Receitas Culinaria
Alcatra
1 quilo de alcatra cortada em cubos
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 tomates picados (sem pele nem sementes)
1 colher de (chá) de extrato de tomate
1 xícara de (chá) de caldo de carne
2 dentes de alho amassados
1 vidro de champignon (pequeno)
1 colher de (sopa) de manteiga
½ colher de (chá) de açúcar
1 pitada de tomilho
Orégano a gosto
Sal a gosto
Tempere a carne com óleo, manteiga, tomilho, orégano e sal. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Misture todos os ingredientes. Coloque no refratário, tampe e leve ao microondas por 20 minutos na potência alta. Mexa 2 vezes. Retire e coloque em uma baixela. Guarneça com legumes cozidos.
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Alcatra
300 gramas de alcatra
3 colheres de molho shoyu
cebolas em rodelas (opcional)
Sal
Corte a alcatra em tirinhas. Tempere somente com sal a gosto. Leve ao fogo e deixe dourar. Quando o fundo da panela estiver corado coloque as cebolas se quiser ou coloque somente o molho shoyu, um dedo de água. Sirva com arroz feito só no alho, e tomate com cebola temperados com sal, azeite e gotas de limão.
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Alcatra à jardineira
1 quilo de alcatra em bifes grossos
100 gramas de toucinho fresco em tiras compridas e finas
200 gramas de champignons pequenos em conserva
500 gramas de cebolinhas brancas, cozidas no vapor
1 colher de (chá) de pimenta do reino preta
2 colheres de (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher de (sopa) rasa de páprica doce
2 xícaras de (chá) de vinho tinto
¼ xícara de (chá) de conhaque
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de (chá) de araruta
2 folhas de louro
Lardeie a carne com o toucinho. Tempere com o vinho tinto, o conhaque, o
louro, o azeite, o sal, a páprica-doce e a pimenta do reino algumas horas. Escorra bem, reservando a marinada, e salpique os bifes com a farinha. Coloque em assadeira pequena untada com manteiga ou margarina e leve ao forno pré aquecido a 200º nos primeiros 15 minutos e 175º cerca de 1 hora até a carne "fechar". Constipe com a marinada, junte as cebolinhas e as cenouras e volte ao forno até a carne amaciar, virando de vez em quando e banhando com o molho que se vai formando. Arrume a carne com os legumes na travessa de serviço, mantendo-os quentes. Retire o molho da assadeira, acrescentando um pouco de água, coe e bata no liquidificador, junto com a araruta. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Acrescente os champignons e jogue sobre a carne e legumes. Sirva rápido e bem quente, com arroz branco.
Rendimento: 6 porções
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Alcatra à Terceira
1
 (sopa) de vinagre de vinho
branco
125 gramas de manteiga em pedaços + um pouco para untar
250 gramas de toucinho defumado em pedaços pequenos
8 grãos de pimenta-da-jamaica
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 garrafa de Vinho branco seco
1 pau de canela de 5 cm
2 folhas de louro
1 copo de água
2 quilos de rabada
1 quilos de músculo
6 cebolas em rodelas
Cortar as carnes em pedaços grandes. Untar uma panela de barro, colocar uma camada de
cebola, um pouco de toucinho e por cima as carnes. Temperar com sal e pimenta-do-reino,
metade da pimenta-da-jamaica, uma folha de louro e a canela. Repetir até acabar os
ingredientes, cobrindo com o restante das cebolas. Adicionar a o vinagre, a água e cobrir
com vinho. Colocar a manteiga por cima, levar ao forno médio por 4 horas – até as
carnes ficarem macias. Mexer algumas vezes e, se for necessário, colocar mais água.
Acertar o tempero e servir com um bom pão rústico.
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Alcatra a Vinha D’Alhos
2
(sopa) de óleo de canola
1
(sopa) de farinha de trigo
1
 de salsão picado
vinha-d´alhos (vinagre, alho, sal, louro, pimenta-do-reino)
500 gramas de alcatra picada
2 cenouras cozidas e picadas
1 pimentão verde picado
Preparar a vinha-d álhos e temperar a carne picada. Deixar marinar por 2 horas. Aquecer o
olho e fritar a carne até dourar.A seguir, acrescentar a vinha-d´alhos e um copo de
água. Deixar cozinhar lentamente, pingando água e juntar a cenoura cozida, o salsão e o
pimentão.Deixar pegar gosto e engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo. Servir
com arroz branco.
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Alcatra ao creme de leite
1 quilo de miolo de alcatra
1 caixinha de creme de leite light
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
3 colheres de (sopa) de queijo ralado
1 colher (sobremesa) de sálvia
Sal e pimenta do reino à gosto
3 copos de leite desnatado
1 cebola
Tempere a carne com a sálvia, o sal e a pimenta do reino. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Adicione o leite e deixe por mais 1 hora na geladeira. Em seguida, coloque o azeite numa panela e doure a carne. Reserve o leite com os temperos. Acrescente a cebola e doure rapidamente. Junte o leite reservado. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até que esteja macia. Retire a carne, fatie e coloque-a numa travessa, mantendo-a aquecida. Na panela com o leite, adicione, aos poucos, a farinha de trigo. Deixe cozinhar, sem parar de mexer até formar um creme. Acrescente o creme de leite e o queijo e misture. Assim que levantar fervura, desligue. Cubra a carne e sirva com arroz branco.
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Alcatra ao molho de cebola
1 quilo e 200 gramas de alcatra
1 pacote (sopa) de creme de cebola
4 colheres de (sopa) de manteiga
4 cenouras raladas (rale grosso)
Pré aqueça o forno em temperatura alta. Misture a sopa seca com a manteiga até obter uma pasta. Cubra a alcatra com essa pasta. Coloque cenoura ralada em volta e envolva em papel-alumínio. Deixe no forno por 25 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais de 5 minutos.
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Alcatra ao molho de Malzbier
1 quilo de alcatra em bifes
1 garrafa de Malzbier (600 ml)
1 pacote de creme cebola
2 colheres de manteiga
1 colher de mostarda
1 colher de azeite
Pimenta do reino
1 cebola média
Champignon
Sal
Tempere os bifes com o sal e a pimenta a gosto. Reserve. Em uma panela de pressão, misture a cerveja preta com o creme de cebola, ainda fora do fogo. Reserve. Em uma panela à parte, coloque a manteiga e o azeite e doure a cebola picada até ficar bem douradinha (não queimada). Passe individualmente os bifes que foram temperados para dar uma casquinha crocante. Coloque os bifes e a mostarda na panela de pressão reservada com a cerveja e creme de cebola tampe-a e leve ao fogo médio por 40 minutos. Após o tempo de cozimento acrescente o champignon. Sirva com arroz branco, batata corada ou cozida no próprio molho. |
Alcatra ao molho de maracujá
400 gramas de alcatra
1 caixa creme de leite sem soro
Suco de maracujá
Sal, a gosto
Pimenta, a gosto
Salsa, a gosto
Cebola, a gosto
Azeite
Tempere a alcatra com sal, pimenta, salsa e cebola. Leve para dourar no azeite. Após a
carne estiver levemente frita, separe-a em uma outra panela. Utilize o azeite que sobrou
na panela que fritou a carne e adicione o creme de leite junto com o suco de maracujá.
Mexa por alguns minutos. Pegue a carne que estava separada e junte-a com o molho de
maracujá. Deixe cozinhar por 15 minutos.
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Alcatra ao molho de tomate acebolado
½ quilo de alcatra ou cortado em bifes
6 tomates picados, sem pele nem sementes
2 colheres (de sopa) de manteiga ou óleo
1 colher (de chá) de molho inglês
1 tablete de caldo de carne
½ lata de creme de leite
1 cebola média picada
Aqueça a manteiga ou óleo e frite os bifes, dourando bem em fogo forte. Retire da frigideira e mantenha aquecido. Refogue a cebola e o tomate. Em fogo baixo, cozinhe até o tomate desmanchar. Junte o caldo de carne e o molho inglês e mexa. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Despeje o molho sobre os filés e sirva.
Rendimento: 4 porções
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Alcatra ao Molho de Vinho
1 peça de alcatra de 1,400 gramas
3
(sopa) de farinha de trigo
1
de manteiga
½ garrafa de vinho tinto seco
sale pimenta-do-reino moída
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
Fritar o alho e a cebola em ½ xícara de manteiga. Acrescentar a farinha, mexer sempre.
Reservar. Numa panela de ferro, dourar a carne no restante da manteiga. Juntar o sal, a
pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicionar o vinho e deixar cozinhar em fogo brando
por 30 minutos. Cortar a carne no sentido perpendicular às fibras, arrumar em uma travessa
com o molho e servir com spätzle.
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Alcatra ao molho de vinho
1 quilo de alcatra em bifes
1 tomate grande sem pele e sem semente cortado em cubos
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
1 colher de (chá) de salsa desidratada
1 xícara e ½ de (chá) de vinho branco
1 xícara de (chá) de água
4 colheres de (sopa) de azeite
2 saches de caldo de carne
Pimenta do reino a gosto
Aqueça o azeite, junte a carne e deixe dourar. Acrescente a cebola, o tomate, o vinho, os saches de caldo carne, a salsa, a pimenta do reino e a água. Misture bem e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 50 minutos. Após levantar fervura, sirva logo em seguida.
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Alcatra ao Molho Frio
1 peça de miolo de alcatra com cerca de 1 quilo
1
(sopa)
de vinagre
4
(sopa) de
Óleo
2
(chá) de água
fervente
2 cebolas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho espremidos
Sal
Limpar muito bem o cortar de carne, retirando toda gordura aparente. Temperar com alho e sal.
Aquecer o óleo e dourar a carne de todos os lados. Juntar a água fervente e deixar
que a carne cozinhe até o ponto desejado. Com o auxílio de um garfo, verificar seu
cozimento, espetando-a. Deixar esfriar, retirar a carne para uma tábua e coar o caldo.
Reservar 1 xícara (chá) do caldo. Se houver mais, ferver para concentrar. Ao
contrário, se for uma quantidade menor, acrescentar água. Voltar o caldo para a panela e
deixar ferver. Acrescentar a cebola e o vinagre e provar a quantidade de sal. Fatiar a carne e
colocar na travessa onde será servida. Cobrir com o molho e servir fria.
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Alcatra com Alecrim
600 gramas de alcatra
4
(sopa) de óleo
1
(chá) de alecrim
2 mandioquinhas (ou batata baroa)
2 dentes de alho
100 gramas de cebola
10 tomates cereja
1 batata doce
2 batatas inglesas
1 caldo de carne
½ litro de suco de laranja
sal e temperos a gosto
1 cenoura
4 vagens
Cortar a carne em cubinhos ou tiras. Aquecer o azeite em uma frigideira e refogar o alho.
Juntar a carne e fritar. Acrescentar a cebola, sal, pimenta, temperos a gosto, caldo de
carne, batata doce, batata inglesa, mandioquinha, cenoura, a vagem, o alecrim (reservar um
pouco), os tomates e o suco de laranja. Cozinhar em fogo baixo até que o legumes fiquem al
dente. Retirar da panela e colocar em um recipiente, e polvilhar com alecrim.
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Alcatra com bacon
1 e ½ quilos de alcatra
150 gramas de bacon
4 cravos da índia
2 folhas de louro
3 dentes de alho amassados
1 colher de (sobremesa) de orégano
150 ml de vinho
1 colher de (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto2 cebolas
Coloque a carne em um refratário e tempere com os cravos, as folhas de louro, o alho, o
orégano, a pimenta-do-reino ou dedo de moça, o vinagre, sal e o vinho. Deixe no tempero
por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto. Coloque, então, o alcatra sobre uma
tábua de carne e distribua as fatias de bacon sobre ele. Amarre com um barbante (de uma
extremidade à outra). Volte para a vasilha do tempero e acrescente as cebolas em tiras.
Conserve no tempero por mais 15 minutos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite o
alcatra (reserve o tempero). Em seguida, coloque o molho de tomate e o tempero reservado.
Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Após cozinhar, retire o barbante e fatie a
carne. Passe batatas cozidas sobre o caldo onde foi cozida a carne. Decore com batatas e
bacon.
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Alcatra com Broto de Feijão
300 gramas de alcatra
2
(chá) de orégano desidratado
2
(sopa) de missô
100 gramas de shiitake em conserva
200 gramas de broto de feijão
8 tomates-cereja amarelos
Sal
Lavar a carne, secar com toalha de papel, retirar as aparas e picar em cubos médios. Lavar
o broto de feijão, escorrer e secar com toalha de papel. Cortar o shiitake em tiras. Lavar
os tomates e reservar. Numa frigideira, aquecer o missô por 1 minuto. Juntar a carne e
grelhe, salteando de vez em quando, por 7 minutos, ou até dourar. Acrescentar o broto de
feijão, o shiitake, os tomates e o orégano. Refogar, salteando de vez em quando, por 3
minutos, ou até os vegetais ficarem macios. Acertar o sal, se necessário, e retirar do
fogo.
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Alcatra com broto de feijão e vagem
500 gramas de alcatra cortada em tiras
3 xícaras de (chá) de broto de feijão (moyashi)
2 colheres de (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher de (sopa) de amido de milho
250 gramas de vagem em pedaços
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1/3 xícara de (chá) de água
Pimenta do reino à gosto
Para decorar:
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas
Numa frigideira aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente o alho e frite por alguns segundos. Coloque a carne e refogue por 5 minutos ou até dourar ligeiramente. Junte a vagem e o broto de feijão e refogue por mais 15 minutos ou até ficarem macios. Adicione o shoyu misturado com a água e o amido de milho, misture e tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente. Retire do fogo, transfira para um prato e decore com a pimenta dedo de moça.
Rendimento: 4 porções
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Alcatra com cenoura
1 quilo de alcatra (pedaço inteiro)
1 quilo de cenouras pequenas
1 e ½ xícaras de (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino à gosto
4 colheres de (sopa) de manteiga
1 maço de cheiro verde picado
Cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho esmagados
Limpe a carne e tempere com sal e pimenta-do-reino. Amarre-a com um barbante ou linha grossa. Aqueça a manteiga e frite a carne, virando algumas vezes para dourar por igual. Junte o vinho, o alho e o cheiro verde. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Aproximadamente meia hora antes de terminar o cozimento coloque as cenouras e as cebolas. Coe o molho que ficou na panela. Junte a esse molho a manteiga e bata até obter uma consistência aveludada. Despeje na molheira. Corte a carne em fatias. Coloque-as numa tigela juntamente com as cenouras e as cebolas. Sirva com o molho à parte.
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Alcatra com Curry
750 gramas de alcatra
¼
(chá) de pimenta-do-reino
¼
(chá) de sal
1
(sopa) de amido de milho
1
(chá) de curry
½
(chá) de salsão picado
1
(chá) de leite desnatado
400 gramas de tomate sem pele e sem semente
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 cebola média picada
Cortar a carne em tiras finas. Em um refratário, colocar a carne, o salsão, a cebola, os
pimentões e levar ao microondas em potência alta por 8 a 10 minutos, ou até amaciarem.
Mexer a cada 2 minutos. Misturar o amido de milho com o leite e juntar à carne; misturar bem.
Adicionar o tomate picado, o curry, o sal e a pimenta. Misturar e voltar ao microondas por 8
a 12 minutos em potência alta. Quando a carne estiver macia e o caldo engrossado, tirar do
forno.
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Alcatra com espinafre
Discos de carne:
1 quilo de alcatra moída
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher de (café) de pimenta do reino branca
1 colher de (sobremesa) de sal
1 dente de alho socado
Recheio:
1 e ½ xícaras de (chá) de espinafre cozido picado
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
Sal, pimenta e noz moscada à gosto
1 xícara de (chá) de leite quente
Discos de carne:
Misture a carne com os temperos, faça 2 discos de 25cm de diâmetro e frite cada um com metade da gordura. Reserve o molho e conserve a carne quente.
Recheio:
Refogue a gordura com o espinafre, mexendo sempre até enxugar. Polvilhe a farinha, acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição. Tempere e reserve.
Montagem:
Recheie os discos com o creme de espinafre. Cubra com Molho Bastardo (confira receita no item Molhos e Cremes), e sirva quente, com legumes ou purê de batatas.
Rendimento: 6 a 8 porções |
Alcatra com guinness
2
(sopa) de manteiga
2 quilos de miolo de alcatra magro cortados em cubos médios
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto
1 lata da cerveja irlandesa guinness
½ quilos de batatinhas descascadas
2 tabletes de caldo de carne
1 lata de molho de tomate
1 lata de champignons
1 cebola média
3 dentes de alho
3 folhas de louro
Em uma panela de pressão, refogar a cebola e o alho picados na manteiga. Em seguida,
acrescentar a alcatra cortada em cubos e fritar todos os lados dos cubos por igual. Em
fogo médio para baixo, adicionar a lata de molho de tomate e a cerveja guinness. Com uma
colher, misturar até o molho adquirir uma aparência uniforme. Acrescentar os tabletes de
caldo de carne. Na seqüência, colocarr na panela os champignons, sem a água da conserva
e já devidamente lavados. Fazer o mesmo com as batatinhas descascadas. Por fim, adicionar
as folhas de louro, sal a gosto (sempre lembrando que os tabletes de carne já contêm
sal) e a pimenta do reino branca, também a gosto. Tampar a panela e deixar cozinhar por
aproximadamente 20 minutos. Servir com arroz branco.
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Alcatra com Laranja e Legumes
3
(sopa) de molho de soja
1
(chá) de gengibre em pó
1
(chá) de salsinha
3
(sopa) de óleo
½ quilo de miolo de alcatra
1 pimentão vermelho picado
200 gramas de pimenta doce
1 pimentão amarelo picado
1 cebola média em gomos
2 laranjas médias
Lavar a carne, secar com papel toalha, cortar em bifes bem finos e colocar em uma tigela.
Regar com o molho de soja misturado com o gengibre e deixar tomar gosto por 15 minutos.
Descascar as laranjas, retirar a parte branca e cortar em rodelas não muito finas. Partir
as rodelas ao meio e retirar as sementes. Reservar. Colocar 1 colher (sopa) de óleo em
uma frigideira funda e deixar aquecer um pouco. Juntar os pimentões, a cebola e a
pimenta. Refogar por 5 minutos, sacudindo a frigideira a todo momento, até os legumes
ficarem macios e crocantes. Retirar da frigideira e reservar. Na mesma frigideira, colocar
o restante do óleo e, assim que aquecer, fritar os bifes, pouco a pouco, até dourarem
dos dois lados. Voltar os legumes e adicionar as fatias de laranha e a salsinha. Acerte o
sal, se necessário, e deixar por mais 2 minutos, sacudindo a frigideira a todo momento.
Retirar do fogo e servir.
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Alcatra com limão
1 quilo de alcatra ou baby beef
3 pimentões (vermelho,verde,amarelo), sem sementes e picados em tiras
8 tomates, batidos no liqüidificador, com um pouco de água
2 pimentas vermelhas, bem picadas, e sem sementes
1 cubo de caldo de carne, dissolvido em água
3 rodelas de gengibre fresco
1 colher de sobremesa rasa de sal
5 folhas de cebolinha, bem picada
3 dentes de alho amassados
1 cebola cortada ao meio
Azeite, para refogar
Suco de 3 limões
Misture tudo e deixe marinar por 12 horas. Coe a marinada, e separe a carne, o líquido da marinada, e os demais ingredientes do tempero. Coloque a carne em panela de pressão, com o líquido da marinada, por 30 minutos, ou até amaciar. Depois de cozida a carne, coe novamente, e reserve o líquido do cozimento. Refogue os temperos, em azeite bem quente, por alguns minutos. Adicione a carne e refogue por alguns minutos. Adicione o líquido do cozimento, ferva por alguns minutos e sirva.
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Alcatra com molho de queijo e cogumelos
2 quilos de alcatra em peça
½ maço de coentro e cebolinha verde
1 xícara de (chá) de vinho tinto
2 colheres de (sopa) de óleo
2 xícaras de (chá) de água
sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 talo de salsão
2 tomates picados
2 cenouras
Molho:
1 garrafa de 200 ml de leite de coco
1/3 de xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de margarina derretida
¼ de xícara de (chá) de queijo ralado
¼ de xícara de (chá) de requeijão
½ xícara de (chá) de cogumelos fatiados
sal e pimenta do reino a gosto
4 xícaras de (chá) de leite
Carne:
Tempere a alcatra com sal e pimenta do reino, e deixe repousar por três horas. Aqueça o
óleo em uma panela e frite a peça. Vire-a algumas vezes para que fique corada dos dois
lados. Acrescente os legumes e os temperos e refogue bem. Junte o vinho e deixe evaporar.
Coloque a água e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Reserve.
Molho:
Doure a farinha na margarina. Junte o leite aos poucos, o leite de coco e mexa sem parar.
Acrescente o sal, a pimenta, os queijos e os cogumelos. Sirva com a carne fatiada.
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Alcatra com Mostarda
500 gramas de alcatra em tiras
¼
(chá) de iogurte desnatado
2
(sopa) de mostarda
4 batatas médias em cubinhos
1 cenoura grande em rodelas
100 gramas devagem em pedaços
Colocar a carne em um refratário médio e levar ao microondas por 6 a 7 minutos em
potência alta, ou até ficar levemente frita. Mexer a cada 2 minutos. Escorrer e reservar.
No mesmo refratário, colocar a batata, a cenoura e a vagem, cobrir e cozinhar em potência
média por 8 a 9 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mexer a cada 2 minutos.
Juntar a carne, misturar bem e levar ao forno em potência alta por mais 2 minutos. À parte
misturar o iogurte e a mostarda, mexer bem e despejar sobre a carne.
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Alcatra com vegetais
2
(sopa) de salsa picada
1
(sopa) de azeite
2
(chá) de purê de tomate
1
(chá) de vagem
1
(chá) de água
½
de vinagre
1 cebola cortada em rodelas
4 bifes de alcatra sem gordura
4 cenouras cortadas em cubos
1 folha de louro
Orégano a gosto
Sal a gosto
Em uma panela de pressão, colocar a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro e a
cenoura, polvilhar com sal e orégano. Misturar o purê de tomate com o vinagre e a água
e despejar esse molho por cima dos bifes. Regue com azeite e deixar cozinhar na pressão
por 30 minutos. Depois de pronto, polvilhar com salsa.
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Alcatra de panela
1
sopa de colorau
1
sopa de vinagre
3
sopa de óleo
2 cubos de caldo de carne dissolvido em 3
chá de água
1 quilo de alcatra cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho bem amassado
½ lata de extrato de tomates
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola picada
Salsinha a gosto
Em uma panela, aquecer o óleo, juntar a cebola, alho e refogar bem a carne misturar bem.
A seguir colocar o vinagre, colorau, extrato de tomate e mexer bem, juntar o caldo de
carne e provar o sal. Tampar a panela e deixar cozinhar a carne por 30 minutos, assim que
a carne estiver bem cozida, retirar colocar em um refratário e polvilhar salsinha.
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Alcatra de panela
2 quilos de alcatra
Tempero verde (salsa e cebolinha) a vontade
1 quilo de mandioca (aipim)
1 colher de páprica picante
1 rama pequena de canela
1 tablete caldo de carne
1 cebola de cabeça
3 dentes de alho
2 copos de óleo
5 cravos da índia
Sal a gosto
Em uma panela de pressão, cozinha a mandioca e reserve. Em uma panela de ferro, aqueça o óleo e frite dos dois lados o pedaço de alcatra. Coloque o alho, sal, cebola e deixe fritar, acrescente um pouco de água juntamente com os outros ingredientes, exceto a mandioca, deixe cozinhar em fogo baixo. Acrescente água aos poucos, até o alcatra ficar bem macia. Quando estiver quase pronto, coloque as mandiocas que já estão separadas. Sirva quente com arroz e salada. O molho fica escuro e bem gorduroso.
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Alcatra de panela
1 quilo de alcatra
2 colheres de (sopa) de óleo de azeite ou óleo de soja
2 batatas grandes
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 caldo de carne
pimenta do reino
vinagre
colorau
Sal
Limpe a carne. Após limpa, corte-a em cubinhos de 2 a 4 cm. Tempere-as em uma bacia com o sal, a pimenta-do-reino, vinagre e colorau. Corte as batatas em rodelas. Refogue a cebola e o alho em uma panela de pressão, após refogados, coloque a carne e frite-a um pouco. Após a carne adquirir cor, coloque água até cobrir tudo, ou um pouco menos, coloque as batatas e tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Após cozida, abra a panela, porém deixe a carne no fogo ainda, para que o caldo engrosse um pouco. Sirva com arroz.
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Alcatra de panela
1 quilo de alcatra
3 colheres de (sopa) de extrato de tomate
3 xícaras de (chá) de caldo de carne
3 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (sopa) de vinagre
1 colher de (chá) de colorau
1 dente de alho socado
4 cebolas médias
Pimenta-do-reino
Salsinha
Sal
Corte a alcatra em cubos e as cebolas em rodelas. Aqueça o óleo. Refogue a carne, junte a cebola e o alho, diminua a chama. Incorpore o colorau, pimenta, sal, vinagre e extrato de tomate. Mexa refogando, junte o caldo, tampe a panela e cozinhe até amaciar a carne. Coloque no prato de servir. Espalhe salsinha picada por cima.
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Alcatra em camadas
1 quilo de alcatra cortada em bifes finos
150 gramas de presunto cortado em fatias
400 gramas de cogumelo cortado em fatias
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de vinho tinto
1 talo de salsão picado
Sal e pimenta do reino
1 cebola picada
1 cenoura picada
Caldo de carne
Aqueça a manteiga e junte os legumes. Tempere com sal e pimenta do reino e refogue por alguns minutos. Em seguida, despeje numa forma de alumínio. Coloque uma camada de bifes sobre os legumes. Polvilhe com sal. Cubra com fatias de presunto. Continue com uma camada de cogumelo e pedacinhos de manteiga. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Regue com o vinho e cubra a forma com papel alumínio. Asse em forno moderado (170º), até a carne ficar macia. Após uns 40 minutos, verifique o molho de cozimento; se for necessário, acrescente um pouco de caldo de carne. Querendo, acrescente aos legumes, rodelas de pimentão.
Rendimento: 6 ou 7 porções |
Alcatra Gratinada
1
(sopa) de queijo parmesão
ralado
1
(sopa) de farinha de trigo
½
(chá) de molho inglês
3
(sopa) de manteiga
1
(chá) de caldo de carne
1
(chá) de leite
300 gramas de cogumelos frescos
100 gramas de bacon
800 gramas de alcatra
1 cálice de conhaque
Pimenta-do-reino
Azeite de oliva
½ cebola
1 cenoura
Sal
Amarrar a carne com um barbante, salgar e apimentar, colocar numa panela, dourar com um
pouco de manteiga e algumas colheres (sopa) de azeite. Acrescentar a cenoura e a cebola
fatiadas, o conhaque, algumas colheres (sopa) de caldo de carne e deixar a carne
cozinhando em fogo moderado. À parte, refogar os cogumelos fatiados com um pouco de
manteiga, sal e pimenta, acrescentar a farinha dissolvida no leite e deixar terminar de
cozinhar. Retirar o assado, deixar pingar todo o molho, cortar em fatias e dispor numa
assadeira untada com manteiga. Eliminar a gordura do cozimento da carne e juntar o caldo
aos cogumelos, o bacon cortado em quadradinhos e o molho inglês e cobrir a carne fatiada
com este molho. Polvilhar com o queijo parmesão, distribuir a manteiga restante em
pedacinhos e colocar no forno quente para gratinar. Servir com batatas cozidas e
jardineira de legumes.
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Alcatra grelhada com molho de vinho tinto para churrasco
1 peça de alcatra de nhandú pesando aproximadamente 3 quilos
1 colher de (sopa) rasa de sal grosso
Molho de vinho tinto:
½ litro de vinho tinto suave
1 colher de (chá) de ervas de provence (uma mistura de alecrim, tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena descascada e picada miudinho
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
½ litro de suco de uva
Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25 cm. Vire apenas uma vez.
Molho:
Coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.
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Alcatra grelhada com sauce béarnaise
1 quilo de alcatra cortada em 6 bifes grossos
Manteiga ou margarina para untar a grelha e a carne
Sal à gosto
Unte ligeiramente os bifes e coloque na grelha quente. Vire, só polvilhando com o sal. Reduza o fogo para que não queime, deixando no ponto de sua preferência. Sirva bem quente com Molho Béarnaise (confira no item Molhos e Cremes). Acompanhe com batatinhas salteadas e vagem cozida, couve de bruxelas ou ervilhas.
Rendimento: 6 porções |
Alcatra na panela de pressão
1 peça de alcatra inteira e limpa
1 latinha de cerveja preta (de preferência caracu)
Cheiro verde, salsinha e cebolinha a gosto
½ copo americano de água (se necessário)
12 batatas bolinhas ou pequenas pré-cozidas
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho
Bata no liquidificador a cerveja, os dentes de alho, o cheiro verde e a salsinha. Corte a alcatra em dois pedaços grandes e coloque-a em uma vasilha. Despeje o tempero do liquidificador sobre a carne. Deixe descansar por uma hora. Coloque a carne com o tempero na panela de pressão até que esteja coberta. Deixe cozinhar de 10 a 15 minutos. Retire a tampa da panela de pressão. Escorra metade do líquido, acrescente as batatas e deixe secar em fogo médio. Quando estiver quase seco, acrescente a cebola picada e a cebolinha. Sirva com arroz branco e salada.
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Alcatra no espetinho
1 e ½ quilos de alcatra
300 gramas de bacon ou toucinho defumado
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino
½ copo de vinagre
3 pimentões
6 cebolas
Corte a carne em cubos não muito grandes, para serem servidos diretamentenos espetinhos,
dispensando o uso de talheres. Tempere com cebola, alho, sal, pimenta-do-reino a gosto e
vinagre. Reserve por um tempo para tomar gosto. Corte o bancon em cubos. Retire as
sementes dos pimentões e corte em quadradinhos. Descasque as cebolas e corte em
quadrados. Coloque os cubos de carne nos espetos, intercalando-os com o bacon, o pimentão
e a cebola, deixando espaços livre nas duas pontas para poder segurar. Molhe bem as duas
pontas do espeto para que não queimem. Asse diretamente na grelha ou na chapa, até
oponto desejado. Sirva com pão, molho vinagrete e farofa.
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Alcatra no espeto
3 quilos de alcatra
1 xícara de (chá) de salsinha picada
5 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino à gosto
1 xícara de (chá) de vinagre
1 cebola picada
1 folha de louro
No dia anterior, corte a carne em cubos e reserve. Em um recipiente, misture o vinagre, a salsinha, a cebola, o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Coloque a carne, misture delicadamente e deixe descansar até o dia seguinte. Então, retire os cubos de carne do tempero e coloque-os em espetinhos de madeira ou metal e leve para assar na churrasqueira até dourar. Sirva em seguida.
Rendimento: 50 porções
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Alcatra no molho especial
1 quilo de alcatra em cubos
4 Colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta
Molho:
4 colheres de (sopa) de molho shoyu
1 xícara de (chá) de ameixas secas
4 colheres de (sopa) de extrato
1 caixinha de creme de leite
1 xícara de (chá) de azeitonas
5 dentes de alho picados
1 copo de vinho tinto
1 cebola picada
Numa frigideira aqueça a manteiga. Doure a alcatra temperada com sal e pimenta. Acrescente a cebola e refogue bem. Em seguida coloque o restante dos ingredientes e espere ficar cremoso.
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Alcatra recheada
1 quilo de miolo de alcatra, sem gordura cortado em um bife grande
750 ml de caldo de carne
Recheio:
50 gramas de carne magra moída
2 colheres de (sopa) de salsa picadinha
4 biscoitos de aveia
4 colheres de (sopa) de leite
1 cebola média picada
1 cenoura sem casca ralada
1 dente de alho picado
1 clara em neve
2 talos de aipo picados
Sal e pimenta a gosto
Óleo vegetal para dourar e untar
Raminhos de salsa e tomates cortados em quatro para decorar
Tempere a carne. Reserve. Passe a carne moída com os biscoitos em um processador e o
leite. Coloque em um recipiente. Adicione a cenoura ralada, o alho, a salsinha e o aipo.
Unte uma frigideira com óleo vegetal, refogue a cebola e junte à mistura anterior.
Adicione a clara em neve, tempere e mexa bem. Recheie o bife com a mistura anterior,
enrole bem e feche com um barbante. Em uma panela, aqueça 4 colheres de (sopa) de óleo
vegetal e doure a carne de todos os lados. Baixe o fogo e coloque o caldo de carne
fervendo. Cozinhe por 55 minutos aproximadamente. Deixe descansar por 5 minutos.
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Alcatra recheada com molho de vinho
1 peça de alcatra (1 quilo e 400 gramas)
2 xícaras de (chá) de vinho tinto seco
1 colher de (sopa) de amido de milho
1 cenoura grande cortada em 4 tiras
Sal e pimenta do reino à gosto
100 gramas de bacon em tiras
2 cubos de caldo de carne
1 colher de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
Abra a peça de carne com uma faca afiada formando um retângulo. Tempere com sal e pimenta do reino. Espalhe as fatias de bacon e a cenoura por cima da carne. Enrole como rocambole e prenda com palitos ou amarre com barbante culinário. Aqueça uma panela com o óleo e doure a peça. Retire-a e frite a cebola e o alho. Adicione a carne, os caldos de carne e o vinho tinto. Tampe e cozinhe, regando com água e virando a carne, por 1 hora ou até amaciar. Retire a alcatra e corte em fatias. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e despeje na panela, mexendo sempre, em fogo baixo para engrossar o molho. Regue a alcatra com o molho. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e salada de folhas.
Rendimento: 6 porções |
Alcatra recheada para churrasco
1 alcatra de 1 quilo
Queijo provolone ou gruyère
50 gramas de alho moído
50 gramas de cebolinha
1 taça de vinho branco
½ taça de vinagre tinto
50 gramas de salsa
Sal fino à gosto
Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a 5 quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente 1 quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir.
Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado.
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Bife alcatra ao molho de pimenta-do-reino verde
4 bifes de alcatra grosso
2 colheres de (sopa) de pimenta-do-reino verde
2 colheres de (sopa) de pimenta-do-reino branca
4 colheres de (sopa) de creme de leite
1 colher de (chá) de mostarda
150 gramas de manteiga
½ conhaque
Frite a alcatra na manteiga ao ponto ou de sua preferência. Depois de frito, separe os
bifes. Na mesma panela coloque a pimenta-do-reino verde com a pimenta-do-reino branca.
Deixe por 2 minutos. Depois acrescente a mostarda em fogo baixo com o conhaque. Mexa por
um minuto e acrescente o creme de leite. Mexa bem. Depois coloque a carne junto com o
molho por dois minutos.
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Bife de alcatra à pizzaiola
2
(sopa) de champignon fatiado
1
(sopa) de orégano seco
2
(sopa) de óleo
½
de purê de tomate
3 dentes de alho fatiados
8 bifes finos de alcatra
Sal e pimenta do reino
8 fatias de mussarela
Em uma frigideira aquecida, fritar ligeiramente o alho. Acrescentar os bifes e deixar
dourar, virando uma vez e temperando com sal e pimenta a gosto. Retirar os bifes e
reservar quente. Na frigideira, adicionar o purê de tomate, metade do orégano,
champignon, e temperar com sal e pimenta a gosto e deixar engrossar mexendo sempre. Juntar
os bifes e cobrir com molho. Colocar as fatias de mussarela sobre os bifes, polvilhar com
orégano restante, tampar e deixar o queijo derreter. Servir com arroz branco e batata
palha.
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Bifes de Alcatra Recheados com Brócolis e Mussarela
4
(sopa) de vinho branco seco
1
(sopa) de amido de milho
1
(sopa) de óleo
½
(chá) de sal
1
(chá) de brócolis aferventado
e picado
1 stick de caldo em pó sabor carne
100 gramas de mussarela ralada
½ quilo de alcatra em bife
1 cebola picada
Misturar o brócolis, a cebola, a mussarela, o sal e reservar. Polvilhar metade do Caldo
sobre os bifes e recheie cada um deles com a mistura reservada. Enrolar, fechando as
laterais, e prender com o auxílio de linha para uso culinário. Em uma panela de pressão
aquecer o óleo e dourar os bifes. Juntar o vinho, o restante do Caldo e duas xicaras
(chá) de água fervente. Tampar e levar ao fogo médio até que a carne esteja macia
(cerca de 40 minutos). Esperar sair a pressão, abrir a panela com cuidado, retirar os
bifes e juntar o amido de milho dissolvida em duas colheres (sopa) de água fria ao
caldo formado. Deixar ferver, mexendo até engrossar. Despejar sobre os bifes e servir a
seguir. Se desejar, polvilhar salsa picada no momento de servir.
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Bombom de alcatra com alho para churrasco
1 bom bom de alcatra pesando aproximadamente 1 e ½ quilos
Tempero:
6 dentes de alho descascados e picados miudinho
1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída na hora
½ xícara de (chá) de sal grosso triturado
½ xícara de (chá) de óleo de girassol
Coloque a carne sobre uma tábua de preparo e com um pincel macio, pincele toda a peça com o óleo de girassol. Depois, polvilhe a pimenta-do-reino e o sal grosso triturado, e deixe descansar durante 15 minutos. Em seguida, leve à grelha a uma distância de 30cm do braseiro forte durante 10 minutos de cada lado. Na metade do tempo, espalhe a metade do alho picado sobre cada lado da carne. Sirva bem quente. Este corte – o “bom bom” – não é muito comum de ser encontrado nos açougues convencionais. Você vai encontrar com mais facilidade nas butiques de carne ou nas grandes redes de supermercados em cortes já prontos e embalados pelos próprios frigoríficos. |
Bombom de alcatra gratinado com creme de ervas
2 bombons de alcatra (400 gramas no total)
3
(sopa) de azeite de oliva
4
(sopa) de manteiga
1
(chá) de creme de leite fresco
1
(chá) de arroz cozido
½ maço pequeno de ervas frescas (estragão, tomilho e azedinha)
5 dentes de alho descascados
1 cebola média ralada
Sal
Lavar a carne, secar e pincelar a superfície com o azeite de oliva. Lavar as ervas, secar,
separar somente as folhas e colocar num pilão. Juntar os dentes de alho e socar até
obter uma pasta. Se preferir, bater no processador. Reservar. Aquecer uma frigideira de
fundo grosso e colocar os bifes. Grelhar dos 2 lados, salpicar sal, retirar do fogo e
manter a carne aquecida. Na mesma frigideira, colocar a cebola, a manteiga e a pasta de
ervas e alho e refogar até a cebola ficar macia. Juntar o creme de leite e cozinhar,
mexer de vez em quando, até obter um creme levemente encorpado. Acertar o sal e retirar
do fogo. Dispor a carne nos pratos e regar com a metade no molho. Colocar o arroz na
frigideira com o restante do molho e misturar. Voltar ao fogo, mexer de vez em quando,
por 2 minutos, ou até o arroz aquecer. Retirar do fogo, distribuir o arroz nos pratos e
servir a seguir.
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Churrasco de alcatra
10 bifes de alcatra
sal grosso a gosto
Salpicar a carne de ambos os lados. Colocar em um braseiro forte por 10 minutos, ou até a
carne soltar da grelha. Virar a carne para churrasquear. Servir em seguida.
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Escalope de vitela ou alcatra
1
de sopa (rasa) de massa de
tomates
1
de manteiga derretida
1 pedaço de vitela ou alcatra
½ copo de vinho branco
fatias de pão torrado
farinha de trigo
2 cebolas
alho
pimenta
limão
azeite
Pegar o pedaço de vitela ou alcatra, cortar em fatias finas do mesmo tamanho; temperar
com alho socado, sal, pimenta do reino e limão. Passar todas em farinha de trigo e fritar
em azeite, em fogo não muito forte. Arrumar numa travessa, ficando cada uma em cima de
uma torrada. Colocar na frigideira em que foram fritas, as cebolas cortadas bem fininhas,
e deixar tostar. Juntar a massa de tomates e o vinho. Deixar secar um pouco o molho,
juntar a manteiga e darrame por cima dos "escalopes". Servir com batatas cozidas
e douradas na manteiga.
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Miolo de Alcatra ao Leite
1 quilo de miolo de alcatra
3
(sopa) de farinha de trigo
2
(sopa) de azeite de oliva
3
(sopa) de queijo ralado
1
(sobremesa) de sálvia
1 caixinha de creme de leite light
3 copos de leite desnatado
sal e pimenta-do-reino
1 cebola
Temperar a carne com a sálvia, o sal e a pimenta-do-reino. Deixar tomar gosto por 30
minutos. Adicionar o leite e deixar por mais 1 hora na geladeira. Em seguida, colocar o
azeite numa panela e dourar a carne. Reservar o leite com os temperos. Acrescentar a
cebola e dourar rapidamente. Juntar o leite reservado e cozinhar em fogo baixo por 30
minutos ou até que esteja macia. Retirar a carne, fatie e colocar numa travessa,
mantendo-a aquecida. Na panela com o leite, adicionar, aos poucos, a farinha de trigo e
deixar cozinhar, sem parar de mexer até formar um creme. Acrescentar o creme de leite e o
queijo e misturar. Assim que levantar fervura, desligar. Cobrir a carne e servir com arroz
branco.
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Miolo de alcatra ao molho de ervilhas
1 pedaço pequeno de miolo de alcatra (1 e ½ quilos)
3
(sopa) de azeite de oliva
1
(chá) de pimenta-do-reino
verde em conserva
5
(sopa) de purê de tomate
1
(sopa) de amido de milho
1
(chá) de ervilhas congeladas
1
(chá) de vinho tinto
½
(chá) de salsinha picada
Sal
Em uma tigela, colocar 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, a pimenta-do-reino e o sal.
Amassar e temperar a carne com essa mistura. Aquecer o restante do azeite em uma panela
alta e fritar a carne em fogo alto por 20 minutos, dourando dos 2 lados. Durante a
fritura, enfiar um garfo no centro da carne para que o sangue seja eliminado. Se preferir,
fritar a carne em bifes. Adicionar o purê de tomate, o amido de milho dissolvido no vinho
tinto e acertar o sal. Deixar por mais 2 minutos até o molho encorpar. Acrescentar as
ervilhas e a salsinha, misturar delicadamente e servir em seguida.
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Miolo de Alcatra com Farofa Picante de Banana
6 bifes de miolo de alcatra (cerca de 700 gramas no total)
4
(sopa) de azeite de oliva
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 cebolas médias em rodelas
sal a gosto
Farofa:
2
(chá) de farinha de milho em
flocos
1
(sopa) de molho de pimenta
4
(sopa) de óleo
100 gramas de bacon picado em pedaços pequenos
1 cebola média picada em pedaços pequenos
2 bananas nanica cortadas em rodelas
sal a gosto
Farofa: levar ao fogo uma panela com o óleo por 1 minuto. Acrescentar as rodelas de
banana e fritar por 2 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retirar as bananas com uma
espátula e reservar. Na mesma frigideira, fritar o bacon até dourar. Acrescentar a
farinha de milho, o molho de pimenta e o sal e deixar cozinhar, sem parar de mexer, por 3
minutos. Juntar as bananas, misturar cuidadosamente e retirar do fogo. Reservar. Pincelar
o miolo de alcatra com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e reservar. Levar uma grelha
ao fogo e deixar aquecer por 2 minutos. Colocar a carne e grelhar até dourar dos dois
lados. Polvilhar sal e pimenta-do-reino, retirar do fogo e reservar. Na mesma grelha,
dispor as rodelas de cebola e regar com o azeite de oliva restante. Grelhar por 5 a 8
minutos e retirar do fogo. Distribuir as rodelas de cebola nos pratos, dispor a carne
grelhada por cima e, ao lado, a farofa de banana.
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