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Lavar os pedaços de frango e temperar com alho/sal e cebola batida. Deixar umas 2 horas pegando gosto. Em uma panela pequena, fritar em bastante óleo os pedaços de frango para dourar e ficarem sequinhos. Escorrer em papel absorvente os pedaços. Despejar o óleo todo em um recipiente para guardar. Na panela pequena, colocar 3 xícaras de água para ferver (vai fazer caldo moreno). Em outra panela maior, refogar o arroz até ficar torradinho (soltinho). Quando a água ferver, despejar sobre o arroz, colocar os pedaços de frango, a cenoura com vagem, o extrato de tomate e a salsa picada. Misturar tudo. Colocar água até a altura dos ingredientes. Quando ferver, provar o sal. Deixar cozinhar tampado. Servir na própria panela.

Galinhada

2 e ½

(chá) de arroz (500 g)
½

(chá) de azeite de oliva espanhol (100 g)
½

(chá) de cebolinha verde picada (20 g)
3 tomates grandes sem pele picados em pedaços pequenos (760 g)
1 cebola grande picada em pedaços pequenos (270 g)
1 galinha caipira cortada pelas juntas (4 quilos)
5 espigas de milho verde (1,3 quilos)
Sal a gosto

Fritar a galinha no azeite de oliva espanhol por 45 minutos ou até dourar. Adicionar água, aos poucos, e cozinhar em fogo baixo por 3 horas ou até ficar macia. Retirar, desfiar grosseiramente e voltar a carne para a panela. Juntar a cebola e dourar por 4 minutos. Acrescentar os grãos de milho (cortados rente às espigas) e os tomates. Refogar um pouco, adicionar o arroz e deixar por 12 minutos, mexendo sempre. Misturar 5 xícaras (chá) de água fervente (1.200 ml), a cebolinha e o sal. Assim que levantar fervura, abaixar o fogo e tampar parcialmente a panela. Cozinhar por mais 25 minutos ou até o arroz ficar al dente e com um pouco de caldo. Retirar, deixar a panela tampada por 5 minutos e servir.

Galinhada

(sopa) de óleo
4 dentes de alho amassados
1 pitada de corante (colorau)
Cheiro verde a gosto
250 gramas de arroz
3 tomates maduros
1 pimentão
1 galinha
2 cebolas

Limpar, lavar e cortar a galinha em pedaços pelas juntas. Aquecer bem o óleo com o corante em uma panela e colocar a cebola cortada em rodelas e o tomate e pimentão cortados em cubinhos. Acrescentar os condimentos e temperos restantes. Juntar a galinha e deixar dourar. Adicionar o arroz refogar até dar cor. Acrescentar água fervendo e cozinhar em fogo forte com a panela tampada. Servir bem quente. Você pode acrescentar, também, 10 pequis juntamente com a cebola,pimentão e tomate para dar mais sabor a receita.

Galinhada

(sopa) de óleo ou azeite de oliva
6

(chá) de água fervente
2

(chá) de arroz
1 lata de milho em conserva
1 galinha caipira (pequena)
Sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho
1 cebolas grande
Salsa picada

Três horas antes, temperar a ave apenas com alho e sal. Levar ao fogo em uma panela com o óleo e deixar dourar. Acrescentar os temperos (cebola, sal em pequena quantidade, pimenta) e continuar refogando, acrescentando água aos poucos, até que a galinha esteja macia. Este é o segredo do sabor do prato. E por quê pouco sal? Porque você já salgou a galinha antes... E sal demais estraga o prato e provoca hipertensão. Portanto, cuidado com o sal. Quando o frango caipira já estiver macio, juntar o arroz. Continuar a refogar, mexendo com uma colher de pau, até o arroz secar e fritar. Juntar as 5 xícaras de água ferventes. Quando o arroz estiver quase cozido, com pouca água na panela, acrescentar o milho verde. No final, com o arroz ainda úmido, colocar mais salsa picada, desligar o fogo e tampar a panela. Deixar descansar por 10 minutos. Você pode servir com uma bela salada de folhas: rúcula, alface, cebolas, tomates em rodelas.

Galinhada com molho de miúdos

de cebolinha verde
Pimenta de arder para o molho e sal a gosto
1 cebola cortada em pequenos cubos
1 quilo de arroz para cada galinha
Pimenta do reino (pouquinho)
Cebolas em fatias para o molho
5 dentes de alho
1 galinha

Galinhada:
Fritar a banha da galinha, enquanto isso vá socando o alho. Colocar um pouco de óleo (banha) para ajudar a galinha a fritar mais rápido para dar cor. No óleo (banha) colocar os 5 dentes de alho bem socados. Deixar o alho dourar bem e colocar a galinha. Em seguida tampar e deixar por um pequeno tempo para a galinha ficare bem refogadinha. Obs: A “borra” que fica no fundo da panela é que dá a cor no arroz e não esqueça que para cada galinha é 1 quilo de arroz. Deixar a galinha ficar mais escura, enquanto não chegue no ponto, lavar o arroz. Quando a galinha estiver bem torradinha é a cor ideal, tirar o excesso de gordura. Obs: Se não for colocado muito óleo (banha), a galinha não frita e não pega a cor ideal. Depois colocar água o suficiente para o cozimento do arroz, uma cebola grande picada em cubos e um pouco de pimenta do reino a gosto. Pegar um pouco deste caldo para fazer o molho com os miúdos da galinha. Em seguida colocar o arroz junto com a galinha e esperar o arroz cozinhar.

Molho:
Colocar os miúdos da galinha no caldo e em seguida acrescentar a cebola, um pouco de pimenta do reino e deixar cozinhar por alguns minutos. Ao terminar o molho vá colocando um pouco de pimenta que arde e cebolinha verde.

Na Galinhada:
Deixar o arroz secar um pouco para que fique bem soltinho e bem moreninho. Depois acrescentar a cebolinha e salsinha por cima. Está pronto para servir junto com o molho.

Galinhada Mineira

de tempero (alho batido com óleo)
1

(sobremesa) de açafrão
1 pitada de sal e pimenta do reino
½ maço de cheiro verde
óleo para fritar o frango
250 gramas de vagem
250 gramas de cenoura
1 cebola em cubos
½ quilo de arroz
1 quilo de frango
1 litro de água

Temperar o frango com o tempero, sal e pimenta do reino e deixar um pouco para pegar o gosto. Fritar o frango, escorrer o óleo e na mesma panela refogar o arroz. Em seguida, colocar todos os ingredientes e 1 litro de água, fervendo em fogo alto. Quando a água começar a secar, deixar em fogo brando até secar a água.

Galinhada Mineira

250 gramas de cenoura
250 gramas de azeitonas
Pimenta malagueta
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
1 lata de salsicha
1 cebola grande
Pimenta do reino
1 quilo de arroz
Salsinha
Cebolinha
Açafrão
1 frango

Temperar o frango e deixar no tempero por 1 hora. Afogar a cebola e deixar que ela rose. Jogar o frango na gordura, colocar água e deixar cozinhar. Cozido o frango, retirar da panela e desfiar. Afogar o arroz com açafrão e cozinhar com o caldo do frango. Querendo, acrescentar um caldo de galinha. Cozinhar a cenoura e picar bem miudinha. O mesmo fazer com as azeitonas. Tirar o caroço das mesmas e cortar. Juntar a salsicha, o milho verde, a ervilha e os cheiros verdes. Depois de cozidos, misturar tudo.

Galinhada Mineira

(sopa) de óleo de soja
2 pimentão vermelho picados
250 gramas de arroz
3 tomates picados
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola
1 galinha

Cortar a galinha em pedaços. Numa panela grande, colocar o óleo e levar a galinha, até dourar. Adicionar todos os temperos, refogar bem e vá acrescentando a água até a galinha amaciar. Acrescentar o arroz, a água fervendo e deixar cozinhar em fogo forte, reduzindo depois, quando estiver secando. Tampar e deixar até estar pronto o arroz.

Galinhada Mineira

(sopa) de óleo
2 pimentões vermelhos picados
3 tomates maduros picados
250 gramas de arroz
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 galinha

Cortar a galinha pelas juntas. Numa panela grande, colocar o óleo e levar a galinha, até dourar. Juntar todos os temperos, refogar bem e vá juntando água, até que a galinha amacie (se usar frango, não é necessário). Juntar o arroz, acrescentar água fervendo e deixar cozinhar em fogo forte, reduzindo depois, quando estiver secando. Tampar e deixar até estar pronto o arroz.

Galinhada

(sobremesa) de tempero mineiro
4

de óleo
250 gramas de arroz
3 tomates maduros
1 cebola média
1 folha de louro
2 pimentões
cheiro verde
1 galinha

Tempero Mineiro:
1 molho de cebolinha verde
200 gramas de alho
2 pimentões verdes
1 molho de salsa
½ quilo de cebola
sal à gosto

Tempero Mineiro:
Picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador. Engrossar com o sal.

Galinhada:
Limpar, lavar e cortar a galinha em pedaços pelas juntas. Aquecer bem o óleo numa panela. Juntar a cebola (em rodelas), os tomates, pimentões picados e demais temperos. Juntar a galinha e deixar corar. Adicionar o arroz. Refogar e deixar frigir até dar cor. Acrescentar água fervendo e deixar cozinhar em fogo forte, reduzindo depois a fogo brando com a panela tampada.