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Colocar em uma panela a manteiga e a farinha de trigo, levar ao fogo e cozinhar misturando até obter uma pasta. Acrescentar o leite aos poucos misturando sem parar. Cozinhar por 10 minutos em fogo baixo e adicionar o purê de tomates. Cozinhar por mais 10 minutos. Untar um refratário com um pouco de manteiga e arrumar os canelones. Acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino no molho e adicionar uma pitada de noz moscada e metade do parmesão. Misturar e cobrir os canelones com o molho. Salpicar com o parmesão restante e levar ao forno por 20 minutos para gratinar.

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