Receitas Culinaria
Alcatra recheada
1 quilo de miolo de alcatra, sem gordura cortado em um bife grande
750 ml de caldo de carne
Recheio:
50 gramas de carne magra moída
2 colheres de (sopa) de salsa picadinha
4 biscoitos de aveia
4 colheres de (sopa) de leite
1 cebola média picada
1 cenoura sem casca ralada
1 dente de alho picado
1 clara em neve
2 talos de aipo picados
Sal e pimenta a gosto
Óleo vegetal para dourar e untar
Raminhos de salsa e tomates cortados em quatro para decorar
Tempere a carne. Reserve. Passe a carne moída com os biscoitos em um processador e o
leite. Coloque em um recipiente. Adicione a cenoura ralada, o alho, a salsinha e o aipo.
Unte uma frigideira com óleo vegetal, refogue a cebola e junte à mistura anterior.
Adicione a clara em neve, tempere e mexa bem. Recheie o bife com a mistura anterior,
enrole bem e feche com um barbante. Em uma panela, aqueça 4 colheres de (sopa) de óleo
vegetal e doure a carne de todos os lados. Baixe o fogo e coloque o caldo de carne
fervendo. Cozinhe por 55 minutos aproximadamente. Deixe descansar por 5 minutos.
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Alcatra recheada com molho de vinho
1 peça de alcatra (1 quilo e 400 gramas)
2 xícaras de (chá) de vinho tinto seco
1 colher de (sopa) de amido de milho
1 cenoura grande cortada em 4 tiras
Sal e pimenta do reino à gosto
100 gramas de bacon em tiras
2 cubos de caldo de carne
1 colher de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
Abra a peça de carne com uma faca afiada formando um retângulo. Tempere com sal e pimenta do reino. Espalhe as fatias de bacon e a cenoura por cima da carne. Enrole como rocambole e prenda com palitos ou amarre com barbante culinário. Aqueça uma panela com o óleo e doure a peça. Retire-a e frite a cebola e o alho. Adicione a carne, os caldos de carne e o vinho tinto. Tampe e cozinhe, regando com água e virando a carne, por 1 hora ou até amaciar. Retire a alcatra e corte em fatias. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e despeje na panela, mexendo sempre, em fogo baixo para engrossar o molho. Regue a alcatra com o molho. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e salada de folhas.
Rendimento: 6 porções |
Alcatra recheada para churrasco
1 alcatra de 1 quilo
Queijo provolone ou gruyère
50 gramas de alho moído
50 gramas de cebolinha
1 taça de vinho branco
½ taça de vinagre tinto
50 gramas de salsa
Sal fino à gosto
Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a 5 quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente 1 quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir.
Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado.
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