Receitas Culinaria
Panetone
3 e ½
 de farinha de trigo
2/3
de passas claras sem sementes
1/3
de frutas cristalizadas
¾
de água morna
½
de margarina
¼
de açúcar
1 tablete(15 gramas) de fermento de pão ou 1
 (sopa) de fermento seco para pão
3 gemas
½
(sopa) de baunilha
1
(chá) de casca ralada de limão
2
(sopa) de manteiga derretida
1
(chá) de sal
Juntar 1 colher (chá) de açúcar e a água morna ao fermento. Deixar descansar por 10 minutos. Acrescentar as gemas batidas à parte. Colocar a baunilha, a casca de limão, o sal e o açúcar restante. Juntar 2
xícaras de farinha de trigo e bater bem. Vá juntando a margarina, aos poucos, misturando bem. Adicionar a farinha de trigo restante e misturar bem. Levar a massa a uma superfície polvilhada e amassar 10 minutos até ficar elástica. Colocar numa vasilha untada, cobrir e deixar 1 hora, até dobrar de volume. Abaixar a massa com o punho e colocar numa superfície polvilhada. Adicionar as passas e as frutas cristalizadas, misturando bem. Fazer uma bola e levar a uma forma redonda de 18,5 cm de diâmetro por 8 cm de altura. Deixar crescer durante por 45 minutos até chegar à beira. Pincelar com manteiga derretida e levar ao forno preaquecido . Assar durante 45 minutos, pincelando 2 vezes. Se dourar logo, protejer com papel alumínio. Depois de desenformar, pincelar todo com manteiga. |
Panetone
6 a 6 ½
de farinha de trigo
1
de água morna
2
(sopa) de fermento fresco
4
(sopa) de açúcar granulado
1
(sopa) de panil
½
(sobremesa) de sal
1 copo (150 ml) de iogurte natural
200 gramas de frutas cristalizadas
100 gramas de passas
100 gramas de manteiga
4 gemas
Misturar tudo no liquidificador, colocar em uma tigela, acrescentar a farinha de trigo até ficar uma massa enxuta e, depois, sovar bastante. Deixar descansar por 30 minutos. Abrir com o rolo, espalhar as frutas e enrolar como um rocombole. Colocar na forma própria e fazer uma cruz em cima.
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Panetone
2
(sopa) de açúcar
2
(chá) de sal
250 gramas de fermento de pão
200 gramas de passas sem caroços
200 gramas de frutas cristalizadas
250 gramas de margarina
1 lata de leite condensado
1 quilo de farinha de trigo
1 lata de leite de vaca
2 ovos inteiros
Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, os ovos, o fermento, a margarina e todos os outros ingredientes menos a farinha de trigo, as passas e as frutas cristalizadas. Depois de tudo batido, colocar em uma vasilha, juntar a farinha de trigo, bater bem e deixar descansar por 2 horas coberto por um pano úmido. Depois, tornar a bater e colocar as frutas e as passas e colocar em 2 formas altas.
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Panetone
2 e ½
(chá) de açúcar
250 gramas de frutas picadas, cristalizadas
5 tabletes de fermento
200 gramas de leite môrno
250 gramas de manteiga
100 gramas de passas
1 quilo de farinha de trigo
raspa de 1 laranja
1 dose de rum
5 ovos
sal
Dissolver o fermento no leite môrno e polvilhar com um pouco de farinha. Cobrir e deixar
descansar até dobrar de volume. Juntar os ovos, bater bem e acrescentar o açúcar, a
manteiga, a raspa da laranja, as frutas e as massas embebidas no rum. Misturar bem e
colocar a farinha, amassando bem. Sovar bastante. Deixar crescer, coberta e em lugar
quente, até dobrar de volume. Dividir a massa em 2 formas especiais para panetone, não
ultrapassando 2/3 da sua capacidacìe. Deixar crescer até encher as formas. Cortar a
parte superior da massa com uma tesoura, em forma de cruz. Pincelar com gemas, fartamente
e polvilhar com um pouco de frutas cristalizadas. Levar ao forno para assar.
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Panetone
1
(chá) de leite morno
3
(sopa) de açúcar
caldo e raspa de 1 limão grande
1 tablete de fermento
½ quilo de farinha de trigo
125 gramas de manteiga
frutas cristalizadas
3 gemas
passas
1 ovo
Colocar o fermento em uma vasilha. Despejar o leite môrno por cima. Dissolver o fermento
no leite e polvilhar com um pouco de farìnha de trigo. Deixar crescer. Acrescentar,
então, os outros ingredientes, amassar bem e colocar em formas ligeiramente untadas.
Colocar uma bolinha de massa em um copo de água e, quando esta subir à tona, pincelar
com gemas, polvilhar com açúcar e levar ao forno para assar.
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Panetone
1
(chá) não muito cheia, de
açúcar
5
(chá) de farinha de trigo
2
(sopa) de manteiga
2
(chá) de leite
1
(chá) de sal
100 gramas de passas sem caroço
100 gramas de frutas cristalìzadas
50 gramas de nozes picadas
1 cálice de vinho do Pôrto
1 tablete de fermento
2 ovos
Amornar o leite e nele dissolver o fermento. Polvilhar com um pouco de farinha. Descansar
um pouco. Depois juntar o resto da farinha e os outros ingredientes amassando sempre. Untar
as formas, de preferincia essas latas altas de banha, e deixar que a massa cresça dentro
das mesmas. Deixar crescer durante 2 horas. Pintar com gemas e levar ao forno para
assar.
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Panetone
5
(sopa) de açúcar
1
(chá) de leite
1
(chá) de sal
casca ralada de 1 limão e, também, o caldo do mesmo
100 gramas de passas sem caroços
100 gramas de frutas cristalizadas
700 gramas de farinha de trigo
2 tabletes de fermento
2 gemas
3 ovos
Dissolver o fermento no leite môrno, com 1 colher (sopa) de açúcar. Abafar e deixar
descansar, até crescer. Depois, juntar os outros ingredientes, sendo os ovos por último.
Colocar nas formas untadas e deixar descansar até crescer. Pintar com gemas e levar ao
forno.
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Panetone
2
(sopa) de manteiga
25 gramas de fermento para pão
frutas cristalizadas e passas
1 quilo de farinha de trigo
casca de 1 limão
açúcar à vontade
½ litro de leite
6 gemas
Do meio litro de leite, tirar ½ copo. Amornar, juntar o fermento e um pouco de farinha
para fazer uma massa mole. Deixar crescer uns 15 minutos em uma vasilha coberta. Juntar,
em seguida, todos os ingredíentes, com exceçâo das frutas. Amassar muito bem, até a
massa despregar da mão e da vasilha. Deixar crescer durante 2 horas nas latas
apropriadas, untadas com manteiga, cobertas com um pano de lã. Antes de por a massa
dentro das latas, juntar as frutas, ligeiramente passadas em farinha de trigo. Antes de
levar ao forno, passar por cima, 1 colher (sopa) de manteiga, misturada com 1 de
açúcar, 1 de trigo e canela em pó. Levar ao forno para assar. Esta receita dá 2
panetones em latas de banha de 2 quilos.
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Panetone
4
(sopa) de açúcar
1
(chá) de leite
1
(chá) de sal
50 gramas de fermento para pão
500 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga
raspa e sumo de ½ limão
3 gemas
passas
cidra
1 ovo
Juntar o fermento ao leite môrno, com um pouco de açúcar. Deixar crescer um pouco. Em
outra vasilha, colocar a farinha misturada com a manteiga e o sal. Juntar o fermento e os
outros ingredientes, menos as frutas, e amassar bem. Depois de bem amassada, juntar as
frutas polvilhadas com farinha de trigo. Untar a forma com manteiga, polvilhar com farinha
de rosca e forrar com algumas amêndoas sem pelar. despejar a massa, cobrir com uma
mistura de farinha, manteiga, açúcar e amêndoas picadas e peladas. Deixar crescer até
formar o dôbro do volume e levar ao forno lento.
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Panetone
1
(sobremesa) de açúcar
farinha de trigo até engrossar (massa mole)
½ litro de leite môrno
2 tabletes de fermento
Depois de 2 horas de ter preparado o fermento, juntar, amassando, 5 ovos, 2 colheres
(chá) de açúcar, 1 colher (café) de sal, 200 gramas de manteiga derretida, 1 colher
(café) de baunilha e farinha cìe trigo até o ponto de despregar da mão. Amassar bem e
bastante. Acrescentar 100 gramas de passas, 100 gramas de figos cristalizados, picados, 50
gramas de laranja cristalizada, picada. Deixar crescer nas formas untadas e polvilhadas.
Colocar uma bolinha de massa em um copo de água e, quando esta subir, pode por o Panetone
no forno. Assar durante ½ hora e permanecer no forno durante mais 10 minutos com o fogo
apagado. Tirar da lata enquanto quente sobre um pano macio.
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Panetone
1
(sopa) bem cheia, de manteiga
ou margarina
1
(sopa) bem cheia, de banha
1 e ½
(chá) de leite môrno
1
(chá) de farinha de trigo
4
(sopa) de açúcar
1
(chá) de sal
250 gramas de frutas cristalizadas
50 gramas de fermento para pão
1 cálice de vinho do Pôrto
farinha de trigo suficiente
3 ovos
Esmagar o fermento com um garfo e despejar por cima o leite môrno. Desmanchar bem e
acrescentar a colher de farinha de trigo. Cobrir e esperar crescer. Em seguida, juntar os
outros ingredientes, com excepção das frutas. Amassar e sovar bem, até as suas mãos
ficarem completamente limpas. Picar, então, as frutas, polvilhar com farinha de trigo, e
juntar à massa. Dividir em 2 porções e colocar em 2 formas, untadas, próprias para
panetone (de 1 quilo). Colocar uma bolinha de massa em um copo de água e, quando esta
subir à tona, pincelar os panetones, fartamente, com gemas e levar ao forno para assar.
Cresce demais.
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Panetone
Fermentação:
2
(sopa) de açúcar
250 gramas de farinha de trigo
80 gramas de fermento fresco
150 ml de água (morna)
2 ovos
Massa Básica:
2 e ½
(chá) de farinha de trigo
½
(chá) de açúcar
1
(sopa) de essência de panetone
1
(sobremesa) de essência de
baunilha
1
(sobremesa) de óleo
emulsificante
1
(chá) de raspas de limão
3
(sopa) de óleo de milho
1
(café) de anti-mofo
200 gramas de manteiga sem sal
1 pitada de noz moscada ralada
1 pitada de sal
5 gemas
Recheios:
200 gramas de uvas passas pretas sem sementes
150 gramas de chocolate cobertura ao leite
200 gramas de frutas cristalizadas
Cobertura:
300 gramas de açúcar impalpável
3 claras
Bater todos os ingredientes da fermentação, até obter uma massa homogênea. Deixar
crescer até dobrar de volume. Bater na batedeira a manteiga, o açúcar, o óleo, as
especiarias, as gemas, o sal e as essências, até obter um creme. Juntar a mistura com a
fermentação reservada e a farinha de trigo, batendo sempre, até obter uma massa enxuta.
Deixar descansar até dobrar de volume. Misturar todos os ingredientes do recheio, aplicar,
montar o panetone e colocar a cobertura. Deixar crescer novamente e levar ao forno para
assar.
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Panetone
Fermentação:
1
(chá) de óleo
180 gramas de fermento para pão
½ quilo de farinha de trigo
100 ml de água
Massa:
1
(sopa) de essência de panetone
1
(sopa) de óleo para pão
1
(sopa) de itapan
1
(chá) de antimofo
1
(sopa) de banha
1
(café) de sal
1
(chá) de vinho branco
3
(chá) de açúcar
1 e ½
(chá) de leite
1 quilo de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
2 ovos
4 gemas
Recheio I:
200 gramas de uvas passas brancas
700 gramas de frutas cristalizadas
200 gramas de uvas passas pretas
Recheio II:
400 gramas de chocolate meio amargo picado
700 gramas de chocolate ao leite picado
Recheio III:
300 gramas de fios de ovos
200 gramas de cerejas
200 gramas de nozes
Bater todos os ingredientes da fermentação, até obter uma massa macia. Deixar descansar
até dobrar de volume. Bater todos os ingredientes da massa, menos a farinha de trigo,
colocar a massa de fermentação e continue batendo por 15 minutos. Quando então
acrescentar aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa lisa e macia, porém
grudenta. Deixar descansar até dobrar de volume, quando então colocar um dos recheios
indicados, bolear a massa e colocar em formas próprias e deixar descansar por mais ou
menos 2 horas ou até que a massa chegue ao topo da forma. Levar para assar em forno preraquecido
na temperatura de 200ºC, por aproximadamente 40 minutos. Deixar esfriar completamente
sobre telas embalando em seguida.
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Panetone Diet
1
(sopa) de essência de panetone para acentuar o sabor (pode ser encontrada em lojas de artigos para festa)
2
(sopa) rasas de adoçante em pó
1
(chá) de sal
¾
de suco de laranja
½
de margarina light
½
de leite desnatado morno
¼
de água morna
1
de uvas passas
1
de cafezinho de nozes
2 formas de papel para panetone (que também podem ser achadas em lojas de artigos para festas)
30 gramas de fermento para pão
800 gramas de farinha de trigo
3 ovos
No liquidificador, juntar o fermento, os ovos, o suco de laranja, o leite, a água, a essência de panetone e o sal. Bater tudo. Desligar e acrescentar o adoçante. Voltar a bater mais um pouco. Despejar o creme numa vasilha, juntar as frutas e as nozes que não dá para usar frutas cristalizadas por causa do açúcar.
Colocar a farinha aos poucos, misturando bem até a massa ficar lisa e mole. Talvez você não precise usar toda a farinha.
Colocar a massa nas formas e deixar crescer. Levar ao forno preaquecidopor cerca de 40 minutos. Ao retirar, esperar vinte e 4 horas antes de embalar.
Na hora de comer, você não vai sentir diferença. Esta receita é tão saborosa quanto a tradicional. Mas cada cem gramas de panetone tradicional, que equivalem a duas fatias, tem 237 calorias, enquanto a mesma quantidade do diet tem 174 calorias. 30% a menos. |
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