Receitas Culinaria
Atum ao funghi
¼
 (chá) de pimenta-do-reino
6
(sopa) de farinha de trigo
2
(sopa) de azeite de oliva
4
(sopa) de suco de limão
4
(sopa) de salsinha picada
2
(chá) de alho picado
2
(sopa) de óleo
1 e ½
(chá) de sal
1
 de água (240 ml)
4 filés de anchova em conserva lavados, escorridos e picados
30 gramas cogumelo seco (funghi secchi)
4 fatias de atum fresco (1 quilo)
480 ml de vinho branco seco
Numa tigela média, temperar o atum com suco de limão, sal, pimenta-do-reino, cobrir com
filme plástico e reservar na geladeira por cerca de 1 hora. Colocar o cogumelo numa
peneira, lavar bem em água corrente para retirar os resíduos de terra, escorrer, transferir
para uma panela pequena, cobrir com água, levar ao fogo alto e deixar ferver até ficar
macio (cerca de 10 minutos). Retirar com uma escumadeira, cortar em pedacinhos e reservar
(também reservar a água do cozimento). Passar o atum levemente na farinha de trigo e
reservar. Numa frigideira média, em fogo alto, aquecer o azeite de oliva com o óleo,
juntar o atum reservado e deixar dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2
minutos de cada lado); transferir para uma travessa e reservar. Acrescentar à frigideira
alho, anchovas, salsinha e refogue, mexendo com um colher de pau, por aproximadamente 1
minuto. Voltar o atum à frigideira, aquecer por aproximadamente 1 minuto de cada lado,
regar com o vinho, tampar e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando
as fatias de atum de vez em quando. Adicionar o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do
cozimento reservada e refogar até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos). Transferir
para uma travessa e servir a seguir.
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