Receitas Culinaria
Afogado
2 quilos de carne de vaca (acém ou peito)
200 gramas de toucinho fresco, picado
300 gramas de courinho de porco, aferventado com sal
Pimenta do reino
2 cebolas
8 tomates
Louro
Colorífico
Salsa
Cebolinha
Alho
Sal
Cortar a carne em pedaços grandes e deixar de molho na água com um pouco de sal, por 2
horas. Depois disso, lavar a carne. Numa panela, colocar um pouco de óleo e o toucinho
picado. Deixar fritar bem e juntar a carne picada, fritando até ficar bem dourada. Juntar um
pouco de sal, alho, cebola picada e as peles de porco, já aferventadas. Esperar até que
os temperos fiquem fritos e acrescentar água suficiente para cobrir bem a carne. Deixe
cozinhar em fogo brando, por 2 horas.
À parte, colocar os tomates sem pele e sem sementes para cozinhar com todos os temperos:
cebola, cheiro verde, louro. Quando ficar pronto, juntar o molho de tomate à carne já
macia. Deixar a carne nesse molho por uma noite. Então, levar para ferver novamente,
acrescentar o colorífico e a pimenta-do-reino. A carne deve ficar bem macia, quase
desfiando. Servir acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta malagueta.
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Afogado
2 quilos de carne de peito de boi paleta ou carne de costela
Folhas picadas de ½ maço médio de salsinha
1 caixinha de molho de tomate
4 colheres de (sopa) de óleo
4 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
2 cebolas médias
6 folhas de hortelã
Sal à gosto
Elimine as aparas e o excesso de gordura carne e pique. Transfira para uma panela de pressão com a metade do óleo aquecido e doure de maneira uniforme. Verta o molho de tomate, o louro, o sal e tampe a panela. Cozinhe por 30 minutos ou até a carne ficar macia. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra. Em outra panela refogue o alho e as cebolas no óleo restante. Junte a carne com o molho, a salsinha, a hortelã e acerte o sal. Ao ferver, retire do fogo. Sirva o afogado fervendo em pequenas tigelas ou pratos fundos. Cada pessoa adiciona a farinha de mandioca e engrossa à gosto. Acompanhe com agrião.
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