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Cozinhar o canelone e escorrer. À parte fazer um bom molho para macarronada e picar a mussarella em cubinhos, não muito grossos. Depois de ter escorrido o canelone, não deixar esfriar muito e comece a encher, um a um, com um pedacinho de mussarela. Dispor em um prato que possa ir ao forno, de bordas altas. Tendo terminado a primeira camada (um canelone ao lado do outro), cobrir com molho e queijo ralado. E continue a arrumação da segunda camada igualmente à primeira. A última deverá ser de queijo ralado. Levar ao forno durante uns 15 minutos, mais ou menos, para derreter a mussarela. Servir bem quente, para não endurecer o queijo.

Canelone

de pão umdecido no leite
1 peito de frango cozido com temperos
1 pacote de lazanha (fresca) cozida
100 gramas de presunto
1 ovo

Passar no processador o peito de frango em pedaços, juntamente com os demais ingredientes. Levar ao fogo 1 colher de margarina e 1 colher de cebola ralada, fritar, juntar o frango moído até dar liga. Juntar cheiro verde e 1 colher de parmesão. Rechear os canelones. Arrumar em um pirex grande.Cobrir com molho branco bem mole, polvilhando parmesão ralado. Levar ao forno para aquecer bem (40 minutos). O molho branco fazer o seu preferido, mas não muitoespesso!

Canelone

(sopa) de manteiga ou margarina
1

(chá) de orégano
½

de mussarela ralada
5 batatas médias cozidas e expremidas
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 caixa de polpa ou purê de tomate
350 gramas de presunto fatiado
350 gramas de queijo fatiado
1 caixa de creme de leite

Untar um refratário e reservar. Juntar à batata a manteiga e o parmesão, misturar com uma colher e reservar. Pegar uma fatia de presunto sobreponha uma de queijo, colocar uma porção de batata, no início da fatia, enrolar como um rocambole e colocar no refratário. Depois de todos prontos espalhar a polpa de tomate, o creme de leite, a mussarela ralada e o orégano. Levar ao forno por 10 minutos para gratinar.

Canelone

1 berinjela em fatias
Sal o suficiente

Recheio:
1

(chá) de margarina light
1

(sobremesa) de sal
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 envelope de caldo de carne
300 gramas de carne moída
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 lata de molho de tomate
Cheiro-verde a gosto
1 folha de louro

Primeiramente murche as fatias de berinjela em firgideira antiaderente. Refogar o alho com a cebola. Acrescentar a carne, o caldo concentrado de carne e cozinhar até ficar macia. Juntar o cheiro-verde. Aquecer o molho de tomate com uma colher de margarina, o louro e uma pitada de sal. Colocar o recheio na fatia de berinjela e espalhar bem. Enrolar e colocar em uma travessa. Jogar o molho por cima e levar ao forno preaquecido. Ainda quente, salpicar o queijo parmesão.

Canelone

1 pacote de massa para lasanha
1 quilo de tomates sem pele e picados ou 2 latas de purê de tomate (se desejar, substitua por 2 latas de molho de tomate sem carne e não utilize os temperos indicados acima)
1 e ½ xícaras (240 gramas) de queijo mussarela ralado no ralo grosso
1 e ½ xícaras (360 gramas) de ricota ou de requeijão cremoso
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
¼ xícara de (chá) de cebola picada
2 colheres de (sopa) de azeite
1/3 xícara de (chá) de água
1 colher de (chá) de açúcar
1 colher de (chá) de orégano
¼ colher de (chá) de tomilho
¼ xícara de (chá) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
2 ovos batidos
Sal à gosto

Numa panela com capacidade para 2 litros, frite a cebola e o alho no azeite, apenas até que fiquem macios sem dourar. Adicione os tomates, a água, o açúcar, o orégano, o tomilho, o sal e a folha de louro. Leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe durante 45 minutos, sem tampar. Retire a folha de louro e reserve esse molho. Cozinhe a lasanha em água e sal até ficar ligeiramente macia e escorra. À parte, misture os ovos com a ricota ou requeijão, a metade da mussarela, o queijo parmesão, a salsa, o sal e a pimenta à gosto. Espalhe esta mistura sobre cada tira de massa e enrole-as.Despeje a metade do molho de tomate numa forma refratária de 33 x 20 cm. Arrume os rolinhos de canelone na forma, despeje por cima o restante do molho, polvilhe com a outra metade da mussarela e leve à geladeira por até 24 horas. Uma hora antes de servir, leve os canelones, cobertos com papel de alumínio, ao forno pré aquecido em temperatura média (170°) durante uns 45 a 50 minutos, até que o molho comece a borbulhar.

Rendimento: 6 porções

Canelone

500 gramas de massa de lasanha cozida
50 gramas de queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio:
300 gramas de frango cozido e desfiado
3 colheres de (sopa) de óleo
500 gramas de brócolis
1 cebola picada
Sal à gosto
6 claras

Molho branco:
2 colheres de (sopa) de amido de milho
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal e noz moscada à gosto
500 ml de leite

Para o recheio, refogue as claras, sal e a cebola no óleo. Reserve. Para o molho branco, refogue a manteiga, o amido de milho, sal e noz moscada. Junte o leite e mexa até engrossar. Misture um pouco de molho branco com o refogado de claras e adicione o brócolis e o frango. Recheie as massas e enrole como rocambole. Arrume em um refratário, despeje o molho restante, polvilhe com o parmesão e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Canelone ao Forno

12 a 18 canudos de canelone
450 gramas de peito de frango sem pele, desossado e cozido
2 colheres de (sopa) de salsa fresca picada
1 xícara de molho de tomate
½ xícara de parmesão ralado na hora
1 ramo de salsinha para enfeitar o prato
230 gramas de cogumelo
sal e pimenta-do-reino
2 dentes de alho
suco de limão
1 ovo batido

Pré-aqueça o forno à temperatura de 200oC. Passe o frango no multiprocessador até moê-lo bem fino. Transfira-o para uma tigela. Passe os cogumelos, o alho, a salsa e o estragão no multiprocessador até moê-los bem finos. Bata a mistura de cogumelos como frango e junte o ovo, sal, pimenta-do-reino e suco de limão, a gosto. Se a massa for seca, cozinhe os canudos de canelone em bastante água fervente com sal, de acordo com instruções do fabricante. Escorra toda a água e coloque-os sobre um guardanapo limpo. Recheie os canudos de canelone com auxílio de um saco de confeitar com bico grande comum. Arrume os canelones numa travessa refratária untada com manteiga, em uma única camada bem próximos uns dos outros. Espalhe o molho de tomate por cima com uma colher e salpique com queijo parmesão. Asse no forno por 30 min ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante. Sirva o prato enfeitado com um ramo de salsa.

Canelone ao Molho Branco

1 pacote de massa para lasanha
300 gramas de presunto magro
300 gramas de queijo mussarela

Molho branco:
2

(sopa) de margarina
3

(sopa) de farinha de trigo
700 ml de leite
sal

Cortar as massas de lasanha ao meio e enrolar cada uma com uma fatia de queijo e uma de presunto, colocando-as em uma forma refratária untada com margarina. Despejar o molho branco e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até ficargratinado.

Molho branco:
Derreter a margarina, retirar a panela do fogo e acrescentar a farinha. Juntar o leite aos poucos, mexer bem para a mistura se tornar uniforme. Voltar a panela ao fogo e mexa sem parar até ferver.

Canelone ao molho rosado

(sopa) de parmesão ralado
2

(sopa) de farinha de trigo
4

(sopa) de creme de leite
2

(sopa) de manteiga
½

de purê de tomates
2

de leite
1 quilo de canelone com o recheio de sua escolha
pitada de noz moscada
sal e pimenta-do-reino

Colocar em uma panela a manteiga e a farinha de trigo, levar ao fogo e cozinhar misturando até obter uma pasta. Acrescentar o leite aos poucos misturando sem parar. Cozinhar por 10 minutos em fogo baixo e adicionar o purê de tomates. Cozinhar por mais 10 minutos. Untar um refratário com um pouco de manteiga e arrumar os canelones. Acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino no molho e adicionar uma pitada de noz moscada e metade do parmesão. Misturar e cobrir os canelones com o molho. Salpicar com o parmesão restante e levar ao forno por 20 minutos para gratinar.

Canelone com atum

6 tiras de massa crua para lasanha
½ xícara de (chá) de queijo-de-minas curado ralado bem fino
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado fino
1/3 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 lata de atum escorrido e esfarelado
1 colher de (sopa) de purê de tomate
3 colheres de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 pitada de páprica doce
½ litro de leite
1 lata de ervilhas

Pré aqueça o forno à 200°C. Unte com manteiga uma forma refratária que possa ir a mesa. Recheio: Derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e mexa em fogo brando durante 1 ou 2 minutos ate dourar. Tire do fogo e junte aos poucos 1 ¼ xícara de (chá) de leite. Volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar grosso e liso. Tire do fogo. Coloque metade do molho numa tigela e depois o atum, as ervilhas escorridas, o sal e a pimenta. Cozinhe a massa de lasanha. Escorra e segue bem com um pano. Divida cada tira ao meio. Com um saco de confeitar de bico liso, coloque o recheio na borda mais estreita da tira. Enrole, formando o canelone. Repita a operação e reserve os canelones. Em fogo brando, junte lentamente o leite restante ao molho reservado na panela. Bata vigorosamente ate conseguir uma mistura lisa. Acrescente o purê de tomate, a páprica doce, o sal e a pimenta à gosto. Mexa até o molho engrossar. Cubra o fundo da forma já untada com um pouco de molho quente. Arrume os canelones por cima, separando cada um com um pouco de molho. Cubra com o molho restante. Misture os queijos e espalhe por cima. Asse em forno até que o molho esteja borbulhando nas bordas e os canelones estejam bem cozidos. Sirva quente direto da forma.

Rendimento: 6 porções

Canelone com creme de bacalhau e espinafre

(chá) de manteiga
6 folhas de massa fresca ao ovo para lasanha
600 gramas de bacalhau já dessalgado
300 gramas de espinafre limpo
sal e pimenta-rosa a gosto
1 litro de caldo de legumes
queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
500 ml de leite

Lavar o bacalhau e cozinhar no caldo de legumes por 20 minutos. Em seguida eliminar a pele e as eventuais espinhas e picar em pedaços pequenos. Cozinhar os dentes de alho em um pouco de água por 10 minutos, passar em uma peneira e reservar. Lavar o espinafre e reservar. Numa panela, aquecer o leite e juntar o bacalhau e o alho. Cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o leite seja quase todo absorvido. Adicionar 2 colheres (sopa) de manteiga e o espinafre, misturar, acertar o sal e desligar o fogo. Cozinhar as folhas de massa, escorrer e disponha-as sobre um pano de prato. Cortar as folhas de massa ao meio e distribuir no centro de cada retângulo o recheio de bacalhau. Enrolar com cuidado, formando os canelones, e dispor numa assadeira forrada com papel-manteiga untado com 1 colher (sopa) de manteiga (pincelar também os canelones com um pouco de manteiga). Cobrir a assadeira com papel-alumínio e cozinhar por 15 minutos em forno médio preaquecido. Numa panela pequena, derreter a manteiga restante e juntar alguns grãos de pimenta-rosa levemente amassados. Retirar o canelone do forno, distribuir nos pratos, polvilhar com queijo ralado e regar com a manteiga derretida. Servir em seguida.

Canelone com gorgonzola e espinafre

½ quilo de queijo gorgonzola
1 xícara de (chá) de espinafre cozido e picado
½ quilo de tomates sem pele e sem sementes, em pedaços
100 gramas de carne de boi ou um pedaço de osso
Sal e pimenta-do-reino à gosto (opcional)
¼ xícara de (chá) de farinha de trigo
¼ xícara de (chá) de noz moscada
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de manteiga
½ quilo de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de azeite
½ quilo de queijo tipo suíço
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 colher de (sopa) de azeite
4 xícaras de (chá) de leite
Queijo parmesão ralado
1 dente de alho
2 folha de louro
1 pítada de sal
4 ovos inteiros
5 gemas

Para Polvilhar:
Farinha de trigo

Amontoe a farinha numa superfície lisa. Faça um buraco no alto do monte e junte aí os 5 primeiros ingredientes (menos a farinha de trigo pois você já fez o montinho com ela). Misture e amasse bem até obter uma massa lisa e úmida. Retire um pouco da massa e abra numa espessura bem fina. Corte em quadrados de 10cm de lado e coloque sobre um pano polvilhado com farinha de trigo. Faça o mesmo com toda a massa. Numa panela com água fervente e salgada, cozinhe 4 pedaços de massa de cada vez. Retire com uma escumadeira, os pedaços da massa cozida e vá colocando numa assadeira com água fria, para que os pedaços de massa não grudem um no outro.

Recheio:
Passe os queijos na máquina de moer, misture com o espinafre e acrescente, se desejar, pimenta-do-reino e sal à gosto. Coloque um pouco deste recheio sobre cada pedaço de massa, enrole e coloque numa forma refratária.

Molho:
Coloque ½ quilo de tomate sem pele e sem sementes em pedaços, 1 dente de alho, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino à gosto, 100 gramas de carne de boi ou um pedaço de osso, 1 colher de (sopa) de azeite e 2 colheres de (sopa) de manteiga, numa panela. Leve ao fogo brando e cozinhe por uns 40 minutos ou até o molho ficar bem encorpado.

Creme:
Misture numa panela, a farinha de trigo (¼ xícara de chá),o amido de milho (¼ xícara de chá), a noz-moscada (¼ xícara de chá), 1 folha de louro, manteiga (2 colheres de sopa) e o leite (4 xícaras de chá). Cozinhe até obter um creme não muito grosso. Espalhe o creme sobre os canelones. Retire a carne ou o osso e a folha de louro do molho. Espalhe o molho sobre os canelones. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250°C). Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

Canelone com molho de queijo

7 retângulos de massa para lasanha
2 xícaras de (chá) de frango cozido, cortado em cubinhos
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 e ½ xícaras de (chá) de caldo de galinha
¾ xícara de (chá) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 ovo ligeiramente batido
1 colher de (sopa) de leite
¼ colher de (chá) de tomilho
Pimenta do reino à gosto
½ cebola picada
Óleo para untar
Sal à gosto

Para Untar:
Manteiga ou margarina

Prepare este prato de véspera. Numa panela com capacidade para 3 litros de água, cozinhe a massa de lasanha aos poucos, por 5 a 7 minutos. Escorra e coloque a massa estendida sobre uma toalha limpa, molhada e bem torcida, ou sobre uma superfície ligeiramente untada com óleo. Numa frigideira, derreta a manteiga ou a margarina e junte o azeite. Aqueça bem e frite o alho e a cebola até dourar. Retire do fogo. Passe a carne de frango pela máquina de moer e misture-a com a cebola, o alho e a gordura na qual foram dourados. Junte o ovo, o leite e os temperos e mexa bem. Corte os retângulos de lasanha ao meio no sentido da largura (cada pedaço deve ter 10 a 12cm de comprimento). Coloque 1 e ½ colher de (sopa) de recheio sobre cada pedaço e enrole em forma de canudo. Numa forma refratária untada, coloque um canudo ao lado do outro e reserve. Pré aqueça o forno em temperatura moderada (170º). Derreta a manteiga ou a margarina numa panela e junte a farinha. Acrescente o caldo de galinha, lentamente, mexendo sem parar. Adicione o creme de leite, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo, até que o molho engrosse e fique uniforme. Adicione ¾ de xícara de queijo ralado. Retire o molho do fogo e despeje sobre os canelones. Polvilhe com o restante do queijo parmesão ralado e leve à geladeira. Leve a forma refratária ao forno pré aquecido para aquecer o canelone até ferver e dourar ligeiramente a superfície.

Rendimento: 6 porções

Canelone com Presunto e Mussarela

1 pacote de canelone

Recheio:
½ quilo de mussarela
300 gramas de presunto
2 colheres de (sopa) de margarina
1 xícara de cheiro-verde
pimenta-do-reino
noz-moscada
1 cebola ralada
Sal

Molho:
1 copo de vinho branco seco
1 colher de (sopa) de margarina
1 xícara de queijo ralado
2 cebolas raladas

Cozinhe o canelone em bastante água e sal, escorra-o e deixe-o esfriar. Doure a cebola na margarina e ponha-a numa tigela. Junte a mussarela ralada no ralador grosso, o presunto picado e todos os ingredientes do recheio. Recheie os canelones e arrume-os em uma assadeira untada. Faça o molho: doure a cebola na margarina, junte o vinho, deixe abrir fervura, acrescente o queijo ralado e espalhe sobre o canelone. Leve ao forno para gratinar.

Canelone com recheio de atum e molho especial

(sobremesa) de molho inglês
2

(sopa) de cebola picadinha
2

(sopa) de farinha de trigo
2

(sopa) de manteiga
2

(sopa) de cachaça
2

(chá) de leite
500 ml de creme de leite fresco
sal a gosto

Recheio:
2

(sopa) de castanha de caju picadinha
3

(sopa) de queijo parmesão ralado
1

(sopa) de azeite de oliva
3

(sopa) de requeijão
1 lata de atum em óleo comestível escorrida
1 embalagem de canelone (200 g)
300 gramas de ricota amassada
salsa picadinha a gosto
sal

Dourar a cebola e a farinha na manteiga. Juntar, aos poucos, o leite mexendo sempre até engrossar. Acrescentar o creme de leite e misturar bem. Juntar os demais ingredientes, misturar e reservar. Recheio: Misturar bem todos os ingredientes e reservar. Cozinhar o canelone por 8 minutos. Escorrer e rechear com a mistura reservada. Forrar o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Colocar o canelone um ao lado do outro. Cobrir com o molho restante e o queijo ralado. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (médio) preaquecido, por 15 minutos. Retirar o papel e deixar por mais 5 minutos. Servir a seguir.

Canelone com recheio de berinjela

(sopa) de cebola picadinha
2

(sopa) de óleo
2 tomates (sem pele e sementes) picados
1 cenoura pequena em cubinhos
520 gramas de molho de tomate
1 dente de alho picadinho
sal a gosto

Recheio:
2

(sopa) de azeitona preta picadinha
3

(sopa) de queijo parmesão ralado
2

(sopa) de azeite de oliva ou óleo
1 berinjela média cortada no sentido do comprimento e em cubinhos
450 gramas de ricota passada na peneira
1 embalagem de canelone (200 gramas)
2 dente de alho picadinhos
salsa picadinha a gosto
sal

Dourar a cebola e o alho no óleo. Juntar a cenoura o tomate e refogar bem. Acrescentar o molho de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixar ferver. Reservar. Recheio:
Deixar a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos. Escorrer, apertando bem para sair toda a água. Refogar o alho e a berinjela no azeite ou óleo. Passar para uma tigela, acrescentar a ricota, a azeitona, o sal e a salsa. Reservar. Cozinhar o canelone conforme instruções da embalagem. Rechear com a mistura reservada. Forrar o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Colocar o canelone um ao lado do outro. Cobrir com o molho restante e o queijo ralado. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio preaquecido por 25 a 30 minutos.

Canelone com recheio de carnes e legumes

Molho Branco:
2

(sopa) de cebola picadinha
3

(sopa) de farinha de trigo
3

(sopa) de margarina
4

(chá) de leite
sal e noz-moscada ralada a gosto
200 gramas de creme de leite

Recheio:
3

(sopa) de queijo parmesão ralado
2

(sopa) de cebola picadinha
3

(sopa) de farinha de trigo
3

(sopa) de óleo
1

(chá) de vagem picadinha
1

(chá) de leite
1 abobrinha pequena em cubinhos
200 gramas de carne (filé mignon, alcatra ou outra de sua preferência) em cubinhos
1 tomate (sem pele e sementes) em cubinhos
1 embalagem de canelone (200 g)
sal a gosto

Molho Branco:
Dourar a cebola e a farinha na margarina. Juntar, aos poucos, o leite mexendo sempre até engrossar. Acrescentar o creme de leite, o sal e a noz moscada e deixar por alguns minutos. Reservar. Recheio:
Refogar a cebola e a carne no óleo. Retirar e reservar. Na mesma frigideira refogar bem a vagem, a abobrinha e o tomate. Juntar a carne reservada, a farinha dissolvida no leite, o sal e cozinhar por alguns minutos. Reservar. Cozinhar o canelone por 8 minutos. Escorrer e rechear com a mistura reservada. Forrar o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Colocar o canelone um ao lado do outro. Cobrir com o molho restante. Polvilhar com o queijo parmesão. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (médio) preaquecido por 15 minutos. Retirar o papel e deixar por mais 5 minutos. Servir a seguir.

Canelone com recheio de doce de leite

Molho:
3

(sopa) de amido de milho
1

(chá) de leite condensado
150 gramas ameixa preta sem caroço picadinha
100 gramas de coco ralado
1 litro de leite

Recheio:
2 latas de doce de leite para cortar (790 g)
1 embalagem de canelone (200 g)

Molho: Levar ao fogo o leite, o amido de milho e o leite condensado, mexendo sempre até engrossar. Acrescentar o coco, a ameixa e misturar. Reservar. Cozinhar o caneloni por 8 minutos. Escorrer e rechear com o doce de leite. Forrar o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Colocar o canelone um ao lado do outro. Cobrir com o molho restante. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (médio) préaquecido, por 15 minutos. Retirar o papel e servir quente.

Canelone com recheio de doce de leite

1 embalagem de canelone (200 gramas)

Molho:
150 gramas ameixa preta sem caroço picadinha
3 colheres de (sopa) de amido de milho
1 xícara de (chá) de leite condensado
100 gramas de coco ralado
1 litro de leite

Recheio:
2 latas de doce de leite para corte (790 gramas)

Cozinhe o canelone por 8 minutos. Escorra e recheie com o doce de leite. Forre o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Coloque o canelone um ao lado do outro. Cubra com o molho restante. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) preaquecido, por 15 minutos. Retire o papel e sirva quente.

Molho:
Leve ao fogo o leite, o amido e o leite condensado, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o coco, a ameixa e misture. Reserve.

Rendimento: de 4 a 6 porções

Canelone com recheio de ricota

Massa:
1 xícara de (chá) rasa de amido de milho
1 xícara de (chá) rasa de farinha de trigo
½ colher de (chá) de sal
2 ovos grandes

Recheio:
250 gramas de mussarela cortada em cubinhos
½ quilo de ricota passada na peneira
½ xícara de (chá) de leite quente
2 cubinhos de caldo de galinha
1 pitada de noz moscada
Salsa picada a gosto
2 ovos

Creme:
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres de (sopa) de amido de milho
½ litro de leite
Sal a gosto

Massa:
Bata as claras em neve, junte as gemas batidas com 2 colheres de sopa e água e continue batendo. Acrescente, aos poucos, a mistura do amido de milho com a farinha e o sal. Amasse bem (fica uma massa meio dura). Abra sobre uma mesa enfarinhada, deixando bem fina (quase transparente). Corte em retângulos de 6 x 8cm e cozinhe, aos poucos, em bastante água fervente com sal e óleo, deixando ferver por 10 minutos. Retire, passe pela água fria e coloque sobre um guardanapo para secar. Recheie e enrole.

Recheio:
Dissolva o caldo de galinha no leite. Acrescente a mussarela, a ricota, os ovos, a salsa e a noz moscada. Misture bem. Recheie os canelones. Coloque em uma travessa refratária e cubra com o creme.

Creme:
Leve ao fogo o amido de milho dissolvido no leite, mexendo bem até engrossar. Despeje sobre os canelones recheados, polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno médio, por 30 minutos.

Rendimento: 5 a 6 porções

Canelone com ricota e ervas

6 folhas de massa para lasanha fresca
600 gramas de ricota
1 maço pequeno de ervas aromáticas (tomilho, manjerona, alecrim, sálvia, cebolinha)
6 colheres de (sopa) de creme de leite fresco
8 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino à gosto
Azeite de oliva

Lave o maço de ervas aromatizadas. Pique e misture com a ricota, com o creme de leite e 6 colheres de (sopa) de queijo. Tempere com sal e pimenta do reino. Corte as folhas de lasanha ao meio (sentido do comprimento). Em seguida passe-as na água fervente com sal e 1 colher de (sopa) de azeite. Retire a massa com uma escumadeira. Reserve sobre um pano. Coloque a mistura de ervas e ricota num saco de confeitar sem bico. Distribua sobre os quadrados da massa. Enrole como um rocambole. Em seguida porcione sobre uma assadeira, forrada com papel manteiga, untada com azeite. Pincele a superfície da massa com azeite. Polvilhe com o queijo ralado restante. Leve ao forno alto (250°), pré aquecido por 3 minutos. Retire o canelone do forno e sirva.

Canelone com salmão defumado e mussarela

16 canelones
1 embalagem grande de salmão defumado
Queijos mussarela quanto baste
200 gramas cogumelos frescos
1 colher de (sopa) margarina
Sal e pimenta preta à gosto
1 pacote natas (200 ml)
300 gramas brócolis
1 cebola pequena

Cozinhe os brócolis em água a ferver com sal durante 10 minutos, escorra e guarde. Cozinhe os canelone em água a ferver com sal e um pouco de óleo ou azeite, colocando na água quando esta já está a ferver e deixe apenas 2 minutos depois de retomar e fervura e escorra passando imediatamente por bastante água fria e reserve. Parta o salmão em dezesseis partes iguais e corte também dezesseis fatias do queijo mussarela e reserve o restante. Leve uma panela ao fogo com a manteiga e a cebola finamente picada e quando começar a ficar transparente junte os cogumelos lavados e partidos em fatias grosseiras. Tempere com o sal e pimenta e deixe ferver alguns minutos. Comece a rechear os canelone com o salmão, o queijo e os brócolis, ficando o queijo no meio. Junte as natas aos cogumelos e deixe ferver mais um pouco. Unte um tabuleiro de ir ao forno e coloque os canelone tendo o cuidado de não ficarem muito juntos. Regue com o preparado dos cogumelos e natas e coloque o que sobrou do queijo espalhado por cima do preparado. Leve a forno quente, à 180°C, durante 20 minutos. Sirva imediatamente acompanhado com uma boa salada de tomate temperada com sal, azeite e vinagre balsâmico e um pouco de cebola.

Canelone de abóbora ao creme

500 gramas de massa para lasanha pré-cozida

Recheio:
2

(chá) de abóbora cozida e espremida
½

(chá) de creme de leite
½

(chá) de ricota
1

(sopa) de margarina
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado

Molho:
2

(sopa) de amido de milho
2

(sopa) de salsa picada
2

(sopa) de margarina
3

(chá) de leite
50 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 lata de creme de leite

Dourar o alho na margarina e refogue a abóbora por 3 minutos. Bater no liqüidificador por 3 minutos. Abrir as massas de lasanha, colocar um pouco de recheio em uma das laterais e enrolar como rocambole. Colocar em um refratário. Para o molho, bater no liqüidificador a amido de milho, o leite e a margarina. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retirar do fogo, misturar o creme de leite, a noz-moscada, sal e pimenta. Despejar sobre o canelone e levar ao forno médio por 30 minutos. Retirar do forno, polvilhar com o parmesão, salpicar a salsa e servir.

Canelone de abobrinha com ricota e uva passa

(chá) de queijo parmesão ralado
1

(chá) de molho de tomate
2

(chá) de ricota picada
½

(chá) de uvas passas
1

(chá) de orégano desidratado
2

(sopa) de azeite de oliva
2 abobrinhas médias em fatias bem finas no sentido do comprimento
folhas de ½ maço médio de manjericão
sal a gosto
2 gemas

Ligar o forno à temperatura média. Bater no processador a ricota com as gemas, o orégano, as uvas passas e o sal. Espalhar as fatias de abobrinha numa superfície lisa e distribuir o recheio. Enrolar como um canelone e dispor numa assadeira refratária. Cobrir com o molho de tomate misturado com as folhas de manjericão, o azeite de oliva e o sal. Polvilhar o queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos, ou até os canelones ficarem macios. Retirar do forno e servir em seguida.

Canelone de bacalhau

1 pacote de massa para lasanha
450 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
1 e 1/3 de xícara de (chá) de molho bechamel
350 gramas de cogumelos picados
½ colher de (sopa) de salsa picada
4 colheres de (sopa) de azeite
1 cebola
3 dentes de alho

Margarina Para untar
Para polvilhar Queijo parmesão ralado

Cozinhar a massa em água e sal conforme as instruções da embalagem. Escorrer e reservar. Picar a cebola e o alho. Refogue-os no azeite e juntar o cogumelo e o bacalhau. Polvilhar com a salsa e adicionar 6 colheres de (sopa) do molho bechamel. Misturar bem e cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Rechear o canelone com essa mistura. Arrumar a massa num refratário untado com margarina. Regar com o restante do molho e polvilhar com o queijo. Levar ao forno por 10 minutos e servir.

Canelone de bacalhau

150 gramas de bacalhau desfiado
1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm
2 colheres de (sopa) de alho-poró em juliana
2 colheres de (sopa) de pleurottes em juliana
1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços
50 gramas de parmesão ralado
50 ml de leite de coco integral
50 gramas de coco ralado
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de manjericão roxo
50 ml de creme de leite fresco
50 gramas de manteiga
2 mini-tomates

Refogue na manteiga o bacalhau, o alho-poró, as pleurottes em juliana e a metade do parmesão. Recheie a folha de lasanha e enrole. Reserve no forno. Puxe os pedaços de alho-poró no vinho branco seco e reserve quando eles estiverem macios. Reduza a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Coloque o canelone em um prato refratário e cubra com o molho, salpique com o coco seco e ralado e gratine. Enfeite com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-poró em volta.

Canelone de bacalhau ao molho de azeite-de-dendê

Molho:
1 pimentão verde sem pele e sem sementes picado
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado
sal e pimenta-malagueta sem sementes picada a gosto
1 colher de (sopa) de aceto balsâmico
2 colheres de (sopa) de azeite-de-dendê
1 colher de (sopa) de azeite
3 cebolas pequenas picadas
1 dente de alho

Recheio:
500 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
¼ de xícara de (chá) de azeite-de-dendê
4 tomates sem pele e sem sementes picados
½ colher de (sopa) de especiarias
½ xícara de (chá) de coco fresco ralado
½ colher de (sopa) de coentro picado
20 folhas de massa para lasanha pré-cozida
½ xícara de (chá) de cebolinha francesa
2 dentes de alho bem picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada

Molho:
Num recipiente, juntar o azeite, a cebola, o alho e o pimentão. Temperar com a pimenta e o sal. Juntar o aceto e o dendê. Mexer e reservar por 30 minutos.

Recheio:
Aquecer o dendê e refogar a cebola e o alho até murcharem. Juntar o tomate e refogar até ele se desmanchar. Colocar o bacalhau e temperar com sal, pimenta, as especiarias e o coco. Refogar por 20 minutos, sempre mexendo. Polvilhar com o coentro. Distribuir o recheio na massa e enrole. Amarrar com a cebolinha. Aquecer o molho e regar o canelone. Aquecer por 5 minutos no forno e servir.

Canelone de bacalhau com cogumelos

300 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
½ xícara de (chá) de alho-poró à juliana
½ xícara de (chá) cogumelos à juliana
¼ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
500 gramas de massa para lasanha pré-cozida
2 colheres de (sopa) de margarina

Molho:
3 colheres de (sopa) de alho-poró em rodelas
1 e 1/3 de xícara de (chá) de creme de leite fresco
¼ de xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
½ colher de (sopa) de azeite
1 xícara de (chá) de vinho branco seco
½ xícara de (chá) de leite de coco

Refogar na margarina o bacalhau, o alho-poró e o cogumelo. Juntar o parmesão e misture. Distribuir o recheio na massa e a enrole. Colocar os canelones num refratário e reservar.

Molho:
Refogar o alho-poró no azeite. Juntar o vinho e deixar no fogo até que o alho-poró fique macio. Adicionar o leite de coco misturado ao creme de leite e ao parmesão. Temperar com sal e pimenta. Distribuir o creme sobre a massa e levar ao forno até gratinar. Retirar e servir.

Canelone de bacalhau com mandioquinha

12 folhas de massa para lasanha
600 gramas de mandioquinha sem casca
600 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
½ colher de (sopa) de molho de pímenta
1 e 1/3 de xícara de (chá) de creme de leite
½ xícara de (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada

Molho:
6 tomates maduros sem pele, sem sementes e em cubos
½ xícara de (chá) de manjericão fresco
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
½ xícara de (chá) de queijo parmesão
1 colher de (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 xícara de (chá) de água
1 pitada de açúcar
1 cebola picada

Abrir as folhas de massa e reservar.
Raspe a mandioquinha e cozinhar na água fervente. Espremer ainda quente. Dourar o alho e a cebola no azeite. Em seguida, colocar o bacalhau e refogar mais um pouco. Acrescentar a mandioquinha, o molho de pimenta e o creme de leite, aos poucos, até obter um creme homogêneo. esperar esfriar e Rechear a massa. Enrolar e colocar em um refratário. Reservar.

Molho:
Numa panela, refogar o tomate no azeite. Colocar a cebola e o alho. Assim que o tomate se desmanchar, colocar a água e os ingredientes restantes. Deixar apurar por 20 minutos. Distribuir o molho sobre o canelone e levar ao forno preaquecido em temperatura baixa por 30 minutos. Servir.

Canelone de bacalhau com molho bechamel

Recheio:
500 gramas de bacalhau demolhado, limpo em lascas
16 folhas de massa para lasanha pré-cozida
½ xícara de (chá) de azeite
sal e pimenta-branca moída a gosto
100 gramas de alcaparras
1 e ½ xícaras de (chá) de leite
6 dentes de alho

Molho bechamel:
4 colheres de (sopa) de margarina
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 e ½ xícaras de (chá) de leite
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 pitada de noz-mascada
1 folha de louro
1 cravo-da-índia
1 cebola sem casca

Para polvilhar Queijo parmesão ralado

Recheio:
Numa panela, colocar o leite com o alho picado e deixar ferver. A parte, dourar o bacalhau no azeite. Juntar o leite e temperar com sal e pimenta. Cozinhar em fogo baixo e colocar a alcaparra. Deixar cozinhar até o líquido se reduzir bem. Rechear o canelone com a mistura de bacalhau. Arrumar a massa recheada num refratário. Reservar.

Molho:
Em uma panela, colocar a margarina com a farinha e levar ao fogo baixo. Misturar os ingredientes com uma colher de pau. Assim que começar a ferver, mexer por mais um minuto e colocar o leite aos poucos. Mexer bem para não empelotar. Abaixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Espetar a folha de louro com o cravo e espete na cebola. Colocar na panela e cozinhar por mais 20 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Adicionar mais leite se engrossar demais. Temperar com sal, pimenta e noz-mascada e coe. Cobrir a massa com esse molho e polvilhar com queijo. Levar ao forno em temperatura baixa por 10 minutos ou até gratinar.

Canelone de bacalhau com molho de lingüiça

Recheio:
350 gramas de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
8 pedaços de massa para lasanha pré-cozida
sal e pimenta-do-reino branco a gosto
1 e ½ xícaras de (chá) de ricota
4 colheres de (sopa) de azeite

Molho:
400 gramas de tomate pelado em conserva picado
250 gramas de lingüiça calabresa picada
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
3 colheres de (sopa) de azeite
1 cebola média em cubos
10 folhas de manjericão

Recheio:
Preaquecer o forno em temperatura baixa. Numa tigela, colocar o bacalhau, a ricota, o azeite, o sal e a pimenta. Amassar bem e reservar.

Molho:
Aquecer o azeite numa panela e juntar a lingüiça. Fritar até ficar macia. Adicionar a cebola e refogar por 2 minutos. Acrescentar o tomate com o seu caldo. Cozinhar por 5 minutos. Colocar o manjericão e temperar com sal e pimenta. Misturar bem. Retirar do fogo.

Montagem:
Distribuir o recheio na massa. Enrolar e colocar o canelone num refratário untado com margarina. Espalhar o molho por cima. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 15 minutos ou até a massa ficar macia.

Canelone de bacalhau com mussarela de búfala

10 folhas de massa para lasanha
300 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
1 e ½ xícaras de (chá) de tomate seco picado
½ colher de (sopa) de manjericão picado
2 e ½ colheres de (sopa) de azeite
6 bolas de mussarela de búfala picadas
½ xícara de (chá) de leite
1 pitada de noz-mascada
½ colher de (sopa) de óleo
3 litros de água
sal a gosto

Cozinhar, aos poucos, a massa da lasanha em uma panela grande com a água fervente, o óleo e o sal. Retirar assim que ficar até ficar al dente. Escorrer e reservar. Misturar em uma tigela o bacalhau, o tomate seco e duas colheres de (sopa) de azeite. Colocar a massa em uma superfície lisa e Distribuir o recheio. Enrolar como um canudo a partir da parte mais estreita da massa. Arrumar os canelones em um refratário untado com o azeite restante. Passar no processador a mussarela, o leite, a noz moscada e o sal. Espalhar sobre o canelone e polvilhar com o manjericão. Levar ao forno médio preaquecido por 15 minutos ou até aquecer. Retirar e servir.

Canelone de bacon

1 pacote de massa para canelone

Recheio:
200 gramas de queijo mussarela ralado
250 gramas de bacon frito em cubos

Molho:
1

(chá) de bacon em cubos
½

(chá) de azeite
100 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
1 quilo de tomate picado
1 cebola picada

Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio e rechear as massas de canelone. Enrolar como rocambole e colocar em um refratário, um ao lado do outro, e reservar. Em uma panela, colocar o azeite, o alho, a cebola, o bacon e deixar fritar até dourar levemente. Juntar o tomate, sal, pimenta e deixar refogar até o tomate desmanchar. Bater no liqüidificador e espalhe sobre os canelones. Polvilhar com o parmesão, levar ao forno, preaquecido, por 20 minutos retirar e servir a seguir.

Canelone de berinjela

Recheio:
200 gramas de queijo mussarela fatiado
2 berinjelas grandes fatiadas finas
200 gramas de presunto fatiado

Molho:
1

(sopa) de farinha de trigo
½

(sopa) de manteiga
2

(chá) de molho de tomate
2

(chá) de queijo parmesão
Sal a gosto
Pimenta

Berinjela:
Dourar a berinjela, depois de fatiada, na frigideira. Depois que ela dourou colocar em cima da berinjela 1 fatia de queijo mussarela e depois colocar o presunto e para finalizar o tomate seco. Em seguida enrolar as berinjelas.

Molho:
Colocar a manteiga na panela. Levar o molho de tomate, a farinha de trigo e mexer bem. Acrescentar o sal e uma pitada de pimenta. Depois de pronto colocar o molho por cima da berinjela e colocar o queijo parmesão por cima. Levar para gratinar no forno médio por 10 minutos.

Canelone de berinjela

(sopa) de farinha de trigo
1

de margarina
2

de molho de tomate
½

de água
250 gramas de queijo prato ou muSSarela fatiado
200 gramas de apresuntado fatiado
Sal e pimenta do reino a gosto
2 berinjelas cortadas finas
Cheiro verde para salpicar
Queijo parmesão ralado
Cebola e alho a gosto

Fritar a berinjela dos dois lados até dourar, colocar uma fatia de apresuntado e uma de queijo e enrolAR cada uma, colocar num refratário e regar com molho, salpicar cheiro verde e queijo ralado. Derreter a margarina, fritar a cebola e o alho, juntar 2 xícaras de molho de tomate, uma colher de farinha de trigo dissolvida na ½ xícara de água, sal e pimenta do reino a gosto, deixar ferver até engrossar. Jogar o molho em cima dos canelones de berinjela, salpicar cheiro verde e queijo ralado e levar ao forno até que derreter os queijos. Se quiser pode salpicar ajinomoto e orégano na berinjela antes de colocar o presunto e queijo.

Canelone de berinjela

(sopa) de azeite
200 gramas de queijo prato fatiado
350 gramas de molho de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
250 gramas de carne moída
Queijo ralado grosso
2 berinjelas grandes
1 litro de água
Suco de 1 limão
1 cebola picada

Cortar as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento e reservar. Colocar a água, o sal e o suco de limão em um refratário redondo, cobrir e levar ao microondas por 10 a 11 minutos na potência 10. Acrescentar a berinjela fatiada no refratário e levar novamente ao microondas por 3 a 5 minutos na potência 10. Escorrer a água e reservar. Colocar a cebola e o azeite em um refratário e levar ao microondas por 3 a 4 minutos na potência 10. Juntar a carne moída e cozinhar por mais 5 a 6 minutos na potência 10, mexendo na metade do tempo. Retirar do forno e temperar com sal e pimenta. Colocar em cada berinjela, uma fatia de queijo, um pouco de carne moída e enrolar como canelone. Untar um refratário com o molho de tomate. Arrumar os canelones nesse refratário, cobrir com o restante do molho de tomate e polvilhar com o parmesão ralado grosso.

Canelone de berinjela

Recheio:
200 gramas de queijo mussarela fatiado
2 berinjelas grandes fatiadas finas
200 gramas de presunto fatiado

Molho:
1

(sopa) de farinha de trigo
½

(sopa) de manteiga
2

(chá) de molho de tomate
2

(chá) de queijo parmesão
Sal a gosto
Pimenta

Berinjela:
Dourar a berinjela, depois de fatiada, na frigideira. Depois que ele dourou colocar em cima da berinjela 1 fatia de queijo mussarela e depois colocar o presunto e para finalizar o tomate seco. Em seguida enrolar as berinjelas.

Molho:
Colocar a manteiga na panela. Depois levar o molho de tomate, a farinha de trigo e mexer bem. Depois acrescentar o sal e uma pitada de pimenta. Depois de pronto colocar o molho por cima da berinjela e colocar o queijo parmesão por cima. Depois levar para gratinar no forno médio por 10 minutos.

Canelone de berinjela com frango

1 berinjela em fatias
Sal a gosto

Recheio:
2

(sopa) de queijo tipo catupiry
1

(sobremesa) de sal marinho
1

(chá) de margarina light
100 gramas de peito de frango cozido e desfiado
50 gramas de queijo parmesão light ralado
1 lata de molho de tomate pronto
1 envelope de caldo de legumes
1 dente de alho amassado
Cheiro-verde a gosto
1 folha de louro
1 cebola picada

Em uma frigideira antiaderente, murchar as fatias de berinjela. Reservar. Refogar no óleo o alho com a cebola. Acrescentar o frango cozido e desfiado, o caldo concentrado de legumes e deixar cozinhar por 5 minutos. Juntar o queijo e o cheiro-verde. Reservar. Aquecer o molho de tomate com uma colher de margarina. Acrescentar o louro e uma pitada de sal. Colocar o recheio na fatia de berinjela e espalhar. Enrolar e colocar em uma travessa. Jogar o molho por cima e levar ao forno preaquecido para cozinhar a berinjela. Ainda quente, salpicar o queijo ralado.

Canelone de berinjela com ricota

(sopa) de azeite de oliva
2

(chá) de sal light
1 berinjela média

Recheio:
1

(chá) de pimenta-do-reino
½

(chá) de nozes picadas
1

(chá) de salsinha picada
2

(chá) de ricota picada

Molho
1

(sopa) de azeite de oliva
1

(chá) de sal light
1

(chá) de manjericão picado
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios picados
1 cebola média picada

Lavar a berinjela, secar, retirar a parte verde da ponta e cortar em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento. Colocar numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhar o sal sobre as fatias. Pressionar com um prato e deixar descansar por 15 minutos. Em seguida, lavar as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e secar com toalha de papel. Reservar. Com um pouco do azeite, pincelar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo até aquecer. Juntar, aos poucos, as fatias de berinjela e fritar, até dourar dos dois lados. Sempre que necessário, pincelar a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapassar 1 colher de sopa). Ligar o forno à temperatura média. Recheio:
Bater no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Reservar. Molho:
Numa panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, sem parar de mexer. Acrescentar os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. Por último, misturar o manjericão e o sal. Cozinhar por mais 5 minutos e retirar do fogo. Montagem:
Espalhar as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribuir o recheio. Enrolar as fatias como um canelone e dispor numa assadeira de 23 cm x 33 cm. Despejar o molho sobre os rolinhos e cobrir a assadeira com papel-alumínio. Levar ao forno por 25 minutos. Eliminar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e servir em seguida.

Canelone de calabresa

1 receita de massa de canelone caseira

Recheio:
½

(chá) de salsa picada
1 quilo de lingüiça calabresa moída
1 cebola picada

Molho:
200 gramas de queijo mussarela ralado
1 caixa de molho de tomate pronto
1 caixa de molho bechamel pronto

Massa caseira de canelone:
3

(sopa) de óleo
1

(chá) de sal
Farinha para enfarinhar a superfície
1 quilo de farinha de trigo
5 litros de água
8 ovos

Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio e reservar. Preparar a massa como a de canelone caseiro. Depois de cozidas as massas, rechear com a mistura reservada e enrolar como rocambole. Colocar em um refratário, um ao lado do outro. No liqüidificador, bater os ingredientes do molho e espalhe sobre os canelones. Levar ao forno, preaquecido, por 20 minutos. Retirar do forno e servir a seguir.

Massa caseira de canelone:
Colocar a farinha sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio. Quebrar os ovos em uma tigela, bater bem e colocar sobre o buraco na farinha. Misturar, aos poucos, com as mãos até ficar homogêneo. Sovar bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa. Dividir em pequenos pedaços e abrir a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2mm. Cortar a massa em retângulos de 10cm x 15cm. Colocar os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar um pedaço grudar no outro. Em uma panela, colocar a água, o sal, o óleo e levar ao fogo até ferver. Colocar de 3 a 4 retângulos de massa para cozinhar por 5 minutos. Conforme for retirando a massa cozida, colocar em um recipiente com água fria. Escorrer a água e utilizar.

Canelone de carne com brodo e legumes

(sopa) de manteiga
2

(sopa) de óleo
100 gramas de carne de porco moída (se preferir, use somente carne bovina)
6 folhas de massa fresca ao ovo para lasanha
400 gramas de carne bovina moída
30 gramas pistache descascado
alecrim, sálvia, 1 folha de louro
100 gramas queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
850 ml de caldo de carne
100 gramas presunto cru
vinho branco seco
1 ramo de salsinha
noz-moscada
½ cenoura
1 talo de salsão
½ alho-poró
½ abobrinha
1 ovo

Refogar as carnes numa panela com 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo. Juntar o alecrim, a sálvia e o louro, sem picar, e tempere com sal e pimenta. Em seguida, regar com um pouco de vinho, deixar evaporar e cozinhar por 30 minutos, juntando aos poucos 350 ml de caldo de carne quente. Deixar esfriar, elimine as ervas a bater o refogado de carne no processador com o presunto cru, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, 1 pitada de noz-moscada ralada na hora, o pistache e o ovo. temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar. Colocar para ferver o caldo de carne restante, juntar a cenoura, o salsão, o alho-poró e a abobrinha limpos e picados em cubinhos, temperar com sal e cozinhar por 5 minutos. À parte, cozinhar a lasanha (se as folhas forem muito largas, cortar ao meio). Distribuir o recheio de carne no centro das massas e enrolar, formando os canelones. Em seguida, dispor numa assadeira forrada com papel-manteiga, pincelar com a manteiga restante, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 10 minutos. Retirar a massa do forno, distribuir o caldo de legumes nos pratos e completar com o canelone. Polvilhar com o queijo ralado restante e com salsinha picada. Servir em seguida.

Canelone de carne moída

400 gramas de massa para lasanha pré cozida (comprada pronta)
Sal, pimenta do reino e salsa picada à gosto
200 gramas de queijo mussarela ralado
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de margarina
400 gramas de carne moída
1 cebola picada
1 tomate picado

Para Polvilhar:
100 gramas de queijo mussarela ralado

Molho branco:
Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada à gosto
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de margarina
2 xícaras de (chá) de leite

Em uma panela, aqueça a margarina e refogue cebola e a carne por 5 minutos ou até secar a água. Acrescente o tomate, a farinha e mexa até engrossar. Retire do fogo. adicione sal, pimenta, salsa, a mussarela e deixe esfriar.

Molho:
Em outra panela, derreta a margarina, acrescente a farinha, o leite e mexa até engrossar. Retire do fogo, adicione o creme de leite, sal, pimenta e noz moscada. Abra a massa, espalhe o recheio em uma das pontas e enrole como rocambole. Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário de 23 x 39cm e coloque os canelones lado a lado. Cubra com o restante do molho e polvilhe com a mussarela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos. Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Canelone de cenoura

6 cenouras grandes descascadas e cortadas pedaços de mais ou menos8 cm cada (no sentido da largura)
1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água)
150 gramas de queijo Minas curado ralado
1 colher de (sopa) de manjericão picado
50 gramas de queijo tipo gorgonzola
1 colher de (chá) de salsinha picada
1 colher de (chá) de sálvia picada
200 gramas de requeijão cremoso
Sal e pimenta-do-reino à gosto
40 ml de leite

Molho à bolognesa:
1 colher de (sopa) de extrato de tomate diluído em ½ copo de água
1 pitada de canela, cravo moído e noz-moscada ralada
½ quilo de carne moída (patinho moída 2 vezes)
¼ de copo (americano) de vinho tinto seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de (sopa) de azeite
1 cebola média bem picada
2 dentes de alho picados
½ cenoura ralada

Numa panela em fogo alto, coloque caldo de legumes. Cozinhe as cenouras por mais ou menos15 minutos ou até que fiquem macias. Com auxílio de uma faca pequena, retire o miolo, com o cuidado de não danificar a cenoura. Reserve. Numa tigela, com auxílio de um garfo, amasse queijo minas curado ralado, requeijão cremoso, queijo tipo gorgonzola e leite. Misture salsinha picada, sálvia picada, manjericão picado, sal e pimenta-do-reino à gosto. Recheie os canelones de cenoura com a pasta de queijo. No fundo de uma travessa, disponha o molho de sua preferência (molho bolognesa, molho vermelho, molho branco) e por cima coloque os canelones de cenoura recheados. Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos. Sirva imediatamente.

Molho à bolognesa:
Numa panela em fogo médio com azeite, doure a cebola, alho picado e cenoura ralada. Quando estiver dourado, adicione carne moída e tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos. Acrescente vinho tinto seco e extrato de tomate diluído em água. Cozinhe por mais ou menos10 minutos e adicione canela, cravo moído e noz-moscada ralada. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. Se desejar, salpique queijo parmesão ralado e salsinha antes de servir.

Rendimento: 8 porções

Canelone de creme de brócolis com molho de lingüiça

Recheio:
4

(sopa) de azeite de oliva
1 e ½

(chá) de ricota
250 gramas de brócolis congelado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:
3

(sopa) de azeite de oliva
250 gramas de lingüiça calabresa picada em pedaços pequenos
400 gramas de tomate pelado em conserva picado
8 pedaços de massa para canelone pré-cozida
1 cebola média picada em pedaços pequenos
10 folhas grandes de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Ligar o forno à temperatura média, enquanto prepara o recheio. Recheio:
Colocar o brócoli, descongelado previamente, numa panela com 1 litro de água fervente e deixar no fogo por 2 minutos. Retirar do fogo, escorrer a água, passar o brócoli por água fria e colocar no liquidificador. Acrescentar a ricota, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino e bater até obter um creme homogêneo. Reservar. Molho:
Aquecer o azeite de oliva numa panela, acrescentar a lingüiça e fritar até ficar macia. Adicionar a cebola e refogar por 2 minutos. Acrescentar o tomate com o caldo, o sal e a pimenta-do-reino e deixar cozinhar por 5 minutos. No final do cozimento, adicionar o manjericão e acertar o sal. Retirar do fogo. Abrir a massa do canelone numa superfície lisa, distribuir o creme de brócoli preparado e enrolar. Dispor os canelones numa assadeira refratária e espalhar o molho por cima. Cobrir a assadeira com papel-alumínio e levar ao forno por 15 minutos, ou até a massa ficar totalmente cozida e macia. Retirar do forno. Distribuir os canelones nos pratos e, se preferir, decorar com pimenta-do-reino moída grosseiramente e folhas de manjericão.

Canelone de espinafre com requeijão

1 pacote de massa fresca para canelone

Recheio:
1

(chá) de queijo mussarela ralado
1 copo de requeijão (250 gramas)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 maços de espinafre cozido

Molho:
1

(sopa) de farinha de trigo
½

(chá) de azeite
2

(chá) de leite
Queijo parmesão ralado a gosto
1 maço de espinafre cozido
1 lata de creme de leite
1 cebola média picada

Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio. Rechear as massas, uma por uma, enrolando como um rocambole. Colocar em um refratário um ao lado do outro e reservar. Em uma panela, colocar os ingredientes do molho, menos o creme de leite e o parmesão. Levar ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar e engrossar. Retirar do fogo e misturar o creme de leite. Despejar sobre os canelones no refratário e polvilhar com parmesão. Levar ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Servir a seguir.

Canelone de espinafre com ricota

2 xícaras de (chá) de espinafre cozido e picado
1 xícara de (chá) de ricota
1 xícara de (chá) de requeijão cremoso
1 pacote de massa para lasanha pré cozida
Sal e pimenta do reino à gosto
5 dentes de alho picados
10 tomates picados
1 cebola picada

Para Polvilhar:
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado

Para Fritar:
Azeite

Em uma panela aquecida com azeite, frite o alho e a cebola. Adicione o tomate e refogue por 5 minutos. Bata no liquidificador, tempere com sal, pimenta e leve ao fogo médio até ferver. Em uma tigela, misture o espinafre, a ricota, o requeijão e tempere com sal e pimenta. Recheie cada massa de lasanha com a mistura de queijo e espinafre, enrole como rocambole e cubra com o molho. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, pré aquecido, até o queijo derreter. Sirva em seguida.

Rendimento: Para 4 pessoas

Canelone de frango

(chá) de queijo parmesão ralado
1

(sopa) de cheiro-verde picado
2

(sopa) de margarina
500 gramas de massa de canelone (comprada pronta)
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 dente de alho amassado
250 gramas de requeijão
1 cebola picada

Molho:
3

(sopa) de azeite
340 gramas de molho de tomate (comprado pronto)
3 dentes de alho picados
1 quilo de tomate picado
1 cebola picada

Cozinhar a massa de acordo com as instruções da embalagem e reservar. Em uma panela, dourar o alho e a cebola na margarina. Juntar o frango, o requeijão e o cheiro-verde. Refogar por 5 minutos e reservar. No liqüidificador, bater o molho de tomate com o tomate, a cebola, o alho e o azeite até ficar homogêneo. Levar ao fogo até engrossar. Distribua o recheio na massa de canelone, enrolar e colocar em um refratário. Regar com o molho, salpicar com o parmesão e levar ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Retirar e servir.

Canelone de frango com catupiry

1 quilo de massa para lasanha ou canelone pré cozida

Para Polvilhar:
100 gramas de queijo parmesão ralado

Para untar:
Margarina

Recheio:
½ xícara de (chá) de cheiro verde picado
300 gramas de requeijão cremoso tipo Catupiry
2 cubos de caldo de galinha
3 xícaras de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 peitos de frango
2 tomates picados
1 folha de louro

Molho:
4 xícaras de (chá) de polpa de tomate
1 colher de (sopa) de orégano
1 cubo de caldo de galinha
1 pitada de açúcar

Para o recheio, cozinhe o peito de frango com caldo de galinha dissolvido na água e o louro até ficar macio. Reserve 1 xícara de chá do caldo, escorra o frango e desfie. Aqueça uma frigideira em fogo médio, com o óleo, doure a cebola, o alho, adicione o frango desfiado, o tomate, o cheiro verde e o caldo reservado. Cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar, misture com o catupiry e reserve. Leve os ingredientes do molho ao fogo baixo, e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar. Coloque uma porção do recheio em cada massa e enrole os canelones. Coloque em um refratário grande untado com margarina. Cubra com o molho, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 25 minutos. Sirva em seguida acompanhado de salada e pão italiano se desejar.

Rendimento: 8 porções

Canelone de haddock

1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirada
1 maço de espinafre cozido, escorrido e picado
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino à gosto
3 ovos ligeiramente batidos
¼ xícara de (chá) de azeite
2 cebolas médias picadas
600 gramas de haddock
Óleo de azeite para untar
1 cebola pequena picada
1 litro de leite
Sal à gosto
1 gema

Numa superfície plana, amontoe a farinha de trigo peneirada. Faça uma cavidade no centro do monte. Coloque aí os ovos batidos e misture bem com a farinha. Amasse até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 15 minutos.

Recheio:
Frite no azeite as cebolas e o alho amassado até começarem a dourar. Acrescente o haddock e deixe por cerca de 5 minutos, mexendo bem para desmancha-lo. Acrescente o espinafre, misture bem e cozinhe até secar um pouco. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto. Acrescente a gema, misture e reserve. Abra a massa em pequenas porções de cada vez, numa espessura bem fina (cerca de 2mm). Corte em pedaços retangulares de 10x12cm. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Numa panela grande com água fervente e sal, cozinhe um pedaço de cada vez e coloque numa assadeira com água fria. Escorra cada pedaço, recheie e enrole. Coloque numa forma refratária bem untada com óleo ou azeite.

Molho:
Frite a cebola na manteiga até dourar. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até formar um creme. Tempere com sal. Despeje o molho na forma onde estão os canelone e leve ao forno pré-aquecido, cobertos com papel alumínio, para esquentar bem.

Rendimento: Para 12 pessoas

Canelone de legumes

(chá) de seleta de legumes congelada
2

(sopa) de azeite de oliva
8 lâminas de massa para canelone ou lasanha (12 cm x 17 cm)
200 gramas de queijo minas fresco em pedaços pequenos
4 dentes de alho em pedaços pequenos
sal e orégano desidratado a gosto

Molho:
4

(chá) de cebola desidratada
2

(sopa) de manjericão picado
1

(sopa) de azeite de oliva
400 gramas de tomate pelado em conserva
sal a gosto

Ligar o forno à temperatura média. Cortar cada lâmina de canelone ao meio e reservar. Levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva e o alho e fritar, mexendo de vez em quando, até o alho dourar. Misturar a seleta e o queijo e deixar no fogo por 3 minutos. Salpicar o sal e o orégano e mexer delicadamente. Retirar do fogo. Distribuir o recheio no centro de cada lâmina de massa e enrolar no formato de um canudo. Dispor os canelones numa assadeira refratária e reservar. Molho:
Picar o tomate pelado aproveitando o molho e reservar. Colocar o azeite de oliva na mesma panela do refogado, juntar a cebola e dourar. Acrescentar o tomate com o molho, o manjericão e acertar o sal. Retirar do fogo depois de 4 minutos e regar a parte central dos canelones. Levar ao forno por 10 minutos. Retirar do forno e servir em seguida.

Canelone de mussarela de búfula e tomate seco

Molho:
1

(chá) de azeite de oliva
1 maço médio de manjericão picado
4 dentes de alho amassados

Recheio:
2

(sopa) de azeite de oliva
1

(chá) de ricota amassada
200 gramas de mussarela de búfula fatiada
200 gramas de massa para canelone
200 gramas de tomate seco
50 gramas de nozes picadas
sal a gosto

Molho:
Aquecer o azeite de oliva em uma panela, juntar o alho, o manjericão e o sal. Misturar bem e refogar até o alho dourar. Retirar do fogo e reservar. Ligar o forno à temperatura média.

Recheio:
Bater no processador a ricota, o tomate seco, as nozes, o azeite de oliva e o sal até obter uma pasta homogênea. Retirar e reservar. Abrir a massa de canelone e cortar 8 retângulos de 6 cm X 8 cm. Dispor as fatias de mussarela sobre o retângulo e espalhar a pasta. Enrolar os retângulos como rocambole e dispor e muma fôrma refratária retangular de 14cm X 18cm. Por último, regar com o molho de manjericão e levar ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e servir em seguida.

Canelone de mussarela e presunto

(sobremesa) de açúcar
1

(sobremesa) de sal
½

(chá) de azeite
1

(chá) de água
1 quilo de massa de canelone pré-cozida (comprada pronta)
1 quilo de molho de tomate (comprado pronto)
300 gramas de queijo mussarela fatiado
300 gramas de presunto fatiado
Queijo parmesão ralado a gosto
2 dentes de alho amassados
300 gramas de carne moída
1 cebola picada

Colocar sobre cada pedaço de massa 1 fatia de mussarela, 1 fatia de presunto e enrolar como um rocambole. Colocar os rolinhos em um refratário e reservar. Em uma panela, refogar a carne moída no azeite até ficar solta. Adicionar o alho, a cebola e deixar refogar junto com a carne. Acrescentar o molho de tomate, a água, o sal e o açúcar. Deixar apurar por 10 minutos. Despejar o molho sobre o canelone reservado e cobrir com queijo parmesão ralado. Levar ao forno, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Servir.

Canelone de mussarela e presunto

2 pacotes de massa para lasanha pré cozida (1 quilo)
300 gramas de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
1 quilo de molho de tomate (comprado pronto)
300 gramas de queijo mussarela fatiado
300 gramas de presunto fatiado
Queijo parmesão ralado à gosto
½ xícara de (chá) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 colher de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de água
½ colher de (sopa) de sal
1 cebola picada

Coloque a massa em um refratário e, sobre cada uma, coloque 1 fatia de mussarela, 1 fatia de presunto e enrole como um rocambole. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, refogue a carne moída no azeite até dourar. Adicione o alho, a cebola e refogue. Acrescente o molho de tomate, a água, o sal, o açúcar e cozinhe por 10 minutos. Despeje o molho sobre o canelone reservado e cubra com parmesão ralado. Leve ao forno alto, pré aquecido, por 15 minutos ou até gratinar e sirva.

Rendimento: 10 porções

Canelone de panqueca

1 receita de panquecas sem glúten
1 lata de molho de tomate pronto
Queijo ralado para polvilhar
1 caixa de creme de leite
Orégano
Presunto
Queijo

Feitas as panquecas, enrole-las com uma fatia de presunto e uma de queijo mussarela e arrume-as em um pirex bem untado. Cubra com o molho de tomate e com o creme de leite. Polvilhe orégano e queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Cuide para que as massas de panquecas não fiquem muito finas, pois massa de canelone, em geral, é mais grossa do que massa de panqueca.

Canelone de pão

12 fatias pão de fôrma
1 lata molho de tomate com polpa de cenoura
1 xícara de (chá) ricota fresca
6 fatias finas queijo mussarela
1 colher de (sopa) salsinha
100 gramas salame

Para Polvilhar:
Queijo parmesão

Para Untar:
Margarina extra-cremosa

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte um refratário médio (30 x 19 cm). Reserve. Com o auxílio de um rolo, estique cada fatia de pão, de maneira que elas fiquem finas. Reserve. Em uma tigela misture a ricota, o salame, a salsinha e 4 colheres de (sopa) do molho de tomate com polpa de cenoura. Corte as fatias do queijo ao meio. Coloque o queijo sobre cada fatia de pão. Recheie com 1 colher de (sopa) da mistura de ricota. Enrole e disponha cada fatia no refratário reservado. Espalhe o restante do molho de tomate com polpa de cenoura sobre os canelones. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos ou até que o queijo derreta. Sirva em seguida.

Canelone de pastel

(chá) de leite quente
2 rolos de massa para (pastel)
Queijo ralado para polvilhar
16 fatias de queijo prato
16 fatias de presunto
2 latas de pomarola

Sobre uma tábua de cozinhar abrir a massa de pastel e cortar do tamanho das fatias de presunto. Sobre cada pedaço de massa colocar uma fatia de presunto e uma fatia de queijo. Enrolar formando os canelones e colocar um ao lado do outro em uma forma refratárias. Cobrir os canelones com o leite e deixar descansar por 6 horas ou de um dia para outro. Espalhar pomarlola sobre os canelones cobrindo bem. Levar ao forno por 30 minutos. Servir a seguir polvilhado com queijo ralado.

Canelone de pastel

de leite quente
16 fatias de queijo mussarela (430 g)
2 latas de molho de tomate pronto
2 rolos de massa de pastel (500 g)
16 fatias de presunto (400 g)
Queijo ralado para polvilhar

Abrir a massa do pastel e cortar do tamanho das fatias de presunto. Sobre a massa colocar uma fatia de presunto e uma de queijo. Enrolar formando os canelones. Colocar os canelones um ao lado do outro em um refratário retangular, cobrir com o leite quente e deixar descansar por pelo menos 6 horas (ou de um dia para o outro) até que a massa absorva quase todo o leite. Espalhar o molho pronto cobrindo bem os canelones. Levar ao forno (180º graus) até cozinhar a massa, mais ou menos por 30 minutos. Servir com queijo polvilhado.

Canelone de patê

½ quilo de macarrão para lasanha
200 gramas de mussarela cortada em palitos
2 latas pequenas de patê de presunto
1 lata de molho de tomate
1 colher de (sopa) de sal
Queijo parmesão ralado

Leve o macarrão ao fogo com bastante água fervente e sal. À medida que as tiras forem ficando cozidas, retire e coloque sobre um guardanapo. Amasse o patê com um garfo até torná-lo cremoso.

Monte o prato:
Besunte cada tira de lasanha com patê. Coloque um pedaço de mussarela numa ponta e enrole. Vá arrumando os canelones numa forma de alumínio. Regue cada camada com molho de tomate e polvilhe com queijo ralado. Aqueça em forno moderado, somente até derreter o queijo.

Rendimento: 6 porções

Canelone de presunto e queijo a dois molhos

de queijo parmesão ralado
1

e ½ (sopa) de trigo
2

de óleo
1

de manteiga
Presunto e queijo fatiados (a quantidade é pessoal)
1 lata de massa de tomate pomarola com manjericão
1 pacote massa fresca para lasanha
2 tomates maduros e sem pele
2 dentes de alho amassados
1 cubo de caldo de carne
1 pitada de noz moscada
½ copo de água
1 cebola picada
1 litro de leite

Canelone:
Cortar o pacote de massa de lasanha ao meio (assim os canelones ficarão menores e a massa cozinhará com mais facilidade). Enrole cada folha da massa com uma fatia de presunto e outra de queijo e reservar.

Molho vermelho:
Dourar metade da cebola e o alho com o óleo, acrescentar os tomates picados e deixar cozinhar. Juntar a massa de tomate e o caldo de carne. Acrescentar água e acertar o sal. Deixar ferver e reservar. Importante que o molho não fique tão consistente, uma vez que os canelones irão cozinhar com ele.

Molho branco:
Dourar a outra metade da cebola com a manteiga. Misturar o trigo com 2 copos de leite frio e juntar com a cebola já dourada. Raspe um pouquinho de noz moscada. No fogo, vá acrescentando leite aos poucos e mexendo sempre até formar um creme branco. Reservar. Se o molho ficar empelotado, basta bater no liquidificador e voltar pro fogo mais alguns minutos.

Montagem:
Em um refratário espalhar o molho vermelho. Distribuir os canelones sobre o molho deixando um pouco de espaço entre eles. Cobrir com o molho branco, salpicar queijo parmesão e levar ao forno por 40 minutos ou até que a massa esteja bem cozida.

Canelone de Ricota com Molho de Quatro Queijos

Massa:
3 e 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher de (chá) de sal
6 ovos

Recheio:
½ quilo de ricota amassada
1 xícara (chá) de nozes moídas
1 dente de alho amassado
½ cebola grande bem picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva a gosto
salsa picada a gosto

Molho:
4 xícaras (chá) de leite (cerca de 1 litro)
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de queijo provolone ralado
½ xícara (chá) de queijo prato ralado
½ xícara (chá) de queijo tipo Catupiry
sal e noz-moscada ralada a gosto
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média bem picada

Começar com a massa dos canelones: colocar a farinha de trigo numa tigela, juntar os ovos e o sal e amassar bem. Com um rolo de cozinha, abrir a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar bem fina. Deixar secar.

Recheio:
colocar todos os ingredientes numa tigela e misturo bem. Reservo.

Molho:
Refogar a margarina e a cebola. Juntar o leite (reservando um pouquinho) e misturar bem. Dissolver a farinha no leite reservado e colocar na panela. Acrescentar os quatro queijos, temperar com sal e noz-moscada e cozinhar até obter um molho espesso. Tirar do fogo e reservar. Colocar bastante água numa panela grande, temperar com sal a gosto, levar ao fogo alto e deixar ferver. Preaqueçer o forno em temperatura alta (220ºC). Untar uma fôrma refratária. Enquanto a água está aquecendo, cortar a massa em retângulos. Cozinhar na água fervente, até ficarem al dente. Deixar escorrer sobre um pano de prato. Colocar um pouco do recheio em cada retângulo e enrolar. Colocar os rolinhos lado a lado na fôrma, cobrir com o molho e levar para assar até dourar. Servir em seguida.

Canelone de rúcula e tomate seco com molho de mussarela

1 e ½

(chá) de tomate seco picado
2 e ½

(sopa) de azeite de oliva
1

(chá) de óleo
1

(chá) de sal
1 maço pequeno de rúcula picada grosseiramente
10 folhas de massa para lasanha médias

Molho:
1

(chá) de manjericão desidratado
½

(chá) de leite
6 mussarelas de búfala picadas (300 g)
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto

Cozinhar, aos poucos, a massa da lasanha em uma panela grande com 3 litros de água fervente com o óleo e o sal. Retirar assim que ficar al dente. Escorrer e passe pela água fria. Reservar abertas. Misturar em uma tigela a rúcula, o tomate seco e o azeite (reservando ½ colher de sopa). Apoiar a massa em uma superfície lisa, distribuir o recheio e enrole como um canudo a partir da parte mais estreita da massa. Arrume os canelones em um refratário untado com o azeite reservado.

Molho:
Bater no processador a mussarela, o leite, a noz-moscada e o sal. Espalhar sobre os canelones e salpicar o manjericão. Levar para assar em forno médio, preaquecido, por 15 minutos, ou até aquecer. Retirar do forno e servir.

Canelone de salsicha

250 gramas de massa para canelone pré-cozida

Recheio:
250 gramas de salsichas aferventadas
2 colheres de (sopa) de creme de leite fresco
1 colher de (sopa) de cheiro verde picado
Queijo parmesão ralado para salpicar
1 colher de (chá) de orégano
200 gramas de mussarela

Molho:
1 lata de molho de tomates
½ xícara de (chá) de creme de leite fresco

Recheio:
Triture no processador as salsichas e a mussarela. Misture o cheiro verde, o orégano e o creme de leite. Recheie as massas e enrole os canelones. Reserve.

Molho:
Leve ao fogo o molho de tomates e o creme de leite e deixe até ferver. Coloque uma porção do molho em um refratário, acomode os canelones e cubra com o molho restante. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos para gratinar.

Rendimento: 4 porções

Canelone de Tofu com Molho Rosê

500 gramas de massa básica (ou massa pronta para canelone)
2 tomates sem sementes picado
molho ao sugo e molho branco
Cebolinha
Tofu
Salsiha
Alho
Sal
Pimenta
Cebola
Salsão

Recheio:
Picar a cebolinha verde, a salsinha, o alho, a cebola, os tomates picados, salsão e o tofu. Acertar o ponto do sal e misturar bem e rechear os canelones.

Montagem Final:
Depois da massa ser bem esticada, cortar em formato de canelones. Cozinhar em bastante água com sal e óleo. Se preferir pode usar massa pronta para canelone. Retirar, passar em água fria e rechear. Colocar em uma forma refratária, préviamente untada com molho branco e molho ao sugo. Dispor, os canelones e colocar bastante molho e queijo ralado por cima. Colocar no forno médio até gratinar.

Canelone de tomate seco com rúcula

1 pacote de massa de canelone

Recheio:
300 gramas de mussarela de búfala ralada
200 gramas de tomate seco picado
1 maço de rúcula picada

Molho:
1

(chá) de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado
2 caixas de molho bechamel pronto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de creme de leite

Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio e rechear as massas de canelone. Enrolar como rocambole e colocar em um refratário, um ao lado do outro. Misturar os ingredientes do molho e espalhar por cima dos canelones. Levar ao forno, preaquecido, por 20 minutos. Servir a seguir.

Canelone de truta defumada

1 pacote de Canelone
2 pacotes de Truta Defumada
2 xícaras de (chá) de molho branco
1 pimentão vermelho picado
¼ de creme de leite
1 vidro de aspargos
1 cebola

Cozinhe o canelone. Refogue o pimentão e a cebola em um pouco de azeite. Adicione a truta desfiada os aspargos e o molho branco. Recheie os canelones e acomode-os em um pirex. Regue com o creme de leite e leve ao forno até que doure um pouco.

Canelone fácil

1 pacote de massa para pastel
500 gramas de mussarela
500 gramas de presunto
2 latas de pomarola
1 lata de água

Abrir a massa de pastel e colocar em cima o presunto e a mussarela. Cortar do mesmo tamanho e enrolar. Colocar na assadeira e continuar até acabar a massa. Colocar o molho em uma panela e junto a água, não precisa ir ao fogo, colocar em cima da massa e cubra com papel alumínio. Levar ao forno por ½ hora.

Canelone fácil

½ pacote de massa para lasanha
4 xícaras de (chá) de queijo branco ralado
2 cenouras raladas

Cozinhe a massa para lasanha, de acordo com as instruções da embalagem. Escora e reserve-as separadamente sobre um pano. À parte, misture a cenoura com metade do queijo branco ralado e, em seguida, espalhe pequenas porções sobre cada folha de lasanha. Enrole cuidadosamente e distribua-os lado a lado, sobre um refratário previamente untado. Polvilhe com o queijo branco restante e leve ao forno médio e pré aquecido até derreter o queijo e dourar ligeiramente. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Canelone invertido

500 gramas de queijo mussarela ou prato (o prato fica mais gostoso)
Noz moscada, pimenta do reino branca, temperos à vontade
1 pacote de macarrão cabelo de anjo (500 g)
Molho branco (de sua preferência)
Molho vermelho (de sua preferência)
Requeijão cremoso ou catupiry
500 gramas de presunto
Mussarela ralada

Cozinhar o macarrão em bastante água, por mais ou menos 3 minutos, (tem que ser rápido, pois o macarrão cozinha depressa). Retirar e dê um choque térmico para parar o cozimento (colocar uma vasilha com água e gelo e colocar a vasilha de macarrão, escorrido, dentro desta vasilha com gelo). Temperar, depois de frio, com noz moscada, pimenta do reino branca ou da outra, um pouco de sal ou sazon e reservar. Sobre uma superfície, colocar uma fatia de presunto, sobre ela uma fatia de queijo e um punhado de macarrão cabelo de anjo temperado. Enrolar como se fosse um canelone. Siga este procedimento até terminar as fatias de presunto e queijo. Partir cada rolinho ao meio (para parar em pé) e reservar. Em um refratário, colocar o molho branco e vá ajeitando os rolinhos um a um, até completar o refratário. Sobre cada rolinho, colocar catupiry ou requeijão. Jogar molho vermelho por cima, até cobrir os rolinhos. Salpicar queijo mussarela ralado e levar ao forno para gratinar.

Canelone invertido

500 gramas de presunto cozido cortado em fatias
600 gramas de mussarela cortada em fatias
150 gramas de queijo parmesão ralado
150 gramas de queijo minas frescal
250 gramas de requeijão cremoso
2 xícaras de (chá) de molho branco
8 pacotes de macarrão instantâneo
2 colheres de (sopa) de margarina
Salsinha e cebolinha para decorar
Queijo parmesão ralado à gosto
Sal e orégano à gosto
3 e ½ litros de água

Coloque a água em uma panela e cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra e passe na água fria. Escorra novamente e misture com a margarina. Coloque sal à gosto, se necessário, e acrescente o orégano. Reserve. Disponha uma fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima, duas fatias de mussarela e uma porção de queijo minas.Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a camada de mussarela, deixando-o um pouco para fora (nos dois lados). Acrescente uma porção do requeijão e em seguida uma camada de queijo parmesão ralado. Enrole como um "canelone". Aqueça o forno em temperatura média, 180º. Cubra o fundo de uma travessa com o molho branco, arrume por cima os canelones, um ao lado do outro, e cubra com o requeijão e o queijo parmesão. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Decore com a salsinha e a cebolinha.

Rendimento: 8 porções

Canelone invertido de berinjela

½ berinjela cortada em fatias finas (no sentido do comprimento)
500 ml de purê de tomate (ou tomate pelado batido)
20 gramas de queijo provolone ralado
30 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de fettuccine fresco
2 colher de (chá) de azeite
1 dente de alho inteiro
2 colher de (chá) de azeite
1 dente de alho inteiro
2 folhas de manjericão
Sal à gosto

Numa frigideira, aqueça (por 2 minutos) o azeite com o alho. Retire o alho. Acrescente 1/3 do purê de tomate (ou tomate pelado batido). Deixe cozinhar por +/- 5 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e reserve este molho. Numa chapa, grelhe a berinjela cortada em fatias finas (no sentido do comprimento). Vire-as para que grelhem por igual e salpicando sal à gosto. Reserve. Numa panela com água fervente e salgada, cozinhe o fettuccine fresco por mais ou menos 2 minutos. Escorra a massa. Coloque-a no molho reservado acima e leve ao fogo com queijo provolone ralado. Misture bem, desligue o fogo e acrescente manjericão. Numa outra panela, aqueça por 2 minutos azeite com alho. Coloque o restante (2/3) do purê de tomate (ou tomate pelado). Deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos e reserve. Coloque um punhado de fettuccine cozido num prato. Sobre ele coloque as fatias de berinjela, sobrepondo-as, de modo que fiquem uma sobre a metade da outra. Enrole as fatias, formando um canelone com recheio de fettuccine. Repita este processo até terminarem as fatias e o fettuccine. Numa assadeira untada com azeite, coloque os canelones, um ao lado do outro. Cubra com o molho reservado acima (2/3) e salpique queijo parmesão ralado. Leve ao forno a 200°C e deixe gratinar.

Canelone recheado com carne

19 tiras de massa de lasanha, já cozidas e cortadas ao meio
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de massa de tomate
50 gramas de presunto cru picado
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 xícara de (chá) de leite quente
1 pimentão vermelho pequeno
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres de (sopa) de óleo
½ quilo de carne de boi moída
2 filés de anchova bem picados
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 dente de alho amassado
½ colher de (chá) de sal
Queijo ralado parmesão
2 ovos

Coloque o leite, a manteiga, a farinha, o sal e a pimenta do reino no liquidificador e bata em velocidade alta por 15 segundos ou obter uma mistura homogênea. Despeje numa panela e leve ao fogo brando, sem parar de mexer. Deixe ferver durante 3 ou 4 minutos, até obter um creme que envolva uma colher de pau quando esta for retirada da panela. Reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Frite o alho no óleo. Junte a carne e cozinhe até mudar de cor. Deixe esfriar e junte os ovos, a anchova, o presunto, a salsa, o pimentão bem picado e a massa de tomate. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Estenda as tiras de lasanha numa superfície plana e espalhe o recheio preparado sobre elas. Enrole cada tira e coloque numa forma, alternadamente com o molho branco preparado. Termine as camadas com o molho e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido para assar por uns 30 minutos. É uma receita muito prática, pois se utiliza de tiras prontas de lasanha para serem enroladas e formar os canelones.

Rendimento: 10 porções

Canelone recheado com pasta de rúcula

6 folhas de massa para caneloni

Recheio:
½ maço de rúcula
350 gramas de ricota peneirada
1 e ½ xícaras de (chá) de tomate seco picado
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
Noz-moscada em pó à gosto
½ xícara de (chá) de leite
Sal à gosto

Molho:
2 xícaras de (chá) de creme de leite fresco
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres de (sopa) de requeijão
1 colher de (sopa) de parmesão
20 gramas de mussarela ralada
20 gramas de roquefort
500 ml de leite

Recheio:
Leve o leite, o azeite e a rúcula ao liquidificador e bata por 1 minuto. Junte a rúcula com a ricota, o tomate seco, o sal, a noz moscada, misture tudo muito bem e reserve. Distribua pequenas porções desta pasta sobre cada lâmina da massa, espalhe e enrole. Disponha o canelone numa forma refratária já untada com manteiga, e reserve.

Molho:
Derreta a manteiga e junte a farinha mexendo até obter um angu. Derrame o leite aos poucos dissolvendo o creme. Adicione o creme de leite e mexa mais 1 minuto. Quando o molho estiver uniforme desligue. Amorne um pouco e leve ao liquidificador com o restante dos ingredientes do molho. Bata por 30 segundos. Derrame sobre o canelone e leve ao forno previamente aquecido para gratinar. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Canelone recheado com peru e funcho

500 gramas de peru picado
1 bolbo de funcho grande, aparado e finamente picado
1 pimentão grande, sem filamentos, sem sementes, cortado e finamente picado
130 gramas de queijo cheddar grosseiramente ralado
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
8 folhas de lasanha (não sendo pré cozida)
3 dentes de alho grandes, picados
½ colher de (chá) de noz-moscada
3 colheres de (sopa) de azeite
Pimenta preta à gosto
25 gramas de manteiga
25 gramas de farinha
600 ml de leite
Sal à gosto

Unte levemente uma assadeira retangular de ir ao forno. Acrescente o azeite numa grande frigideira funda e leve a fogo médio. Junte o pimentão e o funcho picados e mexa. Depois tampe e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 10-15 minutos. Ponha as folhas de lasanha num recipiente com água quente, salpicando com algumas gotas de azeite. Deixe ficar durante 8-10 minutos, até a massa ficar suficientemente macia para ser curvada, mas sem se rasgar facilmente. Escorra as folhas individualmente numa superfície lisa. Quando os legumes estiverem macios, junte o alho picado e mexa durante mais 1-2 minutos. Em seguida aumente o calor e adicione a noz-moscada, seguido do peru picado. Mexa bem com uma colher de pau sobre fogo forte, até a carne de peru estar bem separada. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, aproximadamente. Tempere à gosto com sal pimenta preta à gosto. Acrescente a mistura numa tigela e deixe esfriar um pouco. Com uma colher, coloque um pouco desta mistura de peru e legumes no centro de cada folha de lasanha. Enrole a massa, sem apertar, em volta do recheio e coloque os rolos cuidadosamente na assadeira, com a junção para baixo.

Molho:
Derreta a manteiga numa panela. Retire do fogo e, com uma colher de pau, misture a farinha. Adicione gradualmente o leite, mexendo sempre. Volte a levar ao fogo e deixe ferver. Mexa sempre até engrossar. Retire a panela do fogo, junte o queijo cheddar ralado e mexa até derreter. Tempere com bastante pimenta preta e um pouco de sal, se necessário. Acrescente gradualmente o molho sobre os rolos de massa, deixando assentar no fundo da assadeira. Polvilhe tudo com queijo parmesão. Coloque a assadeira no centro do forno, pré aquecido à 190ºC, e deixe cozinhar durante 35-40 minutos, até apresentar manchas acastanhadas.

Funcho é também como erva doce, anis doce, maratro ou finóquio.

Rendimento: 4 pessoas

Canelone recheado com ricota, tomate seco e rúcula

8 pedaços de massa para canelone pré-cozida

Recheio:
100 gramas de tomate seco bem picado
½ maço pequeno de rúcula lavado
250 gramas de ricota peneirada
sal a gosto

Molho:
2

(sopa) de azeite de oliva
½

(chá) de nozes
4 tomates médios sem pele em pedaços pequenos
folhas de 4 ramos de manjericão
sal a gosto

Recheio:
Picar a rúcula grosseiramente, colocar numa tigela refratária e levar ao microondas, na potência mínima, por 1 minuto. Retirar do forno, juntar a ricota, o tomate seco e o sal e misturar cuidadosamente. Abrir a massa numa superfície lisa, distribuir o recheio, enrole e dispor os canelones numa assadeira refratária. Reservar.

Molho:
Misturar numa tigela os tomates, as folhas de manjericão, o azeite de oliva e o sal. Espalhar sobre os canelones, salpicar as nozes picadas grosseiramente e cobrir a assadeira com papel-manteiga. Levar ao forno de microondas, na potência média, por 7 minutos. Deixar descansar dentro do forno por 3 minutos. Retirar do forno, distribuir os canelones nos pratos e, se preferir, decorar com folhas de manjericão.

Canelone recheado com salmão

8 canelone
200 gramas de salmão fumado
1 xícara de (chá) de ervilhas cozidas
150 gramas de queijo da ilha ralado
150 gramas de cogumelos frescos
500 ml de molho bechamel
50 gramas de miolo de pão
Pimenta moída à gosto
Manteiga quanto baste
Queijo parmesão à gosto
2 dentes de alho
1 pimentão
Sal à gosto

Ponha no fogo uma panela com água, temperada com pouco sal e um fio de azeite ou óleo. Quando levantar fervura, junte os canelones separados uns dos outros e de uma fervura rápida. Escorra em seguida. Limpe os cogumelos, lave, corte em cubos e salteie na manteiga. Corte os pimentões em cubos e junte ao cogumelos, assim como as ervilhas, os alhos picados, o miolo de pão desfeito em leite e o salmão. Refogue um pouco e acerte o sal. Aqueça um pouco o molho bechamel, acrescente o queijo da ilha ralado, misture bem para que este se dissolva. Retire do fogo e tempere com noz-moscada à gosto. Recheie os canelones com a mistura do salmão. Ponha dentro de um pirex untado com margarina. Regue com o molho bechamel e decore com tiras de pimentão cortado em tiras. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Canelone sem Massa

Canelone:
1

de amido de milho
500 gramas de presunto magro em fatias médias
500 gramas de mussarela em fatias médias
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 cebola ralada
1 copo de leite

Molho:
1 quilo de tomate maduro batido e coado
1 porção pequena de manjericão fresco
2 dentes de alho amassados
Pimenta calabresa a gosto
1 cebola média ralada
Cheiro verde
Sal a gosto
Azeite

Fritar as cebolas e colocar o frango já desfiado, tempere a gosto em seguida acrescentar o leite com a maizena até formar um creme não muito grosso, salpicar um pouco de cheiro verde e se quiser colocar azeitonas picadinhas para incrementar. Esperar esfriar e fazer rolinhos com uma fatia de mussarela, uma fatia de presunto e por dentro o recheio de frango. Vá colocando em uma travessa refratária. Fazer o molho da seguinte forma, colocar o azeite na panela, as cebolas o alho e por último a polpa de tomate e os temperos a ptada de açúcar é necessária para tirar a acidez do tomate. Deixar cozinhar até chegar a metade do molho, experimente o sabor e por último colocar o manjericão e o cheiro verde. Colocar o molho por cima dos canelones e levar ao forno preaquecido até o queijo começar a dar uma levar derretida. É muito rápido e deve ser colocado no forno bem próximo ao servir. Servir com batata palha e salada de rúcula se preferir pode também ser acompanhado com arroz branco.

Canelone simples

1 caixa de massa de pastel
300 gramas de mussarela
300 gramas de presunto
molho de sua preferência
queijo parmesão
1 litro de leite

Em cada massa de pastel colocar uma fatia de presunto e uma de mussarela. Em seguida enrolar, arrumar num refratário uma a uma, terminado cubra os canelones com o leite, levar a geladeira de um dia para o outro. Retirar o leite, cubra com o molho e por cima do molho o queijo parmesão, cobrir com papel aluminio e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos. Retirar o papel alumínio e deixar mais uns 10 minutos. Servir quente.

Canelone simples

1 caixa de massa de pastel
300 gramas de mussarela
300 gramas de presunto
molho de sua preferência
queijo parmesão
1 litro de leite

Em cada massa de pastel colocar uma fatia de presunto e uma de mussarela. Em seguida enrole, arrumar num refratário uma a uma, terminado cobrir os canelones com o leite, levar a geladeira de um dia para o outro. Retirar o leite, cobrir com o molho e por cima do molho o queijo parmesão, cobrir com papel aluminio e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos. Retirar o papel alumínio e deixar mais uns 10 minutos. Servir quente.

Canelone Três queijos

(sopa) de manteiga
5

(sopa) de óleo
1

(chá) de água
1 caixa de polpa de tomate peneirada
500 gramas de lasanha fresca cozida
500 gramas de mussarela em fatias
500 gramas de queijo prato em fatias
500 gramas de carne bovina moída
2 envelopes de sazon laranja
100 gramas de queijo ralado
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
agi-sal pimenta, a gosto
1 folha de louro

Sobre cada folha de massa, colocar metade de uma fatia de mussarela, e sobre ela metade de uma fatia de queijo prato, ambas cortadas no sentido do comprimento. Polvilhar queijo ralado e enrolar. Dispor os canelones em um refratário untado. Derreter a manteiga e fritar a cebola e o alho até que dourem. Juntar a polpa, o louro, o aji-sal pimenta, 1 envelope de sazon e a água. Cozinha em fogo brando até encorpar, à parte, aqueça o óleo e frite a carne, temperada com sazon restante e com aji-sal pimenta. Juntar o molho e deixar ferver. Regue os canelones, polvilhar queijo ralado e levar ao forno quente (200° graus) por cerca de 15 minutos para gratinar.

Canelone Três queijos

(sopa) de manteiga
5

(sopa) de óleo
1

(chá) de água
500 gramas de carne bovina moída
500 gramas de lasanha fresca cozida
500 gramas de mussarela em fatias
500 gramas de queijo prato em fatias
1 caixa de polpa de tomate peneirada
2 envelopes de "sazon" laranja
100 gramas de queijo ralado
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
"agisal" pimenta, a gosto
1 folha de louro

Sobre cada folha de massa, colocar metade de uma fatia de mussarela, e sobre ela metade de uma fatia de queijo prato, ambas cortadas no sentido do comprimento. Polvilhar queijo ralado e enrolar. Dispor os canelones em um refratário untado. Derreter a manteiga e fritar a cebola e o alho até que dourem. Juntar a polpa, o louro, o " aji-sal" pimenta, 1 envelope de "sazon" e a água. Cozinha em fogo brando até encorpar, à parte, aquecer o óleo e fritar a carne, temperada com "sazon" restante e com "aji-sal" pimenta. Juntar o molho e deixar ferver. Regar os canelones, polvilhar queijo ralado e levar ao forno quente (200° graus) por cerca de 15 minutos para gratinar.

Canelone vegetariano

Recheio:
200 gramas de ricota passada por peneira
1 colher de (chá) de noz moscada
4 colheres de (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino à gosto
2 maços médios de espinafre

Molho:
1 quilo de tomate bem maduro sem pele cortado em 4 gomos
1 colher de (sopa) de manjericão picado
2 colheres de (sopa) de azeite
10 azeitonas pretas em tiras
2 dentes de alho espremidos
2 cebolas picadas

Massa:
1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 ovos

Para Polvilhar:
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

Lave bem as folhas de espinafre. Coloque em uma panela sem água, tampe e leve ao fogo médio por uns 10 minutos ou até as folhas murcharem. Deixe esfriar. Aperte bem, escorra e pique. Refogue no azeite, junto com a noz moscada, sal e pimenta. Acrescente a ricota e misture. Retire do fogo e reserve. Prepare o molho: Frite o alho e a cebola no azeite até começarem a dourar. Junte o tomate e o manjericão. Tampe a panela e, quando começar a ferver, abaixe o fogo. Cozinhe mexendo de vez em quando por uns 20 minutos. Acrescente as azeitonas e misture. Tempere com sal à gosto. Coloque a farinha em uma superfície lisa. Faça uma depressão no centro e aí acrescente o ovo e uma pitada de sal. Com um garfo, faça movimentos circulares, de dentro para fora, até misturar. Amasse bem com as mãos. Faça uma bola e envolva em papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos. Divida a massa em porções e abra em uma espessura fina. Corte em pedaços de 12 x 14cm. Cozinhe dois pedaços de cada vez, em água fervente temperada com sal, por uns 3 minutos ou até que fique cozida al dente. Retire com uma escumadeira e coloque em uma assadeira com água fria. Sobre cada pedaço de massa, já seca, coloque 1 e ½ colheres de sopa do recheio. Enrole e coloque em um refratário untado com azeite. Por cima, espalhe o tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno quente (200º), pré aquecido, por uns 10 minutos ou até ficar bem quente.

Rendimento: 6 porções

Canelones

Massa:
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal
6 ovos

Recheio:
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colher de (chá) de mostarda
½ quilo de queijo minas ralado
½ colher de (café) de sal
1 lata de creme de leite

Molho de tomate:
1 colher de (sopa) de extrato de tomate
1 colher de (sopa) de salsa picadinha
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) rasa de manteiga
4 tomates passados na peneira
1 tablete de caldo de carne
Queijo parmesão ralado
1 cebola média ralada

Bata os ovos juntamente com o sal. Vá adicionando aos poucos a farinha de trigo, até que fique uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa bem fina, corte em quadrados de 8 a 10cm. Cozinhe aos poucos em água fervente com sal, por 10 minutos. Escorra e deixe secar um pouco sobre um guardanapo. Misture bem todos os ingredientes indicados para o recheio e reserve.

Faça o molho:
Refogue a cebola na manteiga, junte o extrato de tomate, os tomates, a salsa e o caldo de carne, reservando um pouco para dissolver a farinha. Adicione a farinha dissolvida e deixe ferver por 20 minutos mais ou menos.

Monte o prato:
Espalhe o recheio sobre cada quadrado de massa, enrole como panquecas e coloque em uma forma refratária, um ao lado do outro, formando camadas. Após cada camada, cubra com molho de tomate e queijo ralado. Leve ao forno quente por 15 minutos e sirva.

Rendimento: 6 a 8 porções

Canelones

1 pacote de massa para lasanha
300 gramas de queijo mussarela cortado em fatias
350 gramas de presunto cortado em fatias
200 gramas de provolone fatiado

Para Polvilhar:
Queijo parmesão ralado

Molho:
3 colheres de (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino à gosto
2 dentes de alho amassados
1 lata de molho de tomate
½ lata de água (use a lata de molho de tomate vazia para medir)
1 cebola picada

Recheie a massa com o presunto, a mussarela, o provolone e enrole como rocambole. Coloque em um refratário e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o molho de tomate, a água, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Espalhe o molho sobre os canelones, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos ou até gratinar.

Rendimento: 4 porções

Canelones de abóbora e carne seca ao molho de requeijão

Massa:
250 gramas de massa para lasanha
1 e ½ colheres de (sopa) de sal
½ colher de (sopa) de óleo

Molho:
1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 copo de requeijão cremoso
½ medida (do copo) de leite
Manteiga para untar
1 pitada de sal

Recheio:
1 xícara de (chá) de carne-seca, dessalgada e desfiada
½ quilo de abóbora descascada e picada
2 colheres de (sopa) de manteiga

Coloque em uma panela grande, dois litros e meio de água, o sal, o óleo e leve ao fogo para ferver. Assim que iniciar fervura cozinhe as folhas de lasanha. Retire da água e reserve separadamente. Frite a carne-seca com duas colheres de (sopa) de manteiga até que esteja crocante. Retire do fogo e reserve. Coloque em outra panela a abóbora com 1 colher de (sopa) de manteiga e leve ao fogo baixo até que a abóbora esteja se desmanchando. Retire do fogo e junte a carne-seca, mexa e reserve. Coloque em uma tigela, o requeijão, o leite, o sal e as ervas, misture bem e forre o fundo do recipiente refratário com um pouco deste molho e reserve o restante. Recheie as massas com a abóbora. Coloque um pouco de recheio e enrole a massa, formando os canelones. Arrume sobre o recipiente refratário reservado. Cubra as massas com o molho restante e leve ao forno médio pré aquecido à 180°C por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e sirva a seguir. A carne-seca pode ser substituída por presunto cru, cortado em tiras finas ou por carne assada e desfiada. Para dessalgar a carne-seca, deixe de véspera de molho em água, trocando a água algumas vezes. Escorra a água e cozinhe em panela de pressão com água até que esteja macia (cerca de 20 minutos após iniciar a fervura).

Rendimento: 4 porções

Canelones de Camarão

Canelone:
400 gramas de massa de lasanha pré-cozida
1

(chá) de queijo parmesão ralado

Recheio:
1 quilo de camarões limpos e lavados
4

(sopa) de manteiga ou margarina
4

(sopa) de salsinha picada
2

(sopa) de suco de limão
2

(chá) de coentro
½

(chá) de requeijão cremoso
2

(chá) de queijo prato ralado
4

(chá) de água
1 cebola grande ralada
sal e pimenta

Molho:
1

(chá) de cogumelos frescos cortados em fatias
6

(chá) do caldo de cozimento dos camarões
2

(chá) de creme de leite fresco
6

(sopa) de farinha de trigo
2

(chá) de mostarda
120 gramas de manteiga ou margarina
sal e pimenta

Colocar as folhas da massa numa assadeira com água para hidratar. Enquanto isso, temperar os camarões com o coentro, o suco de limão, o sal e a pimenta a gosto. Reservar. Levar em uma panela a manteiga para aquecer em fogo alto, juntar a cebola e refogar. Acrescentar os camarões e a água, misturar e cozinhar até os camarões ficarem rosados. Coar o caldo do cozimento e reservar para o molho (você vai precisar de 6 (seis) xícaras de caldo; se for necessário completar com água). Picar os camarões e colocar numa tigela. Acrescentar o cheiro-verde, o requeijão o queijo prato, e misturar bem. Reservar.

Molho:
Aquecer a manteiga em fogo alto. Juntar a farinha de trigo mexer sempre, cozinhar por cerca de 2 minutos. Aos poucos, mexer sem parar acrescentar o caldo reservado e cozinhar até obter um creme homogêneo. Juntar o creme de leite, a mostarda, os cogumelos, sal e pimenta, misturando bem e tirar do fogo. Preaquecer o forno em temperatura quente (220º C). Untar com manteiga 2 formas refratárias de 20 X 35 cm. Tirar a lasanha da água e enxugar com um pano de prato. Rechear cada quadrado de massa com um pouco da mistura preparada e enrole-os formando canudos. Colocar lado a lado nas formas. Cobrir com o molho e polvilhar com parmesão. Assar por cerca de 10 minutos ou até a superfície ficar dourada. Tirar as formas do forno, deixar uma delas amornar por 5 minutos e levar à mesa. Deixar a outra forma esfriar e congelar.

Canelones de cenoura

Numa panela em fogo alto, coloque caldo de legumes. Cozinhe as cenouras por mais ou menos 15 minutos ou até que fiquem macias. Com auxílio de uma faca pequena (ou descaroçador de maçã), retire o miolo, com o cuidado de não danificar a cenoura. Reserve. Numa tigela, com auxílio de um garfo, amasse queijo minas curado ralado, requeijão cremoso, queijo tipo gorgonzola e leite. Misture salsinha picada, sálvia picada, manjericão picado, sal e pimenta-do-reino à gosto.

Recheio:
Os canelones de cenoura com a pasta de queijo. No fundo de uma travessa, disponha o molho de sua preferência (molho bolognesa, molho vermelho, molho branco). Por cima coloque os canelones de cenoura recheados. Leve em forno pré aquecido a 200ºC por 25 minutos. Sirva imediatamente.

Rendimento: 8 porções

Canelones de Peixe

½ quilo de filé de pescada branca
pimenta do reino
200 gramas de peito de peru
200 gramas de queijo branco
suco de 1 limão
2 dentes de alho
sal

Molho:
½ xícara (chá) de cenoura
½ xícara (chá) de tomate
½ xícara (chá) de cebola
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de salsinha
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) de água

Tempere os filés com o suco de limão, sal e pimenta. Enrole cada filé com uma fatia de peito de peru e uma fatia de queijo branco. Arrume todos os filés recheados em uma travessa.

Molho:
Em uma panela, coloque o azeite e junte a cenoura, a cebola e o tomate. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Reserve. Bata metade dos legumes no liquidificador. Regue os filés com o molho e leve ao forno a 200°C por 25 minutos. Sirva o peixe salpicado com os legumes e com arroz branco ou salada.

Canelones gratinados Para 6 a 8 pessoas
Dificuldade: Difícil
Tempo de Preparo: 2 horas

Massa:
3

(sopa) de água
400 gramas de farinha de trigo
4 ovos inteiros
sal

Recheio:
1

(chá) de miolo de pão molhado no leite
1

(sopa) de queijo parmesão ralado
1

(sopa) de farinha de trigo
40 gramas de manteiga ou margarina
50 gramas de presunto meio gordo
algumas colheradas de caldo
400 gramas de carne
½ folha de louro
pimenta-do-reino
noz-moscada ralada
1 ovo
½ cebola
sal

Para cobrir:
1

(chá) de molho de tomates ou bechamel
2

(sopa) de queijo parmesão ralado
25 gramas de manteiga ou margarina

Misturar os ingredientes da massa, amassar bem, deixe repousar durante uns 20 minutos, abrir com o rolo em folhas finas e cortar quadrados de 10 x 8 centímetros. Cozinhar aos poucos de cada vez em bastante água fervente e sal, tire da panela, escorrer bem e alinhar os quadrados sobre um pano molhado e torcido. Prepare o recheio: levar ao fogo uma panela com a manteiga e dourar a cebola moída com o presunto. Adicionar o louro, a carne picadinha, deixar dourar e acrescente a farinha de trigo. Mexer, juntar algumas colheradas de caldo, temperar com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada ralada e cozinhar em fogo brando durante uns 45 minutos. Retirar o louro da panela e moer tudo. Acrescentar o miolo de pão bem espremido, o ovo, parmesão ralado. Amassar o recheio até obter uma mistura mais ou menos sólida e com ela rechear os canelones. Arrumar num pirex untado com manteiga ou margarina e cobrir com molho de tomates ou com molho bechamel não muito denso. Metade de cada molho, misturados, também dá um bom resultado. Polvilhar com parmesão, espalhar pedacinhos de manteiga por cima e levar ao forno para gratinar.

Canelones Recheados com Ricota

1 quilo de canelones
1 pacotinho de ricota
1 colher de (chá) de erva-doce
1 xícara de manjericão picado
noz-moscada
Sal

Molho:
4 colheres de (sopa) de margarina ou manteiga
1 caixinha de molho de tomate
1 xícara de manjericão picado
metade do pacotinho de ricota
1 cebola ralada
3 alhos esmagados
Sal

Cozinhe os canelones em água e sal. Escorra-os e reserve-os. Amasse a ricota com o sal, a erva-doce, a noz-moscada e o manjericão, recheie os canelones com a mistura e ponha-os num grande pirex mais ou menos raso. Regue-os com o molho, ponha outra camada de canelones e termine com o molho, salpicando com queijo ralado.

Molho:
Derreta a margarina numa panela, refogue a cebola e o alho, junte a ricota, o sal, o molho de tomate e o manjericão. Deixe ferver um pouco.

Falso Canelone

1 pacote de massa para pastel
1 lata de molho de tomate
300 gramas de mussarela
300 gramas de presunto
1 litro de leite

Colocar em cima da massa o presunto e a mussarela. Depois enrolar juntos, arrume no tabuleiro, colocar o molho de tomate por cima da massa e o leite. Colocar no forno deixar de 15 a 20 minutos, até que a massa fique macia. Servir quente.

Falso canelone

350 gramas de presunto fatiado grosso
350 gramas de mussarela refogada
Molho de tomate
Queijo ralado

Recheio:
Carne moída refogada ou ricota temperada ou frango cozida e desfiado ou escarola refogada com bacon

Em um prato colocar uma fatia de presuto, por cima, uma fatia de mussarela e o recheio a sua escoha. Enrolar como um canelone e vai arrumando em um refratário. O presunto deve ser a primeira fatia sempre. Quando terminar cobrir com molho de tomate, queijo ralado e levar ao forno por 30 minutos. É rápida.

Falso canelone

1 caixa de molho de tomate pronto
1 pacote de massa para pastel
Queijo parmesão ralado
1 copo grande de leite
Presunto em fatias
Mussarela em fatias

Abrir a massa de pastel e colocar as fatias de presunto sobre a massa, depois as de mussarela. Cortar a massa no tamanho das fatias de frios e enrole como um cigarrinho. Arrumar numa travessa de vidro untada, em 2 ou 3 camadas. Derramar o leite frio e o molho de tomate por cima. Salpicar o parmesão e levar ao forno para gratinar.

Falso canelone

de farinha de trigo
2

de manteiga
½ quilo de peito de frango
250 gramas de mussarella
250 gramas de presunto
Noz moscada opcional
1 cebola picadinha
½ litro de leite
1 limão grande
Sal a gosto

Cortar o frango em tiras refogar só no caldo do limão. Colocar 1 fatia de presunto e 1 fatia de mussarela, colocar a tira do frango e enrole um a um, colocar em uma tigela refratária. Colocar o leite, a farinha de trigo, o sal a noz moscada (opcional). Levar ao fogo e fazer um creme, jogar por cima do falso canelone salpicar com queijo ralado e levar ao forno por mais ou menos 25 minutos. Forno convecional ou 8 minutos ou no microondas.

Falso canelone

1 peito de frango cosido e desfiado
1 caixa de creme de leite
20 fatias de mussarela
Queijo (para polvilhar)
20 fatias de presunto
Molho brando

Pegar uma fatia de presunto, passar creme de leite e colocar uma de mussarela por cima. Colocar o frango e enrolar. Após feito os rolinhos, colocar em um refratário e cobrir com o molho branco. Polvilhar queijo. Levar ao forno preaquecido por mais ou menos 20 minutos. Servir a seguir. Se preferir pode-se rechear com carne moída.

Falso canelone

1 peito de frango cozido e desfiado
sal, óregano, cheiro verde à gosto
1 tablete de caldo de galinha
1 caixa de molho de tomate
1 caixa de creme de leite
300 gramas de mussarela
300 gramas de presunto

Colocar em uma panela o frango, molho, caldo e o orégano. Deixar apurar um pouco depois corrijir o sal e colocar por último o cheiro verde. Colocar uma fatia de presunto por cima uma de mussarela colocar um pouco de frango e enrole, dispor em um refratário até terminar o presunto. Depois colocar o creme de leite no frango que sobrou e disponha por cima dos canelones pode polvilhar queijo ralado e levar para gratinar.

Massa caseira de canelone

(sopa) de óleo
1

(chá) de sal
Farinha para enfarinhar a superfície
1 quilo de farinha de trigo
5 litros de água
8 ovos

Colocar a farinha sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio. Quebrar os ovos em uma tigela, bater bem e colocar sobre o buraco na farinha. Misturar, aos poucos, com as mãos até ficar homogêneo. Sovar bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa. Dividir em pequenos pedaços e abrir a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2mm. Cortar a massa em retângulos de 10cm x 15cm. Colocar os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar que um pedaço grude no outro. Em uma panela, colocar a água, o sal, o óleo e levar ao fogo até ferver. Colocar de 3 a 4 retângulos de massa para cozinhar por 5 minutos. Conforme for retirando a massa cozida, colocar em um recipiente com água fria. Escorrer a água e utilizar.

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