidificador todos os da massa, deixando a farinha e o fermento por último. Colocar todos os do recheio em uma vasilha, temperar com sal, pimenta e misturar. Acrescentar a massa, misturar novamente e despejar em uma forma untada e enfarinhada. Levar ao forno médio (180º) por aproximadamente 40 minutos, tirar do forno, deixar amornar, cortar em pequenos pedaços e servir.

Rendimento: 8 porções
Torta salgada de trigo e ricota
Ingredientes
½
de trigo para quibe lavado e espremido
¼
de azeitonas picadas
½
de purê de tomates
3
(sopa) de queijo parmesão ralado
1
(sopa) de margarina líquida
200 gramas de ervilhas frescas ou congeladas
250 gramas de ricota
1 cebola picada
1 copo de leite
4 ovos
salsa
sal


Modo de Preparar
Levar ao microondas, um refratário com cebola picada por 2 minutos em potência alta. Juntar o purê de tomates e ervilhas e voltar ao micro por mais 3
a 5 na potência alta. Bater no liqüidificador o leite, a ricota e os ovos. Juntar ao refogado, juntar também o trigo. Despejar em uma forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Salpicar com farinha de rosca sobre a massa no pirex. Levar ao microondas por 12 a 15 em potência alta. Servir quente.
Torta salgada de trigo e ricota light

½
de trigo para quibe lavado e espremido
¼
de azeitonas picadas
½
de purê de tomates
3
(sopa) de queijo parmesão ralado
1
(sopa) de margarina líquida
200 gramas de ervilhas frescas ou congeladas
250 gramas de ricota
1 cebola picada
1 copo de leite
4 ovos
salsa
sal



Levar ao microondas, um refratário com cebola picada por 2 minutos em potência alta. Juntar o purê de tomates e ervilhas e voltar ao micro por mais 3
a 5 na potência alta. Bater no liqüidificador o leite, a ricota e os ovos. Juntar ao refogado, juntar também o trigo. Despejar em uma forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Salpicar com farinha de rosca sobre a massa no pirex. Levar ao microondas por 12 a 15 em potência alta. Servir quente.
 
Tortellini de ricota com creme de brócolis

300 gramas de tortellini de ricota
1
(chá) de ricota fresca amassada
2
(chá) de leite desnatado
2
(sopa) de farinha de trigo
3
(sopa) de azeite
½ quilo de flores de brócolis cozidas
3 fatias médias de tomate seco
3 dentes de alho amassados
sal



Aquecer em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, juntar o alho e deixar dourar. Acrescentar os brócolis e refogar até ficarem macios. Retirar do fogo e transferir o refogado para o processador. Juntar a ricota e bater até formar uma pasta. Voltar para a panela, adicionar a farinha de trigo dissolvida no leite e acertar o sal. Cozinhar, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar. Retirar do fogo e reservar. Enquanto isso, cozinhar o tortellini em uma panela com 1 e ½ litro de água, um pouco de sal e o azeite restante. Retirar assim que a massa ficar macia, escorrer e distribuir nos pratos. Despejar o creme de brócolis e decorar com o tomate seco.
 
Trouxinha de ricota


Massa:
½
de amido de milho (amido de milho)
2
de farinha de trigo, aproximadamente
1
de leite levemente morno
½
de óleo
1
(sopa) de açúcar
1
(chá) rasa de sal
2 tabletes de fermento biológico

Recheio:
Sementes de gergelim, papoula ou queijo parmesão ralado para polvilhar
3
(sopa) de salsinha picada
150 gramas de presunto ralado no ralo grosso
250 gramas de ricota passada pela peneira
1 clara para pincelar as bordas
Pimenta-do-reino (opcional)
1 ovo batido para pincelar
2 gemas
Sal




Massa:
Bater no liqüidificador o leite, óleo, fermento, açúcar, sal e a amido de milho. Colocar em uma vasilha e juntar 1 xícara de farinha de trigo. Misturar e aos poucos acrescentar ½ xícara de farinha de trigo amassando bem. Colocar o restante da farinha em uma superfície lisa e acrescentar à massa, sovando e juntando mais farinha de trigo se necessário. Fazer bolinhas de 10 gramas. Misturar os ingredientes do recheio e comece a fazer as trouxinhas. Abrir a bolinha como um quadradinho na mão, colocar o recheio e juntar as pontas contrárias da massa como um X, a ponta da direita de cima junta com a ponta da esquerda de baixo, e a ponta da esquerda de cima junta com a ponta da direita de baixo. Juntar bem as 4 pontas formando uma trouxinha. Quando assa ela abre um pouco, já que só as pontas ficam presas.

Recheio:
Misturar todos os ingredientes e colocar o recheio no centro de cada quadrado. Pincelar as bordas com a clara de ovo, para que cole bem e não abra, e feche. Pincelar toda a superfície com o ovo batido e polvilhar ou não com as opões citadas acima. Assar imediatamente, para que as trouxinhas não abram, em forno médio, preaquecido, até dourar.