Receitas Culinaria
Calzone
1
 (sobremesa) de açúcar
misturar bem até dissolver o fermento e colocar 1
(sobremesa) de sal
½
 (chá) de água morna
½
(chá) de óleo
½
de leite morno
40 gramas de fermento para pão
50 gramas de manteiga sem sal
2 ovos inteiros batidos
Recheio:
Peito de frango cozido e desfiado ou presunto picado ou carne moída cozida temperada
3 tomates com pele sem sementes temperados com sal
200 gramas de queijo cortados em cubos
Queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão
Misturar tudo com as mãos e colocar ½ quilo de trigo, mais ou menos, aos poucos.
Misturar com as mãos até se soltar da bacia, colocar na mesa e regar a massa. Em seguida
colocar um pouco de trigo e sovar. Dividir a massa em 3 partes, bolar e deixar crescer por
20 minutos.
Recheio:
Deixar uns 15 minutos e retirar a água que juntou do tomate, menos o requeijão e o
queijo.
Montagem:
Abrir uma das bolas com o rolo não muito fino colocar o recheio de sua escolha. Depois os
tomates sem a água, os cubos de queijo e por último o requeijão. Fechar como um
pastelão, apertar bem as bordas, pincelar com a gema batida e colocar o queijo ralado.
Levar para assar.
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Calzone
Massa:
1 pacote de massa para pizza
Recheio:
1
(sobremesa) de azeite
1
(sopa) de orégano
200 gramas de queijo mussarela
200 gramas de presunto
300 gramas de ricota
10 azeitonas pretas
sal à gosto
Pincelar:
½
de café
1 gema
Massa:
Abrir a massa com um rolo, como se faz para pastel.
Recheio:
Cortar o queijo mussarela e o presunto. Cortar em cubos a ricota e tempere com os
ingredientes acima.
Pincelar:
Misturar o café com a gema
Montagem:
Colocar a massa aberta em uma assadeira retangular. Deixar uma parte da massa para fora da
assadeira para que dê depois fechar a massa. Rechear Com a outra metade da massa, fechar.
Apertar a beirada da massa com os dentes do garfo. Pincelar com a mistura feita. Levar
para assar em forno preaquecido.
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Calzone
1
(sobremessa) de sal
2
de creme de leite
½
de leite morno
½
de óleo
Farinha de trigo até soltar das mãos
1 tablete de fermento para pão
Molho de tomate
Queijo mussarela
Presunto
2 ovos
Misturar os ovos, o leite, o fermento, o óleo e o sal. Vá colocando lentamente o trigo
até soltar das mãos. Abrir com o rolo a massa cobrir com o molho de tomate misturando ao
creme de leite. Colocar o queijo e o presunto por cima do molho e fechar a massa como se
fosse um pão. Deixar descancar por 2 horas antes de levar ao forno.
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Calzone com linguiça calabresa
1 receita de massa para calzone
Recheio:
500 gramas de linguiça calabresa
500 gramas de queijo fresco amassado com garfo
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal à gosto
2 ovos
Recheio:
Bata os ovos e junte os queijos. Misture bem. Retire a pele da linguiça e desmanche-a. Acrescente a linguiça à batida de ovos e queijo. Misture bem. Verifique o sal, com cuidado, pois o parmesão e a linguiça já são salgados e, normalmente dispensam o sal. Reserve.
Montagem:
Divida a massa em 2 metades. Abra com o rolo de macarrão até formar 2 discos iguais, do tamanho de uma forma de pizza pequena (cerca de 25cm de diâmetro). Disponha um dos discos na forma. Coloque o recheio, distribua-o bem no centro do disco. Pincele as laterais da massa com gema. Coloque o outro disco e aperte bem a volta toda, para selar, sem correr o risco de abrir-se. Esquente o forno em temperatura muito forte (220º a 250º). Coloque o calzone e asse por 20 a 25 minutos. Quando a parte superior começar a aloirar, a escurecer, está pronto. Sirva imediatamente.
Rendimento: 6 a 8 porções |
Calzone com Manjericão Roxo
2
(chá) de pimenta do reino
moída
1
e ½ (chá) de salsa picada
½
(sopa) de açúcar
2
(sopa) de azeite
2
(chá) de sal
1 e ½
de tomate sem pele
1 e ½
de manjericão
½
de azeitona verde
1 e ½
de cebola
30 gramas de fermento biológico fresco
250 gramas de mussarela (rale grosso)
1 calabresa frita toda picadinha
230 gramas de farinha
1 gema
Massa:
Mexer o fermento com 2 colheres (sopa) de água, 2 colheres (sopa) de farinha, sal e
açúcar. Abafar até espumar. Juntar 1 colher de azeite e farinha até soltar da mãos.
Sovar. Abafar até dobrar de tamanho.
Recheio:
No azeite restante refogar a cebola. Fora do fogo juntar: o tomate, manjericão, azeitona,
linguiça (retirar o excesso da gordura), mussarela, salsa e pimenta. Abrir a massa com
rolo, formar um pastel grande, estreito. Rechear. Fechar a massa, pincelar com a gema. Assar
a 150º graus até dourar. Servir em fatias, ainda quente. Enfeitar com as folhas de
manjericão.
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Calzone de Berinjela, Tomate Seco e Chalotas
4 miniberinjelas
50 gramas de tomates secos ao sol, conservados em óleo, picados
3 chalotas picadas
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ colher de café pimenta-malagueta em flocos
2 colheres de (chá) de tomilho fresco picado
1 receita de Massa Básica de Pizza
100 gramas de mussarela cortada em cubos
2 colheres de (sopa) de parmesão ralado
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino
Pré-aqueça o forno a 220°C. Corte a berinjela em cubos pequenos. Cozinhe as chalotas em uma frigideira até que estejam macias. Acrescente as berinjelas, o alho, os tomates, a pimenta-malagueta, o tomilho e os temperos. Cozinhe por 4-5 minutos, mexendo constantemente, até que a berinjela esteja começando a amaciar. Divida a massa ao meio e abra cada parte sobre uma superfície levemente enfarinhada em dois círculos de cerca de 20 cm. Espalhe o recheio sobre a metade de cada círculo, deixando uma beirada de 2,5 cm com a mussarela. Umedeça as beiradas com água e dobre para fechar o recheio. Aperte as beiradas firmemente para selá-las. Coloque-os em duas assadeiras untadas. Pincele com metade do azeite restante e faça, pequenos furos sobre cada um, para o vapor poder escapar. Asse por 15-20 minutos até que estejam dourados. Retire do forno e pincele com o azeite restante. Espalhe o parmesão e sirva imediatamente.
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Calzone de calabresa
1
(sopa) rasa de fermento de pão
1
(sopa) de salsa picada
2
(sopa) óleo
1 e ½
(chá) de água morna
4
de farinha de trigo
½
(chá) de óleo
100 gramas queijo parmesão ralado ou picado
1 ovo inteiro batido para pincelar
1 lingüiça calabresa média picada
200 gramas de creme de leite
1 dente de alho picado
1 lata de milho verde
10 azeitonas picadas
1 lata de ervilha
1 tomate picado
1 pitada de sal
1 cebola picada
Massa:
Misturar todos os ingredientes secos. Em seguida, acrescentar a água morna e o óleo até
dar o ponto de amassar. Amassar bem até desgrudar das mãos. Deixar descansar por 15
minutos.
Recheio:
Refogar a cebola, o alho, o tomate e a calabresa nas duas colheres de óleo, em fogo
médio. Desligar o fogo e acrescentar o milho, a ervilha, a salsa, o creme de leite e por
último, o queijo. Acrescentar sal a gosto e demais temperos de sua preferência.
Montagem:
Untar uma forma com óleo. Reservar 1/3 da massa. Com o restante forrar o fundo e as
laterais da forma. Acrescentar o recheio. Cobrir com a massa reservada. Pincelar o ovo
batido. Levar ao forno médio preaquecido por cerca de 40 minutos. Retirar do forno e
servir quente.
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Calzone de calabresa
Massa:
½ quilo de farinha de trigo
12,5 gramas de fermento biológico
¼ colher de (sopa)de óleo virgem
1 e ½ xícaras de (chá) de água
½ xícara de (chá) de leite
1 pitada de sal
1 pitada de açucar
Recheio:
90 gramas de ricota ou queijo cottage (bem amassado)
90 gramas de mussarela ou queijo branco picado
Sal, pimenta e salsinha (picada) a gosto
40 gramas de molho de tomate
80 gramas de calabresa picada
Faça a massa misturando em uma tigela, a água, o leite, o fermento, o óleo, uma pitada de sal e outra de açúcar. Acrescente a farinha e mexa até formar uma massa. Divida em 3 partes e deixe descansar por 20 minutos. Abra os discos, espalhe o recheio e feche-os em forma de pastel. Pincelar com molho de tomate e levar ao forno por aproximadamente 10 minutos. Quando a pizza já estiver dourada, tire-a do forno. Rende 3 disco de pizza de tamanho médio. Misturar todos os ingredientes em uma tigela (recheio). |
Calzone de calabresa com catupiry
2
(sobremesa) de açúcar
1
(sobremesa) de sal
3
(sopa) de óleo
3
(chá) de farinha de trigo
2
(chá) de água morna
30 gramas de fermento biológico
Óleo para fritar
Recheio:
350 gramas de calabresa picada
400 gramas de catupiry
1 cebola picada
Orégano a gosto
Em uma tigela, colocar o fermento, o sal, o açúcar e misturar bem até obter um líquido homogêneo. Juntar o óleo, a água e acrescentar a farinha de trigo aos poucos até desgrudar das mãos. Sovar a massa e dividir em 10 partes. Deixar crescer por 15 minutos ou até dobrar de volume. Abrir as massas com um rolo, dividir os ingredientes do recheio entre as massas abertas. Dobrar a massa ao meio, formando uma meia-lua. Apertar bem as bordas para não abrir na hora de fritar. Fritar uma de cada vez em óleo quente por 10 minutos ou até fritar e dourar por igual. Retirar do fogo, colocar sobre papel-toalha para escorrer o óleo, servir a seguir.
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Calzone de Calabreza com Queijo
Massa:
800 gramas de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico
¾ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de sal
300 ml de água
1 ovo
Recheio:
Lingüiça calabresa de javali
Lingüiça calabresa defumada
Lingüiça calabresa curada
Queijo provolone
Queijo mussarela
Calzone de Chocolate:
Ingredientes para 01 Calzone:
150 gramas de ricota
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
100 gramas de chocolate meio amargo picado
½ xícara (chá) de açúcar
Misture o fermento com um pouco de água, até diluir o fermento. Numa vasilha, misture a água, o óleo, o fermento diluído, ovo e misture. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo até chegar ao ponto de massa elástica. Divida as massas e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Abra com um rolo e recheie os calzones, conforme demonstração no programa. Você poderá assar a 190ºC por 15 minutos ou até dourar. Esta receita permite que você frite também a pizza, que resultará em uma textura mais crocante.
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Calzone de carne
1
de queijo ralado
4
de extrato
500 gramas de carne moída
1 lata de creme de leite
300 gramas de presunto
300 gramas de mussarela
6 massas de lasanha
1 copo de água
Tempero a gosto
Preparar a massa como de costume (cozinhar ela em uma água quente por alguns minutos,
depois colocar ela sobre um pano seco para ela secar um pouco). Depois fazer a carne
normal. Depois pegar o extrato com a água e o tempero levar ao fogo e fazer um molho. E
por último abrir a massa e vá colocando (1- mussarela, 2- presunto, 3- carne) e enrolar.
Assim sucessivamente, e vá colocando uma por uma na forma. Depois de tudo pronto vá
despejando o creme de leite por cima do calzone (já pronto na forma). Depois o molho e
por último o queijo ralado. Depois levar ao forno preaquecido por 30 minutos ou até que
fique derretido a mussarela e o queijo. Depois é só servir.
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Calzone de escarola e provolone
100 gramas de fermento biológico
2 xícaras de (chá) de água morna
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de sal
1 quilo de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de óleo
1 ovo para pincelar
Para Polvilhar:
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
Recheio:
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas
300 gramas de queijo provolone fatiado
Sal e pimenta do reino à gosto
½ xícara de (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 maços de escarola
1 tomate picado
Para o recheio, doure o alho e a cebola no azeite. Coloque a escarola cozida e escorrida, sal e pimenta. Acrescente as azeitonas, o tomate, refogue por 5 minutos e reserve. Em uma tigela, misture o fermento, o sal, o açúcar e mexa até ficar líquido. Acrescente o óleo, a água e misture. Adicione a farinha e amasse. Faça 25 bolas e deixe crescer. Estique as massas, recheie e coloque 1 fatia de provolone. Feche os calzones e enrole as bordas. Coloque em uma assadeira, pincele com o ovo e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno, pré aquecido, por 25 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
Rendimento: 25 unidades |
Calzone de espinafre e mortadela
1 receita de massa de calzone
150 gramas de mortadela em pequenos cubos de ½ cm
150 gramas de salaminho em pequenos cubos de ½ cm
500 gramas de espinafre (só as folhas, sem os talos)
2 colheres de (sopa) de parmesão ralado
150 gramas de mussarela picada
1 colher de (chá) de orégano
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 gema
Prepare a receita de massa e reserve. Cozinhe por 2 ou 3 minutos, o espinafre. Em seguida, retire e passe na água gelada (com cubos de gelo, de preferência) para manter a cor. Esprema muito bem, prensando com as mãos. Deixe, realmente, sem água nenhuma. Pique o espinafre e junte o parmesão e a mussarela. Reserve. Esquente 1 das colheres de óleo em uma frigideira e frite, até começar a mudar de cor, a cebola e o alho. Retire, deixe esfriar, e misture o espinafre e os queijos. Misture, também, a mortadela e o salaminho. Espalhe o orégano, salgue e apimente. Cuidado com o sal, pois o parmesão, a mortadela e o salaminho já são salgados. Reserve. Pegue a massa já preparada e divida em duas partes. Coloque em uma superfície lisa e abra formando dois discos iguais, do tamanho de uma pizza pequena. Disponha um dos discos em uma forma e espalhe o recheio no meio desse disco. Pincele as laterais da massa com a gema. Coloque o outro disco por cima. Force bem as laterais com os dedos para selar firmemente. Esquente o forno em temperatura muito forte (250º). Coloque o calzone e asse durante 20 a 25 minutos. Quando a parte superior ficar bem tostada está pronto. Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 a 6 porções
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Calzone de panqueca
200 gramas de queijo mussarela fatiado
1 saquinho de queijo parmesaõ ralado
Orégano a gosto, cebolinha e salsinha
200 gramas de mortadela fatiada
1 lata de molho de tomate pronto
5 panquecas médias
Preparar as panquecas a seu modo, depois de mornas rechear com o queijo mussarela e
mortadela. Em um refratário arrrumar lado a lado, cobrir com o molho pronto salpicar
orégano, com salsinha e cebolinha. Levar ao forno bem quente para derreter o queijo.
Desligar o forno. O recheio pode ser variado a seu gosto.
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Calzone de Presunto e Mussarela
1 receita de massa básica de pizza
2 colheres de (sopa) de parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de manjericão
100 gramas de presunto cozido, picado
100 gramas de mussarela cortada em cubos pequenos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva a gosto
100 gramas de ricota
1 gema de ovo
Divida a massa em duas partes e, sobre uma superfície enfarinhada, abra-a em dois círculos de 18 cm de diâmetro. Em uma tigela, misture bem a ricota, o parmesão, a gema de ovo, o manjericão e os temperos. Espalhe o recheio sobre metade de cada círculo, deixando cerca de 2,5 cm de margem. Por cima, coloque o presunto e a mussarela. Umedeça as bordas com água e dobre a massa, cobrindo o recheio, em meia-lua. Pressione as beiradas firmemente, para selá-las. Coloque em duas assadeiras untadas, pincele com azeite e faça um pequeno furo em cada calzone, para permitir que o vapor escape. Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam dourados. Retire do forno e sirva imediatamente.
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Calzone de ricota
Massa (720 gramas):
500 gramas de farinha
20 gramas de fermento biológico
1 colher de (chá) de sal
1 pitada de açúcar
100 ml de leite
200 ml de água
Recheio:
100 gramas de calabreza
80 gramas de mussarela
100 gramas de ricota
Parmesão à gosto
Misture a farinha com a água, o leite e o fermento e adicione sal. Mexa até formar uma massa homogênea. Coloque a massa numa tigela e cubra-a com um pano úmido. Deixe descansar durante aproximadamente 30 minutos e abra o disco. Coloque o recheio sobre a massa aberta e feche. Depois é só levar ao forno e deixar assar por 20 minutos.
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Calzone rico
Massa:
125 gramas de manteiga derretida
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 ovo
Recheio:
300 gramas de mussarela de búfala fatiada
200 gramas de salame tipo italiano fatiado
6 colheres de (sopa) de polpa de tomate
2 colheres de (sopa) de molho de tomate
Sal, orégano e fubá à gosto
100 gramas de champignons
1 gema
Massa:
No liquidificador, bata o ovo, a manteiga e ½ xícara de (chá) de água. Despeje em um recipiente e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até formar uma massa maleável. Transfira-a para uma superfície enfarinhada e amasse bem por 3 minutos. Divida a massa em seis partes e abra-as moldando discos de pizza não muito finas.
Recheio:
Num recipiente, misture a mussarela de búfala, o salame, os champignons e o orégano. Adicione a polpa de tomate e misture. Coloque o recheio em cada disco e feche os calzones no formato meia lua e pressione as bordas com o auxílio de um garfo. Bata o molho de tomate com a gema e pincele os calzones. Polvilhe com o fubá e leve para assar em forno médio, pré aquecido, por 35 minutos ou até dourar.
Rendimento: 6 porções
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