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1 xícara de (chá) de arroz cru e lavado
¾ xícara de (chá) de pimentão vermelho
1 xícara de (chá) de presunto em cubos
1 colher de (chá) de gengibre ralado
2 colheres de (sopa) de margarina
½ xícara de (chá) de cebola picada
2 xícaras de (chá) de abacaxi picado
1 lata de ervilhas escorrida
1 colher de (sopa) de shoyu
½ colher de (chá) de sal
2 xícaras de (chá) de água
Margarina para untar

Em uma panela, coloque o arroz, o sal e a água, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar macio. Reserve. Em uma frigideira, derreta a margarina, junte a cebola, e cozinhe até ficar transparente. Acrescente o pimentão, o abacaxi picado e cozinhe, mexendo até ficar macio. Coloque em uma tigela, acrescente o presunto, as ervilhas, o arroz cozido, o shoyu, o gengibre e misture muito bem. Unte uma forma de buraco no meio de 20cm de diâmetro, coloque a mistura e pressione um pouco. Deixe descansar por 10 minutos. Desenforme e sirva.

Rendimento: 6 porções

Arroz

Para 6 pessoas:
2

(chá) de arroz
5

(chá) de água
cebola
alho
tomate
óleo
sal

Escolher e lavar bem o arroz. 0uando começar a limpar o arroz, colocar já a quantidade de água necessária para ferver. Depois de passado o arroz em várias águas e depois de estar bem escorrido, levar ao fogo uma caçarola com óleo, mais ou menos umas 2 colher de sopa, algumas rodelas de cebola, bem batidinhas, e ½ dente de alho bem esmagado. Colocar para fritar e, se gostar de um arroz colorido, pode juntar um tomate cortado em pedacinhos bem pequenos. Quando estiver bem fritinho o refogado, juntar o arroz, mexer bem e deixar fritar bastante, até começar a grudar um pouco no fundo da panela. Colocar, então, a água fervendo. Misturar bem, despregar o arroz que ficou grudado no fundo da panela e deixar destampada a panela, até que ferva bem a água. Tampar, então, a panela, abaixar bem o fogo, e deixar cozinhar o arroz. Quando estiver bem seco, está pronto para servir.

Arroz

(sopa) de cebolinha picada
2

(sopa) de salsinha picada
4

(sopa) de manteiga
5

(chá) de arroz cozido
2

(chá) de batata palha
8 fatias de bacon tostadas no microondas e picadas
2 cebolas médias cortadas em rodelas
sal se necessário
4 ovos batidos

Aquecer a manteiga, dourar as cebolas, acrescentaer: os ovos, o arroz, a cebolinha, a salsinha, a batata palha e o bacon picado. Acertar o sal e misturar.

Arroz

2 e ½ xícara de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de salsa picada
2 xícaras de (chá) de leite morno
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 ovos levemente batidos
1 cebola grande picada
Sal a gosto

Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (150°C). Espalhe o arroz cozido numa forma refratária e misture os ovos, o leite e os ingredientes restantes, mexendo bem com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 45 minutos.

Rendimento: 4 a 6 porções

Arroz 7 Camadas

2 copos (americano) de arroz cru, lavado e escorrido
1 camada de molho vermelho, feito com ½ quilo de carne moída
2 copos (americano) de água fervendo
1 camada de bastante cebola picada
1 camada de cenoura batidinha
1 pimentão picado em rodelinhas finas
1 camada de milho verde
Bacon

Alternar todas as camadas acima e cobrir com fatias de bacon. Na hora de assar, colocar aproximadamente 2 copos de água fervendo. Jogar a água vagarosamente para não desmanchar as camadas. Não colocar óleo.

Arroz 7 camadas

1º camada: 2 copos de arroz lavado
2º camada: ½ quilo de carne moída refogada com bastante tempero
3º camada: 1 cebola grande cortada em fatias finas
4º camada: 1 lata de milho verde
5º camada: 1 lata de ervilha
6º camada: 1 pacote de bacon
7º camada: 1 vidro de catchup

Tempere o arroz cru, com óleo e sal à gosto. Espalhe-o numa forma grande, depois vá colocando as camadas na ordem acima. Ponha 4 copos de água. Leve ao forno quente, até que o arroz cozinhe. Se necessário, ponha mais água.

Arroz à Andejo

400 gramas de arroz tipo agulhinha
3

(sopa) de molho de soja
200 gramas de carne de frango (peito)
100 gramas de ervilhas frescas
200 gramas de carne bovina
200 gramas de bacon
2 dentes de alho picados
100 gramas de cogumelos
tempero completo
1 cebola picada
cheiro-verde

Cortar as carnes em cubos pequenos e colocar para fritar todas na mesma panela, em porções separadas, até ficarem douradas. Adicionar a cebola e o alho e refogar novamente, misturando as carnes. Acrescentar o arroz e o fritar junto com todos os ingridientes. Em seguida, juntar os cogumelos e as ervilhas. Juntar também o molho de soja. Temperar a gosto e colocar áAguardarquente, aproximadamente dois dedos acima dos ingridientes. Deixar cozinhar até o arroz ficar seco e soltinho. Na hora de servir, colocar o cheiro-verde picado por cima das porções.

Arroz à antonieta

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
Presunto cortados em quadradinhos
200 gramas de mussarela fatiada
6 bananas nanicas à milanesa
2 dentes de alho socados
Salsa e cebolinhas picadas
½ quilo de carne moída
1 cebola picada
Sal à gosto

Refogue o arroz e deixe cozinhar procurando deixá-lo bem soltinho. À parte, refogue a carne moída com a cebola, o alho, a salsa e cebolinha e o sal. Retire do fogo e reserve. Corte as bananas, passe no ovo e na farinha de rosca, fritando-as à milanesa. Pegue em seguida o arroz branco, misture a carne moída e o presunto picado. Forre uma forma refratária com as bananas à milanesa. Coloque o arroz já temperado por cima. Coloque a mussarela e cubra com papel alumínio e leve ao forno quente.

Arroz à baiana

2 copos de arroz
1 peito de frango cozido com 1 tablete de caldo de frango
100 gramas de bacon picados
150 gramas de queijo prato ralado
150 gramas de requeijão cremoso
6 ovos cozidos e picados
3 azeitonas picadas
2 tomates picados

Cozinhe o arroz com água o necessário. Depois, misture todos os ingredientes. Leve em uma travessa. Doure no forno médio por uns 3 minutos.

Arroz à Bolonhesa

Arroz:
4

(chá) de arroz amanhecido
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão cremoso

Cobertura:
½

(chá) de cebolinha picada
4

(sopa) de azeite
200 gramas de queijo mussarela
2 dentes de alho espremidos
300 gramas de carne moída
1 lata de molho de tomate
1 cebola picadinha
Temperos a gosto

Fazer uma mistura com o arroz amanhecido, o requeijão e o queijo ralado e reservar.

Cobertura:
Aquecer o azeite em uma panela e fritar a carne. Juntar o sal, o alho, a cebola, e rofogue bem, temperar a gosto com pimenta, óregano, ou outras ervas de sua preferência. Acrescentar então o molho, deixar ferver por alguns minutos, acrescentar a cebolinha e desligar o fogo. Untar com a manteiga um refratário. Espalhar a mistura feita com o arroz, o molho de carne e cobrir com mussarela. Levar ao forno, quente para gatinar, por aproximadamente 15 minutos.

Arroz a Brasileira

(chá) de arroz
5

(chá) de água
1

(sopa) bem cheia de manteiga
1

(sopa) rasa de sal
6 bananas nanica
farinha de rosca
ovos

Levar ao fogo uma caçarola com água e sal. Logo que ferver juntar o arroz e cozinhar em fogo brando. Quando retirar do fogo, juntar a manteiga e arrumar em uma forma untada com manteiga ou margarina. Deixar descansar. Cortar as bananas pela metade, ao comprido, passar por ovos batidos e, depois, por farinha de rosca, fritando, a seguir. Fritar, também. alguns ovos. Depois de tudo preparado, desenformar o arroz, colocar por cima os ovos e, ao redor, as bananas.

Arroz à Brasileira

1 kilo de arroz
4

(sopa) bem cheias de cebola picada
8

(sopa) bem cheias de azeite
1

(sopa) de massa de tomate
Sal a gosto

Colocar numa panela o azeite e a cebola a refogar, mas sem tostar. Juntar o arroz (sem áAguardar ), que se deve deixar fritar bastante na gordura se se quiser o arroz bem solto, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes, e adicionar a massa de tomate. Colocar água quente até cobrir o arroz todo, temperar de sal e levar a ferver. Logo que ferva um pouco, colocar em fogo brando, verificar a quantidade de calda e tampar a panela; quando estiver quase pronto, colocar no forno para acabar de cozinhar.

Arroz à brasileira

2 xícaras de (chá) de arroz
4 xícaras de (chá) de água quente
2 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho

Numa panela grande o suficiente para conter o arroz e a água, frite o arroz por 5 minutos em 2 colheres de sopa de óleo e 1 dente de alho. Complete com água quente, usando as proporções indicadas para cada tipo de arroz.

Arroz à Caçador

750 gramas de arroz
1 coelho de tamanho regular
5

(de sopa) de azeite
1 chouriço cortado às rodelas
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
2 grãos de pimenta
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Sal ao paladar
Água

Colocar numa panela o azeite com a cebola e, quando esta ficar loira, juntar o chouriço, o alho, o louro, a salsa e a pimenta e deixar apurar um pouco. Incorporar então o coelho convenientemente preparado, que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados; temperar de sal e adicionar, pouco a pouco, a água suficiente para a calda deixando cozinhar até o coelho estar cozido sem ser demais; medir a calda depois de pronta, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio. Adicionar então o arroz ao refogado, que deve estar a ferver, e, logo que levante fervura, tampar e ir ao no forno para secar.

Arroz à califa

2 e ½ xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
6 filés de frango (420 gramas)
150 gramas de amêndoa sem casca, torrada ou castanha de caju
1 cebola média picada
½ colher (chá) de azeite
1 pedaço de canela em pau
4 colheres de (sopa) de óleo
½ colher (chá) de sal ou a gosto
Pimenta-do-reino em pó a gosto (opcional)
1 colher de (sopa) cheia de manteiga
250 gramas de carne moída
1 tablete de caldo de galinha
Canela em pó a gosto
1 limão médio
1 dente de alho

Tempere os filés de frango com o limão e deixe descansar por 15 minutos. Refogue o frango, o alho, a cebola, o azeite, o pau de canela, 1 colher de (sopa) de óleo, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Desfie o frango e mantenha-o quente. Coe o caldo que sobrou e reserve. Em seguida, em outra panela, frite o arroz no óleo restante e na manteiga, junte a carne moída e frite bem. Junte o caldo reservado e a água fervente, o que deve totalizar 5 xícaras de (chá) de líquido, o dobro da quantidade de arroz, coloque o tablete de caldo de galinha e prove o sal. Deixe cozinhar até o arroz ficar macio e solto. Coloque em uma travessa, espalhe o frango por cima e as amêndoas. Salpique com canela em pó. Sirva acompanhado com coalhada fresca.

Arroz a campanhola

(chá) de queijo parmesão ralado
4

(chá) de arroz cozido
½

chá de leite
3

(sopa) de farinha de trigo
100 gramas de presunto di parma fatiado
Sal, pimenta e noz moscada á gosto
30 almôndegas de carne moída
150 gramas de mussarela fatiada
Molho de tomate
3 ovos batidos

Colocar em uma forma de pudim untada com manteiga e guarnecida por farinha de rosca, uma parte do arroz, um pouco de molho de tomates, algumas almôndegas, mussarela, outra camada de arroz, molho de tomates, almôndegas, mussarela. Cobrir com o restante do arroz, apertar bem e levar ao forno para gratinar. Desenformar e decorar com presunto de parma, molho, queijo ralado e as almôndegas que restarem. O arroz deve ser misturado com os ovos, farinha de trigo, ¾ de xícara de queijo ralado, leite, sal, pimenta e nóz moscada.

Arroz a campanhola

(sopa) de farinha de trigo
1

(chá) de queijo parmesão ralado
4

(chá) de arroz cozido
½

(chá) de leite
100 gramas de presunto di parma fatiado
Sal, pimenta e noz moscada á gosto
30 almôndegas de carne moída
150 gramas de mussarela fatiada
Molho de tomate
3 ovos batidos

Arroz à camponesa

350 gramas de arroz
120 gramas de feijão vermelho
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
3 fatias de bacon cortadas em cubinhos
2 copos de caldo de carne fervente
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de (sopa) de azeite
60 gramas de manteiga
1 cebola pequena picadinha
60 gramas de cenouras
2 talos de aipo picadinhos
2 abobrinhas verdes

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, troque a água, tempere com sal a gosto e leve ao fogo. Quando o feijão estiver macio, retire do fogo e reserve. Frite o bacon e a cebola no óleo e na manteiga, até que a cebola fique transparente. Acrescente então as cenouras e as abobrinhas cortadas em cubinhos, o aipo, cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre. Junte o arroz e refogue por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o caldo, continue a mexer até que o caldo seja absorvido inteiramente. Escorra o feijão, reservando 3 xícaras de chá do caldo do cozimento. Junte o feijão e o caldo ao refogado de legumes, cozinhe em fogo médio por 18 minutos, mexendo e juntando mais caldo se for necessário. Quando o arroz estiver cozido, junte sal e pimenta do reino a gosto, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 a 8 porções

Arroz a carreteiro

(sopa) de banha
5

de água fervendo
2

de arroz
800 gramas de charque picado
2 dentes de alho picado
tempero verde a gosto
1 cebola

Colocar com antecedência o charque de molho, trocando a água por várias vezes. Refogar o alho e a cebola na banha e juntar o charque picado. Acrescentar o arroz e fritar bem, mexendo sempre. Adicionar a água e abaixar o fogo. Na hora de servir colocar por cima tempero verde picadinho.

Arroz a Carreteiro

1 quilo de arroz
300 gramas de linguiça calabresa
350 gramas de extrato de tomate
1 quilo de charque
2 dentes de alho
1 cebola grande picada
1 pimentão picadinho
200 ml de óleo de soja
2 copos de água de 300 ml
Cheiro verde à vontade

Em uma panela com água ferva o charque por 10 minutos e escorra a água. Refogue o alho e a cebola até ficar dourado. Junte o extrato de tomate com o charque e o alho e a cebola refogado e os dois copos de água, deixe por 20 minutos na panela de pressão, depois torne a colocá-lo na panela que irá fazer o arroz. Deixe ferver e acrescente o arroz e o pimentão. Quando o arroz estiver quase pronto acrescente o cheiro verde. Obs: Vai bem com feijão tropeiro.

Arroz a caruaru

4 xícara de arroz cozido
1 quilo de carne de sol desfiada
300 gramas de jerimum cozido e em cubos
300 gramas de batata doce cozida e em cubos
1 colher de (chá) de colorífico
500 gramas de queijo coalho
4 colheres de (sopa) de manteiga
1 lata de milho verde
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha picada
1 cebola desfiada
Alho picado

Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho, juntamente com a carne de sol. Deixe refogar muito bem. Polvilhe o colorífico e misture mais um pouco. Junte o arroz e misture tudo muito bem. Acrescente o milho verde, a batata, o jerimum e o queijo. Misture tudo e acrescente por último a cebolinha. Sirva imediatamente. Dica: esse arroz não precisa de acompanhamento, ele é um prato único.

Arroz à chop suey simples

4 xícaras de (chá) de arroz parbolizado cozido com sal
3 xícaras de (chá) de brócolis em buquês
2 colheres de (sopa) de óleo de girassol
500 gramas de contra filé em tiras
½ xícara de (chá) de shoyu
½ cebola em cubos
Sal à gosto

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a carne e frite até dourar. Acrescente o brócolis, o shoyu, sal e cozinhe por 3 minutos. Adicione o arroz cozido, misture e sirva.

Rendimento: 4 porções

Arroz à Crioula

500 gramas de arroz agulha
Água fervente
Sal e manteiga

Colocar água temperada de sal numa panela; logo que levante fervura, juntar o arroz preparado (a água deve ser abundante para o arroz cozer bem), e deixar ao fogo até o arroz ficar bem cozido (quem preferir pode levar um pouco ao forno, a secar). No momento de servir, incorporar um pouco de manteiga e mexer levemente com um garfo. Este arroz é usado só para acompanhar pratos muito picantes, com caril, etc.

Arroz à Cubana

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de (chá) de água potável
½ quilo de alcatra ou carne de vitela
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de caldo de carne
½ xícara de (chá) de purê de tomate
4 dentes de alho socados com sal
4 bananas nanicas ou bananas da terra
2 colheres de (sopa) de manteiga
Ramos de salsa para enfeitar
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
Pimenta a gosto
1 cebola picada
Óleo para fritar
4 ovos

Em uma panela com 2 colheres de (sopa) de óleo, refogue o alho picado e 1 colher de (sopa) de cebola picada, até ficarem levemente dourados. Acrescente em seguida o arroz e refogue por mais 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. Coloque a água e deixe ferver até começar a borbulhar, diminua o fogo para a potência mínima, e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Corte a carne em tiras finas e frite no óleo. Tempere com sal e pimenta. Retire da frigideira e reserve em um local aquecido. Na mesma frigideira refogue o restante da cebola. Polvilhe com farinha e misture bem, em seguida junte o caldo de carne, deixando ferver por 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescente o purê de tomate e o alho socado com sal. Deixe levantar fervura, antão junte a carne e cozinhe por mais 10 minutos, aproximadamente. Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento e doure na manteiga. Frite os ovos no óleo quente e tempere com sal. Retire enquanto a gema estiver mole. Arrume o arroz numa travessa, coloque as bananas e os ovos fritos por cima. Enfeite com ramos de salsa. Sirva a carne com o molho separadamente. Há uma variação desta receita, onde são incluídos abacaxis em calda cortados em cubos medianos, e palmitos cortados da mesma forma, todos empanados e fritos.

Arroz à Cubana

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de (chá) de água potável
½ quilo de alcatra ou carne de vitela
2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de caldo de carne
½ xícara de (chá) de purê de tomate
4 dentes de alho socados com sal
2 dentes de alho picados
4 bananas nanicas ou bananas da terra
2 colheres de (sopa) de manteiga
Óleo para fritar
Ramos de salsa para enfeitar
Pimenta a gosto
1 cebola picada
4 ovos

Arroz à egípcia

3 copos americano de arroz
50 gramas de castanha de caju torrada picadinha
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 colheres de (sopa) de caldo de limão
1 colher de (sopa) de rasa de sal
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colheres de (chá) de açafrão
50 gramas de uva passa branca
1 pé de alface para decorar
2 litros de água

Frite o arroz na manteiga com o azeite até ficar solto. Acrescente 6 copos da água. Junte as castanhas, as uvas passas, o açafrão, cozinhe em fogo brando. Este arroz fica solto. O limão é colocado logo que fritar o arroz. Decore com o alface.

Arroz a Espanhola

(chá) de arroz cru
200 gramas de lingüiça fresca, cortada em pedaços pequenos
1 pimentão verde cortado em tirinhas
2 cenouras cortadas em pedacinhos
2 tabletes de caldo de carne esfarelados
3 tomates, batidos no liquidificador
1 lata pequena de palmito, picado
2 cebolas pequenas raladas
1 lata pequena de ervilha

Colocar os pedaços de lingüiça em fogo baixo, em uma panela tampada, para soltar toda a gordura e fritar bem. Acrescentar a cebola, o Arroz e refogar. Colocar o pimentão, a cenoura, o caldo, os tomates, ¾ litros de água fervente, as ervilhas e o palmito. Quando ferver tampar parcialmente a panela e abaixar o fogo. Deixar cozinhar por 15 minutos ou até o arroz secar. Tampar a panela e deixar descansar 10 minutos. Servir a seguir.

Arroz à Espanhola

(sopa) de uva passa escura sem sementes
1

(sopa) de cebola bem picada
½

de amendoim gigante cru sem pele (ou amendoas)
1

de cogumelos frescos picados em 4
1 e ½

de arroz lavado e escorrido
2

de vinho branco seco
1

de água fervente
2 peitos de frango em cubos temperados com sal e pimenta do reino
½ pimentão vermelho em quadrados de 2 cm
½ pimentão amarelo em quadrados de 2 cm
½ tablete de caldo de galinha ou vegetais
Manteiga

Dourar o frango na manteiga. Em uma forma refratária untada com manteiga (tipo marinex) colocar a cebola e o arroz, espalhar sobre ele o pimentão, amendoim, cogumelos e uva passa. Em cima de tudo distribuir os cubos de frango. Na mesma caçarola em que foi dourado o frango dissolver o tablete de tempero com a água fervente e o vinho branco. Quando levantar fervura despejar na forma, cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido a 180º graus por 20 minutos ou até secar o caldo. Como o arroz dobra de volume a forma utilizada deve ser alta, deixando uns 3 cm de borda acima dos ingredientes.

Arroz à espanhola

de pimentão verde cortado em quadrinhos
2

de queijo prato ralado
½

de cebola picada
1

(café) de açúcar
1 lata de tomate sem pele
1 lata de molho de tomate (500 ml)
2 copos tipo americano de arroz
8 fatias de bacon
água

Ligar o fogo (deixar ligado enquanto prepara o prato). Numa panela fritar o bacon até que fique crocante. Retirar, esmigalhar, e reservar. Eliminar a gordura da panela deixando apenas 4 colheres de sopa. Na gordura do bacon na panela, fritar a cebola e o pimentão verde em fogo médio até ficarem macios, mexendo constantemente por cerca de 5 minutos. Escorrer o liquido dos tomates num medidor e adicionar água para completar. 2 xícaras, picar os tomates em pedaços grandes. A mistura de cebola, adicionar uma colher (café) de açucar, sal a gosto, o molho e os pedaços de tomate e deixar levantar fervura. Untar uma forma refratária de 2 e ½ litros. Retirar a panela do fogo, juntar o arroz, mexer bem e despejar na forma untada. Tampar e levar ao forno para assar durante cerca de 25 minutos. Depois afofar o arroz, salpicar com queijo ralado e asse por mais 5 minutos. Salpicar com o bacon e pronto.

Arroz à espanhola

2 xícaras de (chá) de arroz cru
2 tabletes de caldo de carne, dissolvidos em 4 xícaras de (chá) de água fervente
2 colheres de (sopa) de azeite
1 abobrinha ligeiramente raspada
2 cebolas pequenas raladas
Queijo parmesão ralado
Salsa picadinha
1 dente de alho
1 pimentão verde
Pimenta do reino
5 tomates
Manteiga

Refogue no azeite a cebola e o alho bem socado. Junte a abobrinha cortada em rodelas e o pimentão em tiras não muito finas. Tempere com pimenta do reino à gosto. Acrescente o arroz, refogue mais um pouco e adicione o caldo de carne. Quando o arroz estiver quase seco e cozido, junte parmesão ralado a gosto, misture bem e retire-o para um prato refratário. Decore o prato com os tomates cortados ao meio e polvilhados com queijo ralado. Salpique pedacinhos de manteiga por toda a superfície do prato, polvilhe com bastante salsa picadinha e leve ao forno quente, por 10 minutos, para gratinar.

Rendimento: 4 a 6 porções

Arroz à francesa

3 xícaras arroz
200 gramas presunto cortado em cubos
200 gramas champignons cortados
1 colher de (sopa) rasa de açafrão
100 gramas azeitonas picadas
1 cebola grande ralada
100 gramas nozes picadas
2 colheres manteiga
4 dentes de alho
2 ovos batidos

Refogue todos os ingredientes e deixe cozinhar. Na hora de servir , coloque os ingredientes no arroz bem quente. Se acaso atrasar, coloque num pirex cubra com queijo e leve ao forno para aquecer.

Rendimento: 8 porções

Arroz a grega

de arroz
1 goma de lingüiça calabresa
150 gramas de bacon magro
Cheiro verde
Queijo ralado
Pimentão
Azeitona

Cozinhar o arroz. Separar a lingüiça cortada em cubos pequenos e o bacon, depois de bem refogado juntar a azeitona e o cheiro-verde e o pimentão picado bem pequeno refogar mas um pouco. Em uma travessa colocar uma camada de arroz e uma do refogado outra de arroz e outra do refogado e se preferir polvilhar o queijo ralado.

Arroz à Grega

de arroz
6

de água
1 caixa de passas
Queijo parmesão ralado
Manteiga
Óleo
Pimentão
Cebola
Salsa
Cebolinha verde
Cenoura
Sal

Levar uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo. Quando a água ferver, colocar o arroz lavado e escorrido. Mexer o suficiente, diminuir o fogo e deixar a água secar. Aí, então, retirar o arroz do fogo, tampar bem e deixar por mais algum tempo até ficar completamente pronto. À parte, levar uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí fritar as passas. Jogar, em seguida, em uma terrina grande. Juntar a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão. Juntar, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente. Servir com Camarão à grega e Molho tártaro.

Arroz à Grega

(sopa) de óleo
2

(sopa) de ervilha
2 copos (americano) de arroz cru lavado e escorrido
6 copos (americanos) de água fervente
2 cenouras cozidas e cortadas em cubos
½ pimentão vermelho pequeno picado
1 dente de alho amassado
sal a gosto

Em uma panela, refogar o arroz no óleo, juntamente com o alho, por 3 minutos. Cobrir o arroz com a água fervente, acrescentar o sal e deixar cozinhando. Depois de cozido, acrescentar a cenoura, a ervilha e o pimentão. Misturar delicadamente e servir a seguir.

Arroz à grega

(chá) de vagem aferventada e cortada em lâminas
1

(chá) de queijo parmesão ralado
6

(chá) de arroz cozido
2

(sopa) de manteiga
1 pimentão verde picado em tiras
1 pimentão vermelho picado em tiras
1 lata de milho verde escorrido
3 cubos de caldo de galinha
1 lata de ervilha escorrida
2 cenouras raladas
1 cebola ralada
Sal a gosto

Em uma panela, refogar a cebola na manteiga por 5 minutos. Acrescentar a cenoura e refogar por mais 5 minutos. Adicionar a vagem, os pimentões, o milho, o caldo de galinha e refogar por 10 minutos ou até amaciar, mexendo de vez em quando. Juntar a ervilha e colocar sal. Retirar do fogo e misturar ao arroz cozido quente. Acrescentar o parmesão ralado e misture bem. Colocar em um refratário e servir.

Arroz à grega

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 xícara de (chá) de pimentão verde e vermelho, picados em quadradinhos
1 xícara de (chá) de cenouras, cortadas fininhas
1 xícara de (chá) de vagem, cortadas fininhas
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara de (chá) de palmito picado
4 xícaras de (chá) de água fervente
2 dentes de alho amassados
1 lata de ervilhas escorridas
¼ xícara de (chá) de óleo
Sal e cheiro verde à gosto
1 cebola picada

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até murchar. Acrescente a cenoura, a vagem, o pimentão e refogue em fogo baixo, até que fiquem bem fritos. Coloque o arroz e refogue bem, juntamente com os legumes e o sal à gosto. Acrescente a água, e cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada. Enquanto isso, coloque em uma panela a manteiga ou margarina e aqueça até derreter. Acrescente as ervilhas, o palmito, as azeitonas e deixe tomar gosto. Quando o arroz já estiver seco, acrescente os legumes passados pela manteiga ou margarina. Salpique com o cheiro verde, deixe descansar por uns 15 minutos e sirva.

Rendimento: Para 4 a 6 pessoas

Arroz à grega com filé mignon

Arroz à grega:
2 xícaras de (chá) de arroz branco cozido
2 colheres de (sopa) de cebola picada
1/3 xícara de (chá) de cenoura ralada
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
½ xícara de (chá) de ervilha fresca
4 colheres de (sopa) de azeite
½ xícara de (chá) de vagem

Medalhão de filé mignon:
Filé mignon
Bacon fatiado
Óleo
Sal

Molho madeira:
Vinho tipo madeira
Creme de leite fresco
Sal

Legumes grelhados
Abobrinha italiana
Cenoura
Berinjela
Cebola
Azeite
Orégano
Alho
Sal

Arroz à grega:
Prepare o arroz de forma convencional e reserve 2 xícaras (sugerimos usar arroz do dia anterior). Corte a vagem em pedaços pequenos e rale a cenoura. Em uma panela, aqueça o azeite e em seguida junte a cebola, deixando refogar um pouco. Adicione então a cenoura, a vagem e a ervilha fresca. Refogue tudo por 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o arroz e a salsinha. Misture bem e sirva.

Legumes grelhado:
Bata no liquidificador os seguintes ingredientes: azeite, orégano e o alho, até formar uma pasta e reserve. Corte os legumes no sentido do comprimento e a cebola em rodelas. Passe os legumes no tempero e depois adicione o sal, salpicando por cima dos dois lados. Coloque os legumes numa grelha de ferro bem aquecida (no fogão). Deixe grelhar por 2 minutos de cada lado. Tomando cuidado pra não queimar. O legume não pode ficar mole, deve fica “AL dente”.

Medalhão de filé mignon:
Enrole cada medalhão com uma fatia de bacon. Prenda com um palito ou barbante. Tempere-os com sal. Coloque-os para fritar numa frigideira de inox, bem aquecida com um fio de óleo.

Molho madeira:
Na mesma panela onde foi grelhado o medalhão, coloque o correspondente a 1 xícara de vinho. Deixe reduzir a 2 colheres. Adicione ½ xícara de creme de leite e acerte o sal.

Arroz a grega com salsichas

(sopa) de queijo parmesão ralado
1

(sopa) de azeite
2

(chá) de arroz
½ pimentão grande (cor verde)
3 salsichas picadas em cubos
100 gramas de uvas passas

Cozinhar o arroz normalmente deixar ficar morno. Picar em cubinhos bem pequenos o pimentão. Cortar as salsichas também em cubinhos pequenos. Colocar o arroz num pirex colocar todos os ingredientes (inclusive as passas). Misturar um pouco e acrescentar o azeite e também o queijo. Mexer bem e servir a gosto (quente ou morno). Obs: Servir com carne ou frango, (nunca com feijão).

Arroz a Grega Crocante

de arroz
1 tablete de caldo de legumes
½ pimentão vermeho
½ pimentão amarelo
12 dentes de alho
2 cenouras médias
1 cebola grande
8 tiras de bacon
10 vagens
azeite

Refogar o arroz com ½ cebola picada e 2 dentes de alho, sal a gosto, cozinhar al dente e reservar. Numa panela com 3 colheres de azeite, fritar ½ cebola ralada, 2 dentes de alho, juntar a cenoura ralada, as vagens picadas, os pimentões e o caldo de legumes. Refogar até ficar cozido, porém com um pouco de água. Fritar 8 dentes de alho picados em 4 colheres de azeite até ficar dourado, deixar esfriar e reservar. No microondas, colocar 3 folhas de papel toalha, arrumar as fatias de bacon e levar na potência alta por 3 minutos, depois virar e mais 3 minutos. Trocar de papel e mais 3 minutos, deixar esfriar e reservar. Depois de pronto, em uma travessa, colocar o arroz branco e misturar com o refogado. Juntar o bacon picado com as mãos, retirar o alho com uma escumadeira e juntar ao arroz.

Arroz à grega doce

150 gramas de arroz
2 colheres de (sobremesa) rasa de amido de milho
5 colheres de (sopa) de açúcar
Canela em pó à gosto
½ fava de baunilha
1 litro de leite

Lave e escorra o arroz. Cozinhe o mesmo em água fervente, por 5 minutos. Em seguida retire do fogo e reserve. Em outra panela misture a baunilha com o leite e o açúcar. Leve ao fogo até começar a ferver. Reserve ½ xícara chá desta mistura para dissolver o amido. Assim, misture o arroz. Diminua o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar até o mesmo ficar macio. Em seguida misture o amido de milho (já misturado com o leite). Cozinhe em fogo baixo, por 10 minutos. Mexa com uma colher de pau. Retire a fava de baunilha. Deixe ficar morno. Coloque em porções em copinhos. Leve à geladeira, depois que estiverem frios. Salpique com a canela em pó. Se o arroz ficar muito seco, acrescentar um pouco mais de leite. Se desejar, substitua a fava por essência de baunilha. Optando por isso, adicione 1 colher chá da essência somente no final, já fora do fogo.

Arroz à Indonésia

6 porções de arroz branco
¼ xícara de (chá) de óleo
250 gramas de peito de frango cortado em cubinhos
1 pimentão verde cortado em tiras
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó
¼ xícara de (chá) de salsa picante
1 cebola grande
3 ovos

Reserve o arroz branco. Bata os ovos com um pouco de sal e faça um omelete, corte em tiras finas e reserve. Coloque óleo em uma panela grande, refogue o frango em fogo forte e tempere com sal e pimenta. Acrescente a cebola e o pimentão e refogue rapidamente, tempere com sal, pimenta, noz moscada e canela em pó. Retire do fogo, acrescente a salsa e o omelete picado. O arroz pode ser misturado ao frango ou servido separadamente.

Arroz à Italiana

1 receita de arroz de tomate
3

(sopa) de manteiga ou margarina
4

(sopa) de queijo parmesão ralado
1

(sopa) de pão ralado
Algumas azeitonas
4 gemas

Depois do arroz de tomate feito, despejar numa vasilha de porcelana e, ainda em quente, misturar um terço da manteiga. Deixar arrefecer, juntar em seguida as 3 gemas anteriormente desmanchadas e mexer cuidadosamente com uma colher de pau. Em seguida adicionar o queijo e a restante manteiga e misturar tudo. Despejar num prato de ir ao forno redondo e, com uma faca untada com manteiga, alisar bem o arroz. Dourar com uma gema batida, polvilhar com o pão ralado e, sobre este, colocar um pouco de queijo. Levar ao fogo a gratinar e enfeitar com azeitonas. Em média utilizar 80 a 100 gramas de arroz por pessoa mas há que ter em conta se o arroz é só para acompanhamento ou se vai servir como prato completo, como arroz de frango, à Valenciana, etc.

Arroz à jardineira

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
100 gramas de azeitonas sem caroço
300 gramas de ervilha cozida
300 gramas de cenoura cozida
300 gramas de milho cozido
2 tabletes de caldo de legumes
1 punhado de cheiro verde
2 ovos cozidos

Misture tudo com o arroz cozido, coloque em um refratário e sirva.

Rendimento: 6 porções

Arroz à Lavrador

500 gramas de arroz
4

(sopa) de azeite
2 tomates de tamanho médio
½ chouriço de tamanho médio
500 gramas de repolho
1 raminho de salsa
Sal a gosto
1 cebola

Colocar o azeite numa panela juntamente com a cebola picada e quando esta ficar loira juntar os tomates previamente preparados e cortados em bocados, a salsa, sal ao paladar e o chouriço cortado às rodelas. Deixar refogar bem e vai juntando aos poucos a água suficiente para se obterem, pouco mais ou menos, 8 decilitros e meio de calda (a quantidade de calda é relativa à quantidade do arroz). Colocar então o repolho bem lavado, cortado em pedaços e escaldado, e deixar cozer até estar bem tenro; verificar então a quantidade de calda. Por fim juntar o arroz que se mexe com um garfo para ficar cozido por igual. Cozinhar um pouco em fogo forte e, em seguida, em fogo brando, para acabar de cozer.

Arroz à marinara

4 xícaras de (chá) de arroz
½ quilo de mariscos, limpos, sem casca, temperados
1 colher de (sobremesa) de alho esmagado
8 xícaras de (chá) de caldo de carne
½ quilo de camarão, limpo e temperado
2 colheres de (chá) de alcaparras
1 cálice de vinho branco seco
Sal, pimenta do reino, louro
1 colher de (chá) de açafrão
2 xícaras de (café) de óleo
Cheiro verde e coentro
2 cebolas picadas

Faça com os temperos e o óleo um bom refogado. Acrescente o arroz bem lavado e escorrido, o açafrão e deixe fritar bem. Adicione o caldo de acordo com as instruções da embalagem. Prove o tempero de sal. Tampe a panela e deixe cozinhar. À parte, prepare um molho com os temperos, os camarões e os mariscos. Deixe apurar. Por último, acrescente o vinho branco e o cheiro verde picado. Passe o arroz para uma travessa aquecida, espalhe o molho por igual. Leve ao forno por alguns minutos para secar um pouco.

Rendimento: 8 porções

Arroz à milanesa

1 xícara de (chá) de arroz
Ervas finas (alecrim, salsa, manjericão, tomilho) a gosto
100 gramas de queijo mussarela picado
3 colheres de (sopa) de mostarda
2 xícaras de (chá) de água

Molho branco:
3 ovos inteiros levemente mexidos
3 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
100 gramas de creme de leite
2 xícaras de (chá) de leite
Farinha de rosca
Farinha de trigo

Ferva a água. Lave o arroz. Refogue o arroz com 1 colher de (sopa) de manteiga. Acrescente a água em ebulição e deixe cozinhar até que seque toda a água. Depois de pronto o arroz, reserve.

Molho branco:
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture o arroz cozido com o molho branco. Em seguida, acrescente, aos poucos o queijo, a mostarda, o creme de leite e as ervas finas até obter uma massa homogênea. Com as mãos, faça bolas pouco maiores que uma bola de tênis. Passe as bolas primeiro na farinha de trigo. Depois no ovo mexido e por último na farinha de rosca. Frite as bolas em óleo quente até que elas fiquem douradas. Vire as bolas para fritá-las por igual. Sirva ainda quente, com peixe ou frutos do mar.

Arroz a minha moda

(sopa) de azeite
2

de arroz
300 gramas costelinhas de porco
300 gramas carne vaca cortada aos cubos
½ frango cortado em pedaços pequenos
200 gramas de ervilhas congeladas
100 gramas de bacon
3 salsichas
1 couve branca
1 lata de atum
cenoura
cebola
alho

Num tacho colocarponha a cebola partida em pedaços pequenos, o alho, a cenoura aos cubinhos pequenos, deixar a cebola ficar transparente, juntar o bacon, as costelas partidas em pedaços, a carne e o franfo, deixar dourar um pouco temperar de sal, e juntar água para cozer as carnes. Quando estas estiverem cozidas, retirar, medir o caldo que ficou e perfassa 6 xícaras de liquido. Juntar novamente as carnes, deixar ferver juntar o arroz e mexer, juntar as ervilhas, a couve cortada em juliana grossa e deixar cozer por 10 minutos, juntar as salsichas cortadas as rodelas e o atum escorrido. Deixar acabar de cozer por mais 5 minutos. Este arroz não deve ficar muito cozido, e deve ficar com algum liquido.

Arroz a minha moda

50 gramas de arroz
3

(sopa) de leite
20 nozes grandes e 20 amêndoas raladas depois de tirar a pele
50 gramas de presunto cru ou 100 gramas de fiambre
250 gramas de carne de aves cozidas ou assadas
150 gramas de carne de porco fresca frita
água, o dobro do volume de arroz
1 grama de pimenta moída
120 gramas de manteiga
1 ramo de salsa
8 ovos
sal

Cozinhar o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando de véspera e guardando em lugar fresco. Para se fazer o prato, mexer os ovos com 3 colheres (sopa) de leite e 30 gramas de manteiga e colocar ao fogo em frigideira grande. Cortar a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto ou fiambre, juntar aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga. Mexer tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e servir bem quente.

Arroz a minha moda

1 xícara de (chá) de arroz
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres de (sopa) de cebola ralada
1/3 de lata de purê de tomate
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de (chá) de sal
3 xícaras de (chá) de água

Misture tudo dentro de uma forma refratária com tampa, e leve ao forno quente (200º) por 40 minutos. Retire e deixe tampado por 5 minutos. Sirva à seguir.

Rendimento: 4 porções

Arroz à minha moda

4 colheradas de manteiga ou ghee (manteiga indiana)
20 gramas de castanha de caju (opcional)
2 colheradas de coco fresco ralado
1 cebola em rodelas finas
300 gramas de arroz
suco de 1 limão
600 ml de água
sal

Esquentar a manteiga e dourar levemente a cebola. Acrescentar o arroz, o suco de limão, o sal e fritar um pouquinho. Acrescentar a água fervente. Colocar em fogo alto até que comece a secar. Depois diminuir o fogo no mínimo e deixar com a panela tapada por uns 4 minutos. Desligar, revolver o arroz, colocar o coco ralado. Servir quente dessa maneira ou enfeitado com as castanhas de caju moídas (opcional).

Arroz à minha Moda

Arroz
Extrato de tomate
Banana da terra
Carne moída Tomate

Faça o arroz de modo comum e reserve. Refogue a carne morda, coloque o extrato e faça um refogado bem temperado. Misture este refogado no arroz já cozido e vá alternando no pirex: arroz, banana frita cortada em rodelas, arroz, assim por diante. A última camada é de arroz. Coloque no forno e sirva quente.

Arroz à Minhota

350 gramas de arroz
2

(sopa) de banha
200 gramas de feijão fresco (inchado) descascado
1 chouriço temperado com vinho tinto
1 ramo pequeno de salsa
150 ml de vinho branco
200 gramas de bacon
1 frango médio
2 cebolas médias
1 folha de louro
1 dente de alho
100 ml de azeite
sal e pimenta

Limpar e lavar e cortar o frango em pedaços, temperar com sal, pimenta e vinho branco e deixar de um dia para o outro. No dia colocar os feijões para cozinharem num litro de água; numa frigideira, dourar os pedaços de frango na banha quente e escorrer. Numa panela levar ao fogo a refogar o azeite, a cebola e o alho picados, logo que comece a querer alourar juntar metade do chouriço picado e a outra metade inteira, o bacon, a salsa o louro. Deixar refogar em fogo médio mexendo com a coilher de pau para não queimar, e tudo alourar por igual. Depois juntar o vinho branco e o frango, tape e deixar suar cerca de 2 minutos mais ou menos. Juntar depois cerca de 70 ml da água de cozer o feijão e deixar ferver cerca de 15 minutos. Retificar os temperos, juntar o arroz e os feijões escorridos, deixar levantar fervura e leve, destapado a forno quente durante 15 minutos. Retirar do forno tampar e deixar repousar 5 minutos mais ou menos. Servir acompanhado com uma salada.

Arroz à moda

300 gramas de arroz
4 colheres de (sopa) de manteiga ou ghee (manteiga indiana)
2 colheres de (sopa) de coco fresco ralado
20 gramas de castanha de caju (opcional)
1 cebola em rodelas finas
600 ml de água
Sal à gosto
Suco de 1 limão

Esquente a manteiga e doure levemente a cebola. Acrescente o arroz, o suco de limão, o sal e frite um pouquinho. Acrescente a água fervente. Coloque em fogo alto até que comece a secar. Depois diminua o fogo no mínimo e deixe com a panela tapada por uns 4 minutos. Desligue, revolva o arroz. Coloque o coco ralado. Sirva quente dessa maneira ou enfeite com as castanhas de caju moídas (opcional).

Arroz à Moda Árabe

de Arroz
3

(sopa) de óleo
½ pacote de macarrão do tipo cabelo de anjo (alitria ou ninhos)
Sal a gosto

Cortar o macarrão em pedaços pequenos, de aproximadamente 2cm de comprimento. Lavar o arroz e deixar escorrer. Esquentar o óleo em uma panela média, de fundo largo, e dourar o macarrão picadinho até ficar bem escuro (com coloração marrom escuta). Mexer constantemente com uma colher de pau, para que o macarrão dourar de forma homogênea, sem queimar. Acrescentar o arroz lavado, misturar bem e deixar fritar um pouco. Acrescentar a água necessária para cozinhar o arroz. Após levantar fervura, acrescentar o sal a gosto e deixar cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, até secar toda a água. Antes de colocar na travessa, misturar bem com um garfo. Obs.: Esta receita pode ser ajustada ao gosto de cada pessoa, adicionando maior ou menor quantidade de macarrão. Para o macarrão ficar crocante e se obtenha o efeito desejado no produto final, é importante que não se adicionar alho ou cebola no seu preparo.

Arroz à moda árabe

3 xícaras de (chá) de arroz
1 frango
100 gramas de amêndoas torradas sem pele
Cebolinha verde inteira
Pimenta-do-reino
Ramos de salsinha
½ cebola picada
Água
Óleo
Sal

Para decorar:
Amêndoas
Ramos de salsa
Peito de frango desfiado

Cozinhe o frango cortado em pedaços na água com sal, salsa, cebolinha e pimenta até amaciar. Deixe esfriar. Desfie, descartando a pele e os ossos, coe o caldo e reserve. Refogue a cebola no óleo. Junte o arroz e adicione o frango (reserve porções para decorar) e as amêndoas torradas sem pele. Misture tudo, cubra o arroz com dois centímetros do caldo e deixe cozinhar. Depois de pronto, coloque no prato e decore com salsinha, amêndoas torradas e um pouco do peito de frango desfiado.

Arroz à moda caipira

2 xícaras de (chá) de arroz
2 coxas sem pele e sem osso em pedaços
2 sobrecoxas sem pele e sem osso em pedaços
¼ xícara de (chá) de cheiro verde picado
1 colher de (sopa) de açafrão em pó
1 linguiça calabresa em pedaços
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 cubo de caldo de galinha
3 xícaras de (chá) de água
1 lata de seleta de legumes
¼ xícara de (chá) de óleo
1 cebola picada

Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola, o alho, o pimentão, as coxas e as sobrecoxas. Adicione a linguiça, o arroz, o açafrão e refogue rapidamente. Despeje o caldo de galinha dissolvido na água e mexa. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Adicione a seleta de legumes, misture, decore com o cheiro verde e sirva com salada de alface.

Rendimento: 4 porções

Arroz à Moda Chinesa

(sopa) de molho inglês (opcional)
½

de presunto cozido e picado
½

de ervilha cozida ou em lata
½

de cebolinha verde picada
4

de arroz cozido e frio
¼

de óleo
2 ovos
sal

Aquecer 1 colher (sopa) de óleo em uma panela. Quebrar os ovos em uma vasilha e bata bem. Juntar ao óleo e cozinhar, mexer até que comecarem endurecer. Não cozinhar demais, pois precisam ainda estar úmidos. Salpicar com sal e reservar. Em outra panela aquecer o óleo restante, juntar a cebolinha, mexer algumas vezes. Adicionar o arroz e mexa rapidamente para não grudar no fundo. Juntar o molho inglês. Acrescentar o presunto e as ervilhas e aqueça, mexer sempre. Quebrar os ovos em pedacinhos. Acrescentar ao arroz e aquecer bem.

Arroz à moda chinesa

(sopa) de molho inglês (opcional)
½

de presunto cozido e picado
½

de ervilha cozida ou em lata
½

de cebolinha verde picada
4

de arroz cozido e frio
¼

de óleo
sal a gosto
2 ovos

Aquecer uma colher (sopa) de óleo em uma panela. Quebrar os ovos em uma vasilha e bater bem. Juntar ao óleo e cozinhe, mexendo até que comecem endurecer. Não cozinhar demais, pois precisam ainda estar úmidos. Salpicar com sal e reservar. Em outra panela aquecer o óleo restante, juntar a cebolinha, mexendo algumas vezes. Adicionar o arroz e mexer rapidamente para não grudar no fundo. Juntar o molho inglês. Acrescentar o presunto e as ervilhas e aquecer, mexendo sempre. Quebrar os ovos em pedacinhos. Acrescentar ao arroz e aquecer bem.

Arroz à moda chinesa

1 xícara de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de água fria

Misture o arroz com a água fria. Leve ao fogo alto e deixe levantar fervura. Tampe e ferva por 3 minutos, ou até que o nível da água fique igual ao nível do arroz e comecem a aparecer buracos na superfície. Mexa bem, não deixando que os grãos grudem nos lados ou no fundo da panela. Tampe a panela novamente e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, ou até que o arroz fique cozido. Mexa levemente com um garfo e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Arroz a moda daminha tia

Para cada 2

(chá) de arroz:
1

( sopa) de manteiga
250 gramas de presunto
1 lata de ervilhas
queijo ralado
4 ovos

Fazer o arroz convencional, sem tomates. A parte, levar ao fogo uma panela com a manteiga. Juntar os ovos ligeiramente mexidos. Acrescentar as ervilhas e o presunto picado em tiras. Mexer tudo muito bem e arrumar o arroz, em um prato redondo, em camadas alternadas com a mistura de ovos, presunto e ervilhas. A última camada deve ser destes, polvilhados com queijo ralado.

Arroz à moda do norte

2 xícaras de (chá) de arroz
1 xícara de (chá) de leite de coco
1 xícara de (chá) de coco ralado
3 cubinhos de caldo de galinha
6 colheres de (sopa) de óleo

Toste ligeiramente o coco no óleo quente. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Junte o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de chá de água fervente, e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 20 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Arroz à moda jangadeira

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
¼ de xícara de (chá) de castanhas de caju torradas e trituradas
2 colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
¼ de xícara de (chá) de leite de coco
2 bananas-nanicas firmes

Descascar as bananas e cortar em cubos pequenos. Aquecer o azeite em uma panela grande e adicionar o alho. Refogar até o alho começar a dourar e adicionar as bananas. Refogar por mais 2 minutos e acrescentar o arroz, regando com o leite de coco. Misturar bem para aquecer. Adicionar as castanhas de caju e misturar novamente. Servir com peixe.

Arroz à moda japonesa

1 xícara de arroz agulhinha ou parboilizado
Manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 xícaras de (chá) de água
1 colher de (sopa) de óleo
Sal à gosto

Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Coloque a água numa panela grande. Tempere com sal. Deixe levantar fervura. Abaixe um pouco o fogo, tendo o cuidado de verificar se a água continua fervendo lentamente. Acrescente o arroz espalhando-o sobre a água. Mexa uma vez com o garfo, para separar os grãos. Para que a água não espume, e derrame para fora da panela, acrescente o óleo. Cozinhe o arroz sem tampar a panela, por uns 12 minutos, ou até ficar cozido, mas não muito mole. Para saber se o arroz está cozido, retire alguns grãos e amasse entre os dedos ou morda. Passe por um escorredor de macarrão ou peneira. Coloque numa forma refratária rasa, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 10 a 15 minutos, para secar bem. Retire do forno, acrescente alguns pedacinhos de manteiga, mexa cuidadosamente com um garfo e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Arroz a Moda Nordestina

de leite de coco
1

de coco ralado
2

de arroz
6

de óleo
3 cubinhos de caldo de galinha

Tostar ligeiramente o coco no óleo quente. Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco. Juntar o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente e o leite de coco. Cozinhar em fogo baixo com a panela semitampada, por 20 minutos

Arroz a moda nordestina

(sopa) de extrato de tomate
1

(sopa) de azeite de dendê
Tempero verdes (salsa e cebolinha picados)
Pimenta do reino e pimenta verde amassada
1 garrafinha de leite de coco
1 quilo de camarões secos
1 cebola bem picadinha
3 dentes de alho picadinho
2 tomates picados
óleo

Tirar as cascas e as cabeças dos camarões secos, socar e ferver; coar o caldo obtido e reservar. Ferver também os camarões, escorrer a água e refogar em óleo junto com a cebola, alho, tomates, tempero verde e as pimentas. Colocar um pouco de água, o extrato de tomate e deixar os camarões cozinhar bem. Fazer à parte um arroz soltinho não colocando água e sim o caldo obtido das cascas e das cabeças dos camarões que foi reservado. Quando o arroz estiver seco e o molho de camarões pronto, juntar tudo e acrescentar o leite de coco, torne a levar ao fogo, e assim que levantar fervura, retire, e juntar uma colher de azeite de dendê, previamente aquecido em banho-maria. Colocar em uma travessa arrumando com uma camada de arroz, depois com molho, e assim ate terminar todos os ingredientes. Servir bem quente.

Arroz à Parmegiana

Arroz:
1

(sopa) de óleo
2

(chá) de arroz
4

(chá) de água
1 tablete de caldo de carne

Cobertura:
3

(sopa) de queijo parmesão ralado
2

(sopa) de massa de tomate
2

(sopa) de óleo
100 gramas de mussarela em fatias
250 gramas de carne moída
1 tablete de caldo de carne
1 pitada de açúcar

Arroz:
Levar para aquecer metade da água por 3 minutos na potência alta. Dissolver o tablete de caldo de carne. Colocar no refratário o arroz, o caldo, o restante da água e o óleo. Levar destampado ao microondas por 18 a 20 minutos na potência alta. Retirar, transferir o arroz para um refratário retangular ou circular (tipo torta), tampar e reservar.

Cobertura:
Colocar em um refratário o óleo e a carne moída. Levar ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Acrescentar o tablete de caldo de carne esfarelado, a massa de tomate e a pitada de açúcar. Retornar ao microondas por mais 4 a 5 minutos na potência alta. Retirar, mexer bem e colocar sobre o arroz reservado. Por cima, dispor a mussarela e por último polvilhar o queijo parmesão. Retornar ao microondas por 3 a 5 minutos para gratinar.

Arroz à parmegiana

2 xícaras de (chá) de arroz
1 e ½ xícaras de (chá) de carne moída
1 colher de (sopa) de massa de tomate
1 tablete de caldo de carne1 pitada de açúcar
100 gramas de mussarela em fatias
1 colher de (sopa) de queijo ralado
3 colheres de (sopa) de óleo
2 colheres de (sopa) de óleo
1 tablete de caldo de carne

Aqueça o óleo. Junte o arroz e frite-o sem parar de mexer. Acrescente a água e o tablete de caldo e misture. Cozinhe por 20 minutos. Frite a carne no óleo quente. Junte os temperos e refogue por 5 minutos. Em uma forma refratária, arrume camadas de arroz, carne e mussarela. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno quente por 10 minutos.

Arroz à parmegiana

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 cubo de caldo de legumes esfarelado
2 xícaras de (chá) de mussarela ralado
4 xícaras de (chá) de água quente
1 colher de (sopa) de alho picado
2 colheres de (sopa) de azeite
4 tomates cortados em 4 partes
200 gramas de requeijão cremoso
1 colher de (sopa) de óleo
1 cebola picada
Sal à gosto

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e metade do alho. Adicione o caldo de legumes esfarelado, o arroz e a água. Tampe, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até ficar macio e reserve. Em outra panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho restante. Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Retire do fogo, bata no liquidificador e tempere com sal. Despeje na panela com o arroz e misture bem. Adicione o requeijão e misture. Coloque o arroz em um refratário pequeno e cubra com a mussarela. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, pré aquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz à parmegiana

500 gramas de arroz
2 tabletes de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água fervendo
100 gramas de queijo parmesão ralado
130 gramas de manteiga
½ copo de champanhe
Sal à gosto
1 cebola

Refogue a cebola bem batidinha com 100 gramas de manteiga. Junte o arroz e o sal, mexendo bem com uma colher de pau. Acrescente a champanhe e deixe evaporar. Coloque o caldo de carne e tampe a panela cozinhando em fogo baixo. Assim que secar a água, coloque o resto da manteiga e o queijo ralado. Misture tudo muito bem.

Arroz à parmegiana de forno

de arroz
3

(sopa) de queijo ralado
3 tomates batidos no liquidificador com pouca água e um cubinho de caldo de galinha
100 gramas de presunto picado
100 gramas de mussarela picada
1 cubinho de caldo de galinha
2 ovos

Cozinhar o arroz com o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente em fogo baixo por 15 minutos (quando estiver fervendo, provar o sal: se precisar, colocar outro cubinho de caldo de galinha). À parte, bater os ovos com o queijo e misturar com o arroz (mas só misturar quando o arroz estiver pronto). Em um refratário fazer as camadas alternadas de arroz, presunto, arroz, mussarela e um pouco do tomate batido. Repetir a operação até acabar o arroz e levar ao forno quente por cerca de 15 minutos.

Arroz à Piamontesa

de queijo parmesão ralado
½

de creme de leite sem soro
½

de champions cortados
2

de arroz branco pronto
¼

de vinho branco
1

(sopa) de cebola picada
1

(sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto

Derreter a manteiga, juntar as cebolas e dourar. Juntar os champignons e depois o vinho e reduzir. Juntar o arroz, o creme de leite e oqueijo. Temperar e servir imediatamente.

Arroz a Piamontese Brasileiro

e meia de arroz branco
1 caixa e meia de creme de leite
200 gramas de queijo mussarela
200 gramas de queijo prato
200 gramas de queijo branco
1 ramo de salsa japonesa
1 caldo de carne
½ cebola

Refogar e cozinhar o arroz normal com o caldo de carne. Quando o arroz estiver quase seco, retirar da panela e o colocar em uma travessa, adicionando os queijos bem picados e mexendo sempre, até derreter todos os queijos. Em seguida colocar o creme de leite e mexer mais uma vez. Depois é só saborear com um medalhão ao molho madeira ou até mesmo com um bife de picanha, que fica bem saboroso. Mas não pode esquecer de decorar o arroz com a salsa.

Arroz à Piemontesa

1 e ½

de creme de leite fresco
2

de arroz
2

(sopa) de manteiga
água que cobrir oarroz em 2 e ½ cm (depende da qualidade)
100 gramas de champignon fresco ou congelado
½ cebola picada ou 2 echalottes picadas
100 gramas de parmesão ralado na hora
3 cubinhos de caldo de galinha
noz moscada
pimenta
sal

Cozinhar o arroz na água fervente com os cubinhos de caldo, abaixar o fogo bem baixinho e continuar a cozinhar em fogo quase apagado ate o arroz ficar macio. Derreter a manteiga e juntar os champignons cortados em laminas, ate o liquido evaporar. Juntar a cebola bem picadinha para amolecer. Adicionar o arroz cozido, pimenta-do-reino branca moída, sal se necessário e o creme de leite. Salpicar o parmesão e servir bem quente. O arroz deve ficar bem molhadinho.

Arroz à Piemontesa

300 gramas de arroz cozido
½

(chá) de vinho branco seco
150 gramas de queijo parmesão ralado
150 gramas de creme de leite fresco
30 gramas de champignon em fatias
30 gramas de presunto, em cubinhos
100 gramas de manteiga

Cozinhar o arroz normalmente. Picar o champignon em fatias finas e o presunto em cubos pequenos. Colocar o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon numa panela e levar ao fogo médio para esquentar. Acrescentar o arroz cozido à panela e mexer delicadamente. Acrescentar o queijo parmesão, aos poucos, e continuar mexendo até o arroz começar a ficar com uma consistência cremosa. Servir a seguir.

Arroz à piemontese

(chá) de queijo minas curado ralado
2

(chá) de queijo parmesão ralado
½

(chá) de creme de leite fresco
¼

(chá) de vinho branco seco
1

(chá) de caldo escuro
4

(chá) de arroz cozido
2

(sopa) de cebola picada
2

(sopa) de manteiga
150 gramas de lombo canadense cortado em cubinhos
Pimenta vermelha picada a gosto
100 gramas de shitake fatiado
Noz-moscada ralada a gosto
2 dentes de alho picado
Cheiro-verde a gosto

Caldo escuro:
1

(sopa) de extrato de tomate
2

(sopa) de farinha de trigo
4

(sopa) de azeite
½

(chá) de molho de soja
½

(chá) de vinho tinto
1 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água)
100 gramas de carne em cubinhos (capa de filé ou músculo)
Ervas a gosto (1 ramo de alecrim, salsinha, tomilho, manjerona)
2 folhas de louro
1 cebola picada
3 dentes de alho

Numa panela, colocar 2 colheres (sopa) de manteiga e refogar 2 colheres (sopa) de cebola picada, 2 dentes de alho picados e pimenta vermelha a gosto até dourar. Juntar 100 gramas de shitake fatiado até amolecer e 150 gramas de lombo canadense cortado em cubinhos. Colocar ¼ xícara (chá) de vinho branco seco e deixar evaporar. Acrescentar 1 xícara (chá) de caldo escuro, ½ xícara (chá) de creme de leite fresco, 4 xícaras (chá) de arroz cozido, 2 xícaras (chá) de queijo minas curado ralado, 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado, noz-moscada ralada a gosto e cheiro-verde a gosto. Mexer para agregar todos os por uns 5 minutos em fogo médio. Servir imediatamente.

Caldo escuro:
No azeite, dourar 1 cebola picada, 3 dentes de alho, 100 gramas de carne em cubinhos (capa de filé ou músculo), ervas a gosto (1 ramo de alecrim, salsinha, tomilho, manjerona), 2 folhas de louro. Colocar 1 colher (sopa) de extrato de tomate. Quando começar a grudar na panela, acrescentar a farinha de trigo e deixar dourar. Juntar ½ xícara (chá) de vinho tinto, ½ xícara (chá) de molho de soja e 1 litro de caldo de carne. Cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, coar e reservar.

Arroz à Portuguesa

2 a 3 medidas de arroz lavados
100 gramas de queijo ralado
½ cebola picada em cubos
1 tomate picado em cubos
100 gramas de mussarela
100 gramas de presunto
Condimentos como orégano, e etc.
3 palmitos em rodelas
1 caldo de carne
Salsinha a gosto
3 ovos cozidos
Alho a gosto

Fazer o arroz da sua maneira, porém cozinhando junto o tomate e os condimentos. Depois de pronto passar para um refratário misture o presunto e a mussarela picados, os ovos picados e o palmito. Separar 4 fatias de mussarela. Colocar as fatias de mussarela por cima colocar queijo ralado para gratinar e se preferir colocar rodelas de tomate e em cima delas rodelas de palmito e em cima do palmito aceitonas de sua preferência para decorar. Para finalizar colocar no forno por aproximadamente 5 minutos.

Arroz à praiana

200 gramas de arroz branco
1

(chá) de milho cozido
½

(chá) de passas
150 gramas de presunto cozido cortado em cubos pequenos
1 cenoura média cortada em cubos pequenos
Coentro para decoração

Após lavar e secar muito bem o arroz, fritar ele em azeite durante aproximadamente 5 minutos, sempre mexendo para não queimar. Colocar a água até cobrir todo o arroz na panela, deixando aproximadamente 2 cm de água acima do arroz. Juntar a cenoura cortada em cubos e tampar a panela, cozinhando sempre em fogo baixo. Quando o arroz estiver pronto, retirar do fogo e deixar a tampa aberta, por aproximadamente 10 minutos, para o arroz esfriar, ficar soltinho e seco. Após o arroz esfriar, soltar ele com um garfo e colocar em um recipiente de cerâmica, para conservar. Juntar o milho, passas, presunto cortado e misturar com carinho. Colocar o coentro para decorar. É excelente para servir com frutos do mar, acompanhado com um molho de camarão. (não servir com feijão).

Arroz à provençal

½ xícara de (chá) de cebola picadinha
1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
4 colheres de (sopa) de óleo
Sal à gosto

Molho:
½ xícara de (chá) de pimentão verde picadinho
1 colher de (sopa) de vinagre branco
2 colheres de (sopa) de salsa picadinha
½ xícara de (chá) de cebola picadinha
½ xícara de (chá) de água quente
1 colher de (chá) rasa de açafrão
Sal e pimenta do reino à gosto
4 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
½ lata de purê de tomate

Refogue a cebola no óleo, acrescente o arroz e mexa até que estejam fritos. Tempere com sal e junte água que dê para cozinhar.

Molho:
Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes e refogue-os. Junte o purê de tomate, a água, o açafrão, sal e pimenta à gosto. Deixe ferver por 3 minutos. Acrescente o vinagre, a salsa e misture bem com o arroz. Sirva à seguir.

Rendimento: 6 porções

Arroz à Pururuca

1 quilo de arroz parbolizado
4

(sopa) de óleo de soja
500 gramas de lombo de porco em cubos
300 gramas de linguiça calabresa em cubos
200 gramas de ervilha fresca já aferventada
4 cenoura raladas aferventadas com sal
200 gramas de uva passa (opcional)
300 gramas de bacon em cubos
200 gramas de presunto picado
2 latas de milho verde escorridas
200 gramas de batata palha
cheiroverde a gosto
4 dentes de alho

Fritar o toucinho, o bacon, a calabresa e reservar. Refogar o lombo com temperos a gosto, deixar cozinhar e reservar. Fazer o arroz a seu modo, quando estiver bem soltinho, desligar o fogo, acrescentar as carnes, a cenoura a ervilha, o presunto, a uvapassas (opcional) e o milho verde. Depois, colocar o cheiro-verde, misturar bem e colocar a batata palha. Acompanha rocambole de carne moída e salada verde.

Arroz a três queijos

2 xícaras de arroz
2 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de vinho branco seco
2 cubinhos de caldo de galinha
½ xícara de queijo prato, em cubinhos
½ xícara de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão
1 cebola ralada

Frite a cebola no óleo até murchar, junte o arroz e refogue bem. Regue com vinho e mexa até secar. Acrescente o caldo de galinha, dissolvido em 3 xícaras de água fervente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Junte os queijos e misture bem. Sirva a seguir.

Arroz à valência

(sopa) de óleo
1

de cenoura picada
1 e ½

de arroz
2 cubinhos de caldo de carne
6 azeitonas verdes picadinhas
1 lata de ervilhas (200 gramas)
2 ovos cozidos picadinhos
1 lata de sardinha
1 cebola ralada

Fritar a cebola no óleo, juntar o arroz, a cenoura e refogar bem. Acrescentar o caldo de carne dissolvido em 3 xicaras de agua fervente. Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada por 15 minutos, antes de misturar os demais ingredientes. Decorar a gosto. Servir quente.

Arroz a Valênciana

de ervilhas em conserva
1

de cenoura picadinha
1 e ½

de arroz
5

(sopa) de óleo
1 lata de sardinhas em molho de tomate
2 cubos de caldo de carne
2 ovos cozidos, picados
6 azeitonas verdes, picadas
1 cebola ralada

Fritar a cebola no óleo, juntar o arroz, a cenoura e refogar bem. Acrescentar o caldo de carne, dissolvido em 3 xícaras de água fervente. Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos. Apagar o fogo e esperar 5 minutos antes de misturar os outros ingredientes.

Arroz à Valenciana

de arroz
1

(sobremesa) de açafrão
1 frango
½ kilo de feijão verde ou ervilhas
100 gramas de salsichas de lata
250 gramas de carne de porco
1 boa folha de louro
1 eiró (enguia) grande
50 gramas de margarina
60 gramas de presunto
60 gramas de toucinho
água ou caldo de galinha
100 ml de azeite
1 pimento vermelho
2 pimentos verdes
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
sal e pimenta
½ kilo de tomate
1 kilo de ameijoas

Cortar aos pedaços a carne, o frango, o toucinho e o presunto; colocar tudo numa panela com o azeite a fritar, mexendo sempre para corar, juntar seguidamente as cebolas e os alhos picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou o feijão verde cortado miúdo, os pimentos préviamente assados pelados e cortados em tiras, o açafrão, a salsa o louro, e os tomates pelados e cortados aos bocados. Depois de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando água ou caldo aos poucos para não queimar, juntar as ameijoas bem lavadas, as salsichas, a eiró cortada em pedaços e deixar cozer o frango. Colocar a água ou caldo que se julgar necessária para as 4 xícaras de arroz; colocar na panela e deixar cozer em fogo brando ou no forno. Retificar os temperos.

Arroz à Valenciana

(chá) cheia de açafrão em pó
400 gramas de arroz agulha
200 gramas de feijão verde
250 gramas de carne de porco do lombo
6 salsichas de frasco ou lata
500 gramas de eiroses
500 gramas de lulas
150 ml de azeite
125 gramas de margarina
1 bom pimento verde
300 gramas de ervilhas
200 gramas de gambas
200 gramas de camarões
200 gramas de tomate
2 cenouras
pimenta
sal

pimentos morrones para decorar

Numa frigideira grande aquecer metade da margarina e o azeite, e fritar as lulas depois de arranjadas cortadas em argolas e as eiroses aos bocados. Depois de fritas retirar as eiroses, juntar o tomate aos bocadinhos, sem peles nem grainhas. Quando começar a cozer juntar as cenouras cortada às rodelas, o feijão verde e o pimento cortado às tiras largas. Cozer os mariscos durante 3 minutos. Passar o caldo por um pano fino. Fritar a carne de porco na restante margarina e reservar. Perfazer 1 litro do caldo do marisco e colocar na frigideira, juntar o açafrão e deixar levantar fervura. Colocar as ervilhas e deixar levantar fervura novamente. Colocar o arroz mexer, tampar e deixar cozer durante 12 minutos. Passado os 12 minutos juntar a carne de porco frita as salsichas cortadas às rodelas os mariscos e temperar de sal e pimenta deixar acabar a cozedura por mais 3 minutos. Salteie os pimentos morrones num pouco de margarina e decorar o arroz. Servir quente.

Arroz à Valenciana

500 gramas de arroz
125 gramas de vitela de guisar (sem osso)
1

(chá) de açafrão em flor
3

(de sopa) de azeite
1

(sopa) de óleo
100 gramas de toucinho magro ou bacon
250 gramas de camarões
250 gramas de lulas pequenas
2 pimentos morrones vermelhos
1 pontinha de pimentão
1 pimento verde
1 cebola grande
Sal e pimenta
1 chouriço
50 amêijoas
30 mexilhões
½ frango

Picar a cebola para uma panela grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. Tem-se o frango cortado em pedaços pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e temperar igualmente a vitela. Colocar então estas carnes a refogar, deixando dourar bem. Nesta altura juntar o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); dourar mais algum tempo, colocar um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda; juntar então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas (ver Mariscos) e cortadas em rodelas. Deixar tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavar muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao fogo (numa panela sem água). Depois de abertos, retirar aos mexilhões metade das cascas, coar a água que largaram ao abrir e juntar tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes. Colocar também nesta calda os camarões, depois de lavados, e temperar tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. Juntar o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos. Logo que levante fervura, colocar a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco mole.

Arroz à valenciana

1 xícara de (chá) de arroz
100 gramas de queijo fresco ou mussarela picada
100 gramas de presunto cozido, picadinho
1 lata de sardinha ao molho de tomate
Sal e pimenta do reino à gosto
6 a 8 azeitonas verdes, picadas
4 colheres de (sopa) de óleo
1 lata de ervilha e cenoura
1 cebola média ralada
1 ovo cozido picado

Refogue bem no óleo quente a cebola, junte o arroz e deixe fritar. Acrescente o presunto, 3 xícaras de chá de água fervente, a ervilha e cenoura, e tempere à gosto. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada por 10 minutos. Apague o fogo, tampe e espere 5 minutos antes de misturar os ingredientes restantes. Sirva à seguir.

Rendimento: 4 a 6 porções

Arroz afrodisíaco

3 xícaras de (chá) de arroz
600 gramas de cação cortados em pedaços
300 ml de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 300 ml de água)
1 colher de (sopa) de raiz de coentro ou as folhas picadinhas (opcional)
1 colher de (sopa) de gengibre ralado
Sal e pimenta-de-cheiro picada à gosto
½ xícara de (chá) de vinho branco seco
2 colheres de (sopa) de hortelã picada
1 colher de (chá) de açafrão da terra
2 tomates sem semente picados
1 pitada de cravo-da-índia em pó
1 colher de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de azeite
600 ml de água de coco
1 cebola grande picada
1 folha de louro

Amendoim torrado e triturado para polvilhar

Numa tigela tempere o cação cortados em pedaços com o gengibre ralado, o cravo-da-índia em pó, a raiz de coentro ou as folhas picadinhas (opcional), sal, pimenta-de-cheiro picada à gosto e o vinho branco seco. Deixe marinando por pelo menos 1 hora. Aqueça em fogo médio uma panela com a manteiga e o azeite. Refogue a cebola grande picada e a folha de louro por uns 3 minutos. Junte o arroz e o açafrão da terra e misture muito bem. Acrescente os tomates sem semente picados, o caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 300 ml de água), a água de coco e o hortelã picado. Distribua os pedaços de cação marinado na panela e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por uns 25 minutos. Sirva imediatamente com amendoim torrado e triturado.

Rendimento: 8 porções

Arroz al caldero

(sopa) de salsinha picada
1

(sopa) de azeite de oliva
1

(chá) de extrato de tomate
2

(chá) de ervilha fresca ou congelada
2

(chá) de arroz
4 tomates sem pele e sem sementes
2 quilos de pedaços de peixes variados
½ copo de vinho branco seco
4 caudas de lagostas
1 folha de louro
½ quilo de batatas
2 cenouras
4 dentes de alho
1 e ½ litro de água
1 cravo-da-índia
2 cebolas
sal a gosto

Limpar os peixes e a lagosta. Colocar numa panela com a água, o sal, o louro, o cravo-da-índia, a cebola e o alho inteiros, o tomate, o vinho, o extrato de tomate, as cenouras e as batatas cortadas em pedaços grandes. Cozinhar durante 30 minutos. Retirar a batata, a cenoura e o peixe, colocar num prato refratário e reservar. Coar o caldo. Esquentar o azeite numa panela e refogar o arroz. Colocar sal, a ervilha e 5 xícaras de chá do caldo coado. Juntar o restante ao peixe reservado. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos. Polvilhar com salsinha. Servir o peixe com o arroz, a batata e a cenoura.

Arroz albino

1 copo (de requeijão) de arroz arbóreo
1 vidro de 100 gramas de champignon
3 colheres de (sopa) de manteiga (com sal)
1 colher de (sopa) de azeite
½ copo de vinho branco seco
1 pacote de kani kama
½ maço de coentro
Cheiro verde (a gosto)
1 pitada de manjerona
1 vidro pequeno de palmito
1 pitada de alecrim
1 cebola (média)
Sal a gosto

Aquecer 2 copos de água juntamente com o liquido encontrado nos vidros de palmito e de champignon até levantar a fervura. Desligar o fogo e manter tampado. Em uma panela de tamanho médio, aquecer 1 colher de azeite e uma de manteiga (reserve as outras 2). Junte a cebola picadinha, o arroz arbóreo e deixe fritar ate que o arroz esteja brilhante. Juntar o kani kama cortado em cubos pequenos, uma pitada de alecrim e 1 pitada de manjerona. Deixe fritar por mais um instante e acrescente o vinho branco seco, o palmito, (cortado em rodelas) o champignon (inteiros) e mexa sem parar ate que o vinho evapore por completo e seque o arroz. Acrescentar o líquido quente com uma concha ate que cubra o arroz, mexa sem parar até que seque. Continue o processo por 4 vezes, prove o sal e corrija se necessário, tampe a panela e deixe cozinhar sempre adicionando o liquido ate que esteja cozido. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde, o coentro e as 2 colheres restantes de manteiga. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos ate servir.

Acompanha: Salada de rúcula, alface americana e palmito
Camarões brancos (sem cabeça) fritos com casca

Harmonização: vinho obikawa (cabernet souvignon)

Arroz alemão

2 xícaras de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de champignons frescos
2 xícaras de (chá) de caldo de legumes
1 xícara de (chá) de salsicha hot dog
1 colher de (sopa) de cebola picada
1 dente de alho amassado
½ xícara de (café) de alecrim
½ xícara de (café) de hortelã
½ xícara de (café) de manjericão
½ xícara de (café) de óleo
350 ml de cerveja preta
Sal a gosto

Corte a salsicha em rodelas. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o arroz, o alecrim, a hortelã, o manjericão, os champignons e deixe refogar. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione a salsicha em rodelas. Deixe terminar de cozinhar e sirva a seguir.

Arroz Amanteigado

de arroz lavado e escorrido
½

de manteiga
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola picadinha
1 litro de água

Levar ao fogo, uma panela com metade da manteiga, juntar a cebola e deixar dourar. Acrescentar o arroz e mexer bem com uma colher de pau, até dourar ligeiramente. Adicionar o caldo de galinha dissolvido na água e deixar no fogo até levantar fervura. Então, retirar, cobrir a panela com papel alumínio e levar ao forno quente. Assar por mais ou menos 20 minutos ou até o caldo secar completamente. Retirar do forno e tirar o papel, distribuir sobre o arroz o restante da manteiga em pedacinhos. Misturar bem e servir imediatamente.

Arroz amarelinho

(sopa) de cheiro verde
50 gramas de manteiga derretida
500 gramas de arroz já cozido
4 gemas peneiradas

Bater as gemas, acrescentar a manteiga e o cheiro verde e misturar ao arroz bem quente, enformar e servir.

Arroz amarelinho

(chá) bem cheia de curry
½ cebola pequena
2 dentes de alho
Água fervendo
Arroz
Óleo
Sal

Colocar em uma panela, óleo suficiente para cobrir o fundo. Picar a cebola bem miudinha, picar também o alho bem miudinho e esmagar bem. Fritar a cebola até quase dourar e acrescentar o alho, frite mais um pouco e acrescentar uma xícara de arroz, sempre mexendo. Depois que o arroz estiver frito, colocar ele uma colher em pé e colocar a água até cheger ao meio da colher. Acrescentar sal a gosto e uma colher de chá cheia de curry. Ao levantar fervura baixar o fogo, abafar bem e deixar cozinhar até secar. Apagar o fogo e abrir por um minuto a panela para sair o vapor e ficar bem soltinho.

Arroz amarelo com castanha

2 xícaras de (chá) de arroz
1 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de castanha de caju
1 colher de (café) de açafrão
água e sal o suficiente
½ cebola ralada

Lavar bem o arroz e afervente. Refogar a cebola na manteiga. Misturar o açafrão à cebola, depois a castanha, e em seguida refogar o arroz. Misturar bem. Adicionar água o suficiente e sal. Tampar e deixar cozinhar. Esperar o arroz secar e servir.

Arroz Americano

(ou mais) de sobras de frango assado, ou cozido desfiado
2

(sopa) de manteiga
2

(sopa) de óleo
100 gramas de queijo parmesão ralado
2 tomates sem pele e sementes picados
2 copos de arroz cru lavado
4 copos de água fria
Sal a gosto
1 gema

Misturar tudo em um pirex fundo, tampar. Levar ao forno médio por 1 hora.

Arroz Americano

2 xícaras de (chá) de arroz cru
1 xícara de (chá) de queijo Minas ralado meia-cura
2 ovos batidos (primeiro as claras, depois as gemas)
5 xícaras de (chá) de água fervente
1 xícara de (chá) de manteiga ou margarina
2 tomates bem maduros, picadinhos
2 tabletes de caldo de galinha
1 lata de ervilha

Misturar todos os ingredientes, e por último, colocar o caldo de galinha dissolvido na água fervente. Colocar esta mistura de preferência, em um pirex grande e levar ao gorno para assar, durante uma hora.

Arroz americano

2 xícaras de (chá) de arroz cru
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de massa de tomate
1 xícara de (chá) de manteiga
4 xícaras de (chá) de água fria
1 colher de (sobremesa) de sal
Pimenta-do-reino à gosto
1 cebolinha batidinha
3 ovos batidos

Misture tudo e misture bem. Leve ao forno moderado numa forma untada. Asse até que o arroz esteja cozido. Se necessário, ponha mais água.

Arroz Amineirado

1 quilo de arroz parboilizado
300 gramas de costelhinha de porco em cubos
temperos verde (coentro, salsa, cebolinha)
300 gramas de linguiça fresca de porco
pimentão vermelho, verde e amarelo
300 gramas de linguiça calabresa
300 gramas de bacon em cubos
300 gramas de lombo em cubos
300 gramas de frango em cubo
1 molho de taioba
tempero alho e sal
tempero curry
noz-moscada
azeite

Juntar todas as carnes em um tacho ou frigideira própria para paeja com os seguintes temperos: azeite, alho, sal e coentro. Vá fritando todos até que que fiquem cozidos sempre colocando um pouquinho de água, em seguida colocar a noz-moscada e o curry e deixar fritar por mais uns minutos. Logo depois, colocar o arroz e dê mais uma torrada e colocar água até cobrir todos os ingredientes. Por cima, colocar alguns pedaços de pimentão verde e deixar cozinhar mexendo de vez em quando até a agua secar quase toda. Enquanto isto, vá picando a taioba bem fininha. Quando a água estiver quase seca, abrir a panela e mexer um pouco. Não deixar a água secar totalmente, o arroz deve ficar mais molhadinho. Passar a taioba em uma frigideira com azeite e um pouco de tempero. Montar o prato com o arroz, os pimentões vermelho e amarelo, salsa, cebolinha e a taioba.

Arroz ao camarão

2 e ½ xícaras de (chá) de arroz
½ maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
500 gramas de camarão pequeno
2 colheres de (sopa) massa de tomate
2 tomates sem sementes e polpa
Óleo para fritar (soja ou milho)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho
½ cebola

Corte os tomates picadinhos, o alho e a cebola. Em uma panela, coloque 1 fio de óleo e fritar o alho e a cebola. Em seguida adicione o arroz lavado e escorrido. Mexa bem e refogue o arroz. Pique 3 ou 4 camarões e refogue junto, para dar um sabor no arroz. Coloque metade dos tomates picados e mexa. Adicione 6 e ½ xícaras de água quente. Mexa, coloque sal a gosto e deixar ferver. O arroz leva aproximadamente 15 minutos para ficar pronto. Nos 5 minutos finais, ou seja, o arroz quase pronto, coloque os camarões e mexa levemente. Deixe cozinhar. Os camarões não devem ser colocados antes desse tempo, pois perdem a suculência e ficam duros. Nos 2 minutos finais, coloque o restante dos tomates, o cheiro verde e mexa. Sirva acompanhado de peixe frito ou à milanesa.

Arroz ao champagne

3 copos de arroz
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 copo de champagne
2 copos de água
1 cebola

Coloque o arroz na panela, juntamente com o alho, a cebola e o óleo. Adicione a água. Quando começar a secar, acrescente o champagne.

Rendimento: 4 porções

Arroz ao Champanhe

(sopa) de manteiga ou margarina
2

(sopa) de cebola ralada
1

(sopa) de sal
3

de champanhe
2

de arroz
1

de água

Levar ao fogo a manteiga, a cebola ralada e o arroz lavado. Deixar fritar e juntar a água, a champanhe e o sal. Tampar a panela e deixar secar. Usar o arroz ao champanhe para acompanhar carnes.

Arroz ao champanhe

de arroz (lavado e escorrido)
1

bem cheia de amendoas sem pele cortadas em lascas
6

de água fervente com 2 cubos de caldo de galinha
1

bem cheia de cogumelos cortados em fatias
1

de champanhe (branco)
100 gramas de margarina

Em uma panela derreter a margarina e refogar por 10 minutos os cogumelos e a amêndoa. Acrescentar o arroz e deixar refogar mais 3 minutos. Acrescentar a água com o caldo de galinha bem diluído, tampar e deixar cozinhar. Quando a água do arroz estiver quase seca, regar o mesmo com a xícara de champanhe, só terminar o cozimento.

Arroz ao champanhe

2 tabletes de caldo de galinha, dissolvidos em 3

de água fervente
2

de arroz tipo 1 lavado e escorrido
¾

de passas brancas sem caroço
1

e ½ de champanhe seca
3

(sopa) de salsinha picada
3

(sopa) de queijo ralado
4

(sopa) de margarina
1 cebola média picada

Refogar na margarina a cebola e depois o arroz. Acrescentar as passas, juntar o caldo, abaixar o fogo, tampar a panela e deixar até secar. Juntar o champanhe e deixar no fogo baixo por mais alguns instantes. Desligar o fogo, soltar o arroz com um garfo, passar para uma travessa e polvilhar o queijo e a salsinha.

Arroz ao creme

1 lata de creme de leite
1 lata de atum ou sardinha ou frango
5 colheres de (sopa) de extrato de tomate
100 gramas de presunto ou queijo
1 lata de milho verde
Azeitonas a gosto

Prepare o arroz como de costume. Depois de pronto, coloque em um refratário, acrescente o creme de leite, o extrato de tomate, o milho, a sardinha e a azeitona, misture tudo. Cubra com o queijo e presunto. Leve ao forno por 20 a 30 minutos.

Arroz ao creme

2 xícaras de (chá) de arroz cozido e temperado à gosto
1 colher de (sopa) de tempero pronto sabor carne
1 e ½ xícaras de (chá) de presunto picado
1 xícara de (chá) de cenoura em cubinhos
3 colheres de (sopa) de amido de milho
½ colher de (chá) de noz moscada
2 colheres de (sopa) de queijo ralado
1 colher de (sopa) de margarina
3 xícaras de (chá) de leite
1 cebola pequena

Doure a cebola no tempero sabor carne, acrescente o presunto, a cenoura e refogue bem. Reserve. Leve ao fogo o leite, a margarina e o amido de milho, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal e noz moscada. Junte o queijo e o refogado de presunto reservado e misture bem. Em uma forma, coloque camadas alternadas de creme e arroz, terminando com o creme. Leve ao forno quente para gratinar.

Rendimento: 6 porções

Arroz ao creme de leite com carne

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho, cortados em pedacinhos e amassados
300 gramas de coxão mole, cortado em pequenas tirinhas
1 colher de (sopa) de óleo de soja
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de cominho
1 lata de creme de leite
Rúcula a vontade para enfeitar
1 cebola pequena

Em uma panela aqueça uma colher de (sopa) de óleo e refogue o arroz. Adicione três xícaras de (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 15 minutos. Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por uns 10 minutos. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola, o alho, o orégano e o cominho até dourar. Após junte a carne e deixe fritar até ficar dourada. Acrescente o creme de leite e depois o arroz. Misture bem. Retire do fogo, passe para uma travessa. Enfeite ao redor com rúculas e pequenas folhas por cima.

Arroz ao curry

1 xícara de (chá) de arroz
1 colher (chá) de curry
½ xícara de (chá) de uva passas pretas
100 gramas de azeitonas verdes em lascas
1 xícara de (chá) de caldo de frango
3 colheres de (sopa) de salsinha
3 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho socado
1 xícara de (chá) de água
Azeitona preta a gosto
Sal a gosto

Em uma panela coloque o óleo para aquecer e refogue o alho, a cebola, o curry, as passas e o arroz por alguns minutos. Junte a água, o caldo de frango e as azeitonas, tempere com sal e deixe cozinhar. Quando for servir coloque a salsinha.

Arroz ao curry

1 e ½ colheres (chá) de curry
3 colheres de (sopa) de manteiga
¼ de xícara de cebola
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
2 latas de atum
2 xícaras de leite
Arroz branco

Escorra bem o atum e quebre em pedaços. Numa panela derreta a manteiga e frite a cebola até que fique macia. Junte a farinha, o curry, o sal e a pimenta. Acrescente o leite, aos poucos, e cozinhe sobre o fogo lento mexendo até engrossar. Adicione o atum e aqueça. Sirva com arroz branco e tigelinhas de tomate picado, amendoim sem casca torrado, cebola picada, coco ralado, pepino cortado em cubos.

Arroz ao Forno

de água fervente
2

de arroz cru
2

(sopa) de queijo parmesão ralado
2

(sopa) de manteiga ou margarina
2 cubos de caldo de galinha
2 ovos batidos
2 tomates
sal

Bater os ovos, misturar ao arroz com queijo e a manteiga. Dissolver os cubos de caldo de galinha na água fervente e juntar ao resto, mexer bem, até derreter a manteiga. Colocar em forma untada, enfeitar com fatias de tomate e assar em forno moderado, durante 1 hora. Servir quente.

Arroz ao Forno

(chá) de arroz cru bem lavado
10

(chá) de água fervente
2

(sopa) de creme de leite sem soro
5

(sopa) de queijo parmesão ralado
4

(sopa) de óleo
2 gemas passadas pela peneira
Farinha de rosca para polvilhar
2 ovos cozidos e fatiados
Margarina para untar
3 dentes de alho
½ copo de leite
1 cebola média
sal

Recheio:
4

(sopa) de azeite
200 gramas de azeitonas verdes picadas
½ quilo de camarões médio limpos
6 tomates sem pele e sem sementes
½ maço de cheiro verde picado
1 cebola média picada
3 dentes de alho
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
1 lata de ervilhas
1 vidro de palmito
Caldo de limão

Refogar o arroz do modo tradicional, juntar o creme de leite, o queijo ralado, as gemas dissolvidas no leite e misturar bem o arroz que deve ainda estar quente.
Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de rosca. Colocar a metade do arroz, levar ao forno médio de 25 a 30 minutos. Desenformar e decorar a gosto e servir.

Arroz ao Forno

(sopa) de queijo parmesão
4

(sopa) de arroz cozido
4 fatias de presunto
2 ovos

Juntar o presunto picado, os ovos batidos com um garfo e o queijo. Acrescentar o arroz e misturar bem. Colocar em uma travessa e levar ao forno, preaquecido, por 10 minutos.

Arroz ao forno

(chá) de arroz lavado e escorrido
3

(sopa) de queijo parmesão ralado
2

(sopa) de manteiga
50 gramas de azeitonas pretas sem caroço
200 gramas de peito de peru picado
1 tablete de caldo de carne
1 lata de milho verde

Colocar a manteiga, o arroz, o peito de peru, as azeitonas e o milho em um refratário retangular médio. Ferver 3 xícaras (chá) de água e dissolver o caldo de carne. Regar o conteúdo do refratário e misturar. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio-alto de 200º graus, preaquecido, por cerca de 25 minutos. Quando o arroz estiver seco, retirar do forno, mexer e servir a seguir. Polvilhar queijo ralado.

Arroz ao Forno

1 copo de queijo parmesão ralado
250 gramas de presunto picado
100 gramas de margarina
Cheiro verde a gosto
4 copos de água fria
1 lata de ervilha
1 lata de palmitos
2 copos de arroz crú
3 ovos
Por último as claras em neve

Misturar tudo e levar ao forno em um pirex, até o arroz dar ponto.

Arroz ao forno com atum

2 xícaras de (chá) de arroz cozido (aproveite sobras)
200 gramas de queijo minas bem picado, ou ralado no ralo grosso
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina derretida
3 colheres de (sopa) de pimentão vermelho bem picado
2 colheres de (sopa) de cebola bem picada
Sal, pimenta do reino e alecrim à gosto
Manteiga ou margarina para untar
1 colher de (sopa) de suco de limão
2 colheres de (chá) de mostarda
1 lata de atum
2 ovos

Pré aqueça o forno em temperatura média (170º) e unte uma forma refratária. Escorra o atum e desfie. Numa tigela, bata os ovos ligeiramente. Junte o atum, a manteiga derretida, o arroz, o queijo minas, a cebola, o pimentão, o suco de limão a mostarda, o sal, a pimenta e o alecrim. Misture bem. Despeje na forma preparada. Leve ao forno pré aquecido e asse por uns 40 minutos, ou até ficar firme. Este arroz pode ser servido como prato principal, acompanhado de salada verde.

Rendimento: Para 4 pessoas

Arroz ao forno com calabresa

2 e ½

(chá) de água fervente
2

(chá) de arroz cru
2

(sopa) de óleo
250 gramas de lingüiça calabresa em rodelas
100 gramas de cenoura em cubos médios
100 gramas de vagem em rodelas
½ pimentão vermelho em cubos
1 dente de alho bem amassado
1 cebola pequena em cubos
Sal a gosto

Em uma forma oval (29x20 cm) colocar os ingredientes mexendo bem. Acrescentar o sal a água fervente e despejar na forma. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido a 250º por mais ou menos 40 minutos, ou até que o arroz já esteja cozido.

Arroz ao forno com frango

Molho de frango:
4 cenouras cortadas em quadradinhos miúdos
4 tomates sem pele e sem sementes
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
200 gramas de moela de frango
200 gramas de fígado de frango
1 e ½ xícaras de (chá) de água
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
600 gramas de frango

Arroz:
2 xícaras de (chá) de arroz lavado e seco
5 xícaras de (chá) de caldo de frango
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
Sal à gosto

Montagem do prato:
100 gramas de queijo parmesão ralado
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
200 gramas de mussarela em fatias

Molho de frango:
Esquente o óleo em uma panela, em fogo médio. Coloque o frango e a moela, frite até começar a dourar. Junte, então, o fígado, que leve menos tempo para fritar. Quando tudo estiver bem dourado, acrescente a cebola, o alho e frite por mais 1 minuto. Junte os tomates, o sal, a pimenta e a água. Abaixe o fogo e cozinhe até o frango ficar bem macio. Retire o frango e os miúdos. Desfie o frango e pique os miúdos em pedaços pequenos. Coe o molho e retorne-o à panela. Coloque a cenoura e cozinhe durante 5 minutos. Junte o frango desfiado e os miúdos picados, também, na panela e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Arroz:
Esquente a manteiga, frite a cebola, rapidamente e acrescente o arroz. Dê uma fritada rápida no arroz. Junte o caldo de frango e salgue. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando até o caldo secar e o arroz ficar cozido e mole.

Montagem do prato:
Misture o arroz ao molho de frango. Acrescente metade do parmesão. Coloque metade do arroz no refratário e cubra-o com a mussarela e os ovos. Coloque a outra metade do arroz e cubra com o restante do parmesão. Esquente préviamente o forno em fogo forte (200 a 220º). Leve o refratário ao forno e, depois, de 10 minutos, quando o queijo da superfície começar a mudar de cor, retire e sirva imediatamente.

Rendimento: 8 porções

Arroz ao forno com uvas passas

2 xícaras de (chá) de arroz
1 xícara de (chá) de amendoins torrados, sem pele, ou de amêndoas
8 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
8 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada
5 xícaras de caldo de galinha fervente
8 colheres de (sopa) de salsa picada
2 xícaras de uvas passas brancas

Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Derreta a manteiga ou margarina numa frigideira. Junte a cebolinha verde e frite até que amoleça um pouco. Despeje numa forma refratária. Acrescente os ingredientes restantes, menos os amendoins. Tampe ou cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 45 minutos, ou até que todo o caldo de galinha tenha sido absorvido. Acrescente os amendoins e misture com um garfo.

Rendimento: Para 8 pessoas

Arroz ao forno cru

de arroz
500 gramas de queijo (parmesão ou canastra)
½ copo americano de óleo
1/3 copo de margarina
1 cebola
2 ovos

Despejar o arroz em uma tigela, o ovos batidos, a cebola picada, margarina, o óleo e queijo ralado, sal a gosto. Misturar todos os ingredientes, após levar ao forno com temperatura de 180º graus por um tempo de 40 minutos. Poderá por milho verde, pimentão cru com um pouco de tomate pré-cozido, depois que retirar do forno.

Arroz ao manjericão com alho

2 e ½ copos de arroz
½ maço de manjericão
1 cabeça de alho
1 copo (requeijão) de azeite
Sal a gosto

Coloque o alho descascado em um recipiente e amasse o manjericão e 1 colher de (sopa) de azeite. Amasse até virar uma pasta, bem amassada. Coloque a panela no fogo com o azeite restante. Coloque a mistura do manjericão na panela e doure um pouco, jogue o arroz na panela, misture um pouco, não deixe o alho com o manjericão dourar demais. Acrescente 3 a 4 copos (requeijão) de água e aguarde o cozimento, por cerca de 25 minutos. Coloque 1 colher de (sopa) de sal, ou a gosto. Sirva como acompanhamento de churrasco.

Arroz ao molho

1 pote de arroz amanhecido
600 gramas de carne de porco picadinha
1 pimenta dedo de moça picada
Orégano a gosto
2 pimentões
1 cebola picada
Sal a gosto
2 tomates

Cozinhe os tomate picados e os pimentões juntos em fogo baixo até ficarem com um caldo grosso. Despeje em uma travessa esse molho e misture o orégano. Despeje o arroz, depois a carne, a pimenta e novamente o arroz vá fazendo camadas.

Arroz ao molho do chef

grandes de arroz pronto
1

(sopa) de requeijão
1 fatia de queijo parmesão
1 fatia de queijo mussarela
1 fatia de queijo cheedar
100 gramas de sazon
100 ml de água

Colocar o arroz e a água na panela. Logo em seguida colocar o requeijão, o sazon e os queijos. Mexer até dar 25 minutos.

Arroz ao Molho Pardo

(sopa) de óleo
1 e ½

de arroz
½ quilo de frango (coxa e sobrecoxa)
1 cubinho de caldo de galinha
pimenta vermelha a gosto
1 cebola média ralada
1 dente de alho amassado
100 gramas de chouriço
1 folha de louro

Cozinhar o frango com o caldo de galinha dissolvido em 5 xícaras (chá) de água fervente, junto com o louro e a pimenta, por 30 minutos. Fritar a cebola e o alho no óleo, juntar o arroz e refogar bem. Acrescentar 3 xícaras do caldo de cozimento do frango (reservar ½ xícara) e os pedaços de frango. Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos. Acrescentar o chouriço, batido no liquidificador com o caldo reservado. Servir a seguir.

Arroz ao pesto

2 xícaras de arroz
½ xícara de (chá) de margarina doriana oliva
2 dentes de alho amassados
1 xícara de (chá) de manjericão picado
3 colheres de (sopa) de nozes picadas
2 xícaras de (chá) de água morna
Sal a gosto

Em uma panela derreta 2 colheres de margarina em fogo médio e doure o alho. Junte o arroz, o manjericão. Dourar as nozes na manteiga e só misturar no arroz já pronto. Refogue por cerca de 2 minutos. Adicione a água e o sal. Tampe a panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos. Acrescente o restante da margarina de oliva. Mexa bem e sirva em seguida.

Arroz ao queijo e funghi

3 xícaras de (chá) de arroz branco ou parboilizado
20 gramas de funghi secchi
4 colheres de (sopa) de margarina (ou manteiga)
1 xícara de (chá) de queijo provolone picado
3 cubinhos de caldo de galinha
6 xícaras de (chá) de água fervente
1 copo de requeijão cremoso
1 cebola média picada
Salsa picada a gosto

Deixe o funghi de molho por 1 hora, escorra, pique bem picadinho e reserve. Caso queira acelerar o processo, coloque água quente para o funghi amolecer mais rápido. Doure a cebola com um pouco da margarina, acrescente o arroz e refogue bem. Dissolva o caldo de galinha na água fervente, acrescente ao arroz e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Reserve. Refogue o funghi com o restante da margarina e acrescente ao arroz reservado. Acrescente também o requeijão, o queijo provolone e a salsa. Coloque em refratário e leve ao forno médio por aproximadamente 10 minutos. Sirva imediatamente. Uma sugestão é servi-lo com filé mignon e salada verde, ou mesmo sem nenhum acompanhamento.

Arroz ao requeijão

3 xícaras de arroz branco
2 potes de requeijão cremoso
Massa de tomate
1 pacote de batata palha
Sal a gosto e cheiro verde
1 peito de frango
1 cebola
2 tomates

Cozinhar o peito de frango, esfriar e desfiar. Fritar a cebola e o tomate em uma frigideira. Juntar a massa de tomate, o sal, o cheiro verde e o peito de frango desfiado. Acrescentar água até obter um molho. Cozinhar o arroz. Em uma refratário, espalhar os dois potes de requeijão. Colocar o arroz por cima. Espalhar o molho quente. Por último, cobrir com a batata palha. Depois de colocar no refratário, não esquentar, por isso o molho e o arroz devem estar bem quentes. Servir.

Arroz ao vinho

(chá) de arroz
1

(chá) de vinho branco seco
1

e ½ de caldo de carne
3

(sopa) de queijo parmesão ralado
2

(sopa) de cebola ralada
3

(sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela, derreter a manteiga e fritar a cebola mexendo sempre até ficar macia. Juntar o arroz e refogar bem, em outra panela aquecer o vinho, caldo de carne e depois que o arroz tiver bem refogado, despeje por cima do arroz. Temperar com sal, pimenta mexer bem e deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada até o arroz ficar macio, cerca de 20 minutos. Quando estiver seco, colocar em uma travessa e polvilhar queijo ralado por cima, e é só servir.

Arroz ao vinho

de arroz
2

de manteiga
250 gramas de bacon picado pequenininho
2 tomate grande sem semente picadinho
200 gramas de presunto picadinho
250 gramas de mussarela picadinho
1 copo e ½ de vinho tinto suave
1 cebola grande picadinha
200 de azeitona picadinha
1 lata de milho verde
2 caldo knnor

Torrar o arroz com a manteiga e a cebola de cabeça. Colocar o vinho e deixar secar. Logo após colocar água com o caldo knnor para a terminar de cozinhar o arroz. Enquanto ele seca, picar os ingredientes, tomate e a azeitona. Colocar um pouco de azeite e deixar um tempo. Depois que o arroz estiver pronto untar uma vasilha ou marinex e misturar o arroz com o tomate, azeitona, milho, presunto, mussarela e o bacon. Levar ao forno para derreter a mussarela, e pode servir com salada e bife fica muito bom.

Arroz ao vinho branco

(sopa) rasas de manteiga
2

de arroz
2

de vinho branco
1 cebola picada em cubinhos
1 pitada de cravo moido
1 pitada de canela
Pimenta do reino
Queijo ralado
sal a gosto

Dourar a cebola na manteiga, adicionar o arroz e mexendo suavemente colocar o sal, a pimenta, a canela, o cravo, o vinho e 2 xícaras de água. Cozinhar em fogo baixo e servir com queijo ralado.

Arroz ao vinho branco

1 xícara de (chá) de arroz
3 colheres de (sopa) queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de cebola picada
1 xícara de (chá) de vinho branco seco
1 e 1/3 xícara de (chá) de caldo de carne
3 colheres de (sopa) de manteiga
Pimenta do reino e sal à gosto

Numa panela, derreta a manteiga e junte a cebola. Frite, mexendo sempre, até ficar macia. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Em outra panela, aqueça o vinho e o caldo de carne e despeje sobre o arroz. Tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Polvilhe com queijo parmesão. Decore com salsa grosseiramente cortada e sirva.

Rendimento: 4 porções

Arroz aos 4 Queijos

Arroz branco na água e sal cozido pouco mais que ao dente.
queijos: parmesão, catupiry, mussarela e prato
1 lata de creme de leite light
1 copo de leite
1 cebola grande
champignons
manteiga

Colocar manteiga para derreter na panela de teflon. Juntar cebola bem picadinha e deixe dourar. Juntar após ter picado os queijos mussarela, prato e catupiry, mexer até que vire uma massa cremosa. Colocar então o creme de leite, o leite o queijo parmesão e os champignons. Mexer mas não deixar ferver, esquentar até sentir que já houve homogeneização. Misturar com o arroz já pronto mas deixar cremoso. Servir em seguida com carne e molho cremoso madeira ou de champignons.

Arroz Árabe

(sopa) de vinagre
1

(chá) de carne moída
2

(chá) de arroz cru
1 e ½ quilos de peito e sobrecoxas de frango
Amendoas torradas sem pele a gosto
1 tablete de caldo de galinha
5 dentes de alho socados
100 gramas de manteiga
1 cebola grande picada
Canela em pó a gosto
Sal a gosto

Deixar o frango marinar com 2 dentes de alho, o vinagre e sal. Dourar a ave em metade da manteiga na panela de pressão. Juntar a cebola, a marinada e o caldo de galinha. Cobrir com água quente, tampar a panela e cozinhar por 30 minutos. Cortar o frango em pedaços, coe o caldo do cozimento e reservar. No que sobrou da manteiga, refogar o restante do alho, o arroz e a carne moída. Juntar 4 xícaras do caldo reservado e canela. Deixar cozinhar se preciso, colocar mais caldo. Servir o frango em cima do arroz e salpicar com amêndoas torradas.

Arroz Árabe com atum

açafrão e mistura de especiarias (canela, mostarda em grão, piri-piri, cravinho, pimenta preta)
200 gramas de arroz agulha
50 gramas pinhões
50 gramas sultanas
100 gramas bacon
3 latas de atum

Lavar o arroz e cozer em água temperada com sal e açafrão em pó. Depois de cozido, escorrer e passar por água fria. Reservar. Abrir as latas de atum, escorrer o óleo e guarde um pouco. Partir o bacon em pequenos cubos. Num tacho, levar ao forno o óleo que guardou com o bacon, a mistura de especiarias, os pinhões, e as sultanas. Deixar fritar um pouco, juntar o atum, partido em pedaços, e retirar do forno. Juntar a esta mistura o arroz, colocar num pirex e levar ao forno a secar um pouco.

Arroz árabe light

200 gramas de arroz vaporizado
100 gramas de ervilhas
100 gramas de uvas passas
50 gramas de pinhões
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal à gosto
Água

Frite a cebola e o alho numa panela anti-aderente. Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal. Adicione a água, misture. Deixe cozinhar em fogo forte. Quando começar a secar, apague o fogo. Junte as passas e os pinhões. Tampe e deixe acabar de cozinhar no próprio calor, vedando bem a panela.

Arroz Araxá

de arroz branco
200 gramas de bacon
350 gramas de calabresa
½ quilo de flocos de milho
1 quilo de banana da terra
5 maços de couve manteiga
2 tabletes de caldo de bacon
Cheiro verde a gosto
4 dentes de alho
Óleo de soja
2 cebolas
Pimenta
Sal

Cozinhar o arroz com caldo de bacon e reservar. Fritar o bacon e reservar. No óleo da fritura do bacon, dourar a cebola e o alho. Após acrescentar a calabresa, o arroz cozido e os flocos de milho. Desligar o fogo e colocar a couve já cozida e a banana da terra cortada em rodelas. Decorar com cheiro verde.

Arroz arbóreo com carne seca

500 gramas de carne seca
2 xícaras de arroz arbóreo
300 gramas de abóbora ralada grosseiramente
150 gramas de queijo de coalho ralado grosseiramente
Pimenta do reino
2 dentes de alho picados
Cheiro verde picado
1 cebola picada
Manjericão
Azeite

Dessalgue a carne seca de véspera e coloque na panela de pressão, em 1 l de água, com um pedaço de 100 gramas de abóbora, um pouco de cebola, de alho, pimenta do reino e cheiro verde. Cozinhe por 20 minutos. Após o cozimento, peneire o caldo e reserve. Desfie a carne e reserve. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione a carne desfiada e deixe fritar levemente. Adicione o arroz arbóreo e o caldo do cozimento da carne seca. Deixe ebulir e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione a abóbora ralada e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, evitando que o líquido evapore por completo. Adicione o queijo coalho ralado, misture bem e abafe por 10 minutos. Polvilhe com o manjericão fresco e sirva imediatamente acompanhado de vinho tinto seco.

Arroz arco íris

6 copos (americanos) de arroz cozido e frio
3 copos (americanos) de ovos mexidos com tomate
2 copos (americanos) de atum desfiado
2 colheres de (sopa) de salsa picada
2 copos americanos de maionese

Ovos mexidos com tomate:
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
2 tomates sem peles e sem sementes picados
1 cebola pequena picada
Sal e pimenta à gosto
6 ovos batidos

Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio untado. No fundo coloque uma camada de arroz. Cubra com os ovos mexidos com tomate. Sobre estes, nova camada de arroz e, em seguida, o atum misturado com a maionese e a salsa. Cubra com o arroz restante, aperte bem e deixe na geladeira, coberto, até a hora de servir. Desenforme em uma travessa e decore com maionese, alface, flores de rabanete, azeitonas e ovos cozidos.

Ovos mexidos com tomate:
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o tomate e deixe apurar. Junte os ovos batidos com o sal e a pimenta e mexa bem até os ovos coagularem. Não deixe secar. Use enquanto quente para colar bem no arroz.

Arroz assado

(sopa) de manteiga "não pode ser margarina"
4

(sopa) de parmesão ralado
1

(sopa) de óleo
3

de arroz (cru)
3

de água
1 cebola batidinha ou ralada
2 dentes de alho amassados
Salsinha picadinha a gosto
2 tomates cortados
3 gemas

Misturar bem todos os ingredientes, colocando num refratário tampado e assar em forno regular, durante 1 hora. Pode-se colocar camarão ou frango já cozido desfiado.

Arroz assado

2/3 xícara de (chá) de arroz cru
1 xícara de (chá) de queijo cottage ou ricota
1 xícara de (chá) de queijo mussarela ralado
2 colheres de (sopa) de farinha de rosca
1 e 1/3 xícara de (chá) de água
2 abobrinhas italianas em cubos
Sal e pimenta do reino à gosto
1 cebola média picada
Margarina para untar
2 ovos

Em uma panela, coloque o arroz, a cebola, a água, tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Em uma vasilha, misture o cottage, a abobrinha, 2/3 da mussarela e os ovos. Junte o arroz (com o caldo), tempere com sal, pimenta e misture bem. Coloque em um refratário untado, com margarina e alise bem. Polvilhe com o queijo restante e a farinha de rosca. Leve ao forno médio, pré aquecido por 40 minutos ou até dourar.

Rendimento: 6 porções

Arroz assado com passas

1 copo de arroz integral longo fino, tipo 1, cozido
200 gramas passas sem sementes
Sal moído iodado marinho à gosto
¼ copo de parmesão ralado
Cheiro verde picado
¼ de óleo de milho
½ copo de água
1 ovo

Misture todos os ingredientes. Coloque em uma forma refratária e asse em forno quente por 20 minutos.

Arroz atordoado

(chá) de arroz cru lavado e escorrido
½

(chá) de azeite
2

(sopa) de salsa picada
3 dentes de alho picados
1 quilo de carne moída
2 tabletes de galinha
1 litro de água fervente
1 cebola picada
Sal a gosto

Em uma panela, colocar o alho, a cebola e o azeite, e deixar fritar por 5 minutos, ou até dourar levemente. Juntar a carne, e deixar refogar, mexendo de vez em quando por 10 minutos, ou até que não esteja mais crua. Juntar o arroz, os tabletes de galinha, o sal a gosto e deixar refogar por 10 minutos, ou até que esteja sequinho. Juntar a água, misture bem, tampar parcialmente a panela e deixar cozinhar por 15 minutos, ou até secar. Retirar do fogo, colocar em uma travessa, polvilhar a salsa picada e servir a seguir.

Arroz baiano

de arroz
2

(sopa) de azeite
1 pimentão amarelo ou verde picado não muito pequeno
2 tabletes de caldo knorr sabor frango
1 tomate picado não muito pequeno
1 cebola picada não muito pequena
Queijo ralado a gosto para decorar
2 copos americanos de água
1 garrafinha de leite de coco
Coentro, salsa e sal a gosto
1 peito de frango
½ repolho picado
½ litro de água

Cozinhar o arroz (qualquer arroz). Desmanchar com um garfo de modo que fique soltinho. Reservar. Pegar o peito de frango fervido por 3 minutos com os tabletes de caldo knorr e a água. Desfiar em tiras bem finas. Reservar. Pegar o repolho. Cozinhar com ½ litro de água com sal, coentro e salsa a gosto por 10 minutos. Escorra o repolho. Reservar. Em uma panela funda colocar o azeite e levar ao fogo em temperatura média. Quando o azeite estiver quente acrescentar o tomate, a cebola, o pimentão e o sal. Refogar e adicionar o leite de coco. Em seguida o peito de frango desfiado. Mexer e deixar levantar fervura. Acrescentar o repolho cozido e escorrido. Deixar cozinhar por 5 minutos. Apagar o fogo. Pegar o arroz cozido e soltinho, misturar bem. Colocar em uma forma decorada e desenformar como se fosse um bolo. Jogue o queijo ralado por cima e a salsa. Servir quentinho.

Arroz baiano

1 xícara de (chá) de arroz lavado e escorrido
2 colheres de (sopa) de margarina
2 tomates sem sementes picados
½ xícara de (chá) de coco ralado
2 xícaras de (chá) de água fervente
1 xícara de (chá) de creme de leite
1 lata de milho verde escorrido
½ colher de (chá) de curry
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
Sal à gosto

Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates e refogue por 3 minutos. Adicione o arroz, o milho, o curry, sal, o coco e refogue por 3 minutos. Junte a água fervente, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e mexa delicadamente com uma colher. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz Banana e Calabresa

2 quilos de arroz agulhinha
1 quilo de linguinça calabresa
1 tablete de manteiga
2 mililitros de salsa
6 bananas prata
2 cenouras

Cozinhar o arroz e fritar separados a linguiça e a banana. Depois colocar o arroz em uma vasilha plastica com a liguiça, a banana, a salsa picada e, por último, a manteiga derretida. Colocar em uma travessa de sua preferência e enfeitar com folhas de salsa.

Arroz Básico

1 e ½

(chá) de arroz lavado escorrido
1

(sopa) de óleo
2 tabletes de caldo de legumes

Ferver 3 xícaras (chá) de água. Enquanto isso aquecer o óleo, refogar o arroz, juntar o caldo de legumes e misturar bem. Em seguida, adicionar a água fervente e mexer para dissolver os tabletes. Abaixar o fogo, tampar parcialmente a panela e deixar cozinhar até secar. Desligar o fogo, tampar a panela por cerca de 10 minutos para o arroz terminar o cozimento em seu próprio vapor.

Arroz básico

(chá) de arroz
3 e ½

(chá) de água fervente
1

(sopa) rasa de sal
4

(sopa) de óleo
Cebola e alho (opcionais)

Aquecer uma panela, colocar o óleo e a cebola (ou alho), se gostar, e em seguida o arroz. Mexer sem parar até fritar bem. Acrescentar à água e deixar ferver em fogo alto até começar a secar. Abaixar o fogo e deixar secar completamente.

Arroz básico para Sushi

Arroz:
1 e ½ xícaras de (chá) de arroz (de preferência com grãos curtos)
¼ xícara de (chá) de sushi-su (vinagre de arroz temperado)
1 e ¾ xícara de (chá) de água fria

Sushi-su:
¼ xícara de (chá) de vinagre de arroz ou de álcool
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de sal

Arroz:
Lave o arroz numa vasilha com água fria. Repita a lavagem várias vezes, até que a água fique bem transparente. Escorra. Coloque o arroz numa panela com uma tampa que se encaixe bem. Acrescente a água fria e deixe o arroz descansar por 15 minutos. Tampe a panela e leve ao fogo alto por 5 minutos sem tirar a tampa durante esse tempo. Abaixe o fogo e cozinhe por mais uns 5 minutos ou até que a água tenha evaporado. Aumente o fogo por 30 segundos para secar o arroz. Retire do fogo e deixe a panela descansar tampada por 20 a 40 minutos. Coloque numa forma refratária e abane o arroz com um pedaço de cartolina ou leque, mexendo delicadamente com uma espátula ou colher de madeira. Conforme for mexendo, vá molhando com o vinagre (sushi-su). Cubra com um pano úmido até a hora de utilizar. O arroz poderá ficar descansando até umas 4 horas. Não leve à geladeira.

Sushi-su:
Misture todos os ingredientes e mexa em fogo brando até o sal e o açúcar se dissolverem. Antes de utilizar, deixe o vinagre esfriar sem cobrir. Este vinagre temperado pode ser guardado por vários meses na geladeira num recipiente de vidro fechado.

Arroz basmati com lentilha

50 gramas de toucinho de porco picado em pedaços pequenos
½ xícara de (chá) de lentilha lavada e escorrida
2 e ½ xícaras de (chá) de caldo de galinha
1 colher de (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara de (chá) de arroz basmati
3 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola média picada
Sal à gosto

Numa panela, frite o toucinho de porco em 2 colheres de (sopa) de óleo até dourar levemente. Acrescente a cebola picada, o alho amassado e 1 colher de (sopa) de açúcar mascavo. Refogue por 2 minutos. Incorpore 1 xícara de (chá) de arroz basmati lavado, escorrido e ½ xícara de (chá) de lentilha também lavada e escorrida. Refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos. Despeje 2 e ½ xícaras de (chá) de caldo de galinha fervente e tempere com sal à gosto. Reduza o fogo. Tampe parcialmente a panela e cozinhe o arroz até ficar al dente. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz bem Casado

de óleo
½ quilo de linguiça de porco fresca picada com os dedos
½ quilo de linguiça calabreza picada com os dedos
2 copos de feijão fradinho pré cozido
2 caldos de galinha
1 cebola picadinha
4 dentes de alho
Salsa, cebolinha
1 copo de arroz

Por na panela: 2 colheres de óleo, colocar as linguiças fritar muito bem até ficarem douradas, acrescentar a o alho dourar a cebolar e deixar murcha, por o arroz e dar uma fritada nele e depois o feijão precozido. Colocar 3 copos de água com o caldo de galinha. Deixar cozinhar em fogo brando. Tomando cuidado para não queimar o fundo da panela. Enfeitar na própria panela com rodelas de tomate com queijo mussarela por cima do tomate, azeitonas pretas, e a salsinha e cebolinha.

Arroz bem temperado

2 xícaras de (chá) de arroz cozido (ou sobras)
3 colheres de (sopa) + ½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1/3 xícara de (chá) de farinha de rosca
Azeitonas à gosto para decorar
1 colher de (sopa) de manteiga
½ xícara de (chá) de leite
3 gemas

Aqueça o arroz. Tire do fogo e misture a manteiga até que derreta completamente. Espere esfriar um pouco. Desmanche as gemas no leite, despeje sobre o arroz e misture bem. Acrescente 3 colheres de sopa de queijo ralado e mexa novamente. Coloque o arroz numa forma refratária. Misture a farinha de rosca com ½ xícara de chá de queijo ralado e espalhe por cima do arroz. Enfeite com as azeitonas e leve ao forno para dourar.

Arroz biro biro

5 xícaras de (chá) de arroz cozido
8 fatias de bacon tostadas no microondas e picadas
4 colheres de (sopa) de manteiga
2 cebolas médias cortadas em rodelas
2 colheres de (sopa) de cebolinha picada
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
2 xícaras de (chá) de batata palha
Sal se necessário
4 ovos batidos

Aqueça a manteiga, doure as cebolas, e acrescente os ovos, o arroz, a cebolinha, a salsinha, a batata palha e o bacon picado. Acerte o sal e misture.

Arroz biro biro

250 gramas de arroz
2 colheres de (sopa) de óleo
2 gomos de calabresa
1 pacote de batata palha
1 cebola média picada
1 dente de alho
Sal a gosto

Em uma panela, coloque o óleo, e deixe fritar o alho. Faça o arroz normalmente, quando o arroz estiver quase secando, jogue a cebola picada para que ela dê uma cozinhada junto com o arroz. Misture bem os dois ingredientes. Em outro recipiente frite bem a calabresa. Depois que estiver pronto o arroz e a calabresa, distribua em uma assadeira todos os ingredientes, o arroz com a cebola, a calabresa e misture bem. Quando estiver tudo misturado jogue por cima muita batata palha está pronto para servir.

Arroz biro biro

3 xícaras de (chá) de arroz
Água quente o suficiente para cobrir o arroz
Alho, cebola, óleo, sal a gosto
300 gramas de bacon
1 pacote de batata palha
3 ovos

Lave o arroz, escorra e reserve. Em uma panela coloque o óleo frite a cebola o alho e coloque o arroz. Refogue bem o arroz coloque a água quente e o sal. Deixe cozinhar ficando soltinho e reserve. Em outra panela coloque óleo frite o bacon já picadinho bem fritinho. Retire e reserve. Neste mesmo óleo frite o 3 ovos. Depois misture tudo ao arroz junto com a batata palha e é só servir. Acompanha bem com churrasco e uma boa salada.

Arroz biro biro

2 xícaras de arroz
1 pimentão verde picado
200 gramas de bacon picado
100 gramas de batata palha
1 lata de ervilhas
2 ovos

Prepare o arroz e reserve. Passe na manteiga a ervilha e o pimentão, junte ao arroz. Frite o bacon e estoure os ovos. Deixe fritar muito bem, junte ao arroz, coloque em uma travessa e salpique batata palha.

Arroz biro biro

300 gramas de arroz cozidos
100 gramas de cebola em rodelas
1 colher de (sopa) de manteiga
1 maço de cheiro-verde picado
20 gramas de bacon picados
100 gramas de batata palha
Sal à gosto
2 ovos

Frite o bacon e os ovos. Reserve. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e junte a cebola e o cheiro verde. Deixe dourar, ponha uma pitada de sal e em seguida despeje o arroz e o bacon. Misture bem. Corte em pedaços os ovos fritos e junte-os ao arroz na frigideira. Acrescente a batata palha. Mexa mais um pouco e sirva. Decore com cheiro-verde.

Arroz boliviano

1 quilo e 200 gramas de arroz
2

(chá) de óleo
50 gramas de queijo parmesão ralado
350 gramas de extrato de tomate
1 quilo de carne moída (magra)
1 dúzia de banana da terra
100 gramas de manteiga
2 quilo de batata
2 latas de ervilha
2 latas de milho verde
3 dentes de alho
1 dúzia de ovos
Limão e tomate
2 cebolas
1 pimentão
Sal a gosto

Cozinhar o arroz a parte. Temperar a carne com sal, alho e limão. Refogar, acrescentar pimentão, cebola, tomate, extrato de tomate, ervilha e milho verde. Deixar fritar e acrescentar água. Cozinhar ½ dúzia de ovos. Fritar as batatas em forma de palito e as bananas em rodelas. Colocar em um refratário em camadas, o arroz, molho da carne, batata e banana fritas. Repetir as camadas, em seguida colocar por cima os ovos.

Arroz boliviano

3 xícaras de arroz
250 gramas de queijo tipo mussarela picados
6 bananas cortadas e fritas
250 gramas de presunto picados
½ quilo de carne moída
1 cebola média fatiada
2 dentes de alho picados
1 lata de milho verde
2 maçãs médias picadas
Cheiro verde picado
1 xícara de óleo
Cebolinha
Sal a gosto

Refogue o arroz como de costume, deixe esfriar. Refogue a carne moída temperada com alho e sal, em 1 xícara de óleo. Acrescente a cebola, o molho de tomate pronto e o milho verde. Em uma forma grande faça uma camada de arroz, uma de molho de carne, uma de queijo e uma de presunto, maçã e banana frita. Alterne as camadas até terminar tudo. Por último espalhe queijo por cima. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Arroz boliviano

1,2 quilos de arroz
50 gramas de queijo parmesão ralado
350 gramas de extrato de tomate
1 quilo de carne moída (magra)
1 dúzia de banana da terra
2 xícaras de (chá) de óleo
100 gramas de manteiga
2 quilos de batata
2 latas de ervilha
2 latas de milho verde
3 dentes de alho
1 dúzia de ovos
Limão e tomate
2 cebolas
1 pimentão
Sal à gosto

Cozinhe o arroz a parte. Tempere a carne com sal, alho e limão. Refogue, e acrescente pimentão, cebola, tomate, extrato de tomate, ervilha e milho verde. Deixe fritar e acrescente água. Cozinhe ½ dúzia de ovos. Frite as batatas em forma de palito e as bananas em rodelas. Coloque em um refratário em camadas, o arroz, molho da carne, batata e banana fritas. Repita as camadas, em seguida coloque por cima os ovos cozidos em rodelas e queijo parmesão ralado. Leve ao forno quente por 10 minutos. Sirva a seguir.

Arroz branco

(chá) de água quente
1

(chá) de arroz cru
1

(sopa) de óleo
1 dente de alho espremido
1 cebola pequena picada
Sal a gosto

Lavar bem o arroz até a água sair limpa e deixar escorrer até secar. Esquentar o óleo em uma panela e refogar a cebola e o alho até ficar levemente dourado. Juntar o arroz e fritar por 3 minutos. Despejar a água quente com sal. Tampar, deixando uma abertura na panela de mais ou menos 2 dedos, e deixar cozinhar em fogo alto. Quando a água estiver quase seca, tampar a panela completamente e abaixar o fogo até secar toda a água. Deixar descansar por 10 minutos antes de servir. Soltar o arroz com um garfo e transferir para uma travessa. Servir em seguida.

Arroz branco

de arroz lavado
2

de água fervente
1 dente de alho amassado
¼ de cebola picada
azeite o suficiente
sal a gosto

Refogar o alho e a cebola no azeite. Colocar o arroz e deixar fritar por cerca de 30 segundos. Adicionar a água fervente e o sal. Abaixe o fogo e deixar cozinhar até a água ter quase secado. Tampar a panela e aguardar cerca de 20 minutos antes de servir. Se desejar fazer mais, é só seguir as proporções, principalmente da água.

Arroz branco

(chá) de arroz lavado
6

(chá) de água
2

(sopa) de cebola picadinha
4

(sopa) de óleo
Sal a gosto

Colocar todos os ingredientes no refratário. Misturar bem e cobrir com o prato, deixando uma fresta. Levar ao microondas por 25 minutos na potência alta. Mexer após 15 minutos e deixar descansar por 3 minutos. Servir a seguir.

Arroz Branco à Portimão

500 gramas de arroz
1

(sopa) de óleo
1 e ½ quilos de frango ou galinha
1 cebola picadinha
1 chouriço pequeno
1 ovo

Picar a cebola, que se deita numa panela com água, na qual se coloca para cozinhar (depois de convenientemente limpo e cortado ao meio) o frango ou a galinha com o óleo e sal a gosto. Logo que a ave esteja cozida, retirar da panela e colocar o arroz a cozer na canja que ficou. O arroz deve ficar bem cozido, mas solto e brilhante. Quando pronto, soltar com um garfo e colocar metade no fundo de um prato que vá ao forno; sobre o arroz dispor todo o frango, previamente desossado e sem peles, que se cobre com o restante arroz. Cortar o chouriço em rodelas, não muito finas. Bater bem o ovo com o qual se unta toda a superfície do arroz e, em seguida, dispor as rodelas de chouriço, o mais simetricamente possível, sobre o mesmo. Vai a forno quente a gratinar durante 2 a 3 minutos.

Arroz Brasileiro

(sopa) de cebola picadinha
1

(sopa) rasa de sal
1

(chá) de açafrão
1

(sopa) de óleo
2

(chá) de arroz
4

(chá) de água
300 gramas de ervilhas frescas congeladas

Misturar todos os ingredientes em um refratário e levar ao microondas semi-tampado por 20 a 22 minutos. Retirar, afofar bem com um garfo, tampar e deixar em tempo de espera por 15 a 20 minutos.

Arroz Caipira

(chá) de abobrinha cortada bem fininha
1/3

(chá) de queijo Minas ralado grosso
¼

(chá) de salsa e cebolinha
2

(chá) de caldo de galinha
¼

(chá) de cachaça
¼

(chá) de cebola picada
2

(chá) de arroz cozido
1

(sopa) de azeite
3 dentes de alho picado
sal a gosto

Colocar o azeite na panela, o alho e deixar dourar. Em seguida, colocar a cebola e o sal. Colocar o arroz. Misturar por alguns segundos e acrescentar a cachaça. Deixar evaporar. Colocar o caldo de galinha aos poucos. Juntar a abobrinha por cima e deixar cozinhar. Acrescentar o queijo, a salsa e a cebolinha picados. Servir quente.

Arroz Caipira

de arroz
1 quilo de costelinha de porco
Sal e pimenta do reino a gosto
½ concha de gordura ou óleo
Salsa e cebolinha verde
300 gramas de linguiça
1 cebola grande
3 dentes de alho
Suco de 2 limões

Lavar e deixar secar o arroz. Colocar a gordura em uma panela e fritar as costelinhas, que devem ser temperadas com sal, pimenta e o limão. Quando estiverem fritas, juntar a cebola, o alho e o arroz, deixando fritar bem. Colocar água, tampar a panela e deixar cozinhar. Vá juntando água à medida que for necessário, pois esse arroz deve ficar bem úmido. Em separado, fritar a linguiça e quando o arroz estiver quase pronto, juntar a salsa a cebolinha e a linguiça. Servir em seguida.

Arroz caipira

(chá) de arroz lavado e escorrido
4

(chá) de água fervente
½

(chá) de bacon picado
3

(sopa) de óleo
1 quilo de frango picado à passarinho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho picados
2 tomates picados
Salsa picada a gosto
1 cebola picada

Em uma panela, colocar o azeite, o bacon, o alho, a cebola e deixar dourar. Juntar o frango e deixar refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o tomate, sal, pimenta, o arroz e deixar refogar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescentar a água fervente, tampar a panela parcialmente e deixar cozinhar por 15 minutos ou até cozinhar, sem secar. Misturar a salsa e servir a seguir.

Arroz caipira

1 colher de (sopa) de banha
2 xícaras de (chá) de arroz cru
½ pimentão vermelho picado
1 cenoura média picada
1 lata de ervilhas escorridas
1 colher de (café) de açafrão
2 colheres de (chá) de sal
½ cebola média picada
1 dente de alho picado
1 litro de água fervente

Derreter a banha em fogo alto e refogar a cebola e o alho por 2 minutos. Juntar o arroz e refogar até envolver bem. Adicionar o pimentão, a cenoura, a ervilha, o açafrão e o sal. Juntar a água e cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, até que a água secar (20 minutos). Retirar do fogo e deixar o arroz descansar na panela por mais 5 minutos antes de servir.

Arroz caipirinha

(chá) de arroz lavado
1 quilo de pedaços de frango (de preferência caipira) temperados cortados a passarinho
100 gramas de vagem macarrão cortadas em cubinhos
2 cenouras médias cortadas em cubinhos
2 cebolas médias cortadas em cubinhos
1 pimentão cortado em cubinhos
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
1 lata de ervilha
1 lata de milho
Salsinha picada
Óleo para fritar

Começar fritando o frango no óleo quente até que este fique bem dourado. Quando estiver frito o suficiente, escorrer o óleo e mantenha o frango na mesma panela. Na panela que esta o frango, colocar um pouco do óleo da fritura, refogar os dentes de alho e a cebola, e em seguida acrescentar todos os legumes. Obs: Escorrer a água do milho e da ervilha. Acrescentar o arroz e misturar bem. Cobrir esta mistura (dois dedos acima) com água fervente e acrescentar o sal e a pimenta a gosto. Quando começar a ferver, abaixar o fogo e tampar a panela. Deixar a água secar. Se a água secar e o arroz não estiverem cozidos acrescentar mais água conforme se fizer necessário. Quando estiver pronto, colocar numa tigela de mesa e espalhar a salsinha por cima.

Arroz cajun

(sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2

(sopa) de queijo parmesão ralado
1

(sopa) de cebola ralada
1

(sopa) de salsinha picada
2

de folhas de espinafre picadas
3

de arroz cozido
1 e ½

de leite
3 ovos batidos
sal e molho inglês

Misturar todos os ingredientes e juntar, por último, o arroz. Distribuir o arroz em uma forma de pudim de 25 cm de diâmetro untada com bastante manteiga. Levar ao forno médio (180ºC), preaquecido, em banho-maria de água fervente por aproximadamente 30 minutos. Desenformar e servir quente.

Arroz calabrês

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 xícara de (chá) de salame picadinho
½ xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher de (sopa) de purê de tomate
1 colher de (sopa) de cheiro verde picadinho
Queijo parmesão ralado para polvilhar
2 tabletes de caldo de carne
1 litro de água fervente
1 colher de (sopa) de óleo

Refogue o arroz no óleo, fritando bem. Junte o salame, as azeitonas, o caldo de carne dissolvido na água e o purê de tomate. Cozinhe em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até o arroz fique bem sequinho. Retire da panela, coloque em um pirex, polvilhe com o cheiro verde já picadinho e por cima o queijo parmesão ralado.

Arroz cambaré

de manteiga de leite
500 gramas de lingüiça calabresa defumada
1 quilo de costelinha de porco defumada
Molho inglês para temperar o frango
8 copos americano de arroz
500 gramas de asas de frango
3 maçinhos de cebolinha
3 maçinhos salsinha
1 cabeça de cebola
Água fervendo (reserve)
1 cabeça de alho
Sal a gosto
Óleo

Primeiro lavar o arroz e reservar. Temperar e levar a cozinhar as asas do frango, cortar em pedaços e fervente a costelinha para tirar o sal. Cortar a lingüiça em rodelas reservar. Depois de ferventado a costelinha levar em uma panela grande que caiba a quantidade de arroz e o restante da mistura. Colocar 2 colheres de óleo e as 2 colheres de manteiga, colocar então a costelinha e a lingüiça para fritar. Deixar dourar e que fique com uma rapa no fundo da panela. Depois das asas cozidas fritar separadamente e acrescentar junto com a costelinha e a lingüiça. Colocar o arroz e mais 2 colheres de óleo e deixar fritar o arroz junto com a costelinha, a lingüiça e as asas de frango. Depois de bem frito acrescentar a água fervendo até que cubra o arroz. Deixar cozinhar se quiser pode colocar pimenta do reino a gosto.

Arroz cambaré

8 copos americano de arroz
500 gramas de asas de frango
1 quilo de costelinha de porco defumada
500 gramas de lingüiça calabresa defumada
2 colheres de manteiga de leite
Molho inglês para temperar o frango
3 maçinhos salsinha
3 maçinhos de cebolinha
1 cabeça de cebola
Água fervendo (reserve)
1 cabeça de alho
Sal a gosto
Óleo

Primeiro lave o arroz e reserve. Tempere e leve a cozinhar as asas do frango, corte em pedaços e fervente a costelinha para tirar o sal. Corte a lingüiça em rodelas reserve. Depois de ferventado a costelinha leve em uma panela grande que caiba a quantidade de arroz e o restante da mistura. Coloque 2 colheres de óleo e as 2 colheres de manteiga, coloque então a costelinha e a lingüiça para fritar. Deixe dourar e que fique com uma rapa no fundo da panela. Depois das asas cozidas frite separadamente e acrescente junto com a costelinha e a lingüiça. Coloque o arroz e mais 2 colheres de óleo e deixe fritar o arroz junto com a costelinha, a lingüiça e as asas de frango. Depois de bem frito acrescente a água fervendo até que cubra o arroz. Deixe cozinhar se quiser pode colocar pimenta do reino a gosto.

Arroz campestre

(chá) arroz
1

(chá) talos de beterraba
1

(chá) casca de cenoura
1

(chá) ramo de cenoura
4

(chá) água
2

(sopa) cebola
2

(sopa) azeite
1 cubo de caldo de carne
1 dente de alho
Sal a gosto

Fritar a cebola e o alho no azeite. Colocar o arroz e fritar mais um pouco. Misturar todos os ingredientes bem picados e acrescentar a água. Deixar no fogo até cozinhar. Verificar o sal. Servir quente.

Arroz Campestre

2 copos (americanos) de arroz
1 pote de margarina 250 gramas
2 maços de cheiro verde e salsinha
5 batatas cortadas em palitos
500 gramas de carne seca
6 ovos inteiros
3 cebolas médias

Deixar a carne de molho (a noite para o dia seguinte), cozinhar e desfiar a carne. Em uma panela refogar a carne na manteiga e reservar.Também refogar a cebola cortada em rodelas grossas na manteiga, reservar. Bater levemente os ovos e fazer um "mexido" e reservar. Fritar as batatas e reservar. Cortar o maço de salsinha e cheiro verde e reservar. Cozinhar o arroz. Em uma panela grande fazer a mistura de todos os ingredientes: arroz, carne seca, ovos mexidos, as cebolas, batatas e o maço de cheiro verde e salsinha por último. Esse arroz é acompanhado com picanha e molho de alho.

Arroz Canadense

(sopa) queijo parmesão ralado
2

de manteiga ou margarina
1

de mussarela picada
1

de presunto picado
1

de uva passa
4

de arroz
Sal a gosto

Cozinhar o arroz normal. Depois de cozido colocar em uma tigela e acrescentar as uvas passas, o presunto e a mussarela misturando bem. Em uma forma untada com manteiga ou margarina despejar a mistura e colocar o queijo ralado por cima. Deixar no forno preaquecido em temperatura média uns 20 minutos.

Arroz cantonês

2 xícaras de arroz
1 fatia de presunto cozido
50 gramas de ervilha em conserva
2 cebolas pequenas
2 ovos
Azeite
Sal

Lavar bem o arroz em várias águas até que não sobre amido. Coloque em uma caçarola o arroz junto com a mesma quantidade de água. Leve a ferver com a caçarola bem fechada para evitar que escape o vapor. Cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja cozido. Reservar. Bater os ovos e fazer uma omelete bem fina, cortando-o em tiras finas. Retirar a gordura do presunto e cortar também em tirinhas. Colocar o azeite em uma frigideira grande e saltear um pouco as cebolas picadas. Acrescentar o arroz, as tiras de omelete, de presunto e as ervilhas. Adicionar o sal e saltear uns instantes mexendo constantemente. Este arroz fica mais saboroso se feito no dia anterior.

Arroz Carré

de arroz cru
200 gramas de carré de porco
1 tablete de caldo de carne
1 tomate picados
Cheiro verde a gosto
1 batata picada
1 cenoura picada
1 lata de ervilhas
1 litro de água
1 cebola
1 alho

Cozinhar o carré com o alho, a cebola, o tomate, o caldo de carne e a água na panela de pressão em fogo baixo por 45 minutos. Abrir a panela juntar a batata, a cenoura, se precisar, colocar mais água. Deixar começar a ferver, em seguida colocar o arroz, sempre mexendo. Provar o sal, quando estiver quase seco juntar as ervilhas. Desligar o fogo e salpicar o cheiro verde, esperar 10 minutos. Servir com molho de pimenta e salada de tomate.

Arroz Carreiteiro à Moda Pantaneira

1 copo duplo de arroz
1

(chá) de açúcar granulado
1

de óleo
250 gramas de castanha de cajú
1/5 quilo de banana nanica madura
½ quilo de linguiça calabresa
½ quilo de carne de sol
250 gramas de bacon
½ pacote de couve

Fritar todos os ingredientes, fazer o arroz à parte. Queimar o açúcar e mistura todos os ingredientes em uma panela. Servir em seguida.

Arroz carreteiro

de arroz
6

de água
Temperos verde: salsa, cebola, alho etc
300 gramas de charque (carne de sol)
Óleo e sal a gosto

Cortar o charque em cubinhos, colocar para tostar em óleo. Acrescentar o tempero verde e deixar tostar um pouquinho, acrescentar a água. Deixar ferver e colocar o arroz. Colocar sal, deixar ferver até secar a água.

Arroz carreteiro

(chá) de arroz
1

(sopa) de cheiro-verde
6

(sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 quilo de carne seca
1 cebola picada
Sal a gosto

Deixar a carne seca de molho de vépera, trocar a água e cozinhar até ficar macia. Desfare. Fritar em uma panela com azeite. Quando a carne estiver dourada, colocar a cebola e o alho. Juntar o arroz e fritar. Acrescentar a água fervente e cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio. Salpicar o cheiro-verde e servir em seguida.

Arroz carreteiro

(chá) de arroz
1

(sopa) de salsinha picada
2

(sopa) de óleo
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
½ quilo de carne seca

Deixar a carne de molho de um dia para o outro trocando a água 3 vezes. Escorrer. Cozinhar por 40 minutos. Desfiar. Em uma panela dourar a cebola e o alho no óleo juntar o arroz e frite. Acrescentar a carne desfiada e colocar a água até que cobrir o arroz. Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, não deixando secar totalmente a água. Transferir para uma travessa, salpicar a salsinha e servir.

Arroz carreteiro

2 copos de arroz
3

de extrato de tomate
1 vidro de azeitona sem semente
200 gramas de presunto
200 gramas de mussarela
1 quilo de carne moída
Tempero a gosto
1 vidro de milho

Primeiro fazer o arroz normal (cozinhar) e reservar. Depois temperar a carne moída com o tempero e extrato e refogar, juntar o milho e se preferir colocar um pouquinho de água pra ela não ficar seca depois reservar. Picar o presunto em cubos. Depois do arroz pronto, a carne e o presunto. Você vai misturar o arroz com a carne e a metade do presunto e a azeitona e colocar na forma assim:
1- mussarela, 2-arroz (preparado), 3- o retante do presunto e o restante da mussarela por cima. Depois assar em forno preaquecido por 30 minutos ou até a mussarela derreter, depois é só servir.

Arroz carreteiro

½ quilo de arroz
3 colheres de (sopa) de azeite
½ xícara de (chá) de cebolinha verde
1 quilo de carne seca dessalgada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
1 gomo de lingüiça calabresa
1 tomate picado
5 fatias de bacon
1 litro de água

Aqueça o azeite em uma panela e frite o bacon. Coloque a lingüiça fatiada e frite. Junte o alho e a cebola e refogue. Acrescente o tomate picado e a carne seca cozida e desfiada. Cozinhe por alguns minutos. Agregue o arroz lavado e escorrido. Adicione a água quente. Cozinhe até secar a água. Desligue. Polvilhe com cebolinha verde. Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro, trocando a água por no mínimo três vezes. Em seguida, cozinhe na pressão e desfie.

Arroz carreteiro

1 quilo de carne seca dessalgada
1 quilo de linguiça portuguesa
1 quilo de costelinha defumada
2 pacotes de queijo parmesão
1 quilo de bacon
1 quilo de charque defumado
1 quilo de calabresa
1 quilo de paio
3 pimentões verdes
3 pimentões amarelos
3 pimentões vermelhos
3 maços de cheirinho verde
3 maços de cebolinhas
6 tomates maduros
3 cenouras grandes
3 latas de milho
5 cebolas

Primeiramente ferva em uma panela de pressão durante 1 hora o bacon e o charque, jogue toda a água fora. Ferva novamente por mais 1 hora, jogando toda a água novamente e reserve. Ferva em separado na panela de pressão a calabresa, paio, linguiça portuguesa, costelinha por 1 hora ou até as carnes ficarem ficar macias e reserve. Não jogue essa água fora. Pegue todas as carnes e pique em pedaços pequenos e reserve. Em uma outra panela normal refogue os tomates, cebolas, cheiro verde, cebolinha, milho, pimentões e as cenouras. No mesmo procedimento pique bem finas as verduras e reserve. Cozinhe o arroz utilizando 60% da água do cozimento das carnes, completando com água normal. Pique o queijo em pedaços quadrados. Depois do arroz cozido, em uma panela grande, misture arroz, verduras picadas e queijo, sucessivamente até terminar todos os ingredientes. Salpique com queijo parmesão. Depois de tudo misturado e leve ao forno para dourar.

Arroz carreteiro

1 quilo de arroz
2 quilos de carne seca
1 quilo de lingüiça calabresa
½ quilo de bacon
Óleo para fritar
4 dentes de alho
2 cebolas
2 tomates
1 pimentão
1 cheiro verde

Pique a carne seca em pedaços médios (tire o sal). Coloque para fritar junto com o bacon picado usando um fio de óleo. Depois de tudo frito, coloque a lingüiça, deixe fritar e depois coloque o alho, os temperos (tomate, cebola e pimentão picados). Mexa um pouco e coloque o arroz e o cheiro verde. Deixe cozinhar sem secar toda a água.

Arroz carreteiro

500 gramas de arroz
500 gramas de carne seca bovina (patinho ou coxão mole) cortado em cubos ou tiras
300 gramas de calabresa cortadas em cubos
200 gramas de bacon fatiado e cortado
2 colheres de (sopa) de alho triturado
1 maço de cheiro verde
2 cebolas pequenas
Sal a gosto

Em uma panela de pressão prepare a carne seca bovina separadamente. Frite bem a carne com o tempero, alho e a cebola até dourar. Acrescente 2 copos (requeijão) de água e feche a panela, cozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até ficar bem macia. Retire da panela, desfie e reserve. Em outra panela frite o bacon aproveitando o óleo que ele solta. Acrescente a lingüiça calabresa e frite até dourar com alho e cebola, reserve. Por último acrescente o arroz já lavado para fritar nesta mistura, mexendo bem, acrescente água suficiente para cozinhar o arroz. Quando o arroz estiver pronto coloque o cheiro verde picado por cima e tampe a panela. Antes de servir misture o cheiro verde com o auxilio de uma colher grande.

Arroz carreteiro à minha moda

de arroz
1 quilo e ½ de carne seca
100 gramas de bacon
½ lingüiça calabresa
1 cálice de aguardente
Farinha de mandioca
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas médias
4 dentes de alho
Pimenta a gosto
Salsa e cebolinha

Dessalgar a carne seca de véspera, somente em panela de pressão por 30 minutos, desfiar e reservar. Fazer o arroz normalmente e reservar. Refogar em azeite de oliva o bacon, os pimentões, a cebola, a lingüiça. Quando o refogado estiver pronto colocar o calice de aguardente e deixar evaporar o álcool, e misturar a carne seca dando uma ligeira fritada. Então colocar o arroz e misturar bem. Quando estiver já bem misturado vai colocando aos poucos a farinha de mandioca até desgrudar o arroz. Para terminar colocar em uma travessa e polvilhar salsa e cebolinha a gosto.

Arroz carreteiro com 7 grãos

2 copos de arroz 7 grãos raris
1 pacote de carne seca dessalgada, desfiada e cozida
4 lingüiças calabresas cortadas em rodelas finas
1 pacote de bacon em cubos
Cheiro verde
Caldo de carne
1 cebola

Refogar o arroz com a cebola e com o caldo de carne a gosto. Fritar o bacon e depois as calabresas. Cozinhar na pressão a carne seca 20 minutos em 1 litro de água, trocar a água e cozinhar novamente mais 20 minutos. Acrescentar o bacon e a calabresa já fritos e a carne desfiada ao arroz pronto e misturar com o cheiro verde.

Arroz carreteiro com calabresa

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
5 colheres de (sopa) de óleo
2 calabresas picadas
2 dentes de alho
1 cebola picada
3 colheres de (sopa) de extrato de tomate
Sal e tempero gosto

Frite no óleo o alho, a cebola, a calabresa e os temperos. Acrescente o arroz e dê mais uma fritada. Acrescente a água até cobrir os ingredientes e cozinhe. Se quiser acrescente 1 lata de creme de leite.

Arroz carreteiro com sobras

500 gramas de carne assada de churrasco
10 azeitonas picadas sem caroço
1 dente de alho amassado
2 copos de arroz cru
½ lata de ervilha
½ lata de milho verde
1 cenoura ralada
1 cebola picada
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
½ xícara de vagem
2 colheres de óleo
Água para cozinhar o arroz (morna)

Frite a cebola e o alho no óleo. Após isso coloque a carne bem picadinha. Frite um pouco. Coloque os outros ingredientes, menos o arroz. Deixe fritar bem todos os ingredientes. Agora coloque o arroz e frite bem. Adicione a água morna até que fique 2 dedos acima do arroz. Deixe cozinhar e depois sirva bem quente.

Arroz carreteiro completo

5 quilos de arroz
2 quilos de lingüiça calabresa defumada
2 quilos de lingüiça mista
1 e ½ quilos de bacon
4 quilos de carne seca
500 ml de óleo de soja
1 quilo de cebola
2 cabeças de alho

Corte a Carne Seca em cubo e ferva 2 vezes trocando de água a cada fervura para retirar o excesso de sal. Fritar o bacon até dourar e reserve, frite as lingüiças e reserve. Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixe refogar até dar o ponto. Em seguida coloque a carne seca ,a lingüiça e o bacon, deixe dar uma boa refogada depois coloque o arroz, e frite. Coloque a água fervente o necessário e deixe secar até servi-lo.

Arroz Carreteiro da Fronteira

de arroz
1 peça de carne seca (charque) lavada e fervida
2 dentes de alho amassados
½ pimentão verde bem picado
cheiro verde bem picado
½ cebola picada
óleo
sal

Picar o charque, lavar e deixar de molho em água quente, por 30 minutos. Picar os temperos, o cheiro verde, colocar em uma panela de ferro de preferência, com o óleo e fritar. Depois, colocar o charque, deixar refogar um pouco, colocar o arroz lavado e escorrido, se for necessário uma pitada de sal. Colocar água quente até que fique por cima do arroz. Tampar e deixar cozinhar o arroz e quando estiver pronto, servir com cheiro verde bem picado por cima.

Arroz carreteiro de charque

6 xícaras de arroz
1 quilo de charque
300 gramas de tomates pelados
300 gramas de lingüiça toscana
Azeite de oliva e sal
Pimenta vermelha
1 cebola picada
Salsinha
Cebolinha
Bacon
Alho
Louro
4 ovos
Óleo

Deixe o charque de molho, cortado em tiras, na véspera, trocando a água várias vezes. Cozinhe na pressão por 40 minutos até que esteja macio ao ponto de desfiar. Em outra panela, refogue o bacon, a cebola e o alho no azeite de oliva e no óleo. Acrescente as lingüiças sem pele, o charque, arroz, pimenta e louro. Verifique o sal da mistura. Coloque água fervendo, salsinha e tomate, e deixe o arroz cozinhar normalmente. À parte, cozinhe os ovos duros para descascar.

Arroz Carreteiro de Frigideira

de Arroz
700 gramas de carne suína
700 gramas de carne bovina
2 tabletes de caldo de carne
50 gramas de queijo ralado
2 dentes de alho
1 molho de salsa
1 cebola
2 ovos

Fritar a carne suína cortada em cubos. Deixar dourar bem. Só então acrescentar a carne bovina também cortada em cubos. Com as carnes douradas, adicionar a cebola e o alho picados. Misturar bem. Deixar fritar um pouco a cebola e o alho e adicionar o arroz por cima de tudo. Não misturar. Dissolver os tabletes de caldo de carne em 12 xícaras de água fervendo e acrescentar metade à frigideira, distribuindo em cima do arroz. Deixar cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Misturar com cuidado. Se for necessário, acrescentar mais caldo ou água quente. O arroz deve ficar macio e graúdo. Aí está pronto o carreteiro de frigideira. Cozinhar os ovos em água até ficarem bem cozidos. Descascar e cortar em pedaços. Misturar à salsa e ao queijo ralado. Com o carreteiro pronto, espalhar a mistura em cima de tudo e servir em seguida.

Arroz carreteiro especial

de arroz branco cozido (fresquinho)
1

de feijão cozido aldente e temperado sem o caldo (escorra todo o caldo e reserve)
1

de manteiga
1 quilo de carne seca dessalgada e cozida até ficar bem macia
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
1 gomo de lingüiça calabresa em rodelas
½ pimentão vermelho em cubinhos
½ pimentão amarelo em cubinhos
200 gramas de bacon picado
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Salsa e coentro a gosto
Azeite para fritar

Desfiar a carne seca e colocar para fritar em uma panela de ferro ou antiaderente com um fio de azeite. Vá mexendo até a carne ficar fritinha, sequinha e crocante. Acrescentar a lingüiça calabresa e o bacon e fritar até dourar um pouco. Acrescentar então o alho, a cebola, os pimentões e a pimenta e refogar até murchar a cebola. Retirar do fogo, vá colocando o arroz, que deve estar cozido e ainda quente e misturar com cuidado com um garfo grande até encorpá-lo aos outros ingredientes. Acrescentar o feijão e também misture-o com cuidado até encorpá-lo aos demais ingredientes. Por último, acrescentar a colher de manteiga, a salsa e o coentro. Tampar a panela e voltar ao fogo por 5 minutos somente para abafar.

Arroz carreteiro gaúcho

3 xícaras de (chá) de arroz sem lavar
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
1 quilo de carne seca
Água suficiente para cozinhar o arroz

Corte a carne seca em quadradinhos e ferva numa panela grande com água (o suficiente para cobri-la) por 5 minutos. Troque a água e ferva novamente para tirar o excesso de sal da carne seca. Numa outra panela, coloque o azeite e a manteiga. Quando a manteiga parar de borbulhar, frite a cebola, depois a carne e em terceiro lugar, junte o arroz para fritar bem. Mexa bem e coloque água suficiente para cobrir dois dedos acima do arroz. Mexa de novo e experimente para sentir com está o sal. Se achar que precisa de um pouco, coloque. Mexa duas ou três vezes durante o cozimento. O carreteiro fica pronto, quando o arroz estiver cozido. Este prato pode ser feito com sobras de churrasco ou com linguiça. Se desejar, acrescente também três tomates crus picados e pimentões cortados em quadradinhos, fritos junto com a cebola.

Rendimento: Para 6 pessoas

Arroz Carreteiro Mestiço

de Arroz
2

de caldo de carne
2

de cerveja branca
6

de água
2

(sopa) de manteiga
3

(sopa) de azeite
500 gramas de carne bovina (peito, agulha...)
500 gramas de salsichão
500 gramas de charque
3 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1 lata de milho verde
4 tomates picados
Fatias de queijo

Levar uma panela grande para o fogo e acrescentar a manteiga e o azeite. Espalhar por todo o fundo da panela. Colocar o salsichão cortado em rodelas e o alho picado. Deixar refogar uns minutos e acrescentar a carne bovina cortada em pedaços médios. Misturar e esperare mais uns minutos. Logo, adicionar o charque (não esquecer de retirar o sal do charque deixando-o de molho em água e trocando, pelo menos, 6 vezes essa água). Quando as carnes estiverem douradas, adicionar a panela as cebolas picadas, o pimentão e o milho verde. Misturar bem. Minutos depois, colocar os tomates picados, o caldo de carne e a cerveja. Mexer bem. Tampar a panela e deixar cozinhar por 15 minutos, aproximadamente. É o tempo de o molho ficar consistente. Aí é hora de colocar o arroz. Por fim as 6 xícaras de água. Misturar. Acertar o sal. Quando abrir a fervura tampar novamente a panela e baixe o fogo. Deixar cozinhar por mais uns 15 minutos ou até secar a água. Desligar o fogo. Deixar a panela tampada por mais uns 10 minutos. Na hora de servir arrume fatias de queijo no prato e cobrir com o carreteiro bem quente.

Arroz carreteiro simples

3 copos de arroz
500 gramas de carne seca
200 gramas de bacon fatiado
1 tomate grande bem maduro
200 gramas de calabresa
Pimenta calabresa
1 cebola grande
Salsa
Sal

Cozinhar a carne seca em panela de pressão, retirar, esperar esfriar e desfie. Reservar. Retirar a pele da calabresa e cortar em cubos juntamente com o bacon. Cortar o tomate em cubos pequenos sem as sementes bem como a cebola. Reservar. Refogar o bacon e a calabresa até ficar bem dourada, acrescentando depois a cebola, tomate, pimenta calabresa e a carne desfiada. Após acrescentar o arroz, afogue bem, adicionar a água corrigindo o sal se necessário e abaixar o fogo aguardando secar. Quando pronto, colocar a salsa em cima.

Arroz champagne

(sopa) de cebola picada
2

(sopa) de manteiga
250 gramas de champignons fatiados
2 dentes de alho amassados
200 gramas de creme de leite
2 copos de arroz lavado
1 taça de champanhe
água fervente
óleo
sal

Em uma panela média, aquecer a manteiga em um fio de óleo (o suficiente para que a manteiga não queime) e juntar a cebola, o alho e o champignon fatiado. Deixar aquecer. A seguir, juntar o arroz lavado e escorrido, mexendo para não queimar. Colocar água fervente o suficiente para cobrir o arroz e mais um dedo. Baixar o fogo e tampar. Esperar uns 10 minutos. Assim que o arroz começar a secar, juntar o champagne e o creme de leite, misturar bem, tampar por mais 2 minutos e apagar. Está pronto para servir.

Arroz chau chau

50 gramas de arroz
150 gramas de carne de porco
3 colheres de (sopa) de leite
120 gramas de manteiga
100 gramas de fiambre
1 gramas de pimenta
250 gramas de frango
20 amêndoas
Sal à gosto
1 ramo de salsa
8 ovos

Cozinhe de véspera o arroz, no dobro de volume de água, não mexendo para o arroz ficar bem solto, e guarde-o num sítio fresco. Misture os ovos com o leite e 30 gramas de manteiga. Leve ao fogo numa frigideira grande. Corte a carne em bocadinhos, assim como o presunto ou o fiambre, e junte aos ovos mexidos. Junte também o arroz, depois de frito numa frigideira pequena com o resto da manteiga. Mexa tudo muito bem com mais as nozes e as amêndoas e sirva bem quente.

Arroz chaufa

Arroz branco cozido
Pedaços de carne ou frango (300 gramas)
Lingüiça ou salsicha em rodelas para fritar
1 cebola grande cortada em quadradinho
1 pimentão em quadradinho
1 pedacinho de gengibre
6 folhinhas de cebolinha
1 dente de alho
Um pouco de cheiro verde
3 ovos fritos
Shoyu

Corte a carne ou o frango em pedaços pequenos. Adicione o shoyu e deixe de molho. Bata os 3 ovos antes de fritar para misturar a clara e gema. Frite-os e em seguida corte tudo em quadradinho. Reserve. Corte a lingüiça ou salsicha em cubinho. Frite os ingredientes do item anterior e reserve também. Corte a cebola, o pimentão, o alho e também o gengibre. Leve ao fogo em uma frigideira e frite-os. Junte a carne ou o frango por uns 5 minutos. Adicione o arroz cozido e acrescente os demais ingredientes reservados. Misture tudo e por último acrescente a cebolinha e o cheiro verde. O Arroz chaufa é um dos pratos mais típicos do Peru que teve a colaboração dos chineses.

Arroz Chinês

de uva passas
2

de manteiga
2 copos de arroz 250 gramas de presunto picado
Azeitonas picadas
1 copo de queijo ralado
3 tomates picados
1 cebola ralada
1 lata de ervilha ½ copo de óleo
5 copos de água
Sal e alho socado

Misturar tudo cru, colocar numa forma refratária e levar ao forno médio por mais ou menos uma hora. Servir quente.

Arroz chinês

(sopa) de óleo de gergelim
2

de arroz branco cozido
½ pimentão vermelho (cortados em quadradinhos bem pequenos)
½ pimentão verde (cortados em quadradinhos bem pequenos)
200 gramas de presunto cozido cortado em cubinhos
3 talos de cebolinha verde cortados em viés
2 ovos

Aquecer o óleo numa frigideira de fundo largo e bordas altas. Despejar os ovos ligeiramente batidos e mexer com uma colher de pau até que fique fritos e soltos. Acrescentar o presunto, os pimentões e refogar por mais 5 minutos. Juntar a cebolinha verde e sobre esta mistura, despejar o arroz cozido, misturando bem. Cozinhar por mais 3 minutos, apenas para aquecer o arroz. Servir em seguida.

Arroz chinês

1 colher e ½ de (sopa) de molho de soja (shoyo)
2 xícaras de (chá) de água quente (para dissolver os tabletes de caldo)
1 colher de (sopa) de alho picadinho
2 colheres de (sopa) de cebola picada
1 colher de (sopa) de margarina
2 xícaras de (chá) de arroz crú
2 tabletes de caldo de galinha
2 ovos batidos

Em uma panela, colocar a cebola, o alho e a margarina e levar ao fogo até dourar. Enquanto isso dissolva o caldo de galinha na água quente. Junte o arroz, e o caldo dissolvido e mexa bem até misturar todos os ingredientes. Vá acrescentando água no arroz normalmente, como numa receita de arroz branco, e quando a água já estiver quase seca, e o arroz no ponto certo, acrescente os ovos batidos com molho shoyo. Mexa até notar que os ovos ficaram cozidinhos no arroz. Você pode acrescentar carne moída, ou salsicha, ou atum, que também fica uma delícia.

Arroz chinês

4 copos de arroz lavado
1 frango assado desfiado ou 1 quilo de camarões já limpos
8 copos de água fervente com 2 colheres de (sopa) de ajinomoto
3 tomates picados
1 cebola picada
1 lata de ervilha
1 lata de milho
1 lata de palmito
1 pacote de queijo ralado
1 colher de margarina
½ colher de (sopa) de sal
½ copo de óleo
Um pouco de azeitonas picadas
Cheiro verde a vontade
3 tabletes de caldo de carne

Misturar tudo. Levar ao forno em uma forma grande e alta, coberta com papel alumínio bem fechado para não entrar ar. Deixar no forno por 1 hora e 10 minutos sem abri-lo.

Dica:
Esta receita e grande rende muito. Ideal para comemorações.

Arroz chinês

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 colheres de (sopa) de óleo
200 gramas de presunto
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 ramo de cebolinha verde
2 ovos cozidos
Sal e pimenta a gosto
Vagem (opcional)

Aqueça o óleo em uma frigideira. Refogue os pimentões e a vagem previamente cozida (opcional). A seguir, adicione sal, pimenta, presunto e a cebolinha verde. Misture bem. Cozinhe todos os ingredientes (al dente). Após cozinhá-los, acrescente o arroz cozido. Mexa e desligue. Junte os ovos cozidos.

Arroz chinês

2 xícaras de arroz pronto
½ xícara de presunto picado
2 colheres de (sopa) de margarina
1 cubo de caldo de galinha
1 cenoura cozida picada
½ xícara de ervilha
Salsinha e cebolinha
3 ovos

Aquecer a margarina, derreter o cubo de caldo de galinha. Junte os ovos ligeiramente batidos. Deixar cozinhar bem. Acrescentar a cenoura, o presunto, o arroz, a ervilha, a salsinha e a cebolinha.

Arroz chinês

2 copos (requeijão) de arroz cru
100 gramas de presunto, cortado em cubos
100 gramas de azeitonas, picadas
1 lata de milho verde, cozido
2 colheres de (sopa) de margarina
½ copo (requeijão) de óleo
100 gramas de queijo parmesão, ralado
4 copos (requeijão) de água fervendo
2 colheres de (sopa) de orégano
½ xícara de salsinha, picada
1 pimentão verde, picado
1 caldo de galinha
½ colher de (sopa) de sal
1 cebola picada
2 tomates picados
1 lata de ervilha

Levar ao fogo os 4 copos de água e o caldo de galinha. Assim que ferver, desligue o fogo. Em uma bacia, misture todos os ingredientes, inclusive o arroz cru. Unte um refratário com margarina. Coloque todos os ingredientes, acrescente a água fervendo por cima. Leve ao forno.

Arroz chinês

2 xícaras de (chá) de arroz, cozido sem tempero
2 colheres de (sopa) de cebolinha verde
2 colheres de (sopa) de margarina
1 pimentão vermelho picado
2 talos de salsão picado
1 tablete de caldo de legumes
1 tablete de caldo de galinha
1 peito de frango, cozido e picado
1 ovo

Em uma panela coloque a margarina e leve ao fogo para derreter. Acrescente o pimentão, o salsão e a cebolinha. Refogue até murchar. Adicione os tabletes de caldo de legumes e de galinha. Mexa para dissolver. Acrescente o peito de frango e o ovo. Mexa até o ovo ficar cozido. Adicione o arroz e misture tudo muito bem. Sirva em seguida.

Arroz chinês

2 copos (americano) de arroz cru, lavado e escorrido
½ copo (americano) de manteiga aos pedaços, sem derreter
2 tomates picados sem as sementes
250 gramas de presunto picado
6 copos (americano) de água
1 lata de ervilha
2 ovos mal batidos
1 cebola grande ralada
Azeitonas picadas (opcional)
Sal a gosto

Misturar tudo muito bem. Colocar em um pirex grande com tampa. Levar ao forno regular por aproximadamente 1 hora.

Arroz chinês

2 xícaras de (chá) de arroz
2 colheres de (sopa) de molho shoyo
2 colheres de (sopa) de vinho branco
1 xícara de (chá) de cenoura picada
1 xícara (chá de vagem picada
100 gramas de champignons
200 gramas de presunto
1 cebola pequena
2 ovos
Salsinha
Óleo
Sal

Cozinhe o arroz com água e pouco sal. Reserve. Numa frigideira grande, refogue no óleo a cebola cortada em gomos, os champignons, os legumes (cenoura e vagem) picados e o presunto cortado em tirinhas. Junte o arroz cozido e os ovos mexidos. Tempere com o shoyo e o vinho branco. Coloque num refratário e deixe tomar gosto. Transfira o arroz para a panela, salteie por alguns minutos. Acrescente a salsinha picada. Decore com os champignons e ramos de salsa.

Arroz chinês

2 xícaras de (chá) de arroz
600 gramas de carne de porco cortada em cubos
½ xícara de (chá) de castanha de caju torrada
4 colheres de (sopa) de cebolinha fatiada
3 cubos de caldo sabor legumes
2 colheres de (sopa) de shoyu
Sal e pimenta do reino à gosto
3 colheres de (sopa) de óleo
5 xícaras de (chá) de água
1 cebola grande picada
2 talos de salsão fatiados

Aqueça o óleo em uma panela grande, de preferência tipo wok. Em outra panela, coloque a água para ferver com os cubos de caldo de legumes. Coloque a carne de porco, a cebola e o salsão na panela quente com óleo e frite até dourar, uns 8 minutos. Junte o arroz, o shoyu, sal e pimenta, e frite por mais 3 minutos. Acrescente metade do caldo quente, abaixe o fogo e tampe a panela. Quando o caldo estiver quase seco, prove o arroz e acrescente mais caldo se necessário. Tampe novamente e cozinhe até o arroz ficar cozido e solto. Desligue e deixe tampado por 15 minutos para assentar. Solte com um garfo, transfira para uma travessa e salpique com a cebolinha e as castanhas. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz chinês - yakimeshi

2 xícaras de arroz branco cozido
1 e ½ xícaras de presunto picadinho
½ xícara de cebolinha verde picada
1 colher de (sopa) de azeite
2 ovos

Bata levemente os ovos com um garfo e coloque para fritar no azeite quente. Mexa até que os ovos fiquem soltinhos. Acrescente o presunto picadinho e refogue por 2 minutos. Junte a cebolinha verde picada e logo após o arroz branco já cozido. Misture tudo e sirva em um refratário de vidro.

Dicas:
Quanto mais soltinho o arroz, melhor ele se junta aos outros ingredientes. Não deixe a cebolinha fritar muito, pois ela murcha e perde a cor.

Arroz chinês com carne de porco

1 xícara de (chá) de arroz
½ xícara de (chá) de amêndoas cozidas sem pele para polvilhar
300 gramas de carne de porco em cubos
½ xícara de (chá) de margarina
1 cebola média picada
1 talo de aipo em rodelas
1 colher de (sopa) de shoyu
1 colher de (chá) de sal
3 cubos de caldo de galinha
3 xícaras de (chá) de água fervente

Derreta a margarina e doure a carne e a cebola. Adicione o aipo, o shoyu, o arroz, o sal e o caldo de galinha dissolvido na água. Tampe a panela e cozinhe até amaciar. Retire, polvilhe com as amêndoas.

Rendimento: 4 porções

Arroz chinês com queijo

2 xícaras de (chá) de arroz cru
Sal, cebolinha, azeitona picada e pimenta do reino à gosto
1 xícara de (chá) de queijo prato picado
200 gramas de presunto picado
½ xícara de (chá) de óleo
1 e ½ lata de ervilha
340 gramas de palmito
5 xícaras de (chá) de água
3 tomates picados
2 ovos batidos

Em um refratário grande e fundo, misture todos os ingredientes, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, para cozinhar. Retire o papel e deixe descansar por 10 minutos no forno, antes de servir.

Rendimento: 8 porções

Arroz chinês de forno

2 copos (requeijão) de arroz
2 cenoura raladas no ralo grosso
1 colher cheia (sopa) de manteiga derretida
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão
10 azeitonas picadas
½ copo de óleo
2 tomates picados
4 copos de água
1 lata de ervilha
2 ovos batidos
1 cebola ralada
Sal a gosto

Misture todos os ingrediente, por ultimo a água. Deixe no forno mais ou menos 50 minutos, em forma refratária oval. Sirva com uma boa carne assada, de preferência lagarto.

Arroz chop suey

4 xícaras de (chá) de arroz cozido (solto)
1 colher de (chá) de glutamato monossódico (realçador de sabor)
150 gramas de presunto em cubos miúdos
200 gramas de peito de frango em cubinhos
1 xícara de (chá) de cenouras em cubinhos
1 xícara de (chá) de ervilhas cozidas
½ xícara de (chá) de cebolinha verde
1 colher de (sopa) de molho shoyu
3 ovos
Óleo
Sal

Frite o frango e o presunto no óleo. Junte a cenoura e as ervilhas. Misture para fritar rápido. Em outra frigideira, esquente um pouco de óleo. Bata ligeiramente os ovos com glutamato monossódico (realçador de sabores). Frite e depois corte em tirinhas. Junte tudo ao arroz, coloque o shoyu, sal e a cebolinha verde picadinha. Mexa para misturar bem. Sirva.

Arroz Chop Suey (Chinês)

1 xícara de (chá) de arroz cru
1 xícara de (chá) de qualquer carne (vaca, porco, frango) em tirinhas
2 cenouras em tirinhas bem finas
½ xícara de (chá) de repolho em tirinhas
1 omelete de 2 ovos em tirinhas
1 pimentão em tirinhas
1 tomate em tirinhas
½ cebola

Lavar o arroz e escorrer. Fritar tudo com 2 dentes de alho esmagado, e 2 colheres de (sopa) de óleo. Juntar 2 xícaras de (chá) de água fervente com sal. Deixar em fogo durante 5 minutos. Destampar, abaixar o fogo. O arroz deve ficar bem sequinho.

Arroz Cigano

de óleo
1 banana tipo pacovã frita em fatias
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão verde em cubos
½ quilo de arroz tipo 1
½ quilo de carne seca
3 dentes de alho picado
½ pimenta vermelha
3 batatas frita em tiras
100 gramas de uva passas
1 cebola picada
Sal a gosto

Juntar o óleo, sal, alho e frite o arroz. Despejar agua morna e cozinhar até ficar no ponto de arroz frito. À parte deixar a carne seca de molho em água por 1 hora. Após, cozinhar a carne até ficar bem macia. Temperar a carne com alho, cebola, os pimentões e a pimenta vermelha. Levar para dourar no fogo brando. Depois de tudo pronto, misturar o arroz, a carne, a banana frita, a batata frita e a uva passas. Colocar em um refratário e decore com o resto da uva passas.

Arroz citrico

500 gramas de arroz
4 colheres de (sobremesa) de casca ralada de laranja
1 colher de (café) de pimenta preta moída na altura
1 colher de (chá) de óregão fresco picado
3 xícara de (chá) de caldo de galinha
½ xícara de (chá) de uvas passas
3 colheres de (sopa) de manteiga
100 gramas de nozes picadas
100 gramas de queijo parmesão
5 colheres de (sopa) de azeite
2 cebolas roxas pequenas
1 pitada de noz moscada
1 dente de alho picado
150 ml de vinho branco
2 laranjas

Derreta a manteiga numa caçarola, junte a cebola picada, as nozes, o alho e as especiarias. Refogue, até as cebolas estarem translúcidas. Reduza o fogo e, adicione o arroz mexendo sempre durante 2 minutos. Incorpore as passas e metade do vinho branco. Mexa até que o arroz tenha absorvido todo o líquido. Adicione o vinho restante e proceda como explicado anteriormente. Misture o caldo de frango quente com o sumo de 1 laranja. Adicione uma xícara de (chá) de cada vez, conforme o líquido se absorve. Prove o arroz: deve estar cremoso e firme. Se estiver duro, junte mais um pouco de caldo. Por último, junte o óregão e o queijo parmesão. Sirva decorado com a casca de laranja ralada. Acompanhamento para carne de porco, perú.

Arroz Colorido

(sopa) de óleo
3

(sopa) de cebolinha verde picada
½

(chá) de cenoura em cubinhos pequenos
½

(chá) de vagem picada
½

(chá) de presuntos em cubinhos
1 xícara e meia (chá) de arroz, lavado e escorrido
2 tabletes de caldo de legumes e verduras
2 ovos

Em uma panela grande, aquecer o óleo e refogar a cenoura. Juntar os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los. Acrescentar a vagem, presunto, o arroz e refogar mais um pouco. Despejar 3 xícaras (chá) de água fervente, acrescentar o caldo de legumes e mexer até que o caldo se dissolver completamente. Abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos, até secar. Retirar do fogo, tampar a panela e deixar por mais cerca de 5 minutos. Misturar a cebolinha e servir a seguir.

Arroz colorido

(sopa) de óleo
1 cenoura média cortada em cubos pequenos
1 batata grande cortada em cubos pequenos
4 copos (tipo requeijão) de água
2 copos (tipo requeijão) de arroz
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
Sal a gosto

Numa panela, colocar o óleo e dourar o alho e a cebola. Juntar o arroz, a cenoura, a batata e a água. Deixar cozinhar por cerca de 12 minutos.

Arroz colorido

(chá) de cenouras cortadas em cubos pequenos
½

(chá) de presunto cortado em cubos pequenos
½

(chá) de vagem picada
1

½ chá de arroz
2

(sopa) de cebolinha picada
2

(sopa) de óleo
2 tabletes de caldo de legumes
2 ovos

Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cenoura, depois juntar os ovos e mexe bem até fritá-los. Acrescentar a vagem, o presunto, o arroz e refogar tudo muito bem. Despejar 3 xícaras (chá) de água fervente e a seguir acrescentar o caldo de legumes e mexer até que o caldo se dissolva completamente. Abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela tampada por 20 minutos ou até secar a água. Retirar do fogo, tampar a panela e deixar por 5 minutos. Depois misturar a cebolinha e servir a seguir.

Arroz Colorido

de arroz
2 tomates sem semente nem pele picadinho
1 cenoura média em pequenos cubos
200 gramas de presunto em cubos
1 pimentão verde picadinho
1 lata de creme de leite
1 lata de milho
Cheiro verde
Sal

Cozinhar o arroz juntamente com a cenoura e com o pimentão. Quando já cozido juntar o restante dos ingredientes.

Arroz colorido

2 xícaras de (chá) de sobras de arroz cozido
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado grosseiramente
100 gramas de ervilhas congeladas
2 xícaras de (chá) de molho de tomate
200 gramas de queijo mussarela em cubos
1 xícara de (chá) de salsa picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de (sopa) de manteiga
½ cebola picada
1 cenoura ralada

Preaquecer o forno à temperatura média. Levar ao fogo uma panela com a metade da manteiga e a cebola e refogar, sem parar de mexer; até a cebola ficar transparente. Juntar a cenoura, a ervilha, o arroz, o molho de tomate, a mussarela, a salsa, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem e cozinhe, sem parar de mexer; até obter uma mistura homogênea. Retirar do fogo e reservar. Despejar a mistura num refratário quadrado de 20 x 20 cm, untado com a manteiga restante e polvilhar o queijo parmesão. Levar ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e servir em seguida.

Arroz Colorido

Arroz (tanto faz ser integral ou normal)
Milho verde (pode ser enlatado)
Ervilha (pode ser enlatada)
Uma cenoura
Brócolis
Queijo fatiado

Primeiramente, lave o arroz, faça-o normalmente. Em seguida, quando já estiver em fervura, coloque o milho a gosto, a ervilha a gosto, a cenoura (picadinha ou mesmo em rodelas a gosto) e espere misture levemente com o arroz. Em seguida, quando estiver pronto, não espere esfriar muito e coloque em uma travessa refratária. Coloque as fatias de queijo em cima a gosto e decore com o brócolis nos lados, em cima (a gosto também). É uma receita leve, super saudável e super prática e fácil de fazer. Fica um prato lindo de servir a mesa e satisfaz a todos que dele forem apreciar.

Arroz colorido

½ quilo de arroz
1 beterraba pequena cozida
2 cenouras cozidas

Cozinhar o arroz como de costume. Amassar bem a beterraba e a cenoura separadas. Dividir o arroz em três partes. A primeira mistura com a beterraba, a segunda com a cenoura. Pegar uma forma de pudim com buraco no meio e colocar o arroz com a beterraba. É necessária um pequena apertadinha, e em cima coloca-se a porção de arroz branco. Por último o arroz com cenoura, e mais uma apertadinha. Desenforme sobre um prato de torta e enfeite com alface e um pouquinho de beterraba e cenouras raladas.

Arroz colorido

1 xícara de (chá) de arroz
1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos
1 tomate pequeno, sem sementes, picado
1 colher de (sopa) de salsinha picada
2 xícaras de (chá) de água
1 cubo de caldo de galinha
1 lata de ervilha escorrida
1 ovo cozido picado

Em uma panela média, ferva a água e dissolva o cubo de caldo de galinha. Adicione a cenoura e o arroz. Cozinhe, com a panela tampada, por 10 minutos ou até secar o líquido. Tampe a panela e reserve por 10 minutos. Misture o arroz com um garfo até ficar soltinho. Acrescente o tomate e a ervilha. Misture. Transfira para uma travessa e espalhe o ovo e a salsinha sobre o arroz. Sirva em seguida.

Arroz colorido

3 xícaras de arroz
2 pimentões grandes (de preferência 1 verde e o outro vermelho)
4 dentes de alho socados (em pasta)
1 tablete de margarina (100 gramas)
3 colheres de óleo
5 xícaras de água fervente
1 colher de (sopa)de sal
3 cenouras grandes
5 bastonetes de kani kama
3 ovos cozidos fatiados
100 gramas de azeitonas
1 lata de milho verde sem a água
Cheiro verde picadinho (reserve dois raminhos de salsa para enfeitar o prato)

Coloque os ovos para cozinhar. Coloque também para ferver a água para preparar o arroz. Em uma panela refogue bem o arroz com o óleo e o alho, até que o arroz fique corado e soltinho. Acrescente a água fervente e o sal. Misture ligeiramente e deixe cozinhar em fogo brando por uns 5 minutos, com a panela apenas parcialmente tampada. Tampe, apague o fogo (não vai estar seco ainda) e abafe enrolando com um pano de prato grande ou toalha de mesa para manter a panela aquecida. Assim o arroz vai acabar de secar e cozinhar (uns 20 minutos). Descasque e pique miudinhos as cenouras. Pique também os pimentões. Em separado pique o cheiro verde. Corte em pedaços médios o kani kama. Em uma panela média derreta a margarina, junte as cenouras e pimentões. Deixe fritar até dourarem. Apague o fogo. Verifique se o arroz está cozido e seco, se necessário volte um pouquinho mais ao fogo. Verifique também o sal. Estando bom, despeje sobre o arroz a mistura das cenouras. Acrescente o cheiro verde e mexa. Arrume na travessa em que será servido. Por cima coloque os ovos em rodelas e os pedacinhos de kani. Enfeite com o ramo da salsinha.

Arroz colorido

2 xícaras de (chá) de arroz
1 e ½ xícaras de (café) de óleo
2 cenouras médias
4 dentes de alho
Sal a gosto
1 caldo de galinha
4 copos de água
1 cebola

Pique a cenoura, a cebola e o alho. Em uma panela coloque o óleo, alho, a cebola e a cenoura e mexa em fogo médio, até o alho dourar. Adicione o caldo de galinha e o arroz e misture bem. Acrescente o sal e misture mais um pouco. Adicione a água e deixe no fogo até secar. Sirva quente.

Arroz colorido

2 xícaras de arroz lavado
1 pimentão amarelo pequeno
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
1 fatia de bacon
1 cebola pequena
4 xícaras de água quente
4 ramos de brócolis
1 cenoura

Pique os pimentões, o brócolis, a cebola e a cenoura bem pequenos. Refogue no óleo, a cebola, o bacon, depois de dourar, coloque os outros ingredientes, a água quente, salgue, e deixe cozinhar como de costume, até secar toda água. Deixe descansar um pouco e sirva.

Arroz colorido

1 xícara de (chá) de arroz integral
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
1 colher de (sobremesa) de azeite de oliva
100 gramas de vagem picada
100 gramas de ervilha fresca
1 colher de (sopa) de manteiga
1 espiga de milho verde em grãos
1 dente de alho amassado
1 cenoura picada
1 cebola picada
sal
1 ovo

Coloque numa panela o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo e frite bem. Junte o arroz, dê mais uma fritada e junte água suficiente para o cozimento. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a água começar a secar, junte a cenoura, a vagem, a ervilha e o milho e tempere com sal. Tampe e deixe cozinhar até o arroz e os vegetais ficarem macios. Depois de pronto, misture a manteiga, quebre o ovo e mexa bem rápido com um garfo para que o ovo cozinhe com o calor do arroz. Polvilhe a salsinha e sirva.

Rendimento: 8 porções

Arroz colorido

2 xícaras de (chá) de arroz
1/3 xícara de (chá) de salsão (aipo) cortado em pedacinhos
1/3 xícara de (chá) de cebolinha verde cortada em rodelinhas
1/3 xícara de (chá) de folhas de salsão (aipo) picadas
½ xícara de (chá) de pimentão vermelho picado
2 xícaras de (chá) de caldo de galinha
3 colheres de (sopa) de salsa picada
2 colheres de (sopa) de manteiga
Pimenta-do-reino e sal à gosto
2 colheres de (sopa) de óleo

Numa panela grande, aqueça a manteiga e o óleo. Junte o salsão, as folhas de salsão picadas e a cebolinha verde. Refogue por cerca de 2 minutos. Adicione o arroz e refogue até dourar, mexendo de vez em quando (cerca de 5 a 8 minutos). Acrescente o caldo de galinha, o pimentão e, se necessário, a pimenta-do-reino e o sal à gosto. Cozinhe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar macio. Se precisar, junte mais caldo de galinha. Retire do fogo e acrescente a salsa picada. Misture bem e sirva.

Rendimento: 8 a 10 porções

Arroz colorido com linhaça

1 xícara de (chá) de arroz integral
3 colheres de (sobremesa) de semente de linhaça
3 colheres de (sopa) de milho verde
2 colheres de (chá) de sal refinado
½ colher de (sopa) de azeite de oliva
6 tomates cereja
2 de alho pequeno
6 ramos de brócolis
1 cebola pequena
3 copos médio de água

Refogue a cebola e o alho com sal em panela antiaderente. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Coloque a água quente. Deixe cozinhar até ficar ao dente. Higienize os buquês de brócolis e os tomates. Lave bem. Escorra o milho verde. Cozinhe o brócolis no vapor. Adicione o brócolis, o milho e os tomates ao arroz. Mexa delicadamente. Mantenha em fogo baixo por alguns minutos. Arrume o arroz em um pirex, polvilhe as sementes de linhaça. Regue o azeite. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Arroz Colorido Crocante

(sopa) de manteiga
½ quilo de vagens cortadas em rodelinhas
1 pacote (500 g) de batata palha
1 pimentão verde picadinho
1 cebola picadinha
1 lata de ervilha
2 cenouras raladas

Cozinhar a cenoura ralada e a vagem cortadinha (separadamente). Reservar. Colocar na panela a manteiga, a cebola, o pimentão, a vagem e a cenoura. Refogar um pouco, mexendo bem. Fazer a quantidade de arroz suficiente para sua família. Misturar o arroz com o refogado e, na hora de servir, adicionar a batata palha para ficar crocante.

Arroz colorido de palmito

4 xícaras de arroz cozido
2 cenouras cozidas e picadas bem pequenas
3 xícaras de vagem, cozidas e picadas bem pequenas
1 xícara de azeitonas sem caroço picadinhas
2 xícaras de pimentão bem picado de 2 cores diferentes
2 tomates maduros e picados
3 dentes de alho picados
2 vidros de palmito bem picados
3 latas de creme de leite
3 copos de requeijão
1 lata milho verde
1 lata de ervilha
2 colheres de azeite
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
2 cebolas picadas
½ litro de leite
Sal

Em um refratário junte o arroz cozido, o milho, a ervilha, metade dos pimentões, a azeitona, a cenoura, a vagem, a salsinha e cebolinha e misture bem. Reserve. Em uma panela com azeite refogue a cebola, alho, tomate e o restante dos pimentões. Após dourar junte o palmito bem picado. Acrescente também o leite, cozinhe, mexendo sempre, no fogo médio até que o palmito fique bem molinho, se desfazendo. Depois de pronto e ainda quente jogue em cima do arroz no refratário, sem misturá-los. Por cima de tudo coloque o requeijão. Aqueça no forno médio. Sirva quente.

Arroz com Abacaxi

de abacaxi cortado em cubinhos
2

de arroz
2

(sopa) de cebola ralada
3

(sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
2 cubos de caldo de galinha
salsa picada a gosto

Refogar a cebola e o alho no óleo. Acrescentar o abacaxi, o arroz e refogar bem. Juntar o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras de água fervente. Cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 20 minutos. Polvilhar a salsa e servir a seguir.

Arroz com abóbora

2 xícaras de (chá) de arroz
3 colheres de (sopa) de óleo
½ litro de água para cozimento
250 gramas de abóbora
2 dentes de alho
1 tomate pequeno
1 cebola pequena
Coentro a gosto
Sal a gosto

Descasque a abóbora e corte em cubos. Corte o tomate em cubos pequenos, sem pele e sem sementes. Corte a cebola em cubos pequenos, sem a casca. Amasse o alho, jogue tudo em uma panela e refogue bem. Despeje a água quente. Tampe a panela e espere 30 minutos. Depois jogue o coentro picado. Abaixe o fogo e espere 5 minutos. Sirva a seguir.

Arroz com abóbora ao perfume de canela

Salsa picada, cebolinha picada, sal e canela em pó à gosto
1 e ½ xícaras de (chá) de abóbora em lascas
½ cubo de caldo de galinha ou legumes
½ xícara de (chá) de cebola picada
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de azeite
2 xícaras de (chá) de arroz
¼ xícara de (chá) de água

Espalhe sal sobre a abóbora em lascas e deixe descansar por 30 minutos. Lave e seque bem. Em uma frigideira, aqueça metade da manteiga e metade do azeite. Acrescente a abóbora e frite até dourar. Retire e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga restantes e frite a cebola até dourar. Junte o arroz, o caldo, a água e cozinhe até a água evaporar. Adicione as lascas de abóbora, salsa e cebolinha. Transfira para uma travessa e sirva polvilhado com canela em pó.

Rendimento: 4 porções

Arroz com abobrinha

1 tomate sem sementes picado
1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
3 xícaras de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola cortada em cubos
2 abobrinhas raladas

Para polvilhar:
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de salsa picada

Em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e as abobrinhas mexendo para cozinharem por igual. Acrescente o tomate e o arroz e refogue um pouco. Acrescente a água quente e, quando levantar fervura, semitampe a panela e cozinhe até que apareçam os furinhos na superfície. Desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 10 minutos. Coloque o arroz em uma travessa, polvilhe o queijo parmesão e a salsa. Sirva com salada de tomate com queijo branco temperada com azeite, vinagre, sal e orégano.

Rendimento: 6 porções

Arroz com abobrinha picada

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
¼ xícara de (chá) de cebola picada
2 xícaras de (chá) de caldo de galinha
1 xícara de (chá) de abobrinha picada
3 colheres de (sopa) de salsa verde
1 xícara de (chá) de ervilha fresca
1/3 xícara de (chá) de queijo ralado
¼ xícara de (chá) de cheiro verde
1 copo de requeijão cremoso
1 colher de (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
¼ xícara de (chá) de água
Sal à gosto

Aqueça o azeite e frite o alho e a cebola junto com o sal e o arroz até dourar. Retire do fogo e adicione água. Volte ao fogo e deixe até secar. Adicione o caldo de galinha, a abobrinha, a ervilha, o cheiro verde e a salsa e deixe cozinhar. Por último, adicione o queijo ralado e o requeijão. Sirva ainda quente.

Rendimento: 5 porções

Arroz com abobrinhas e carne moída

(café) de pimenta siria (se não tiver colocar uma pitada de canela
3

(sopa) de hortelã picadas em pó uma pitada de cravo em pó e uma pitada de noz moscada)
4

de arroz pronto
100 gramas de carne moída refogada como para recheio de pastel
3 abobrinhas pequenas cortadas em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho picados
Amêndoas picadas
1 cebola picada
Azeite

Refogar o alho e a cebola no azeite, colocar a abobrinha o sal a pimenta do reino e a pimenta síria, juntar o hortelã e um pouco de água até cozinhar e secar a água. Não deixar ficar muito mole. Juntar a carne moída e o arroz. Arrumar numa travessa polvilhar com as amêndoas e regar com um fio de azeite. Servir a seguir.

Arroz com Açafrão

1 e ½

(chá) de arroz lavado e escorrido
½

(chá) de uvas passas sem sementes
3

(café) de açafrão moído
4

(sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
Pimenta do reino a gosto
sal

Dourar a cebola e o alho no azeite. Fritar o arroz por alguns segundos e, em seguida, colocar 3 xícaras (chá) de água. Juntar o açafrão, a pimenta e o sal. Deixar cozinhar em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 20 minutos ou até que o arroz ficar cozido. Quando o arroz estiver cozido, misturar as uvas passas. Servir a seguir.

Arroz com açafrão

1 e ½ quilos de arroz
100 gramas de amêndoas trituradas
1 xícara de (chá) de manteiga
1 garrafa de champanhe
3 pacotimhos de açafrão
1 cebola ralada
Sal à gosto

Lave o arroz e deixe escorrer. Numa panela, frite a cebola na manteiga. Junte o arroz e o açafrão e mexa bem. Junte a água até cobrir o arroz e depois despeje a champanhe. Cozinhe me fogo alto até secar e depois abaixe. Desenforme o arroz depois de pronto. Jogue amêndoas trituradas por cima e sirva.

Arroz com açafrão, tomate seco e mussarela

(sopa) de cheiro-verde
1

(sopa) de açafrão
1

de óleo
2

(chá) de água fervendo
1

de arroz
100 gramas de mussarela light em cubo
5 tomates secos sem o óleo
1 dente de alho
Sal a gosto

Colocar, em uma panela, o óleo, o alho, o arroz e fritar. Colocar a água, o açafrão e deixar cozinhar. Depois de pronto, acrescentar o tomate seco e a mussarela. Salpicar o cheiro-verde e servir quente.

Arroz com açúcar mascavo e castanha do pará

1 xícara de (chá) de arroz cru
1 e ½ tabletes de caldo de galinha dissolvido em água quente
3 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
1/3 xícara de (chá) de castanha do pará moída
¼ xícara de (chá) de vinho tinto seco
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (chá) de sal
1 dente de alho
1 pitada de cominho

Numa panela, derreta a manteiga em fogo alto com o açúcar mascavo, o alho e o cominho. Reserve uma colher de sopa da castanha do pará e adicione o restante à panela. Acrescente o sal e o arroz e refogue, mexendo sempre, por um minuto. Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo de galinha aos poucos, mexendo, por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo, transfira para uma tigela, polvilhe a castanha reservada e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz com agrião e nozes

1 xícara e meia (chá) de arroz
3 xícaras de (chá) de água fervente
½ xícara de (chá) de creme vegetal
1 tomate, sem pele e sem sementes, picado
½ xícara de (chá) de nozes picadas
1 cebola pequena picada
1 e ½ colheres de (chá) de sal
100 gramas de agrião

Em uma panela média, aqueça 2 colheres de (sopa) de creme vegetal. Refogue a cebola e o arroz por 1 minuto. Junte a água fervente, o sal e o tomate. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos. Junte as nozes, o agrião e termine o cozimento até secar. Acrescente o restante do creme vegetal e misture delicadamente. Sirva em seguida. Experimente acrescentar 2 colheres de (sopa) de uva passa. Se preferir, utilize arroz integral.

Arroz com aletria

½ xícara de (chá) de aletria (macarrão cabelo de anjo, picado)
1 e ½ colheres de (chá) rasa de sal (ou a gosto)
2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara de arroz escolhido e lavado
Água fervente

Frite a aletria em óleo e manteiga até ficar dourado, não deixe escurecer demais. Acrescente o arroz e frite também. Adicione a água quente (mais ou menos dois dedos acima do arroz), o sal e abaixe o fogo. Quando a água estiver meio dedo acima do arroz, tampe a panela. Se for necessário, adicione mais água. Este arroz deve ficar solto.

Arroz com alface

2 xícaras de (chá) de arroz integral
4 xícaras de (chá) de alface americana, picada
1 colher de (sopa) de manteiga
2 cebolas pequenas picadas
2 colheres de (sopa) de azeite
6 xícaras de (chá) de água fervente
Salsinha picada à gosto
Sal à gosto

Lave o arroz e escorra. Coloque em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até secar bem. Acrescente uma cebola e o azeite e refogue, mexendo, por uns 3 minutos, até o arroz ficar soltinho. Junte a água, tempere e cozinhe até secar. Reserve. Refogue a cebola restante na manteiga até ficar macia. Junte a alface e cozinhe mexendo, até as folhas murcharem (cerca de 2 minutos). Tempere com sal. Acrescente o arroz e aqueça em fogo baixo, sempre mexendo. Na hora de servir, polvilhe com salsinha. Se desejar, a alface pode ser substituída por repolho, acelga japonesa ou espinafre.

Rendimento: 8 porções

Arroz com Alho

200 gramas de arroz
um bom fio de azeite (que tampe o fundo da panela)
3 dentes de alho
pimenta
sal

Numa panela picar finamente o alho com azeite e deixar dourar, colocar logo o arroz (sem lavar), vá mexendo, e deixar fritar bem. Juntar a água bem quente (cuidado pois tem tendência a saltar). Tampar e deixar o arroz abrir. Este arroz como é frito, fica super solto e saboroso.

Arroz com alho poró

1 xícara de (chá) e meia de arroz lavado e escorrido
200 gramas de queijo-de-minas frescal cortado em cubos
2 colheres de (sopa) de creme vegetal
1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
2 alhos-porós cortados em rodelas
3 xícaras de (chá) de água fervente
1 xícara de (chá) e meia de maionese
1 colher de (sopa) de salsinha picada
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de sal

Em uma panela média, aqueça 1 colher de (sopa) creme vegetal em fogo médio, junte a cenoura e os alhos-porós. Refogue por 3 minutos, retire e reserve. Na mesma panela, aqueça o restante do creme vegetal em fogo médio e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue por 3 minutos. Acrescente a água e o sal. Cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até começar a secar. Adicione os legumes reservados e cozinhe por mais 10 minutos ou até secar. Junte o queijo, a maionese, a salsinha e misture. Sirva em seguida. Se desejar, adicione 50 gramas de peito de peru defumado cortado em cubos pequenos. Para que a cenoura e os alhos-porós fiquem “al dente”, não refogue por muito tempo. Dessa maneira eles ficarão ainda mais saborosos.

Arroz com Alhos Caramelizados

Arroz:
2

de arroz
3

de água
2 dentes de alho
Sal
Óleo

Alhos Caramelizados:
¾

de vinagre branco
¾

de água morna
120 gramas de açúcar
20 dentes de alho
Sal

Arroz:
Refogar o arroz e deixar cozinhar "al dente".

Alhos Caramelizados:
Fazer um caramelo com o açúcar, acrescentar o vinagre e a água, deixar ferver até dissolver o caramelo. AbaixAR o fogo, juntar os alhos e deixar cozinhar por 10 minutos. Juntar ao arroz e deixar cozinhar mais um pouco.

Arroz com almeirão

2 xícaras de (chá) de arroz não lavado
½ maço de almeirão cortado um pouco mais grosso do que a couve para feijoada
1 xícara de (chá) de ervilhas frescas ou vagens picadinhas
Óleo para a refoga do arroz (2 colheres sopa)
2 tomates sem as sementes e picados
50 gramas de azeitonas pretas picadas
4 xícaras de (chá) de água quente
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
Sal à gosto

Esquente uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho, até alourar. Acrescente o tomate picado, as ervilhas e o almeirão. Refogue mais um pouco. Junte as azeitonas e o arroz e refogue mais um pouco. Tempere com sal e mexa. Acrescente a água quente e cozinhe da mesma maneira que o arroz tradicional (depois da fervura inicial, abaixe a chama do fogão e deixe cozinhar com a panela semi-tampada.

Arroz com almôndegas

Almôndegas feitas com ½ quilo de carne com um molho de tomates bem grosso com todos os temperos
2

(chá) de arroz feito da maneira habitual
100 gramas de presunto
queijo ralado
ovos cozidos
azeitonas

Fazer um arroz comum, sem tomates. À parte, fazer umas almôndegas e fritar bem. Quando estiverem bem fritas, juntar mais cebolas cortadas em rodelas, bastante tomate, massa de tomate e juntar mais água para fazer um bom molho, bem grosso. Quando estiver pronto o molho, juntar o presunto cortado em tiras e as azeitonas. Arrumar uma camada de arroz, em uma travessa, cobrir com uma camada de molho, com almôndegas, polvilhar com queijo ralado. Nova camada de arroz, outra de molho e assim, sucessivamente. A última deve ser almôndegas. Polvilhar com queijo e enfeitar com ovos cozidos.

Arroz com almôndegas

500 gramas de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara de (chá) de miolo de pão amanhecido
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta do reino à gosto
4 xícaras de (chá) de arroz cozido
½ xícara de (chá) de cebola ralada
½ xícara de (chá) de leite
1 dente de alho amassado
1 ovo

Molho:
½ xícara de (chá) de folhas de manjericão rasgadas
2 colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho espremidos
500 gramas de molho de tomate
1 xícara de (chá) de água
Sal e pimenta do reino à gosto
1 cebola média ralada

Misture em uma vasilha a carne, a cebola, o alho, o ovo, o pão umedecido no leite, a farinha, a salsa, sal, pimenta e amasse com as mãos. Modele almôndegas e reserve.

Molho:
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, a água, o manjericão, sal e pimenta. Adicione as almôndegas, tampe e cozinhe por 25 minutos, mexendo de vez em quando. Em um refratário redondo, faça camadas de arroz e molho, terminando em molho. Polvilhe com o queijo ralado e as azeitonas. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos e sirva.

Rendimento: 6 porções

Arroz com ameixas e peito de frango moído

4 xícaras de (chá) de arroz já cozido
1 peito de frango cozido e temperado (depois moer)
1 lata de ameixas pequena, escorrida e bem picadinha
1 cebola ralada1 dente de alho amassado
½ lata de ervilha sem água
½ lata de milho verde sem água
2 colheres de (sopa) de manteiga
Sal, cheiro verde a gosto

Em uma panela coloque a manteiga, junte a cebola, o alho, o sal e refogue o frango. Misture bem. Em seguida, acrescente as ameixas, o milho, a ervilha e refogue tudo. Depois coloque o arroz em uma travessa. Acrescente essa mistura mexendo bem. Polvilhe o cheiro verde por cima.

Arroz com amêndoas

(sopa) de margarina
1

(sopa) de curry
4

de arroz
½

de óleo
200 gramas de amêndoas aferventadas, sem cascas e picadas
100 gramas de uvas passas sem semente
1 peito de frango aferventado e desfiado
1 maçã cortada em cubos pequenos
300 gramas de presunto cozido
3 dentes de alho amassados
2 tabletes de caldo de galinha
1 maço de cheiro verde
1 cebola grande picada
Bananas nanicas fritas
1 cebola ralada
Sal a gosto

Cozinhar o arroz com ½

de óleo, cebolas picadas, alho, curry, tabletes de caldo de galinha, peito de frango e cheiro verde picado. A parte fazer um refogado com a margarina, cebola ralada, presunto, a maçã, uvas passas e as amendôas. Misturar o refogado ao arroz e colocar em pirex decorado com as banans nanicas fritas.

Arroz com amêndoas

½ quilo de arroz
2 xícaras de amêndoas descascadas e cortadas em lâminas finas
3 colheres de queijo parmesão ralado
2 cebolas médias raladas
1 colher de manteiga
2 colheres de óleo
5 copos de água fervente
Sal a gosto

Afervente as amêndoas, tire a pele, escorra, segue e fatie em lâminas finas. Leve uma panela ao fogo, com a cebola, o óleo, a manteiga, junte o arroz previamente lavado e escorrido, mexendo bem. Quando estiver bem refogado, junte a água, o sal, revolva mais, tampe a panela e diminua o fogo. Quando o arroz estiver cozido e seco, adicione as amêndoas, o parmesão, misturando previamente umedecida e leve ao forno brando, em banho-maria por, aproximadamente, 15 minutos. Desenforme no momento de servir.

Rendimento: 8 a 10 porções

Arroz com amêndoas cremoso

1 quilo de arroz
½ de amêndoas (sem pele e picada)
1 lata de creme de leite fresco
¼ de xícara de licor de laranja
1 colher de (chá) de baunilha
1 quilo de açúcar
2 litros de água
2 litros de leite

Decorar:
Amêndoas em lascas e torradas
Casca de laranja

Numa panela média, coloque o arroz e a água. Em seguida mexa e tampe. Cozinhe em fogo baixo, até que a água evapore. Em seguida acrescente o leite. Deixe ferver até o arroz ficar macio, mas ainda úmido. Após esse procedimento, adicione o açúcar. Misture para dissolver. Retire do fogo. Junte a baunilha, o licor e as amêndoas. Deixar esfriar totalmente. Bata o creme de leite formando picos firmes. Assim que os picos estiverem formados misture o arroz delicadamente. Sirva numa taça grande. Decore com as amêndoas e com a casca de laranja. Leve a geladeira até a hora de servir. Esta receita pode ser feita de um dia para o outro. Se preferir assim, guarde na geladeira coberto, antes de colocar o creme de leite batido.

Arroz com Amêndoas e Creme de Damasco

(chá) de arroz
6

(chá) de água
100 gramas de amêndoas sem pele cortadas em tirinhas e passadas em 1

(sopa) de manteiga
1

(sobremesa) de páprika
50 gramas de margarina
1 cebola pequena ralada
sal

Creme de Damasco:
2

(chá) de água
1

(sopa) de glucose de milho
100 gramas de damasco seco

Derreter a manteiga e juntar a cebola. acrescentar o arroz e as amêndoas passada por 1 colher (sopa) de manteiga.
refogar normalmente.

Creme de Damasco:
Bater no liqüidificador o damasco com a água e o glucose de milho. levar ao fogo e deixar ferver até virar uma calda. enforme o arroz em uma assadeira de anel untada com manteiga. depois de frio desenformar e servir com o creme por cima ou a parte.

Arroz com amêndoas e creme de damasco

100 gramas de amêndoas sem pele cortadas em tirinhas e passadas em 1

(sopa) de manteiga
1

(sobremesa) de páprika
2

(chá) de arroz
6

(chá) de água
50 gramas de margarina
1 cebola pequena ralada
sal a gosto

Creme de Damasco:
1

(sopa) de karo
2

(chá) de água
100 gramas de damasco seco

Derreter a manteiga e juntar a cebola. Acrescentar o arroz e as amêndoas passada por 1 colher (sopa) de manteiga. Refogar normalmente.

Creme de Damasco:
Bater no liqüidificador o damasco com a água e o karo. Levar ao fogo e deixar ferver até virar uma calda. Enformar o arroz em uma assadeira de anel untada com manteiga. Depois de frio desenformar e servir com o creme por cima ou à parte.

Arroz com amêndoas especial

1 xícara de (chá) de amêndoas descascadas, torradas e picadas
3 xícaras de (chá) de arroz branco lavado e escorrido
6 xícaras de (chá) de água quente
1 tablete de caldo de legumes
3 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados

Frite o alho no óleo aquecido até dourar. Coloque o arroz na panela e refogue por 3 minutos, sempre mexendo, adicione a água e, em seguida, junte o caldo de legumes (se ele não estiver suficientemente salgado acrescente uma pitada de sal). Ao ferver, abaixe o fogo e tampe. Espere a metade do caldo se evaporar para acrescentar as amêndoas, dando uma boa mexida. Continue o cozimento com a panela semi-tampada, até o arroz ficar macio e soltinho.

Rendimento: 5 a 6 porções

Arroz com aspargos

1 xícara de arroz
1 maço de aspargos fresco cortados em rodelas
100 gramas de bacon defumado cortado em cubinhos
1 colher de (sopa) de manteiga (não use margarina)
Alho e cebola para refogar o arroz
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
2 e ½ xícaras de água fervente

Refogar o alho e cebola picadas em azeite. Acrescentar os aspargos e refogar junto por 3 a 5 minutos. Acrescentar o arroz lavado e misturar bem. Acrescentar a água, deixar até secar (verificar se o arroz está cozido). Em uma panela grande acrescentar a manteiga e o bacon e fritá-lo bem. Acrescentar o arroz (sem apagar o fogo) na panela junto com o bacon e misturar bem. Servir quente.

Arroz com atum

(sopa) de cebola picada
1

de arroz
1 lata de atum ao molho de tomate
água para cozimento

Refogar a cebola com o arroz, acrescentar água fervente o necessário para o cozimento. Depois de cozido e ainda quente, acrescentar o atum ao molho de tomate e misturar bem. Servir em seguida.

Arroz com atum

de arroz
1

de azeite
4 copos tipo requeijão de água quente
3 ovos cozidos para decorar (opcional)
1 maço de cheiro verde picadinho
½ pimentão verde picadinho
½ pimentão amarelo picadinho
1 cenoura ralada fina
1 cebola picadinha
3 alhos amassados
½ cebola picadinha
2 alhos amassados
2 latas de atum
Sal a gosto

Em uma panela colocar o azeite e levar ao fogo e fritar a cebola e o alho. A seguir colocar o arroz e refogar bem e acrescentar a água quente, o sal e deixar cozinhar. Enquanto isso faremos o recheio. Em uma panela colocar o azeite e fritar a cebola e o alho. Acrescentar a cenoura e os pimentões, mexer bem até murchar um pouco. Desligar o fogo e polvilhar a metade do cheiro verde picadinho. Reservar.

Montagem:
Misturar no arroz cozido o cheiro verde e em um refratário colocar a metade do arroz e por cima o recheio e a seguir colocar o restante do arroz cobrindo bem o recheio. Decorar com os ovos cortados em meia lua e levar ao forno por 10 minutos e servir a seguir.

Arroz com atum e batata palha

e ½ de arroz
1

(sopa) de margarina
2

(sopa) de salsinha
1 pacote de batata palha
1 copo de requeijão
1 cebola picada
1 lata de atum
1 lata de milho
Sal a gosto

Em uma panela aquecer a margarina e dourar a cebola, juntar o arroz e refogar demoradamente. Acrescentar a água e o sal, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo até a água secar. Juntar ao arroz cozido o atum com o óleo, o requeijão, a salsinha, o milho e as batatas, misturar bem. Colocar a mistura em uma fôrma, desenformar e enfeitar com batatas em volta.

Arroz com Atum e Creme de Aspargos

de arroz
½

de pimentão verde picado
1 e ½

de leite
2

(sopa) de cebola ralada
3

(sopa) de óleo
2

(sopa) de suco de limão
1 envelope de sopa creme de aspargos
1 lata de atum desfiado
salsa picada a gosto

Cozinhar o arroz em bastante água fervente, até ficar macio. Escorrer e reservar. Fritar a cebola e o pimentão no óleo. Acrescentar o creme de aspargos dissolvido no leite. Levar ao fogo e mexer por alguns minutos, para engrossar. Misturar o atum, o limão e o arroz. Colocar num prato refratário, polvilhar salsa e levar ao forno médio, por 15 minutos. Servir quente.

Arroz com atum e legumes

(chá) de arroz cozido (sobras)
2

(sopa) de salsa picada
2

(sopa) de manteiga
1 lata de ervilha e cenoura
1 lata de atum

Misturar o arroz, o atum, a ervilha e cenoura e a salsa. ArrumAR em um refratário e espalhar a manteiga em pedacinhos. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente por 15 minutos. Servir a seguir.

Arroz com atum light

1 xícara de (chá) de arroz branco cru
1 lata de atum light escorrido
2 colheres de maionese light
Sal a gosto

Cozinhe o arroz como de costume. Depois de cozido coloque o atum e a maionese. Mexa rapidamente. Sirva logo em seguida, ainda quente, com batata palha.

Arroz com azeitonas

2 xícaras de (chá) de arroz cozido (aproveite as sobras)
1/3 xícara de (chá) de azeitonas recheadas, cortadas em fatias
½ xícara de (chá) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga ou margarina para untar
¼ xícara de queijo parmesão ralado
1 cebola pequena bem picada
2 ovos ligeiramente batidos
1 dente de alho amassado
1 xícara de (chá) de leite

Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Numa vasilha, misture o arroz, a salsa, a cebola, o alho, o leite, os ovos, o sal, e a pimenta-do-reino. Misture bem e coloque numa forma refratária untada. Arrume as azeitonas por cima e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido e asse durante 40 minutos.

Rendimento: 4 porções

Arroz com bacalhau

300 gramas de bacalhau
2 xicara (chá) de arroz
ovos cozidos
azeitonas
salsinha
cebola
alho
tomate
óleo

Deixar o bacalhau de molho e, no dia seguinte, tirar as peles e as espinhas. Cortar em pedaços não muito pequenos. Lavar o arroz e colocar a escorrer. Levar ao fogo uma caçarola com bastante óleo, 1 cebola bem batidinha e 1 dente de alho esmagado. Cortar 2 tomates em pedacinhos bem pequenos e juntar ao resto. Deixar fritar bem e colocar o bacalhau. Mexer bem e deixar fritar um pouco. Colocar, então, o arroz. Mexer e esperar fritar. Quando começar a grudar na panela, juntar 5 xicaras (chá) de água. Esperar ferver com a panela destampada. Quando ferver, colocar a salsinha bem batidinha e as azeitonas, se forem pretas. Elas deixarão o arroz um pouco escuro, mas delicioso. Se preferir azeitonas verdes, colocar só depois de pronto o arroz, para enfeitar o prato. Abaixar o fogo e quando secar, tirar para uma travessa. Cortar os ovos cozidos em gomos e enfeitar o prato, intercalando-os com galinhos de salsa.

Arroz com Bacalhau

(sopa) de cheiro-verde picado
2

(sopa) de azeite de oliva
2

(chá) de arroz
4

(chá) de água
2 tomates sem pele e sem sementes picados
500 gramas bacalhau em filés
½ pimentão amarelo picadinho
1 dente de alho picadinho
½ cebola picada
sal a gosto

Deixar o bacalhau de molho por 12 horas. Aquecer 1 litro de água por 10 minutos na potência alta. Colocar o bacalhau na água quente e retornar ao microondas por 5 minutos na potência alta. Escorrer. Aguardar esfriar e desfiar o bacalhau. Colocar em um refratário grande com o pimentão, os tomates, o cheiro-verde, a cebola, o algo e o azeite. Levar ao microondas por 5 minutos na potência alta. Acrescentar o arroz já lavado e escorrido, a água e o sal. Levar ao microondas por 20 minutos na potência alta. Retirar, mexer bem, provar o sal e tampar. Aguardar 20 minutos em tempo de espera e servir.

Arroz com bacalhau

(chá) de óleo
3

(chá) de arroz
6

(chá) de água
½ cebola picada

Para o bacalhau:
¼

de azeite
400 gramas de bacalhau desfiado
100 gramas de azeitonas pretas
150 gramas de tomates secos
1 cebola cortada em rodelas

Lavar o arroz e reservar. Em uma panela, preparar o arroz, fritando a cebola com o óleo. Adicionar o arroz, refogando bem. Juntar a água e deixar cozinhar. Colocar o azeite na panela, juntar a cebola e deixar fritar. Acrescentar o bacalhau. Juntar os tomates secos cortados em pedaços. Em um recipiente, colocar o arroz já pronto com o refogado de bacalhau, mexendo bem. Colocar em um refratário e colocar as azeitonas por cima. Enfeitar com tomates secos e servir em seguida.

Arroz com bacalhau

300 gramas de bacalhau
2 colheres de (sopa) de banha
2 xícaras de (chá) de arroz
1 cebola picada
sal a gosto

Colocar o bacalhau de molho em água fria. Troque a água algumas vezes para tirar bem o sal. No dia seguinte escorrer, torne a lavar o bacalhau e cortar em pedaços ou desfie, retirando as peles e espinhas. Colocar a banha numa panela, juntar a cebola e o bacalhau e refogar. Acrescentar o arroz, refogar por mais 5 minutos, mexendo bem. Adicionar água até passar 2 dedos acima do arroz. Provar quando levantar fervura e, se necessário, acrescentar sal. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo, até o arroz chegar à consistência desejada. Se for preciso, juntar mais água para terminar de cozinhar. Servir.

Arroz com Bacalhau

Bacalhau demolhado
250 gramas de arroz (para 2 pessoas)
Cebola
tomate
alho

Fazer um refogado com óleo, cebola, tomate, alho. Deixar corar. Juntar a quantidade necessária de bacalhau demolhado e deixar cozinhar um pouco. Colocar a água e quando começar a ferver, acrescentar o arroz. Levar ao forno para secar. Este arroz não é muito solto.

Arroz com bacalhau e alho-poró

(chá) de arroz
1

(sopa) de azeite de oliva
1

(sopa) de margarina light
200 gramas de bacalhau limpo
2 dentes de alho amassados
2 alhos-poró grandes
1 limão médio
sal a gosto

Lavar o bacalhau em água corrente e colocar numa tigela grande com 1 e ½ litros de água. Cobrir com filme plástico e deixar dee molho por 36 horas na geladeira, trocando a água algumas vezes. Em seguida, escorrer a água. Lavar o arroz e deixar escorrer. Reservar. Lavar o alho-poró, retirar as raízes, as folhas verdes e picar grosseiramente. Reservar. Cortar os talos macios em rodelas finas e reservar. Lavar o limão, retirar a casca e reservar. Partir o limão ao meio, espremer o suco e reservar. Colocar numa panela 3 e ½ xícaras (chá) de água, as folhas reservadas do alho-poró e a casca do limão. Levar ao fogo até ferver e mantenha aquecido. Levar ao fogo outra panela com o azeite, o bacalhau, o alho-poró e o alho e refogar até o bacalhau dourar levemente. Juntar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes. Misturar o suco de limão. Coar a água com o alho-poró e despejar sobre o arroz. Mexer, reduzir o fogo e tampar a panela parcialmente. Cozinhar por mais 35 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Se necessário, acertar o sal. Retirar do fogo, espalhar a margarina, misturar delicadamente e distribuir em 4 pratos. Se preferir, decorar com pimenta rosa.

Arroz com bacalhau e brócolis

2 xícaras de (chá) de arroz
1 maço pequeno de brócolis só as flores cozido
200 gramas de bacalhau cozido e desfiado
3 colheres de (sopa) de azeite extra virgem
4 xícaras de (chá) de água fervente
1 dente de alho médio espremido
1 frasco de maionese (250 g)
5 azeitonas pretas chilenas
2 colheres de (chá) de sal
1 cebola pequena picada
2 ovos cozidos fatiados

Em uma panela grande, aqueça 1 colher de (sopa) de azeite em fogo médio. Doure a cebola. Junte o arroz e refogue por 1 minuto. Acrescente a água e o sal. Cozinhe com a panela semi-tampada por 10 minutos ou até secar. Tampe a panela e reserve por 10 minutos. Em uma panela pequena, junte o restante do azeite e o alho. Refogue em fogo médio até dourar. Junte o brócolis e o bacalhau. Refogue por 2 minutos. Misture ao arroz reservado e acrescente a maionese. Misture. Coloque em uma travessa e decore com as azeitonas e os ovos. Sirva em seguida. Dica:Deixe o bacalhau de molho na água por 12 horas trocando de vez em quando. Cozinhe o bacalhau na água e coe. Utilize a água do cozimento do bacalhau para preparar o arroz. Se necessário complete as 4 xícaras com água fria.

Rendimento: 8 porções

Arroz com Bacalhau Fresco

200 gramas de arroz branco cozido
1

(sopa) de pimentão amarelo sem pele
1

(sopa) de pimentão vermelho sem pele
1

(sopa) de azeitonas picadas
1

(café) de alho amassado
½

de leite
150 gramas de tomate cereja cortado ao meio
300 gramas de mussarela ralada grosso
200 gramas de filé de bacalhau fresco
6 folhas de mostarda cortadas fino
1 tablete de caldo de peixe
50 ml de azeite

Em uma panela grande colocar o azeite e aqueça, adicionar nesta ordem: Pimentões, alho, filé de bacalhau mexer com cuidado. Adicionar os tomates e após três minutos o leite. Ao levantar fervura desligar o fogo e adicionar a mostarda e o arroz. Transferir tudo para uma assadeira, cobrir com a mussarela e levar ao forno por 10 minutos. Servir em seguida.

Arroz com Bacon

de arroz
300 gramas de bacon
2 tabletes de caldo de galinha
cebolinha e salsinha verde
2 cenouras médias raladas
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
1 lata de milho (opcional)
6 ovos inteiros
sal a gosto
azeite

Cozinhar o arroz normalmente e reservar. Deixar esfriar. Em uma panela grande, colocar um pouco de azeite, fritar o bacon. Quando estiver bem douradinho, acrescentar a cabola, o alho e o pimentão. Fritar bem. Colocar os caldos de galinha e depois de frito, empurrar para um lado da panela essa mistura e no espaço vazio da panela, fritar a cenoura e se quiser o milho também. Depois de pronto, misturar tudo e deixar num cantinho da panela novamente. No espaço vazio, colocar um pouquinho mais de azeite e quebrar os ovos. Mexer bem os ovos e depois de cozidos, misturar tudo e acrescentar o temperinho verde e a cebolinha. Depois de tudo pronto, misturar com o arroz já cozido.

Arroz com Bacon e Ervilhas

(sopa) de gordura (banha, manteiga)
1

(chá) bem cheia de sal
250 gramas de arroz
1 lata de ervilhas
150 gramas de bacon
10 cebolas pequeninas
pimenta-do-reino

Cozinhar o arroz em água e sal normalmente. Reservar. Numa caçarola, no fogo, dourar as cebolinhas e bacon cortado em pedacinhos na gordura. Escorrer as ervilhas. Alguns minutos antes de servir misturar o arroz, as ervilhas, os torresmos de bacon e as cebolinha, levando tudo ao fogo baixo, só para esquentar.

Arroz com Bacon e Linguiça

de arroz branco
4

de água quente
200 gramas de linguicinha de porco (ou a de sua preferência)
óleo de soja para fritar
200 gramas de bacon
cheiro-verde a gosto
pimenta a gosto
1 dente de alho
manjericão
sal a gosto
orégano

Cortar a linguiça em rodelas pequenas e o bacon em pedacinhos pequenos. Colocar em uma panela o óleo e fritar a linguiça. Depois que ela estiver bem frita, colocar o bacon e fritar também. Adicionar o alho, refogar um pouco e em seguida adicionar o arroz, o manjericão, o orégano, a pimenta, e o sal. Refogar um pouco e colocar a água. Mexer um pouco o arroz para ele não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase pronto, adicionar o cheiro-verde. Um ótimo acompanhamento para este prato é um feijão bem temperado!

Arroz com Bacon e Uva Passa

de arroz
2

de óleo
1 pacote de uva passa
300 gramas de bacon
1 cebola picada
tempero a gosto
6 bananas nanica

Cozinhar o arroz com o óleo e a cebola e depois de pronto, reservar. Separadamente, picar o bacon em pedaços pequenos e fritar, escorrer um pouco da gordura do bacon, misturar a uva passa e mexer bem por mais o menos 2 minutos. Picar as bananas em rodelas com aproximadamente 5cm, misturar as bananas picadas junto ao bacon e a uva passas, mexer e desligar o fogo. Colocar o arroz numa travessa, colocar o bacon com bananas e passas por cima. Servir como prato principal, acompanhando carnes e saladas.

Arroz com bacon e uvas passas

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 xícara de (chá) de bacon em cubos
½ xícara de (chá) de uvas passas brancas sem sementes
1 xícara de (chá) de castanha de caju picada
3 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres de (sopa) de margarina
1 cebola média picada
1 cenoura ralada
Sal à gosto

Em uma panela, em fogo médio, aqueça a margarina e frite o bacon até dourar. Acrescente a cebola e frite até dourar. Junte o arroz, a cenoura, as passas, sal, cubra com água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar pela metade. Adicione a castanha, polvilhe com o cheiro verde e misture com um garfo. Cozinhe com a panela semi tampada até secar completamente. Se desejar, sirva acompanhado de carne assada.

Rendimento: 5 porções

Arroz com banana

de arroz
4 bananas nanicas bem maduras
1 lata de creme de leite
Mussarela em fatias

Fazer arroz branco normal. Colocar em uma forma refratária uma camada de arroz bem solta depois cortar as bananas em rodelas e colocar sobre a camada de arroz. Cobrir as bananas com o creme de leite e cobrir novamente com uma camada de arroz e então cobrir o arroz com a mussarela o suficiente para cobrir a forma.

Arroz com banana

3 e ½

(chá) de água fervente
1

(chá) de bananas fatiadas
½

(chá) de farinha de rosca
1

(chá) de uvas passas
1

(chá) de nozes picadas
2

(chá) de arroz
2

de vinho
1

(sopa) de cheiro-verde picado
1

(sopa) de manteiga
2

(chá) de sal
200 gramas de toucinho em cubinhos
3 dentes de alho espremidos
1 cebola picada

Fritar o toucinho. Adicionar a cebola e o alho, e refogar até dourar. Juntar o arroz e continuar fritando. Retirar do fogo e transfira para um refratário. Passar as bananas no vinho e na farinha de rosca. Fritar na manteiga até dourarem. Reservar. Acrescentar o vinho que sobrou ao arroz e completar com a água. Adicionar as passas, as nozes, o sal e o cheiro-verde. Mexer e cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno por 20 minutos. Retirar, mexer bem e voltar ao forno até a água secar. Decorar com as bananas fritas e servir.

Arroz com banana

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz cru
3 bananas cortada em rodelas e fritas
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras de (chá) de água fervente
1 colher de (sopa) de margarina
150 gramas de presunto picado
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
Sal à gosto

Escolha e lave o arroz. Em uma panela doure a cebola e o alho com margarina. Adicione o arroz e o louro fritando bem. Em seguida acrescente a água fervente com caldo de galinha dissolvido. Adicione se necessário mais sal. Deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase pronto, junte as rodelas de banana fritas, o presunto e a salsa. Misture tudo levemente com auxílio de um garfo. Tome o cuidado para desmanchar as rodelas de banana. Quando pronto passe para uma travessa e polvilhe com queijo parmesão ralado. Sirva quente.

Arroz com banana e queijo ao forno

de arroz cozido
200 gramas de queijo mussarela
5 bananas nanicas
Salsinha picada

De uma aquecida no arroz e misturar a salsinha picadinha, reservar. Cortar as bananas ao meio e fritar. Colocar um pouco de arroz em um refratário, colocar 5 metades de bananas fritas por cima e por cima das bananas colocar a mussarela ralada. Cobrir com o arroz que sobrou e colocar o restante das bananas e cobrir com queijo. Levar ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até derreter o queijo e servir a seguir.

Arroz com batata doce

2 xícaras de (chá) de arroz
1 batata doce média descascada e cortada em cubinhos
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picadinha
1 colher (chá) de alho amassado
1 cubo de caldo de galinha
4 xícaras de (chá) de água quente

Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente a batata doce e dê uma leve refogada. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouquinho mais. Adicione o cubo de galinha já dissolvido na água quente e cozinhe em fogo médio. Quando a água secar, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por mais uns 3 minutos. Apague o fogo e deixe descansar por uns 20 minutos para terminar o cozimento.

Arroz com batata doce

Arroz
1 e ½ tablete de caldo de legumes dissolvido em água fervente
2 e ½ xícaras de (chá) de batata doce picada em cubos
½ pimentão vermelho picado em tiras finas
½ pimentão verde picado em tiras finas
½ pimentão amarelo picado em tiras finas
½ xícara de (chá) de cheiro verde com salsinha
3 colheres de (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada

Refogue o óleo, os temperos e o arroz. Junte os pimentões, a batata doce e adicione a água. Cozinhe até secar. Adicione o restante dos ingredientes. Adicione mais água e cozinhe até secar.

Rendimento: 6 porções

Arroz com Batatas

(chá) de arroz
Tempero a gosto
2 batatas médias

Temperar o arroz como o de costume, na hora em que for acrescentar a água descascar a batata e cortar em pedaços pequenos e cozinhar junto com o arroz.

Arroz com Berinjela

(chá) de salsinha picada
500 gramas de arroz cozido
200 gramas de mussarela em fatias
5 berinjelas cortadas no sentido do comprimento em fatias bem finas ligeiramente temperadas com sal
700 gramas de carne moída refogada
1 lata de molho de tomate ou 06 tomates maduros batidos no liqüidificador
queijo parmesão ralado

Untar um refratário com margarina, colocar camadas de carne, arroz, fatias de berinjela, fatias de mussarela, arroz novamente e assim até terminar. Sendo a última camada de berinjela e salsinha. Colocar o molho fervendo e polvilhar queijo ralado, levar ao forno por 20 minutos. Servir com salada.
Obs: As fatias de berinjela são ligeiramente fritas em óleo.

Arroz com berinjela

(chá) de água fervente temperada com sal a gosto
2

de arroz cru
Cominho, sal, pimenta vermelha, cebola picada e alho a gosto
150 gramas de azeitonas sem caroço e picadas
Azeite suficiente para fritar a berinjela
4 ovos cozidos e cortados em rodelas
340 gramas de molho pronto de tomate
100 gramas de queijo parmesão ralado
400 gramas de carne moída
1 berinjela grande
Sal a gosto

Temperar a carne com cominho, sal, pimenta vermelha, cebola picada e alho a gosto e reservar. Descascar a berinjela, cortar em fatias e colocar de molho em água com sal, para que não fiquem escuras. Depois secar as fatias aos poucos num pano limpo e seco. Numa frigideira, fritar as fatias de berinjela no azeite e depois colocar espalhadas no fundo de uma panela de 24 cm de diâmetro. Em seguida, espalhar a carne já temperada por cima das fatias de berinjela, acrescentar as azeitonas, os ovos cortados em rodelas e despejar o molho de tomate. Espalhar o queijo ralado e, por último, o arroz cru. Colocar 3 xícaras (chá) de água quente temperada com sal a gosto e cozinhar em fogo baixo até secar a água.

Arroz com berinjela e canela

1 xícara de (chá) de arroz
1 berinjela em cubinhos
1 colher de (chá) de canela em pó
¼ xícara de (chá) de uva passa branca
1 tomate sem sementes picado
¼ xícara de (chá) de pistache
2 colheres de (sopa) de sal
¼ xícara de (chá) de azeite
2 cebolas médias picadas
2 e ½ xícaras de (chá) de água

Cubra a berinjela com água e junte uma e meia colher de sopa do sal. Deixe descansar por 20 minutos e esprema ligeiramente. Refogue-a em metade do azeite por cinco minutos. Reserve. Aqueça o azeite restante e refogue a cebola. Junte o arroz e frite por dois minutos. Junte a água, a passa, o sal restante e a canela e ferva. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Com um garfo, solte o arroz. Junte a berinjela e o tomate. Misture e deixe tampado por cinco minutos. Para servir, polvilhe com o pistache picado.

Rendimento: 4 porções

Arroz com Berinjela e Carne Moída

3 copos de arroz crú
1

(chá) de azeitonas sem caroço
1 berinjela com casca cortada em rodelas
1 lata de molho de tomate temperado
4 ovos cozidos cortados em rodelas
300 gramas de carne moída
100 gramas de queijo ralado
6 copos de água fervendo

Colocar a berinjela de molho em água e sal, em seguida enxugar e fritar. Reservar. Refogar o arroz com óleo, sal, cebola e reservar. Refogar a carne moída com os temperos de sua preferência. Depois montar da seguinte forma: numa panela colocar a carne, a berinjela, o molho de tomate, as azeitonas, os ovos, o queijo ralado e por último o arroz. Colocar água e levar para cozinhar. Depois de pronto retirar o ar com uma faca e desenforme.

Arroz com brócolis

de arroz cozido
200 gramas de queijo provolone ralado grosso (pode ser queijo comum)
1 lata de milho verde (pode ser substituído por milho natural debulhado)
200 gramas de bacon cortados em cubos pequenos
2 maços de brócolis (não pode ser o híbrido)
Tempero verde, alho sal cebola a gosto
1 copo e ½ de conhaque

Retirar as folhas e os galhos mais duros dos brócolis, colocar pra cozinhar, quando estiver ao dente, retirar, coar e picar, deixar a parte. Em uma panela grande colocar o bacon para fritar, quando estiver bem frito adicionar os temperos, e o milho verde, deixar dourar mais um pouco até a cebola dourar. Feito isso adicionar os brócolis e colocar o conhaque, e flambar por uns 5 minutos. Retirar do fogo e colocar em uma travessa. Fazer o arroz branco. Pegar uma travessa e fazer uma camada de arroz outra de brócolis e provolone e alternar, sendo que a final será os brócolis e o provolone, levar ao forno pra gratinar ate o provolone derreter. Servir com salmão, ou carne de porco, ou picanha, ou qualquer outra carne de gado.

Arroz com Brócolis

de arroz
1 cenoura cortada em pedaços pequenos
1 ramo de brócolis
1 cebola picada
1 tomate picado
sal a gosto

Prepare o arroz a gosto e reservar. Em outra panela, ralar a cebola e refogar com o sal. Deixar dourar por alguns instantes e acrescentar o brócolis, o tomate e a cenoura e deixar refogar por cerca de uns 15 minutos. Misturar com o arroz e servir.

Arroz com brócolis

(chá) de arroz
1

(chá) de flores de brócolis
2

(sopa) de azeite
1 cubo de caldo sabor legumes
1 cebola pequena bem picada
1 litro de água
Sal

Em uma panela aquecer a água e dissolver o caldo de legumes. Reservar. Em outra panela colocar o azeite e refogar a cebola e juntar o arroz refogando bem. Adicionar a metade do caldo reservado, corrijir o sal e deixar ferver em fogo baixo até o arroz secar. Depois lavar bem as flores do brócolis e juntar ao arroz, mexer delicadamente com o garfo e adicionar o restante do caldo. Deixar acabar de cozinhar em fogo baixo até secar, servir a seguir.

Arroz com brócolis

1 xícara de (chá) de arroz
1 maço de brócolis
2 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
Sal à gosto

Corte os brócolis em buquês e lave-os bem. Escorra e reserve. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Tempere com sal e junte os brócolis picados. Misture bem e cubra com água fervente (mais ou menos 4 xícaras). Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que o arroz esteja cozido.

Arroz com brócolis e amêndoas

5 xícaras de arroz
1 maço de brócolis
400 gramas de bacon fatiado
400 gramas de amêndoas

Cozinhe o arroz normalmente com cebola, sal e louro a gosto. Fervente os talos de brócolis, pode usar algumas folhas, com uma pitada de sal e bicarbonato, para que fiquem bem verdinhos. Preste atenção para que não fiquem muito moles, de preferência al dente. Depois de ferventados e escorridos, refogue levemente em uma frigideira com uma colher de (sopa) de azeite e 4 dentes de alho amassados. Coloque o bacon fatiado em um prato e leve ao microondas, com papel toalha em baixo. Deixe cerca de 1 minuto, ou até que fiquem bem crocantes, depende da pontência. Asse as amêndoas em forno normal, por aproximadamente 10 minutos, ou até que fiquem torradinhas. Triture levemente, como estarão bem crocantes pode ser com o martelinho de carne. Distribua todos os ingredientes em camadas em um refratário, começando pelo arroz cozido, brócolis, bacon e amêndoas, deixando por último uma camada de brócolis, bacon e amêndoas.

Arroz com Brócolis e Bacalhau

(chá) de arroz pronto
6

(sopa) de azeite
6 dentes de alho
1 cebola picada grande
300 gramas de bacalhau cozido e desfiado
1 maço de brócolis

colocar 6 colheres (sopa) de azeite numa panela e fritar o alho até dourar. juntar a cebola e o brócolis cozido e picado. deixar refogar e acrescentar o bacalhau desfiado. misturar o arroz cozido, mexer bem regar com bastante azeite.

Arroz com brócolis e bacalhau

(chá) de arroz pronto
6

(sopa) de azeite
300 gramas de bacalhau cozido e desfiado
1 cebola picada grande
1 maço de brócolis
6 dentes de alho

Colocar 6 colheres (sopa) de azeite numa panela e fritar o alho até dourar. Juntar a cebola e o brócolis cozido e picado. Deixar refogar e acrescentar o bacalhau desfiado. Misturar o arroz cozido, mexer bem e regar com bastante azeite.

Arroz com brócolis e frango

2 copos de arroz branco cozido (reservar)
3

de bacon cortado cubinhos
2

de azeite
2 maços de brócolis cozidos e picados em pedacinhos
1 peito de frango cozido e desfiado
2 tabletes de caldo de galinha
2 dentes de alho amassados
1 vidro de maionese
1 cebola picadinha
Sal a gosto

Em uma panela aquecer o azeite e colocar o bacon. Depois de frito acrescentar o alho, a cebola, e em seguida o frango desfiado e o brócolis. Á parte, dissolver os tabletes de caldo de galinha em um copo (americano) de água morna e juntar ao frango e ao brócolis na panela. Deixar incorpar um pouco e retirar do fogo. Em uma forma refratária fazer essas camadas: arroz branco, frango com o brócolis e a maionese. Fazer duas camadas e deixar que a última seja de maionese. Levar ao forno por 10 a 15 minutos.

Arroz com cabeça de peixe

(chá) de arroz
1 cabeça de peixe
cheiro verde
óleo
cebola
alho
tomate
sal

Fazer um refogado com todos os temperos e deixar fritar bem. Juntar o arroz, já lavado e bem escorrido, e deixar fritar. Depois de bem fritinho, juntar 5 xícaras (chá) de água. A parte, cortar a cabeça do peixe pela metade e bater bem. Colocar na panela em que está fazendo o arroz e deixar cozinhar.

Arroz com Cabrito

750 gramas arroz
4

(sopa) de azeite
1

(chá) de açafrão
500 gramas costeletas de cabrito (não substituir por cordeiro)
4 dentes de alho picados
100 gramas presunto
2 cebolas picadas

Fazer o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos. Logo que a cebola esteja dourada colocar as costeletas préviamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixar aloirar bem, mexendo sempre. Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obter 1 litro e 200 ml de calda. Juntar o arroz e deixar ferver. Quando estiver meio cozido adicionar o açafrão (que deve estar sêco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres (sopa) de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz). Mexer com um garfo despejar num recipiente de barro e levar ao forno a acabar de cozinhar. Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.

Arroz com calabresa

(chá) de arroz lavado e escorrido
3

e ½ (chá) de tomate batido no liquidificador
1

(chá) de cebola ralada
1/3

(chá) de óleo
1 lingüiça tipo calabresa cortada em rodelas finas
Sal e pimenta do reino a gosto

Fritar a cebola no óleo por 3 minutos. Juntar os outros ingredientes. Deixar levantar fervura, tampar e cozinhar lentamente por cerca de 20 minutos ou até que o arroz esteja macio.

Arroz com Camarão

arroz
1 quilo de camarões ensopados
1

(chá) de leite
1 gema de ovo cozido
1 tomate

Fazer um camarão ensopado com molho bem grosso. Fazer, à parte, um arroz comum, sem tomate. Quando o arroz estiver quase seco juntar o leite e deixar secar. Ele vai ficar um pouco papa. Quando estiver pronto o arroz, separar uma parte dele em uma forma pequena. Enformar o restante do mesmo e, depois virar sobre um prato grande, redondo. Sobre este arroz, virar a forma menor de maneira a formar uma espécie de plataforma. Despejar os camarões à volta da forma maior e, também, à volta da forma menor, isto é, sobre a maior. Na parte superior da parte menor, colocar o tomate grande cortado como uma flor e rechear com as gemas cozidas bem esfareladas.

Arroz com Camarão

(chá) de arroz
1

(sobremesa) de amido de milh
½ quilo de camarão
massa de tomate
1 copo de leite
queijo ralado
salsinha
5 gemas
cebola
alho
tomate
óleo
sal

Fazer o arroz apenas com óleo e sal. Depois de cozido juntar bastante queijo relado e 2 gemas. Fazer, à parte, um refogado com óleo, cebola e salsinha batidinha, alho esmagado, tomate, e juntar os camarões já limpos e depois de terem sido temperados com sal e limão. Depois de prontos os camarões, juntar um copo de leite, o amido de milho e 3 gemas. Levar ao fogo para engrossar bem. Untar uma forma com manteiga ou margarina polvilhada com farinha de rosca. Arrumar uma camada de arroz, outra de camarão, sucessivamente, sendo a última de arroz. Levar ao forno. Depois de pronto, desenformar e enfeitar com alguns camarões fritos com casca.

Arroz com camarão

(chá) de arroz
½ quilo de camarão
1 lata de ervilha
massa de tomate
salsinha
óleo
sal
cebola
alho
tomate

Limpar os camarões e temperar com sal e limão. Levar ao fogo uma panela com óleo, cebola batidinha, sal, alho esmagado, tomates picados. Quando estiver bem frito, juntar os camarões e mexer bem. Deixar ferver um pouco e, então, colocar o arroz lavado e escorrido. Mexer e deixar fritar. Juntar um pouco de massa, mas bem pouco. Em seguida juntar 5 xícaras (chá) de água e espere ferver com a panela destampada. Quando começar a ferver, tampar a panela e abaixar o fogo. Quando estiver quase seco, juntar as ervilhas. Depois de pronto, enfeitar com ovos cozidos e galhinhos de salsa.

Arroz com camarão

(sobremesa) de extrato de tomates
2

(sopa) de farinha de trigo
3

(sopa) de margarina
3

(chá) de arroz cozido
1

(chá) de leite
400 gramas de camarão sete barbas
2 tabletes de caldo de camarão
1 caixinha de creme de leite

Temperar o camarão com sal, pimenta e limão. Dê uma leve fritada no camarão com metade da margarina derretida e reservar. A seguir, derreter o restante da margarina, juntar a farinha de trigo e misturar, mexendo bem. Depois juntar o leite, os caldos dissolvidos em um pouco de água e deixar formar um creme. Juntar o creme de leite, o camarão, o extrato de tomates e deixar cozinhar sem levantar fervura. Colocar este creme no arroz e misturar.

Arroz com camarão

3 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 colher de (sopa) de manteiga
1 cebola cortada em quadradinhos
1 pimentão cortado em quadradinhos
250 gramas de presunto cortado em tirinhas
200 gramas de camarão refogado
100 gramas de bacon
2 ovos batidos

Fritar o bacon com a manteiga. Em seguida, acrescentar a cebola, o pimentão, o presunto e o camarão. Quando estiver tudo refogado, colocar os ovos, mexer bem e arrumar o prato em camadas com o arroz. Temperar e levar ao forno por alguns minutos.

Arroz com Camarão

Arroz
1 quilo de camarão
½ xícara de (chá) de azeite
2 cebolas raladas
1 vidro de leite de coco
1 lata de palmito

Refogar o arroz com óleo de oliva bem quente; juntar cebola batida ou ralada, sal, alho e deixar cozinhar com pouca água Cozinhar o palmito picado na própria água, até deixar secar. Misturar o palmito com o arroz já cozido, despejando-o em forma bem untada, deixando esse arroz em banho-Maria. À parte, refogar os camarões num molho feito com o azeite, cebolas raladas, cheiro-verde, sal e pimenta. Deixar ferver 5 minutos, juntar o leite de coco e ferver mais alguns minutos, até os camarões amaciarem. Desenformar o arroz e sobre ele, despejar o refogado de camarão.

Arroz com camarão

5 xícaras de (chá) de arroz
1 e ½ quilos de camarões médios com casca
1 e ½ xícaras de (chá) de vinho branco seco
2 talos de salsão (aipo) cortados em pedaços
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
1 colher de (sopa) de manteiga
½ xícara de (chá) de vermute
½ xícara de (chá) de conhaque
1 cebola pequena picada
2 tabletes de caldo de carne
2 cebolas médias, inteiras
Sal e pimenta-do-reino à gosto
4 xícaras de (chá) de água
1 folha de louro
Salsa à gosto
3 cenouras

Limpe, lave e corte as cenouras em pedaços. Junte o salsão, a salsa, a cebola, a folha de louro, o sal e a pimenta. Coloque numa panela, leve ao fogo com a água e deixe ferver durante aproximadamente 30 minutos. Lave os camarões e retire as tripas com o auxílio de um palito ou alfinete. Acrescente os camarões com a casca ao caldo que está fervendo. Junte o vinho. Tampe a panela. Deixe ferver e cozinhe durante 15 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar na própria panela. Retire os camarões e reserve o líquido. Descasque os camarões. Separe as cabeças, ponha numa tigela e, com um socador, amasse bem as cabeças. Aqueça a manteiga numa panela. Junte a cebola e leve ao fogo para dourar. Em seguida, acrescente o vinho, o vermute e o conhaque. Cozinhe em fogo brando, por alguns minutos. Junte as cabeças amassadas e o líquido extraído. Verifique o tempero. Acrescente o extrato de tomate diluído em um pouco de água. Deixe cozinhar em fogo brando por uns 40 minutos. Passe o molho por uma peneira. Junte os camarões ao molho. Reserve. Numa panela grande, ponha o arroz e junte os tabletes de caldo diluídos no líquido reservado do cozimento dos camarões. Se for necessário, acrescente água para obter 6 e ¼ xícaras de (chá) de líquido. Quando o arroz estiver cozido, aqueça o molho de camarão e sirva com o arroz.

Rendimento: 8 porções

Arroz com camarão com creme de queijo

Arroz cozido à vontade
500 gramas de camarões descascados
300 gramas de mussarela picado
1 colher de (sopa) de Manteiga
Salsinha e cebolinha Picada
1 Caixinha de Creme de leite
1 Copo de requeijão
Queijo Parmesão ralado
Sal e pimenta à gosto
1 Pimentão Vermelho
1 Cebola Picada
Azeite à gosto
1 Tomate
Alho picado

Refogue a cebola e o alho no azeite, junto com os camarões temperados com sal e pimenta e um pouco de salsinha com cebolinha e o tomate com o pimentão. Acrescente o requeijão e o creme de leite. Quando tudo estiver bem homogêneo acrescente o arroz e o queijo mussarela, por ultimo com o fogo já desligado acrescente a manteiga e mexer até desmanchar acrescente o Parmesão e está pronto. Servir ainda quente.

Arroz com Camarão e Macarrão Torrado

500 gramas de arroz
500 gramas de Camarão seco
250 grmamas de toucinho fresco
2 tabletes de caldo de carne
2 dentes de alho amassado
250 gramas de bacon
½ linguiça calabresa
1 cebola média
½ litro de água

Fritar o Bacon. Juntar a cebola em pedacinhos e o alho com o cacon. O Toucinho fresco tem que fritar separado, para ficar Pururuca. Agora, fritar o Macarrão (deixando o macarrão em pedacinhos) até ele ficar bem amarelinho, depois deixando o mesmo reservado em outro recipiente. Em seguida, colocar o arroz, já lavado, junto com o Bacon, a cebola e o alho. Juntar o camarão com os mesmos para fritar. Por último, quando o arroz tiver secando, misturar com o macarrão fritado. Deixar secar. O Toucinho serve para colocar por ultimo, na hora de servir.

Arroz com carne

(sopa) de shoyu
4

(sopa) de mirin
2

(chá) de arroz japonês
2 e ½

(chá) de água
300 gramas de filé ou alcatra
4 folhas de cebolinha

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo em panela tampada e cozinhar em fogo forte por 15 minutos. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 minutos. Cortar a carne em tiras finas. Colocar numa panela com o Shoyu, 4 colheres de água e Mirin. Cozinhar durante 3 minutos. Acrescentar a cebolinha cortada em rodelas. Distribuir o arroz nas tigelas e cobrir com a carne. Servir acompanhado de Shoyu.

Arroz com carne de porco

(chá) de arroz cru, lavado e escorrido
3

(chá) de água
3

(chá) de óleo
1 e ½ quilos de pernil cortado em cubos
Cheiro verde picadinho a gosto
2 dentes de alho amassado
Sal a gosto

Temperar a carne com alho e o sal. Colocar o óleo em uma panela, deixar aquecer e em seguida, colocar a carne. Vá refogando aos poucos até começar a fritar. Colocar ½ xícara (chá) de água e tampar a panela. Quando a água secar, deixar novamente começar a fritar e colocar mais ½ xícara (chá) de água, e deixar secar novamente. Quando secar totalmente a água, acrescentar o arroz, refogar e colocar o restante da água. Deixar ferver com a panela tampada por uns 10 minutos, ou até estiver macio. Afofar com um garfo, e salpicar o cheiro verde.

Arroz com carne desfiada

4 xícaras de (chá) de sobras de arroz cozido
2 xícaras de (chá) de sobras de carne desfiada
3 colheres de (sopa) de salsa picada
1 xícara de (chá) de cenoura ralada
2 colheres de (sopa) de margarina
1 pimentão verde picado
1 cubo de caldo de carne
1 cebola ralada

Em uma panela, em fogo médio, frite a cebola na margarina por 5 minutos. Acrescente a cenoura, o pimentão, o caldo de carne e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a carne, a salsa e refogue por 5 minutos. Adicione o arroz e refogue por mais 5 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz com carne e banana da terra

1 xícara de (chá) de arroz
500 gramas de carne moída
4 bananas da terra ou nanica, cortadas em fatias
¼ xícara de (chá) de salsinha picada
3 xícaras de (chá) de água fervente
8 colheres de (sopa) de óleo
6 fatias de bacon picadas
1 cebola média ralada grossa
Pimenta do reino à gosto
4 ovos cozidos picados
5 dentes de alho
Sal à gosto
Óleo para fritar

Esquente 4 colheres de sopa de óleo em uma panela, junte 2 dentes de alho amassados e frite até começarem a dourar. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos. Junte a água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até secar. Enquanto isso, prepare a carne: Doure ligeiramente o bacon nas 3 colheres de óleo. Junte a cebola e os dentes de alho restantes amassados. Quando murcharem, acrescente a carne e frite, mexendo até que fique cozida, dourada e bem solta. Tempere. Retire do fogo, misture com o arroz, a salsinha e metade do ovo cozido. Coloque em uma travessa e distribua o resto do ovo por cima. Cubra com papel alumínio e mantenha aquecido no forno bem baixo. Frite as fatias de banana em 2cm de óleo quente até dourarem. Escorra em papel absorvente e coloque ao redor do arroz.

Rendimento: 6 porções

Arroz com carne e ervilha

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
300 gramas de ervilha seca cozida e escorrida
300 gramas de coxão mole moído
3 colheres de (sopa) mais ¼ de xícara de (chá) de óleo
500 gramas de cebola cortada em rodelas
4 colheres de (sopa) de manteiga
4 dentes de alho picados
Sal à gosto

Tempere a carne com o sal e o alho. Em uma frigideira, esquente 3 colheres de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescente a carne e frite em fogo alto até dourar e ficar cozida. Reserve. Em uma frigideira com ¼ de xícara de chá de óleo, frite a cebola, em fogo baixo, até dourar e ficar macia. Misture o arroz com a carne cozida e a cebola. Passe rapidamente a ervilha por 2 colheres de sopa de manteiga, tempere e misture um pouco da ervilha com a carne e o arroz. Em uma forma refratária de buraco no meio de 24cm de diâmetro, coloque as ervilhas restantes e por cima a carne misturada com o arroz. Pressione bem na forma. Na hora de servir, esquente a forma no forno e depois desenforme.

Rendimento: 8 porções

Arroz com carne e milho verde

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
300 gramas de coxão mole moído
300 gramas de milho verde escorrido
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de óleo
2 colheres de (sopa) de salsinha
2 colheres de (sopa) de queijo ralado
4 dentes de alho picados
4 cebolas picadas
Sal à gosto

Tempere a carne com sal e o alho. Derreta a manteiga e o óleo, junte a cebola, em seguida a carne. Refogue até ficar cozida e bem solta. Junte o milho verde, reservando 3 colheres de (sopa) para enfeitar. Misture tudo com o arroz cozido, inclusive o queijo ralado. Numa forma untada coloque no fundo as 3 colheres de (sopa) de milho verde reservadas. Em seguida coloque a mistura do arroz. Pressione bem na forma. Aqueça antes de servir.

Arroz com Carne Moída

2 e ½ copos de arroz (preferência parborizado)
½ pacote de ervilha congelada já cozida
100 gramas bacon picado
500 gramas de carne moida
cebolinha picada a gosto
azeitonas sem caroço
1 cenoura picada
5 copos de água
1 cebola picada
sal a gosto

Fritar a cebola e o bacon, colocar a carne moida e fritar. Juntar a cenoura, ervilha, azeitonas, arroz, sal, cebolinha e água. Deixar cozinhar.

Arroz com carne moída e banana da terra

1 xícara de (chá) de arroz
500 gramas de carne moída
4 bananas da terra (ou nanica) fatiadas
¼ xícara de (chá) de salsa picada
8 colheres de (sopa) de óleo
3 xícaras de (chá) de água
1 cebola média ralada grosso
Pimenta do reino à gosto
4 ovos cozidos picados
6 fatias de bacon
5 dentes de alho
Sal à gosto

Numa panela com quatro colheres de sopa de óleo, frite dois dentes de alho amassados até começarem a dourar. Junte o arroz e refogue. Coloque a água fervente, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até secar. Pique o bacon e doure-o ligeiramente em três colheres de óleo restantes. Junte a cebola e os outros dentes de alho amassados. Quando murcharem, acrescente a carne e frite, mexendo até que fique cozida, dourada e bem solta. Tempere com sal. Retire do fogo, misture com o arroz, a salsa e metade do ovo cozido. Coloque numa travessa e distribua o ovo restante por cima. Cubra com papel alumínio e mantenha aquecido no forno bem baixo. Frite as fatias de banana no óleo restante até dourarem. Escorra e coloque-as, dobradas, ao redor do arroz.

Rendimento: 6 porções

Arroz com carne moída e ovos

Arroz (pode ser sobra)
2

(sopa) de manteiga
½ quilos de carne moída bovina
Azeitonas verde picadas
1 lata de milho verde
Sal e pimenta a gosto
3 a 4 ovos inteiros
1 lata de ervilhas
1 cebola

Se o arroz estiver pronto, esquentar, coloca a manteiga e reservar. Refogar com um pouco de óleo, a cebola picadinha e quando corar colocar a carne. Depois de cozida, misturar a azeitona picadinha e temperar com sal e pimenta malagueta, colocar a ervilha e o milho verde. Colocar os ovos misturando bem. Misturar depois no arroz e colocar no pirex cobrindo com queijo ralado. Levar ao forno e servir quentinho.

Arroz com Carne seca

(chá) de abóbora cortada em cubos pequenos
2

(chá) de água fervente
1

(chá) de arroz
1

(sopa) de margarina (20 gramas)
3

(sopa) de salsinha picada
1 cubo de caldo de costela Knorr
250 gramas de carne seca

No dia anterior pegar uma vasilha e colocar a carne, cobrir com água e deixar por 12 horas, trocando a água de vez em quando. Escorrer a água da vasilha. Em uma panela de pressão, colocar a carne e cobrir com água. Tampar a panela e cozinhar por cerca de 30 minutos. Retirar a panela do fogo, aguardar até sair o vapor e verificar o cozimento. Se necessário voltar ao fogo por mais alguns minutos. Escorrer. Desfiar e reservar. Em uma panela dissolver o caldo de costela na água, misturar o arroz e cozinhar por cerca de 5 minutos. Em uma panela derreter toda a margarina e refogar a carne desfiada e a salsinha, misturar o arroz, tampar a panela e reservar por cerca de 10 minutos. Colocar em uma travessa e servir em seguida. Dica: A abóbora cabotian é redonda e com casca verde, é muito dura, por isso é aconselhável já comprar descascada.

Arroz com carne seca

2 xícaras de arroz
1 quilo de carne-seca
1 xícara de leite de coco
½ quilo de cebola picada
1 dente de alho amassado
¼ de xícara de óleo
Sal a gosto

Molho de camarão:
700 gramas de camarão seco, sem casca
½ xícara de azeite-de-dendê
2 cebolas cortadas em gomos

Deixe a carne-seca de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Escorra, transfira para uma panela, com água e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe a chama e cozinhe até a carne ficar macia. Escorra, desfie em lascas e reserve. Cozinhe o arroz em 3 xícaras de água. Quando estiver al dente, acrescente o leite de coco e o sal. Mantenha no fogo, mexendo sempre, até empapar. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne-seca aos poucos e frite até dourar. Reserve.

Molho de camarão:
Em uma frigideira, aqueça o dendê e junte a cebola e os camarões. Cozinhe por cerca de cinco minutos, em fogo médio, acrescentando um pouco de água. Transfira o arroz para um prato e arrume a carne no centro, com o molho de camarão ao redor.

Rendimento: 4 porções

Arroz com carne seca e abóbora

1 xícara de (chá) de arroz cru
1 xícara de (chá) de carne seca demolhada, cozida e desfiada
100 gramas de abóbora cortada em cubos pequenos
1 colher de (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
2 e ½ xícaras de (chá) de água fervente (500ml)
1 sachê de tempero Sazón branco
1 cebola grande picada
½ colher de (chá) de sal

Em uma tigela grande, coloque o arroz cru, a cebola grande picada, a carne seca cozida e desfiada, a abóbora cortada em cubos pequenos, o sachê de tempero, o sal, o queijo tipo parmesão ralado e a água fervente. Misture bem. Disponha em um refratário médio de 31 x 20cm untado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180º), pré aquecido, por 30 minutos, ou até que o arroz fique macio e o líquido tenha secado. Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz com carne seca e calabresa

3 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
500 gramas de carne seca dessalgada picada
1 linguiça calabresa sem pele picada
Sal e cheiro verde picado à gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
1 pimentão vermelho picado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
6 xícaras de (chá) de água

Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne, a linguiça e frite em fogo médio por 3 minutos. Adicione o pimentão, o arroz, sal e refogue. Acrescente a água e cozinhe até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi tampada por 15 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Transfira para uma travessa grande e polvilhe com cheiro verde. Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

Arroz com casca de laranja

(chá) de creme de leite fresco
2

(chá) de arroz
3

(sopa) de azeite de oliva
1

(sopa) de manteiga
5

(sopa) de açúcar
1 cebola média em cubos pequenos
1 litro de caldo de galinha
1 laranja-da-baía
sal a gosto

Lavar a laranja, partir ao meio, retirar o suco e reservar. Cortar a casca da laranja em tiras finas, colocar numa tigela com água. Lavar o arroz e deixar escorrer numa peneira. Escorrer a água da casca de laranja e colocar numa panela com ½ litro de água. Levar ao fogo e, quando ferver, deixar por mais 3 minutos. Retirar do fogo, escorra a água e adicionar mais ½ litro de água. Voltar ao fogo por 10 minutos. Repetir a operação por mais 2 vezes. Em seguida, escorrer a água, juntar o açúcar, 5 colheres (sopa) de água e cozinhar até obter uma calda levemente encorpada. Retirar do fogo e reservar. Colocar numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, o azeite de oliva e a cebola. Levar ao fogo e refogar até a cebola ficar transparente. Acrescentar o arroz e o sal e refogar até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Misturar o caldo de galinha aquecido, o suco da laranja e o sal. Reduzir o fogo e cozinhar por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente e com um pouco (bem pouco) de caldo. Acertar o sal, adicionar as cascas de laranja, o creme de leite e a manteiga. Mexer delicadamente e, assim que ferver, retirar do fogo. Servir em seguida. Se preferir, decorar com cascas de laranja.

Arroz com castanha

(chá) de arroz japonês
2 e ½

(chá) de água
½

(sopa) de sal
shoyu para acompanhar
20 castanhas portuguesas

Deixar as castanhas de molho em água durante a noite. No dia seguinte, remover a casca com uma faca afiada. Cortar a castanha ao meio e deixar de molho em água por mais 3 horas. Lavar o arroz e deixar também de molho durante 1 hora na água na própria panela em que vai cozinhá-lo. Juntar as castanhas escorridas e o sal. Tampar a panela e cozinhar em fogo forte por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar mais 15 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar mais 15 minutos. Servir nas tigelinhas, enfeitando com uma castanha, acompanhado de shoyu.

Arroz com castanha de caju

2 e ¼ xícara de (chá) de arroz cru
5 colheres de (sopa) de castanha de caju picadas e tostadas
4 e ½ xícaras de (chá) de caldo de galinha fervente
6 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1/3 xícara de (chá) de cebola bem picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Numa panela que possa ser levada ao forno, frite a cebola na manteiga ou margarina até ficar transparente, mas não deixe dourar. Junte o arroz e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar opaco, mas sem dourá-lo. Junte o caldo e tempere a gosto. Tampe bem. Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos. Abaixe um pouco a temperatura e asse durante mais una 20 minutos, até o arroz absorver todo o caldo. Acrescente a castanha de caju antes de servir.

Rendimento: 8 porções

Arroz com Castanha e Passas

(chá) de castanhas de caju picadas e torradas
2

(chá) de arroz lavado e escorrido
4

(chá) de caldo de galinha
½

(chá) de uvas passas pretas
2

(sopa) de óleo
1 dente de alho amassado

Colocar em um refratário todos os e levar ao microondas por 18 a 20 minutos na potência alta. Mexer na metade do cozimento. Retirar, afofar com um garfo, tampar e deixar 15 minutos em tempo de espera.

Arroz com castanha-do-pará

(chá) de caldo de galinha fervente
2

(chá) de arroz lavado
2

(sopa) de manteiga
80 gramas de castanha-do-Pará
1 cebola batidinha
pimenta a gosto
sal a gosto

Colocar a manteiga em uma caçarola refratária e levar ao microondas por 30 a 40 segundos em potência média. Adicionar a cebola e devolva ao microondas por mais 1 minuto na mesma potência. Juntar o caldo de galinha, tampar a caçarola e cozinhar por 15 a 18 minutos em potência alta. Juntar as castanhas picadas.

Arroz com castanha-do-pará

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de castanha-do-pará em lascas
400 gramas de bacon picado

Fritar o bacon e refogar as castanhas. Envolver o arroz cozido e quente. Servir.

Arroz com cenoura

de arroz lavado
150 gramas de bacon picado
1 lingüiça defumada picada
1 cenoura grande cozida
1 dente de alho picado
½ cebola picada
Óleo e sal a gosto

Fritar a cebola e o alho no óleo. Acrescentar o bacon e a linguiça, fritar bem. Bater no liqüidificador a cenoura com a água do arroz (a mesma medida que vai cozinhar o arroz). Depois colocar o arroz na panela e fritar. Colocar a água de cenoura e deixar cozinhar.

Arroz com cenoura

2 xícaras de (chá) de arroz
¾ de xícara de (chá) de cenoura, picada
4 xícaras de (chá) de água fervente
2 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho, picado
1 colher de (café) de sal

Aqueça o óleo na panela de pressão. Junte o alho e a cenoura. Deixe dourar ligeiramente e frite o arroz, mexendo sempre. Acrescente a água fervente e o sal. Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar durante 3 minutos. O arroz está pronto. A cenoura pode ser trocado por outro legume de sua preferência. Sirva acompanhado de carne assada com batatas.

Arroz com cenoura

2 xícaras de (chá) de arroz
4 a 5 cenouras grandes
1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga
2 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de (sopa) de salsa picadinha
2 colheres de (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino
Queijo parmesão ralado
1 cebola ralada
Água

Raspe as cenouras e rale-as. Leve ao fogo o óleo, junte os tomates, a cebola e pimenta do reino a gosto. Refogue por 2 minutos. Acrescente o arroz, lavado e escorrido e as cenouras raladas. Misture bem, tempere com sal a gosto e adicione água que cubra o arroz. Cozinhe em fogo lento, com a panela tampada. Quando estiver cozido, acrescente a manteiga e a salsa, misture e sirva imediatamente. Ofereça parmesão ralado à parte.

Rendimento: 4 a 6 porções

Arroz com Cenoura e Castanha

1 e ½

de arroz (300 gramas)
4 e ½

de caldo sazon galinha fervente (1 litro)
½

de castanha de caju (80 gramas)
¼

de manteiga (50 gramas)
1 cebola grande, ralada grosso
2 dentes de alho espremidos
1 cenoura ralada grosso

Em uma panela grande, derreter a manteiga, acrescentar a cebola, o alho e a cenoura e fritar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez enquanto, até começar a dourar. Juntar o arroz, misturar e acrescentar o caldo de galinha e as castanhas. Deixar ferver em fogo alto com a panela destampada. Verificar o tempero e, se necessário, acrescentar sal. Abaixar o fogo, tampar e cozinhar por 25 minutos ou até o arroz ficar macio.

Arroz com cenoura e castanha

2 xícaras de (chá) de arroz
1 xícara de (chá) de castanha de caju torrada
2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras de água fervente
1 xícara de (chá) de cenoura ralada grossa
1 cebola média picada
2 colheres de (sopa) de óleo

Numa panela média, em fogo médio, refogar a cebola no óleo, mexendo de vez em quando, até ficar macia (cerca de 5 minutos). Acrescentar a cenoura e o arroz e refogar por 2 minutos, mexendo sempre. Juntar as castanhas e o caldo de galinha e deixar ferver. Abaixar o fogo, tampar e cozinhar até o arrozficar macio. Transferir para uma travessa e servir.

Arroz com Cenouras e Frango

300 gramas de arroz
1

(sopa) de passas
1

(café) de chili em pó
30 gramas de miolo de amêndoa pelado
300 gramas de carne de frango
60 gramas de manteiga
1 dente de alho
1 cebola pequena
4 cenouras
sal

Cortar a carne de frango em pedaços e fritar em 30 gramas de manteiga juntamente com o alho e a cebola descascados e finamente picados e as passas. Juntar as cenouras cortadas em tiras e o chili e cozinhar durante mais 5 minutos. Numa caçarola dourar o arroz com a restante manteiga. Adicionar água fervente, três vezes a quantidade do arroz, e um pouco de sal. Tampar e cozinhar em fogo brando durante 15 minutos. Cortar as amêndoas em tirinhas e misturar com o frango. Servir com o arroz.

Arroz com Cerveja

1 e ½

(chá) de arroz
1 e ½

(chá) de cerveja clara
5

(sopa) de óleo
1 cebola (pequena) ralada
100 gramas de salsichão picado
2 cubinhos de caldo de carne
8 azeitonas pretas sem caroço

Fritar a cebola no óleo, juntar o salsichão e dourar ligeiramente. Acrescentar o arroz e refogar bem. Juntar a cerveja, o caldo de carne dissolvido em 2 e ½ xícaras (chá) de água fervente, e as azeitonas. Cozinhar em fogo baixo, com a
panela tampada, por 15 minutos. Servir quente.

Arroz com cerveja

1 e ½

(chá) de cerveja clara
1 e ½

(chá) de arroz
5

(sopa) de óleo
100 gramas de salsichão picado
2 cubinhos de caldo de carne
8 azeitonas pretas sem caroço
1 cebola (pequena) ralada

Arroz com cerveja e salsichão

2 xícaras de arroz
150 gramas de salsichão picado
2 xícaras de cerveja clara
Azeitonas picadas
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola picada

Frite a cebola, junte o salsichão e doure. Acrescente o arroz, os tabletes de caldo de carne, a cerveja, 2 xícaras de água e as azeitonas. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.

Arroz com Champagne

(sopa) de cebola picada
3

(sopa) de maionese
2

(sopa) de manteiga
1 e ½

(chá) de champagne
2

(chá) de arroz
150 gramas de presunto picado
3 tabletes de caldo de galinha
1 lata de milho verde
salsinha picada

Dourar a cebola na manteiga, juntar o arroz e toste bem. Juntar os tabletes de caldo de galinha e 2 e ½ xícaras de água fervente. Cozinhar em fogo baixo, em panela semi-tampada até secar. Juntar o champagne, o milho e o presunto. Quando estiver quase seco, misturar bem com a maionese e deixar até completar o cozimento. Colocar em forma untada e desenformar. Decorar a gosto.

Arroz com Champagne e Amêndoas

(sopa) de queijo ralado
3

(sopa) de salsa picada
2

(sopa) de uvas-passa
4

(sopa) de manteiga
1 e ½

(chá) de champagne
2

(chá) de arroz
150 gramas de amêndoas sem pele
1 lata de creme de leite

Aquecer 3 colheres (sopa) de manteiga. Juntar o arroz e refogar. Acrescentar a uva passa, deixar dourar por alguns minutos e colocar 3 xícaras (chá) de água fervente. Esperar ferver, abaixar o fogo e tampar a panela. Mantenha no fogo até secar. À parte, derreter a manteiga restante e dourar ligeiramente as amêndoas. Reservar. Regar o arroz, já cozido, com o champagne e deixar no fogo baixo por mais alguns instantes. Retirar e mexer bem o arroz com um garfo para que fique soltinho. Acrescentar o creme de leite, o queijo ralado, a salsa e as amêndoas, reservando algumas para enfeitar. Misturar bem e decorar com as amêndoas.

Arroz com Champanhe

1 quilo de arroz
1 garrafa de champanhe
2 cubos de caldo de galinha
Passas brancas
4 gemas

Em um pouco de água, derreter o caldo de galinha Bater as gemas no liquidificador com esta água. Refogar o arroz e usar esta água. Quando o arroz estiver quase seco, colocar a garrafa de champanhe. Deixar secar. Quando estiver jJronto, misturar passas brancas. Servir quente.

Arroz com champanhe e passas

3 xícaras de arroz
1 copo de Champagne
½ xícara de uvas passas
6 xícaras de água fervendo com 2 tabletes de caldo de galinha
½ xícara de castanhas de caju (picadas e torradas)
1 xícara de champignon picado
Cheiro verde e parmesão para polvilhar
2 colheres de manteiga
1 cebola ralada

Doure a cebola na manteiga, junte o arroz e frite bem. Coloque o champignon, a castanha de caju, as uvas passas e a água com o caldo de galinha e deixe cozinhar normalmente. Quando a água estiver secando, junte a champagne e deixe mais um pouco no fogo. Passe o arroz para um pirex, salpique com o queijo parmesão e o cheiro verde. Sirva bem quente.

Rendimento: 6 porções

Arroz com champignon

1 e ½

(sopa) de tomilho
2

(sopa) de margarina light
¾

(chá) de arroz selvagem
1

(chá) de caldo de galinha
100 gramas de champignon em lâminas
1 cebola pequena picada

Misturar todos os ingredientes em uma forma refratária grande; cobrir e levar ao microondas em potência alta por 6 a 8 minutos, ou até ferver. Mexer e cozinhar em potência média por mais 30 a 35 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e seco. Deixar descansar por 5 minutos.

Arroz com champignon

de arroz
4

de água
2 vidros de champignom em conserva
1 lata de creme de leite
1 caldo de legumes
Cebolinha verde
Cheiro verde
Salsinha
Cebola
Cenoura
Alho

Lavar bem o arroz, e refogar com alho e cebola. Depois acrescentar a água, e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar os demais tempeiros, exceto o champignom, quando o arroz estiver pronto. Despejar numa vasilha e acrescentar o champignom e o creme de leite. Mexer para encorporar e servir.

Arroz com champignon

1 e ½

(sopa) de tomilho picado
2

(sopa) de margarina light
1

(chá) de caldo de galinha
¾

(chá) de arroz
100 gramas de champignon em lâminas
1 cebola pequena picada
Salsa picada para salpicar

Em um refratário, misturar todos os ingredientes, cobrir com água e levar ao microondas, em potência alta, por 10 minutos ou até ferver. Mexer e cozinhar, em potência média, por mais 30 minutos ou até o arroz cozinhar e secar. Deixar descansar por 5 minutos. Salpicar com salsa picada.

Arroz com charque

500 gramas de arroz
300 gramas de charque
100 gramas de bacon
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
Cheiro verde a gosto

Corte o charque em cubinhos. Escalde para retirar o excesso de sal, repita este processo 2 vezes, escorra e reserve. Em uma panela de pressão, frite o bacon até que surja óleo suficiente para refogar a cebola. Acrescente o alho e deixe dourar. Por fim, acrescente o charque com 2 copos de água. Cozinhe por 20 minutos, para amolecer o charque. Acrescente o arroz e observe o caldo que cozinhou o charque. Acrescente água, apenas para completar o que a medida do arroz pede. Cozinhe por mais 15 minutos. Acrescente o cheiro verde antes de servir.

Arroz com charque, amendoim e castanha

2 quilos de charque (carne seca)
½ xícara de (chá) de óleo
4 cebolas médias

Molho:
500 gramas de camarão seco defumado ou salgado
¼ xícara de (chá) de castanha de caju
¼ xícara de (chá) de azeite de dendê
1 xícara de (chá) de leite de coco
¼ xícara de (chá) de amendoim
¾ xícara de (chá) de cebola
1 pimenta dedo de moça picada
2 xícaras de (chá) de arroz

Na véspera, limpe o charque, corte-o em tiras e deixe de molho. Escorra. Ferva 4 litros de água, junte a carne e deixe cozinhar, tampada, até ficar macia. Escorra e reserve. Corte a cebola em tiras. Aqueça o óleo, junte a cebola e frite até dourar.

Molho:
Se utilizar camarão seco salgado, deixe-o de molho na véspera, trocando a água várias vezes. Torre e moa a castanha e o amendoim. Pique a cebola. Aqueça o azeite de dendê, junte o camarão, a cebola, a pimenta, a castanha e o amendoim. Refogue.

Arroz:
Ferva quatro xícaras de chá de água. Junte o arroz e cozinhe até ficar quase macio. Junte o leite de coco, verifique o sal e cozinhe até que o líquido se evapore. Numa travessa, arrume o arroz, faça uma depressão no centro e coloque o molho. Por cima, distribua a carne.

Rendimento: 10 porções

Arroz com coalhada

1 colher de (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) de azeite
1 litro de coalhada fresca
½ xícara de (chá) de hortelã
1 xícara de (chá) de arroz
1 clara (ou 1 ovo)
2 copos de água
2 dentes de alho
Sal

Liquidifique a coalhada, o amido de milho, a água e o ovo. Leve ao forno, junte o arroz e mexa com uma colher de pau sempre no mesmo sentido até ferver. Deixe em fogo brando. À parte refogue o alho no azeite, junte a hortelã picadinha. Despeje sobre a coalhada no final quando o arroz estiver cozido. Sirva quente.

Arroz com Coalhada Salgada

de arroz parbolizado
3

de margarina
8 rodelas de macarrão aletria amassado
2 dentes de alho
3 iogurtes natural
hortelã
sal

Numa panela dourar a margarina, sal e o macarrão aletria bem amassado com as mãos até o macarrão ficar bem moreninho (na cor marrom escuro). Depois de ficar dourado, colocar o arroz cru e cobrir com 5 xícaras de água fria. Deixar cozinhar até o arroz ficar cozido e pronto. (reservar).

Coalhada:
Numa vasilha soca o alho, sal mais ou menos ½ molho de hortelã e por último misturar os iogurtes. Está pronto. Comer o arroz com a coalhada ao lado ou se preferir por cima.

Arroz com coco

(chá) de arroz
4

(chá) de água
1

(sopa) de cebola ralada
3

(sopa) de óleo
1 vidro de leite de coco de 200 gramas
sal

Lavar o arroz em várias águas e escorrer. Levar ao fogo, em uma panela, o óleo e a cebola. Quando esta estiver fritando, juntar o arroz e o sal. Misturar bem e deixar fritar bem. Adicionar, então, a água. Esperar ferver para tampar. Diminuir o fogo. Quando estiver quase secando o arroz, adicionar o leite de coco. Pronto o arroz, enformar, apertando bem. Depois de 5 minutos, desenformar e enfeitar com galhinhos de salsa. É um ótimo acompanhamento para pratos de peixe, camarão e bacalhau.

Arroz com Coco

de arroz
¼

de óleo
2 dentes de alho amassados
1 vidro de leite de coco
Água o suficiente
1 cebola picada
sal à gosto

Refogar o alho e a cebola. Juntar o arroz, lavado e escorrido. Refogar bem, para ficar saboroso. Acrescentar o leite de coco, a água, o sal e deixar cozinhar. Esse arroz acompanha bem, peixe, moqueca e camarão.

Arroz com coco

1 e ½ xícara de (chá) de arroz
1 colher de (sopa) de azeite
1 copo (americano) de água
1 copo (americano) de leite
2 colheres de (sopa) de coco ralado
1 colher de (chá) de açafrão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 cebola pequena
1 dente de alho

Fritar o arroz com a cebola e o alho picados no azeite. Acrescentar o açafrão, a água e o leite fervido com o coco ralado. Temperar com sal e pimenta-do-reino e cozinhe, em fogo baixo, até que o líquido seja inteiramente absorvido. Polvilhar com a salsa e servir em seguida.

Arroz com coco

2 xícaras de (chá) de arroz
1 vidro de leite de coco
2 dentes de alho esmagados
½ xícara de (chá) de óleo
1 cebola picada
Água o suficiente
Sal à gosto

Faça um refogado com óleo, a cebola e o alho. Junte o arroz lavado e escorrido, deixe refogar bem, junte o leite de coco e água que cubra o arroz. Tempere com sal, tampe e deixe cozinhar. Sirva para acompanhar moquecas de peixe ou camarão.

Rendimento: Para 4 a 6 pessoas

Arroz com coco e banana-da-terra

(sopa) de óleo
1

(chá) de arroz
150 gramas de coco fresco
sal e pimenta-do-reino
3 bananas-da-terra

Aquecer 2 colheres (sopa) de óleo numa panela, juntar 150 gramas de coco fresco cortado em lascas e fritar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar. Retirar o coco, colocar sobre toalha de papel e reservar. Na mesma panela, acrescentar 2 colheres (sopa) de óleo e refogar 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido, até ficar brilhante. Juntar 2 e ½ xícaras (chá) de água fervente, sal e pimenta-do-reino a gosto e cobrir com 3 bananas-da-terra médias cortadas em rodelas (1-1,5 cm). Reduzir o fogo, tampar parcialmente a panela e cozinhar por 35 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo e misturar as lascas de coco cuidadosamente. Servir em seguida.

Arroz com coco e banana-da-terra

(chá) de arroz
4

(sopa) de óleo
150 gramas de coco fresco
sal e pimenta-do-reino
3 bananas-da-terra

Aquecer 2 colheres (sopa) de óleo numa panela, juntar 150 gramas de coco fresco cortado em lascas e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar. Retirar o coco, colocar sobre toalha de papel e reservar. Na mesma panela, acrescentar 2 colheres (sopa) de óleo e refogar 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido, até ficar brilhante. Juntar 2 e ½ xícaras (chá) de água fervente, sal e pimenta-do-reino a gosto e cobrir com 3 bananas-da-terra médias cortadas em rodelas (1-1,5 cm). Reduzir o fogo, tampar parcialmente a panela e cozinhar por 35 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo e misturar as lascas de coco cuidadosamente. Servir em seguida.

Arroz com coco queimado

2 xícaras de (chá) de arroz
1 xícara de (chá) de coco ralado
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 vidro de leite de coco
3 xícaras de (chá) de água fervente
Sal à gosto

Em uma panela aqueça o óleo, frite o alho picado e refogue o arroz. Junte a água fervente e o leite de coco. Tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo brando até que o arroz esteja completamente seco. Em uma frigideira, coloque o coco ralado e leve ao fogo para dourar. Mexa sempre até que o coco esteja tostado. Misture bem o arroz e o coco ralado. Sirva ainda quente.

Rendimento: 6 porções

Arroz com cogumelo ao forno

2 xícaras de (chá) de arroz cru
250 gramas de cogumelos cortados em fatias finas
2 e ½ xícaras de (chá) de caldo de galinha ou carne
4 colheres de (sopa) de manteiga
2 cebolas grandes bem picadas
1 colher de (chá) de sal

Aqueça o forno em temperatura moderada (180º). Em uma panela, aqueça o arroz, mexendo sempre, até que comece a dourar. Coloque em uma forma refratária. Na mesma panela derreta a manteiga. Junte a cebola e os cogumelos e frite por 5 minutos, até que estejam macios. Acrescente ao arroz. Junte o caldo e o sal e misture bem. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, acrescentando água, se necessário, para manter o arroz úmido, até que esteja macio.

Rendimento: 8 porções

Arroz com cogumelos

(sopa) de salsinha picada
1

(sopa) de azeite de oliva
5

(chá) de água fervente
1

(chá) de cogumelo
2

(chá) de arroz
½

de vinho xerez
1 tablete de caldo de galinha
pimenta-do-reino a gosto
2 fatias de presunto cru
1 envelope de açafrão
sal a gosto
1 cebola

Refogar no azeite quente a cebola e o presunto picados. Juntar o arroz e fritar alguns minutos. Colocar a água, o caldo de galinha, o vinho, os cogumelos, o açafrão, o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos. Polvilhar a salsinha e servir.

Arroz com cogumelos e passas

4 xícaras de arroz branco cozido
150 gramas de cogumelos fatiados
50 gramas de passa brancas
2 colheres de (sopa) rasas de manteiga
1 cebola média bem picadinha
1 colher de (chá) de ervas finas
1 dente de alho
Sal

Refogar a cebola e alho na manteiga. Acrescentar o cogumelo, passas, ervas finas e sal a gosto. Juntar o arroz, mexer bem e servir.

Arroz com cogumelos secos

200 gramas de arroz
50 gramas de cogumelos secos
2 colheres de (sopa) de manteiga
400 ml de caldo de carne
150 gramas de bacon
2 dentes de alho
Sal à gosto

Ponha os cogumelos em água fria cerca de 30 minutos. Aloure o alho picado na manteiga sem o deixar queimar. Junte o bacon cortado em cubos e os cogumelos escorridos. Deixe refogar cerca de 2 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Envolva o arroz, regue com o caldo a ferver e tempere com sal. Polvilhe com salsa picada. Tampe a caçarola e deixe cozinhar durante 12 minutos, em fogo brando. Sirva.

Arroz com costela

de tempero pronto a gosto
2

de arroz
1 pimentão cortado em cubinhos
1 quilo de costela de boi
pimentinha a gosto
salsa a gosto
sal a gosto
óleo

Cortar a costela, polvilhar sal e tempero pronto e deixar de um dia para o outro. Refogar a costela com o pimentão, salsa e a pimentinha picada em uma panela de pressão. Cozinhar por 40 minutos. Retirar do fogo e colocar o arroz lavado. Refogar e cozinhar sem pressão até o arroz secar. Servir com bananas pacovã fritas em manteiga e acompanhadas de farofa pronta.

Arroz com costeleta de cordeiro

(chá) arroz lavado e escorrido
1

(sopa) de azeite de oliva
1

(sopa) de alho amassado
1

(sopa) de suco de limão
2

(sopa) de óleo
1 maço pequeno de salsinha amarrado
½ quilo de costeleta de cordeiro
2 pimentas-malagueta médias
sal a gosto

Cortar as costeletas de cordeiro em pedaços pequenos, lavar, enxugar e colocar em uma tigela. À parte, misturar em uma tigela, o azeite de oliva, o alho, o sal, o suco de limão, o maço de salsinha e a pimenta. Esfregar o tempero nas costeletas e deixar tomar gosto de um dia para outro na geladeira. Em seguida, aquecer o óleo em uma panela, juntar as costelas, descartando o maço de salsinha e fritar por 10 minutos, ou até dourar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Reduzir o fogo e cozinhar as costeletas até ficarem macias, adicionando um pouco de água de vez em quando. Juntar o arroz e refogar por mais 4 minutos. Acrescentar 2 xícaras (chá) de água fervente, acertar o sal e misturar bem. Assim que levantar fervura, reduzir o fogo, tampar a panela parcialmente e deixar por mais 12 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Se preferir, decorar com salsinha e pimenta vermelha.

Arroz com Costelinha

4 medidas de arroz
1 a 1 ½ quilos de costelinha de porco
limão cravo para temperar
água para cozinhar
pimenta-do-reino
óleo para fritar
alho
sal

Temperar a costelinha a gosto, levar ao fogo para fritar no óleo morno, deixar fritar sem ficar muito seca e mexer sempre para não grudar. Assim que estiver quase pronta a costelinha, retirar o excesso de óleo e refogar o arroz. Deixar fritar um pouco e acrescentar a água (o suficiente para cozinhar o arroz). Após cozido, se quiser salpicar cheiro verde em cima do arroz. Servir com feijão e couve refogada.

Arroz com Costelinha de Porco

(chá) de arroz
1

(sopa) de manjericão
4

(sopa) de azeite
Sal e cheiro verde picado a gosto
1 quilo de costelinha de porco
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
1 pimenta picada
Água (o suficiente)

Lavar o arroz e reservar. Picar as costelinhas em pedaços pequenos, em uma panela dourar a metade da cebola e a metade do alho no azeite, juntar as costelinhas, o cheiro verde, o manjericão, a pimenta e o sal. Deixar fritar bem, depois de bem fritas, retirar as costelinhas e reservar. Colocar, na panela que as costelinhas foram fritas, os tabletes de carne e a água. Levar para ferver. Em uma outra panela, refogar o arroz com o restante da cebola, do alho e do azeite, vá fritando e colocando as costelinhas, fritar até dourar, depois de bem douradinho colocar um pouco de água e deixar cozinhar. Assim que estiver sequinho e soltinho, está pronto.

Arroz com costelinha de porco

3 xícaras de (chá) de arroz parabolizado
1 quilo de costelinha de porco fresca
500 gramas de ora-pro-nobis (cru)
1 colher de (sopa) de massa de tomate
4 dentes de alho amassado
2 colheres de (sopa) de óleo
Sal e pimenta à gosto
1 cebola picada

Frite com óleo a costelinha, acrescente o alho, a cebola, em seguida a massa de tomate. Depois coloque o arroz para refogar e acrescente água dois dedos acima dos ingredientes. Quando o arroz estiver pronto, coloque o ora-pro-nobis.

Arroz com costelinha e linguiça

de arroz
300 gramas de ervilhas em vagem (ervilha torta, sendo que o brócolis substitui bem a ervilha)
100 gramas de alho descascado
1 e ½ litro de caldo de carne
1 quilo de costelinha suína
1 cebola grande ralada
1 quilo de lingüiça

Temperar a costelinha com no mínimo 12 horas de antecedência. Cortar a lingüiça em rodelas. Numa panela de pedra, fritar a costelinha e a lingüiça. Reservar. Depois, retirar o excesso, deixando apenas um pouco desta gordura para torrar o arroz e a cebola e, quando este estiver bem soltinho, acrescentar o caldo de carne fervente juntamente com a lingüiça e a costelinha, já fritos. Deixar tudo ferver e pouco antes de levar o prato para a mesa, acrescentar a ervilha ou o brócolis, que cozinhará apenas no calor do próprio prato. Fritar o alho numa frigideira. Quando estiver tudo cozido, salpicar cheiro verde e alho frito por cima, finalizando o prato. Servir bem quente, borbulhando.

Arroz com costelinhas

3 xícaras de (chá) de arroz
1 quilo de costelinhas suínas em pedaços pequenos
1 maço de brócolis com os buquês separados
3 colheres de (sopa) de margarina
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassado
2 cenouras cortadas em cubinhos
6 xícaras de (chá) de água fria
Cheiro verde para decorar
Sal a gosto

Em uma panela frite as costelinhas na margarina até dourarem. Acrescente a cebola e o alho, refogue, a seguir junte a cenoura, o brócolis, o arroz e o sal, mexa bem. Junte a água, tampe a panela e deixe em fogo médio por 15 minutos. Abra a panela deixe secar a água e sirva com cheiro verde picado para decorar.

Arroz com costelinhas de porco

(sopa) de alho picado
2 quilos de costelinhas de porco picadas em pedaços pequenos
2 pimentas de cheiro picada
Sal com temperos a gosto
½ litro de óleo vegetal
2 cebolas picadas
1 quilo de arroz lavado
Água quente

Temperar as costelinhas a gosto e reservar. Aquecer bem a panela e juntar o óleo, deixando esquentar bem. Colocar as costelinhas vá fritando aos poucos, deixando corar, e sempre pingando um pouco de água. Juntar metade da cebola e metade do alho, misturando-os às costelinhas. Deixar refogar bem (cerca de ½ hora), mexendo de vez em quando. Acrescentar o restante do alho e da cebola, mexendo bem. Deixar por mais 15 minutos. Retirar o excesso de gordura que se formar na panela. Juntar o arroz e misturar bem. Juntar água o suficiente para cobrir a mistura de costela e arroz. Deixar cozinhar bem, até o arroz ficar macio.

Arroz com couve

2 xícaras de arroz
1 envelope de sazón amarelo ou, se preferir, ½ tablete de caldo de galinha
2 dentes de alho amassados
1 gomo de lingüiça calabresa, sem pele, picada
1 maço de couve picado bem fininho
Salsinha picada a gosto
1 cebola picada
4 xícaras de água
Sal a gosto

Refogue a cebola e o alho, junte a lingüiça e deixe refogar mais um pouco. Coloque a couve e o arroz, mexa bem, incorporando os ingredientes. Coloque a água, sal e o sazón. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada. Quando estiver quase seco junte a salsinha e mexa. Tampe a panela e deixe secar.

Arroz com couve

3 xícaras de arroz cru, lavado
1 quilo de costelinhas de porco salgada em pedaços pequenos
2 xícaras de cenoura, chuchu e abobrinha picados
2 xícaras de batata picada
2 xícaras de repolho picado
2 xícaras de couve picada
1 colher de (sopa) de segurelha
1,5 litro de água
Sal a gosto

Dessalgar as costelinhas, trocando a água, de um dia para o outro. Colocar todos os ingredientes na panela de pressão, menos o arroz, cozinhar por 20 minutos. Desligar o fogo, retirar somente as costelinhas e deixar de lado. Juntar na panela o arroz, corrigir o sal se necessário e cozinhar com a panela destampada, mexendo de vez em quando para que o arroz não grude no fundo da panela. Estando cozido o arroz, ele fica bem grudento e unido, colocar em pratos individuais as quantidades desejadas e abrir um buraco no meio. Colocar alguns pedacinhos de costelinha e fechar com o arroz. Servir quente.

Arroz com couve

1 xícara de (chá) de arroz
3 folhas de couve cortadas em tiras finas
2 laranjas cortadas em fatias finas
3 xícaras de (chá) de água
2 cubos de caldo de costela

Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de costela. Junte o arroz e a couve. Cozinhe com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até secar o líquido. Tampe a panela e reserve por 10 minutos. Transfira para uma travessa e decore com as laranjas. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz com Couve-flor

de óleo
3 copos de arroz
5 tomates picados sem pele
3 dentes de alho amassado
1 cebola pequena picada
1 quilo de carne moida
1 couve-flor pequena
pimenta do reino
salsinha
sal

Em uma panela reta (sem ser bojudinha) refogar a carne moida e colocar todos os temperos (colocar um pouco mais de sal que o normal). Retirar os buques do couve-flor e colocar na carne moida depois de pronta com os cabinhos pra cima e a flor pra baixo enfiada na carne moida já pronta. Colocar o arroz ja lavado por cima do couve-flor, ajeitando sem remexer a carne moida. Colocar água pra cobrir e deixar cozinhar. Quando já estiver cozido o arroz, esperar 10 minutos e desenformar em uma refrataria redonda como se fosse um bolo. É uma refeição completa e fica lindo.

Arroz com couve-flor e tomate

(chá) de arroz cozido
1

(sobremesa) de azeite de oliva
½

(chá) de sal
1 prato fundo de couve-flor cozida e picada
4 tomates sem pele e semente picados
1 cebola pequena picada

Refogar a cebola no azeite, misturar o tomate, a couve-flor e mexer por 1 minuto. Juntar o arroz, misturar e servir. Sugestão: Acrescentar ao arroz 1 xícara (chá) de queijo minas picado em cubinhos. Levar ao forno preaquecido por 15 minutos.

Arroz com couve-manteiga

3 xícaras de (chá) de arroz branco
1 colher de (sopa) de óleo ou azeite
5 folhas de couve-manteiga
6 xícaras de (chá) de água fervente
1 xícara de (chá) de azeitona
1 gomo de linguiça defumada
Coentro a gosto
Sal a gosto
3 dentes de alho
1 cebola média
1 pimentão
1 tomate

Lave a couve-manteiga e corte em tiras finas. Reserve. Lave o arroz e reserve. Em uma panela junte o óleo ou azeite, a cebola e frite até murchar. Junte a linguiça, o alho, o pimentão e frite até dourar. Acrescente o arroz, o tomate e a azeitona. Frite mexendo por 2 minutos. Acrescente a couve-manteiga e a água. Tampe meia panela e deixe em forno médio por 20 minutos, ou até o arroz amolecer.

Arroz com Coxas de Frango Recheadas

Arroz:
01

de arroz
1 cebola em folhas
5 dentes de alho cortado em lâminas
galhos de salsinha á gosto
5 tomates sem pele cortados em pedaços
ervilhas à gosto
palmito cortado em rodelas
sal

Recheio das coxas:
5 coxas de frango
200 gramas de carne de porco moída
cebola, alho, salsinha, pimenta-do-reino
tomate picado sem pele
palmito e ervilha. Tudo picado à gosto

Arroz:
Refogar a cebola com 1 colher do óleo do frango, acrescentar as coxas, refogar mais um pouco, colocar a água, deixar ferver, fritar o alho e o tomate e colocar no arroz a ervilha e deixar secar. Enfeitar com o palmito, ervilha e salsinha.

Recheio das Coxas:
Formar uma massa para encher as coxas. Retirar o osso das coxas deixando as ponta. Encher e costurar com uma linha grossa. Fritar as coxas e reservar.

Arroz com creme de atum

2 xícaras de (chá) de arroz cozido com caldo de carne ou temperos à gosto

Creme:
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água quente
½ xícara de (chá) de vinho branco seco
1 lata de creme de leite com soro
1 colher de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de margarina
Pitada de páprica, salsa a gosto
1 lata de atum esfarelado
1 cebola picada

Doure a cebola na margarina, junte a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente o caldo de carne, limão, atum, vinho e temperos. Deixar ferver e verifique o sabor. Coloque o creme de leite, a salsa e mexa. Retire do fogo. Em um pirex untado com margarina, arrume camadas de arroz, creme, arroz e finalizar com o creme. Leve ao forno por alguns minutos. Retire e polvilhe com queijo ralado.

Arroz com creme de leite e queijo

250 gramas de arroz
1 lata de creme de leite (magro)
2 colheres de (sopa) de manteiga
100 gramas de queijo parmesão
1 colher de (sopa) de azeite
2 caldos de legumes
Pimenta preta a gosto
8 fatias de bacon
4 gemas
Sal a gosto

Toste o arroz em uma panela com azeite. Regue aos poucos com caldo de legumes e cozinhe até o arroz ficar macio. Misture o creme de leite, a manteiga e o queijo parmesão. Adicione, no final do cozimento, as gemas batidas com um pouco de caldo de legumes frio. Deixe no fogo até retomar a fervura. coloque sal a gosto. Frite as fatias de bacon em uma frigideira antiaderente sem gordura. Depois decore o arroz com as fatias de bacon e polvilhe pimenta por cima. Coloque o arroz em pequenas taças, pressione um pouco com a ajuda das costas de uma colher, e desenforme sobre os pratos que irá servir.

Arroz com creme de leite e queijo gruyère

1 xícara de (chá) de arroz lavado e escorrido
½ xícara de (chá) de creme de leite
½ xícara de (chá) de queijo gruyère ralado grosseiramente
2 tomates sem pele e sem sementes picados
½ colher de (sopa) de manjericão picado
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
2 xícaras de (chá) de água fervente
Sal e pimenta do reino à gosto
1 cebola pequena picada
1 alho poró

Corte o alho ao meio, no sentido do comprimento, lave em água corrente e corte em tiras finas. Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola picada e o alho poró até ficarem macios. Adicione o arroz e refogue por mais 1 minuto, sem parar de mexer. Acrescente o caldo de legumes dissolvido na água fervente, o tomate picado, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Mexa o arroz com um garfo para soltar, acrescente o creme de leite, o queijo e misture bem em fogo baixo até o queijo derreter. Tempere com sal, pimenta e polvilhe com o manjericão picado. Se desejar, decore com folhas de manjericão antes de servir.

Rendimento: 6 porções

Arroz com curry e limão

(café) de curry
1

(café) de sal
1

de arroz bem lavado
2

de água
1 dente de alho amassado
caldo de ½ limão

Misturar tudo e levar ao microondas por 20 minutos na Potencia Alta.

Arroz com curry e vinho

2 copos americanos (200 ml) de arroz
1

(chá) de curry (ou a gosto)
Alho picado ou amassado a gosto
1 garrafa de vinho branco seco
Cebola ralada a gosto
Óleo pra fritar o arroz
Azeite a gosto
Sal a gosto

Depois de escolher e lavar o arroz, colocar a cebola pra fritar no óleo com fios de azeite, até ficar transparente. Acrescentar o alho e deixar fritar para tirar o amargo do alho. Juntar o arroz, e logo em seguida, o curry e o sal (cuidado para não salgar, pois o curry já tem sabor forte). Deixar fritar e mexer bastante para que todo o arroz ganhe a coloração amarela do curry. Acrescentar metade da garrafa de vinho e tampar a panela. Quando já tiver secado, colocar o restante da garrafa, testar o sal, corrijir se necessário e deixar secar novamente. Ao final, se o arroz ainda estiver duro, pode completar o cozimento com água. É importante que o arroz cozinhar no vinho, e não na água. O vinho não precisa ser caro, qualquer vinho branco seco serve.

Arroz com damasco

(sopa) de manteiga
1

(chá) de damasco
2

(chá) de arroz
5

(chá) de água
1 cebola média
a gosto sal

Ferva o damasco com uma xícara de água durante 5 minutos. Retirar, picar e reservar. Refogar a cebola na manteiga, juntar o arroz, o sal, o caldo de damasco e mais 4 xícaras de água fervente. Cozinhar em fogo lento durante 15 minutos. Quando o arroz estiver pronto, misturar o damasco, deixando tomar gosto por alguns minutos. Servir em seguida.

Arroz com damascos

2 xícaras de (chá) de arroz de grãos longos
1 xícara de (chá) de damascos secos
2 colheres de (sopa) de margarina light
4 xícaras de (chá) de água fervente
1 xícara de (chá) de água
1 cebola média picada
Sal à gosto

Numa panela pequena, ferva o damasco e a água durante 5 minutos. Escorra, reserve o caldo e pique o damasco em pedaços pequenos. Reserve. Numa caçarola média, refogue a cebola na margarina, até cozinhar. Junte o arroz, o sal, o caldo do damasco e mais o restante da água. Deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente durante 15 minutos. Quando o arroz estiver pronto, misture o damasco e deixe tomar gosto por alguns minutos. Sirva quente.

Rendimento: 8 porções

Arroz com ervas

de arroz branco
2

de óleo de girassol
½ litro de água quente
2 dentes de alho
Sal a gosto
Camomila
Alecrin

Lavar o arroz branco e colocar para escorrer. Em seguida ferva a água, depois dourar o alho e misturar o arroz, fritar em fogo baixo. Depois acrescentar as ervas fritando tudo junto até dourar o arroz. Em seguida é só acrescentar a água quente e o sal a gosto, retirar quando o arroz estiver soltinho. Servir com peixes.

Arroz com ervas

2 xícaras de (chá) de arroz
2 colheres de (sopa) de cebola ralada
½ colher de (chá) de manjerona
½ colher de (chá) de alecrim
½ colher de (chá) de hortelã
2 cubinhos de caldo de carne
1 dente de alho amassado

Refogue a cebola, o alho e as ervas no óleo. Junte o arroz e frite bem. Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras de chá de água fervente, e cozinhe em fogo baixo, por 20 minutos.

Rendimento: 4 a 5 porções

Arroz com ervas

1 xícara de (chá) de arroz cru
2 colheres de (sopa) de manjerona fresca picada, ou seca
3 xícaras de (chá) de caldo de galinha ou água fervente
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres de (chá) de salsa picada
2 colheres de (chá) de tomilho seco
½ xícara de (chá) de cebola picada
½ colher de (chá) de sal
1 dente de alho

Frite a cebola e o alho na manteiga, junte o arroz e frite até que fique um pouco dourado. Acrescente o sal, o caldo de galinha ou a água fervente, a salsa, o tomilho e a manjerona. Cozinhe em fogo brando até o arroz ficar cozido e absorver toda a água.

Rendimento: 6 porções

Arroz com ervas finas

2 xícaras de (chá) de arroz (lavado)
Ervas finas à gosto (alecrim, manjericão, salsinha, etc.)
1 xícara de (chá) de cogumelos fatiados
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
4 xícaras de (chá) de água morna
1 colher de (sopa) de curry
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picadinho
Sal e pimenta à gosto

Em uma panela funda, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar um pouco. Não deixe queimar para não ficar amargo. Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por uns 5 minutos. Adicione o curry, uma pitada de pimenta-do-reino e o cogumelo fatiado. Dissolva o caldo de galinha na água morna, misture o leite de coco e acrescente ao arroz. Misture bem e acerte o sal. Cozinhe com a panela tampada de 12 a 15 minutos. Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e acrescente as ervas finas, misturando bem ao arroz.

Rendimento: 6 porções

Arroz com ervas finas e queijo minas

e ½ de arroz
1

(chá) de queijo parmesão ralado
1

(sopa) de cebolinha verde
1

(sopa) de hortelã picado
1

(chá) de chumichurri
1

(sopa) de salsinha
1

(sopa) de alecrim
1

(chá) de curry
1 cubo de caldo de legumes
½ queijo minas
Sal a gosto
Azeite

Lavar o arroz e reservar. Colocar as ervas no liquidificador com um pouco de água e bater até ficar fino. Depois colocar em uma panela e dissolver o caldo de legumes, com um pouco de azeite. Cortar o queijo minas em pedacinhos pequenos e adicionar ao caldo. Deixar ferver. Depois adicionar o arroz, água, queijo ralado e sal a gosto.

Arroz com ervilha

(chá) de ervilha fresca ou congelada
2

(chá) de arroz japonês
2 e ½

(chá) de água
2

(sopa) de saquê
1

(chá) de sal

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Misturar o sal e o Saquê à ervilha. Levar o arroz ao fogo forte com a ervilha. Cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar por mais 15 minutos. Servir nas tigelas acompanhado de Shoyu.

Arroz com ervilha

200 gramas de arroz
250 gramas de ervilha
¼ de uma couve-flor cortada em pedacinhos
½ xícara de (chá) de castanhas de caju picadas e torradas
4 colheres de (sopa) de gengibre fresco ralado
12 colheres de (chá) de coentro fresco picado
3 colheres de (chá) de manteiga clarificada
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colheres de (chá) de cúrcuma
2 pimentas frescas amassadas
Pimenta-do-reino à gosto
Pitada de Assa-fétida
2 tomates picados
Sal marinho à gosto

Ferva a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio. Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre. Junte a assa fétida e a couve-flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras. Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Cinco minutos antes de retire, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju. Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado. A assa-fétida é um produto culinário, originário da India e pérsia. É uma goma resinosa fétida que se extrai de várias plantas do gênero Férula e que era outrora usada em medicina como antiespasmódico (umbelífera da Pérsia e da Índia) de que se extrai essa resina (Ferula assafoetida). O seu fruto se chama anjuão.

Arroz com ervilhas

de arroz (mesmo usado para sushi)
1

de ervilha fresca congelada
3 e 1/3

de água
2

sopa de arroz moti
2

sopa de sake
1

sopa de mirim
sal a gosto

Lavar o arroz e deixar numa peneira escorrendo. Colocar as ervilhas numa peneira e jogar água quente. Colocar as ervilhas numa panela, acrescentar a água, sake, mirim e sal, quando ferver acrescentar o arroz dar uma levar mexida, e verificar o sal. Tampar a panela em fogo médio deixar ferver. Em seguida em fogo baixo, deixar cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo e deixar descansando por 10 minutos. Em seguida dar uma revolvida com espátula de madeira cuidadosamente, para que não amasse as ervilhas nem o arroz. Se for usar ervilha fresca, depois de debulhadas e lavadas; deixar por uma noite de molha na água. Assim elas ficarão super macias depois de prontas. A maneira de se fazer é igual.

Arroz com ervilhas

2 xícaras de (chá) de arroz
200 gramas de ervilhas frescas
50 gramas de bacon em fatias, cortado em tirinhas finas, de 1cm
5 colheres de (sopa) rasas de queijo tipo parmesão, ralado
2 colheres de (sopa) de cebola picada
1 colher de (sopa) de salsinha picada
2 e ½ colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de óleo de milho
1 litro de brodo
Sal à gosto

Esquente 1 colher de manteiga e o óleo em uma panela média. Frite o bacon no fogo médio, até ele começar a escurecer. Acrescente a cebola e a salsinha. Quando a cebola começar a dourar, junte as ervilhas, abaixe o fogo e deixe refogar por 10 minutos. Adicione o brodo, deixe abrir fervura e coloque o arroz. Vá mexendo com uma colher de pau até o arroz ficar cozido. Se o líquido começar a secar, antes de o arroz ficar pronto, junte mais brodo. Quase todo o líquido deve evaporar. Este prato é uma sopa grossa, quase um risoto. Junte, então, sempre mexendo com a colher de pau, a manteiga restante e o parmesão. Deixe para salgar no final, pois o parmesão já é salgado. Se desejar, pode cozinhar um pouco mais e servir como um risoto.

Arroz com ervilhas e bacon

2 xícaras de (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
300 gramas de ervilhas frescas congeladas
100 gramas de bacon picado
100 gramas de queijo parmesão ralado no ralo fino
4 xícaras de (chá) de água fervente

Em uma panela grande, coloque o bacon e frite em fogo alto por 3 minutos, ou até dourar. Junte as ervilhas, o arroz e refogue por 3 minutos, ou até que o arroz esteja completamente envolvido. Cubra com a água e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 15 minutos, ou até que o líquido seque. Acrescente o queijo ralado e misture com o auxílio de um garfo. Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Arroz com especiarias

1 xícara de (chá) de arroz
4 colheres de (sopa) de uvas-passas deixadas de molho em água. fervente por 4 minutos
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
½ colher de (chá) de noz-moscada em pó
½ colher de (chá) de canela em pó
2 e ½ xícaras de (chá) de água
1 dente de alho
Sal a gosto

Numa panela média, misture tudo menos a manteiga e o dente de alho. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e mexa uma única vez. Tampe e cozinhe em fogo brando até que o arroz fique pronto. Derreta a manteiga e acrescente o alho. Deixe fritar por alguns segundos. Retire o alho e despeje a manteiga ou margarina por igual sobre o arroz.

Rendimento: 4 porções

Arroz com especiarias e coco

(chá) de arroz
2

(chá) de água fervente
½

(chá) de maionese light
½

(chá) de coco ralado
½

(chá) de canela em pó
½

(chá) de cravo em pó
2

(sopa) de óleo
½

(chá) de curry
1

(chá) de sal
2 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
2 dentes de alho amassados
1 lata de milho no vapor
1 cebola pequena picada

Em uma panela, aquecer o óleo de milho em fogo médio e dourar a cebola e o alho. Juntar os tomates e refogar por cerca de 3 minutos. Acrescentar o arroz, o milho no vapor, o cravo, a canela, o curry, o sal, o coco ralado e refogar por mais 3 minutos. Adicionar a água, tampar a panela e cozinhar por cerca de 20 minutos. Acrescentar a maionese light, mexendo delicadamente. Servir em seguida.

Arroz com espinafre

de queijo ralado
2

de manteiga
2

de arroz
2 tabletes de caldo de galinha
½ lata de creme de leite
1 maço de espinafre

Dissolver o caldo, juntar o arroz e deixar cozinhar. Enquanto o arroz cozinha, lavar o espinafre e colocar as folhas numa panela com um pouco de água e deixar cozinhar por 8 a 10 minutos. Escorrer bem e picar, depois misturar com o creme de leite, a manteiga e o queijo. Misturar o creme de espinafre ao arroz já pronto e servir porvilhado com queijo ralado.

Arroz com espinafre

(sopa) de manteiga
4

(sopa) de óleo
2

(chá) de arroz
2 dentes de alho amassados
1 maço de espinafre limpo
2 cebolas médias picadas
sal a gosto

Em uma panela, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo e frite a cebola e o alho por 5 minutos, ou até dourar. Misturar o espinafre e o sal e refogar por mais 2 minutos. Reservar. Em outra panela, colocar o óleo restante, juntar o arroz e refogar por 3 minutos. Acrescentar 4 xícaras (chá) de água fervente, o sal, reduza o fogo e cozinhar com a panela parcialmente tampada por 20 minutos, ou até o arroz ficar quase cozido. Juntar o refogado de espinafre, misturar bem, tampar a panela e cozinhar por mais 3 minutos, ou até a água secar. Untar uma forma de anel com a manteiga e colocar o arroz para dar o formato de pudim. A seguir, desenformar em um prato grande. Se preferir, decorar com folhas de espinafre.

Arroz com Espinafre

de água fervendo
2

de arroz limpo
200 gramas de espinafre cozido, picado (pesar já cozido e espremido)
100 gramas de manteiga
1 cebola média ralada
1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto
1 lata de creme de leite
queijo parmesão

Refogar a cebola e o alho na manteiga, até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz e refogar até secar. juntar a água, temperar com sal e pimenta. Deixar ferver por uns minutos, até que esteja com pouca água. Juntar o espinafre. Quando estiver seco, juntar o creme de leite e o queijo ralado, mexendo bem e desligar o fogo. O espinafre deve ser picado bem miudinho, podendo até ser passado no processador. Não esqueça de espremê-lo após o cozimento, deixando-o bem sequinho.

Arroz com espinafre

(sopa) de cebola
1

de arroz
1 maço de espinafre
2 caldo de carne
1 alho amassado

Em uma panela cozinhar as folhas de espinafre em água. Escorrer e reservar o liquido. Refogar a cebola, o alho e acrescentar o arroz. Colocar a água reservada, se precisar acrescentar mais, e o caldo de carne, misturar bem até que os caldos estejam dissolvidos. Tampar e de cozinhar em fogo baixo até secar.

Arroz com espinafre

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
500 gramas de espinafre
100 gramas de manteiga
50 gramas de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Limpar, lavar e escorrer o espinafre. Levar ao fogo baixo numa panela sem água e cozinhar por 10 minutos. Depois de cozido, escorrer e reduza a um purê. Reservar. Levar ao fogo uma panela com água fervente e sal a gosto, acrescentar o arroz e cozinhar por 20 minutos ou até que fique cozido, e escorrer. Levar ao fogo uma panela com a manteiga, deixar derreter, acrescentar o purê de espinafre, temperar com sal a gosto e juntar metade do queijo parmesão. Adicionar o arroz cozido e escorrido, diminua a chama e mexer tudo muito bem, para que o espinafre e arroz fiquem bem misturados. Colocar o preparado numa travessa aquecida e polvilhar com o queijo ralado restante.

Arroz com espinafre

3 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 xícaras de (chá) de folhas de espinafre picadas, não muito apertadas na xícara
1 pimentão verde pequeno bem picado
1 colher de (sopa) de manteiga
1 cebola pequena bem picada
2 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras de (chá) de leite
Sal e pimenta do reino à gosto

Aqueça o forno em temperatura média. Derreta a manteiga, junte o pimentão, a cebola, abaixe o fogo e frite até que amoleçam, mas não dourem, por 4 minutos. Em uma vasilha, bata com um garfo os ovos com o leite. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Despeje em uma forma refratária levemente untada. Asse por 45 minutos ou até que esteja ligeiramente dourado e firme. Sirva com aves, carnes e assados.

Rendimento: 4 porções

Arroz com espinafre

2 xícaras de (chá) de arroz carolino
1 molho pequeno de espinafres
4 xícaras de (chá) de caldo de legumes
2 dentes de alho picados
Sal

Salteie levemente o alho num pouco de azeite. Adicione o caldo de legumes e tempere com sal. Em fervendo, coloque as folhas dos espinafres lavada. Volte a ferver e adicione o arroz. Em fervendo novamente diminua o fogo. Mexa com um garfo. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 12 minutos.

Arroz com Espinafre à Pizzaiolo

1 e ½

(chá) de arroz
Azeite extra-virgem, para o acabamento do prato
200 gramas de queijo ralado
200 gramas de presunto ralado
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena fatiada
1 maço de espinafre
1 e ½ litro de água
Óleo para refogar
Orégano
Sal

Lavar e cozinhar o espinafre no vapor (não colocar mais água). Se não tiver panela de vapor, cozinhar só na umidade da lavagem. Estará cozido quando os talos ficarem macios. Depois de cozido, usar só as folhas, descartando os talos para essa receita. Usar em omelete, em sopa, no feijão ou mesmo em uma farofa. Picar muito bem as folhas do espinafre e espremer para eliminar toda o líquido. Colocar um fio de óleo numa frigideira ou panela grande, e refogar a cebola e o alho sem dourar. Juntar o arroz, o espinafre, o queijo, o presunto e 1 copo de água. Acertar o sal e mexer até a água secar. Quando a água secar, colocar mais água até acabar a água, sem parar de mexer. Verificar o ponto de cozimento do arroz. Se não estiver bem cozido, adicionar mais água. Regar com azeite extra-virgem. Juntar bastante orégano e servir quente.

Arroz com espinafre ao forno

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 maço de espinafre picado cru
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina derretida
½ xícara de (chá) de queijo fundido picado
4 colheres de (sopa) de germe de trigo
2 colheres de (sopa) de salsa picada
Manteiga ou margarina para untar
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 ovos batidos

Pré aqueça o forno em temperatura média (170°). Misture o arroz cozido com o queijo. Misture em outra vasilha, os ovos, a salsa, sal e pimenta-do-reino. Adicione ao arroz. Junte o espinafre cru picado. Despeje numa forma de 25 cm de diâmetro, untada. Polvilhe com o germe de trigo misturado com a manteiga ou margarina derretida. Leve ao forno pré aquecido para assar por 35 minutos. Acompanhe com uma salada de tomate e feijão branco.

Rendimento: Para 4 a 6 pessoas

Arroz com espinafre diferente

1 e ½ xícara de (chá) de arroz cozido
1 colher de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
½ maço de espinafre cozido, escorrido e picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de (sopa) de molho de alho
1 e ½ colher de (sopa) de cebola ralada
½ xícara de (chá) de leite
2 ovos

Bater os ovos por 2 minutos. Juntar a manteiga, o queijo e o leite e bater até dissolver toda a manteiga. Temperar com sal, pimenta-do-reino, o molho de alho e a cebola e acrescentar o espinafre. Mexer bem. Adicionar o arroz cozido e misturar com cuidado. Colocar em uma fôrma refratária e levar ao forno em banho-maria por 35 minutos.

Arroz com Espinafre Light

Arroz:
2

(chá) de arroz
1

(sopa) de óleo
½ cebola ralada
1 dente de alho esmagado
200 gramas de espinafre cozido e picado miúdo
sal

Creme:
150 gramas de ricota
½

de leite desnatado
1

de sopa rasa de margarina light
½

de chá rasa sal
1

(sopa) de queijo parmesão ralado ou 2

(sopa) de queijo prato light.

Arroz:
Levar uma panela ao fogo e, quando aquecer, colocar o óleo e refogar a cebola e o alho. Acrescentar o arroz e frite-o até que esteja sequinho. Juntar 4 xícaras (chá) de água fervendo e deixar cozinhar, abaixando o fogo, assim que ferva. Quando estiver quase seco, juntar o espinafre, mexer bem. Quando já seco, juntar o creme e desligar o fogo. mexa bem o arroz, antes de servir.

Creme:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador, ou processador, até ficar um creme bem homogêneo, sem as "bolinhas" da ricota. Reservar.

Arroz com farinha de torresmo

200 gramas de Acém cozido e frito desfiado
200 gramas de torresmo pronto
300 gramas de arroz cozido
4 ovos caipira
Cheiro verde

Fritar os ovos, mexendo lentamente para que fiquem em pedaços e reservar. Bater o torresmo no liquidificador até formar uma farinha. Misturar ao arroz, juntamente com os outros ingredientes, menos o cheiro verde, e levar ao fogo médio por 5 minutos. Em seguida, misturar o cheiro verde lentamente e servir em uma gamela ou numa panela de pedra previamente aquecida.

Arroz com Farofa

3 copos de arroz cozido
1

de óleo
1 pacote de farinha de mandioca temperada
1 quilo de linguiça calabreza
cheiro verde a vontade
300 gramas de bacon
1 lata de milho verde
1 cebola media

Em uma panela cozinhar o arroz normalmente com os temperos de sua prefêrencia. Reservar. Em uma outra panela colocar a linguiça para fritar, picar em cubinho. Quado estiver quase frita colocar o bacon, também picado por último colocar a cebola também picada em cubinhos deixar fritar bem e reservar. Pegar uma bacia grande colocar a farofa o cheiro verde, o milho verde e os igredientes que foram fritos misturar bem e acrescentar o arroz cozido mexer bem e servir.

Arroz com Feijão Branco e Embutidos

250 gramas de arroz
3 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão pequeno bem picadinho
1 molho de salsa picadinha
1 cebola média bem picadinha
2 cubos de caldo de costela
sal e pimentadoreino a gosto
2 pimentas dedo-de-moça
4 lingüiças toscano sem a pele
30 gramas de feijão branco
100 gramas de bacon
1 lingüiça calabresa
50 ml de azeite
1 molho de couve
1 cenoura
1 paio

Colocar o feijão (cuidado com as pedras) e deixar de molho por mais ou menos 2 horas antes. Cozinhar numa panela de pressão com o paio e a lingüiça calabresa inteiros, por mais ou menos 20 minutos. Retirar o paio e a lingüiça e cortar em cubos e reservar. Reservar também o feijão com o caldo. Numa panela grande, colocar o bacon e deixar dourar um pouco. Colocar o azeite e a lingüiça toscana e mexer bem para esfarelar a lingüiça e deixar dourar um pouco. Colocar o paio e a lingüiça calabresa picadinhos e misturar bem. Colocar a cebola e deixar dourar um pouco. Acrescentar o pimentão e o tomate e deixar cozinhar um pouco e depois, colocar a cenoura, a pimenta dedo-de-moça e 1 cubo de caldo de costela. Misturar bem e deixar cozinhar um pouco. Colocar o feijão com o caldo e deixar cozinhando. Numa outra panela, refogar o arroz com 1 cubo de caldo de costela, depois que colocar a água no arroz, esperar um pouco e juntar o arroz na panela com o feijão e deixar cozinhando. Colocar a salsinha e rasgar as folhas de couve na panela e deixar cozinhando até que o feijão e o arroz estejam na consistência macia. Se precisar pingar água para não grudar. verificar o sal e servir num prato fundo.

Arroz com feijão e couve

1 xícara de (chá) de arroz cozido com sal e temperos
1 e ½ xícaras de (chá) de feijão vermelho cozido sem sal e sem caldo
10 folhas de couve rasgadas
1 xícara de (chá) de bacon
1 colher de (chá) de alho
1 xícara de (chá) de cebola
1 tablete de caldo de carne
1 colher de (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino á gosto
4 ovos

Corte o bacon em cubos e frite-os até dourar. Pique a cebola e amasse o alho. Refogue-os até dourar. Misture o tablete de caldo de carne. Puxe o refogado para o canto da panela e abaixe o fogo. No centro da panela ponha os ovos, fure as gemas com um garfo e frite até ficarem firmes. Ponha os ovos sobre o refogado. Coloque o azeite, a pimenta, o sal, o arroz e o feijão no centro da panela e refogue-os. Misture, inclusive os ingredientes que estavam reservados no canto, com cuidado. Puxe toda a mistura para o canto de novo e, no espaço vazio, refogue a couve por cinco minutos, sem parar de mexer. Misture tudo e sirva.

Rendimento: 4 porções

Arroz com Feijão Verde

de arroz
4

de caldo de legumes ou outro quente
300 gramas de feijão verde
100 ml de azeite
1 dente de alho
1 cebola
sal

Numa panela levar ao fogo o azeite e a cebola picadinha e o dente de alho também picado para refogar um pouco. Juntar o feijão verde cortado muito fino, a salsa picada e refoga mais um pouco. Colocar meia xícara de caldo para cozer o feijão durante mais ou menos 10 minutos. Depois dos 10 minutos adicionar as 4 xícaras de caldo a ferver, e logo que levante fervura, colocar o arroz, deixar levantar fervura novamente retirar do fogo e levar o tacho ao forno quente para cozer.

Arroz com fígado de galinha

2 xícaras de (chá) de arroz
350 gramas de fígados de galinha picados
Suco de limão, sal e pimenta do reino á gosto
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes
1 dente de alho amassado
6 colheres de (sopa) de óleo
1 lata de purê de tomate
1 cebola média picadinha
½ folha de louro

Pique os fígados em pedacinhos e tempere com sal, pimenta, suco de limão e louro. Doure-os na metade do óleo quente, junte o purê de tomate, tampe a panela, e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Enquanto isso, refogue a cebola no restante do óleo, junte o arroz e deixe fritar mexendo várias vezes. Misture as azeitonas picadas, o molho de fígado e 4 xícaras de chá de água fervente. Prove os temperos e deixe cozinhar com a panela semi tampada, em fogo baixo por 15 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Apague o fogo e deixe tampado por 10 minutos antes de servir.

Rendimento: 6 porções

Arroz com Frango

de azeite de oliva
3

de margarina
Frango desfiado (sobras ou meio frango desfiado)
1 maco de salsinha, coentro e cebolinha picados
4 pimentas de cheiro picada
500 gramas de arroz
1 lata de milho
½ cebola picada
2 dentes de alho
Sal a gosto
3 ovos

Fazer o arroz escorrido. Em uma frigideira, colocar 2 colheres de margarina e sal e fritar os ovos. Antes de fritá-los, colocar em uma vasilha ou prato e bater com um garfo como se fosse fazer claras em neve, assim haverá uma mistura entre claras e gemas. Em outra panela, colocar uma colher de margarina, a cebola, o alho, a pimenta de cheiro e o coentro, salsinha e cebolinha e refogar, quando estiver dourando, colocar o azeite de oliva e o frango e ficar mexendo para refogar. Colocar sal a gosto. Em uma vasilha, misturar o arroz, os ovos, o milho e por último o frango. Acrescentar também presuntos ou peito de peru se for de sua preferência. Até a batatinha palha é uma boa pedida para acompanhar.

Arroz com Frango

Arroz
1 frango
Rodelas de chouriço e de cenoura
Sal, alecrim, louro e piri-piri
Vinho branco
Azeite
1 cebola
Água

Fazer um refogado com bom azeite, cebola e as rodelas de chouriço e de cenoura. Depois deixar apurar até a cebola estar estufada. Juntar o frango cortado em pedaços, um pouco de vinho branco, sal, alecrim, louro e piri-piri ao seu gosto. Tampar e deixar o frango cozinhar em fogo lento e aos poucos adicionar água em quantidade igual ao dobro do arroz que se pretende cozinhar. Quando o frango está cozinhado, colocar um alguidar de barro de arroz no forno e um pouco de margarina. Levar ao forno até a margarina estar derretida e embebida no arroz. Adicionar então o frango com o respectivo molho de cozedura. Levar de novo ao forno e deixar cozer. Deve ficar com uma crosta tostada.

Arroz com frango

(chá) de arroz cru
1

de salsichas cortadas em rodelas
1

(chá) de caldo de galinha
3

(sopa) de margarina
1

(chá) de sal
1 lata de molho de tomate
½ frango picado

Derreter a manteiga em um refratário na potência forte. Passar os pedaços de frango na manteiga e arrumar em um refratário, colocando os mais carnudos nos cantos do recipiente. Tampar e cozinhar, na potência média por 15 minutos. Misturar todos os ingredientes ao frango e cozinhar na potência máxima por 15 minutos. Deixar descansar por 10 minutos e servir.

Arroz com frango

de arroz
2

(sopa) de salsinha picada
1

(sopa) de óleo
2 pimentões vermelhos sem sementes, picados
1 frango cortado a passarinho sem a pele
2 dentes de alho picados
4 fatias de bacon picadas
1 cebola grande picada
20 azeitonas pretas
Sal a gosto

Numa panela grande fritar com óleo a cebola, o alho, o bacon, até ficarem dourados. Acrescentar o frango e refogar bem, junto com os pimentões e a salsinha por 20 minutos. Mexer de vez em quando. Retirar os pedaços de frango, desossar e colocar novamente a carne na panela. Juntar o arroz e refogar, mexendo durante 5 minutos. Acrescentar 4 xícaras de água fervente, abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar mexendo de vez em quando até ficar macio. Se necessário, acrescentar mais água. Temperar. Acrescentar as azeitonas com caroço, misturar e retirar do fogo. Servir imediatamente.

Arroz com frango

2 copos de arroz lavados e secos
½ quilo de sobrecoxa sem a pele e cortada em 3 pedaços
4 a 5 copos de água (o dobro da medida do arroz e mais um pouquinho para ir pingando caso haja necessidade)
1 maço de cheiro verde bem picadinho
1 dente de alho socado com sal
1 cebola média bem picadinha
3 cubos de caldo de galinha
Pimenta do reino a gosto

Colocar óleo no fundo da panela (5 colheres de sopa) e deixar esquentar. Acrescentar o alho socado e deixar dourar. Acrescentar os pedaços de frango e tampar, (para que não espirre óleo no fogão), mexer sempre para não queimar e esperar até que o frango fique praticamente frito. Acrescentar a cebola e esperar dourar. Acrescentar o arroz, o cheiro verde e a pimenta e espere fritar, como de costume. Quando o arroz estiver bem frito, acrescentar a água com o caldo de galinha dissolvidos nela. Mexer bem, inclusive raspando o fundo, pois os ingredientes que grudaram no fundo da panela enquanto o frango fritava é que vão dar o sabor e a cor do prato. Assim que o arroz estiver cozido, desligar a panela e deixar descansar com a tampa por 15 minutos.

Arroz com frango

1 e ½ xícara de (chá) de arroz
800 gramas de pedaços de peito e coxas de frango sem pele
1 colher de (sopa) de sal
1 cebola grande em rodelas
4 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino moída a gosto
2 tomates sem pele cortados em gomos
1 colher de (sopa) de molho de alho
1 colher de (chá) de molho de tomate
½ amarrado de cheiro-verde
3 talos de cebolinha verde picados
2 colheres de (sopa) de óleo
1 folha de louro

Aquecer o óleo numa panela e dourar nele os pedaços de frango. Juntar então o sal, as rodelas de cebola e os dentes de alho amassados. Temperar com pimenta-do-reino, deixar refogar mais um pouco e acrescentar o arroz. Refogar por alguns minutos, juntar os tomates e cobrir com água fervente (cerca de 2 dedos acima do nível dos grãos). Acrescentar o louro, os molhos de tomate e de alho, e o amarrado de cheiro-verde. Tampar a panela e mantenha a chama forte até a água retomar a fervura. Abaixar o fogo para que o término do cozimento seja mais suave (o arroz fica um pouco mais amolecido do que nos preparos tradicionais). Retirar o amarrado de cheiro-verde, salpicar com cebolinha picada e servir em seguida.

Arroz com frango

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 quilo de frango em pedaços
Sal, pimenta do reino e salsa picada à gosto
6 xícaras de (chá) de água fervente
2 cubos de caldo de galinha
2 tomates maduros picados
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura grande

Em fogo alto, aqueça uma panela com o óleo e doure os pedaços de frango temperados com sal e pimenta. Adicione a cebola, o alho e refogue por mais 5 minutos. Junte 2 xícaras de chá da água, o caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos em fogo médio ou até o frango amaciar e a água secar. Junte o arroz e frite por 2 minutos. Acrescente o tomate, a cenoura, o restante da água e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo ou até secar toda a água e o arroz ficar macio. Se necessário, tempere com sal. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Polvilhe com salsa, solte o arroz com um garfo e sirva.

Rendimento: 6 porções

Arroz com frango

3 xícaras de (chá) de arroz cru
1 peito de frango
6 xícaras de (chá) de água fervente
Cheiro verde à gosto para polvilhar
3 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
2 tomates picados
Sal à gosto

Limpe o peito de frango, retirando o excesso de gordura e a pele. Coloque-o em uma panela, cubra com água temperada com sal e cozinhe até ficar macio. Então, escorra, aguarde esfriar e desfie grosseiramente. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o frango e mexa até dourar rapidamente. Acrescente o arroz, frite mexendo sempre e adicione a água fervente. Misture bem, tempere com o sal e deixe cozinhar até o arroz secar. Transfira para um refratário, polvilhe com o cheiro verde e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Arroz com frango ao gengibre

2 xícaras de arroz
1 pedaço pequeno de gengibre
1 lata de seleta de legumes em conserva
½ lata de milho verde em conserva
½ lata de ervilha em conserva
½ pote de requeijão cremoso
1 vidro pequeno de leite de coco
Água para cozinhar o arroz
Cheiro verde picado
1 peito de frango
Vinagre
Sal
Alho
Óleo

Pique o peito de frango em cubinhos e o tempere com gengibre amassado, alho, vinagre e sal. Refogue o peito temperado em óleo até dourar. Quando estiver dourado, coloque um pouquinho mais de óleo e acrescente o arroz. Refogue o arroz junto ao frango. Adicione o milho, a ervilha e a seleta de legumes. Acrescente 1 e ½ xícaras de água quente com 1 vidro de leite de coco. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja macio, se for preciso acrescente mais água para completar o cozimento. Quando estiver cozido acrescente o requeijão e o cheiro verde e misture bem, até que o requeijão seja totalmente incorporado ao arroz.

Arroz com frango ao vinho tinto

700 gramas de frango a passarinho, sem pele
2 xícaras de (chá) de arroz lavado
1 cebola grande cortada em quatro
Sal e pimenta do reino, a gosto
400 ml de vinho tinto suave
1 colher de (sopa) de óleo
1 folha de louro
200 ml de água
3 dentes de alho
Cheiro verde

Em uma panela grande, coloque o óleo junte o alho para dourar. Adicione o frango, o sal e a pimenta do reino. Deixe refogar por 5 minutos. Adicione a água e o louro para que cozinhe por 20 minutos. Em seguida, acrescente o vinho, a cebola e o arroz. Deixe cozinhar como um arroz normal. Mexa de vez em quando até que o líquido diminuir. Abaixe o fogo e tampe para que o arroz chegue ao ponto. Arrume em uma travessa e decore com cheiro verde.

Arroz com Frango Caipira

3 copos de arroz
1

(sopa) de ajinomoto
4

(sopa) de óleo
1 frango caipira (1,5 a 2 quilos) picado
2 tomates maduros picados
cebolinha, manjerona picada
1 cabeça de alho amassado
1 pimentão verde picado
água para o cozimento
2 cebolas picadas
sal a gosto

Fritar o alho, colocar o frango picado, o sal e o ajinomoto, ir fritando aos poucos com agua, até dourar bem. Acrescentar o tomate, o pimentão e a cebola, fritar um pouco e colocar o arroz fritar mais um pouco e colocar a água para o cozimento, quando estiver quase pronto coloca a cebolinha e a manjerona.

Arroz com Frango Caipira

2 copos de arroz caipira
1 frango caipira
1

de molho de tomate
2

de mostarda
100 gramas de bacon picadinho
2 folhas de acelga picada
50 gramas de azeitonas
cheiro verde a vontade
6 dentes de alho
1 litro e ½ de agua
6 cebolas medias

Fritar o frango ate dourar completamente, acrescentar a cebola já frita e o alho frito também. Deixar cozinhar por 10 minutos, em seguida colocar o arroz com o restante dos ingredientes, cozinhar por mais trinta minutos. Está pronto! Colocar no prato e acrescentar cheiro verde para decorar.

Arroz com frango com cebola queimada

3 copos de arroz
2 quilos de frango (coxa ou peito)
Cheiro verde, alho e sal a gosto
1 cebola média
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
½ copo de óleo

Coloque o óleo em uma panela, corte a cebola bem miúda e deixe queimar. Em seguida coloque o frango lavado e picado, deixe fritar até ficar bem dourado. Coloque a água fervente até cobrir o arroz. Acrescente o milho, a ervilha e o cheiro verde e deixe cozinhar.

Arroz com frango cremoso

(chá) de arroz lavado e escorrido
1

(chá) de salsa e cebolinha verde picadas
1

(sopa) de queijo parmesão ralado
1

(sopa) de manteiga
1

(sopa) de óleo
1 embalagem de 50 gramas de coco ralado
1 peito de frango cozido e desfiado
4 tabletes de caldo de galinha
1 copo de requeijão

Refogar o arroz no óleo, fritando-o bem. Juntar o frango desfiado, os tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água fervente. Mexer bem e deixar cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada por 15 minutos até a água secar e o arroz cozinhar. Em um recipiente refratário alternar camadas de arroz e de requeijão misturado com o coco ralado, a salsa e a cebolinha, terminando com o arroz. Espalhar a manteiga, polvilhar o queijo ralado e levar ao forno baixo por cerca de 15 minutos até derreter o queijo. Servir a seguir.

Arroz com frango cremoso

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 xícaras de (chá) de frango defumado desfiado
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
300 gramas de queijo mussarela ralado
1 e ½ latas de creme de leite

Em uma tigela, misture o creme de leite com o frango desfiado e reserve. Em um refratário médio, alterne camadas de arroz, de creme de leite misturado com o frango e de mussarela ralada. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 15 minutos ou até a mussarela derreter. Retire do forno e sirva em seguida. Se você quiser que o seu arroz fique bem branquinho na hora do cozimento, coloque algumas gotas de limão.

Rendimento: 4 porções

Arroz com frango desfiado e amêndoas

2 e ½ xícaras de (chá) de arroz escolhido, lavado e escorrido
1 frango grande, perto de 2 quilos cortado nas juntas
150 gramas de amêndoas torradas (ou castanhas de caju)
250 gramas de moela de frango
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de (sopa) de óleo
1 colher de (sopa) de manteiga
250 gramas de patinho moído
2 cebolas médias picadas
Pau de canela à gosto
2 dentes de alho
1 limão

Esfregue os pedaços de frango com o limão e coloque em uma panela grande. Acrescente a moela, alho, cebola e canela. Cubra com água, (mais ou menos 2 litros), salgue e apimente. Leve ao fogo brando até o frango ficar bem macio. Coe o caldo e reserve. Desfie o frango e reserve em lugar quente, em uma estufa de preferência. Corte as moelas em fatias finas e reserve. Prepare o arroz. Esquente o óleo e a manteiga no fogo médio e frite o arroz. Junte a carne e frite bem, até pegar cor. Acrescente as moelas picadas e 5 xícaras de chá de caldo de frango reservado (o dobro da quantidade de arroz) e verifique o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar mole. Se necessário, acrescente mais caldo. Verifique se o frango desfiado está quente. Se necessário, esquente-o. Coloque o arroz em uma travessa e cubra com o frango. Finalmente, espalhe as amêndoas por cima. Sirva acompanhado de coalhada árabe em molheira à parte.

Rendimento: 4 porções

Arroz com frango e açafrão

2 cubos de caldo de galinha
½ quilo de filé cortado em pedaços médios
1 xícara de (chá) de arroz
1 colher de (chá) de açafrão
3 xícaras de (chá) de água
Cebola e salsinha picada
Alho

Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de galinha, o alho, a cebola e a salsinha picada. Junte o frango, o arroz e o açafrão. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até secar. Tampe a panela e por 10 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz com Frango e Ameixas

de arroz cozido
2

(sopa) de manteiga
1 lata pequena de ameixas picadas e escorridas
2 peitos de frango cozido e bem desfiado
½ lata de milho verde escorrido
2 dentes de alho bem amassado
½ lata de ervilha escolhida
cheiro verde a gosto
1 cebola ralada
sal a gosto

Em uma panela colocar a manteiga juntar o alho, cebola e dourar. Em seguida acrescentar o frango desfiado misturar bem acrescentar a ervilha, milho, ameixas temperar com sal. Depois colocar o arroz já pronto em uma tigela e acrescentar esse refogado misturando bem. Polvilhar cheiro verde e é só servir!

Arroz com frango e amêndoas

(chá) de amêndoas torradas e picadas
2

de arroz lavado
5

de água
2

(sopa) de manteiga
1 cebola cortada ao meio
1 cenoura cortada em rodelas
1 envelope de açafrão
2 peitos de frango
1 folha de louro
sal

Colocar os peitos de frango em uma panela e adicionar a cebola, cenoura e louro. Cobrir com as 5 xícaras de água e levar à fervura por 25 minutos em fogo baixo para que o frango fique macio. Desfiar o frango e reservar. Reservar também o caldo em que ele foi cozido. Coar o caldo e transfira para uma panela. Devem restar cerca de 4 xícaras de caldo. Se faltar um pouco, completar com água. Levar à fervura e adicionar um pouco de sal, a manteiga, o envelope de açafrão e o arroz. Tampar a panela e ferva em fogo lento para que o arroz absorva o caldo. Cerca de 18 minutos. Retirar a tampa da panela e acrescentar o frango desfiado misturando delicadamente. Tampar novamente por mais 5 minutos. Transferir para uma travessa e salpicar com as amêndoas. Servir bem quente.

Arroz com frango e azeitona preta

1 xícara de (chá) de arroz
½ xícara de (chá) de azeitona preta pequena
4 xícaras de (chá) de caldo de galinha quente
¼ xícara de (chá) de manjericão picado
1 xícara de (chá) de tomate em cubos
¼ xícara de (chá) de pimentão verde
½ xícara de (chá) de pimentão vermelho
¼ xícara de (chá) de azeite
1 colher de (chá) de sal
1 cebola picada
3 dentes de alho
2 peitos de frango

Pique a cebola e o alho e, numa panela wok, frite-os no azeite, em fogo alto, por dois minutos. Tire a pele e os ossos do frango. Corte-o em tiras e tempere com sal. Adicione porções do frango na wok e refogue mexendo, até dourar a carne. Retire e reserve. Repita até terminar a carne. Devolva todo o frango à wok. Pique os pimentões e junte-os ao frango. Ponha o arroz e uma xícara do caldo de galinha. Cozinhe, mexendo, até o arroz ficar cozido e macio. À medida que seca, adicione mais caldo. Verifique o sal. Junte o manjericão e o tomate sem sementes. Misture. Sirva com a azeitona preta por cima. Este arroz ficará, intencionalmente, úmido, semelhante a um risoto.

Rendimento: 6 porções

Arroz com frango e azeitonas

3 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
2 peitos de frango
1 colher de (sopa) de manteiga
4 colheres de (sopa) de óleo
6 dentes de alho espremidos
2 envelopes de sazon laranja
Água fervente para cozinhar o frango
1 cebola média picada
Sal à gosto

Retire toda a gordura do frango, desosse, lave em água corrente e corte em tiras grossas. Aqueça uma panela com duas colheres de sopa de óleo. Junte a cebola, 4 dentes de alho e refogue. Acrescente o frango, mexendo sempre, metade do sazon, sal à gosto e a água fervente até cobrir o frango. Cozinhe até que o frango fique macio. Escorra, reservando a água do cozimento, espere esfriar um pouco e desfie. Reserve. Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Acrescente o frango desfiado e as azeitonas. Acrescente sal, se necessário.

Prepare o arroz:
Numa panela, coloque o óleo e o alho restante e refogue até começar a dourar. Junte o arroz, mexendo sempre, até envolver bem os grãos. Despeje sobre ele a água de cozimento do frango, completando com água fervente, se necessário. Adicione o "Sazon" restante e ajuste o sal. Misture metade do frango ao arroz, coloque numa travessa e cubra com o restante. Sirva quente. Para acompanhar, sirva uma salada bem colorida.

Rendimento: 8 a 10 porções

Arroz com frango e bacon

2 xícaras de (chá) de arroz
½ peito de frango picado
100 gramas de bacon picado
1 colher de (sopa) de corante alimentício
4 xícaras de (chá) de água quente
1 tablete de caldo de legumes
Sal e salsinha picada à gosto
2 folhas de acelga picada
1 folha de louro
1 cenoura picada
2 batatas picadas
1 alho picado

Na panela de pressão, frite o bacon na própria gordura até dourar ligeiramente. Adicione o frango já temperado com sal e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Despeje o caldo de legumes dissolvido na água quente, o alho e o louro. Deixe cozinhar até levantar fervura. Então, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após iniciar a pressão. Depois, retire totalmente a pressão antes de abrir e adicione a cenoura, a batata, o arroz e o corante. Cozinhe até o arroz amaciar e acrescente a acelga e a salsinha. Abaixe a chama e cozinhe até secar. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Arroz com frango e banana da terra frita

1 xícara de (chá) de arroz
2 antecoxas de frango sem pele e sem osso picadas
3 xícaras de (chá) de caldo de galinha
1 linguiça portuguesa curada em cubos
1/3 xícara de (chá) de azeite
1 lata de seleta de legumes
1 coração de frango picado
1 fígado de frango picado
1 moela em pedaços
1 cebola picada
4 dentes de alho

Banana:
3 bananas da terra
¼ de xícara de chá de manteiga
¼ de xícara de óleo

Refogue a cebola e o alho no azeite por três minutos em fogo alto, mexendo. Junte as antecoxas picadas, a linguiça e os miúdos e cozinhe até ficarem macios. Adicione o arroz e o caldo de galinha. Cozinhe até o arroz ficar macio, mas úmido. Junte a seleta de legumes, misture bem e verifique o sal. Sirva em seguida, no centro de um prato decorado com as fatias de banana fritas.

Banana frita:
Fatie três bananas da terra e frite-as em ¼ de xícara de chá de manteiga e ¼ de xícara de óleo até dourarem. Escorra e sirva com o arroz.

Rendimento: 4 porções

Arroz com Frango e Ervilhas

(sopa) de azeite
1

(chá) de curry
2

(chá) de arroz cru
4

(chá) de água
1 quilo de frango desossado cortado a passarinho (sobrecoxa e peito)
150 gramas de ervilhas frescas (ou congeladas)
1 dente de alho picadinho sal a gosto
½ pimentão vermelho picadinho

Colocar os pedaços de frango temperados com o alho, o sal e o azeite em um refratário redondo grande. Tampar e levar ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média alta (70%). Mexer 2 vezes durante o cozimento. Acrescentar os demais e retornar ao microondas destampado por 20 a 22 minutos na potência alta. Retirar, misturar bem, tampar e aguardar em tempo de espera por 15 minutos. Caso utilizar a água que solta do cozimento do frango, descontar da água que vai no arroz.

Arroz com frango e especiarias

1 e ½ xícara de (chá) de arroz
400 gramas de peito de frango cortado em tiras
1 colher de (chá) de sementes de erva-doce
6 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de gengibre ralado
4 cebolinhas verdes em rodelas
1 colher de (sopa) de mel
suco de 2 limões
raspas de 1 limão
rodelas de limão
sal a gosto

Em uma tigela, misturar o frango com o mel, o suco e as raspas de limão e a erva-doce esmagada em um pilão. Cobrir com filme plástico e deixar marinar na geladeira por 1 hora. Enquanto isso, colocar bastante água fervente com sal numa panela, acrescentar o arroz e cozinhar até ficar macio. Escorrer e temperar com 2 colheres de (sopa) de azeite. Reservar. Em outra panela média, colocar o azeite restante, juntar o gengibre e a cebolinha e refogar até murchar. Adicionar o frango com a marinada, aumente o fogo e cozinhar por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, até dourar a carne. Provar o tempero. Juntar o arroz cozido à panela do frango, misturar bem e cozinhar por mais 4 minutos. Colocar em uma travessa, decorar com as rodelas de limão e servir.

Arroz com frango e pequi

2 tabletes ou uma

(sopa) de caldo de frango
700 gramas de peito de frango cortado
3 copos (americano) de arroz
100 gramas de bacon picado
1 cebola grande cortada
1 tomate grande picado
1 pimentão pequeno
cheiro verde
1 dúzia de pequi
corante

Começar fritando o bacon na própria gordura. Acrescentar o frango e deixar refogar. Colocar o pequi, a cebola, o caldo de galinha e tampar a panela. Acrescentar o tomate, pimentão, corante e a metade do cheiro verde. Depois de 5 minutos colocar água quente até cobrir todo o pequi. Colocar o arroz quando o pequi estiver macio e soltando na colher . Antes que a água seque totalmente, colocar o restante do cheiro verde.

Arroz com frango na panela de pressão

2 xícaras de (chá) de arroz
1 peito de frango (sem osso) cortado em cubos
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
¼ de xícara de (chá) de cheiro verde picado
2 envelopes de caldo de galinha em pó
1 cenoura média cortada em cubinhos
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em cubinhos
4 xícaras de (chá) de água fervente
2 dentes de alho picados

Leve ao fogo uma panela de pressão com o azeite, a cebola e o alho. Frite acrescentando os cubos de frango e o caldo de galinha em pó. Junte o arroz, a cenoura, o tomate, o pimentão e o cheiro verde e refogue. Adicione a água, feche a panela e, depois de iniciar fervura,mantenha no fogo por 3 minutos. Retire do fogo e deixe a panela tampada por 20 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Arroz com frango, legumes e cúrcuma

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
1 frango médio
100 gramas de vagens cortadas em 3 pedaços
1 pimentão vermelho médio cortado em tiras finas
1 xícara de (chá) de cheiro verde picado
1 colher de (sopa) de cúrcuma em pó
6 colheres de (sopa) de óleo
1 cenoura média em tiras finas
1 cebola média
Sal à gosto

Limpe o frango. Elimine as aparas. Lave, enxugue com papel toalha e corte as juntas. Reserve. Lave o arroz várias vezes até a água ficar limpa. Deixe escorrer numa peneira. Numa panela grande, aqueça 4 colheres de (sopa) de óleo. Frite os pedaços de frango, aos poucos, até dourar de maneira uniforme. Em, seguida, volte o frango para a panela. Junte 2 litros de água fervente e o sal. Cozinhe por 45 minutos, ou até o frango ficar macio. Retire do fogo. Separe os pedaços de frango, coe e reserve. Desfie o frango em lascas grossas e reserve. Coloque numa panela 3 xícaras de (chá) do caldo e leve para ferver. Em outra panela, frite a cúrcuma no óleo restante por 30 segundos. Junte a cebola, a cenoura, a vagem e o pimentão. Refogue mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Acrescente o frango desfiado e o arroz e misture por mais 5 minutos. Junte o caldo de frango fervente, o sal e o cheiro verde e mexa. Reduza o fogo e tampe a panela parcialmente. Cozinhe por 30 segundos, ou até o arroz ficar al dente e com um pouco de caldo. Retire do fogo. Deixe a panela tampada e sirva após 5 minutos. Acompanha com molho de pimenta e decore com salsinha. O cúrcuma é muito usado para colorir preparações como massa, arroz, pães e pratos à base de frango e peixes. Este tempero entra na composição do curry indiano.

Rendimento: 8 porções

Arroz com frango, linguiça e costelinha

2 xícaras de (chá) de arroz
4 sobrecoxas de frango
1 gomo de lingüiça calabresa
4 costelinhas defumadas
1 xícara de (chá) de bacon cortado em cubinhos e fritinho
4 colheres de (sopa) de tomate cortado em cubinhos
2 colheres de (sopa) de açafrão-da-terra
4 xícaras de (chá) de caldo de galinha
4 colheres de (sopa) de ervilhas frescas
4 colheres de (sopa) de milho verde
cebolinha e salsinha picada
1 ovo cozido ralado
Óleo, sal e pimenta
4 dentes de alho
2 cebolas

Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta, alho e cebola. Refogue o frango e reserve. Corte a lingüiça em rodelinhas e frite-as ligeiramente. Reserve. Cozinhe as costelinhas defumadas. Reserve. Refogue o arroz no alho e cebola. Acrescente o frango e a lingüiça, a ervilha e o milho. Misture o açafrão ao caldo de galinha e incorpore-o ao arroz, deixando-o cozinhar. Para finalizar, espete as costelinhas sobre o arroz, que deve ser salpicado de bacon, tomate e ovo ralado. Sirva o arroz juntamente com salada verde.

Rendimento: 6 porções

Arroz com frango, linguiça e requeijão

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
400 gramas de filé de frango cortado em cubos
300 gramas de linguiça de pernil picada
1 xícara de (chá) de requeijão
½ xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas
Queijo parmesão ralado para polvilhar
½ xícara de (chá) de vagem picada
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cenoura pequena picada
1 cubo de caldo de galinha
4 xícaras de (chá) de água
1 cebola pequena picada
Sal à gosto

Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte o frango e frite até dourar. Acrescente a linguiça e refogue por 5 minutos. Adicione a cenoura, a vagem, o arroz e o caldo de galinha. Misture bem, acrescente a água e cozinhe até ferver. Adicione sal, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi tampada por 15 minutos. Retire do fogo e reserve. Misture o requeijão com as azeitonas, acrescente o arroz, misture e transfira para uma travessa. Polvilhe com parmesão e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz com Frango, Milho Verde e Camarão

4 copos americanos de arroz
1 frango inteiro
1 e ½

de óleo (concha)
1 lata de camarão seco (mais ou menos 300 gramas)
4 espigas de milho no ponto de afogar
1 cebola e pimenta do reino a gosto
1 maço de cheiro verde
Sal a gosto

Afogar o arroz com camarão em ½ litro de água, depois o milho em uma vasilha separada, faz o molho de frango muito bem feito. Depois de tudo pronto misturar o arroz, o milho em uma vasilha e vai colocando um pouco de caldo de frango, depois de tudo misturado, enformar em uma vasilha untada com margarina e levar ao forno médio por aproximadamente 15 minutos. Na hora de servir virar em outra vasilha despejar o molho restante do frango bem suculento, depois de pronto servir em uma bandeja.

Arroz com frutas secas e cardomomo

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz polido
1 xícara de (chá) de frutas secas (figo, damasco, ameica e castanha do pará)
12 bagas de cardomomo
3 xícaras de (chá) de caldo de galinha sem gordura
3 dentes de alho descascados
3 colheres de (sopa) de óleo
Sal à gosto

Abra as bagas de cardomomo. Retire as sementes. Coloque num almofariz e triture. Transfira para uma panela, junte o caldo de galinha e leve ao fofo para ferver. Lave o arroz sob água corrente e deixe escorrer numa peneira. Amasse os dentes de alho e pique as frutas secas em pedaços pequenos (mas não muito pequenos). Coloque numa panela o óleo, o alho e as frutas secas. Leve ao fogo e refogue. Mexa de vez em quando, por 2 minutos. Junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, por mais 3 minutos. Retire do fogo e reserve. Adicione o caldo de galinha fervente com o cardomomo e o sal. Misture. Reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva. Decore com alecrim e baga de cardomomo. Se preferir, regue com azeite. O cardomomo pode ser encontrado inteiro, em sementes torradas ou em pó. Pode ser utilizado tanto em pratos salgados, como doce. É muito usado na cozinha escandinava e na árabe.

Rendimento: 4 porções

Arroz com Frutos do Mar

de arroz parbolizado
1

de cheiro verde picado
1

(sopa) de corante (urucum)
4

(sopa) de azeite
300 gramas de camarão médio limpo (separe alguns para decorar)
100 gramas de azeitonas pretas sem caroço
300 gramas de salmão cortado em cubos
1 garrafa de 200 ml de leite de coco
2 caldos de camarão ou peixe
200 gramas de anéis de lula
3 dentes de alho
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
1 cebola picada

Colocar o arroz para cozinhar com 4 xícaras de água e 2 caldos de peixe, enquanto isso levar uma frigideira grande ao fogo com o azeite e vá colocando a cebola, alho, azeitonas, os pimentões e deixar refogar por 3 minutos. Acrescentar os frutos do mar, o corante e o leite de coco deixar aquecer. Colocar então o cheiro verde, deixar cozinhar até o ponto do camarão ficar firme, porém macio. Acertar o sal, acrescentar essa mistura ao arroz cozido regue com azeite decoare com alguns camarões e servir bem quente.

Arroz com frutos do mar

400 gramas de arroz
½ quilo de camarões pequenos
4 camarões grandes
½ quilo de lulas limpas
100 gramas de ervilhas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
8 mexilhões
2 dentes de alho
1 tomate picado
Salsa à gosto
Sal à gosto
Azeite
Colorau

Limpe os camarões e utilize as cascas para fazer um caldo. Pique o pimentão verde e o vermelho. Limpe as lulas e utilize os tentáculos e o "corpo" cortado em rodelas. Aqueça o azeite e frite levemente os camarões. Reserve para decoração. Frite os pimentões e refogue o tomate, sem sementes. Quando o tomate tiver soltado bem a água,coloque as lulas e o tempero (alho picado com salsinha picada). Coloque o caldo (dobro da quantidade do arroz). Se necessário adicione sal. Acrescente as ervilhas e o colorau. Coloque o arroz e os camarões sem casca. Enfeite com os mariscos e os camarões.

Arroz com frutos do mar e vinho

500 gramas de arroz parboilizado cozido no caldo de peixe
1 cauda de lagosta, sem a casca, cortada em cubos
200 gramas de mexilhão na concha, bem lavado
200 gramas de vôngole na concha, bem lavado
100 gramas de camarão médio limpo
100 gramas de lula limpa, em anéis
100 gramas de polvo em pedaços
2 colheres de (sopa) de salsa picada
5 ramos de cebolinha verde picada
¼ xícara de (chá) de vinho branco
½ colher de (chá) de açafrão
½ xícara de (chá) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho
2 xícaras de (chá) de água
Sal à gosto

Numa panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picado por cinco minutos ou até dourar a cebola. Junte a água e o polvo, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até que ele fique macio. Acrescente o restante dos frutos do mar e o vinho. Cozinhe por cinco minutos ou até que as conchas dos mariscos se abram. Despreze as que não abrirem. Junte o açafrão, a salsa, a cebolinha, a pimenta e sal e misture. Adicione o arroz, misture bem e deixe até aquecer. Transfira para uma tigela e, se desejar, acrescente mais caldo de peixe. Caso você compre a cauda de lagosta já cozida, apenas corte-a em cubos e acrescente-a no final do preparo, somente para aquecer.

Rendimento: 4 porções

Arroz com Frutos Secos

350 gramas de arroz pilaf
1

(sopa) de sumo de limão
um pouco de gengibre
75 gramas de margarina
75 gramas de amêndoas
75 gramas de pistachos
50 gramas de passas
1 cebola grande
1 dente de alho
300 ml de iogurte
1 folha de louro
½ litro de água
piripiri
sal

Lavar o arroz e as passas e escorrer bem. Cortar a cebola às rodelas e fazer um refogado com a margarina, a cebola, o alho e o gengibre e a folha de louro. Em seguida, alourar neste refogado os frutos secos e o iogurte. Temperar com o sal e o piripiri e saltear cerca de 5 minutos. Regar com a água quente. Quando levantar fervura, colocar o arroz. Deixar cozinhar com tampa por 25 minutos. Antes de servir, salpicar o arroz com o sumo do limão.

Arroz com galinha

500 gramas de arroz
1

(sopa) de açafrão
1 molho de cheiro verde (cebolinha e salsinha)
1 lata de milho, ou 2 espigas verdes
500 gramas de peito de frango
2 dentes de alho amassado
1 cebola média
2 caldos de galinha
Pimenta a gosto
2 cenouras
10 vagens

Primeiro desossar e picar o frango em cubos. Refogar com óleo, cebola, alho, pimenta, açafrão (½ colher) e o caldo de galinha, adicionando um pouco de água para fazer caldo. Reservar. Refogar o arroz com os temperos costumeiros de sua preferência, com o açafrão incluso (½ colher). Deixar dourar os temperos, inclua o arroz, refogar, e acrescentar os legumes crus e picados em cubinhos pequenos para que cozinhem mais rápido. Juntar o frango reservado com o caldo e deixar cozinhar. Adicionar mais água até cobrir tudo, ou até que esteje cozido a seu gosto. Após o cozimento, adicionar o cheiro verde.

Arroz com galinha

1 quilo de arroz
1 frango cortado em pedaços
250 gramas de azeitonas
250 gramas de cenoura
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
1 lata de salsicha
1 cebola grande
Pimenta-do-reino
Pimenta malagueta
Salsinha
Cebolinha
Açafrão

Temperar o frango e deixar no tempero por 1 hora. Refogar a cebola e deixar que ela doure. Jogar o frango na gordura, colocar água e deixar cozinhar. Cozido o frango, retirar da panela. Refogar o arroz com açafrão e cozinhar com o caldo do frango. Querendo, acrescentar um caldo de galinha. Cozinhar a cenoura e picá-la bem miudinha. O mesmo fazer com as azeitonas. Tirar o caroço das mesmas e cortá-las. Juntar a salsicha, o milho verde, a ervilha e os cheiros verdes. Depois de cozidos, misturar tudo.

Arroz com galinha

Arroz
1 galinha caipira gorda
1 e ½ quilos de tomate picado
1 quilo de cebola roxa picada
1 pimentão verde picado
250 gramas de azeitona verde
1 lata de massa de tomate grande
3 colheres de (sopa) de corante
1 maço de salsinha
2 maços de cebolinha
1 copo de molho inglês
4 cubos de caldo de galinha
1 lata de ervilha
2 copos de óleo
Tempero

Frite a gordura da galinha no óleo. Tire o torresmo e refogue a galinha. Coloque o tempero, um pouco de corante e metade dos ingredientes picados. Acrescente água. Deixe ferver. Depois da primeira fervura, coloque um pouco de massa de tomate. Tire os melhores pedaços da galinha e separe. Os pedaços menos nobres ficam na panela para engrossar o caldo. Junte ao caldo os outros ingredientes picados e o arroz, que deve ser lavado apenas duas vezes para não perder a goma. Coloque um pouco do molho mais dois cubos de caldo de galinha e água para o arroz cozinhar. Junte os melhores pedaços da galinha ao arroz. Acrescente mais um pouco de molho. Por também pedaços do pimentão, azeitona e o molho inglês. Mexa sempre para não deixar o arroz grudar. Acrescente tomate, cebola, ervilha, pimentão e o resto da massa de tomate. Coloque mais um pouco de água para o arroz acabar de cozinhar. Termine o molho aproveitando o que sobrou dos ingredientes picados. Por último, coloque a salsa e a cebolinha na panela.

Arroz com gengibre

2 xícaras de (chá) de arroz cru
2 colheres de (sopa) de margarina
½ xícara de (chá) de cebola picada
2 colheres de (sopa) de gengibre picado
1 cubo de caldo de galinha
4 xícaras de (chá) de água fervente
sal a gosto

Colocar a margarina numa panela e levar ao fogo para derreter. Juntar a cebola e fritar até murchar. Acrescentar o gengibre. Misturar por alguns segundos e adicionar o arroz. Misturar novamente, juntar o cubo de caldo de galinha dissolvido na água e o sal. Tampar e deixar cozinhar. Retirar do fogo e servir.

Arroz com gergelim

Arroz
3

(sopa) de sementes de gergelim
2

(sopa) de manteiga

Em uma frigideira, derreter a manteiga, acrescentar as sementes de gergelim e mexer com uma colher de pau em fogo médio até as sementes ficarem bem douradas. Acrescentar o arroz, misturar bem e servir.

Arroz com gergelim

1 xícara de (chá) de arroz
¼ de xícara de (chá) de sementes de gergelim
1/3 de xícara de (chá) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 raminhos de salsa

Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Frite as sementes de gergelim sobre fogo médio até dourarem ligeiramente. Junte o arroz e frite por mais 3 minutos mexendo. Acrescente 2 xícaras de (chá) de água, tempere e deixe ferver em fogo alto. Tampe a panela, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos ou até água ser absorvida. Coloque o arroz numa travessa e enfeite com raminhos de salsa.

Arroz com granola

1 copo de arroz lavado e seco
1 colher de (sopa) de queijo ralado, não seco (opcional)
2 colheres de (sopa) de margarina ou manteiga
1 cubo de caldo de galinha
4 colheres de (sopa) de granola
1 colher (chá) de sal
2 copos de água

Derreta a margarina na panela, junte a granola e deixe torrar. Junte o cubo de caldo de galinha, após dissolvido acrescente o arroz lavado e seco. Deixe fritar um pouco e acrescente 2 copos de água e a colher (chá) de sal. Cozinhe até secar. Antes de servir, acrescente o queijo ralado se desejar.

Arroz com Grão de Bico

de arroz
1/3

de óleo de girassol
600 gramas de colchão mole em cubos médios
2 tabletes de caldo de carne
500 gramas de grão de bico
1 e ½ litros de água
3 cebolas grandes
sal a gosto

Deixar o grão de bico de molho de véspera. Picar a cebola e fritar no óleo, até que ela fique bem marrom. Trocar a água do grão de bico e juntar o litro e meio. Juntar a cebola frita, os cubos de carne, os tabletes de carne e o sal. Fechar a panela de pressão e cozinhar tudo, por ½ hora após o início do barulho da panela. Quando o grão de bico estiver cozido, retirar tudo com uma escumadeira e reservar. Coar a água do cozimento e utilizá-la para cozer o arroz até que fique soltinho, como um arroz branco normal. Depois de pronto o arroz, misturar o grão de bico cozido com a carne.

Arroz com grão-de-bico e frango

1 e ½

(chá) de grão-de-bico
½

(chá) de água
2

(chá) de arroz
½

(café) de canela em pó
4

(sopa) de manteiga
800 gramas de peito de frango sem pele e sem osso
Rodelas de pimentão para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cubos de caldo de galinha
Salsa para salpicar
1 folha de louro

Na panela de pressão, colocar o grão-de-bico e cubra com água. Tampar e levar ao fogo por 30 minutos. Escorrer e reservar. Cortar o frango em pedaços grandes e temperar com sal e pimenta. Em uma panela grande, derreter 2 colheres (sopa) da manteiga e fritar o frango até dourar. Desligar o fogo. Cubra o frango com o grão-de bico reservado. Colocar o arroz por cima. Dissolver o caldo de galinha na água e despejar na panela. Adicionar água até ficar 2 dedos acima do arroz. Acrescentar a canela e o louro, tampar e cozinhar até quase secar. Desligar o fogo e deixar tampado por cerca de 15 minutos. Com cuidado, virar a panela em um refratário redondo. Salpicar com salsa e decorar com rodelas de pimentão.

Arroz com guariroba

(sopa) de manteiga
1

(chá) de vinagre
4

(chá) de água quente
2

(chá) de arroz
400 gramas de guariroba ou palmito cortado em pedaços pequenos
Salsinha e cebolinha picada para polvilhar
1 cebola pequena bem picadinha
1 pimenta de cheiro picadinha
Pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
Sal a gosto

Numa panela, derreter a manteiga, acrescentar o alho e a cebola e deixar refogar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Adicionar a guariroba e refogar por uns 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescentar o arroz, fritar um pouco, e juntar água. Tampar a panela e deixar cozinhar. Antes de apagar o fogo, colocar pimenta de cheiro, e, na hora de servir, acrescentar e misturar cebolinha, salsinha, pimenta do reino, a cebola e o vinagre. Se a guariroba estiver em conserva, usar diretamente. Se for 'in natura', aferventar por uns 50 minutos trocando a água para não ficar tão amarga. Se desejar, adicionar um pouco de suco de limão.

Arroz com guariroba

2 xícaras de (chá) de arroz
4 colheres de (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
400 gramas de guariroba
4 xícaras de (chá) de água quente
1 pimenta-de-cheiro picada
salsa e cebolinha picada para polvilhar
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena picada
1 colher de (chá) de vinagre

Numa panela, derreter a manteiga, acrescentar o alho, as 2 cebolas e deixar refogar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Adicionar a guariroba e refogar por uns 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescentar o arroz, fritar um pouco, juntar a água e tempere. Tampar a panela e cozinhar. Na hora de servir, misturar a pimenta-de-cheiro, a cebolinha, a salsa, a pimenta-do-reino, a cebola pequena e o vinagre.

Arroz com guariroba

2 quilos de arroz
1 e ½ quilos de guariroba
2 colheres de (sopa) de shoyo
1 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de óleo
4 dentes de alho
2 cebolas
1 pimentão
2 tomates
Sal a gosto
Cheiro verde

Refogue o arroz em uma caçarola com óleo e alho batido. Junte água quente que cubra o arroz e deixe ferver. Quando estiver secando o arroz, coloque a guariroba refogada e todos os temperos. Acrescente um copo de água quente e deixe dar uma fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Sirva.

Arroz com Hortela

de arroz
6

de agua morna
2 queijo de cabra (sancriche) esfarelado
200 ml de azeite de oliva extra virgem
200 gramas de amendoa triturada
1 maço de hortela picado
3 cenoura ralada fina crua
2 dente de alho picado
½ cebola picada
1 cebola picada
sal a gosto

Fazer o arroz de modo convencional refogando com a fritura do alho e da cebola e acrecentando, a agua e o sal, deixar o arroz tampado ate a metade da fervura da agua e destampar e mexer o arroz a penas uma vez, depois de pronto o arroz deixar esfriar um pouco e acresentar o queijo de cabrir esfarelado, a cebola picada, a cenoura ralada, o hortela picado, a amendoa triturada, regando com o azeite a cada ingrediente que for colocado no arroz.

Arroz com jiló

de arroz branco
2

de água fervente
1

(chá) de sal ou a gosto com alho amassado na hora
1

(sopa) de pimenta doce bem picada e amassada
1

(sopa) de manteiga
4 jilós cortados em cruz com casca

Aquecer a manteiga juntamente com o sal, o alho e a pimenta doce. Juntar o arroz, não parar de mexer até ele ficar solto e quase moreno. Adicionar as 2 xícaras de água e logo em seguida colocar os jilós, separados uns dos outros. Tampar a panela, abaixe o fogo deixar cozinhando por mais ou menos 20 minutos, ou até que a água seque.

Arroz com laranja e amendoim

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
2 laranjas sem pele picadas
½ xícara de (chá) de amendoim torrado e sem pele
2 colheres de (sopa) de cebola ralada
½ xícara de (chá) de óleo
2 cubinhos de caldo de galinha

Frite a cebola no óleo. Junte o arroz e refogue bem. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras de chá de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos. Acrescente a laranja e o amendoim. Mexa bem e tampe. Sirva à seguir.

Arroz com laranja e passas

de caldo de galinha desengordurado
1

de salsão (aipo) picado
1

de cebolinha picada
2

de uva passa
1

de manteiga
200 gramas de arroz parboilizado
150 ml de suco de laranja
sal a gosto

Colocar numa panela a manteiga, salsão e a cebolinha. Refogar até que estejam macios. Adicionar o arroz e refogar. Juntar o caldo de galinha e o suco de laranja. Misturar bem, provar o sal. Quando começar a ferver, adicionar a uva passa. Misturar, tampar e cozinhar até o arroz esteja macio e seco.

Arroz com laranja e salsa

1 xícara de (chá) de arroz cru
1 xícara de (chá) de suco de laranja
2/3 xícara de (chá) de salsão (aipo) picado com as folhas
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 e ½ xícaras de (chá) de água
Casca ralada de 1 laranja
Sal a gosto

Derreta a manteiga numa panela. Acrescente o salsão, a cebolinha verde, e a salsa, e frite por cerca de 5 minutos. Junte a água, a casca ralada, o suco de laranja e o sal. Deixe levantar fervura. Adicione o arroz aos poucos, mexendo bem. Tampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos ou até o arroz ficar macio, mas ainda firme.

Arroz com laranja e uva passa

1 e ¼ xícara de (chá) de arroz cru
Suco de 4 laranjas
3 colheres de (sopa) de uva passa sem sementes
2 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada (somente a parte verde)
4 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
2 xícaras de (chá) de água fervente
1 cubinho de caldo de galinha
Sal e pimenta do reino à gosto
Casca ralada de 2 laranjas
4 talos de salsão picado

Em uma panela, derreta a manteiga ou margarina. Junte a cebolinha e o salsão e frite até que estejam macios. Acrescente o arroz, mexa bem e frite até que doure. Junte a água, o cubinho de caldo de galinha e o suco de laranja. Deixe levantar fervura, adicione a casca de laranja ralada, as uvas passas, o sal e a pimenta do reino. Tampe e cozinhe até que seque.

Rendimento: Para 6 pessoas

Arroz com Legumes

de arroz cozido
1

de queijo ralado
2

(sopa) de farinha de trigo
1

(sopa) de manteiga
250 gramas de vagem
2 copos de leite
Cebola ralada
2 cenouras
3 batatas
4 ovos
Pimenta
sal

Picar os legumes e cozinhar em água e sal. Depois de cozidos, escorrer e acrescentar a farinha dissolvida no leite, a manteiga, as gemas desmanchadas, sal e pimenta. Levar ao fogo, mexer sempre, para não embolotar. Deixar ferver e retirar do fogo. Depois de frio juntar o arroz cozido, o queijo ralado e as claras batidas em neve. Untar uma forma com manteiga e farinha de rosca, colocar a massa dentro e levar a assar em fogo médio. Sirva quente. se quiser fazer um molho de tomate e cobrir o arroz.

Arroz com legumes

(chá) de legumes em cubos (cenoura, vagem, ervilhas frescas, brócolis, etc.)
2 e ½

(chá) de água
1

(chá) arroz
1

(chá) de tempero completo

Ferver a água, com os legumes e o tempero. Quando a água estiver fervendo, juntar o arroz. Quando ferver novamente, termine o cozimento em fogo baixo, com a panela semi-tampada. Rende 2 porções

Arroz com legumes

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
1 cenoura grande ralada
2 abobrinhas raladas
1 cebola picada
2 tomates picados
2 espigas de milho
1 colher de (sopa) de óleo
1 tablete de caldo de carne
3 xícaras de (chá) de água quente
Pimenta
Cheiro verde
Sal

Coloque o óleo na panela. Acrescente a cebola, os legumes, o tablete de caldo de carne, os temperos e o arroz. Misture bem, deixe refogar por alguns minutos. Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo médio. Quando a água estiver secando, experimente para ver se há necessidade de colocar mais água. Espere a água secar e sirva.

Arroz com legumes

200 gramas de arroz cozido
100 gramas de legumes (à sua escolha)
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
Sal à gosto

Em uma panela, aqueça a manteiga e acrescente os legumes e o arroz. Tempere com sal à gosto e sirva.

Rendimento: 4 porções

Arroz com legumes à moda indiana

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz basmati
½ xícara de (chá) de vagens quebradas com as mãos
1 colher de (sopa) de chili ou pimenta calabresa
1 e ½ colheres de (sopa) de suco de limão
Gengibre ralado fresco ou em pó à gosto
2 cenouras médias cortadas em palitos
½ colher de (sopa) de cúrcuma
3 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (sopa) de manteiga
2 colher de (sopa) de coco ralado
1 colher de (sopa) de canela
1 batata em palitos
¼ de xícara de ervilhas
2 cebolas médias picadas
15 dentes de alho
2 cardamomos
2 cravos-da-índia
2 folhas de louro

Lave e deixe o arroz de molho em água por 15 minutos. Escorra e frite o arroz com a manteiga, retire da panela e reserve. Aqueça o óleo na panela de pressão. Adicione o louro e o cravo e deixe "estalar". Adicione as cebolas e refogue até que fiquem murchas. Adicione os vegetais picados. Deixe refogar por 2 minutos. À parte, misture em um pilão o coco ralado, a canela, o gengibre ralado fresco ou em pó e os dentes de alho. Adicione ao preparado anteriormente. Cozinhe até que o aroma fique mais suave. Adicione o chili, a cúrcuma e tempere com sal. Coloque o arroz e misture bem. Adicione 2 e ¾ de xícara de água, suco de limão, tampe a panela de pressão. Cozinhe até que comece a apitar, não deixe apitar mais de 2 vezes.

Arroz com leite de coco

2 xícaras de arroz crú
3 colheres de (sopa) de margarina
1 cebola grande ralada
1 vidro de leite de coco
2 e ½ xícaras de água fervente
Coentro a gosto (opcional)
Sal a gosto

Aqueça a margarina e frite a cebola lentamente, cuidando para não queimar. Refogue o arroz, junte o leite de coco, a água fervente e o sal. Deixe cozinhar até secar a água, se necessário adicione mais água. Sirva quente.

Arroz com lentilha

(chá) de lentilhas (Deixar a lentilha de molho em água de um dia para o outro.)
2

(chá) de arroz lavado e escorrido
4

(chá) de água
50 gramas de manteiga
1 caldo de legumes
1 cebola picada
1 folha de louro

Refogado:
50 gramas de manteiga
2 cebolas picadas
4 fatias de bacon

Numa panela, colocar a manteiga e deixar derreter. Fritar a cebola. Juntar o caldo de legumes e a folha de louro. Acrescentar o arroz e o sal (opcional). Mexer. Adicionar a água e deixar ferver e secar um pouco. Colocar a lentilha lavada e escorrida. Deixar secar totalmente. Acomodar o arroz com lentilhas em um refratário e cobrir com o refogado reservado.

Refogado:
Numa frigideira, colocar as fatias de bacon e fritar. Juntar a manteiga e a cebola deixando-a murchar. Desligar e reservar. Deixar a lentilha de molho em água de um dia para o outro.

Arroz com lentilha

(chá) de bacon picado
1

(chá) de lentilha
6

(chá) de água
1

(chá) de arroz
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
Sal a gosto

Em uma panela, colocar o bacon, o alho, a cebola e deixar fritar por 5 minutos ou até dourar levemente. Reservar. Em uma outra panela, colocar a lentilha e 4 xícaras (chá) de água. Levar ao fogo por 20 minutos ou até amaciar. Juntar o arroz, a água restante e a mistura de bacon reservada. Temperar com sal e deixar cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz cozinhar. Retirar do fogo e servir.

Arroz com lentilha

de arroz
2

de lentilha
1

(sopa) de sal
Cebola
Salsinha
Alho

Cozinhar a lentilha sem amolecer muito. Refogar alho e cebola, colocar com o arroz e o sal na panela da lentilha. Colocar água até 2 dedos acima. Cozimento normal. Depois de pronto acrescentar a salsinha. Servir com o acompanhamento de sua preferência.

Arroz com lentilha

(chá) de arroz tipo agulhinha lavado
2

(chá) de lentilha lavada
3

(sopa) de manteiga
2 litro e ½ de caldo de galinha (4 tabletes dissolvidos em 2 litros e ½ de água)
2 gomos de lingüiça calabresa cortada em rodelas
100 gramas de bacon cortado em cubinhos
Nozes picadas a gosto para polvilhar
2 cenouras cortadas em cubinhos
1 pimenta vermelha picada
2 talos de salsão picados
½ talo de alho poro picado
1 pimentão vermelho picado
Cheiro verde picado a gosto
1 cebola grande picada
Sal a gosto

Numa panela em fogo médio derreta manteiga e dourar bacon cortado em cubinhos e lingüiça calabresa cortada em rodelas. Juntar cebola picada, pimenta vermelha picada, salsão picado e alho poró picado e refogar até murchar. Acrescentar lentilha lavada e caldo de galinha e cozinhar até a lentilha ficar "al dente" (mais ou menos 45 minutos). Adicionar cenouras cortadas em cubinhos, pimentão vermelho picado e arroz tipo agulhinha lavado. Abaixar o fogo, acertar o sal e cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos. Obs: Se necessário, acrescentar mais caldo de frango para o arroz ficar úmido. Transferir para uma travessa de servir, salpicar nozes e cheiro verde picados a gosto.

Arroz com Lentilha à moda Síria

(sopa) de azeite ou óleo
2

(chá) de arroz cru
1

(chá) de lentilha
1 cebola média cortada em fatias no sentido do comprimento
Sal a gosto

Cobertura:
4

(sopa) de azeite
3 cebolas grandes em fatias também no sentido do comprimento
Sal a gosto

Em uma panela colocar a lentilha com água suficiente para cobrir. Deixar cozinhar um pouco apenas para ficar levemente ao dente. Reservar. Em uma panela mais ou menos grande colocar as 2 colheres de azeite e, fritar a cebola até ficar escura (bem crocante). Juntar o arroz lavado e escorrido, deixar fritar bem, juntar a lentilha, acrescentar água quente até 3 dedos acima do arroz, juntar o sal (se precisar colocar mais água quente). Enquanto o arroz cozinha, em uma frigideira grande colocar as 4 colheres de azeite e fritar as cebolas da cobertura até ficarem escuras e bem crocante, mexendo sempre. Quando o arroz estiver pronto colocar em uma travessa, cobrir com a cebola torrada e, regar com azeite. Servir com salada de folhas verdes.

Arroz com lentilha e calabresa

2 xícaras de arroz
2 xícaras de lentilha
3 colheres de (sopa) de azeite
300 gramas de lingüiça calabresa
Pimenta e salsinha a gosto
4 xícaras de água quente
2 cebolas em rodelas
2 caldos de carne

Levar ao fogo a lentilha com um pouco de água cozinhar até ficar al dente. Reservar a parte. Em outra panela fritar a cebola e a lingüiça no azeite, até a cebola ficar bem escura, (é assim mesmo isso que dá cor ao prato). Juntar o arroz, o caldo de carne, a água quente, a lentilha reservada, a pimenta e cozinhar até o arroz ficar totalmente cozido. Obs: Se necessário acrescente mais água. Passar para uma travessa polvilhar a salsinha e servir.

Arroz com lentilha e ervilha torta

2 xícaras de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de lentilha
300 gramas de ervilha torta
6 xícaras de (chá) de caldo de galinha
400 gramas de linguiça portuguesa
3 colheres de (sopa) de azeite
½ xícara de (chá) de nozes picadas
3 colheres de (sopa) de manteiga
1 pimentão vermelho picado
2 talos de salsão picados
1 cebola grande picada
4 cenouras

Leve ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola, o pimentão e o salsão. Refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque a lentilha e 4 xícaras do caldo de galinha. Cozinhe em fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos ou até a lentilha ficar macia. Junte o arroz, a linguiça, em rodelas, e a cenoura em cubos, aumente o fogo e deixe até ferver. Abaixe o fogo novamente, junte o caldo restante e cozinhe até o arroz ficar macio. Em uma frigideira, esquente o azeite. Junte a ervilha limpa e refogue, mexendo, por 5 minutos ou até ficar ligeiramente cozida e crocante. Coloque o arroz com a lentilha em uma travessa e arrume a ervilha ao redor. Polvilhe com as nozes picadas. Se desejar tornar a receita mais leve, substitua a manteiga por azeite de oliva.

Rendimento: 10 porções

Arroz com lentilha e lingüiça calabresa

(chá) de arroz
4

de água
200 gramas de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
250 gramas de lentilha
2 cebolas grandes
1 dente de alho
Azeite
Sal

Cozinhar a lentilha na panela de pressão com água e sal até que fiquem macias. Escorrer a água e reservar. Refogar a lingüiça no azeite. Juntar o alho, o arroz e o sal. Cobrir com 4 xícaras de água e deixar secar em fogo baixo. Cortar as cebolas em rodelas. Refogar até que fiquem murchas no azeite. Jogar por cima do arroz na hora de servir.

Arroz com lentilha e lingüiça calabresa

2 xícaras de (chá) de arroz
200 gramas de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
4 xícaras de água
250 gramas de lentilha
2 cebolas grandes
1 dente de alho
Azeite
Sal

Cozinhe a lentilha na panela de pressão com água e sal até que fiquem macias. Escorra a água e reserve. Refogue a lingüiça no azeite. Junte o alho, o arroz e o sal. Cubra com 4 xícaras de água e deixe secar em fogo baixo. Corte as cebolas em rodelas. Refogue até que fiquem murchas no azeite. Jogue por cima do arroz na hora de servir.

Arroz com Lentilha na Panela de Pressão

de arroz cru lavado
3

(sopa) de azeite
1 e ½ litro de caldo de galinha
350 gramas de lentilha
2 tomates picados
1 cebola média
1 folha de louro
1 fio de azeite
2 alhos

Colocar 350 gramas de lentilha de molho por ½ hora. Deixar dourar azeite, cebola, alho, louro e a lentilha na panela de pressão. Colocar 1 litro e ½ de caldo de galinha. Fechar a panela e cozinhar por 4 minutos. Abrir a panela e colocar as 2 xícaras de arroz lavado e 2 tomates picados. Levar novamente para cozinhar por 2 minutos. Apagar o fogo e não destampar. Só abrir na hora de servir, com um fio de azeite. Obs: o caldo será feito com 2 tabletes de caldo pronto.

Arroz com lentilha, cebola frita e linguiça

2 e ½ xícaras de (chá) de arroz
2 e ½ xícaras de (chá) de lentilhas, lavadas e deixadas de molho em 10 xícaras de água um dia antes
8 cebolas médias cortadas em rodelas finas
1 linguiça portuguesa em rodelas
3 colheres de (chá) de sal
½ xícara de (chá) de óleo

Junte a cebola e o óleo em uma panela. Tampe e frite em fogo baixo até a cebola ficar bem dourada. Mexa às vezes. Reserve o óleo e a cebola separadamente. Em outra panela, coloque a lentilha com a água e leve ao fogo alto. Deixe no fogo por 15 minutos depois da fervura ou até a lentilha ficar quase cozida. Junte o arroz e o óleo reservado. Tempere com o sal. Cozinhe até o arroz ficar macio. Junte mais água quente, se necessário. Coloque numa travessa e, por cima, espalhe a cebola reservada e as rodelas de linguiça portuguesa.

Rendimento: 12 porções

Arroz com Lentilhas

150 gramas de bacon picados
sobras de lentilha
sobras de arroz
2 cebolas fatiadas

Aquecer o arroz e a lentilha, reservar. Fritar o bacon deixando bem dourado, dourar a cebola, depois jogar por cima do arroz misturado com a lentilha.

Arroz com lentilhas

(chá) de arroz
3

(chá) de água quente
½

(chá) de lentilhas
4

(sopa) de cebolinhas cortadas
3

(sopa) de azeite
2

(sopa) de óleo
1 dente de alho picado
½ cebola média picada
2 cebolas em rodelas
Sal a gosto

Lavar o arroz e a lentilha. Reservar. Em uma panela, colocar a cebola, o óleo e o alho. Refogar e juntar o arroz e a lentilha. Adicionar a água e o sal, deixando cozinhar até secar a água e o sal, deixando cozinhar até secar a água. Em uma frigideira, colocar o azeite e a cebola. Fritar. Colocar o arroz cozido em um refratário, a cebola por cima e enfeitar a volta com a cebolinha. Servir em seguida.

Arroz com lentilhas

½ quilo de arroz
400 gramas de lentilhas
2 cebolas grande picadinhas
Azeite à gosto

Cozinhe a lentilha tirando do fogo ainda um pouco dura. Coloque as cebolas numa panela com azeite e deixe avermelhar. Coloque o arroz e refogue. Coloque água, mas não o suficiente para cozinhá-lo totalmente, pois, após 15 minutos antes de chegar ao ponto, coloque a lentilha com um pouco de água, onde foi cozida, misturando. Deixe os dois cozinharem juntos. Coloque um pouco de azeite por cima.

Arroz com lentilhas

2 xícaras de (chá) de arroz
½ xícara de (chá) de lentilhas
2 xícaras de (chá) de vinho branco seco
2 xícaras de (chá) de água
sal a gosto

Lave as lentilhas sob água corrente. Coloque as lentilhas numa panela e cubra com bastante água. Acrescente sal a gosto e leve a panela ao fogo alto para ferver. Ao ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar cerca de 30 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias. Escorra a água e coloque as lentilhas num recipiente. Reserve. Leve uma panela média ao fogo baixo para aquecer. Acrescente o óleo, a cebola picada e o sal. Refogue cerca de 2 minutos. Acrescente o arroz lavado. e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho branco e a água e deixe o arroz. cozinhar por cerca de 20 minutos ou até ficar soltinho. Retire o arroz do fogo e misture com a lentilha reservada. Sirva a seguir.

Rendimento: + de 4 pessoas

Arroz com lentilhas e carne seca

500 gramas de arroz (cru)
300 gramas de carne de sol
6 cubos de caldo de carne
250 gramas de lentilhas
200 ml de molho shoyu
100 ml de óleo de soja
4 dentes de alho
1 cebola média
Sal a gosto
Cheiro verde

Cozinhar a carne seca apenas em água. Desfiar e reservar a carne e o caldo que sobrar. Acrescentare os cubos de caldo de carne na sobra do cozimento da carne seca. Colocar a lentilha e cobrir com água, cozinhar até ficar al dente. Aquecer o óleo, fritar o alho, acrescentar a carne seca e deixar dourar. Colocar a cebola picada e também deixar dourar. Acrescentar o molho shoyu. Lavar, escorrer e refogar o arroz junto com a carne e os outros ingredientes. Colocar o sal e cobrir com água quente. Abaixe o fogo e deixar secar. Desligar o fogo. Discolocar num refratário e acrescentar o cheiro verde.

Arroz com Linguiça

Arroz
Lingüiça Tomates
3 colheres de (sopa) de queijo Minas ralado
Extrato de tomate
1 lata de ervilha
3 ovos

Faça o arroz de modo comum e reserve. Corte a lingüiça em pedaços e faça a fritura. Faça um molho bem grosso de tomate e extrato. Misture ao arroz cozido o molho, a ervilha e o queijo ralado. Vá alternando no pirex, uma camada de arroz, uma de lingüiça, terminando com arroz. Bata.3 ovos, primeiro as claras, d epoi s as gemas, misture-as e bata novamente. Cubra o arroz com os ovos batidos. Leve ao fomo para corar.

Arroz com linguiça

½ quilo de arroz lavado e escorrido
300 gramas de linguiça cortada em rodelas
3 colheres de (sopa) de óleo
½ cebola picada
Óleo para untar
Sal à gosto

Aqueça o óleo numa panela. Quando estiver bem quente, junte a cebola picada e doure-a levemente. Coloque o arroz e deixe fritar bem. Tempere com sal, acrescente 1 litro de água fervente e cozinhe até que toda a água evapore. Unte levemente uma frigideira com óleo e frite a linguiça. Acrescente ao arroz, misture bem e sirva.

Arroz com lingüiça

e ½ de arroz
600 gramas de lingüiça calabresa
2 cenouras cortadas bem pequenas
1 lata de milho
1 lata de ervilha
Azeitonas verdes
Champignon
Ovos cozidos
1 sazon

Lavar o arroz e deixar secar bem, fritar a lingüiça acrescentar todos os ingredientes. Colocar o arroz, sal e água normalmente. Quando estiver pronto arrume em travessa, colocar os ovos cozido em rodelas e servir com batata palha. Deixar na mesa o azeite, pois fica muito bom.

Arroz com lingüiça

3 copos de arroz branco
1 quilo de lingüiça defumada ou calabresa
1 cabeça pequena de cebola
2 dentes grandes de alho
Sal a gosto
4 tomates

Descascar a lingüiça e cortar em pedaços pequenos, deixar parecendo lingüiça moída. Em uma panela grande fritar a lingüiça, sem óleo, deixar fritar com a própria gordura. Acrescentar na mesma panela, a cebola picada em cubos, deixar dourar. Colocar o alho, bem triturado, e deixa fritar. Acrescentar o tomate sem sementes e sem pele (se preferir), o arroz e o sal e deixar cozinhar até dar o ponto de cozimento do arroz. Obs: Caso aconteça de grudar ou até mesmo queimar um pouco no fundo da panela, não se preocupe, é normal.

Arroz com lingüiça

1 copo americano de arroz
4 lingüiças
2

de azeite
4 tomates ou ½ lata de molho pronto
1 maço de cheiro verde
1 cebola média picada
Pimenta calabresa

Em uma panela refogar o arroz mas não colocar sal, enquanto isso preparar o molho com as lingüiças. Colocar na panela o azeite e a cebola picada. Em seguida passar as lingüiças no processador, retirar e misturar com a cebola. Deixar que elas fritem um pouco, adicionar os tomates também passados no processador (ou ½ lata de molho pronto). Misturar tudo. Adicionar uma pitada de pimenta calabresa e uma maço de cheiro verde. O molho está pronto. Para completar misturar cuidadosamente o arroz pronto com este molho.

Arroz com lingüiça

3 xícaras de (chá) de arroz
1 colher de (chá) de banha de porco
1 cebola cortada em rodelas
½ maço de cheiro-verde picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 quilo de lingüiça de porco fresca
2 folhas de louro

Lavar bem o arroz e deixar escorrer a água. Levar ao fogo uma panela com a banha, aquecer e colocar a cebola em rodelas. Quando a cebola dourar, juntar o arroz, fritar e cobrir com água, acrescentando o cheiro-verde, o sal, o louro e a pimenta-do-reino. Dê uma rápida mexida, tampar a panela, diminua o fogo e deixar a água secar. A parte, cortar a lingüiça em pedaços e fritar em banha quente. Quando o arroz ficar pronto, transferir para uma travessa, colocar em volta os pedaços de lingüiça frita e servir bem quente.

Arroz com linguiça calabresa

250 gramas de linguiça calabresa picada
2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
½ xícara de (chá) de cheiro verde picado
4 xícaras de (chá) de água fervente
2 colheres de (sopa) de óleo
100 gramas de bacon picado
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
Sal à gosto

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o bacon e a linguiça até dourar. Adicione a cebola, o alho, o arroz e refogue por 3 minutos. Junte a água, sal e cozinhe até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até secar. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Abra a panela e polvilhe com o cheiro verde. Coloque em uma travessa funda e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Arroz com lingüiça de frango e palmito

2 xícaras de (chá) de arroz (340 g)
500 gramas de lingüiça de frango cortada em rodelas
2 xícaras de (chá) de palmito picado
2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
3 ramos de salsinha lavados e picados
2 colheres de (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 colher de (chá) de sal
2 ovos cozidos picados

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e doure a lingüiça. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem para envolvê-lo com o óleo. Acrescente 4 xícaras de (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção. Junte a lingüiça reservada, o tomate, o palmito, a azeitona, os ovos e a salsinha e misture bem. Sirva em seguida, acompanhado de salada verde. Você pode levar o arroz ao forno. Depois de misturar o ovo e a salsinha, passe para um refratário untado com margarina e polvilhe 3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por cerca de 15 minutos ou até o queijo dourar.

Rendimento: 6 a 8 porções

Arroz com linguiça e mussarela

2 copos de Arroz branco já feito
2 fatias de queijo mussarela
1 gomo de linguiça
1 folha de hortelã para enfeitar
½ cebola picada em cubos
3 tomates
2 ovos

Corte os tomates e tempere com duas colheres de azeite, três pitadas de sal, uma colher de vinagre (preferência: sabor limão). Corte o gomo de linguiça em cubos. Coloque o arroz branco em um recipiente (panela) junte o tomate, linguiça e arroz e coloque no fogo em fogo baixo. Enquanto esquenta, pegue os ovos e coloque no fogo e mexa eles até ficarem consistentes. Tire os ovos do fogo e coloque junto a arroz com o tomate linguiça. Desligue o fogo. Pegue o queijo e dobre ele em quatro e corte. Pegue a cebola e mexa a cebola com o queijo. Já misturados coloque junto ao arroz, linguiça, tomate e os ovos. Coloque num prato e em cima a folha de hortelã.

Arroz com linguiça e polpa de tomate

2 xícaras de (chá) de arroz polido lavado e escorrido
1 quilo de lingüiça de porco fresca picada
1 caixinha de polpa de tomate
100 gramas de bacon em cubos pequenos
10 dentes de alho sem casca amassados
Folhas de ½ maço médio de cheiro-verde
10 fatias de queijo-de-minas padrão
2 colheres de (chá) de sal
1 colher de (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas

Em uma panela frite o bacon no óleo até começar a dourar. Acrescente a lingüiça e frite. Incorpore a cebola e o alho. Refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Junte a polpa de tomate e cozinhe até encorpar bem. Acrescente o arroz, ½ litro de água fervente e o sal. Tampe parcialmente a panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar al dente. Espalhe as fatias de queijo e o cheiro-verde. Tampe a panela e retire do fogo. Deixe descansar por 2 minutos. Sirva com cubos de bacon e polvilhe pimenta-do-reino moída grosseiramente.

Rendimento: 6 porções

Arroz com linguiça e queijo

1 xícara de (chá) de arroz cru
2 gomos de linguiça fresca, sem a tripa (150 gramas)
100 gramas de mussarela em cubinhos
1 sachê de tempero Sazón Sabor do Nordeste
1 colher de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 xícaras de (chá) de água
1 colher de (chá) de sal

Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a linguiça e frite por 2 minutos, ou até dourar. Acrescente a cebola e refogue por 1 minuto. Adicione o arroz, misture bem e junte a água, o tempero sazón e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi tampada, por 15 minutos, ou até o líquido secar. Junte a mussarela, misture e retire do fogo. Sirva imediatamente. Se você desejar, ao adicionar a mussarela, adicione também 1 banana nanica pequena cortada em cubinhos.

Rendimento: 6 porções

Arroz com linguiça e repolho

2 xícaras de (chá) de arroz cru
2 xícaras de (chá) de linguiça calabresa picada
1 xícara de (chá) de cheiro verde
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
8 folhas de repolho picado
1 folha de louro
Sal à gosto

Lave o arroz e deixe-o secar em uma panela. Acrescente o óleo, em seguida a cebola. Deixe-a murchar um pouco. Acrescente o alho e refogue. Coloque a linguiça picada, depois o arroz, o repolho picado e a água fervendo até cobrir o alimento. Adicione a folha de louro, o sal, e, quando abrir fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Acrescente o cheiro verde.

Rendimento: 4 a 6 porções

Arroz com lingüiça guanabara

1 copo americano de arroz
4 tomates ou ½ lata de molho pronto
4 lingüiças guanabara
1 cebola média picada
2 colheres de azeite
1 maço de cheiro verde
Pimenta calabresa

Em uma panela refogue o arroz mas não coloque sal, enquanto isso prepare o molho com as lingüiças. Coloque na panela o azeite e a cebola picada. Em seguida passe as lingüiças no processador, retire-as e misture com a cebola. Deixe que elas fritem um pouco, adicione os tomates também passados no processador (ou ½ lata de molho pronto). Misture tudo. Adicione uma pitada de pimenta calabresa e uma maço de cheiro verde. O molho está pronto. Para completar misture cuidadosamente o arroz pronto com este molho. Pode ser feito com penne também.

Arroz com lombinho

(chá) de arroz japonês
2 e ½

(chá) de água
1

(chá) de dashi
3

(sopa) de shoyu
3

(sopa) de mirin
200 gramas de lombo de porco
shoyu para acompanhar
1 cebola pequena
4 ovos

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar a carne de porco em tirinhas e a cebola bem miudinho. Misturar o Dashi, o Mirin e o Shoyu e despejar sobre a carne e a cebola. Cozinhar durante 5 minutos. Bater os ovos e misturar à carne, mexendo até o ovo se solidificar. Desligar o fogo e misturar a carne ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.

Arroz com Lombo de Porco

1 e ½

de lombo de porco
½

de azeite de oliva
2 e ½

de água
1

(sopa) de salsa
250 gramas de arroz
2 tomates sem pele cortado em cubinhos
2 pimentões vermelhos cortado em tiras
1 pitada Açafrão
1 dente de alho
pimenta-do-reino
sal

Refogar o alho numa panela, passar para um pilão, juntar a salsa picada, o açafrão e socar bem. Reservar. Numa panela, colocar o azeite e os cubos de lombo. Fritar em fogo forte por aproximadamente 8 minutos ou até dourar. Retirar a carne da panela e reservar. Aproveite a panela com azeite para refogar as tiras de pimentão e os cubinhos de tomate. Adicionar os pedaços de lombo de porco e a mistura de alho, salsa e açafrão. Misturar bem e cozinhar até o caldo secar completamente. Acrescentar o arroz e a água, fervendo. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar ferver. Retirar a panela do fogo, tampar e levar ao forno pre-aquecido a 180°C para cozinhar por cerca de 30 minutos ou até o arroz ficar seco e cozido. Retirar do forno e servir imediatamente.

Arroz com lombo e legumes

1 xícara de (chá) de arroz parboilizado
200 gramas de lombo de porco cortado em tiras
½ xícara de (chá) de pimentão vermelho picado
½ xícara de (chá) de ervilha congelada
1 xícara de (chá) de polpa de tomate
½ xícara de (chá) de grãos de milho
Sal, tomilho e orégano à gosto
4 colheres de (sopa) de azeite
1 cebola média bem picada

Tempere o lombo com sal, tomilho e orégano. Numa panela, aqueça uma colher de sopa de azeite e junte metade da cebola, o pimentão e o lombo. Cozinhe até dourar. Lave o arroz, coloque-o numa panela com duas xícaras e meia de água, mexa e cozinhe até secar. Em outra panela, aqueça duas colheres de sopa de azeite, junte o milho, a ervilha e a cebola restante e cozinhe por três minutos. Acrescente a polpa de tomate pronta e misture. Cozinhe por 15 minutos. Numa tigela, coloque o arroz cozido, junte o refogado de milho e misture. Adicione o lombo e misture novamente. Sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

Arroz com Lula

de arroz
1 e ½ quilos de Lula
3

(sopa) de óleo
1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
1 copo de 200 ml de vinho branco seco
Tempero sem condimento
250 ml extrato de tomate
5 copos de água
Sal (à gosto)

Em uma panela de pressão cozinhar a lula ainda inteira (limpa) por 15 minutos. Após o cozimento, retirar da panela e cortar em anéis. Reservar. Em outra panela refogar o arroz no óleo (2 colheres) e alho, acrescentar um pouco da água já fervida e deixar secar. Quando o arroz estiver seco abaixar o fogo e acrescentar o vinho para terminar de cozinhar. Após ter cortado a lula em anéis fazer o seguinte: Colocar 1 colher de óleo com os temperos desejados (alho, cebola, coloral, extrato de tomate, sal, pimeta do reino - se quiser) em uma panela. Em seguida, colocar a lula e o leite de coco mexer suavemente para se tornar um refogado. Colocar este refogado dentro do arroz que já esta cozido mexendo delicadamente. Ao servir colocar cheiro verde para decorar.

Arroz com lula e brócolis

3 xícaras de (chá) de arroz
1 quilo de lulas limpas, com os tentáculos, cortadas em anéis
3 e ½ xícaras de (chá) de flores de brócolis picadas
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de cebola picada
½ xícara de (chá) de aguardente
3 e ½ colheres de (chá) de sal
¼ xícara de (chá) de óleo
2 dentes de alho picados
¼ xícara de (chá) de óleo
5 xícaras de (chá) de água fervente
Sal à gosto

Em uma tigela, coloque o sal, a aguardente, os anéis de lula e os tentáculos. Deixe descansar por 30 minutos. Em uma panela esquente o óleo e acrescente as lulas com o líquido. Cozinhe por 15 minutos em fogo forte, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e escorra o líquido em uma xícara. Reserve o caldo. Frite o alho e a cebola no óleo até dourarem. Acrescente o arroz e frite mexendo até começar a dourar. Adicione a xícara de caldo da lula e a água. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até o líquido secar. Em uma tigela grande, misture as lulas com os brócolis e o arroz. Pré aqueça o forno em temperatura quente. Unte uma forma refratária com óleo e coloque o arroz. Polvilhe por cima o queijo ralado. Tampe ou cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.

Rendimento: 10 porções

Arroz com lulas

2 xícaras de (chá) de arroz
1 quilo de lulas limpas cortadas em rodelas de uns 2cm de espessura
1 pimentão vermelho, picado e sem sementes
Sal e molho de pimenta a gosto
¼ xícara de (chá) de salsinha
5 dentes de alho espremidos
½ xícara de (chá) de azeite
2 cebolas picadas

Frite o alho e a cebola no azeite até murcharem. Acrescente o pimentão e frite por mais alguns minutos. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Acrescente a lula e refogue por mais 5 minutos. Adicione 2 xícaras de chá de água. Tempere com sal e molho de pimenta. Mexa bem e cozinhe, em fogo baixo, com a panela tampada, por uns 25 minutos, até que o arroz fique cozido. Acrescente mais água se necessário. Junte a salsinha e misture delicadamente.

Rendimento: 6 porções

Arroz com maçã e abacaxi

1 receita básica de arroz, cozido com poucos temperos
1 xícara de maçã picadinha com caldo de limão
1 xícara de abacaxi picadinho
¾ xícara de passas brancas
½ xícara de nozes picadinhas

Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente todos os ingredientes. Misture cuidadosamente e tampe a panela. Deixe por cerca de 3 minutos e desligue o fogo. Deve-se colocar as frutas na hora de servir para não amargar. Se quiser deixar seu arroz mais cremoso, coloque umas colheradas de creme de leite.

Arroz com Macarrão Instantâneo

de arroz
2 pacotes de macarrão instantâneo (sabor galinha caipira)
8 talos de agrião cortados (tirar as folhas e reserve)
2 linguiças calabresas (cortadas em cubinhos)
200 gramas de bacon (cortados em cubinhos)
2 dentes de alho amassados
azeite (para regar o arroz)
1 caldo de galinha
3 cenouras médias
1 cebola média
2 ovos inteiros
sal a gosto
óleo

Cozinhar o arroz (sem tempero) e reservar. Cozinhar o macarrão instantâneo, escorrer a água e reservar. Ralar as cenouras e refogar na cebola, alho, acrescentar o caldo de galinha e os talos do agrião. Deixar cozinhar até a cenouras dar uma murchada! Acrescentar as folhas de agrião, sal e reservar. Fritar no óleo a linguiça calabresa e o bacon (separados) e deixar escorrer bem sobre o papel toalha para tirar o excesso de gordura reservar. Com os ovos fazer ovos mexidos, deixando-os bem picadinhos. Misturar todos os ingredientes e regue o arroz com azeite. Só servir.

Arroz com macarrãozinho

2 xícaras de (chá) de arroz cru
4 ninhos de macarrão cabelo de anjo quebrados (150 gramas)
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
6 xícaras de (chá) de água fervente
2 sachês de tempero sazón branco
2 colheres de (chá) de sal
½ cebola média ralada

Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e o macarrão, e frite, mexendo sempre, por 4 minutos, ou até dourarem. Acrescente o arroz e refogue rapidamente, até que esteja envolvido por completo. Adicione a água, o tempero sazón e o sal, e deixe cozinhar com a panela semi tampada, por 12 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha secado. Retire do fogo, aguarde 5 minutos e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Arroz com mandioquinha

2 xícaras de arroz lavado e escorrido
1 mandioquinha média sem casca picadinha
2 dentes de alho espremidos
Sal e cheiro verde a gosto
½ cebola picadinha
2 colheres de óleo

Frite a cebola e o alho com o óleo, acrescente a mandioquinha e o cheiro verde, misture bem e refogue levemente. Depois coloque o arroz e deixe fritar um pouco, agora coloque a água fervente e o sal. Cozinhe como de costume. A mandioquinha dá um sabor especial ao arroz.

Arroz com mandioquinha e camarão

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
2 mandioquinhas cozidas e picadas em pedaços pequenos
6 camarões grandes sem as cascas e picados em pedaços pequenos
2 colheres de (sopa) bem cheias de salsa picadinha
2 e ½ xícaras de (chá) de água
1 colher de (sopa) de azeite
1 cebola pequena picadinha
Sal à gosto
Óleo vegetal

Refogue a cebola no óleo e deixe ficar transparente. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue. Junte a água. Coloque o azeite em uma frigideira e junte as mandioquinhas cozidas, até que estejam levemente tostadas. Junte o camarão na frigideira, tempere tudo com pouco sal e deixe por mais três minutos. Retire a frigideira do fogo e junte o refogado ao arroz, ainda quando estiver com água suficiente para mexer a mandioquinha e os camarões com uma colher. Deixe secar e solte o arroz com um garfo ainda na panela.

Arroz com manjericão

2 xícaras de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de folhas de manjericão
1 e ½ xícaras de (chá) de creme de leite
1 colher de (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta do reino à gosto
4 xícaras de (chá) de água quente
¼ xícara de (chá) de azeite
1 colher de (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
Queijo ralado à gosto
1 cebola picada
1 litro de leite

Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, até começarem a dourar. Junte o arroz lavado e refogue até começar a grudar na panela. Adicione a água quente, mexa e tempere com o sal. Cozinhe até o arroz ficar macio e reserve aquecido. Se necessário, adicione mais água. Bata bem o manjericão com o azeite e reserve. Misture o leite, o creme de leite, a amido, o sal e a pimenta. Leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme. Retire do fogo, despeje o manjericão batido e mexa vigorosamente. Junte ao arroz quente e, com colher de pau, misture com cuidado. Polvilhe o queijo ralado e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Arroz com Manteiga

300 gramas de arroz agulha
500 ml de caldo de carne ou água
80 gramas de manteiga
1 cebola pequena
1 rodela de limão
1 cravo-da-índia
sal

Num tachinho, levar ao fogo o caldo ou água, a manteiga, a cebolinha com o cravinho espetado e a rodela de limão. Deixar levantar fervura, temperar com sal, juntar o arroz lavado e enxuto e mexer. Deixar novamente levantar fervura, tampar o tacho e deixar cozinhar em fogo moderado, até o arroz estar cozido e enxuto, o que leva mais ou menos de 15 a 20 minutos.

Arroz com maracujá, damasco e frango

de azeite
3

de óleo
2

de arroz
300 gramas de frango picado
2 dentes de alho (grandes)
1 cebola grande picada
50 gramas de damasco
Caldo de frango
1 maracujá

Dourar o frango, a cebola no azeite e óleo. Deixar o frango, guardar um pouco no fundo e ficar "amarronsado". Acrescentar o alho picado e o maracujá e deixar fritar por aproximadamente 5 minutos, acrescentar e o damasco e o arroz, refogar. Colocar o caldo de frango e esperar cozinhar. Desligar a panela acrescentar 50 gramas de manteiga e cebolinha picada. Servir com uma taça de vinho branco.

Arroz com mexilhão

(sopa) de azeite de oliva
1

(chá) de açafrão
2

de arroz
4

de água
1 copo de vinho branco seco
1 quilo de mexilhão limpo
pimenta a gosto
salsinha picada a gosto
2 dentes de alho
sal a gosto
1 cebola

Refogar a cebola, o alho e o mexilhão no azeite. Colocar o vinho e cozinhar durante 10 minutos. Acrescentar o arroz, a água, o açafrão, pimenta e sal, se necessário. Cozinhar em fogo brando até o arroz ficar pronto. Servir salpicado com salsinha.

Arroz com milho e ervilhas

(chá) de tempero completo
1

(chá) de arroz parboilizado
2 e ½

(chá) de água
½ lata de milho verde
½ lata de ervilhas

Ferver a água com o milho, a ervilha e os temperos. Quando a água estiver fervendo, juntar o arroz. Quando ferver novamente, termine o cozimento em fogo baixo, com a panela semi-tampada. Rende 2 porções

Arroz com milho e salsinha

2 xícaras de (chá) de arroz lavado
3 colheres de (sopa) de cebola picadinha
3 dentes de alho amassado e picado
1 lata de milho verde escorrida
½ xícara de (chá) de salsinha
3 colheres de (sopa) de óleo
Água fervente o suficiente para cozinhar
Sal a gosto

Em uma panela refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o arroz e deixe fritar. Adicione o milho verde e o sal. Coloque a água e deixe cozinhar. Após cozido acrescente a salsinha.

Arroz com milho verde

(sopa) de manteiga
2

(sopa) de azeite
2

chá de arroz
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal, pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho bem amassado
250 gramas de carne moída
Queijo ralado para polvilhar
1 lata de milho verde
Cheiro verde a gosto
1 folha de louro
1 cebola ralada

Em uma panela colocar 1 colher de manteiga, azeite, cebola, alho e refogar bem. Adicionar a carne e deixar dourar, assim que dourar juntar o arroz e refogar. A seguir acrescentar os tomates, louro, milho verde escorrido e refogar tudo muito bem. Colocar água até cobrir, temperar com sal e deixar cozinhar. Quando estiver pronto. Juntar o cheiro verde e mais uma colher de manteiga, misturar rápido, colocar na travessa e polvilhar queijo ralado. Servir.

Arroz com Milho Verde

½ quilo de arroz
100 gramas de passas sem sementes
200 gramas de azeitonas verdes
1 colher de (café) de açafrão
2 cebolas médias Temperos
200 gramas de presunto
1 lata de milho verde
Queijo ralado
3 ovos

Refoga-se o arroz com açafrão. Depois de cozido, despeja-se numa vasilha e mistura-se: presunto picado, passas sem sementes, azeitonas picadas, 1 lata de milho verde passada na manteiga com cebola batidinha e um pouco de queijo raiado. Misturar tudo, colocar os temperos e cobrir o arroz com ovos batidos como para pão de ló. Levar para assar.

Arroz com mixiri

(chá) de arroz
100 gramas de manteiga com sal (não pode ser margarina)
100 gramas (Cerca de 5 ninhos) de macarrão cabelo de anjo
De 2 a 4 tabletes de caldo de galinha
De 1 e ½ a 2 litros de água fervente
Pimenta síria a gosto
150 ml de azeite

Numa panela, derreter 100 gramas de manteiga com 150 ml de azeite. Fritar o macarrão cabelo de anjo, esmagando-o com as mãos conforme for colocando ou fritar os ninhos inteiros, abrindo-os sem quebrá-los muito. Mexer com uma colher de pau para soltá-lo até que grande parte do macarrão fique marrom ou, se preferir, mais queimado. Juntar o arroz com o macarrão e refogar. Acrescentar de 2 a 4 tabletes de caldo de galinha esfarelados. Colocar a água fervendo aos poucos (dependendo da marca do arroz, colocar mais ou menos água). Colocar pimenta síria a gosto, se gostar. Deixar cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo. O arroz deve ficar úmido. Servir com carne cozida.

Arroz com molho de camarão

3 xícaras de (chá) de arroz
2 tabletes de caldo de carne
1 pacote de queijo ralado
6 xícaras de (chá) de água
½ xícara de (chá) de óleo
2 ovos cozidos
Alho, açafrão
1 cebola

Molho:
½ quilo de camarão temperado
Sal e pimenta do reino à gosto
½ copo de vinho branco seco
½ lata de purê de tomate
Mostarda, molho inglês
½ xícara de (chá) de óleo
1 lata de cogumelos
1 cebola grande
Cheiro verde

Lave o arroz, faça um refogado com óleo e as cebolas. Junte o arroz e o açafrão, deixe refogar bem. Dissolva os tabletes na água e junte ao arroz, tempere com sal e deixe cozinhar. Quando quase seco acrescente o queijo e reserve.

Molho:
Refogue a cebola no óleo, junte o camarão temperado e deixe fritar. Acrescente os cogumelos e o restante dos ingredientes, tampe e deixe cozinhar em fogo brando. Passe o arroz para uma travessa, espalhe o molho por cima e guarneça com ovos cozidos.

Arroz com molho de carne moída

1 quilo de carne moída
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassado e picado
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas
6 xícaras de (chá) de arroz cozido
100 gramas queijo parmesão ralado
1 lata de molho de tomate
Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picadinha
1 tomate picadinho
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
5 ovos cozidos fatiados
Sal a gosto

Refogue a carne moída no óleo e deixe dourar. Acrescente o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Acrescente a cebola, o tomate e as azeitonas e deixe refogar. Acrescente o molho de tomate e 2 vezes a quantidade da lata de água. Deixe ferver até encorpar o molho. Reserve. Em uma travessa misture o arroz, a ervilha e o milho. Em um pirex, forre com uma camada de molho, depois arroz, ovo e assim sucessivamente. Cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos para gratinar. Sirva quente. Se quiser pode colocar fatias de mussarela entre as camadas.

Arroz com molho de cogumelos

Arroz:
2 xícaras de (chá) de arroz
½ xícara de (chá) de vinho branco seco
2 colheres de (sopa) de manteiga
4 xícaras de (chá) de caldo de carne
1 colher de (sobremesa) de açafrão
Azeite para untar
Sal à gosto

Molho de cogumelos:
2 xícaras de (chá) de cogumelos cortados em fatias finas
Tempero Fondor e molho de pimenta à gosto
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de caldo de carne
1 colher de (sopa) de manteiga
¼ xícara de (chá) de leite
300 ml de creme de leite light
1 cebola picada

Arroz:
Coloque todos os ingredientes na panela e deixe o arroz cozinhar. Unte a forma com o azeite e coloque o arroz dentro da forma.

Molho de Cogumelos:
Doure a cebola e a farinha com a manteiga em fogo brando. Acrescente o restante dos ingredientes e leve ao fogo até obter um molho consistente. Desenforme o arroz e decore com o molho de cogumelos.

Arroz com mortadela

(chá) de água quente
2

(chá) de arroz cru
1

(sopa) de azeite
1 lata de seleta (ervilha e cenoura)
300 gramas de mortadela em cubos
2 dentes de alho amassado
Sal a gosto

Em um refratário colocar o azeite. Em seguida acrescentar o arroz mexer bem. Juntar a mortadela em cubos, a seleta, sal. Em seguida acrescentar a água quente. Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno preaquecido por 40 minutos até que o arroz esteja bem cozido. Depois é só servir.

Arroz com mortadela ao forno

2 xícaras de (chá) de arroz
200 gramas de mortadela (pedaço)
4 dentes de alho triturado ou amassado
1 cebola triturada ou em pedaços
150 gramas de azeitona fatiada
Cebolinha e/ou salsinha picadas
150 gramas de passas
2 colheres (chá) de margarina
1 cenoura ralada

Faça o arroz como de costume. Refogue o arroz com um pouco de óleo, acrescente a água quente e o sal. Deixe cozinhar e reserve-o. Em outra panela, doure o alho e a cebola com a margarina. Retire a panela do fogo e misture a mortadela em quadradinhos, azeitona, passas, cenoura, cebolinha e/ou salsinha. Misture bem. Acrescente logo em seguida o arroz pronto. Coloque o arroz em um pirex e leve ao forno por 5 minutos. Ao fazer o arroz, acrescente sal a gosto ou um cubinho de caldo de legumes. A mortadela pode ser substituída por presunto, calabresa ou bacon. O arroz pode ser servido quente ou frio. As passas são opcionais. Caso queira fazer com calabresa ou bacon: corte em pedacinhos e asse para que fique sequinho.

Arroz com muidos de Frango

1 quilo de arroz
1 frango
1 quilo de miúdo de frango
1 litro de caldo de frango
Temperos a gosto

Cozinhe os miúdos e o frango com todos os temperos. Depois de cozidos, pique os miúdos e desfie o frango. Reserve o caldo. Faça um refogado bem acebolado e misture os miúdos e o frango. Refogue o arroz, aproveitando o caldo do frango. Depois de cozido o arroz, misture todos os ingredientes. Leve ao fomo e sirva quente.

Arroz com nozes

(sopa) de manteiga
1

(café) de açafrão
1

(chá) de nozes picadas
1

(chá) de arroz
2 cubos de caldo de galinha
Salsa e nozes para decorar
1 cebola picada

Em uma panela, colocar a manteiga, a cebola e fritar por 3 minutos. Acrescentar os cubos de caldo de galinha, o arroz e refogar até o cubo desmanchar. Colocar água suficiente para cobrir o arroz, adicionar o açafrão e misturar bem. Tampar a panela e deixar cozinhar até secar o arroz. Desligar o fogo, misturar as nozes, decorar com salsa, nozes e servir em seguida.

Arroz com nozes

(chá) de arroz
½

de uvas passas brancas sem sementes
½

de nozes moídas
4

de água
1

(sopa) de manteiga
Óleo, cebola, sal

Refogar a cebola no óleo, colocar o arroz a água e o sal. Assim que desligar o fogo, colocar a manteiga, as nozes, as uvas e misturar bem. Deixar descansar um pouco. Fica ótimo para fim de ano.

Arroz com nozes e calabresa

2 xícaras de (chá) de arroz parboilizado
1 e ½ xícaras de (chá) de nozes picadas
3 gomos de linguiça calabresa picada, frita
3 colheres de (sopa) de manteiga
1 pimentão vermelho picado
4 xícaras de (chá) de água
2 talos de salsão picados
½ cebola picada
Sal à gosto

Refogue a cebola picada, o salsão picado e o pimentão em uma panela aquecida com a manteiga em fogo médio por 5 minutos ou até dourar levemente. Adicione o arroz e mexa rapidamente. Acrescente a água, sal, abaixe o fogo e cozinhe até secar a água. Junte as nozes, a calabresa frita e sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Arroz com nozes-peçã

3 xícaras de (chá) de arroz já cozido em sal e água
1 xícara de (chá) de nozes-peçã picadas
4 colheres de (sopa) de salsão (aipo) ou cebolinhas verdes picadas
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
4 colheres de (sopa) de cogumelos picados
4 colheres de (sopa) de cebola picada
4 colheres de (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela frite a cebola, os cogumelos e o salsão (ou a cebolinha) na manteiga por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Junte a salsa e a nozes-peçã e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Acrescente o arroz, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e coloque numa travessa ou numa forma de bolo inglês para desenformar.

Rendimento: 6 porções

Arroz com ovo

(chá) de arroz pronto
½

(chá) de azeitonas sem caroços
½

(chá) de queijo ralado
4 ovos

Pronto o arroz, esperar esfriar um pouco e juntar os ovos, o queijo e as azeitonas. Misturar bem e tornar a levar ao fogo brando para cozinhar os ovos. Em seguida, despejar tudo em uma forma, apertar e deixar ficar por alguns instantes. Desenformar e servir logo. Enfeitar com galhinhos de salsa, rodelas de ovos cozidos e polvilhar com queijo ralado. Sirva acompanhado por um prato de almôndegas de carne com molho de tomate bem grosso e bem temperado.

Arroz com ovo e rúcula

(chá) de arroz polido, lavado e escorrido
6

(sopa) de óleo de soja
folhas de 1 maço médio de rúcula
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picada
6 ovos

Numa panela, refogar a cebola em 3 colheres (sopa) de óleo. Incorporar o arroz e a rúcula e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicionar 4 xícaras (chá) de água fervente, sal e pimenta-do-reino e misturar. Reduzir o fogo, tampar parcialmente a panela e cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo e reservar. Colocar numa frigideira o óleo restante, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Levar ao fogo baixo e deixar até as gemas começarem a cozinhar. Mexer lentamente com um garfo, até os ovos ficarem firmes. Acertar o sal, retirar do fogo e servir com o arroz. Decorar com rúcula.

Arroz com ovo e salsicha

(sopa) de salsinha picada com a faca
1

(chá) de tempero completo
1

(chá) de arroz parboilizado
2 e ½

(chá) de água
1 ovo cozido e picado

Ferver a água misturada com o tempero. Adicionar o arroz. Quando a água levantar novamente a fervura, diminuir o fogo e cozinhar, em panela semi tampada, até secar a água. Deixar descansar 10 minutos, com a panela tampada. Adicionar o ovo e a salsinha, mexer bem e servir em seguida. Rende 2 porções.

Arroz com ovos

2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5

(chá) de água fervente
1 e ½

(chá) de arroz cru, lavado e escorrido
½

(chá) de queijo parmesão ralado
½

de salsa picada
Manteiga ou margarina para untar
4 ovos

Colocar em uma panela o caldo de galinha e o arroz. Levar ao fogo alto, assim que atingir a fervura, abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela parcialmente tampada, por cerca de 20 minutos ou até o arroz secar. Acrescentar o queijo ralado e misturar bem. Apagar o fogo, tampar a panela e deixar descansar por 10 minutos. Untar uma forma refratária com a manteiga (ou margarina) e despejar nela o arroz. Fazer quatro depressões (cavidade pouco profunda) na superfície e quebrar, em cada uma delas, um ovo. Colocar um pouco de manteiga (ou margarina) sobre cada ovo e levar ao forno quente por cerca de 5 minutos. Servir em seguida, polvilhado com salsa.

Arroz com ovos

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 ovos
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de salsinha picadinha
½ colher de (sopa) de óleo
Sal à gosto

Bata os ovos, tempere com sal e junte a salsinha. Aqueça o óleo, junte os ovos batidos e deixe fritar sem parar de mexer. Quando estiverem cozidos, junte o arroz, coloque em uma forma refratária, polvilhe o queijo e leve ao forno pré aquecido a 200º, por aproximadamente 10 minutos.

Rendimento: 3 porções

Arroz com ovos e legumes

2 xícaras de (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
2 ovos mexidos
3 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres de (sopa) de bacon picado
2 colheres de (sopa) de cebola picada
½ xícara de (chá) de presunto picado
4 xícaras de (chá) de água fervente
1 lata de seleta de legumes
1 colher de (sopa) de óleo
2 cubos de caldo de carne
1 dente de alho picado

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e frite o bacon até dourar. Acrescente a cebola, o alho e frite. Adicione o arroz, o presunto e refogue por 3 minutos. Junte o caldo de carne dissolvido na água, os ovos mexidos, a seleta de legumes, mexa e deixe em fogo baixo até secar. Misture a cebolinha antes de servir.

Rendimento: 8 porções

Arroz com ovos mexidos

Uma porçâo de arroz comum
ovos mexidos em quantidade proporcional ao arroz
rodelas de tomates
molho de tomate
ervilhas
presunto

Fazer um arroz comum. Forrar um fundo de forma que tenha um buraco no centro com fatias finas de tomate. Despejar o arroz dentro desta forma e apertar um pouco, a fim de que fique bem firme. Deixar ficar alguns minutos. Desenformar e encher o buraco com os ovos mexidos. Ao redor do arroz, dispor o presunto picado e as ervilhas, passados na manteiga. Cobrir, apenas, o arroz com o molho de tomates.

Arroz com Ovos Pochê

1 e ½

de arroz
1

de pimentão picadinho
1

de leite de coco
2

(sopa) de cebola, ralada
5

(sopa) de óleo
1

(sopa) de molho inglês
4 tomates batidos no liquidificador
1 cubo de caldo de galinha
5 ovos

Dissolver o caldo em 4 xícaras de água fervente. Reservar 1 xícara do caldo e no restante juntar o arroz e cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada por 15 minutos. Numa frigideira grande, refogar a cebola e o pimentão no óleo. Acrescentar o tomate e o caldo reservado. Ferver por 5 minutos e juntar o molho inglês e o leite de coco. Quando levantar fervura, retirar a metade do molho e misturar ao arroz já seco. Numa travessa média, colocar 5 forminhas de empada viradas para baixo. Encher a travessa, colocando o arroz com cuidado e aperte para unir. Deixar por 5 minutos. Colocar os ovos com cuidado no molho da frigideira e fazer os pochês. Tampar e deixar por 3 minutos. Desenformar o arroz sobre um prato, retirar as forminhas e nas cavidades colocar os ovos pochês. Espalhar o molho por cima. Servir a seguir.

Arroz com paio na panela de pressão

(chá) de arroz
2 tomates sem casca cortados em quadradinhos
2 tabletes galdo de galinha (ou ao seu gosto)
2 cenouras cortadas em quadradinhos
5 paios cortados em rodelas
1 cebola grande e picadinha
3 dentes de alho socados
1 lata de milho
Sal a gosto
Óleo

Na panela de pressão colocar o óleo, a cebola e o alho e deixar dourar. Juntar os tabletes e depois de dissolvido juntar o tomate, a cenoura, o paio, o milho e misturar, por último juntar o arroz e misturar bem. Cobrir com água ate passar dois dedos do arroz e tampe. Quando a panela pegar pressão contar 3 minutos e desligar o fogo, deixar tampada por mais 20 minutos. Passado o tempo servir imediatamente. Experimente comer com queijo parmesão.

Arroz com palmito

(chá) de arroz
4

(chá) de água
1 lata de palmito das grandes
1 vidro de leite de coco
salsinha
óleo
sal
cebola
alho

Escolher e lavar o arroz. Colocar para escorrer. Levar ao fogo uma panela com óleo, bastante cebola batidinha, ½ dente de alho esmagado e sal. Fritar bem e juntar o arroz. Depois de bem frito, colocar a água fervendo. Tampar a panela e abaixar o fogo. Quando estiver quase seco, juntar água de coco, o palmito cortado em rodelas e bastante salsinha bem batidinha. Se quiser, pode, quando estiver fritando o arroz, acrescentar umas lascas de bacalhau que já esteve de molho de véspera. Neste caso, então, não colocar sal. Mas mesmo sem o bacalhau, é muito gostoso. Prato ideal para acompanhar um prato de peixe.

Arroz com palmito

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 vidro de palmito em rodelas
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de azeite
½ colher de (sopa) de hortelã
2 tomates sem pele picados
2 cebolas picadas

Refogue a cebola e o tomate no azeite. Acrescente a hortelã, o palmito, o arroz e mexa. Despeje em uma travessa, polvilhe com o parmesão e leve ao forno por 5 minutos ou até gratinar.

Rendimento: 6 porções

Arroz com palmito e cebolinha

2 xícaras de (chá) de arroz cru
2 colheres de (sopa) de manteiga
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada
1 tablete de caldo de legumes
1 vidro de palmito
½ cebola cortada em cubos
1 dente de alho
Sal a gosto

Frite a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o palmito picado e refogue. Junte o arroz cru e mexa. Cubra com água fervente e acrescente o tablete de caldo de legumes. Verifique o sal e acrescente se necessário. Quando o arroz estiver cozido, acrescente o queijo parmesão e a cebolinha e misture. Sirva em seguida.

Arroz com Papaia Verde e Haddock

de arroz branco medido cru
1

(sopa) de manteiga
200 gramas de arroz selvagem
2 papaias verdes com casca e bem picadas
1 cebola ralada
2 dentes de alho
1 litro de leite
700 gramas de haddock
sal e pimenta

deixar o hadock de molho no leite de um dia para outro (menos uma xícara) escorrer e cozinhar no restante do leite. escorrer desfolhe o haddock em pedaços generosos. frite-os no azeite. reservar. Cozinhar o arroz selvagem em água e sal. refogar na manteiga, cebola e alho o arroz branco. No mesmo azeite em que fritou o haddock, fritar a papaia. misturar o arroz branco no arroz selvagem.
cobrir com a papaia. sobre a papaia colocar o haddock bem quente.

Arroz com passa

180 gramas de arroz paraboilizado
200 gramas de palmito picado
30 gramas de cebola ralada
1 dente de alho amassado
40 gramas de uva passa
350 ml de água
1 lata de ervilha
sal a gosto

Aquecer uma panela antiaderente e fritar a cebola e o alho. Juntar o arroz, refogar bem e temperar com sal. Adicionar a água, misturar e deixar em fogo alto. Quando começar a secar, desligar o fogo, juntar a uva passa, tampar e terminar o cozimento.

Arroz com passa e espumante

3 xícaras de (chá) de arroz cru
2 xícaras de (chá) de passa sem semente
1 xícara de (chá) de champagne
1 xícara de (chá) de cogumelo fresco cortado
Amêndoas sem casca torradas para polvilhar
1 xícara de (chá) de amêndoas torradas
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
5 xícaras de (chá) de água
Sal à gosto

Em uma panela aqueça a manteiga e o óleo. Refogue a cebola até dourar. Adicione a arroz e refogue mais um pouco. Acrescente sal, a passa, as amêndoas e o cogumelo. Cubra com a água e deixe cozinhar até começar a secar. Coloque o champagne. Quando o arroz já estiver seco, desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos. Antes de servir, polvilhe com amêndoas.

Rendimento: 8 porções

Arroz com passas

de óleo
200 gramas de uvas passas sem sementes
100 gramas de queijo ralado
1 copo de arroz cozido
Cheiro verde a gosto
½ copo de água
Sal a gosto
1 ovo

Em uma travessa colocar o arroz já cozido, acrescentar o óleo, uvas, o ovo, cheiro verde e a água misturar bem. Depois de tudo misturado arranje bem o arroz, polvilhar o queijo ralado por cima e levar ao forno quente por 20 minutos.

Arroz com passas

1 copo de arroz cozido
½

de óleo
200 gramas de uvas passas sem sementes
100 gramas de queijo ralado
Cheiro verde a gosto
½ copo de água
Sal a gosto
1 ovo

Arroz com passas

300 gramas de arroz
200 gramas de sultanas e corintos
Manteiga quanto baste
700 ml de caldo de carne
Pimenta moída à gosto
Sal à gosto

Ponha as passas a demolharem cerca de 1 hora em água fria. Entretanto prepare o caldo de carne. Leve uma caçarola ao fogo com a manteiga a derreter. Junte o arroz sem ser lavado, mexa constantemente até absorver a gordura. Junte o caldo de carne. Retifique o sal e tempere com pimenta. Cozinhe até o arroz abrir e junte as passas escorridas. Acabe de cozinhar até o caldo ter sido todo absorvido. Sirva de imediato como acompanhamento de carnes, frango, peru. Sultanas e corintos é uma tipo de uva passa.

Arroz com Passas e Amêndoas

3 e ¾

de arroz
½

de amêndoas sem pele cortadas em lascas
2/3

de passas brancas
½

(sopa) de páprica doce
350 gramas de manteiga ou margarina
2 cebolas médias bem picadas
2 dentes de alho bem picado
1 pitada de canela em pó
Água fervente
Sal

Derreter a manteiga, acrescentar a cebola e o alho e fritar até que a cebola esteja macia e translúcida. Juntar o arroz e fritar por uns 6 minutos, mexendo freqüentemente. Juntar o sal a gosto e uma pitada de canela em pó. Adicionar a água fervente o suficiente para que cobrir o arroz por uns 3 ½ cm. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo até que a água tenha sido absorvida e o arroz esteja macio. Acrescentar as passas, as amêndoas e a páprica e misturar bem.

Arroz com passas e amêndoas

2 xícaras de (chá) de arroz
½ xícara de (chá) de uvas passas deixadas de molho em vermute
2/3 xícara ( chá) de amêndoas peladas, cortadas em lascas e ligeiramente tostadas
2 colheres de (chá) de cúrcura em pó ou colorífico
2 colheres de (sopa) de cebolinha verde bem picada
1 gema de ovo cozida passada por peneira
½ colher de (chá) de noz-moscada
4 xícaras de (chá) de caldo de galinha
½ xícara de (chá) de manteiga
1 cebola grande bem picada
1 dente de alho bem picado
Folhinhas de hortelã

Derreta a manteiga numa panela. Junte a cebola e o alho, fritando até que dourem. Junte as amêndoas, as uvas passas escorridas, a cúrcuma e a noz-moscada. Misture o arroz e o caldo de galinha numa panela grande. Tampe e deixe levantar fervura em fogo forte. Diminua o fogo e cozinhe lentamente por 20 a 25 minutos ou até que o arroz fique macio. Junte a mistura de amêndoas e passas e mexa com um garfo. Deixe esfriar bem. Coloque o arroz numa forma decorativa untada. Aperte bem. Leve ao banho-maria. Desenforme para servir. Enfeite com a cebolinha, a gema e as folhinhas de hortelã. Para despelar as amêndoas, mergulhe-as na água fervente durante 2 minutos. Escorra e despele. Corte cada amêndoa em 3 ou 4 fatias finas. Leve ao forno quente apenas para secar: não deixe dourar.

Rendimento: 8 porções

Arroz com passas e champanhe

3 xícaras de (chá) de arroz cru
1 e ½ xícaras de (chá) de passa sem sementes
1 xícara de (chá) de champagne
1 xícara de (chá) de amêndoas torradas
1 xícara de (chá) de cogumelo fresco cortado
Amêndoas sem casca e torradas para polvilhar
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
5 xícaras de (chá) de água
Sal à gosto

Numa panela, aqueça a manteiga e o óleo. Refogue a cebola até dourar. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente sal, a passa, a amêndoa e o cogumelo. Cubra com a água e deixe cozinhar até começar a secar. Ponha então o champanhe. Desligue o fogo quando o arroz já estiver seco e deixe descansar por 15 minutos. Antes de servir, polvilhe com mais amêndoas.

Rendimento: 8 porções

Arroz com pato

(chá) de arroz
1 tablete de caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande cortada em 4
1 pato com os miúdos
1 gomo de calabresa
azeite de oliva
1 gema
salsinha

Retirar toda a gordura do rabo do pato e partir em 4 pedaços. Colocar em uma panela de pressão com os miúdos, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino, a salsinha e a calabresa. Cobrir com água e levar ao fogo. Quando a panela começar a chiar, reduzir o fogo e deixar por 45 minutos. Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco, peneirar e reservar a água de cozimento. Desfiar o pato, picar os miúdos e reservar. Cortar a calabresa em rodelas e reservar. Fritar a cebola no azeite, juntar o arroz e frite até ficar dourado. Em seguida, colocar 4 xícaras (chá) da água de cozimento reservada. Acertar o tempero, se necessário, e adicionar o tablete de caldo de galinha. Retirar do fogo quando o arroz estiver cozido. Untar um refratário com margarina e colocar uma camada de arroz, uma do pato desfiado com os miúdos, novamente arroz e por último as rodelas de calabresa. Pincelar com a gema e levar ao forno até dourar. Retirar do forno e servir.

Arroz com Pato

1 pato grandinho
2

de pequeno almoço de arroz
1

(sopa) de azeite
chouriço e bacon a gosto
1 caldo de galinha
1 e ½ limão
1 cebola grande
1 dente de alho
4 folhas de louro
1 noz de margarina
sal a gosto
piripiri

Lavar o pato e esfregar com o sal e o caldo de galinha. Colocar o sumo de ½ limão. Dentro do pato, colocar 1 limão com as pontas cortadas e dê alguns golpes.

Arroz com Pato

1 pato
500 gramas arroz
30 gramas passas sem grainha
30 gramas amêndoas sem pele
250 gramas manteiga
8 cravinhos
6 paus canela
1 litro de água
3 cebolas
Pimenta
Sal

Cozinhar o pato em 1 litro de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados. Lavar e secar muito bem o arroz carolino e colocar numa caçarola com a manteiga, pimenta, sal e deixar cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto. Quando acabar o caldo juntar ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixar assim até ao arroz estar bem cozido. À parte frege-se, numa colher (sopa) de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras. Colocar o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos pedaços, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas. Um pouco antes de servir, colocar a travessa no forno para o pilau ser servido bem quente.

Arroz com peixe

Algumas postas de peixe
2

(chá) de arroz
4

(sopa) de manteiga
cebola
alho
cheiro verde
coentro
tomates
3 ovos
óleo
sal

Tomar as postas de peixe, tirar as espinhas e cortar em pedaços. Colocar numa panela óleo, cebola batidinha, coentro, alho esmagado, tomates e deixar fritar um pouco. Juntar o peixe e 5 xícaras (chá) de água quente. Adicionar o arroz e a salsinha batidinha. Mexer bem. Quando estiver quase cozido, regar com a manteiga um pouco queimada, tampar a panela e levar ao forno para acabar de secar. Ao retirar da panela juntar os ovos cozidos, cortados em pedacinhos.

Arroz com Peixe à Milanesa

Arroz cozido
1 lata de creme de leite
Peixe surubim
Queijo Minas ralado
Catchup
6 ovos

Refogue o arroz, cozinhe e reserve. Corte o surubi m em pequenos pedaços, tempere a gosto, passe nos ovos batidos, na farinha de pão, frite e reserve. Faça um molho com temperos, coloque catchup e misture o creme de leite sem o soro. Espalhe em um pirex previamente untado de manteiga: uma camada de arroz, uma camada de molho, uma camada de peixe frito à milanesa. A última camada deve ser de arroz. Salpique 3 colheres (sopa) de queijo Minas ralado e coloque por cima 3 ovos batidos. Leve ao forno para assar.

Arroz com peixe e coentro

1 xícara de (chá) de arroz arbóreo
1 peixe pargo ou vermelho pequeno
1 cebola média picada em pedaços pequenos ou ralada
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de coentro picado
3 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de óleo
1 litro de leite
Sal à gosto

Lave o peixe, separe os 2 filés, mantendo a pele e corte em cubos. Lave a espinha central e cabeça eliminando o resíduo de sangue. Disponha em uma panela, amasse levemente e despeje o leite. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 45 minutos. Retire do fogo, despeje em uma peneira aparando em uma panela. Leve ao fogo baixo. Aqueça o óleo em uma panela e frite rapidamente os pedaços de peixe. Retire o peixe e reserve. Na mesma panela refogue a cebola e o coentro na metade da manteiga. Junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, por mais 3 minutos. Aos poucos (1 a 2 conchas de cada vez), incorpore o caldo de peixe fervente e cozinhe, sem parar de mexer, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente e com um caldo levemente cremoso. Tempere com o sal e misture com cuidado o peixe, a manteiga restante e o parmesão. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 2 minutos. Se preferir, ao servir regue com o azeite de oliva e decore com coentro frito.

Rendimento: 4 porções

Arroz com peixe, camarão e azeite-de-dendê

(chá) arroz lavado e escorrido
1

(chá) leite de coco
2

(sopa) azeite-de-dendê
4

(sopa) azeite de oliva
400 gramas filé de pescada sem pele cortado em pedaços pequenos
1 pimentão verde pequeno cortado em pedaços pequenos
½ quilo de camarões pequenos e limpos sal a gosto
1 alho-poró em rodelas bem finas

Colocar o leite de coco numa panela, levar ao fogo baixo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até encorpar. Retirar do fogo. Levar ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água e deixar ferver. Em outra panela, colocar metade do azeite e o alho-poró, levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até o alho-poró ficar macio. Juntar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o arroz ficar envolvido pelo azeite e brilhante. Acrescentar a água fervente e o sal, reduzir o fogo e tampar parcialmente a panela. Deixar cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo e reservar. Levar ao fogo uma frigideira com o azeite restante e o pimentão e refogar, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar macio. Juntar o peixe e o sal e cozinhar, salteando de vez em quando, por 4 minutos, ou até o peixe ficar macio. Acertar o sal e retirar o peixe. Na mesma frigideira, aquecer o azeite-de-dendê, acrescentar os camarões e refogar, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Temperar com sal e retirar do fogo. Montar em assadeiras individuais camadas alternadas de camarão, arroz e peixe. Apertar bem, mas com suavidade. Desenformar em pratos e servir em seguida, com o leite de coco reduzido. Se preferir, distribuir nos pratos porções de camarão, arroz e peixe.

Arroz com Pequi

200 gramas de arroz
12 caroços de pequi

Misturar o arroz com os caroços de pequi e cozinhar por 10 minutos até o arroz ficar sequinho e o fruto macio. Dica se não tiver óleo em casa não tem problema, pois o pequi é uma fruta gordurosa.

Arroz com pequi

1 quilo de arroz selecionado e lavado
4 pimentas-malaguetas
20 caroços de pequi
2 cebolas grandes
1

(chá) de óleo
Sal

Esquentar o óleo e refogar os pequis junto com as cebolas batidinhas e com 1 colher (sopa) bem cheia de sal. Juntar o arroz e tornar a refogar até que esteja soltinho e brilhante. Cobrir tudo com água fervendo que ultrapasse em três dedos o volume do arroz com pequis, Provar o sal e cozinhar até que o arroz esteja quase seco. Colocar as pimentas inteiras sobre o arroz e deixar em fogo brando, panela tampada, até que esteja macio e secar completamente. Servir imediatamente, enquanto está bem quente e ligado. Para acompanhar, carne-de-sol frita ou assada no espeto, sobre brasas.

Arroz com pequi

(chá) de óleo ou banha de porco
4

(chá) de água quente
2

(chá) de arroz
Pimenta de cheiro ou malagueta a gosto
Salsinha, cebolinha picada a gosto
2 dentes de alho espremidos
½ litro de pequi lavado
1 cebola grande picada
Sal a gosto

Colocar o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço). Acrescentar o alho e a cebola e deixar refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar na panela, e respingar um pouco de água quando for necessário. Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco. Juntar a água e o sal. Quando o arroz estiver quase pronto, colocar a pimenta de cheiro ou malagueta a gosto. Na hora de servir, polvilhar o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta.

Arroz com pequi

1 quilo de arroz
12 pequis
1

(chá) de óleo
1 cebola grande picada
1 pimentão picado
2 tomates picados
Cebolinha verde
Sal a gosto
Alho

Lavar o arroz e colocar em uma panela, fritando-o com sal, alho e cebola. Após fritar colocar o pequi e despeje água suficiente para ferver. Quando estiver secando colocar cebolinha, pimentão e tomate. Tampar a panela e deixar o arroz secar.

Arroz com pequi

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
5 pequis bem amarelos lavados
4 colheres de (sopa) de banha de porco
4 xícaras de (chá) de água quente
sal e pimenta-de-cheiro picada a gosto
1 colher de (sopa) de cheiro-verde picado
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada

Colocar os pequis sem casca numa panela, juntar a banha, o alho e a cebola, levar ao fogo baixo e refogar, mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem dourados. Acrescentar o arroz e fritar um pouco. Juntar a água, temperar com sal e cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar. Acrescentar pimenta e misturar delicadamente. Tire do fogo, polvilhar com cheiro-verde e mais um pouco de pimenta, e levar à mesa.

Arroz com Pequi e Carne de Sol

2 quilos de arroz
½

(chá) de azeite
½

(chá) de óleo
1,5 quilos de carne de sol
2 dúzias de pequi

Molho:
3

de molho inglês
2

de vinagre
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
pimenta do reino à gosto
1 pitada de noz moscada
2 cebolas médias picadas
5 tomates picados
4 dentes de alho
sal à gosto

para finalizar:
salsa e cebolinha picados à gosto

Carne de sol:
Lavar a carne, em lascas, com uma faca bem afiada. Deixar por um tempo médio de 40 minutos, em água fria, para retirar o excesso de sal. Numa panela grande. Refogar numa mistura de óleo e azeite até fritar.

Molho:
Bater todos os ingredientes no liquidificador ( mal batido) e refogar com uma mistura de óleo e azeite, até cozinhar.

Pequi:
Cozinhar em bastante água com sal e escorrer a água. Reservar. Juntar a carne já frita, o molho refogado e os pequis já cozidos.

Arroz:
Fritar o arroz em pequena quantidade de óleo, quando estiver no ponto de receber a água, juntar o molho com carne e pequis. Se preciso acrescentar mais água quente e corrigir o sal. Após o cozimento total, cobrir com salsa e cebolinha à gosto. Servir bem quente!

Arroz com Pimentão

(sopa) de azeite de oliva
2

de arroz parbolizado
5

de água
1 pacote de queijo parmesão ralado
1 copo de azeite de oliva
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 ovos cozidos
Pimenta do reino
Salsa
Sal

Lavar e retirar as sementes e picar os pimentões. Colocar em um pirex com um copo de azeite de oliva. Deixar marinar até o arroz ficar cozido pode-se deixar de um dia para o outro. Triturar a pimenta do reino grosseiramente, picar a salsa e reservar. Amasse os ovos com o garfo e reservar em uma panela. Colocar o azeite de oliva, o arroz, o sal, a pimenta do reino e a água e deixar coxinhar. Após cozido transferir para um refratário. Misturar os pimentões escorridos, os ovos e a salsa, envolver que fiquem bem uniforme, regar com 10 colheres do azeite em que estava os pimentões e salpicar queijo ralado. Servir imediatamente.

Arroz com pimentão e ervilha

2 xícaras de (chá) de arroz
2 pimentões vermelhos em tirinhas
1 lata de ervilha
2 colheres de (sopa) de toucinho defumado picadinho
2 cubinhos de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
Páprica à gosto

Frite no óleo o toucinho, a cebola, o pimentão e a ervilha. Acrescente o arroz e refogue. Junte o caldo de galinha, dissolvido em 4 xícaras de chá de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 20 minutos. À seguir, acrescente a páprica, a gosto. Sirva bem quente.

Rendimento: 6 porções

Arroz com Pimentão e Ervilhas

de arroz
2

(sopa) de óleo
2

(sopa) de bacon e picado
1 cebola média picada
2 pimentões vermelhos e tirinhas
1 lata de ervilhas
2 cubos de caldo de galinha
páprica a gosto

Fritar no óleo o bacon, a cebola, o pimentão e a ervilha. Acrescentar o arroz e refogue. Juntar o caldo de carne dissolvido em 4 xícaras de água fervente. Cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por 20 minutos. A seguir, acrescentar a páprica, a gosto. Servir quente.

Arroz com pinhão

5 copos de arroz
500 gramas de lingüiça calabresa
500 gramas de pinhão
300 gramas de bacon
1 cebola média picada
2 dentes de alho

Faça o arroz normalmente e reserve. Cozinhe o pinhão normalmente, descasque, corte em rodelas e reserve. Pique o bacon e a calabresa em cubos. Frite primeiro a cebola e o alho em azeite até dourar um pouco, em seguida acrescente o bacon e a calabresa para dourar. Quando as carnes estiverem quase dourando, acrescente o pinhão já cozido, descascado e cortado. Misture o preparo feito com o pinhão ao arroz. Você pode também acrescentar carne seca.

Arroz com Pinhão, Bacon e Cheiro verde

de arroz branco
1

de salsinha picada
2

de água fervendo
2

de pinhão
100 gramas de bacon em tirinhas
2 dentes de alho picadinhos
Sal e pimenta do reino
1 cebola picadinha
1 folha de louro
Óleo para o arroz

Pinhão:
Com uma faca afiada, cortar uma ponta da casca dos pinhões. Colocar em uma panela média, cobrir com água e levar ao fogo. Cozinhar por aproximadamente 45 minutos, até que os pinhões estejam macios. Retirar os pinhões da casca (espremendo com força ou cortando ao meio e soltando as duas metades de polpa). Cortar os pinhões em pedaços médios (cada um em 3 ou 4 partes, guarde alguns para decorar) e reservar. Em uma panela média, aquecer o óleo. Juntar a cebola e misturar. Assim que começar a dourar, adicionar o arroz e mexer bem. Quando os grãos de arroz começarem a se soltar e brilhar, juntar a água fervendo, a folha de louro e o sal. Semi-tampar a panela e deixar no fogo até que a água seque e os grãos estejam cozidos, mas soltinhos. Tampar a panela e deixar descansar por 5 minutos.

Pinhões:
Aquecer uma colher (sopa) de óleo e o bacon em uma frigideira grande. Deixar no fogo até que o bacon esteja dourado e sequinho. Escorrer o excedente de gordura, juntar o alho e, assim que soltar perfume, adicionar os pinhões, sal e pimenta do reino. Deixar no fogo por 2 minutos, acrescentar a salsinha, misturar e retirar do fogo. Juntar o refogado de pinhão ao arroz pronto e servir imediatamente, decorando com pinhões inteiros e ramos de salsinha. Rende 4 porções.

Arroz com piqui e carne de charque

250 gramas de carne de charque
½ quilo de arroz
1 pitada de sal
Pimenta a gosto
12 piquis

Dessalgar a carne de charque. Refogar com o arroz e colocar os piquis. Deixar cozinhar como o arroz comum (antes fritar um pouco a carne) e colocar a pimenta a gosto.

Arroz com polvo

2 e ½

(chá) de arroz lavado
3

(sopa) de azeite de oliva
1

(café) de páprica doce
1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em quadradinhos
2 tomates, sem peles e sem sementes
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
1 batata grande
2 folhas de louro
2 quilos de polvo
sal à gosto

Primeiro, sovar bem o polvo com uma tábua de carne. Dez a quinze vigorosas pancadas. Depois, lavar bem em água corrente. Colocar uma panela grande com água e sal no fogo forte. Quando começar a ferver, espetar o polvo com um garfo e mergulhar na água quente. Repetir esta operação de mergulhar e levantar o polvo umas 4 ou 5 vezes. Depois, deixar o polvo na panela e juntar a batata. Quando a batata estiver cozida, o polvo deve estar pronto. Desligar o fogo e deixar o polvo na água quente mais 30 minutos. Retirar o polvo cozido, jogar a batata fora (pois ela foi usada só como meio de saber quando o polvo está pronto).

Arroz com porco e shitake

2 xícaras de (chá) de arroz
350 gramas de lombo de porco moído
1 xícara de (chá) de cogumelo seco tipo shitake
4 colheres de (sopa) de óleo de girassol
2 colheres de (sopa) de cebola picada
Sal à gosto
água

Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola por 2 minutos ou até ficar transparente. Acrescente o lombo e frite até começar a dourar. Adicione o arroz, misture, coloque o cogumelo e cubra com a água. Tempere com sal, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz cozinhar. Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz com presunto

(sopa) de passas sem sementes
1

(chá) de curry em pó
2

de arroz cozido solto
50 gramas de castanha de cajú ou nozes
125 gramas de creme de leite
125 gramas de presunto cozido
1 pitada de açúcar

Colocar o arroz em uma vasilha. Aferventar as passas, escorrer e juntar o arroz. Fazer um molho com o curry, o açúcar, o creme de leite misturando bem. Picar o presunto e juntar ao molho. Acrescentar o molho com o presunto ao arroz, revolver tudo muito bem e enfeitar com as castanhas de cajú picadas ou com as nozes.

Arroz com presunto

400 gramas de arroz
150 gramas de presunto cozido
1 xícara de (chá) de creme de leite ou leite
20 gramas de queijo parmesão ralado
15 gramas de manteiga ou margarina
Sal e pimenta do reino à gosto

Prepare o arroz como de costume. Enquanto isso, corte o presunto em quadradinhos bem pequenos e frite bem na manteiga. Coloque o creme de leite no liquidificador e junte metade do presunto frito. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Bata por alguns instantes, depois junte o creme ao restante do presunto frito. Aqueça um pouco. Quando o arroz estiver cozido, junte imediatamente o molho de presunto, misture bem e sirva, acompanhado com o queijo parmesão.

Rendimento: Para 4 pessoas

Arroz com presunto e parmesão

2 xícaras de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres de salsa picada e desidratada
4 colheres de (sopa) de azeite
2 envelopes de caldo de legumes
4 xícaras de (chá) de água fervente
2 colheres de (sopa) de margarina
2 colheres de (sopa) de cebola ralada
100 gramas de cogumelo fatiado
100 gramas de presunto picado
¼ xícara de vinho branco seco
1 lata de creme de leite

Aqueça o forno a 200°. Em uma panela aqueça o azeite e refogue o arroz por 3 minutos. Acrescente o caldo de legumes e a água fervente. Tampe a panela parcialmente e deixe cozinhar ate a água secar. Deixe repousar por 10 minutos e solte o arroz com um garfo. Reserve. Em outra panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o cogumelo e o presunto e refogue. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione o creme de leite, metade do queijo parmesão ralado e misture delicadamente, depois coloque o arroz. Transfira para um refratário, polvilhe o restante do queijo ralado e a salsa. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até gratinar.

Arroz com presunto, camarão e ervilha

4 xícaras de (chá) de arroz branco chinês cozido
150 gramas de camarão sete barbas sem a casca
150 gramas de presunto sem a gordura, cortado em cubinhos
½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada
½ xícara de (chá) de ervilha fresca
1 colher de (chá) de óleo de gergelim
1 colher de (chá) de óleo de soja
4 ovos ligeiramente batidos
1 colher de (sopa) de óleo

Numa panela, adicione o óleo e frite o camarão. Acrescente o presunto, a ervilha e o óleo de gergelim, mexa bem e reserve. Numa frigideira pequena, aqueça uma colher de chá de óleo e coloque os ovos. Mexa até que fiquem cremosos e cozidos. Misture os ovos mexidos com o camarão reservados e com o arroz. Mexa bem. Acrescente a cebolinha verde picada e mexa novamente. Sirva em seguida. Se desejar, sirva com frango xadrez, carne com brócolis ou com carne de porco agridoce.

Rendimento: 6 porções

Arroz com Provolone e Abobrinha

(sopa) de margarina sem sal
2 copos de arroz parboilizado cru, lavado e escorrido (pode ser o agulhinha)
60 gramas de queijo provolone ralado grosso
1 abobrinha média cortada em tiras finas
2 sachês de tempero sazón amarelo
4 copos de água fervente (800 ml)
½ cenoura pequena ralada grosso
2 sachês de caldo sazón galinha

Em uma panela média, colocar a margarina e levar ao fogo alto para derreter. Juntar o arroz e o tempero sazón e refogar rapidamente até que o arroz esteja envolvido. Acrescentar a água e deixar cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos. Adicionar a abobrinha, a cenoura e o caldo, misturar e cozinhar por mais 5 minutos. Retirar do fogo, juntar o provolone e misturar delicadamente. Tampar a panela e deixar descansar por 5 minutos antes de servir.

Arroz com Quariroba

500 gramas de arroz
1 quariroba media
1 cebola picada
cebolinha a gosto
pimenta a gosto
2 dentes de alho
oléo de soja
sal

Em uma panela media colocar o oléo o alho e deixar refogar um pouco adicionar o arroz lavado e claro e refogar colocando por ultimo a quariroba picada o mais fino que consequir, deixar refogar um pouco mais colocar a agua, quando estiver quase pronto colocar a cebolinha a cebola e a pimenta em cima.

Arroz com queijo

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de manteiga
3 tabletes de caldo de galinha
1 litro de água fervente

Dissolva os tabletes de caldo na água fervente. Junte as xícaras de arroz e deixe cozinhar 15 minutos em fogo baixo, com panela parcialmente tampada. Acrescente a manteiga e o queijo. Forre uma forma retangular do tipo usado para bolo inglês com queijo ralado, coloque o arroz e desenforme. Sirva decorado com ervilhas, ovos cozidos ou legumes de sua preferência.

Arroz com Queijo ao Forno

de arroz
½

de queijo parmesão ralado
3

(sopa) de margarina
2 cubinhos de caldo de galinha
4 ovos

Refogar o arroz na margarina. Juntar o caldo dissolvido em 4 xícaras de água fervente. Misturar bem e cozinhar por 20 minutos. À parte, bater os ovos com o queijo e misturar ao arroz. Colocar num forma com furo central, untada. Levar ao forno quente por 20 minutos. Desenformar e servir quente.

Arroz com Queijo Boliviano

de arroz
3

de queijo meia cura ralado|
½

de azeite de oliva
4

de água
1

de leite
2

(sopa) de manteiga
1 cebola média
sal a gosto

Colocar a água em uma panela para ferver com a cebola (inteira) e o azeite. Quando a cebola estiver cozida retirar e acrescentar o arroz lavado e escorrido. Deixar cozinhar cerca de 30-40 minutos, sem secar a água, se necessário acrescentar uma xícara a mais de água. Quando estiver bem cozido, acrescentar a manteiga e o leite, mexer bem até levantar novo fervor. Apague o fogo e acrescentar o queijo, mexer sem parar (quase batendo) até que o queijo derreta e estire! Servir imediatamente.

Arroz com queijo coalho

e ½ cheia de arroz cozido
1

de queijo coalho cortado em quadradinhos
1

bem cheia de frango já cozido
1

e ½ de caldo de galinha
2

de manteiga para fritar a cebola
1 pedaço de maçã (verde ou vermelha) picadas
1 lata de ervilha com milho verde (escorrido)
1 pouco de cheiro verde picado
2 alhos grandes amassados
½ cebola picadinha
Coentro picadinho
Passas picadas
Sal a gosto

Em uma panela colocar a manteiga, deixar esquentar. Colocar a cebola, o coentro, o alho, o cheiro verde picado e mexer até ficarem douradas. Desfie o frango já cozido, e despeje na panela misturar com o arroz, a ervilha com milho verde, as passas picadinhas, a maçã picada e o queijo picadinho. Colocar duas conchas cheias de caldo de galinha.

Arroz com queijo coalho

1 xícara e ½ cheia de arroz cozido
1 xícara bem cheia de frango já cozido
1 xícara e ½ de caldo de galinha
1 xícara de queijo coalho cortado em quadradinhos
2 colheres de manteiga para fritar a cebola
1 lata de ervilha com milho verde (escorrido)
1 pedaço de maçã (verde ou vermelha) picadas
1 pouco de cheiro verde picado
2 alhos grandes amassados
½ cebola picadinha
Coentro picadinho
Passas picadas
Sal a gosto

Em uma panela coloque a manteiga, deixe esquentar. Coloque a cebola, o coentro, o alho, o cheiro verde picado e mexa até ficarem douradas. Desfie o frango já cozido, e despeje na panela misture com o arroz, a ervilha com milho verde, as passas picadinhas, a maçã picada e o queijo picadinho. Coloque duas conchas cheias de caldo de galinha.

Arroz com queijo e cenoura

(chá) de arroz
Queijo fresco cortado em pedacinhos
2 dentes de alho amassado
Água para cozinhar o arroz
1 cenoura ralada
Sal a gosto

Em uma panela colocar o óleo, refogar o alho em seguida juntar o arroz. Refogar bem. Em seguida colocar a cenoura mexendo bem. Depois colocar a água quente e deixar cozinhar. Quando o arroz estiver quase seco juntar o queijo picadinho. Misturar e deixar secar um pouco. Colocar em uma forma com buraco no meio e só desenformar quando for servir.

Arroz com queijo e cenoura

2 xícaras de (chá) de arroz
Queijo fresco cortado em pedacinhos
2 dentes de alho amassado
Água o suficiente para cozinhar o arroz
1 cenoura ralada
Sal a gosto

Em uma panela coloque o óleo, refogue o alho em seguida junte o arroz. Refogue bem. Em seguida coloque a cenoura mexendo bem. Depois coloque a água quente e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase seco junte o queijo picadinho. Misture e deixe secar um pouco. Coloque em uma forma com buraco no meio e só desenforme quando for servir.

Arroz com queijo e língua

3 xícaras de (chá) de arroz
6 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
4 fatias fininhas de língua defumada
4 fatias de queijo prato
4 fatias de mussarela

Cozinhar o arroz al dente (15 minutos) em bastante água com um pouco de sal. Escorrer bem, temperar com 4 colheres de (sopa) de manteiga e metade do queijo parmesão, e levar ao fogo baixo por alguns minutos, misturando bem. Untar uma fôrma refratária com manteiga, espalhar 1/3 do arroz, cobrir com fatias de queijo prato e de mussarela, alternadas com tírinhas de língua defumada. Cobrir com outra camada de arroz, sobre esta colocar tirinhas de queijo e de língua, cobrir com outra camada de arroz e distribuir por cima as tirinhas restantes de queijo e de língua. Polvilhar toda a superfície com o queijo parmesão restante e distribuir a manteiga restante em pedacinhos. Levar ao fomo baixo, preaquecido, por 20 minutos ou até que os queijos da superfície derretam e o arroz fique dourado. Servir quente.

Arroz com quiabo

2 xícaras de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de quiabo em rodelinhas
4 xícaras de (chá) de água fervente
Sal e pimenta do reino à gosto
6 fatias de bacon picado

Frite o bacon em uma panela média, até ficar dourado. Escorra em papel absorvente e reserve. Deixe a gordura que soltou do bacon esfriar ligeiramente, adicione os quiabos e cozinhe, em fogo baixo, por uns 5 minutos. Junte o arroz e a água fervente. Tempere. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, até o arroz absorver toda a água e ficar cozido (cerca de 15 minutos). Sirva em uma travessa e decore com o bacon frito.

Rendimento: 6 porções

Arroz com rã

de Óleo de oliva
20 gramas salsa picada bem fina
1 cebola pequena picada
Aipo 2 talos bem picados
300 gramas Rãs limpas
1 litro de caldo de carne
200 gramas arroz
50 gramas manteiga

Colocar a cebola e o aipo picados em uma panela, juntar com a manteiga eo óleo de oliva. Levar ao fogo, e quando a cebola dourar, adicionar as rãs. Deixar pegar sabor, por uns cinco minutos, depois acrescentar o caldo quente. Quando começar a fervercolocar o arroz e deixar cozinhar a fogo brando, mexendo com freqüência. Quando o arrozestiver cozido, acrescentar a salsa e servir.

Arroz com repolho

(chá) de arroz
½ quilo de linguíça fresca
¼ de quilo de batata doce
½ repolho dos grandes
¼ de quilo de cenouras
4 pimentões
cebola
alho
tomate
salsinha
óleo
sal

Descascar as cenouras e as batatas e colocar para cozinhar com sal. Não deixar que as batatas cozinhem excessivamente. Lavar o arroz e escorrer. Levar ao fogo uma caçarola bem grande e colocar bastante óleo, cebola bem batidinha, bastante, 1 dente de alho inteiro, esmagado e deixar fritar bem. Juntar a linguíça cortada em pedaços grandes e os pimentões. Quando estiverem bem fritos, juntar os tomates, as batatas e as cenouras cozidas. Deixar fritar mais um pouco e juntar o repolho cortado em folhas, sem o talo grosso. Mexer e deixar fritar. Quando estiver fervendo bem o molho que se formou, juntar o arroz. Esperar fritar mais para juntar água, até cobrir tudo. Deixar a panela destampada até ferver. Quando começar a ferver, abaixar o fogo e tampar. Este arroz fica bem papa.

Arroz com Repolho

Toucinho (torresmo)
Arroz
Repolho
Linguica
Tomate
Água
Sal

Em uma panela fritar a linguica e separadamente fritar o toucinho (torresmo). Picar o repolho e reservar. Em uma panela de pedra sabão desmanchar uns tomates, colocar alho, a linguica e o torresmo. Misturar e refogar o arroz nesta mistura aos poucos ir colocando o repolho cortado. Misturado, colocar sal e água quente. Servir na própria panela. Fazer esta receita de acordo de quantas pessoas forem comer.

Arroz com Requeijão

2 copos de arroz
1 copo de requeijão
1 caldo de galinha (tempero pronto)
1 peito de frango
2 cenouras medias
cebolinha a gosto
cebola a gosto
salsinha a gosto
alho a gosto

Picar o peito em cubinhos e refogar com o alho e a cebola depois de cozido acrescentar as cenouras raladas e logo em seguida os 2 copos de arroz quando o arroz estiver cozido esta pronto.

Montagem:
Colocar uma camada de arroz e um pouco de requeijão e entre as camadas de arroz colque a salsinha e a cebolinha.

Obs:A última camada deve ser de arroz e depois colocar no forno para derreter o requeijão

Arroz com salsichão e legumes

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
300 gramas de salsichão
200 gramas de ervilhas em conserva
200 gramas de palmito em conserva
2 e ½ colheres de (sopa) de margarina
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de (sopa) de óleo
1 abobrinha média

Coloque o arroz em uma peneira e deixe-o esquentar no vapor, sobre uma panela com água fervendo. Tampe-o para não perder calor. Corte o salsichão em rodelas não muito finas, regue-o ligeiramente no óleo. Escorra as ervilhas e passe-as em 2 colheres de sopa de margarina, juntamente com o palmito em rodelas. Raspe a abobrinha e corte-a em rodelas, acompanhando a espessura das rodelas de palmito. Refogue-a em ½ colher de sopa de margarina, junte sal e uma pitada de pimenta do reino. Deve ficar macia sem que desmanche. Misture todos os ingredientes ao arroz, reservando alguns para enfeitar. Coloque o arroz em uma forma refratária funda e untada. Leve-o ao forno pré aquecido durante 10 minutos, cobrindo-o com papel alumínio, para evitar que resseque a superfície.

Arroz com Salsichas

1 receita de arroz de tomate
250 gramas de salsichas frescas
Alguns pedaços de presunto ou toucinho
Sal

Fazer o arroz de tomate sem este último, tendo previamente refogado no estrugido os pedaços de presunto; deixar dourar e, em vez de água, adicionar caldo de carne. O arroz deve ficar dourado. Depois de pronto, enformar com uma forma (de fazer bolos), ou ainda com uma tigela grande passada em água da sopa ou mesmo em água fervente, para o arroz desenformar bem, e enfeitar em volta com as salsichas previamente fritas num pouco de azeite.

Arroz com salsinha

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
1/3 xícara de (chá) de salsinha picada
2 tabletes de caldo de galinha
4 xícaras de (chá) de água fervente
Sal e pimenta do reino à gosto
½ xícara de (chá) de margarina
½ pimentão verde picado
3 cebolas picadas

Leve ao fogo baixo a margarina e a cebola até amaciar. Acrescente o arroz, frite rapidamente e junte o caldo de galinha dissolvido na água, o pimentão, a salsinha, sal e pimenta do reino. Após iniciar a fervura, abaixe a chama, tampe a panela e cozinhe até secar (cerca de 20 minutos). Transfira para um refratário e sirva.

Rendimento: 6 porções

Arroz com sardinha

(chá) de arroz
5

(chá) de água
1 lata das grandes de sardinha
100 gramas de azeitonas pretas
cebola
tomate
salsinha
óleo
alho

Escolher o arroz e lavar. Colocar para escorrer. Levar ao fogo, uma panela com óleo, cebola bem batidinha, ½ dente de alho esmagado, uns 2 ou 3 tomates picados em pedacinhos. Quando estiver bem fritinho o refogado, juntar o arroz e deixar fritar bem. Juntar a água e esperar ferver com a panela destampada. Quando estiver fervendo, juntar as sardinhas limpas de espinha, as azeitonas e a salsinha bem batidinha. Tampar a panela e abaixar o fogo. Depois de pronto, enformar. Deixar ficar um pouco dentro da forma. Desenformar e enfeitar com um tomate cortado em forma de flor, tendo no meio uma gema de ovo cozido, esmagada, formando miolo.

Arroz com shiitake

(chá) de arroz lavado
2

(sopa) de manteiga
cheiro-verde e shiitake grelhado para decorar
100 gramas de talos de shiitake picados
1 cálice de vinho branco seco
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
sal a gosto

Numa panela, aquecer a manteiga e refogar a cebola, o alho e os talos de shiitake. Acrescentar o vinho branco e deixar no fogo até evaporar. Juntar o arroz, refogar, cobrir com água, temperar com sal e deixar no fogo até ficar cozido. Retirar do fogo e decorar com o cheiro-verde e o shiitake grelhado. Servir em seguida.

Arroz com Soja

(chá) de arroz parbolizado
½

(chá) de soja de carne
2 tabletes de caldo de carne
2 destes de alho amassado
1 fio de oleo para refogar
1 cenoura média ralada
coentro picadinho
½ pimentão picado
1 cebola picadinha

Refogar o alho com a cebolano aléo, depois colocar a cenoura com o pimentão. Em seguida colocar o arros já lavado para encorporar, o caldo de carne a soja já lavada e bem espremida mexer um pouco para refolgar. Acrescentar 2 e ½ de agua fria e deixar ferver para abaixar o fogo com a tampa fechada qunado estiver secando acrescentar o coentro picado. Quando estiver sequinho deixar esfriar para soltar o arroz para servir. Fica uma delicia e não é necessário acompanhamento uma salada verde talvez.

Arroz com suã

1 e ½ quilos de suã (coluna vertebral do porco, cortada em fatias transversais. Como o carré ou costela, tem pouca carne)
Ervas a gosto: alecrim, sálvia, hortelã e manjericão
3 litros de água (1 litro para ir pingando e 2 litros para cozinhar)
2 envelopes de caldo de carne em pó
1 quilo de arroz lavado e escorrido
1 cebola média picada
30 gramas de alho picado
Pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão
Sal a gosto
50 ml de óleo

Lavar o suã com limão, temperar com o alho a cebola e o sal. Numa panela com óleo quente, refogar o suã até começar a dourar. Adicionar as ervas. Vá dourando até ficar marrom escuro, sempre pingando água (por cerca de 1 hora e 30 minutos). Acrescentar a água, o caldo de carne, a pimenta do reino (ou temperos a gosto) e cozinhar por 1 hora, mais ou menos. Colocar o arroz lavado e escorrido e deixar cozinhar por 15 minutos aproximadamente. Deixar o arroz úmido e bem cozido.

Arroz com suã

(chá) de água fervente
3

(chá) de arroz lavado
1 maço de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho picados
1 quilo de suã de porco
2 cebolas picadas

Em uma panela, colocar o suã de porco, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal e a pimenta e cobrir com água. Levar ao fogo e deixar cozinhar por 1 hora ou até secar a água. Então, deixar fritar na própria gordura por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar o arroz, acrescentar a água fervente e deixar cozinhar por 30 minutos ou até que a água seque. Retirar do fogo e servir.

Arroz com suã

2 quilos de suan suíno
1 quilo de arroz branco
2 conchas de tempero consulado mineiro (alho batido com óleo e cebola)
½ maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)
1 colher de (chá) de pimenta do reino
1 cebola média picada em cubos
2 litros de água fervente
1 colher de (sopa) de sal
½ xícara de (chá) de óleo

Deixe o suã no tempero (consulado mineiro, sal e pimenta do reino). Em seguida, refogue o suan com ½ xícara de (chá) de óleo, acrescentando aos poucos água por 1 hora, até o cozimento. Escorra o óleo e cozinhe o arroz junto com o suan com 2 litros de água fervente. Por último, acrescente a cebola e o cheiro verde.

Arroz com suã de porco

de cebolinha de folha picada
2

(sopa) de açafrão
Banha de porco, azeite, ou oleo de soja ou milho a gosto
1 tablete de caldo sabor costelinha de porco
3 copo americano e meio de arroz
1 e ½ suã de porco picada
150 gramas de tomatinho
Pimenta do reino a gosto
150 gramas de azeitona
1 pimentão vermelho
1 pimenta malagueta
3 dente de alho
Suco de 1 limão

Colocar 2 colheres grandes de banha de porco, azeite, óleo de soja ou milho a gosto. Amasse 2 dentes de alho e deixar dourá-los. Colocar a suã de porco o sal e deixar afogá-la. Diluir o tablete de caldo sabor costelinha de porco em 1 litro de água e reservar. Quando a mesma estiver bem dourada colocar o caldo e deixar ferver não esquecendo de tampar a panela. Este cozimento demorará em torno de até 40 minutos, se necessário vai colocando água aos poucos. Depois da suã cozida quase fritando retirar os pedaços e colocar em outra vazia acrescentando o suco de 1 limão, pimenta do reino a gosto, pimenta malagueta e deixar descansar por 5 minutos. Depois: Colocar 2 colheres grande de banha de porco, azeite, óleo de soja ou milho em outra vazilha. Juntar 2 dentes de alho deixando-os dourá-los, colocar o açafrão, logo após colocar a suã de porco o arroz e deixar afogar novamente. Adicionar a água e deixar ferver. Quando começar a ferver colocar a pimenta malagueta, os tomatinhos, a azeitona e a cebolinha de folha e o sal a gosto. Deixar o arroz cozinhar e servir acompanhado de batata doce frita, vinagrete e feijão tropeiro.

Arroz com suco de tomate e queijo

1 e ¼ xícara de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de suco de tomate
½ xícara de (chá) de queijo prato ralado
1 e ½ xícaras de (chá) de caldo de galinha ou de carne
3 colheres de (sopa) de manteiga

Misture o arroz com o suco de tomate e o caldo. Deixe levantar fervura. Tampe a panela. Cozinhe em fogo brando durante 15 minutos, até que o arroz fique macio e o líquido absorvido. Retire do fogo. Acrescente a manteiga e o queijo, mexendo cuidadosamente.

Rendimento: 4 a 6 porções

Arroz com talos de couve

½ xícara de (chá) de arroz
1 xícara de (chá) de talos de couve picados
1 colher de (chá) de molho de pimenta
½ xícara de (chá) de leite de coco
3 colheres de (sopa) de azeite
2 xícaras de (chá) de água
1 colher de (chá) de sal
1 cebola grande picada

Numa panela aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente o sal e a cebola e refogue rapidamente. Junte os talos de couve, o arroz e misture. Cozinhe, mexendo às vezes, por cinco minutos. Despeje a água e o leite de coco e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o molho de pimenta, misture rapidamente e sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

Arroz com tâmaras

(chá) de canela em pó
4

(sopa) de manteiga
2

(chá) de arroz
5

(chá) de água
1 tablete de caldo de galinha
1 envelope de açafrão
100 gramas de tâmaras
1 cebola média
sal a gosto

Refogar a cebola picada na manteiga. Juntar o arroz, a água, o caldo de galinha, o açafrão, o sal e a canela. Cozinhar em fogo brando até o arroz ficar macio. Tirar os caroços das tâmaras e misturar ao arroz. Deixar alguns minutos para tomar gosto e servir.

Arroz com Tomate

300 gramas de arroz carolino ou agulha
2

(sopa) de azeite
250 gramas de tomate picado
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cebolinha
pimenta
sal

Dourar a cebolinha e o alho picados no azeite. Preparar os tomates, limpar de peles e sementes e juntar ao refogado. Juntar o louro. Adicionar a água (2 vezes e meia o volume do arroz), temperar com sal e pimenta e deixar levantar fervura. Juntar o arroz, lavado e escorrido. Deixar levantar fervura, tampar e deixar cozinhar sobre fogo brando durante cerca de 20 minutos.

Arroz com tomate

2 e ¼ xícara de (chá) de arroz cru
4 tomates sem pele e sem sementes, picados e escorridos
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
4 xícaras de (chá) de água fervente
3 colheres de (sopa) de salsinha picada
½ colher de (sopa) de suco de limão
2 cubinhos de caldo de galinha
3 colheres de (sopa) de óleo
Sal à gosto

Aqueça em uma panela, em fogo médio, o óleo e a manteiga ou margarina. Junte o arroz e mexa bem, misture a água e os cubinhos de caldo de galinha, tampe e cozinhe até levantar fervura. Abaixe a chama e cozinhe até que o líquido esteja absorvido e o arroz macio. Mexa o arroz com um garfo. Alguns instantes antes de servir o arroz quente, junte o tomate picado, a salsinha e o suco de limão e mexa bem.

Rendimento: 6 a 8 porções

Arroz com tomate e passas

(sopa) de uvas passas escuras
1

(sopa) de manjericão picado
½

(chá) de salsão picado
1 e ½

(chá) de arroz
¼

(chá) de manteiga
3

(chá) de água
½ quilo de tomates sem pele e sem sementes picados
2 dentes de alho espremidos
1 cebola picada
Sal a gosto

Derreter a manteiga numa panela e refogar o alho, a cebola e o salsão até que a cebola esteja transparente. Juntar o arroz e fritar por 1 minuto. Acrescentar os tomates, as passas, a água, o sal e misturar bem. Abaixar o fogo e cozinhar com a panela tampada até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido. Misturar o arroz com um garfo e acrescentar o manjericão. Servir logo em seguida.

Arroz com tomate e presunto

4 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
2 tomates picados
200 gramas de presunto cortado em cubos
5 colheres de (sopa) de manteiga
8 xícaras de (chá) de água fervente
Cheiro verde para polvilhar
1 cebola ralada
Sal à gosto

Em uma panela, derreta 4 colheres de sopa de manteiga, adicione a cebola e refogue, mexendo sempre até amaciar. Junte o arroz e mexa por cerca de 5 minutos. Junte a água, o sal, misture bem e tampe parcialmente a panela. Abaixe a chama e deixe cozinhar até secar. Então, derreta a manteiga restante, refogue rapidamente o presunto e o tomate. Transfira para a panela do arroz, misture delicadamente e polvilhe com o cheiro verde antes de servir.

Rendimento: 8 porções

Arroz com tomate seco

de arroz branco
1

de cebola picada
Pimenta calabresa desidratada a gosto
200 gramas de tomate seco
Alho a gosto
Sal a gosto

Colocar todos os ingredientes na panela para refogar no azeite do tomate seco. Depois que estiver refogado o arroz com os temperos acrecente os tomates secos e cobrir com água para cozinhar o arroz.

Arroz com torresmo

de manteiga
Torresmos de carne de vaca
Cebola de cabeça
Cheiro verde
Temperos
Arroz
Ovos

Fazer o arroz de modo comum e reservar. Numa vasilha fritar os torresmos de carne de vaca e reservar. Nesta mesma vasilha, colocar uma colher de manteiga e dourar a cebola de cabeça batidinha. Misturar então: o arroz, os torresmos, os ovos picados miúdos, cheiro verde picado miúdo e pimenta do reino e de arder. Deve ser preparado na hora de servir.

Arroz com traíra à vapor

2 a 3 copos de arroz
2 ou 3 traíras pequenas inteiras (sem cabeça, rabo e barbatanas)
¼ cebola em pedacinhos bem pequenos e finos
1 pimentão verde ou vermelho cortado em tiras
1 copo de vinho branco seco
3 colheres de (sopa) de óleo
2 a 3 copos de água
1 dente de alho
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Faça nos peixes, ao longo de todo o filé, vários cortes em diagonal, próximos um do outro nos dois lados (esses cortes tem como objetivo quebrar as espinhas). Tempere-os com sal e pimenta a gosto. Deixe de molho no vinho branco e por 20 minutos. Em fogo brando, refogue a cebola, o alho e o pimentão. Acrescente o arroz e deixe fritar por 1 minuto, sempre mexendo com a colher. Complete com água, até que fique 2 dedos acima do arroz. Coloque 1 e ½ colheres de sal, mexa e tampe, deixando uma pequena fresta para não derramar. Aumente o fogo. Quando o arroz estiver quase seco, coloque os peixes em cima do arroz, abafe a panela e desligue o fogo. Aguarde de 5 a 7 minutos e está pronto para servir. Traíra é um peixe de água doce, encontrado na região sul do Brasil.

Arroz com tudo

2 xícaras de (chá) de arroz parboilizado lavado e escorrido
500 gramas de frango em corte à passarinho
400 gramas de carne seca cortada em cubos pequenos e dessalgada
300 gramas de costelinha de porco defumada cortada em pedaços pequenos
200 gramas de lingüiça calabresa ou portuguesa defumada em rodelas
100 gramas de azeitona verde sem caroço, cortada em rodelas
100 gramas de lingüiça toscana fresca esfarelada
200 gramas de palmito em conserva cortado em rodelas
3 pimentas de cheiro (bode) cortado em laminas finas
cheiro verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
1 pimenta-de-cheiro (bode) cortada em lâminas finas
2 tomates sem semente cortados em cubinhos
1 colher (sobremesa) de açafrão da terra
50 gramas de bacon em cubos
4 xícaras chá de água fervente
1 lata de milho verde escorrido
2 colheres de (sopa) de azeite
150 gramas ervilha fresca
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
sal a gosto

Numa panela (de preferência tipo paejeira) e em fogo médio coloque o azeite e doure separadamente (vá retirando cada item da panela): bacon, frango, carne seca, costelinha de porco, lingüiça calabresa, lingüiça toscana e pimenta-de-cheiro. Reserve. Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Junte o arroz parboilizado, o açafrão da terra, sal a gosto e as carnes já douradas (acima). Refogue por mais 2 minutos. Acrescente a água fervente e deixe cozinhar por uns 20 minutos em fogo brando com a panela tampada (se não tiver uma tampa grande o suficiente para cobrir a panela, utilize papel alumínio). Antes do arroz ficar totalmente seco, misture delicadamente na panela a ervilha fresca, o milho, o palmito, a azeitona, o tomate, a pimenta de cheiro e cheiro verde a gosto. Sirva decorado com ovos cozidos.

Rendimento: 9 porções

Arroz com tudo dentro

2 xícaras de arroz
100 gramas queijo parmesão
1 lingüiça calabresa
400 gramas de bacon
Salsinha a gosto
Orégano a gosto
Batata palha
4 salsichas
3 ovos

Cozinhe o arroz a sua maneira e reserve. Frite o bacon a calabresa e cozinhe a salsicha por alguns minutos para tirar o corante. Corte o bacon em cubinhos, a calabresa e a salsicha em rodelas. Bata os ovos e cozinhe com um pouquinho de leite (2 colheres de sopa) em uma frigideira e reserve. Junte o arroz, as carnes, a salsinha, os ovos, orégano e a batata palha, misturando bem todos esses ingredientes. Coloque em um refratário e cubra com parmesão. Sirva imediatamente.

Arroz com tudo dentro

1 xícara de arroz
1 caldo de galinha ou outro de sua preferência
1 xícara de proteína de soja hidratada
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
½ pimentão verde picado
1 batata em cubos pequenos
1 xícara de repolho picado
1 tomate picado
3 colheres de óleo
2 xícaras de água
Sal a gosto

Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o alho e deixe refogar. Acrescente o pimentão e o tomate e refogue mais um pouco. Misture a soja, a batata e o repolho. Coloque por ultimo o arroz, dê uma rápida fritadinha e o caldo de sua preferência diluído na água. Deixe cozinhar até secar a água e sirva.

Arroz com tudo dentro

2 xícaras de arroz
1 peito de frango em cubos
Legumes picados: cenoura, vagem, cebola, pimentão verde e vermelho
1 litro de água com 2 cubos de caldo de galinha caipira
2 colheres de azeite
2 dentes de alho amassado
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 lata de milho
Salsinha

Refogue o peito de frango com o azeite e o alho. Acrescente os outros ingredientes. Por fim cubra o arroz com o caldo de galinha. Depois de cozido, enfeite com salsinha picadinha e polvilhe com queijo parmesão.

Arroz com tudo dentro

4 xícaras de arroz, lavado e escorrido
300 gramas de lingüiça fina defumada picadinha
1 lata de milho verde escorrida
1 colher (chá) de açafrão
2 cenouras picadinhas
1 lata de ervilha escorrida
1 cebola picadinha
Tempero a gosto

Refogue a cebola e a lingüiça em uma panela com óleo, deixando fritar um pouco. Coloque o arroz, frite mais um pouco. Acrescente o açafrão e o restante dos ingredientes. Cubra com água fervente, tampe e deixe cozinhar.

Arroz com uva Passas

(sopa) de azeite
200 gramas de uva passas
2 copos de arroz
1 alho amassado
Sal a gosto

Refogar o arroz com o azeite e o alho, cozinhe. Depois de pronto acrescentar as uvas passas. Serve para acompanhar com pernil, aves.

Arroz com vegetais

5 legumes à gosto: vagem, batata, cenoura, ervilha, milho, por exemplo
100 gramas de uva passa preta sem semente
½ quilo de arroz integral longo fino, tipo 1
Sal moído iodado marinho à gosto
1 cebola cortada em cubinhos
6 colheres de (sopa) de óleo
Temperos à gosto
2 dentes de alho

Refogue no óleo, cebola e alho. Corte em cubinhos os legumes e junte ao refogado. Reserve. Refogue o arroz, coloque 4 copos de água fervente e deixe em fogo baixo. Quando estiver quase seco, coloque os legumes, misture bem. Adicione mais um copo de água. Deixe secar, desligue o fogo e junte as uvas passas.

Arroz com verdura

400 gramas de arroz
12 folhas de acelga ou couve bem picadas
4 xícaras de (chá) de caldo de carne
1 dente de alho amassado
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola média picada

Doure a cebola e o alho no óleo. Junte o arroz e frite. Adicione metade do caldo de carne. Coloque as folhas de acelga ou couve por cima, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Quando o arroz estiver quase cozido, misture bem e junte o restante do caldo. Cozinhe e até que o arroz esteja macio.

Rendimento: Para 4 pessoas

Arroz com vieira e bacon

1 xícara de (chá) de arroz
300 gramas de vieira
4 fatias de bacon
1 xícara de (chá) de vinho branco seco
1 e ½ xícaras de (chá) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de suco de limão
1 e ½ colheres de (chá) de sal
¼ xícara de (chá) de manteiga
2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (chá) de açafrão
1 cebola picada
3 dentes de alho

Tempere as vieiras com metade do sal, misture e divida em três porções. Numa frigideira média, aqueça a manteiga em fogo médio. Aumente a chama e frite uma porção de vieira de cada vez até dourar, transferindo-a para uma tigela. Coloque as vieiras novamente na frigideira, acrescente o suco de limão e mexa rapidamente. Desligue o fogo, retire as vieiras e conserve o caldo na frigideira. Reserve. Pique a cebola, o bacon, o alho e frite-os no óleo, em fogo médio, até dourar. Junte o arroz e o açafrão e misture bem. Despeje o vinho e deixe ferver até evaporar. Acrescente o creme de leite e cozinhe até que o arroz esteja quase macio. Adicione o sal restante e o caldo resultante do cozimento das vieiras, tampe e cozinhe até o arroz ficar al dente. Junte as vieiras e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Arroz com vinho

1 xícara de (chá) de arroz limpo, lavado e escorrido
1 xícara de (chá) de vinho branco seco
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres de (sopa) de cebola picada
1 e 1/3 xícara de caldo de carne
¼ colher de (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado

Numa panela, aqueça a manteiga e junte a cebola. Frite por 3 a 4 minutos, mexendo bem. Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos. Em outra panela, aqueça o vinho branco e o caldo de carne, e despeje sobre o arroz. Junte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Sirva com queijo parmesão ralado.

Rendimento: 4 porções

Arroz completo

(chá) de folhas de repolho rasgadas grosseiramente
¼

(chá) de salsinha picada para polvilhar
2

(chá) de peito de frango em cubos
2

(chá) de arroz lavado e seco
3 e ½

(chá) de água quente
½

(chá) de bacon em cubos
1 cenoura grande em cubos
2 tabletes de caldo de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
1 folha de louro

Fritar o bacon na panela de pressão e quando estiver quase dourado juntar o frango e fritar até tomar cor. Adicionar a cebola e o alho e deixar dourar. Juntar a folha de louro, a cenoura e deixar cozinhar por 3 minutos. Colocar o arroz e o repolho, misturar bem e adicionar os tabletes dissolvidos em água quente. Provar o caldo e temperar com sal e pimenta se necessário. Tampar a panela e deixar cozinhar por 6 minutos. Desligar e deixar repousar por 15 minutos antes de tirar a pressão e abrir. Colocar o arroz em um prato, polvilhar a salsinha e servir imediatamente.

Arroz completo

300 gramas de arroz cozido
200 gramas de presunto ou apresuntado
Cheiro verde e azeitonas a gosto
200 gramas de mussarela
1 peito de frango desfiado
2 tomates picados
1 quilo de batatas
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha

Cozinhar o arroz e reservar, cozinhar as batatas e fazer um purê bem gostoso bater ele na batedeira para ficar bem lisinho. Desfiar o peito de frango e temperar com o milho, azeitonas, ervilha, cheiro verde e temperos a eu gosto.

Montar da seguinte forma:
Em uma assadeira forrar com o purê de batatas em seguida colocar o arroz. Em seguida o frango desfiado e temperado cobrir com apresuntado e mussarela. Levar ao forno por 15 minutos.

Arroz completo

½ xícara de bacon cortado em cubos
1 xícara de (chá) de milho verde
6 xícaras de (chá) de arroz cozido
½ xícara de (chá) de salsa picada
Queijo parmesão ralado para polvilhar
1 xícara de (chá) de ervilha
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho
1 cenoura ralada

Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar. Retire do fogo, escorra em papel toalha e reserve. Na mesma panela, frite a cebola e o alho na gordura do bacon até murchar. Adicione a cenoura, o milho, a ervilha e refogue por 3 minutos. Acrescente o arroz, a salsa e misture bem. Transfira para um refratário, polvilhe com parmesão e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz comum

2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de óleo
½ cebola picada
sal a gosto

Lavar bem o arroz, escorrer e reservar. Colocar a água para ferver. Picar a cebola em pedaços bem pequenos. Colocar óleo numa panela e levar ao fogo para esquentar. Quando estiver bem quente, juntar a cebola. Mexer e deixar dourar levemente. Juntar o arroz e mexer bem. Quando secar completamente, e antes de começar a grudar no fundo da panela, despejar a água fervente e misturar bem. Temperar com sal. Abaixar o fogo e deixar cozinhar até a água secar. Esperar secar totalmente e servir.

Arroz coroado

(sopa) de cebola picada
2

(sopa) de margarina
2

(sopa) de óleo
1

(sopa) de sal
2

(chá) de arroz
4

(chá) de água
50 gramas de queijo parmesão ralado

Molho:
3

(sopa) de margarina
1

(chá) de orégano
½ quilo de tomates picados sem pele e sem sementes
1 tablete de caldo de carne esfarelado
cheiro verde picadinho
½ cebola picadinha
1 cenoura picadinha
¼ de copo de leite
2 latas de ervilhas
sal a gosto

Preparar o arroz com a água, a cebola, óleo e sal. Levar ao microondas por 18 minutos na potência alta. Retirar. Acrescentar a margarina e o queijo ralado. Reservar.

Molho:
Levar para refogar a cenoura, os tomates, o cheiro-verde, e ¼ da cebola com 2 colheres de margarina, orégano e o tablete de caldo de carne. Levar ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Se quiser, passe em peneira. Misturar a ervilha com o leite, ¼ da cebola picadinha e sal. Levar ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Colocar o arroz em forma de anel untada com margarina e desenformar. Colocar na cavidade as ervilhas e despejar o molho por cima. Decore com ervilhas ou azeitonas.

Arroz coroado

3 copos de arroz cozido
½ quilo de carne moída refogada com bastante molho
200 gramas de mussarela cortada em cubinhos
2 colheres de (sopa) de queijo ralado
1 colher de (sopa) de manteiga
2 xícaras de (chá) de leite
Farinha de rosca
1 ovo

Em uma vasilha grande, coloque a mussarela, o queijo ralado, o ovo inteiro, o leite e mexer bem. Coloque o arroz já pronto dentro dessa mistura. Unte um pirex com manteiga. Coloque a primeira camada: o arroz, a carne moída e assim por diante até acabar e terminar em arroz. Polvilhe o arroz com farinha de rosca, queijo ralado e salpique com manteiga. Leve ao forno. Desligue quando a farinha estiver dourada e a manteiga derretida.

Arroz cremoso

(sopa) cheias de farinha de trigo
4

(sopa) de cebola picadinha
7

sopa de azeite
3

(chá) de arroz cru
4 tomates sem pele e sem sementes picados
100 gramas de queijo parmesão ralado
3 copos tipo americanos de leite
30 gramas de manteiga derretida
300 gramas de presunto picado
2 tabletes de caldo de galinha
1 lata de creme de leite
1 vidro de palmito picado
2 ovos cozidos picados
Sal a gosto
3 gemas

Refogar o arroz em 4 colheres (sopa) de azeite. Dissolva os tabletes de caldo de galinha em 6 xícaras (chá) de água quente e juntar ao arroz para cozinhar. Quando estiver pronto, acrescentar a manteiga e reservar. Em outra panela, doure a cebola em 3 colheres (sopa) de azeite, acrescentar o presunto, o tomate e o queijo. Refogar bem e acrescentar essa mistura ao arroz já frio. Em uma panela, levar ao fogo o leite, as gemas e a farinha de trigo. Temperar com o sal e cozinhar até engrossar. Retirar do fogo e esperar esfriar. Acrescentar o creme de leite, o palmito e os ovos cozidos. Em um refratário grande, alternar camadas de arroz e creme. Cobrir com o queijo ralado e levar ao forno preaquecido por 20 minutos.

Arroz cremoso

(chá) de frango defumado desfiado
1

(chá) de queijo parmesão ralado
4

(chá) de sobras de arroz
300 gramas de queijo mussarela ralado
1 lata de creme de leite

Em uma tigela, misturar o creme de leite com o frango. Em um refratário, alternar camadas de arroz, de creme de leite misturado com o frango, de mussarela e terminar polvilhando o parmesão. Levar ao forno, preaquecido, por 15 minutos ou até a mussarela derreter. Servir a seguir.

Arroz cremoso

2 e ½ xícaras de arroz parboilizado
1 caixa de creme de leite (em caixa por não ter soro)
3 colheres de queijo parmesão ralado
1 peito de frango pequeno desfiado
1 tablete de caldo de galinha
1 copo grande de água fervente
2 colheres de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 colher de óleo

Em uma panela coloque o óleo. Depois os dentes de alho amassados. Deixe dourar rapidamente e acrescente o arroz. Quando o arroz estiver ficando um pouco transparente, adicione o caldo de galinha que já estará diluído na água fervente. Logo após, complete com água na mesma temperatura de forma que cubra o arroz. Complete a água até que o arroz fique cozido, porém não escorra, nem deixe ficar muito mole. Reserve. Em uma outra panela coloque o requeijão, o creme de leite, o extrato de tomate e o frango desfiado. Leve ao fogo médio por uns 3 minutos. Adicione o arroz que estava reservado e misture bem. Por último, coloque o queijo ralado. Em um refratário untado com margarina, coloque o arroz que já está misturado com os outros ingrediente. Polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno apenas para gratinar.

Arroz cremoso

2 xícaras de arroz cozido
1 quilo de peito de frango cozido e desfiado
Salsa, cheiro verde, sal e alho a gosto
4 colheres de (sopa) de extrato de tomate
150 gramas de bacon
1 cebola média picada
1 pimentão verde médio
1 lata de milho verde
200 gramas de requeijão
200 gramas mussarela ralada

Aqueça em uma panela o bacon por aproximadamente 5 minutos. Misture a cebola e o alho até dourar. Em seguida o milho e o extrato de tomate. Deixe no fogo por 3 minutos. Acrescente o requeijão, sal, salsa, cheiro verde e o arroz. Misture e coloque em um refratário. Polvilhe a mussarela ralada e leve ao forno pré-aquecido, a 180°, por 15 minutos. Retire e decore.

Arroz cremoso

1 e ½ xícaras de arroz
½ xícara de (chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
150 gramas de queijo preto ralado em ralo grosso
1 maço de brócolis cozido com sal e escorrido
1 colher (sobremesa) de alho bem picadinho
1 colher de (sopa) de manteiga
½ xícara de (chá) de bacon picadinho
2 colheres de (sopa) de molho de tomate
1 caixinha de creme de leite
1 tomate picado
Sal a gosto

Prepare o arroz como de costume, deixe esfriar e misture bem o queijo prato ralado. Reserve. Em uma panela coloque a manteiga e frite o bacon e o alho, adicione o tomate, o molho de tomate, o creme de leite, o cheiro verde, o brócolis e o sal. Quando estiver bem quente, misture tudo ao arroz com o queijo. O molho pode parecer meio aguado, mas quando adicionado ao arroz e o queijo, ele se torna mais espesso.

Arroz cremoso

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 xícaras de (chá) de frango defumado desfiado
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
300 gramas de queijo mussarela ralado
1 e ½ lata de creme de leite

Misture o creme de leite com o frango. Em um refratário, alterne camadas de arroz, de creme de leite misturado com o frango, de mussarela e termine polvilhando com o parmesão. Leve ao forno, pré aquecido, por 15 minutos ou até a mussarela derreter.

Rendimento: 4 porções

Arroz cremoso ao forno

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de (chá) de caldo de legumes fervente
½ xícara de (chá) de azeitona verde picada
Sal e pimenta dedo de moça picada à gosto
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 colher de (sopa) de margarina
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de leite fervente
2 colheres de (sopa) de óleo
Queijo ralado à gosto
1 copo de requeijão
1 cebola picada

Aqueça o forno a 220º. Em uma panela, aqueça o óleo, coloque o arroz e refogue. Junte o caldo de legumes e cozinhe em fogo brando até o caldo secar. Em outra panela, aqueça a margarina e doure a cebola. Junte a farinha de trigo e mexa até incorporar. Aos poucos, adicione o leite fervente e mexa até engrossar. Acrescente o requeijão, a azeitona, o sal, a pimenta e a salsa. Transfira o arroz para um refratário, cubra com o creme e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno por aproximadamente dez minutos ou até gratinar. Você pode substituir o requeijão por creme de leite.

Rendimento: 6 porções

Arroz cremoso com abóbora e maionese

1 xícara de (chá) de arroz polido
½ abóbora japonesa pequena em cubos médios
½ xícaras de (chá) de maionese
1 colher de (sopa) de azeite
1 cebola média picada
Sal à gosto

Coloque numa panela 2 colheres de (sopa) de maionese, o azeite, a abóbora e a cebola. Leve ao fogo e refogue até a cebola murchar. Junte o arroz, lavado e escorrido, e refogue, sem parar de mexer, por 4 minutos. Adicione 2 xícaras de (chá) de água fervente e o sal. Reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe, sem mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo, misture com cuidado a maionese restante com um garfo. Sirva em seguida e, se preferir, regue com o azeite de oliva batido com agrião. Decore com alecrim.

Rendimento: 4 porções

Arroz cremoso com coco

1 xícara de (chá) de arroz
½ xícara de (chá) de coco ralado
2 colheres de (sopa) de creme vegetal light (margarina)
2 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
1 lata de milho cozido no vapor
½ colher de (chá) de cravo em pó
½ colher de (chá) de canela em pó
2 xícaras de (chá) de água fervente
1 xícara de (chá) de maionese light
2 dentes de alho amassados
½ colher de (chá) de curry
1 cebola pequena picada
1 colher de (chá) de sal

Em uma panela média, aqueça o creme vegetal light em fogo médio. Doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates, o arroz, o milho, o cravo, a canela, o curry, o sal e o coco ralado e refogue por 3 minutos. Adicione a água, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar todo o líquido. Retire do fogo, acrescente a maionese light, mexendo delicadamente. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz cremoso com cogumelos e tomate seco

1 xícara de (chá) de arroz polido lavado e escorrido
2 xícaras de (chá) de cogumelos picados (shiitake, shimeji e cogumelos paris)
100 gramas de tomate seco picado
2 colheres de (sopa) de raspas de casca de lima da pérsia
1 alho-poró médio pícado em rodelas finas
1 xícara de (chá) de creme de leite fresco
3 colheres de (sopa) de azeite
Sal à gosto

Para acompanhar:
Rolinhos de filé de peito de frango assado e azeite de salsinha

Coloque numa panela, o azeite, o alho-poró e os cogumelos. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Junte o arroz e refogue por mais 2 minutos. Adicione o sal e 1 ½ xícara de (chá) de água fervente. Misture, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe, sem mexer, por mais 10 minutos. Acrescente o tomate seco, o creme de leite e as raspas de casca de lima da pérsia. Misture com um garfo, tampe a panela e deixe no fogo até o arroz ficar al dente. Retire do fogo. Sirva o arroz com os rolinhos de frango e com o azeite de salsinha. Se preferir decore com shiimeji.

Rendimento: 5 porções

Arroz cremoso com especiarias e coco

1 xícara de (chá) de arroz
2 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
2 colheres de (sopa) de creme vegetal light
½ xícara de (chá) de coco ralado
2 xícaras de (chá) de água fervente
1 xícara de (chá) de maionese light
1 lata de milho cozido no vapor
½ colher (chá) de cravo em pó
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de curry
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal

Arroz Cremoso com Frango

(chá) de arroz lavado e escorrido
1

(sopa) de óleo
1 peito de frango cozido e desfiado
4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água
queijo parmesão ralado na hora
1 cebolinha
1 salsa

Refogar as 2 xícaras de arroz em 1 colher de óleo, juntar o peito de frango desfiado os 4 tabletes de de galinha dissolvidos em 1 litro de água, e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos ou até secar, com a panela parcialmente tampada. À parte, misturar 1 copo de requeijão cremoso e 1 xícara de salsa e cebolinha verde picada. No refratário, alterne camadas de arroz, requeijão e queijo ralado, terminando com o queijo. Levar ao forno para gratinar por cerca de 15 minutos em temperatura baixa. Servir a seguir.

Arroz cremoso com frango e quiabo

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
2 sobre-coxas de frango sem pele cortadas ao meio
100 gramas de quiabo cortado em três partes
½ cebola cortada em cubos pequenos
2 coxas de frango sem pele cortadas ao meio
1 colher de (sobremesa) de açafrão
2 colheres de (sopa) de óleo
2 cubos de caldo de galinha
1 litro de água quente
Sal à gosto

Dissolva o caldo de galinha na água e cozinhe até levantar fervura. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, adicione o frango e frite até dourar. Adicione o arroz, frite mais um pouco e misture o açafrão, sal e o quiabo. Cubra com água fervente e cozinhe em fogo médio até secar e os ingredientes ficarem macios. Sirva em seguida. Para retirar a baba do quiabo, esprema ½ limão sobre os quiabos antes de adicioná-lo na receita e deixe descansar por 5 minutos.

Rendimento: 4 porções

Arroz cremoso com lingüiça

1 e ½ xícara de arroz lavado e escorrido
300 gramas de lingüiça de porco fresca sem pele e bem picada
½ xícara de salsinha e manjericão
200 gramas de creme de leite
3 colheres de (sopa) de óleo
8 dentes de alho amassado
½ cebola média ralada
Sal a gosto

Aqueça o óleo em uma panela e frite a lingüiça até dourar. Junte o alho e a cebola até que doure. Acrescente o arroz e o sal e refogue por 5 minutos. Adicione 3 xícaras de (chá) de água fervente, tampe a panela parcialmente e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até que o arroz fique quase macio. Coloque a salsinha, o manjericão e o creme de leite (aproveite para acertar o sal). Mexa e deixe cozinhando por mais 3 minutos. Sirva quente, se preferir, regado com azeite.

Arroz Cremoso com Palmito

(sopa) de óleo
3

de água fervente
1

de arroz
½ pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
1 vidro de palmito cortado em cubos (300 gramas)
1 embalagem de molho de tomates
1 lata de ervilha ou milho escorrida

Em uma panela aquecer o óleo em fogo médio. Refogar o pimentão e o arroz por 3 minutos. Juntar o molho, a água fervente, o palmito e cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 5 minutos. Adicionar a ervilha ou o milho e cozinhar por cerca de 10 minutos ou até secar todo o líquido. Retirar do fogo e servir a seguir.

Arroz cremoso com queijo de serpa

100 gramas arroz agulhinha
100 gramas arroz selvagem
80 gramas queijo de serpa
400 ml de creme de leite
Água
Sal

Cozinhe o arroz branco em água e sal, escorra num passador e passe por água fria. Repita o mesmo processo com o arroz selvagem, embora este leve mais tempo a cozinhar. Leve ao fogo brando uma frigideira com um pouco de creme de leite e o queijo de serpa, mexendo até o queijo derreter. Incorpore os dois tipos de arroz. Envolva tudo e rectifique o tempero se necessário. Caso goste do arroz ainda mais cremoso, adicione um pouco mais de creme de leite.

Rendimento: 4 pessoas

Arroz cremoso com vegetais

1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos (cerca de 120 gramas)
1 pimentão verde cortado em cubos pequenos (cerca de 120 gramas)
1 colher de (sopa) de orégano (de preferência orégano fresco, se possível)
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado (100 gramas)
1 cebola pequena ralada (cerca de 50 gramas)
1 cenoura ralada grossa (cerca de 95 gramas)
1 e ½ xícara de (chá) de arroz cru e lavado
3 colheres de (sopa) de manteiga (30 gramas)
2 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
Sal a gosto

Misture bem os pimentões, a cebola, a cenoura, o arroz e o sal em uma panela. Cozinhe normalmente por 12 a 15 minutos. À parte, misture a manteiga, o cheiro verde e o orégano até formar uma pasta. Reserve na geladeira. Quando o arroz estiver cozido, acrescente a pasta de manteiga e o queijo ralado. Misture até ficar cremoso. Sirva a seguir. Para obter um sabor diferente, acrescente caldo de carne ou galinha na água do arroz. Também pode-se acrescentar ao arroz, depois de pronto, 1 lata de milho aquecido.

Arroz cremoso de espinafre

3 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 tomate sem pele e sem semente picado
200 gramas de creme de leite sem soro
150 gramas de parmesão ralado grosso
1 colher de (sopa) rasa de margarina
2 dentes de alho amassados
3 ovos ligeiramente batidos
1 cebola picada
1 maço de espinafre
Sal à gosto

Reserve o arroz, aqueça a margarina, doure a cebola, o alho e o tomate e, em seguida, acrescente o espinafre e o sal. Refogue rapidamente. Deixe esfriar e misture os ovos e o creme de leite; misture esse creme ao arroz e coloque em um refratário untado. Polvilhe com o queijo e leve ao forno somente para gratinar, por 15 minutos.

Rendimento: 8 porções

Arroz Cremoso de Forno

(chá) de arroz cozido em água e sal
100 gramas de presunto cortado em tirinhas
100 gramas de queijo mussarela cortado em tirinhas

Molho Cremoso:
½

(chá) de leite
350 gramas de creme de leite (nata)
Tempero verde picado
Manteiga para untar
3 gemas
sal

Em uma vasilha colocar o creme de leite, o leite, as gemas, o tempero verde, o sal e misturar bem. Untar um refratário com manteiga, colocar uma camada de arroz, o molho cremoso, uma camada de presunto e outra de queijo. Novamente uma camada de arroz, o restante do presunto e do queijo. Terminar colocando o restante do molho cremoso. Levar ao forno préaquecido até derreter o queijo. Servir em seguida.

Arroz cremoso de Forno

(chá) de arroz cozido em água e sal
100 gramas de queijo mussarela cortado em tirinhas
100 gramas de presunto cortado em tirinhas

Molho cremoso:
½

(chá) de leite
350 gramas de creme de leite (nata)
Tempero verde picado
Manteiga para untar
3 gemas
Sal

Arroz cremoso de forno

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
1/3 xícara de (chá) de azeitonas verdes ou pretas picadas
3 colheres de (sopa) de farinha de rosca
½ xícara de (chá) de requeijão cremoso
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 lata de milho verde escorrido
150 gramas de presunto picado
Sal e pimenta do reino à gosto
1 lata de creme de leite
½ xícara de (chá) de leite

Em uma tigela, misture o arroz com o creme de leite, o leite, o requeijão, o milho, o presunto, a azeitona, sal e pimenta. Espalhe em um refratário médio e reserve. Misture o queijo com a farinha de rosca e polvilhe sobre o arroz. Leve ao forno alto, pré aquecido, por 20 minutos ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz cremoso especial

de arroz escolhido e lavado
4

de água fervente
2 dentes de alho amassado
½ cebola picadinha
óleo e sal à gosto

Creme:
2

(sopa) de amido de milho e sal à gosto
3

de leite
150 gramas de cogumelos em conserva fatiados
200 gramas de bacon em pedacinhos
1 vidro de palmito em rodelas médias
1 fio de azeite de oliva

Arroz:
Refogar em óleo a cebola e o alho até dourar, acrescentar o arroz e refogar mais um pouco, despejar a água fervente e temperar com sal. Cozinhar e reservar.

Creme:
Fritar o bacon com o fio de azeite até dourar bem, acrescentar o leite, temperar com sal à gosto. Juntar o cogumelo fatiado e deixar cozinhar, quando começar a levantar fervura, acrescentar o amido de milho dissolvido em água e mexer até engrossar, acrescentar o palmito e misturar. Colocar o arroz cozido e quente em um refratário e despejar por cima o creme, servir à seguir.

Arroz Crocante

(chá) de presunto (cortado em cubinhos)
½

(chá) de cogumelos fatiados
2

(chá) de arroz
1

(sopa) de óleo
1 tablete de caldo de galinha

Creme de queijos:
2

(chá) de batata palha
1 e ½

(chá) de leite
1 pacote de molho quatro queijos
1 copo de requeijão cremoso

Levar ao fogo um litro de água, ao iniciar a fervura, abaixar o fogo, adicionar o caldo de galinha, misturar bem e reservar. Em outra panela refogar o arroz no óleo, fritando-o bem. Juntar a àgua fervente e deixar cozinhar com a panela parcialmente tampada, por cerca de 15 minutos ou até que o arroz esteja seco. Misturar o presunto e os cogumelos, tampar a panela e deixar descansar. Dissolver o conteúdo do pacote de molho quatro queijos no leite, adicionar 1 xícara e ½ (chá) de água e levar ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Abaixar o fogo e continuar mexendo por cerca de 3 minutos, até adquirir consistência cremosa. Retirar do fogo e acrescentar o requeijão. Mexer bem e reservar. Misturar o creme de queijos com o arroz reservado e colocar em um refratário retangular médio. Cobrir com a batata palha e levar ao forno alto preaquecido (250°c) por cerca de 10 minutos. Servir em seguida.

Arroz crocante

3 xícaras de arroz cozido
1 colher de (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 xícara de queijo mussarela
½ xícara de presunto
½ xícara de champignon picado
Orégano, sal e pimenta a gosto
Batata palha a gosto
¼ xícara de requeijão
¼ xícara de leite

Misture o requeijão com o leite em um copo, reserve. Em uma frigideira derreta a manteiga e frite a cebola. Depois acrescente o requeijão com o leite. Em um refratário misture o arroz, o creme com a cebola e os outros ingredientes. Leve ao forno ou microondas para derreter o queijo. Por fim, acrescente a batata palha antes de servir. Os ingredientes podem ser substituidos por tomate, ervilha, queijo fresco, ricota, azeitona, presunto de peru, ou acrescentar outros tipos de queijo de sua preferência. O requeijão com o leite pode também ser substituido por creme de leite fresco. Pode ser servido gelado como salada.

Arroz crocante

3 xícaras de (chá) de arroz branco cozido
1/3 xícara de (chá) de bacon em cubos
1/3 xícara de (chá) de presunto em cubos
1 xícara de (chá) de batata palha
3 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de salsa para decorar
1 cebola ralada
2 ovos

Em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar. Retire o excesso de óleo da panela e refogue a cebola até murchar. Acrescente os ovos ligeiramente batidos, sal, pimenta e misture até cozinhar. Adicione o arroz, o presunto e mexa ate incorporar. Desligue o fogo, coloque metade da batata, o cheiro verde e misture. Disponha em uma tigela, cubra com a batata restante, decore com folhas de salsa e sirva em seguida.

Arroz crocante

3 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 colher de (sopa) de salsa picada
2 xícaras de (chá) de batata palha
1 colher de (sopa) de margarina
2 ovos

Em uma frigideira antiaderente grande, derreta a margarina, acrescente os ovos e cozinhe em fogo médio, mexendo até o ovo cozinhar. Adicione o arroz cozido, a salsa picada e a batata palha. Misture bem, retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz Crocante de Chester

de arroz
1 quilo de peito de Chester temperado congelado Perdigão
1

(sopa) de cebola picada
2

(sopa) de manteiga
2

de gergelim
200 gramas de amêndoas sem pele
1 pote de champinhon (310 g)
Óleo para untar

Descongelar o peito de Chester e cortar em tiras. Em uma panela, derreter uma colher de manteiga e fritar o peito de Chester até ficar dourado. Acrescentar a cebola, refogar e acrescentar meio litro de água. Deixar cozinhar. À parte, fritar o gergelim com o restante da manteiga até dourar. Retirar do fogo e reservar uma xícara. Com o restante do gergelim na panela, colocar o arroz lavado e escorrido, metade da quantidade de peito de Chester, os champignons, ½ litro de água e deixar cozinhar. Colocar o arroz cozido em uma fôrma untada. Em uma frigideira, aquecer uma colher de manteiga e passar aí as amêndoas. Reservar. Desenformar o arroz em um recipiente refratário e decorre-o com o restante do peito de Chester, o gergelim e as amêndoas reservadas, completar com folhas de alface.

Arroz crocante de festa

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
2 tabletes de caldo de legumes e verdura
2 colheres de (sopa) de manteiga
100 gramas de castanha de caju inteiras
2 colheres de (sopa) de óleo

Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue bem o arroz. Acrescente o caldo de legumes e quatro xícaras de (chá) de água fervente. Misture para dissolver bem o caldo. Deixe cozinhar, em panela parcialmente tampada. Quando o arroz estiver cozido, adicione a manteiga e a castanha de caju.

Arroz Cubano

500 gramas de arroz
2

(sopa) de manteiga
2

(sopa) de azeite
125 gramas de presunto cortado às tirinhas
1 cebola de tamanho regular picada
Sal ao paladar
1 malagueta
Rabanetes

Colocar a manteiga com o presunto numa panela, levar a dourar e, estando dourado, retirar as tiras de presunto e guardar à parte. Adicionar o azeite e a cebola à manteiga que ficou na panela, deixar dourar um pouco e colocar o arroz, que se vai refogando até ficar dourado e meio transparente. Juntar a malagueta e a água de cozer carne, bem quente, suficiente para cozer o arroz. Vai ao forno, mexer com um garfo e tampar para o arroz não se queimar. Enfeitar com as tiras de presunto e alguns rabanetes abertos em flor.

Arroz cuiabano

tomate, cheiro verde, alho e cebola (para o molho)
molho de carne moída ou frango desfiado
banana da terra frita em rodelas
uva passa branca ou preta
queijo mussarela fatiado
batatinha frita em cubos
arroz

Cozinhar o arroz ao ponto (se possível bem soltinho). Colocar uma camada de arroz, uma de molho, uma de batatinha frita, uma de banana frita e uma de queijo. Repetir o processo até acabar os ingredientes. Quanto à quantidade, será definida de acordo com o número de pessoas a serem servidas. Sugestão: quando chegar ao fim colocar a última camada de queijo passar por cima do queijo uma fina camada de ovos batidos com gema e clara e levar ao forno. A parte de cima do prato ficará bem crocante.

Arroz da casa do churrasqueiro

6 xícaras de (café) de arroz
300 gramas de linguiça toscana, sem pele, bem picada
2 colheres de (sopa) de óleo
200 gramas de batata palha
1 cebola bem picada
4 ovos

Prepare o arroz branco e reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e doure a cebola junto com a linguiça. Quando a linguiça estiver frita, adicione os ovos, sempre mexendo. Acrescente o arroz cozido, misture bem e retire do fogo. Coloque a batata palha por cima e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz da China

2 xícaras de (chá) de arroz
600 gramas de carne de porco cortada em cubos
2 colheres de (sopa) de shoyu
Sal e pimenta do reino à gosto
3 colheres de (sopa) de óleo
5 xícaras de (chá) de água
3 cubos de caldo de legumes
1 cebola grande picada
2 talos de salsão fatiados

4 colheres de (sopa) de cebolinha fatiada para salpicar
½ xícara de (chá) de castanha de caju torrada para salpicar

Aqueça o óleo em uma panela grande, de preferência tipo wok. Em outra panela coloque a água para ferver com os cubos de caldo de legumes. Coloque a carne de porco, a cebola e o salsão na panela quente com óleo e frite até dourar. Junte o arroz, o molho de soja, sal e pimenta, e frite por mais 3 minutos. Acrescente metade do caldo quente, abaixe o fogo e tampe a panela. Quando o caldo estiver quase seco, prove o arroz e acrescente mais caldo se necessário. Tampe novamente e cozinhe até o arroz ficar cozido e solto. Desligue e deixe tampado por 15 minutos para assentar. Solte com um garfo, transfira para uma travessa e salpique com a cebolinha e as castanhas. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz da Esperança

Cozimento do arroz:
1

(chá) de arroz cru sem lavar (vai render 2

de arroz cozido)
1 e ½ litro de água
Sal a gosto

Arroz da Esperança:
1

(chá) de alho e sal misturados
2

(chá) do arroz cozido na água e sal
1 e ½

(chá) de queijo prato picado
½

(chá) de manteiga derretida
½

(chá) de cebola picada
2

(chá) de leite
1 maço de brócolis cozido e picado com galhos pequenos
1 maço de espinafre cozido e picado
2 ovos batidos

Cozimento do arroz:
Numa panela, colocar a água e o sal. Quando ferver, juntar o arroz e deixar cozinhar por 10 minutos mais ou menos. Passar pelo escorredor e reservar.

Arroz da Esperança:
Num refratário, colocar: a manteiga, a cebola, o queijo, os ovos, o leite, o espinafre, os galhos pequenos do brócolis, o arroz e o alho com sal misturados. Misturar bem e levar ao forno médio por 20 minutos.

Arroz da esperança

2 xícaras de (chá) do arroz cozido na água e sal
1 maço de brócolis cozido e picado com galhos pequenos
1 e ½ xícaras de (chá) de queijo prato picado
1 colher de (chá) de alho e sal misturados
½ xícara de (chá) de manteiga derretida
½ xícara de (chá) de cebola picada
1 maço de espinafre cozido e picado
2 xícaras de (chá) de leite
2 ovos batidos

Num refratário, coloque: a manteiga, a cebola, o queijo, os ovos, o leite, o espinafre, os galhos pequenos do brócolis, o arroz e o alho com sal misturados. Misture bem e leve ao forno médio por 20 minutos.

Arroz da Fazenda

água fervente para cozinhar o arroz
4

(chá) de arroz lavado e escorrido
½

(chá) de azeite
2 batatas grandes cortadas em cubinhos
2 tabletes de caldo de galinha
flores de brócolis para decorar
1 frango inteiro cortado em pedaços
3 tomates sem pele picados
5 dentes de alho picado
2 cebolas picadas
cheiro verde a gosto
tempero para frango
pimenta do reino
sal

Temperar o frango os temperos para frango, de costume, sal e pimenta do reino. Aquecer o azeite e frite o alho. Em seguida, refogar os pedaços de frango. Se você preferir, pode substituir o frango inteiro cortado por 1 quilo de coxinhas da asa ou só de peito. Colocar a cebola na panela. Quando estiver refogada, colocar o tomate picado. Aguardar uns 3 minutos e colocar os cubinhos de caldo e o cheiro verde, as batatas e dê uma misturada de leve. Despejar todo o arroz e misturar com uma colher. Em seguida, adicionar a água fervente. Mexer para desgrudar algum ingrediente que tenha prendido ao fundo da panela. Experimentar o sal e, se necessário, acrescentar mais um pouco. Tampar e deixar cozinhar por uns 15 minutos em fogo médio alto. Destampar e veja se a batata está cozida. Caso contrário, adicionar mais um pouco de água para terminar de cozinhar a batata. O Arroz deve ficar úmido e ligeiramente ligado. As flores de brócolis devem estar cozidas em água e sal e, se desejar, dê uma passadinha no alho e óleo. Formar um círculo com as flores em um prato grande e arrumar o arroz ao centro desta coroa. É um prato único que serve perfeitamente até oito pessoas.

Arroz da Moda

2 e ½

de arroz cru
1

(sopa) de manteiga ou margarina
150 gramas de azeitonas verdes picadas
1 tomate sem pele e sem semente picado
100 gramas de passas sem carroço
150 gramas de presunto em cubos
100 gramas de bacon picado
1 linguiça calabresa picada
1 cenoura grande ralado
queijo ralado à gosto
cheiro-verde à gosto
½ cebola picada
1 lata de milho
1 lata de ervilha
sal à gosto

Em uma panela,colocar a manteiga, o bacon e a linguiça e fritar bem. Quando estiver no ponto acrescentar o alho,a cebola e o sal até ficar dourado, e acrescentar o arroz lavado. Refogar por 3 minutos e colocar água quente até cobrir. Quando estiver pronto, em um refratário, misturar os ingredientes restantes e servir em seguida acompanhado de uma bela carne ou frango.

Arroz da pérsia

2 xícaras de (chá) de arroz pré-cozido "al dente"
2 colheres de (sopa) de casquinha de laranja cristalizada grosseiramente picada
½ xícara de (chá) de pistache sem casca picado grosseiramente
½ xícara de (chá) de cerejas secas picadas grosseiramente
½ xícara de (chá) de amêndoas laminadas tostadas
½ xícara de (chá) de manteiga amolecida
8 folhas de massa fillo de 20 x 15 cm
1/3 de xícara de (chá) de leite
1 envelope de açafrão em pó

Misture as frutas secas ao arroz (amêndoas, pistache, cereja seca, casca de laranja). Junte um pouco de manteiga amolecida ao arroz e misture bem. Aqueça um pouquinho o leite e dissolva o açafrão em pó. Unte bem as massas com a manteiga amolecida e, 2 à 2, sobreponha. Unte os aros com manteiga e forre com as massas deixando sobrar massa para fechar. Encha até a metade com o arroz, espalhe lascas de manteiga e regue com um pouco de leite com açafrão (não uniformemente, uma vez que a característica do arroz é ficar manchado de amarelo e branco). Complete com o arroz, regue mais um pouco e feche com a massa que sobrou. Leve ao forno preaquecido à 200°C por cerca de 10 minutos. Coloque um peso sobre casa um para não soltar a massa. Para servir retire o aro e sirva com a parte de baixo para cima, deve estar bem dourado.

Arroz das Visitas

(sopa) cheia de queijo ralado
½

(chá) de uva passa sem caroço
3

(chá) de arroz já pronto
1

(chá) de batata palha

Misturar tudo. Colocar a mistura num refratário e polvilhar com queijo ralado. Esquentar ligeiramente no forno e servir. Dependendo do tempo, você pode acrescentar presunto picado, cenoura ralada no ralo grosso, azeitonas.

Arroz das Visitas Inesperadas

de arroz já pronto
1

de batata palha (comprada pronta)
½

de uva passa sem caroço
1 e ½

(sopa) de queijo ralado

Outros:
Presunto picado, cenoura ralada no ralo grosso ou milho verde, azeitonas ou champinhon etc.

Misturar tudo. Colocar a mistura num refratário e polvilhar com queijo ralado. Esquentar ligeiramente no forno e servir. Dependendo do tempo, e do que tem em casa, acrescentar os outros ingredientes.

Arroz de abobrinha com tomate seco e açafrão

350 gramas de arroz branco pronto não cozido totalmente
2 abobrinhas raladas com casca
10 tomates secos
200 ml de caldo quente de galinha (com 1 colher de (sopa) de açafrão dissolvido)
15 gramas de cebola picada
150 ml de vinho branco seco
25 gramas de parmesão ralado
50 gramas de manteiga
Sal à gosto

Refogue a abobrinha na manteiga junto à cebola e os tomates secos. Acrescente o vinho branco. Retire do fogo e reserve. Aqueça o arroz pronto com o caldo de galinha e açafrão dissolvido e o azeite e os tomates secos. Coloque aos poucos a abobrinha e misture por igual. Cozinhe até secar, por mais ou menos 3 minutos. Retire do fogo. Acrescente o parmesão ralado e verifique o sal. Misture bem. Sirva imediatamente.

Rendimento: 8 porções

Arroz de açafrão e malaguetas picantes cozido em leite de coco

250 gramas de arroz agulha, lavado
9 fios de açafrão
2 malaguetas picantes, sem pé, sem sementes, e finamente picadas
1 colher de (chá) de sal bem cheia
300 ml de água a ferver
40 gramas de coco ralado
40 gramas de manteiga

Coloque o açafrão e o sal num recipiente com um pouco de água a ferver e mexa. Escalde o coco com água a ferver e mexa. Tampe e ponha de parte durante 10 minutos aproximadamente, em infusão. Derreta a manteiga numa grande panela de base pesada, em fogo brando. Junte o arroz e as malaguetas finamente picadas e mexa. Adicione o leite de coco e o açafrão, incluindo todos os fios. Deixe levantar fervura, tampe bem a panela e reduza o calor para o mínimo possível, durante 10-14 minutos, até o arroz ficar macio, mas ainda levemente duro quando testado. Retire a panela do fogo. Se não pretender comer imediatamente, coloque um pano entre o arroz e a tampa e deixe sobre o fogão, com o fogo apagado, durante 20 minutos. Para servir, misture o arroz com um garfo e coloque para um prato aquecido. O arroz cozido desta forma adquire um encantador e discreto sabor exótico, que muito aprecio para servir com frango ou peixe assado, para que o arroz possa ser saboreado separadamente, em vez de o servir com um prato com muito molho.

Rendimento: 6 pessoas

Arroz de alho

200 gramas arroz
3 dentes de alho
Fio de azeite (que tampe o fundo da panela)
Pimenta
Sal

Numa panela pique finamente o alho com azeite e deixe alourar. Coloque logo o arroz (sem lavar) , vá mexendo, e deixe-o fritar bem. Junte a água bem quente (cuidado pois tem tendência a saltar). Tampe e deixe o arroz abrir. Este arroz como é frito, fica super solto e saboroso, fica bem acompanhar com qualquer prato.

Arroz de amêndoas

2 xícaras de arroz
3 dentes de alho amassado
Azeite ou óleo de soja
25 gramas de amêndoas
Manteiga para fritar
1 cebola ralada

Lave o arroz e deixe escorrer até secar. Refogue a cebola e o alho no azeite sem deixar dourar. Coloque o arroz, frite um pouco. Acrescente o sal e 4 xícaras de (chá) de água. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar até ficar macia. Coloque as amêndoas cruas e com casca em água quente, deixe ferver por cerca de 3 minutos, retire do fogo. Descasque as amêndoas. Com uma faca, corte-as no comprimento. Aqueça a manteiga, acrescente as amêndoas e mexa até dourar. Retire do fogo, misture metade do arroz já pronto e a outra metade arrume por cima do arroz já na travessa. Salpique salsa desidratada ou ervas finas. Se quiser pode acrescentar um pouco de curry ao arroz. Em alguns lugares já se encontra as amêndoas descascadas.

Arroz de arado

1 quilo de arroz branco pronto
2 quilos de carne de sol ferventada na panela de pressão por vinte minutos e cortada em tiras
1 pimentão amarelo (picados em cubos pequenos)
1 cabeça de alho picado em cubos
100 gramas azeitona sem caroço
250 gramas de cenoura picada
250 gramas de vagem picada
200 gramas de milho verde
500 gramas de cebola picada
Salsa, cebolinha e manjericão
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
Azeite

Em uma panela acrescente o azeite e frite a carne. Ponha o alho, a cebola, o tempero verde, a salsa e o manjericão. Depois acrescente a vagem e a cenoura que devem ser cozidas na mesma água da carne. Aproveite também o mesmo caldo e regue o arroz. Ponha os pimentões, a azeitona e o milho. Misture bem e regue o arroz.

Arroz de bacalhau

(chá) de azeitonas pretas sem caroços
½

(chá) de salsa picada
½

(chá) de azeite
4

(chá) de arroz
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1kg de bacalhau demolhado em lascas
2 dentes de alho picados
1 cebola picada

Em uma panela, colocar o azeite, o alho, a cebola e fritar por 3 minutos. Adicionar o arroz, o tomate e deixar refogar por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescentar água fervente suficiente para ficar 2 dedos acima do arroz. Juntar o bacalhau e misturar bem. Tampar a panela, deixar cozinhar por 15 minutos ou até secar a água. Retirar do fogo e deixar descansar por 5 minutos. Misturar as azeitonas picadas, a salsa, colocar em uma travessa e servir em seguida.

Arroz de Bacalhau

600 gramas de bacalhau

Molho:
2

da última água do escaldo do bacalhau
½

de azeite extra virgem
3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços
3 dentes de alho picados
Pimenta do reino
Sal

Arroz:
00 gramas de arroz italiano ou comum cru
1

de azeite extra virgem
1

de azeitonas verdes
5 e ½ partes branca de alho poró em rodelas
10 cebolas pequenas em conserva
3 cebolinhas verdes picadas
3 dentes de alho
1 cebola picada

Decoração:
500 gramas de buquês de brócolis refogados ao alho e óleo
500 gramas de batata palha

Limpar o bacalhau ainda seco, desfie em pedaços e deixar de molho em água fria, trocando várias vezes. Escaldar em água quente duas vezes ou até que esteja com o sal no ponto desejado. Reservar a última água.

Molho:
Refogar o alho e os tomates no azeite e temperar. Colocar um pouco da água do bacalhau e cozinhar com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Reservar.

Arroz:
Refogar o arroz com o alho em ½ xícara de azeite. Colocar pouca água para não ficar muito cozido. Desligar o fogo e reservar. Com o azeite restante refogar o alho poró e as cebolas. Juntar o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e acrescentar, aos poucos, a água do escaldo sem deixar que o arroz cozinhar demais. Decorar com brócolis e a batata palha.

Arroz de bacalhau

2 xícaras de (chá) de arroz
500 gramas de postas de bacalhau demolhadas
½ xícara de (chá) de pimentão verde sem sementes picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres de (sopa) de coentro picado
1 dente de alho amassado
2 colheres de (sopa) de azeite
4 xícaras de (chá) de água
1 cebola picada
sal a gosto

Aferventar o bacalhau. Escorrer, remover a pele e as espinhas. Desfiar em lascas. Colocar num refratário com o pimentão, o tomate, o coentro, a cebola, o alho e o azeite. Levar ao microondas por 5 minutos em potência alta. Acrescentar o arroz já lavado e escorrido, a água quente e o sal. Misturar bem e levar ao microondas por 20 minutos em potência alta. Retirar, mexer bem, e tampe. Aguarde 20 minutos antes de servir.

Arroz de bacalhau

3 xícaras de (chá) de arroz
1 cubo de caldo de galinha dissolvido em uma xícara de (chá) de água fervendo
10 colheres de (sopa) de molho refogado
250 gramas de bacalhau demolhado e desfiado
Salsinha picada salpicar depois que tirar do forno
Queijo parmesão ralado, à gosto
1 xícara de (chá) de azeite
6 xícaras de (chá) de agua
1 cebola média ralada
Azeitonas sem caroço
1 lata de petipoa
molho de pimenta

Coloque todos os ingredientes juntos numa forma refrataria. Misture e leve ao forno alto por uma hora tampando o marinex com papel aluminio. Tirar e servir ainda quente. Pode-se trocar o bacalhau por peito de frango, camarão, ou o que quiser e pode ainda acrescentar legumes.

Arroz de bacalhau agridoce

3 xícaras de (chá) de arroz cozido
300 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
2 colheres de (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
1 alho poró (parte branca) em fatias finas
½ xícara de (chá) de vinho branco seco
½ xícara de (chá) de uva passa preta
1 colher (chá, rasa) de açafrão em pó
2 tomates sem sementes picados

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho poró. Acrescente o açafrão em pó, o vinho branco e mexa bem. Junte as uvas passas ao líquido da frigideira para hidratarem. Coloque o bacalhau desfiado e dessalgado e misture. Por último, adicione o arroz cozido. No momento de servir, junte o tomate em cubinhos e a salsinha.

Rendimento: 6 porções

Arroz de bacalhau com grãos

160 gramas de arroz
1 tomate maduro e pequenino picado
Alface, cebola e coentros picados quanto baste para salada
Tempero de azeite e vinagre
3 dentes de alho picados
50 ml de azeite
1 folha de louro
3 postas de bacalhau
1 frasco de grão cozido
Sal e pimenta à gosto
1 cebola

Refogue a cebola e os dentes de alho picados no azeite, juntamente com a folha do louro. Em seguida acrescente o tomate e deixe fritar. Escorra o grão e coloque a água na panela. Quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozinhar um pouco. Quando o arroz estiver entalado, junte o bacalhau partido aos pedaços e deixa cozinhar. 1 minuto antes acrescente o grão. Se vir que falta água, acrescente mais, porque este arroz tem que ser malandrinho. Acompanhe com salada de alface temperada com cebola, coentros picados, azeite e vinagre.

Arroz de bacalhau com pinhões

200 gramas de arroz
4 postas de bacalhau dessalgadas
Aparas de bacalhau (barbatanas, rabo ou sobras de corte do peixe)
450 gramas de batatas cortadas em cubos
300 gramas de pinhões frescos
1 ramo de salsa ou de coentro
2 tomates maduros
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite
2 cebolas
Pimenta
Sal

Leve os pinhões lavados a panela de pressão com água e (pouco) sal por 20 minutos. Depois de cozidos, eles abrem nas pontas devendo ser retirados das cascas e reservados. Lave o bacalhau em água morna e dessalgue as aparas (barbatanas, rabo, etc...) obtidas anteriormente com o corte do peixe e fervente em fogo brando ate obter um caldo bem apurado e leve (não coloque sal ou quer outro tempero). Reserve. Pique a cebola e o alho e refogue num pouco de azeite. Deixe os tomates sem peles, nem sementes cortando-os em pedacinhos pequenos. Junte tudo e deixe refogar, regando com um pouco de caldo de bacalhau e azeite. Junte as batatas cortadas em cubos, o molho de salsa ou coentro e a folha de louro e deixe cozer cerca de 10 minutos. Adicione o bacalhau desfiado, os pinhões cozidos em rodelas pequenas, retifique os temperos e misture tudo ao arroz colocando um pouco mais de caldo se necessário. Mexa bem e deixe cozer em fogo brando por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe tampado repousando por 5 minutos. Sirva enfeitando com pinhões inteiros, ovos cozidos, azeitonas pretas e salsa picada regando com azeite extra virgem. Deve-se levar a mesa bem molhado.

Arroz de bacalhau com tomate

1 tigela de arroz
1 posta grande de bacalhau
3 tomates maduros
50 ml de azeite de azeite
Sal e pimenta à gosto
1 cebola grande

Lave muito bem o bacalhau. Lasqueie sem demolhar e tire as peles e espinhas. Passe bem por água. Ponha a cebola picada numa panela para refogar ligeiramente no azeite e junte o bacalhau, mexendo bem até refogar por completo. Acrescente o tomate pelado, desfeito com as mãos e refogue novamente. Junte então o arroz, lavado e escorrido e acrescente três tigelas de água bem quente. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando até o arroz abrir.

Arroz de bacalhau no forno

2 postas de bacalhau do lombo demolhado
6 xícaras de (chá) de água ou caldo de bacalhau
500 gramas de tomate azeite à gosto
3 xícaras de (chá) de arroz
Pimenta moída à gosto
1 cebola grande
Sal à gosto

Guarnição:
100 gramas de azeitonas pretas
2 tomates
2 ovos cozidos
2 pimentões
1 alface

Pique a cebola e refogue em azeite. Estando loura, junte o tomate, sem pele nem sementes e acrescente a água ou o caldo de bacalhau às lascas. Passados 10 minutos, após levantar fervura, adicione o arroz, o bacalhau às lascas e tempere de sal e pimenta. Reduza o fogo e, passados 10 minutos, coloque o arroz no forno por mais 10 minutos. Ao sair do forno, solte com um garfo e guarneça com alface, rodelas de tomate, ovos cozidos picados, pimentos e azeitonas.

Arroz de berinjela

1 xícara de (chá) de arroz
4 berinjelas médias
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
¼ de colher de (chá) de canela em pó
2 e ½ xícaras de (chá) de água fervente
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
½ quilo de carne moída
Sal e pimenta do reino
Pitada de noz-moscada

Corte as berinjelas em fatias de ½ cm. Unte uma assadeira com um pouco de óleo e arrume as fatias de berinjela. Salpique com sal. Leve ao forno por 20 minutos ou até que as fatias estejam macias, porém inteiras. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e aqueça bem. Acrescente a carne moída. Refogue até dourar e secar, acrescente a cebola picada e o alho, misture bem e refogue para que a cebola fique bem macia. Salpique com pimenta-do-reino, noz moscada e canela. Misture e acrescente o arroz já lavado. Misture e retire do fogo. Unte outra panela. Cubra o fundo com algumas fatias de berinjela. Arrume metade do arroz com carne sobre as fatias, cubra com outra camada de fatias de berinjela e com toda a mistura de arroz restante. Regue com as 2 ½ xícaras de (chá) de água fervente. Leve ao fogo com a panela tampada para que o arroz cozinhe. (Cerca de 20 minutos em fogo baixo). Se necessário, acrescente mais um pouco de água fervente. Apague o fogo. E deixe repousar por 10 minutos. Com uma espátula, aperte o arroz para que fique mais fácil de virar. Sirva com gomos de limão e iogurte.

Arroz de boiadeiro

(chá) de salsinha e cebolinha picadas
1

(chá) de pimenta-do-reino
1

(chá) de bacon
2

(chá) de arroz
1 pimentão vermelho cortado em tiras
Ovos cozidos e azeitonas para decorar
1 cebola cortada em rodelas grandes
300 gramas de carne-seca
3 dentes de alho picado

Cozinhar o arroz como de costume. Deixar a carne-seca de molho de um dia para o outro. Trocar a água e levar à panela de pressão por 30 minutos. Escorrer e desfiar. Colocar em uma panela para fritar o restante dos ingredientes, menos os ovos e as azeitonas. Juntar ao arroz e a carne-seca desfiada e misturar bem. Colocar numa travessa e enfeite com os ovos cortados em rodelas e as azeitonas.

Arroz de Braga

1 frango
4

(chá) de arroz
½ quilo de linguiça fresca
½ quilo de lombo defumado
½ repolho dos grandes
pimenta do reino
cheiro verde
tomate
óleo
sal
cebola
alho

Limpar o frango e cortar em pedaços. Levar para fritar, em uma caçarola grande, no óleo, com sal, cebola e alho. Quando estiver bem frito, juntar os tomates e estes estando bem macios, juntar a linguiça fresca, cortada em pedaços, pedaços de lombo defumado (que esteve de molho desde a véspera) e o arroz. Mexer bem e juntar as folhas de repolho, sem o talo grande. Cobrir com bastante água e esperar ferver. Tampar, então, a panela e abaixar bem o fogo. (É aconselhável dar uma fervura no lombo, antes de juntá-lo aos outros ingredientes. Ele ficará mais macio e menos salgado.) Quando abaixar o fogo colocar o cheiro verde bem batidinho. Cozinhar em panela que possa ir à mesa.

Arroz de Braga

(sopa) de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado
2

(sopa) de azeite de oliva
2 e ½

(chá) de arroz
2 lingüiças de carne de porco cortadas em rodelas
100 gramas de vagens cortadas em pedaços pequenos
½ repolho pequeno, cortado em tirinhas finas
100 gramas de toucinho defumado (bacon) picado
500 gramas de frango cortado à passarinho
3 tomates médios, sem pele e sementes
1 pimentão verde médio, picado
1cerca de 2 litros de água fervente
1 dente de alho amassado
paio cortado em rodelas
1 cebola grande picada
sal e pimenta a gosto
1 folha de louro

Numa panela, colocar o azeite, o toucinho e o alho, levar ao fogo médio e fritar até o toucinho começar a dourar. Juntar o frango e deixar dourar, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, colocar a cebola, os tomates e o pimentão no copo do liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Juntar à mistura da panela e cozinhar, mexendo, por 2 a 3 minutos. Juntar o paio, as lingüiças e o arroz, e cozinhe, mexendo, por mais 2 a 3 minutos. Juntar as vagens e o repolho, misturar e acrescentar a água fervente até ficar 4 cm mais alta do que o nível do arroz. Temperar com sal e pimenta a gosto, e juntar o louro. Tampar a panela e cozinhar em fogo brando por mais 20 minutos ou até o arroz ficar macio, juntando mais água, se for necessário, pois o arroz deve ficar bem úmido. Acrescentar o cheiro-verde, misturar, tampar a panela e esperar 10 minutos antes de servir.

Arroz de Braga

(chá) de arroz limpo e lavado
5

de água fervendo
3

(sopa) de óleo
2 gomos de lingüiça portuguesa ou calabresa defumada fatiados ou picados
2 cubos de caldo de galinha
1 cebola grande fatiada
2 dentes de alho picados
sal e pimenta a gosto
½ repolho picado
salsa picada

Levar a uma panela grande ao fogo e deixar aquecer. Acrescentar o óleo e a lingüiça picada. Refogar bem a lingüiça, quando esta estiver dourada, juntar a cebola e o alho. Refogar, acrescentando os cubinhos de caldo de galinha, quando a cebola estiver transparente, desmanchando-os. Acrescentar o arroz, lavado e escorrido, e refogar bem, até que esteja "no ponto", isto é, bem seco. Juntar a água fervendo. Quando a água tornar a ferver, provar o sal, acrescentando mais, se necessário e a pimenta. Juntar o repolho picado, mexer bem. Deixar em fogo alto mais uns 5 minutos, mexer outra vez. Tampar a panela, abaixando o fogo. Deixar cozinhar até que o arroz esteja macio. Ainda deve estar meio úmido. Salpicar salsa picada, desligar o fogo e tampar novamente, deixando "descansar" uns 5 minutos, antes de servir.

Arroz de braga

(sopa) de sal
2

(chá) de arroz
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes cortados em pedaços
1 amarrado de temperos verdes cheiroverde a gosto para polvilhar
1 embalagem de lingüiça, tipo portuguesa, cortada em rodelas
½ embalagem de bacon em cubos (70 gramas)
1 quilo de sobrecoxa de frango congelada
½ das folhas de 1 repolho pequeno
1 cebola grande picada
suco de 1 limão

Descongelar as sobrecoxas mantendo-as na própria embalagem, dentro de uma travessa, na parte baixa da geladeira, por cerca de 20 horas. Temperar com o suco de limão, ½ colher (sopa) de sal e deixar tomar gosto. Aquecer uma panela grande e de fundo largo e fritar o bacon na sua própria gordura. Juntar as sobrecoxas de frango e refogar até ficarem douradas. Juntar a lingüiça, a cebola e fritar por alguns minutos. Acrescentar os tomates, o arroz, temperar com o sal restante e acrescentar as folhas de repolho rasgadas. Despejar água fervente em quantidade suficiente para cobrir o arroz (cerca de 3 dedos acima do nível dos grãos), colocar o amarrado de temperos verdes e cozinhar em fogo médio. Quando a água estiver quase secando, retirar o amarrado e mantenha o cozimento até a água secar completamente. Polvilhar o cheiro-verde e servir a seguir, na mesma panela em que foi preparado.

Arroz de Braga

(sopa) de óleo
1

(chá) de cebolinha verde
3

(chá) de arroz
4

(chá) de água
250 gramas de toucinho defumado
250 gramas de lombo defumado
1 gomo de lingüiça portuguesa
300 gramas de vagem
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
250 gramas de cenoura
200 gramas de presunto
2 paios pequenos
2 dentes de alho
½ repolho
sal a gosto
4 tomates
1 cebola

Em uma frigideira, aquecer o azeite ou óleo. Fritar o toucinho, juntar o alho, a folha de louro, a pimenta (opcionais), a cebola, a lingüiça, os paios e o lombo. Refogar. Juntar os pimentões vermelho e amarelo, a cenoura, a vagem (aferventado previamente) e os tomates sem pele. Cozinhar por alguns minutos. Adicionar o arroz lavado e escorrido. Misturar para se agregarem. Acrescentar a água e o sal. Mexer, tampar e cozinhar até diminuir a água. Colocar o repolho, o presunto e a cebolinha. Cozinhar até secar.

Arroz de braga

3 xícaras de (chá) de arroz
6 folhas de repolho cortada em tiras largas
2 cenouras médias cortadas em cubos
1 colher de (sopa) de extrato tomate
1 frango cortado a passarinho
6 ramos de cebolinha-verde
3 tomates grandes maduros
200 gramas de lingüiça
100 gramas de vagem
3 folhas de louro
1 cebola grande picada
6 ramos de salsa
1 folha de louro
Pimenta-do-reino
Óleo
Sal

Tempere o frango com sal, folhas de louro quebradas e pimenta à gosto. Aqueça o óleo e doure a cebola picada. Acrescente o frango, a cebolinha e a salsa picadinhas, os tomates cortados miúdos, o extrato de tomate, as lingüiças em rodelas e refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz, a vagem picada, a cenoura e misture bem. Adicione a água fervente e cozinhe até quase secar. Quando começar a secar, junte o repolho. Misture, deixe acabar de cozinhar e sirva em seguida. O arroz de braga deve ficar bem úmido.

Arroz de brócolis

de azeite
500 gramas de arroz refogado em alho cozido
20 gramas de bicabornato de sódio
2 maços de brócolis fresco
3 litros água fervente
100 gramas de alho
sal a gosto

Limpar o brócolis descascando os talos (retirando a pele com a faca). Aproveitar os talos e folhas. Cozinhar o brócolis na água com sal e o bicabornato até que o talo fique macio. Escorrer e reservar. Em uma panela fritar o alho no azeite até que fique dourado. Juntar o brócolis e refogar. Misturar a arroz cozido em alho e misturar até ficar uniforme. OBS: o arroz fica verde por causa do bicabornato.

Arroz de brócolis

1 xícara de (chá) de arroz
2 xícara de (chá) de brócolis picados
1 dente de alho amassado
2 colheres de (sopa) de azeite
1 cebola picada
Sal a gosto

Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o arroz e os brócolis. Adicione água quente o suficiente para cobrir o arroz e tempere com o sal. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio.

Arroz de Cabidela

1 tigela de arroz
1 galinha
3

(sopa) de vinagre
100 gramas de toucinho
1 cebola grande
2 dentes de alho
50 ml de azeite
1 folha de louro
1 malagueta
Sal

Aproveitar o sangue da galinha colocando numa tigela com 3 colheres (sopa) de vinagre para não coalhar (como alternativa ao sangue da galinha consultar o seu talho). Numa panela colocar a refogar no azeite a cebola e os alhos picados. Juntar a galinha cortada aos bocados pequenos e os miúdos (excepto o fígado), o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio. Refogar tudo, temperar com sal e deixar estufar em fogo brando. Cobrir a carne com água quente, tampar a panela e deixar cozer até a galinha ficar macia. Depois de cozida retirar a galinha e retificar a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura juntar o arroz. Três ou quatro minutos antes de ficar pronto juntar o sangue, misturar bem, juntar também a carne e deixar apurar.

Arroz de cabotiá com carne seca

3 xícaras de (chá) de arroz branco
500 gramas de carne seca
500 gramas de cabotiá (abóbora japonesa) cortada em cubos
8 xícaras de (chá) de caldo de carne fervente
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada

Deixe a carne seca de molho, durante 24 horas. Cozinhe na panela de pressão por 40 minutos. Deixe esfriar, escorra e desfie. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente a carne seca, a abóbora, o arroz e, aos poucos, coloque o caldo de carne. Cozinhe, no fogo brando, sem mexer, até ficar macio.

Arroz de cação com açafrão

250 gramas de arroz
500 gramas de cação em postas não muito grossas
1 colher de (chá) de açafrão
1 colher de (sobremesa) de coentros picados
1 colher de (chá) de salsa picada
1 colher de (chá) de açúcar
Coentros picados para polvilhar
100 ml de vinho branco
750 ml de caldo de peixe
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
150 ml de azeite
1 folha de louro
2 tomates maduros

Tempere as postas de cação com sal. Leve para uma panela em fogo com o azeite a aqueça. Junte as cebola e o alho, mexa tampe a panela e deixe refogar em fogo brando. Depois da cebola amolecer, misture o louro, a salsa, os coentros, o açafrão, o tomate sem peles nem sementes e cortado em pedacinhos, o vinho e o açúcar. Deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o caldo. Assim que levantar fervura, junte o arroz e o peixe. Deixe levantar fervura novamente, reduza o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Sirva polvilhado com coentros picados.

Arroz de cachaça

½ quilo de arroz
250 ml de cachaça
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
100 gramas de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
500 ml de água
Sal à gosto

Lave bem o arroz e escorra. Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o alho e frite um pouco. Acrescente o arroz e o sal e mexa, fritando-o bem. Coloque a cachaça e misture até que evapore. Depois coloque a água e mantenha o fogo alto até a água começar a secar. Quando começar a se formar pequenos buraquinhos na superfície do arroz, mexer com um garfo e desligar o fogo. Mantenha a panela fechada até a hora de servir. Sirva como acompanhamento dos mais variados pratos.

Arroz de camarão

(sopa) de creme de leite
4

(chá) de água ou caldo de peixe
½

(sopa) de salsinha picada
2

(chá) de arroz branco
½

(chá) de vinho branco
500 gramas de camarão médio limpo
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola picadinha
Azeite

Regar o fundo de uma panela média com azeite e levar ao fogo para aquecer. Juntar a cebola e refogar até ela começar a dourar. Adicionar o alho e, assim que ele soltar perfume, acrescentar os camarões e misturar. Deixar que os camarões cozinhem por aproximadamente 3 minutos, até que mudem de cor e de textura. Com uma escumadeira, retirar os camarões da panela e reservar. Juntar o arroz à panela e deixar que fritar até que os grãos fiquem brilhantes e soltinhos. Juntar o vinho, ferver por 1 minuto e acrescentar a água ou o caldo de peixe. Quando a água do arroz estiver quase secando, juntar os camarões. Assim que o arroz estiver cozido (mas ainda soltinho), adicionar o creme de leite, a salsinha, misturar e retirar do fogo. Servir imediatamente.

Arroz de camarão

1 e ½ xícaras de arroz parboilizado
300 gramas de camarão sem casca
3 colheres de (sopa) de azeite
1 caldo de camarão (opcional)
½ litro aproximadamente de água fervente
1 vidro pequeno de leite de coco
4 ovos cozidos e picados
3 dentes de alho picado
1 cebola picada
1 lata de ervilha
1 lata de milho

Coloque o camarão com o azeite, alho e a cebola para dourar um pouco. Acrescente o arroz com o caldo ou sal a gosto. Mexa até se misturar. Coloque o leite de coco e a água fervendo até que cubra o arroz uns dois dedos. Deixe cozinhar até que seque ( dica: vire um pouco a panela, se não ver água, está pronto para desligar o fogo) com um garfo, tire o arroz e despeje na travessa que será servido. Coloque os ovos cozidos e picados, a ervilha e o milho. Misture e sirva morno. Caso deseje, pode acrescentar queijo ralado, azeitona ou outros. Não aconselho tomates nem pimentão, tira o sabor.

Arroz de camarão gratinado

3 xícaras de (chá) de arroz
700 gramas de camarão
6 xícaras de (chá) de caldo de cozer os camarões
1 litro de molho bechamel
1 colher de (sopa) de mostarda
Pimenta moída à gosto
Salsa picada à gosto
4 gemas de ovos
Sal à gosto

Cozinhe os camarões em água com 1 cebola, 1 cenoura, 6 hastes de salsa, vinho branco e um pouco de sal. Descasque e volte a ferver com a água do cozimento com as cascas durante cerca de 30 minutos. Nesse caldo, depois de coado cozinhe o arroz. Aqueça um pouco 500 ml de molho bechamel. Misture bem as gemas, a mostarda, sal e pimenta. Separe 2/3 do camarão e junte ao creme. Besunte um pirex com manteiga, coloque metade do arroz, ponha por cima, o creme de camarão. Espalhe na superfície o restante arroz e tampe com o restante molho bechamel. Leve ao forno para alourar. Sirva decorado com os restantes camarões e a salsa picada. Acompanhe com uma salada verde.

Arroz de camarões

1 quilo de camarões médios com casca e crus
5 tomates médios maduros e picados, sem pele e sem sementes, ou 1 lata de tomate pelado picado
O caldo dos camarões (cerca de 4 xícaras de chá)
½ colher de (café) de pimenta do reino branca
1 maço de cheiro verde com louro
1 colher de (sopa) de salsa picada
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho socados
1 cebola grande picada
1 xícara de (chá) de arroz cru
1 colher de (chá) de sal
O camarão reservado
1 litro de água

Limpe os camarões, reservando a carne. Retire os filamentos escuros. Ferva as cascas e cabeças (sem os olhos) com a água por 15 minutos. Bata tudo no liquidificador e coe. Reserve. Refogue o óleo, o alho e a cebola até dourarem levemente. Junte o arroz e os tomates, e refogue. Acrescente o caldo reservado, o cheiro verde e o sal, fervendo até que o arroz fique quase cozido. Adicione o camarão e a pimenta, fervendo até o camarão cozinhar e o arroz ficar bem cremoso, molengo. Polvilhe com salsa e sirva em seguida. A quantidade de caldo deverá ser suficiente para que o arroz cozinhe, ficando bem cremoso e devendo ser comido com colher. Se o arroz ficar seco, pode acrescentar mais caldo.

Rendimento: 5 a 6 porções

Arroz de carangueijo

1 xícara de (chá) de arroz
2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 e ½ colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
250 gramas de carne de carangueijo limpa
1 colher de (sopa) de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
Sal à gosto

Numa tigela, coloque a carne de carangueijo, metade da cebola, os tomates, o extrato de tomate, o alho e sal à gosto. Misture até todos os ingredientes estarem bem envolvidos. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e junte a mistura de carangueijo. Refogue em fogo brando, por cerca de 20 minutos ou até a carne estar cozida. Enquanto isso, numa panela aqueça o óleo e doure aí levemente o restante da cebola. Junte o arroz e refogue demoradamente até os grãos estarem envolvidos pela gordura. Acrescente 2 xícaras , de chá de água fervente e sal à gosto. Cozinhe em fogo brando, panela tampada, até o arroz começar a secar. Retire do fogo, junte o refogado de carangueijo, tampe a panela e deixe descansando até o líquido secar totalmente. Sirva em seguida. O refogado de carangueijo deve ser feito em fogo brando, para que refogue lentamente. A carne de carangueijo pode ser substituída por carne de siri.

Arroz de carangueijo

1 xícara de (chá) de arroz
250 gramas de carne de carangueijo limpa
2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 e ½ colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher de (sopa) de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
Sal à gosto

Arroz de caranguejo

(sopa) de extrato de tomate
2 cebolas raladas em ralo grosso e ligeiramente espremidas
2 tomates maduros sem peles e sem sementes picados
1 quilo de carne de caranguejo criteriosamente catada
500 gramas de arroz lavados, escorrido e seco
4 dentes de alho amassados
Óleo o quanto baste
Sal a gosto

Em uma panela grande, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo e refogar o alho. Acrescentar o arroz, mexer por alguns minutos e em seguida, a água fervente (cinco xícaras). Tampar a panela, abaixe o fogo, e deixar cozinhar até que o arroz fique no ponto. Em uma frigideira grande, aqueça mais 3 colheres (sopa) de óleo e dourar a cebola juntamente com dois dentes de alho. Acrescentar os tomates picados e deixar o refogado encorpar. Juntar agora o extrato de tomate, o caranguejo, deixando com que tudo fique bem refogado. Quando o arroz estiver quase seco, despejar por cima o leite de coco grosso e em seguida o refogado de caranguejo. Tampar a panela e cozinhar por mais cinco minutos. Servir quente, na própria panela.

Arroz de Caranguejo

de arroz
500 gramas de carne de caranguejo catado
3

(sopa) de azeite de oliva
3

de tempero completo
4

de molho de tomate
½ pimentão amarelo picado
½ pimentão verde picado
1 cebola média picada
1 galhinho de cheiro verde
Noz Moscada à gosto
4 dentes de alho
Água

Lavar bem o arroz até sair toda aquela água branca dele e reservar. Em seguida pegar a carne de caranguejo e limpar bem (nas peixarias já vende ele catado mais mesmo assim tem que catar mais uma vez na hora do preparo para não ficar nenhuma casquinha do caranguejo) reservar. Em uma panela, aquecer o azeite, colocar o alho para dourar juntamente com a cebola, pimentões, depois de levemente dourados pode colocar a carne do caranguejo e o molho de tomate, deixar refogar um pouco, aproximadamente 3 a 5 minutos e colocar o arroz, misturar bem e colocar água de forma que seja somente para amolecer o arroz e não deixá-lo ele papa. Depois de pronto colocar na travessa, acrescentar o cheiro verde picado e a noz moscada e servir.

Arroz de caranguejo

3 e ½ xícaras (chá) de arroz
500 gramas de carne de caranguejo
2 tomates maduros em pedaços
3 colheres de (sopa) de molho de tomate
3 colheres de (sopa) de manteiga
4 colheres de (sopa) de óleo
7 xícaras (chá) de água
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
sal a gosto

Temperar o caranguejo com a cebola, o tomate, o molho de tomate, o alho e o sal. Colocar numa frigideira com a manteiga e deixar refogar por alguns minutos. Numa panela com o óleo, refogar o arroz, temperar e adicionar a água. Quando começar a secar, juntar o caranguejo e tampar a panela.

Arroz de Carqueja

750 gramas de arroz
1 ramo de carqueja
1 frango
2

(sopa) de azeite
1

(sopa) de banha
1 folha de louro
1 dente de alho
1 ramo de salsa
pimenta
vinagre
1 cebola
sal

Lavar um ramo de carqueja e faer com ela um chá escaldado com água a ferver. Deixar ficar de infusão da manhã para a tarde. Matar o frango aproveitando o sangue, que se conserva líquido com a ajuda de um pouco de vinagre. Cortar o frango em pedaços e guisar com o azeite, a banha, a cebola e o dente de alho picado, a salsa e o louro partido. Temperar com sal e pimenta. Depois do frango guisado, regar com o chá de carqueja, o qual, em quantidade, deverá ser o triplo do volume do arroz. Quando esta calda ferver, retificar o tempero e juntar o arroz, que se deixa cozer. O arroz deve ficar bem molhado e a "correr". Na altura de ir para a mesa, juntar o sangue ao arroz, tendo o cuidado de não o deixar cozer (granular). A carqueja deve ficar dispersa no arroz em raminhos. Servir imediatamente.

Arroz de Carreteiro

de arroz
4

de charque picadinho (colocar de molho por 1 dia)
2

(sopa) cheia de gordura
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
Sal

Fritar o charque na gordura até dourar e vá pingando água em quantidade necessária para cozinhar. Quando a carne estiver cozida e só na gordura (o molho deve ser absorvido), juntar o louro, o arroz, o alho socado e a cebola batidinha. Fritar tudo muito bem, cubra com água, temperar com sal, se necessário, e deixar cozinhar normalmente. Servir em seguida.

Arroz de Carreteiro

(sopa) de banha
2

de arroz Fritz
5

de água fervendo
800 gramas de charque picado
2 dentes de alho picado
tempero verde a gosto
1 cebola

Colocar com antecedência o charque de molho, trocando a água por várias vezes. Refogue o alho e a cebola na banha e juntar o charque picado. Acrescentar o arroz Fritz e fritar bem, mexer sempre. adicionar a água e baixar o fogo. Na hora de servir colocar por cima tempero verde picadinho.

Arroz de carreteiro

(chá) de arroz
5

(chá) de água
1

(sopa) bem cheia de banha de porco
½ quilo de carne seca entremeada
2 tomates sem pele
1 dente de alho
1 cebola

Cortar a carne seca em pedaços e deixar de molho, de véspera. No dia seguinte, ferventar ligeiramente. Desfiar. Levar ao fogo, em uma panela, a banha de porco. Esperar derreter para acrescentar a cebola ralada e o alho esmagado. Juntar a carne seca. Misturar bem e acrescentar um pouco de água. Quando esta secar, deixar fritar bem a carne e adicionar o arroz, préviamente lavado e escorrido. Juntar os tomates e misturar bem. Quando estiver grudando na panela, adicionar a água. Provar. Se for preciso, juntar sal.

Arroz de carreteiro

(chá) de azeite
1 e ½ quilos de charque cortar com a faca em cubos ou lascas, ferver 2 a 3 vezes, escorrer e cheque o sal
3 tomates sem pele com as sementes picados
Água o suficiente para cobrir
½ quilo de arroz parbolizado
Sal, se necessário
3 cebolas picadas

Numa panela de ferro, colocar o azeite, dourar a cebola e juntar a carne, fritando até começar a grudar na panela. Adicionar os tomates e deixar até desmanchar. Misturar o arroz. Acerte o sal. Colocar água, o suficiente para cobrir e ficar 1 cm acima do arroz. Desligar o fogo quando arroz estiver cozido e ainda úmido.

Arroz de carreteiro

(sopa) de banha
3

de arroz
100 gramas de toucinho defumado
200 gramas de lingüiça de porco
½ quilo de carne seca
1 dente de alho
1 folha de louro
cebolinha
manjerona
1 cebola
Salsa
Sal

Picar a carne seca em pedacinhos, levar ao fogo com água para duas fervuras (para retirar o excesso de sal). Trocar uma terceira água e juntar ½ cebola, a salsa, a manjerona, a cebolinha e a folha de louro. Deixar ferver bem. Retirar a carne, coar o caldo e reservar. Levar ao fogo uma panela com a banha, aquecer, juntar o restante da cebola e deixar dourar. Adicionar os tomates picadinhos e a carne. Deixar fritar bem. Juntar o caldo à aproximadamente seis xícaras e o arroz. Mexer, tampar e deixar cozinhar. Retirar quando estiver quase seco e servir imediatamente.

Arroz de carreteiro

(sopa) de banha
1 e ¼

(chá) de arroz
4

(chá) de água
250 gramas de carne seca
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
Sal a gosto

Lavar o arroz. Descascar e picar a cebola e o alho. Reservar. Colocar a carne seca numa panela média e cobrir com água. Levar ao fogo alto e espere ferver. Deixar por 2 minutos e escorrer a água. Acrescentar água fria novamente à panela, o suficiente para cobrir a carne e levar ao fogo alto até ferver. Repetir o procedimento acima por mais 4 vezes. Retirar a carne seca da água. Com uma faca bem afiada, picar a carne seca em pequenos pedaços até que fique com aparência de carne moída. Colocar a banha numa panela grande e levar ao fogo baixo para derreter. Acrescentar o alho, a cebola e deixar dourar. Acrescentar o arroz lavado, a carne seca moída e mexer com uma colher de pau. Juntar metade da água e deixar cozinhar em fogo baixo. Acrescentar o restante da água, aos poucos, verificando o cozimento do arroz. Se for necessário, acrescentar ou reduzir a quantidade de água. Retirar o arroz do fogo, e servir a seguir.

Arroz de carreteiro

1 Kilo de carne (alcatra ou patinho ou filet mignon)
2 tabletes de caldo de galinha
1 maço de cheiro verde
½ quilo de batatas
queijo ralado à gosto
1 lata de milho verde
500 gramas de arroz
½ quilo de tomates
2 cebolas

Refogar a cebola junto com o tomate e o cheiro verde. Juntar a carne picada em tiras ou cubinhos. Deixar cozinhar bem. Depois de cozida, colocar o arroz, o milho verde e deixar cozinhar mais um pouco. Colocar as batatas cortadas em rodelas. Depois que as batatas estiverem cozidas, desligar o fogo. Deixar bem molhadinho e servir com queijo ralado e salsinha.

Arroz de carreteiro

350 gramas de arroz
1 cebola grande cortada em cubos
4 colheres de (sopa) de óleo
300 gramas de charque
5 dentes de alho
Pimenta à gosto

Corte o charque em cubos e ferva por 15 minutos. Depois, escorra e lave-o com água fria. Coloque todos os ingredientes, inclusive o arroz, em uma panela de ferro, acrescentando meio litro de água. Leve ao fogo por 15 minutos. Se for de sua preferência, acrescente pimentão e tomate cortados e, no final, salpique com cheiro verde. Está pronto o arroz, preparado da mesma maneira que os gaúchos fazem há mais de 300 anos.

Arroz de casa

(chá) de arroz comum
5

(sopa) de azeite
1 pacotinho de tempero (tipo sazon vermelho)
2 cebolas médias cortadas em rodelas
300 gramas de champignon picados
3 dentes de alho amassados
2 latas de milho verde
1 quilo de linguiça
Coentro
Sal

Em uma panela colocar 2 colheres (sopa) de azeite, 3 dentes de alho fritar até dourar. Em seguida colocar as 2 xícaras da chá de arroz mexendo bem até ficar bem sequinho. Colocar 4 xícaras (chá) de água em seguida sal à gosto, após levantar fervura abaixar o fogo tampar a panela e deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Reservar. Preparo da mistura: Tirar as peles da linguiça de uma ligeira amassada com as mãos para separar. Em seguida, colocar numa panela com 3 colheres (sopa) de azeite e deixar refogar até começar a fritar, quando já estiver bem duradinho colocar o champignon, as cebolas, o pacotinho de tempero tipo sazón, o coentro (a gosto), sal e deixar refogar até que as cebolas fiquem bem molhinhas. Colocar as duas latas de milho verde misturar bem e retirar do fogo. Numa tigela ou forma colocar o arroz e vá despejando aos poucos a mistura da linguiça mexendo bem porém delicadamente para não amassar o arroz. Servir em seguida.

Arroz de castanha de caju

Arroz:
2

(chá) de arroz lavado e escorrido
2

(chá) de champanhe seco
3

(chá) de água fervente
2

(sopa) de manteiga
4 dentes de alho amassados
1 cebola bem picada
Sal a gosto

Para misturar ao arroz cozido:
1

(chá) de cogumelos fresco cortado em quatro pedaços e refogados com 1

(sopa) de manteiga
½

(chá) de caldo de galinha (½ tablete de caldo de galinha dissolvido em ½

(chá) de água quente)
1

(chá) de presunto cortado em cubinhos (cerca de 200 gramas)
1

(chá) de uvas passas demolhadas em champanhe
1 e ½

(chá) de castanhas de caju picadas
1

(chá) de vagem cozida e picada
1

(chá) de ervilhas frescas
2

(chá) de tomates picados
Azeite e sal temperado a gosto para finalizar
Pimenta calabresa seca a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
1 cenoura picada

Derreter a manteiga, juntar o alho e a cebola e refogar até ficar macia. Adicionar o arroz e mexer por cerca de 5 minutos. Juntar a água, o champanhe e o sal. Misturar, tampar parcialmente a panela, abaixar o fogo e deixar cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar. Enquanto o arroz cozinha, fazer a mistura.

Para misturar ao arroz cozido:
Numa tigela, colocar o cogumelo refogado, o presunto, as passas, as castanhas, as ervilhas, a vagem, a cenoura, os tomates e o cheiro-verde. Temperar com o caldo de galinha, a pimenta, o sal e o azeite. Misturar ao arroz cozido e quente. Colocar em uma forma com um buraco no meio, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher . Desenformar em uma travessa e decorar a gosto.

Arroz de castanhas

500 gramas de castanhas podem ser congeladas
500 ml de caldo de carne quente
1 colher de (sopa) de manteiga
350 gramas de arroz
2 dentes de alho
10 ml de azeite
Sal

Cozinhe as castanhas em água temperada de sal, sem as deixar cozinhar demais. Leve ao fogo uma caçarola com o azeite, e os dentes de alho esborrachados a aquecer um pouco. Junte o arroz, vá mexendo. Quando o arroz estiver ficando um pouco alourado, junte o caldo quente. Tempere com sal, tampe a caçarola e deixe cozinhar em fogo moderado, até o arroz estar enxuto e cozido. Junte a manteiga, misture bem com um garfo, e em seguida, junte as castanhas cozidas. Deixe ficar 5 minutos abafado fora do fogo. Sirva como acompanhamento de carnes. Se gostar junte ao mesmo tempo com as castanhas, 1 xícara (café) de uvas passas, depois de muito bem lavadas.

Arroz de Cenoura com Banana

arroz refogado e cozido
6 bananas prata
1

(sopa) de margarina
óleo para fritar as bananas
3 cenouras cruas raladas
cebola picadinha
alho amassado
queijo ralado

Descascar as bananas e cortar ao meio no sentido do comprimento. Fritar em óleo e reservar. colocar a margarina em uma panela com a cebola picadinha e quando estiver dourada, colocar o alho, mexer e jogue a cenoura. Dê uma refogada rápida e reservar. Misturar a cenoura no arroz que já deve estar pronto. Montar colocando num refratário untado com margarina uma camada de arroz, uma de bananas, polvilhar queijo ralado e repetir as camadas terminando com queijo ralado.

Arroz de cenoura e milho

2 xícaras de arroz
½ xícara de milho verde (metade de uma latinha de milho à vapor)
1 cenoura média
1 dente de alho
Sal a gosto
Óleo

Lave o arroz, e coloque para secar. Em uma panela, coloque um pouco de óleo. Deixe esquentar um pouco, coloque o alho já amassado, e deixe dourar um pouco, mais não muito. Acrescente o arroz, deixe dourar, adicione a cenoura, já ralada, e o milho. Coloque sal a gosto. Em seguida, deixe cozinhar com um arroz normal.

Arroz de champanhe

2 xícaras de (chá) de arroz branco
1 xícara de (chá) de arroz selvagem
1 garrafa de champagne ou espumante
2 colheres de (sopa) de alho-poró picado finamente
4 damascos secos cortados em tirinhas
Sal e pimenta-do-reino moída à gosto
1 colher de (sopa) de manteiga

Leve uma panela com 3 litros de água para ferver. Acrescente sal quando ferver e cozinhe o arroz selvagem até começar a se abrir. Escorra e reserve. Lave bem o arroz branco e escorra até secar completamente. Derreta a manteiga numa panela e refogue rapidamente o alho-poró, acrescente o arroz branco e mexa por 2-3 minutos. Junte o champagne e deixe em fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo, tempere com sal e tampe a panela. Cozinhe até a bebida ser totalmente absorvida. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos com a panela tampada. Numa tigela grande, junte os 2 tipos de arroz, as tirinhas de damasco e misture bem. Ajuste os temperos e sirva.

Rendimento: 4 porções

Arroz de Charque

½ quilo de arroz integral
1 quilo de carne de charque magra dessalgada
½

de azeite
1 cálice de vinho tinto seco
4 cebolas grandes picadas
2 pimentões grandes picados
4 tomates grandes picados
6 dentes de alho amassados
pimenta de cheiro a gosto
pimenta do reino a gosto
coentro a gosto
2 folhas de louro
Cominho a gosto

Picar a carne e refogar numa panela grande, (de preferência panela de ferro) usando o azeite, quando a carne estiver começando a ficar tostadinha, acrescentar as cebolas e o alho, quando a cebola ficar transparente colocar o arroz para refogar um pouco. Quando o arroz estiver refogado colocar o pimentão, o tomate, a pimenta de cheiro e do reino (se quizer), o coentro e o louro. Misturar bem tudo na panela e acrescentar o vinho, deixar tomar um pouco de gosto e verificar o sal (já que a charque tem muito sal, mesmo ela dessalgada ainda fica um pouco e as vezes não é necessário colocar mais sal na receita, cuidado para não salgar a receita), colocar agua até que cobrir os ingredientes e cozinhar por aproximadamente 30 minutos no fogo baixo, depois desligar e tampar para acabar de cozinhar por aproximadamente 15 minutos, servir quente.

Arroz de charque com jerimum e ervilha

1/5 xícara de arroz
1/5 xícara de jerimum (purê)
300 gramas de charque
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de (chá) de tempero seco
3 pimentinhas de cheiro
1 lata de ervilha
1 cabeça de alho
1 lingüiça
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
Sal a gosto
Queijo coalho em cubinhos (opcional)
Batata palha para acompanhar (opcional)

Coloque o jerimum para cozinhar e depois amasse até ter a consistência de um purê e reserve. Cozinhe o charque por cerca de 1 hora, trocando a água de 3 a 4 vezes. Desfie e reserve. Refogue a cebola, o tomate, o pimentão, o alho e a pimenta de cheiro, juntamente com o tempero seco, a pimenta do reino e o sal. Acrescente o charque e em seguida o arroz, a ervilha e o purê de jerimum. Misture tudo, acrescente a água suficiente para cozinhar o arroz, e pronto. Pode ser servido em camadas de arroz, batalha palha e queijo coalho, que fica saboroso e crocante.

Arroz de China

½ quilo de arroz tipo 1
1 quilo de lingüiça de porco recheada com queijo
1 limão espremido e coado
2 tabletes de caldo de carne
1 maço de temperos verdes
1 lata de polpa de tomate
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados
10 ml de óleo

Colocar o óleo, a cebola e o alho na panela para dourar. Cortar a lingüiça em rodelas e juntar na panela, até dourar. Juntar o arroz e fritar bem. Dissolver os tabletes do caldo de carne em água fervente e adicionar na panela, com mais 2 litros de água fervente. Colocar o restante do suco de limão e deixar ferver aproximadamente 40 minutos. Por último, colocar os temperos verdes. Servir a gosto.

Arroz de chocos

250 gramas de arroz
500 gramas de chocos
50 ml de azeite
1 cebola média
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 tomates
Sal

Depois de abertos e limpos, cozinhe os chocos em água temperada com sal. Escorra e corte em pedaços. Coloque numa panela a cebola e os dentes de alho picados, o azeite, os tomates limpos de pele e das sementes, o ramo de salsa, a folha de louro e os chocos. Refogue ligeiramente e adicione a água do cozimento dos chocos (três vezes o volume do arroz) e o arroz. Deixe cozinhar. Chocos são moluscos marinhos da classe cephalopoda. Possuem uma concha interna, uma bolsa de tinta, 8 braços e 2 tentáculos.

Arroz de coco

2 xícaras de (chá) de arroz
200 ml de leite de coco
1 receita de moqueca de peixe
4 xícaras (chá) de água
sal a gosto

Colocar a água para ferver com sal. Em seguida, acrescentar o arroz lavado e escorrido. Quando estiver pronto, colocar o arroz em uma travessa. Ferver o leite de coco e colocar em cima do arroz. Servir com moqueca de peixe.

Arroz de coco

4 xícaras de (chá) de arroz
1 e ½ cocos ralados (a mesma medida das xícaras de arroz)
Água suficiente para espremer o coco
Sal a gosto

Esprema o coco ralado em uma panela, passe pelo um coador fino e leve ao fogo. Escolha e lave o arroz 2 minutos depois de por o leite de coco no fogo. Não deixe o leite de coco ferver. Quando estiver quase fervendo, coloque no arroz. Salgue o arroz e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando estiver secando a água ou o leite, abafe o arroz por 5 minutos, mexa para ficar solto. Pode servir com qualquer tipo de carril.

Arroz de coco

1 xícara de (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
1 coco ralado no ralo fino
1 sachê de tempero Sazón branco
3 xícaras de (chá) de água fervente
½ colher de (chá) de sal

Em um pano de prato limpo, coloque o coco ralado e esprema até obter cerca de ½ xícara de chá de leite espesso. Reserve. Transfira o bagaço do coco para uma tigela e junte a água fervente para obter um leite ralo. Aguarde 5 minutos e escorra bem. Em uma panela média, coloque o leite ralo, o arroz, o tempero Sazón e o sal, e cozinhe em fogo médio, com a panela semi tampada, por 5 minutos após o início da fervura. Junte o leite espesso e deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até que o arroz esteja macio. Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz de coco com camarão

½ quilo de arroz
1 xícara de camarão, grandes, secos ou defumados
4 dentes de alho moídos
1 xícara de azeite de dendê
2 xícaras de leite de coco
½ xícara de castanha
2 cebolas picadas

Colocar o arroz para cozinhar com água e sal. Adicionar o leite de coco e deixar amolecer. Depois de cozido colocar em uma forma de bolo para esfriar. Em uma frigideira com azeite de dendê, fritar os dentes de alho moídos, as cebolas picadas, os camarões e as castanhas, em fogo brando, mexendo para não queimar. Em uma bandeja desenformar o arroz, que deve estar parecendo um bolo. Em volta colocar a fritura de camarão e castanha.

Arroz de coco com frutos do mar

1 xícara de (chá) de arroz
250 gramas de camarão rosa sem casca
250 gramas de pescada branca em filés
2 xícaras de (chá) de leite de coco
½ colher de (chá) de sal
1 xícara de (chá) de água
1 pimenta verde
1 tomate
1 cebola

Corte a cebola, a pimenta e o tomate ao meio. Coloque a metade de cada um deles em um processador e bata até ficar bem moído. Fatie bem fino as metades restantes. Em uma panela grande, aqueça o leite de côco, sal e os vegetais moídos. Deixe ferver. Adicione o arroz, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Adicione 1 xícara de (chá) de água, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos. Adicione ao arroz os vegetais fatiados, os filés de peixe cortados em pedaços, os camarões e mexa suavemente. Tampe e cozinhe mais 10 minutos, até que os frutos do mar estejam bem cozidos. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Arroz de cogumelo

175 gramas de arroz carolino
30 gramas de queijo parmesão ralado
230 gramas de cogumelos frescos
2 colheres de (sopa) de salsa picada
2 colheres de (sopa) de margarina
200 ml de vinho branco seco
30 gramas de míscaros secos
3 colheres de (sopa) de azeite
300 ml de caldo de galinha
2 dentes de alho
Pimenta
Sal

Ponha de molho os míscaros secos durante 30 minutos em 500 ml de água quente. Corte em fatias os cogumelos e pique os alhos. Leve uma panela ao fogo com metade da margarina a aquecer. Salteie os cogumelos frescos e secos, o alho e a salsa. Assim que se evapore o sumo dos cogumelos, junte o arroz e mexa durante 1 minuto. Adicione o vinho branco e deixe ferver até estar quase seco. Junte uma concha de caldo e mexa o arroz até o líquido ter quase absorvido e se torne cremoso. Siga adicionando o caldo e um pouco de água onde demolhou os cogumelos. Quando todo o líquido e o arroz estiver tenro e com um molho cremoso, adicione o queijo ralado e uma boa porção de margarina. Acerte os temperos e sirva. Acompanhamento de carnes.

Arroz de cordeiro e pinhão

1 quilo de pernil de cordeiro desossado
300 gramas de pinhão cozido com sal e sem casca
½ xícara de (chá) de azeitona verde sem caroço
1/3 xícara de (chá) de manjericão picado
2 e ½ xícaras de (chá) de arroz cozido
½ colher de (sopa) de orégano
½ xícara de (chá) de azeite
3 xícaras de (chá) de água
5 tomates em cubos
2 cebolas médias
5 dentes de alho
1 pitada de curry
2 folhas de louro

Corte o cordeiro em cubos e tempere com sal. Aqueça o azeite e frite a carne até perder a cor rosada. Pique a cebola, amasse o alho e frite-os, mexendo às vezes, até secar o líquido e dourar. Adicione o tomate e frite. Tempere com o orégano, o curry, o louro e sal à gosto. Refogue e cubra com a água. Tampe a panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que a carne esteja macia. Aumente o fogo para médio, destampe a panela e cozinhe até restar pouco líquido na panela. Junte o arroz, o pinhão e a azeitona. Misture cuidadosamente. O arroz deve ficar úmido. Verifique o tempero e sirva com o manjericão.

Rendimento: 8 porções

Arroz de costela

2 xícaras de arroz
1 quilo de costela de boi
1 colher de tempero pronto a gosto
1 pimentão cortado em cubinhos
pimentinha (a gosto)
salsa a gosto
sal a gosto
óleo

Corte a costela, polvilhe sal e tempero pronto e deixe de um dia para o outro. Refogue a costela com o pimentão, salsa e a pimentinha picada. em uma panela de pressão. Cozinhe por 40 minutos. Retire do fogo e coloque o arroz lavado. Refogue e cozinhe sem pressão até o arroz secar. Sirva com bananas pacovã fritas em manteiga e acompanhadas de farofa pronta.

Arroz de costela

2 xícaras de (chá) de arroz cru
1 quilo de costela de suíno
2 colheres de (sopa) de vinagre
1 dente de alho esmagado
1 folha de manjericão
2 colheres de (sopa) de óleo
1 tomate sem pele picado
2 cebolas raladas
2 folhas de louro
1 ramo de orégano
Sal e Pimenta

Corte a costela e tempere com sal, pimenta, vinagre, alho, cebola, louro, orégano e manjericão. Deixe tomar gosto por uma noite. Aqueça o óleo numa panela grande e doure as costelas. Junte os tomates e deixe que cozinhe por 5 a 15 minutos. Junte o arroz e refogue bem. Acrescente um pouco de sal e cubra com água fervente. Deixe cozinhar em tabela destampada e fogo alto, até que a água comece a ser absorvida. Diminua então a chama e tampe a panela até que o cozimento se complete. O arroz deve ficar um pouco mole.

Arroz de couve de bruxelas

Arroz
200 gramas de couves de bruxelas
4 xícaras de (chá) de caldo de carne
6 fatias de toucinho gordo
1 cebola média
1 haste de aipo

Derreta as fatias de toucinho numa panela de barro. À gordura junta-se a cebola picada e o aipo e deixe refogar um pouco. Junte ao refogado as couves de bruxelas e refogam também. Coloque umas gotinhas de água e tempera-se com sal. Por fim adiciona-se as 4 xícara de (chá) de caldo quente. Quando levantar fervura junte o arroz. Deixe levantar fervura novamente. Leve ao forno já quente para acabar de cozinhar. Acompanha muito bem carnes assadas.

Arroz de couves de bruxelas e ervilhas

500 gramas de arroz
250 gramas de couves-de-bruxelas
130 gramas de ervilhas
4 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de manteiga
1 raminho de salsa picada
1 cebola grande picada
1 dente de alho grande

Prepare um refogado com a cebola e as gorduras, salsa e alho picados. Estando louro, acrescente 500 ml de água ou caldo de carne, tempere com sal e, em fervendo, coloque as couves e passados 5 minutos junte as ervilhas. Aguarde cerca de 10 minutos e junte mais 500 ml de água ou caldo e, levantando fervura, coloque o arroz. Fervendo novamente, mexa com um garfo e coloque no forno ou tampe e reduza o fogo até estar cozido e seco. Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.

Rendimento: 5 à 6 pessoas

Arroz de Cowboy

3 copos americanos de arroz (200 ml cada)
100 gramas de carne seca picada
100 gramas de lingüiça calabresa
100 gramas de bacon
100 gramas de paio
1 cebola

Picar os ingredientes e levar ao fogo. Mexer bem. Juntar o arroz. Colocar água quente na panela e deixar por 15 minutos. O arroz deve sair empapado.

Arroz de creme de leite

400 gramas de carne moída
1 creme de leite (200 gramas)
2 xícaras de arroz
1 molho de tomate
Sal

Refogue a carne moída e cozinhe o arroz, ambos com sal a gosto. Quando a carne estiver pronta adicione o molho (ou substitua por temperos a sua escolha, mas sempre com molho). Quando o arroz estiver pronto coloque em uma travessa e adicione o creme de leite. Misture bem. Adicione a carne com molho e misture bem. Coloque batata palha no prato e sirva.

Arroz de cuxá

2 xícaras de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de camarão seco descascado
2 xícaras de (chá) de folha de vinagreira cortada em tiras
2 tomates sem pele e sem sementes picados
½ xícara de (chá) de cebolinha picada
2 colheres de (sopa) de hortelã picada
4 xícaras de (chá) de água fervente
½ xícara de (chá) de cebola picada
4 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
Água, o suficiente
Sal à gosto

Coloque o camarão de molho por aproximadamente 30 minutos para retirar o excesso de sal. Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o tomate, a cebolinha e a hortelã. Acrescente os camarões escorridos e deixe refogar por aproximadamente 10 minutos no fogo médio. Em seguida, acrescente a água fervente, o arroz, a vinagreira e o sal. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos ou até que o arroz fique macio.

Rendimento: 8 porções

Arroz de cuxá-maranhense

½ quilo de arroz branco cozido
Vinagreira (erva verde meio amarga)
Pimentinha de cheiro a gosto
150 gramas de camarão seco
1 tomate picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
Gergelim a gosto
Azeite

Coloque a vinagreira pra cozinhar até murchar, retire do fogo escorra, e de umas batidas nela com a outra face da faca. Refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarão seco, um pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre para incorporar ao refogado. Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo de que tem que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira. Por fim e só degustar esse típico arroz maranhense.

Arroz de Domingo

Sobras da carne do churrasco do almôço (mais ou menos 250g) picadinhas
10 dentes de alho bem amassados
1 e ½ copo americano de arroz
½ cebola picadinha
óleo ou azeite
cheiro verde
sal a gosto

Vinagrete:
1 tomate picadinho sem sementes
½ pimentão verde picadinho
10 azeitonas picadinhas
½ cebola picadinha
sal a gosto
cheiro verde
½ limão
azeite

Aquecer o óleo ou o azeite fritar um pouco a carne e acrescentar a cebola e o alho, mexendo sempre. Agora acrescentar o arroz e refogar mais um pouco. Acrescentar a água, verificar o sal e deixar cozinhar. Enquanto o arroz seca, picar os ingredientes do vinagrete e juntar tudo em uma tijelinha bem bonita.

Arroz de domingo

6 xícaras de arroz cozido
1 pacote de batata palha ou ½ quilo de batatas raladas grossa e fritas
½ quilo de carne seca cozida e desfiada
½ quilo de cebola cortada em rodelas
1 colher de margarina ou manteiga
salsinha picada
4 ovos

Fazer o arroz normalmente e reservar. A carne deve ser cozida e desfiada e reserve. A cebola cortada em rodelas e passada na margarina ou manteiga até ficar molinha e reserve. Os ovos devem ser feitos mexidos, reserve. Em uma travessa faça camadas de arroz, carne seca, cebola, salsinha e batata palha, nesta ordem até acabar os ingredientes.

Arroz de domingo

Arroz cozido normal (prefere-se arroz parboilizado)
1 peito de frango bem cozido, com sal e desfiado
300 gramas de torresmo pronto e bem picadinho
Cubinhos de mussarela a gosto
Cubinhos de presunto a gosto
300 gramas de batata palha
2 latas de ervilhas frescas
2 latas de milho verde
500 rosbife em fatias
2 cebolas picadas
3 dentes de alho

Você irá utilizar uma travessa grande. Deixe o arroz separado em outra travessa. Em uma panela frite as cebolas e os alhos picadinhos e misture com o frango. Em seguida coloque um pouquinho de extrato de tomate ou colorau para dar cor ao frango. Acrescente o torresmo e deixe separado. Em seguida, em outra travessa misture o restante dos ingredientes, exceto a batata palha e rosbife. Depois de ter misturado bem, acrescente o frango da panela, misture bem. Acrescente o arroz quente, jogue a batata palha por cima. Enfeite as beiradas da travessa com o rosbife.

Arroz de domingo

2 copos (americano) de arroz cru lavado e escorrido
Sal, pimenta do reino, orégano e alho à gosto
1 xícara de queijo parmesão ralado
300 gramas de linguiça calabresa
1 xícara de cheiro verde picado
4 copos (americano) de água
1 copo (americano) de leite
2 colheres de margarina
2 tomates picados
1 xícara de óleo
1 ovo cru
Azeitonas
1 cebola picada

Em uma vasilha coloque o arroz e os demais ingredientes misturando-os, depois coloque em uma assadeira, cubra com papel laminado e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Obs: verificar se a quantidade de água é suficiente para o cozimento do arroz, se necessário adicione mais.

Arroz de domingo

3 xícaras de arroz cozido
300 gramas calabresa
200 gramas de vagem
1 cenoura grande
3 sazón sabor carne
3 ovos inteiros
1 cebola
Azeite

Corte a calabresa, a cenoura, a vagem e a cebola em pedacinhos. Cozinhe a vagem e a cenoura. Frite a calabresa e a cebola no azeite com o sazón. Junte os ovos, a vagem, a cenoura com a calabresa e a cebola. Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Junte todos os ingredientes com o arroz cozido e sirva.

Arroz de domingo

5 xícaras de arroz amanhecido
300 gramas de vargem picada e cozida
Azeitonas picada (quantidade a gosto)
1 colher de (sopa) de margarina
1 cenoura picada e cozida
1 lata de milho verde
Salsa a gosto

Derreta a margarina, coloque todos os ingredientes juntos na panela, mexa. Coloque em uma travessa de vidro e leve ao forno por 5 minutos.

Arroz de domingo

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de cebolinha picada
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 xícara de (chá) de cenoura picada
1 colher de (sopa) de margarina
1 cebola cortada em cubos
1 xícara de (chá) de ervilha
Sal à gosto

Derreta a margarina em uma frigideira e frite a cebola. Adicione sal, a ervilha, a cenoura, a salsa, a cebolinha e refogue. Retire do fogo e acrescente o arroz. Coloque em um refratário e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos ou até o queijo derreter. Sirva à seguir.

Rendimento: 4 porções

Arroz de ervas aromáticas

300 gramas de arroz
3 colheres de (sopa) de ervas aromáticas picadas (coentros, cebolinho, salsa etc.)
600 ml de caldo de carne ou legumes
1 colher de (sopa) cheia de manteiga
1 cebola média
Sal à gosto

Descasque, pique a cebola e refogue na manteiga. Junte o arroz, tempere com um pouco de sal e envolva bem. Coloque o caldo e deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, em fogo brando. Estando o arroz cozido, retire do fogo e acrescente as ervas picadas. Mexa e sirva como acompanhamento de carne grelhada, bifes.

Rendimento: 4 pessoas

Arroz de Familia

3 copos de arroz
1 quilo de costela de porco
1 lata de milho verde
cheiro verde a gosto
3 dentes de alho
óleo para fritar
1 cebola
Sal

Cortar a carne em pedaços pequenos, temperar com alho e sal, depois fritar em bastamte óleo, depois de frito tirar o exesso de oleo, colocar o arroz e o milho cozinhar ate ficar soltinho depois de pronto colocar o cheiro verde. Servir com salada verde.

Arroz de Fazendeiro

500 gramas de lingüiça tipo calabresa
4

(chá) de água
1 amarrado de ervas aromáticas (salsa, cebolinha verde, folhas de louro e raminhos de alecrim)
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
150 gramas de bacon
4 cenouras
1 cebola

Arroz:
1 e ½

(chá) de arroz
1 e ½

(chá) de cebola picada
1

(sopa) de salsa picada
2

(sopa) de manteiga
6 a 8 folhas de couve sem os talos e rasgadas

Em uma panela juntar as lingüiças, as cenouras, a cebola, o amarrado de ervas e o pedaço de bacon. Cobrir tudo com água, temperar com sal e pimenta do reino, tampar e levar ao fogo brando. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Retirar do fogo e coar o caldo. Reservar 3 xícaras, eliminar o amarrado de ervas e cortar as lingüiças em rodelas finas, a cenoura, o bacon em cubos e cebola em quatro. Reservar. Preparar o arroz: em uma panela aquecer a manteiga e dourar a cebola picada. Juntar o arroz, fritar bem, mexendo sempre para que fique bem envolvido na manteiga. Acrescentar o caldo reservado, as rodelas de lingüiça, os cubos de cenoura, de bacon e os pedaços de cebola. Misturar bem e tampar a panela deixando apenas uma pequena abertura. Cozinhar em fogo brando ate aparecerem furinhos na superficie do arroz. Cobrir o arroz com as folhas de couve. Desligar o fogo, tampar bem a panela e deixar o arroz terminar o cozimento no próprio vapor ate ficar macio, mas ainda úmido (aproximadamente 10 minutos). Juntar a salsa, misturar bem, passar para um prato de servir e levar à mesa imediatamente.

Arroz de feijão

500 gramas de arroz
1 tigela de feijão vermelho cozido
100 ml de azeite
1 cebola
Sal

Tenha o feijão já cozido e escorrido. Pique a cebola e aloura-se com o azeite. Junte o feijão e deixe também refogar um pouco. Tenha o arroz medido, querendo o arroz seco, rega-se o refogado (quantidade uma vez e meia o volume do arroz) querendo o arroz malandro, pode juntar até cinco vezes o volume do arroz. Tempera-se o caldo de sal e, quando ferver, adiciona-se o arroz. Deixe cozinhar e sirva imediatamente. Este arroz acompanha muito bem pataniscas de bacalhau, pastéis de bacalhau etc.

Rendimento: 6 pessoas

Arroz de Festa

Arroz cozido (à vontade)
2

(sopa) de queijo parmesão ralado
2

(sopa) cheias de manteiga
2

(sopa) de amido de milho
1

(sopa) de óleo
Salsa, cebolinha verde e coentro
½ quilo de mussarela em fatias
1 quilo de camarões médios
Sal e pimenta de reino
1 vidro de leite de coco
1 copo de leite
2 cebolas
6 tomates
1 limão

Limpar e temperar os camarões com limão, sal e pimenta do reino. Fritar as cebolas picadinhas no óleo e na manteiga, deixar dourar e juntar os tomates batidos no liqüidificador com um copo de água. Deixar reduzir um pouco o molho e acrescentar os camarões. Quando estiverem macios, juntar o cheiro verde batidinho e o leite de coco. Desmanchar o amido de milho no leite e adicionar ao molho para engrossar um pouco. Depois de pronto, armar o prato: arrumar metade do arroz em forma refratária untada de manteiga e cobrir com metade do molho. Polvilhar com metade do queijo ralado e cobrir com metade da mussarela. Repetir a operação colocando os ingredientes restantes na mesma ordem anterior, e levar ao forno para esquentar bem e derreter a mussarela.

Arroz de festa

2 xícaras de (chá) de arroz
3 colheres de (sopa) de caldo de galinha granulado
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de uvas passas
1 colher de (sopa) de manteiga
1 litro de água fervente
1 lata de milho verde

Dissolver o caldo de galinha na água fervente. Juntar o arroz, o milho verde e as uvas passas. Deixar ferver bem e complete o cozimento em fogo baixo. Quando estiver pronto, juntar a manteiga e o queijo ralado e misturar bem. arrumar numa fôrma redonda, desenformar e servir.

Arroz de festa

2 xícaras de arroz lavado e escorrido
½ quilo de carne seca demolhada e desfiada
1 cenoura crua cortadinha em cubos pequeninos
1 tabletinho de caldo sabor costela
Sal, pimenta do reino e salsinha a gosto
100 gramas de azeitona para enfeitar
100 gramas de cogumelos frescos
1 pacotinho de queijo ralado
2 dentes de alho médios
1 cebola média

Com a carne seca já demolhada, retire toda a gordura e coloque para cozer em panela de pressão, por mais ou menos 1 hora e 30 minutos. Escorra a água e desfie a carne. Em uma panela média, coloque a cebola, o alho e frite até dourar. Coloque todos os ingredientes, menos o cheiro verde, as azeitonas e o queijo ralado. Feito isso, deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo ainda meio durinho, coloque em um refratário e enfeite com a salsinha e as azeitonas, colocando por cima o queijo ralado. Coloque no microondas por 5 minutos. Servir quente com salada de alface e tomate e muito gostoso.

Arroz de festa

3 xícaras de (chá) de arroz cozido
½ xícara de (chá) de óleo de milho
1 cenoura cortada em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 xícara de (chá) de ervilhas
½ xícara de (chá) de uvas passas
1 envelope de caldo de galinha em pó
½ xícara de (chá) de salsinha e cebolinha

Refogue os legumes no óleo de milho. Junte o caldo de galinha e o arroz cozido. Refogue por mais 5 minutos. Coloque as passas em um pouco de água quente e deixe por 10 minutos. Junte ao arroz. Acrescente a salsinha e a cebolinha. Sirva a seguir.

Arroz de festa

2 xícaras de arroz
100 gramas de peito de peru ou presunto picado
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho amassados
1 envelope de sazón amarelo
1 cebola picada
1 cenoura ralada
1 batata ralada
4 xícaras de água
Sal a gosto
1 lata de milho
Salsinha a gosto

Refogue a cebola, o alho e o peito de peru ou presunto. Junte a cenoura e a batata e refogue mais um pouco. Coloque o arroz, a água, sal e o sazón e cozinhe em fogo brando até secar. Quando secar, junte o milho e a salsinha e tampe a panela. Na hora de servir, misture o queijo parmesão.

Arroz de festa

4 xícaras de (chá) de arroz
1 xícara de (chá) de uva-passas
4 cubinhos de caldo de galinha
½ xícara de (chá) de óleo
1 lata de milho-verde

Para Polvilhar:
Queijo provolone ralado

Em uma caçarola quente com o óleo, coloque o milho verde, a uva-passa e o arroz. Refogue um pouco. Dissolva os cubinhos de caldo em 2 copos de água fervendo e junte ao refogado. Complete com água fervente o suficiente, misture bem, tampe e deixe secar. Quando estiver seco, polvilhe o queijo. Tampe novamente e deixe descansar por ½ hora.

Arroz de forma

1 pimentão vermelho picadinho
1 cenoura média ralada fina
Salsa e cebolinha a gosto
½ tablete de caldo de legumes
1 cebola picadinha
1 lata de milho

Faça o arroz comum e reserve. Refogue em 1 colher de (sopa) de óleo. Tempere o arroz com esse refogado e coloque numa forma de buraco no meio untada com margarina para desenformar com facilidade. Enfeite ao redor com batata palha, azeitonas pretas e ovos cozidos.

Arroz de forma

200 gramas de arroz cozido do dia anterior
150 gramas de mortadela ou presunto picadas em cubo
2 bananas marmelo fritas e picadas em cubos pequenos
2 cenouras cozidas e picadas
2 batatas cozidas e picadas
1 lata de milho, sem água
Azeitona e palmito a gosto
Queijo ralado ou mussarela
Extrato de tomate

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto queijo ou mussarela e o extrato de tomate. Junte todos os ingredientes já misturados em uma forma. Cubra com o queijo ou a mussarela. Leve ao forno até que o queijo ou a mussarela derreta.

Arroz de forno

(chá) de arroz pronto sem tomates
2

(sopa) de queijo ralado
1

(sopa) de manteiga
2 gemas

Juntar ao arroz, ainda quente, a manteiga. Esperar esfriar e juntar as gemas e o queijo (se quiser, pode por uma lata de ervilhas). Misturar bem e levar ao forno em um pirex. Polvilhar com queijo ralado e farinha de rosca. Pode enfeitar com fatias de tomate, azeitonas, etc..

Arroz de forno

(chá) de queijo parmesão ralado
2

(chá) de arroz cru
5

(chá) de água
½

(chá) de óleo
3

(sopa) de margarina
1 lata de molho de tomate da marca que você preferir
100 gramas de azeitonas picadas
100 gramas de presunto picado
1 pitada de sal
1 lata de ervilhas
3 ovos

Misturar tudo e colocar em uma forma retangular grande, coberta com uma outra assadeira, ou, então, depois de diminuída a água, cobrir com papel laminado. Levar ao forno em temperatura de 180º, por mais ou menos 1 hora e 30 minutos.

Arroz de forno

Arroz:
2

(sopa) queijo tipo cheddar
1 e ½ copo (tipo americano) de arroz cru (240 gramas)
2 copos (tipo americano) de mussarela ralada
1 copo de requeijão cremoso
6 conchas do caldo preparado
Queijo ralado para polvilhar
Salsa picada

Caldo:
1

(chá) rasa de tempero pronto
1

(sobremesa) de alho picado
2

(sopa) de azeite
5 copos (tipo americano) de água quente (1 litro)
Orégano, tomilho e manjericão fresco
3 tabletes de caldo de galinha
1 cebola pequena picada
2 folhas de louro

Caldo:
Refogar no azeite a cebola e o alho até amolecer. Misturar os tabletes de caldo, as folhas de louro, o orégano, o tomilho, o manjericão fresco e a água quente. Deixar ferver por 10 minutos, mais ou menos. Reservar.

Montagem:
Num refratário, colocar o arroz, espalhar a mussarela, o requeijão e o cheddar. Colocar o caldo, sem as ervas, e as folhas de louro. Salpicar a salsa. Levar ao forno por até 15 minutos, coberto com papel-alumínio. Retirar do forno e polvilhar com queijo ralado. No microondas, o tempo médio é de 25 minutos.

Arroz de forno

(sopa) de creme de leite sem soro
5

(sopa) de queijo parmesão ralado
4

(sopa) de óleo
5

(chá) de arroz cru bem lavado
10

(chá) de água fervente
2 gemas passadas pela peneira
Farinha de rosca para polvilhar
2 ovos cozidos e fatiados
Margarina para untar
3 dentes de alho
1 cebola média
Sal a gosto
½ copo de leite

Recheio:
4

(sopa) de azeite
200 gramas de azeitonas verdes picadas
6 tomates sem pele e sem sementes
½ quilo de camarões médio limpos
½ maço de cheiro verde picado
1 cebola média picada
Sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 lata de ervilhas
1 vidro de palmito
Caldo de limão

Refogar o arroz do modo tradicional, juntar o creme de leite, o queijo ralado, as gemas dissolvidas no leite e misturar bem o arroz que deve ainda estar quente. Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de rosca. Colocar a metade do arroz, levar ao forno médio de 25 a 30 minutos. Desenformar e decorar a gosto e servir.

Arroz de forno

de arroz cozido
1 garrafinha de leite de coco
Sal a gosto
4 ovos

Em um recipiente bater as claras em neve, colocar as gemas e bater muito bem em seguida o leite de coco, o sal e por fim o arroz. Untar um refratário. Com manteiga, colocar o arroz já misturado e levar ao forno para gratinar.

Arroz de Forno

de arroz (400 gramas)
1

de ervilhas
1 pãozinho amanhecido embebido em leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de refogado de tomate
2 dentes de alho socados
50 gramas de queijo ralado
300 gramas de carne moída
2 folhas de louro
1 cebola picada
Óleo para fritar

Cozinhar normalmente 2 xícaras de arroz branco e reservar. Temperar a carne moída com sal e pimenta, adicionar o pão amolecido e amassar muito bem. Fazer minibolinhas e fritar no óleo. Reservar. Em outra panela refogar a cebola, o alho, o molho de tomate e o louro. Acertar o tempero com sal e pimenta. Juntar as bolinhas de carne e refogar mais um pouco. Em um refratário, arrumar em camadas o arroz e as bolinhas.

Arroz de forno

3 copos de água fervente
2 cubinhos de caldo maggi
Peito de frango desfiado
1 copo de arroz
1 lata de milho
1 lata de ervilha
Azeitonas
Mussarela
Margarina
Palmito
Tomate

Colocar em uma refratária os 2 copos de arroz cru. Depois os copos de água fervente, dissolver os cubinhos de caldo maggi, e acrescentar os demais ingredientes, misturar tudo. Colocar por cima os pedaçinhos de margarina, e por último a mussarela. Levar ao forno. Estará pronto a hora que a àgua secar e a mussarela estiver douradinha.

Arroz de Forno

(sopa) de manteiga
½

(chá) de queijo ralado
2

(chá) de arroz
2 envelopes de sazon vermelho
3 tomates sem semente picados
½ lata de milho verde
½ lata de ervilha
1 cebola picada
2 litro de água
aji-sal a gosto

Em um refratário, colocar o arroz previamente lavado, a água fervida misturada com sazon vermelho, o queijo ralado, os tomates, a sebola, a manteiga, o milho, a ervilha e o aji-sal. Misturar bem. Levar ao forno preaquecido por 30 minutos ou até que o arroz esteja cozido.

Arroz de Forno

(chá) de extrato
5

(chá) de óleo
1 copo de azeitonas sem caroços
2 dentes de alho amassados
Cebolinhas verde a gosto
400 de arroz amanhecido
2 cebolas picadinhas
Sal, pimenta gosto
1 copo de água
200 de cenoura
150 de batata
150 de vargem
150 de chuchu

Em uma panela colocar as verduras (batata, cenoura, chuchu, vargem) para cozinhar de maneira que elas fiquem durinhas. Quando estiverem cozidas cortar em pedaços pequenos. Em outra panela colocar o óleo deixar esquentar, acrescentar o alho a cebola, fritar um pouquinho de maneira que ela fique avermelhada. Depois acrescentar o extrato. Deixar fritar um pouquinho e colocar a água, o sal, a pimenta e deixar engrossar. Desligar o fogo. Colocar o arroz as verduras a azeitona e a cebolinha e misturar bem.

Montagem:
Em uma travessa intercalar arroz com mussarela finalizando com a mussarela e levar ao forno cerca de 15 minutos e servir.

Arroz de forno

(sopa) de extrato de tomate
2

de arroz
1 pacote de batata palha
2 copos de requeijão
2 tomates sem pele
2 cebolas médias
2 peitos de frango

Colocar os 2 peitos de frango a cozinhar com sal a gosto. Depois cozinhar o arroz e deixar esfriar. Picar os 2 tomates e as 2 cebolas. Desfiar os 2 peitos de frango e colocar a refogar junto com a cebola e o tomate picados, e as 3 colheres de extrato de tomate. Colocar tempero a gosto fazendo assim um molho. Depois de pronto, em um prato refratário colocar uma camada de arroz, uma de requeijão e uma de molho, vá colocando as camadas nessa ordem. Por fim, com as camadas prontas, cobrir com batata palha e levar ao forno até derreter o requeijão.

Arroz de forno

(chá) de queijo parmesão ralado
1

(chá) de azeitonas picadas
6

(chá) de arroz cozido
½

(chá) de azeite
3 caixas de molho de tomate (500 gramas cada)
300 gramas de queijo mussarela fatiado
300 gramas de presunto fatiado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho picados
4 ovos cozidos e picados
1 cebola picada

Em uma panela, colocar o azeite, a cebola, o alho e fritar por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescentar o molho de tomate, as azeitonas, sal, pimenta e cozinhar por 15 minutos ou até ficar um molho espesso. Em um refratário, vá alternando camadas de molho, de arroz, de ovo, de presunto e de mussarela, até acabar em mussarela. Polvilhar o parmesão ralado e levar ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até a mussarela derreter. Retirar do forno e servir.

Arroz de forno

3 xícaras de (chá) de arroz branco
300 gramas de queijo mussarela fatias finas
300 gramas de presunto fatias finas
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão grande cortado em rodelas
2 peitos de frango cozidos e desfiados
2 xícaras de (chá) de água fervente
2 colheres de (sopa) de óleo
1 vidro de azeitonas picadas
1 lata de pomarola para o molho
2 tabletes de caldo de galinha
2 tomates grande picadinhos
Cheiro verde à gosto
Pimenta do reino à gosto
1 lata de milho verde
1 lata de ervilhas
Sal à gosto

Faça o arroz como de costume. Reserve. Em uma panela, refogue o pomarola. Acrescente o caldo de galinha, o frango com 2 xícaras de (chá) de água fervente. Deixe no fogo baixo por uns 5 minutos, para que o caldo knorr dissolva bem. Em seguida acrescente os demais ingredientes, menos o queijo e o presunto. Deixe mais 5 minutos no fogo, para que não desmanchem. Em um refratário que possa ir ao forno, monte da seguinte forma: uma camada de arroz, o molho, o presunto e o queijo. Mais uma camada de arroz , molho, presunto e o queijo. Faça 3 camadas. Terminando com o queijo. Leve ao forno por 15 minutos, até que o queijo esteja derretido. Sirva quentinho.

Arroz de forno à carbonara

4 xícaras de (chá) de arroz branco cozido
3 xícaras de (chá) de queijo mussarela ralado
1 lata de molho de tomate pronto (340 gramas)
1 colher de (café) de pimenta do reino
250 gramas de bacon em cubos
1 xícara de (chá) de água
2 colheres de (chá) de sal
1 xícara de (chá) de leite
1 dente de alho picado
1 cebola picada
2 ovos

Para Untar:
Margarina

Para Polvilhar:
50 gramas de queijo parmesão ralado

Para Decorar:
3 colheres de (sopa) de cheiro verde picado

Em uma panela grande, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura. Acrescente a cebola, o alho e frite até dourar. Adicione o molho de tomate, a água, o sal, a pimenta do reino e cozinhe por 5 minutos. Junte o arroz branco cozido e misture bem. Transfira para um refratário médio untado. Bata os ovos com o leite e despeje sobre o arroz. Junte a mussarela, mexa rapidamente, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até secar a mistura de ovos e derreter o queijo. Decore com o cheiro verde e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Arroz de forno à minha moda

Refogado:
300 gramas de carne moída de primeira
1 xícara de (chá) de cheiro verde picado
600 gramas de molho de tomate
2 dentes de alho amassados
3 colheres de (sopa) de óleo
150 gramas de cogumelo
1 cebola média picada
Sal à gosto

Arroz:
4 xícaras de (chá) de arroz cozido
300 gramas de queijo fresco esfarelado com o garfo ou no processador

Aqueça o óleo e frite a carne sem os temperos para não formar pelotas de carne. Acrescente o alho, a cebola e refogue. Coloque o cogumelo e o molho, por último o sal e o cheiro verde. Para a montagem, em um refratário retangular, coloque um pouco do molho, em seguida uma camada de arroz e outra de molho, um pouco do queijo, outra camada de arroz e finalize com molho e queijo. Leve ao forno somente para gratinar.

Rendimento: 4 a 6 porções

Arroz de forno à moda da vovó

2 xícaras de (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
3 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
4 xícaras de (chá) de água quente
250 gramas de queijo mussarela
2 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
150 gramas de presunto
1 lata de seleta de legumes
1 lata de molho de tomate
1 lata de ervilhas
½ cebola ralada

Para Polvilhar:
Queijo parmesão ralado

Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e frite por alguns minutos. Adicione a água, abaixe a chama e deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar. Reserve. Pique o presunto e 150 gramas de mussarela em cubos pequenos. Escorra as ervilhas e misture com a seleta de legumes também escorrida. Em um recipiente, coloque o arroz reservado, o presunto, a mussarela, a ervilha com a seleta de legumes e o cheiro verde. Adicione o molho de tomate e misture delicadamente até incorporar. Transfira para um refratário, cubra com o restante da mussarela ralada, o queijo também ralado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio, pré aquecido, por cerca de 20 minutos.Retire o papel alumínio e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz de Forno à Moda de Lamego

de arroz
1 ou 2 rodelas de salpicão (facultativo)
2 dentes de alho com a casca
5 rodelas chouriço carne
um bom fio de azeite
3 tiras de bacon
1 raminho de salsa
sal e pimenta
1 cebola

Numa caçarola de preferência de barro (ou outra), colocar um bom fio de azeite, o bacon cortado em três tiras e as rodelas de chouriço, juntar os alhos com a casca e deixar fritar tudo muito lentamente. Quando já estiver a carne bem tostadinha, retirar só os alhos e as cascas. Sem tirar a caçarola do fogo, picar agora a cebola e deixar refogar juntamente com os pedaços de carne. Quando a cebola ganhar cor, juntar um pouco de água, temperar com sal e pimenta, colocar a salsa e deixar refogar. Colocar depois o arroz que achar necessário, deixar abrir um pouco o arroz e de seguida colocar no forno e deixar cozinhar. Fica um arroz muito saboroso, pode servir uma vitela assada ou com outra carne e até com um bacalhau no forno, também fica bom. Nota: o truque dele está em deixar fritar bem as carnes no azeite com o alho com casca, e só depois é que leva a cebola picada. Trata-se de um arroz de forno muito saboroso, que fica bom para acompanhar também uma vitela no forno, etc.

Arroz de Forno a Parmegiana

de arroz
3

(sopa) de queijo parmesão ralado
100 gramas de presunto picado
100 gramas de mussarela picada
3 tomates batidos no liquidificador com pouca água
1 cubo de caldo de galinha
2 cubos de caldo de galinha
2 ovos

Cozinhar o arroz com o caldo dissolvido em 4 xícaras de água fervente, em fogo baixo, por 15 minutos. À parte, bater os ovos com o queijo e misturar com o arroz. Numa forma refratária, média, fazer camadas alternadas de arroz, presunto, mussarela e um pouco de tomate batido. Repetir a operação mais duas vezes. Levar ao forno quente por cerca de 15 minutos.

Arroz de Forno à Parmegiana

(sopa) de queijo ralado
1

de extrato de tomate
2

de arroz
100 gramas de mussarela picada
100 gramas de presunto picado
2 tabletes de caldo de galinha
3 tomates sem pele
2 ovos

Bater no liquidificador o extrato e os tomates, com um pouco de água e um tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouquinho de água quente. Cozinhar o arroz com 1 tablete de caldo e 4 xícaras de água por 15 minutos. Bater os ovos e o queijo, misturar com o arroz. Num refratário, fazer camadas de arroz, presunto e mussarela com um pouco de tomate batido. Repetir a camada por mais 2 vezes. Levar ao forno quente por 15 minutos.

Arroz de forno à parmegiana

Arroz:
1 xícara de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de água fervente
1 colher de (sopa) de óleo
1 cebola picada
Sal à gosto

Recheio:
½ xícara de (chá) de requeijão cremoso
75 gramas de presunto fatiado rasgado
90 gramas de mussarela ralada
Orégano à gosto

Cobertura:
3 colheres de (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de molho de tomate temperado

Arroz:
Numa panela aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Junte o arroz e refogue demoradamente. Acrescente a água fervente e tempere com sal à gosto. Tampe a panela, abaixe o fogo, e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até o arroz secar e ficar macio.

Recheio:
Retire o arroz do fogo e acrescente o requeijão, o orégano e o presunto. Misture bem. Acrescente a mussarela aos poucos, misturando sempre.

Cobertura:
Distribua a preparação num refratário pequeno (com cerca de 16 x 20cm). Cubra com o molho de tomate e salpique o queijo parmesão pela superfície. Leve ao forno médio à 180ºC, pré aquecido, por cerca de 15 minutos ou até o parmesão começar a derreter. Sirva em seguida.

Se você aquecer o molho vermelho, não vai precisar levar a preparação ao forno. Acrescente azeitona verde picada ao arroz.

Rendimento: 4 porções

Arroz de forno à portuguesa

2 copos americanos de arroz
1 copo americano de toucinho defumado picado (100 gramas)
1 copo americano de presunto cru ou paio picado grosso
1 quilo de carne de boi (patinho ou coxão mole)
½ copo americano de vinho branco seco
Água suficiente para cozinhar a carne
2 colheres de (sopa) de margarina
2 colheres de (sopa) de banha
1 colher de (sopa) de manjerona
2 colheres de (sopa) de azeite
4 copos americanos de água
1 cebola grande ralada
Sal e pimenta à gosto
1 ramo de cheiros
1 lata de ervilhas

Junte as gorduras com o toucinho, a cebola, o sal e a pimenta. Deixe fritar até que o toicinho esteja bem louro. Acrescente a carne picada grossa e deixe tostar com fogo baixo. Junte o presunto, o paio e refresque com o vinho. Vá juntando pequenas porções de água até tudo estar bem macio. Adicione o ramo de cheiros, a manjerona e o arroz, mexendo bem durante 5 minutos. Junte a água de deixe ferver em fogo forte. Quando o arroz estiver aberto, retempere, acrescente as ervilhas e passe para uma assadeira de barro. Leve ao forno pré aquecido, com temperatura quente (200º) para acabar de cozinhar o arroz e ficar tostadinho. Sirva com batatas coradas e salada mista, temperada com azeite e vinagre.

Arroz de forno ao molho branco

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
150 gramas de peito de peru fatiado

Molho branco:
1 colher de (sopa) de margarina
1 envelope de caldo de galinha em pó
1 colher de (sopa) de amido de milho
1 pitada de noz moscada ralada
500 ml de leite desnatado

Molho branco:
Em uma panela aqueça a margarina e junte o caldo de galinha. Dissolva o amido de milho no leite e coloque na panela, mexendo até engrossar. Acrescente a noz moscada.

Montagem:
Forre um refratário com uma camada de arroz, uma camada de fatias de peito de peru, uma camada de molho branco e queijo ralado. Repita as camadas terminando com queijo e leve ao forno para gratinar.

Arroz de forno colorido

(chá) de sobras de arroz cozido
½

(chá) de queijo parmesão ralado grosseiramente
2

(chá) de molho de tomate
1

(chá) de salsinha picada
1

de ervilha congelada
2

(sopa) de manteiga
200 gramas de queijo mussarela picado em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto
½ cebola picada
1 cenoura ralada

Ligar o forno à temperatura média. Levar ao fogo uma panela com a metade da manteiga e a cebola e refogar, sem parar de mexer, até a cebola ficar transparente. Juntar a cenoura, a ervilha, o arroz, o molho de tomate, a mussarela, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino e misturar bem. Cozinhar sem parar de mexer, até obter uma mistura homogênea. Retirar do forno e reservar. Despeje a mistura num refratário quadrado de 20cm X 20cm, untado com a manteiga restante e polvilhar o queijo parmesão. Levar ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e servir em seguida.

Arroz de forno colorido

3 xícaras de (chá) de arroz cozido
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
2 xícaras de (chá) de queijo mussarela ralado
1 colher de (sopa) de extrato de tomate
½ xícara de (chá) de cheiro verde picado
2 copos de requeijão cremoso (400 gramas)
1 lata de seleta de legumes escorrida
½ pimentão vermelho picado
200 gramas de carne moída
3 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1 colher de (café) de sal
1 cenoura grande ralada
1 lata de creme de leite
1 cebola picada
Óleo para untar

Em uma panela, em fogo médio, refogue a carne moída no óleo quente com a cebola picada, o alho picado, o extrato de tomate, as azeitonas, o cheiro verde, a seleta de legumes e o sal por 8 minutos ou até a carne dourar. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, misture o arroz cozido com a cenoura ralada, o pimentão vermelho e metade do requeijão cremoso. Unte um refratário com óleo e faça uma camada com metade da mistura de arroz, a mistura de carne com legumes, metade da mussarela e termine com a mistura de arroz restante. Em uma tigela, misture o creme de leite com o queijo parmesão ralado, a mussarela ralada e o requeijão cremoso restante e coloque sobre os ingredientes no refratário. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Arroz de forno com alho poró

(sopa) de nozes ou castanhas picadas
2

de manteiga
1

de alho poró picadinho
1

de creme de leite
250 gramas de peito de frango cortado em pequenos cubos
1 e ½ xicaras de arroz lavado e escorrido
250 gramas de mussarela fatiada
1 cebola grande picada
sal a gosto

Dourar a cebola e o alho poró em 1 colher de manteiga. Juntar o arroz e refogar um pouco. Colocar 3 xicaras de água. Temperar com sal a gosto. Enquanto o arroz cozinha, fritar os cubos de frango na manteiga restante. Desligar o fogo e juntar o creme de leite e as nozes. Misturar esse creme de frango, ao arroz cozido e colocar num refratário. Cobrir com as fatias de mussarela e levar ao forno para gratinar. Pode variar essa receita, substituindo o frango por lombo de porco.

Arroz de forno com bacalhau e abóbora

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
½ quilo de bacalhau picado
½ abóbora japonesa cortada em pedaços pequenos
12 folhas de couve-manteiga cortadas finamente
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
Folhas de 10 ramos de salsinha picadas
6 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ xícara de (chá) de creme de leite
1 colher de (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
Sal à gosto
2 gemas

Se preferir, use fôrmas individuais. Reserve. Coloque numa tigela as gemas, o creme de leite e o queijo. Bata com um batedor manual, despeje sobre o arroz e leve ao forno por 25 minutos. Lave o bacalhau, coloque numa tigela com bastante água e deixe de molho por 24 horas, na geladeira, trocando a água por 6 vezes. No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela. Junte 1 litro de água e leve ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e desfie o bacalhau, eliminando a pele e as espinhas. Reserve. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Leve ao fogo uma panela com 3 colheres de (sopa) de azeite e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar. Junte o bacalhau e o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Retire o refogado do fogo e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais 1 colher de (sopa) de azeite e a couve. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a couve ficar macia. Tempere com sal, retire a couve e reserve. Na mesma frigideira, adicione o azeite de oliva restante, a abóbora, a salsinha, o sal, e 4 colheres de (sopa) de água. Cozinhe por 10 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Retire do fogo. Com a manteiga, unte uma assadeira com furo no meio, com capacidade para 2 litros e disponha camadas alternadas de arroz com bacalhau, couve e abóbora. Retire do forno, desenforme num prato grande e sirva em seguida.

Arroz de forno com bacalhau e ervilha

(chá) de arroz cozido
2

(chá) de bacalhau cozido e desfiado
1

(chá) de ervilha fresca congelada
½

(chá) de queijo parmesão ralado
½

(chá) de creme de leite
3

(sopa) de azeite de oliva
100 gramas de cogumelos em conserva picados
4 tomates médios sem pele e sem sementes
folhas de 10 ramos de salsinha picadas
1 cebola pequena ralada
1 cenoura média picada
sal a gosto
2 gemas

Ligar o forno à temperatura média. Colocar numa panela o azeite de oliva, a cebola, os tomates e a cenoura. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescentar o arroz, o bacalhau, a salsinha, os cogumelos e a ervilha. Misturar bem, cuidadosamente, acertar o sal, se necessário, e retirar do fogo. Distribuir o arroz numa assadeira refratária e reservar. Numa tigela, bater com um batedor manual as gemas e o creme de leite e despeje sobre o arroz. Polvilhar o queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno, cortar em pedaços e servir em seguida.

Arroz de forno com bacalhau, couve e abóbora

(chá) de arroz cozido
½

(chá) de queijo parmesão ralado
½

(chá) de creme de leite
6

(sopa) de azeite de oliva
1

(sopa) de manteiga
12 folhas de couve-manteiga cortadas finamente
½ abóbora japonesa cortada em pedaços pequenos
folhas de 10 ramos de salsinha picadas
½ quilo de bacalhau picado
1 cebola média picada
2 gemas de ovo
sal a gosto

Lavar o bacalhau, colocar numa tigela com bastante água e deixar de molho por 24 horas, na geladeira, trocando a água por 6 vezes. No dia seguinte, escorra a água e colocar o bacalhau numa panela. Juntar 1 litro de água e levar ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retirar do fogo, escorrer a água e desfiar o bacalhau, eliminando a pele e as espinhas. Reservar. Preaquecer o forno à temperatura média (180ºC). Levar ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite e a cebola. Refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar. Juntar o bacalhau e o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Retirar o refogado do fogo e reservar. Na mesma frigideira, colocar mais 1 colher (sopa) de azeite e a couve. Refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a couve ficar macia. Temperar com sal, retirar a couve e reservar. Na mesma frigideira, adicionar o azeite de oliva restante, a abóbora, a salsinha, o sal, e 4 colheres (sopa) de água. Cozinhar por 10 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Retirar do fogo. Com a manteiga, untar uma assadeira com furo no meio, com capacidade para 2 litros e colocar camadas alternadas de arroz com bacalhau, couve e abóbora. Se preferir, usar fôrmas individuais. Reservar. Colocar numa tigela as gemas, o creme de leite e o queijo. Bater com um batedor manual, despejar sobre o arroz e levar ao forno por 25 minutos. Retirar do forno, desenformar num prato grande e servir em seguida.

Arroz de forno com berinjela

1 e ½

(chá) de arroz de grãos longos
2 berinjelas médias
6

(sopa) de azeite de oliva
1

(sopa) de salsinha picada
11

(sopa) de queijo ralado
600 ml de caldo de legumes
1 maço pequeno de manjericão
1 quilo de tomate
farinha de trigo
óleo para fritura
sal a gosto
sal grosso
2 cebolas

Limpar as berinjelas, cortar em fatias de 0,5cm, polvilhar com sal grosso, colocar em uma peneira e deixar descansar por 30 minutos. Picar bem 1 cebola e refogar numa panela em 3 colheres (sopa) de azeite, mexendo de vez em quando, por 3-4 minutos. Juntar o arroz e deixar tostar por 1 minuto em fogo médio, mexendo sempre. Adicionar o caldo fervente e, assim que levantar fervura, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos, ou até que o líquido tenha sido absorvido. Juntar 6 colheres (sopa) de queijo ralado e misturar. Cortar em fatias bem finas a cebola restante e refogar no azeite restante, mexendo de vez em quando por 2-3 minutos. Juntar os tomates cortados em fatias de 0,5cm e 10 folhas de manjericão picadas com as mãos e deixar cozinhar por 3-4 minutos. Temperar com sal e reservar. Enxugar as fatias de berinjela em toalha de papel, passar na farinha e fritar em óleo quente, até que estejam douradas. Retirar as fatias com uma escumadeira e colocar sobre toalha de papel para retirar o excesso de óleo. Untar com azeite uma assadeira e distribuir camadas alternadas de arroz, tomate, berinjela e manjericão. Polvilhar com queijo ralado restante e levar ao forno médio por 15 minutos, ou até dourar a superfície. Salpicar com a salsinha e servir quente ou morno.

Arroz de forno com camarão

de arroz
1

de água
500 gramas de camarão
2

de massa de tomate
3 dentes de alho amassados
queijo parmesão (ralado)
½ lata de milho verde
temperos a gosto
½ lata de ervilha
1 cebola picada
2 tomates picados
queijo mussarela
sal

Fazer um arroz bem soltinho e reservar. Refogar a cebola e o alho, acrescentar o tomate, sal, e temperinhos. Colocar o camarão e fritar por alguns instantes, acrescentar a massa de tomate, a água, milho e ervilha; cozinhar até o molho ficar um pouco mais encorpado. Numa forma de vidro, colocar uma camada de arroz, uma de molho, outra de queijo. Fazer várias camadas. A útima tem que ser de queijo. Levar ao forno para gratinar.

Arroz de forno com camarão

1 xícara de arroz japonês (pode ser arroz normal)
100 gramas de queijo masdam (ou outro de preferência) ralado
1 envelope de tempero a base de peixe hondashi (ajinomoto)
3 colheres de (sopa) de molho de tomate (tipo pomarola)
250 gramas de camarão vermelho limpo
1 caixinha (200 gramas) de creme de leite
Salsinha (ou coentro) e cebolinha a gosto
100ml de molho de soja (shoyo)
½ cebola média
¼ dente de alho
Azeite virgem
3 xícaras de água

Refogar a cebola (picada em pedaços não muito pequenos para se sentir ao mastigar), o alho (picado bem pequeno), a salsinha (ou coentro) e a cebolinha no azeite virgem até a cebola começar a ficar dourada. Juntar o arroz, 1 e ½ xícaras de água, o tempero a base de peixe (hondashi) e o shoyo. Mexer bem até ferver, baixar o fogo (ao mínimo para manter a água fervendo) e tampar. Quando a água estiver quase secando completamente, juntar o molho de tomate, o camarão, o creme de leite e mais 1 e ½ xícaras de água. Deixar ferver por 3 minutos mexendo sempre. Retirar da panela e colocar numa travessa de vidro ou cerâmica. Polvilhar o queijo ralado por cima e colocar em forno quente. Retirar quando o queijo estiver bem gratinado (dourado), ou quando as bolhas estiverem diminuindo (não esperar secar completamente). Servir quente, regado ao azeite virgem. Sugestão: Acompanha bem um vinho verde frio.

Arroz de forno com carne seca

500 gramas de carne seca cozida e desfiada
4 copos de arroz cozidos
1 pimentão verde picadinho
1 pimentão vermelho picadinho
6 bananas nanicas fatiadas
3 ovos, claras em neve
1 xícara de farinha de trigo
3 tomates picadinhos
1 cebola picadinha
Pimenta a gosto

Faça o arroz branco normalmente e reserve. Cozinhe a carne seca até ficar bem macia, desfie e reserve. Refogue a cebola, os pimentões em um pouco de óleo. Acrescente a carne seca desfiada e os tomates picadinhos. Tampe a panela e deixe até quase secar toda a água que o tomate vai soltar. Enquanto isso, fatie as bananas, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar, escorra em papel absorvente. Bata as claras em neve e misture as gemas batidas. Monte em um pirex grande untado com manteiga. Uma camada de arroz, a carne, as bananas fritas e cubra tudo com as claras misturadas com as gemas batidas. Leve ao forno por 15 minutos.

Arroz de forno com frango

de arroz
2 batatas grandes picadinhas
pedaços de frango, a gosto
massa de tomate
tempero verde
1 tomate
1 cebola

Temperar o frango e fritar, reservar. Num refratário grande, colocar os pedaços de frango já fritos, o arroz, a cebola, tomate, cheiro verde, batata, tudo bem picadinho, acrescentar água até preencher a forma, temperar o arroz. Levar ao forno e deixar assar, quando a água secar e o arroz estiver cozido, é só servir.

Arroz de forno com frango

4 xícaras de arroz pronto
1 lata de molho de tomate pronto
1 peito de frango desfiado
Queijo ralado para polvilhar
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
Farinha de rosca
2 cenouras raladas
Azeite
Salsinha
Alho

Untar um refratário, salpicar farinha de rosca. Fritar o alho no azeite, passar o frango desfiado. Acrescentar o molho de tomate, ervilha, milho verde e a salsinha. Colocar no refratário: uma camada de arroz cozido, cenoura ralada crua, peito de frango no molho. Repetir as camadas. Por último coloque o queijo ralado. Leve ao forno por 20 minutos para gratinar.

Arroz de forno com guisado

500 gramas de guisado
6 fatias de queijo mussarela
Arroz branco
Requeijão
Pomarola
Batata palha

Separadamente prepare o arroz e o guisado. Em uma forma coloque 1 camada de requeijão, outra de guisado, outra de arroz. Coloque as fatias de queijo em cima do arroz, cuidando para nenhuma ficar em cima da outra. Depois coloque as batatas-palha. Leva ao forno até o queijo derreter. Pode ser servido apenas com salada de acompanhamento.

Arroz de forno com legumes e carne

Cozido:
100 gramas de grão-de-bico (demolhado por 12 horas)
100 gramas de presunto crú inteiro
2 batatas inteiras descascadas
2 cenouras inteiras descascadas
250 gramas de músculo
½ repolho pequeno
4 litros de água
sal a gosto
½ frango

Arroz:
4

(sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
1 envelope de açafrão
½ quilo de Arroz
1 tomate

Cozido:
Colocar a água e o músculo em uma panela e cozinhar por 30 minutos. Adicionar o grão-de-bico e o presunto e cozinhar por mais 45 minutos. Juntar o frango, a batata e a cenoura, cozinhar por mais 10 minutos. Acrescentar o repolho cortado em 4, sal a gosto e cozinhar por mais 20 minutos. Separar os ingredientes cozidos e coar o caldo. está pronto o cozido.

Arroz:
Em uma caçarola de barro, aquecer o azeite e fritar o alho, depois refogar o arroz. Adicionar os ingredientes do cozido, fritar. Adicionar o caldo coado, o açafrão acrescentando mais água se necessário. Cortar o tomate em rodelas e disponha por cima. Levar ao forno preaquecido a 220ºc por 30 minutos.

Arroz de forno com leite

3 copos de arroz
500 gramas de azeitonas verdes picadas
3 tomates sem pele picados
2 colheres de margarina
1 peito de frango desfiado
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
1 copo de leite
5 copos de água (caldo do cozimento do frango)
2 caldos de galinha
½ copo de óleo

Coloque em um pirex arroz, peito de frango desfiado, cenoura, cebola, tomates e as azeitonas. Mexa tudo e reserve. Em uma panela coloque para esquentar os 5 copos de água, o leite, o óleo, a margarina e os caldos de galinha. Adicione esse caldo sobre os ingredientes que estão no pirex, mexa e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 40 minutos. Sirva a seguir.

Arroz de forno com mussarela

2 copos de arroz
150 gramas de mussarela em tiras
150 gramas de presunto sem capa de gordura em tiras
1 lata de Molho de tomate
Tempero alho e sal
4 copos de água
2 ovos

Lave o arroz e ferva a água. Doure o alho e adicione o arroz, na água fervida e o sal. Quando o arroz estiver pronto, acrescente os ovos ligeiramente batidos e misture rapidamente para que não cozinhem. Junte o molho de tomate (reserve um pouco) e misture. Num refratário, distribua metade do arroz, metade das tiras de presunto, metade das tiras de mussarela. Depois, distribua novamente a outra metade do arroz e o restante das tiras de presunto e mussarela. Espalhe o molho restante (não muito) por cima da última camada que deve ser de mussarela. Leve ao forno até o queijo derreter. Na hora de servir, salpique um pouco de salsinha ou decore à gosto.

Rendimento: 4 porções

Arroz de forno com ovo

Molho:
600 gramas de carne moída (frango ou gado)
1 folha de louro (se for carne de gado, se for frango, no lugar da folha de louro coloque alecrim)
1 colher de (sopa) de salsa, manjerona ou manjericão
1 cebola grande cortada em pequenos pedaços
2 colheres de (sopa) de molho inglês
2 tomates sem pele e sem sementes
½ potinho de extrato de tomate
300 ml de água fervente
1 colher de (sopa) de amido de milho
2 dentes de alho amassados
½ pimentão verde picado
1 lata de ervilha
Sal a gosto

Separado:
3 xícaras de arroz
Fatias de queijo (mussarela)
Queijo ralado (provolone)
Orégano
6 ovos

Molho: Frite bem a carne em três colheres de (sopa) de óleo. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão, o sal e deixe fritar mais um pouco. Coloque o tomate, o extrato de tomate, o amido de milho diluído na água, a folha de louro e o molho inglês e deixe cozinhado por mais uns 15 minutos. Acrescente a ervilha e a salsa, retire a folha de louro e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos. A parte, faça 3 xícaras de arroz. Depois de pronto o arroz e o molho, é hora de montar o prato. Coloque metade do arroz no fundo de um refratário. Cubra com metade do molho. Depois coloque fatias de queijo por cima e por cima do queijo coloque os 6 ovos fritos (os ovos devem ser fritos nesse momento). Cubra os ovos com o restante do arroz, o arroz com o restante do molho. Polvilhe com bastante queijo ralado e orégano a gosto. Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutinhos, apenas para aquecer o prato.

Arroz de forno com ovos

3 xícaras de arroz pronto (arroz branco, feito normalmente)
2 colheres de (sopa) rasa de margarina
Queijo ralado a gosto
Orégano a gosto
Presunto picado a gosto
2 a 3 ovos cozidos
100 gramas de mussarela
2 gemas

Misture o arroz, as 2 gemas, o queijo ralado, o orégano, o presunto picado, a margarina e misture bem. Depois de bem misturado, arrume em um pirex fundo, metade dessa mistura de arroz. Coloque metade dos ovos cozidos fatiados e metade da mussarela. Coloque o restante do arroz e por cima o restante dos ovos cozidos e da mussarela. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até dourar um pouco. Sirva quente.

Arroz de forno com tomate, abobrinha e creme de queijo

(chá) de arroz cozido
½

(chá) de queijo parmesão ralado
1

(chá) de creme de leite fresco
3

(sopa) de cebolinha verde picada
3

(sopa) de azeite de oliva
4

(sopa) de manteiga
3 tomates médios sem sementes picados em pedaços pequenos
2 abobrinhas médias picadas em pedaços pequenos
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
rosbife para aconmpanhar
2 ovos
2 gemas

Misturar numa tigela o tomate, a abobrinha, a cebolinha verde, o sal e a pimenta-do-reino. Colocar numa assadeira refratária de 20 cm x 20 cm a metade do arroz, a mistura de tomate e abobrinha e cobrir com o arroz restante. Espalhar por cima o azeite de oliva batido com os ovos e levar ao forno de microondas, na potência máxima, por 10 minutos. Retirar do forno e reservar. Bater no liquidificador o creme de leite, a manteiga, as gemas, o queijo parmesão e o sal. Despejar numa tigela refratária, levar ao forno de microondas, na potência 3, e deixar cozinhar por minutos, ou até encorpar um pouco. Na metade do tempo, bater o creme. Retirar do forno. Cortar o arroz em pedaços, distribuir nos pratos e servir com o creme de queijo e o rosbife. Se preferir, decorar com ciboullette.

Arroz de forno cremoso

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
½ xícara de (chá) de creme de leite
100 gramas de mussarela ralada
Salsinha e cebolinha picadas
pimenta do reino e sal a gosto
Margarina para untar
Queijo parmesão ralado para gratinar
1 ovo

Bater o ovo com creme de leite, adicionar a mussarela a salsinha e cebolinha, o sal a pimenta. Misturar com o arroz cozido. Colocar num refratário untado com a margarina, polvilhar o queijo parmesão ralado. Levar no forno pré-aquecido 180° graus por 20 minutos até que o arroz fique gratinado e é só servir. Acompanha bem carnes e aves.

Arroz de Forno de Camarão

3 copos de arroz
½ quilo de camarão descascado
1

(chá) de azeite de oliva
2

de manteiga ou margarina
1

(chá) de cuminho
1

(sopa) de dendê
100 gramas de queijo mussarela fatiado
1 garrafinha de leite coco pequena
2 cabeça de alho picado
½ cebola picada
½ pimentão picado
1 tomate pequeno
1 quilo de batata
½ litro de leite
sal a gosto

Camada 1:
Refogar os tempeiros no azeite, cebola, pimentão, alho, tomate, cuminho. Depois colocar o camarão, refogar mais um pouco e colocar o leite de coco e o dendê. Deixar em fogo baixo até ferver e pronto. Colocar forrando o fundo da travessa grande de vidro.

Camada 2:
Cozinhar o arroz a gosto e coloca por cima do camarão.

Camada 3:
Fazer um purê da batata, usando o leite e a manteiga e depois colocar em cima do arroz. Por último, forrar o purê com queijo mussarela, leva ao forno preaquecido e deixar até o queijo derreter.

Arroz de forno de lingüiça

½ xícara de arroz parboilizado cozido
100 gramas de bacon cortado em cubos
2 gomos de lingüiça calabresa
1 copo pequeno de azeitona
2 caldos e sua preferência
1 lata média de extrato de tomate
2 xícaras e ½ de água
2 cenouras cortada em cubinhos
½ xícara de salsinha
½ xícara de passas
5 dente de alho
1 lata de ervilha
1 lata de milho
Sal a gosto
2 cebolas

Frite o bacon com a lingüiça na panela. Refogue o alho e a cebola. Misture a massa de tomate, a azeitona, o milho verde, a ervilha, a cenoura. Coloque a água, deixe cozinhar uns 20 minutos. Coloque na panela a salsinha e as passas. Cozinhar mais 5 minutos. Pegue uma bacia misture tudo com o arroz. Depois coloque na travessa. Leve ao forno 15 minutos.

Arroz de forno de ontem

1 xícara de arroz cru
2 xícaras de sobras de carne de churrasco (costela ou picanha ou linguiça; dá para misturar tudo)
1 cubo de caldo de carne, costela, picanha ou legumes (½ cubo se a carne estiver muito salgada)
2 colheres de (sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres de (sopa) de azeitona picada
2 colheres de (sopa) de cenoura picada
2 colheres de (sopa) de uva passas pretas
2 colheres de (sopa) de margarina
2 xícaras de água
Uvas passas
Papel alumínio

No refratário, espalhar a margarina, acrescentar o arroz cru, a carne, as azeitonas, a cenoura, as uvas passas, o pimentão, a água e espalhar o cubo de tempero picado. Cobrir com o papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido à 180 graus por 30 minutos aproximadamente, ou até secar a água e o arroz estiver cozido.

Arroz de forno do campo

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de cenoura picada em cubos pequenos e cozidos
200 gramas de peito de peru defumado e moído
1 xícara de (chá) de milho em conserva
2 colheres de (sopa) de cebolinha picada
1 colher de (sobremesa) de margarina light
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 xícara de (chá) de ervilha em conserva
½ xícara de (chá) de leite desnatado
2 colheres de (sopa) de salsa picada
Sal à gosto
1 gema

Para Polvilhar:
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de farinha de rosca integral
1 colher de (café) de páprica doce

Em uma frigideira, derreta a margarina, coloque a cebola e frite por 2 minutos. Junte o sal, a ervilha, a cenoura, o milho e o peru. Refogue,misturando bem os ingredientes. Retire do fogo e junte o arroz. Mexa delicadamente com um garfo. À parte, bata a gema, junte o leite, a salsa e a cebolinha e regue sobre o arroz. Misture e coloque em um refratário sem amassar a colher, deixando solto. Polvilhe com o queijo, a farinha de rosca e a páprica. Asse em forno quente, pré-aquecido, por 20 minutos.

Rendimento: 6 porções

Arroz de forno especial

(chá) de arroz
1 pacote de batata palha
300 gramas de carne moída
1 lata de molho refogado
Alho, sal e cebola a gosto

Para o molho:
200 gramas de mussarela fatiada

Cozinhar o arroz a seu modo e reservar. Em uma panela refogar a carne moída com os temperos até ficar soltinha. Juntar o molho refogado e deixar cozinhar por alguns minutos. Em um refratário, colocar uma camada de arroz, uma de molho, uma da batata palha e uma de mussarela. Repetir as camadas sendo que a útima será de mussarela. Levar a forno para gratinar.

Arroz de forno festeiro

2 xícaras de arroz
1 colher de (sopa) margarina
1 tablete de caldo de galinha
100 gramas de queijo prato
100 gramas de queijo mussarela
Azeitonas picadas
1 cenoura média
5 dentes de alho
1 tomate
Orégano
1 maçã

Amasse os dentes de alho e frite-os na margarina. Depois de douradinhos, acrescente o arroz, já lavado e escorrido. Coloque a quantidade de água como de costume. Acrescente 1 tablete de caldo de galinha. Deixe cozinhar. Depois de cozido, separe. Descasque a cenoura e corte-a em cubinhos bem pequenos. Depois corte as azeitonas. Retire as sementes do tomate e corte-o em cubinhos também. Descasque a maçã, tire os caroços e também corte em cubinhos. Separe tudo isso. Depois separe o arroz em uma vasilha que possa ir ao forno. Coloque uma quantidade de arroz e acrescente um pouco da cenoura, azeitona, tomate e maçã. Misture. Aplique sobre a mistura o queijo prato. Faça outra camada com o arroz já misturado e aplique sobre a camada anterior. Por cima, acrescente o queijo mussarela e o orégano (que pode ser substituído por ervas finas). Leva ao forno até que o queijo esteja derretido. Sirva logo em seguida.

Arroz de forno gratinado

(sopa) de óleo
2

(chá) de arroz
4

(chá) de água
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 cenoura ralada

Molho:
2

(sopa) de cheiro-verde
½

(chá) de maionese light
1

(chá) de água
150 gramas de queijo parmesão light ralado
1 vidro de cogumelos em lâminas
200 gramas de chester moído
2 latas de molho manjericão
2 claras em neve

Aquecer o óleo, refogar a cebola e o alho. Juntar o arroz, colocar o sal e mexer por uns 2 minutos. Acrescentar a água e deixar o arroz cozinhar. Reservar. Juntar o molho de manjericão com a água e deixar ferver por 5 minutos. Reservar. Juntar o chester moído, os cogumelos e a salsa picadinha. Reservar. Bater as claras em neve, misturar a maionese delicadamente e reservar. Em um refratário, colocar uma camada de molho, cobrir com o arroz, molho e espalhar em pouco de recheio de chester. Cobrir como restante do arroz, molho, recheio de chester. Polvilhar queijo ralado e levar para gratinar.

Arroz de Forno na Panela de Pedra

3 copos de arroz branco cozido
5

(sopa) de óleo
1

de ervilhas congeladas
1

de molho de tomate
1

de água
600 gramas de pernil suíno moido
2 cebolas médias picadas em rodelas
200 gramas de mussarela fatiada
1 tablete de caldo de galinha
cheiro verde picadinho
pimenta a gosto
alho
sal

Em uma panela de pedra média colocar o óleo e a cebola para fritar. Acrescentar a carne, tablete de caldo de galinha, alho e sal e deixar fritar até secar toda a água. Acrescentar a pimenta, o molho de tomate, as ervilhas e água. Deixar ferver para apurar um pouco. Acrescentar o arroz e misturar bem. Abafar com a tampa por uns 3 minutos, então abrir a panela, espalhar a mussarela e salpicar cheiro verde. Tampar para que o queijo derreta e servir a seguir.

Arroz de forno para o Natal

4 xícaras de arroz
300 gramas de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de margarina com sal
1 vidro de palmito picadinho
1 lata de creme de leite
1 peito de frango cozido e desfiado
1 lata de molho de tomate
1 lata de ervilha
½ copo de leite
2 gemas

Cozinhe o arroz e reserve. Unte um recipiente de vidro, que possa ir ao forno, com margarina e polvilhe farinha de rosca. Coloque um pouco do arroz cozido e reserve. Faça um cozido com o palmito picadinho, a ervilha e 1 colher de margarina. Deixe por 5 minutos e desligue. Coloque o cozido sobre arroz. Cubra com mais um pouco de arroz. Faça um molho com o peito de frango cozido e desfiado. Acrescente o molho de tomate e um pouco de azeitonas picadas (opcional). Coloca esse molho por cima do arroz que está no refratário. Coloque mais uma camada de arroz e reserve. Por último faça um molho frio com as 2 colheres de margarina, a gema, o queijo parmesão ralado e o leite. Mexa bem e acrescente o creme de leite. Coloque por cima do arroz que está no refratário. Polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Sirva com salada e carne assada.

Arroz de forno prático

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 lata de creme de leite
1 lata de ervilha
1 ovo cru

Para Polvilhar:
Queijo parmesão ralado

Em uma tigela acrescente o arroz. À parte, faça uma mistura com o ovo, o creme de leite e a ervilha. Misture bem e acrescente o arroz. Coloque o arroz em um refratário untado com margarina, polvilhe com o queijo e leve ao forno para gratinar por 10 minutos.

Rendimento: 4 porções

Arroz de Forno Rio-Grandense

1 e ½

(chá) de Arroz
2

(sopa) de queijo parmesão ralado
2

(sopa) de queijo ralado grosso
1

(sopa) de farinha de trigo
1

(sopa) de manteiga
3

(sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
1 lata de creme de leite
200 gramas de presunto
1 copo de leite
Sal a gosto
2 gemas

Aquecer o óleo e fritar o alho e a cebola até que dourem, acrescentar o arroz lavado e escorrido, mexendo com uma colher de pau até que fique soltinho. Juntar 3 xícaras de água fervente, o sal e cozinhar em fogo baixo. Quando estiver pronto, juntar a manteiga, 1 colher de queijo parmesão e o presunto, misturando bem. À parte, fazer um creme com a farinha dissolvida no leite e as gemas. Colocar a ferver mexendo sempre, até engrossar. Quando este ferver, adicionar noz moscada ralada. Quando este estiver morno acrescentar ainda o creme de leite sem o soro. Num refratário untado, colocar camadas de arroz e creme alternados, sendo a última de creme. Pulverizar o queijo ralado grasso entre as camadas e o restante do queijo parmesão por cima. Levar ao forno para gratinar e servir bem quente.

Arroz de Forno Tipo Japonês

de manteiga derretida
150 gramas de presunto
2 copos de arroz cru
2 tomates sem pele
2 caldo de galinha
1 lata de ervilha
5 copos de água
2 ovos batidos
½ copo de óleo
temperos a gosto
1 cebola

Misturar todos os ingredientes em uma forma. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 1 hora.

Arroz de Forno Vegetariano

de arroz
350 gramas de mussarela

Molho:
1

de azeitonas verdes picadas e sem caroço
½

de cheiro verde picado (pode ser salsinha)
1

de margarina
1

de champignon
1 lata de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
1 lata de ervilha
1 cebola picada

Cozinhar o arroz e reservar. Em uma panela fritar a cebola na margarina, acrescentar o molho e a salsinha, após 2 minutos acrescentar os outros ingredientes, deixar por 10 minutos. Em uma travessa de vidro grande colocar primeiro uma camada fina de arroz, cerca de 1 dedo e meio de altura, colocar sobre o arroz o molho já pronto (cerca de 1 concha e meia de feijão) e sobre o molho o queijo que deverá cubrir o arroz e o molho. Repetir essa operação até chegar ao topo da travessa, que deverá ser acrescentada mais uma camada de molho por cima do queijo. Levar ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos.

Arroz de frango

3 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 frango assado ou cozido desfiado, ou picadinhos de carne, legumes, camarões, ou frutos do mar
1 e ½ xícaras de (chá) de cubinhos de queijo mussarela ou prato (opcional)
2 xícaras de (chá) de molho de tomate ou molho branco
Queijo parmesão ralado

Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Numa forma refratária, coloque camadas de arroz e frango ou picadinho de carne misturado com molho branco ou molho de tomate. Se desejar, acrescente cubinhos de queijo tipo mussarela ou prato. Por fim, polvilhe o arroz com queijo ralado, e leve ao forno, para aquecer bem.

Rendimento: 4 porções

Arroz de frango especial

1 xícara de (chá) de arroz cru
1 quilo de coxas e sobrecoxas de frango em pedaços
300 gramas de ervilhas frescas ou 1 lata de ervilhas escorridas
3 mandioquinhas cortadas em pedaços grandes
300 gramas de champignons frescos fatiados
2 colheres de (sopa) de coentro picado
2 cenouras cortadas em quadradinhos
1 xícara de (chá) de vinho branco seco
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 xícaras de (chá) de caldo de frango
1 colher de (sopa) de páprica
1 pimentão verde cortado em tiras
Sal e pimenta do reino à gosto
Queijo parmesão ralado à gosto
1 colher de (sopa) de açúcar
2 colheres de (sopa) de água
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho socados
1 maço de cheiro verde
1 cebola média ralada
1 folha de louro

Caramele o açúcar com a água na panela. Junte o frango e passe bem pelo caramelo. Acrescente o azeite, o óleo e frite o frango até dourar. Adicione os 7 ingredientes seguintes, refogue bem e refresque com o vinho. Retire o frango, misture o arroz, a páprica, os pimentões, o caldo, sal e pimenta. Tampe a panela e, quando o arroz estiver semi cozido, mas ainda com bastante caldo, junte o frango, sem ossos e peles, desmanchado em pedaços grandes, as ervilhas, o coentro. Coloque em travessa funda de barro, cubra e leve ao forno pré aquecido a 200º cerca de 15 minutos até acabar de cozinhar. Tire a tampa, polvilhe o queijo e volte ao forno até derreter. Este arroz deve ficar úmido.

Rendimento: 6 a 8 porções

Arroz de Fricassar ao Forno

Cozimento do frango:
3

de óleo
cebolinha e cheiro verde picados a gosto
água até 3 dedos acima do frango
2 dentes de alho amassado
2 peitos de frango sem pele
1 e ½ tabletes de galinha
pimenta do reino a gosto
½ cebola ralada

Depois do cozimento do frango:
2

de margarina
2 tomates picados sem semente
1 copo de requeijão cremoso
1 lata de molho de tomate
½ pimentão picadinho
o frango acima desfiado
15 azeitonas picadinha
1 lata de milho verde
água se precisar
½ cebola ralada
sal, se precisar

Resto dos ingredientes:
queijo mussarela fatiado
queijo parmesão ralado
molho branco
arroz cozido
batata palha

1º passo:
Em uma panela de pressão passar a cebola no óleo, em seguida colocar o alho até dourar. Colocar o frango, os tabletes de galinha, a pimenta do reino e deixar passar até quase fritar. colocar a cebolinha, o cheiro verde a água e tampar a panela de pressão. deixar cozinhar até o ponto de desfiar. Reservar o caldo que sobrou.

2º passo:
Passar o resto da cebola com o pimentão. Colocar o frango desfiado, a azeitona, o milho, o tomate, mexer até o tomate dar uma murchada. colocar o molho de tomate e o caldo do frango reservado. Deixar cozinhar por mais ou menos 4 minutos e em seguida colocar o requeijão. acertar o sal e caso estiver seco colocar um pouco de água.

3º passo:
Montagem:
Molho branco, arroz, fricassar e queijo mussarela. Repetir o procedimento e na última camada colocar o molho branco e o queijo parmesão. Levar ao forno até grelhar. Depois de grelhado colocar a batata palha.

Arroz de frigideira

3 xícaras de arroz cozido
1 colher de queijo parmesão ralado
1 repolho pequeno cortado em tiras
1 colher de manteiga
1 lata de molho de tomate
1 e ½ xícara de mussarela ralada
Sal e pimenta a gosto
1 colher de salsa picada
1 colher de orégano
2 ovos

Fervente o repolho em água e sal. Escorra e reserve. Em uma frigideira grande funda, coloque a manteiga e leve ao fogo. Quando estiver derretida, disponha uma camada de repolho, metade do arroz, metade do molho de tomate e metade da mussarela. Continue a intercalar as camadas até terminarem todos os ingredientes. Bata no liquidificador os ovos, o sal, a pimenta, a salsa, o orégano e o queijo parmesão. Despeje sobre a mussarela, tampe a frigideira e leve ao fogo por cerca de 15 minutos.

Arroz de frigideira

6 xícaras de (chá) de arroz pronto
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
1 maço de brócolis escaldado e picado
2 xícaras de (chá) de molho de tomate
250 gramas de mussarela fatiada
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Em uma frigideira grande, coloque camadas de arroz, intercaladas com molho de tomate e brócolis. Após cada camada de verdura, tempere com o sal e a pimenta. Cubra com a mussarela e salpique com salsinha. Tampe a frigideira e leve ao fogo brando até derreter totalmente o queijo.

Rendimento: 8 porções

Arroz de hauçá

4 xícaras de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de leite de coco
1 quilo de cebola cortada em rodelas
2 quilos de charque sem gordura
¼ xícara de (chá) de óleo
6 xícaras de (chá) de água
½ xícara de (chá) de azeite
6 dentes de alho
Sal à gosto

Molho:
1 e ½ quilos de camarão seco sem casca
1 xícara de (chá) de azeite de dendê
2 cebolas picadas

Na véspera, corte o charque em tiras finas e deixe de molho. Escorra e cozinhe até a carne ficar macia. Escorra. Pique o alho e doure a metade. Lave e escorra o arroz. Refogue-o no óleo. Coloque o leite de coco, a água e sal. Cozinhe até o arroz ficar macio. À parte, leve ao fogo o azeite, a cebola e o alho restante até dourarem. Retire a cebola e reserve. Aos poucos, frite o charque até dourar. Junte a cebola e verifique o sal.

Molho:
Frite a cebola no azeite de dendê. Junte o camarão e cozinhe, tampado, até ficar macio. Coloque o arroz em uma travessa e, por cima, o charque e o molho.

Rendimento: 16 porções

Arroz de jambú

1 xícara de (chá) de arroz
1 xícara de (chá) de folhas de jambu
1 colher de (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
Sal à gosto

Numa panela com a manteiga, refogue o alho e a cebola até começarem a dourar. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione 2 xícaras de água fervente, tempere e cozinhe em fogo médio, até o arroz ficar macio e cozido. Enquanto isso, lave as folhas de jambu e coloque para ferver rapidamente numa panela com água fervente. Escorra, corte as folhas e misture com o arroz.

Arroz de laranja

1 xícara de arroz
1 xícara mais 6 colheres de (sopa) de açúcar
4 xícaras de suco de laranja
1 xícara de água
3 ovos

Cozinhe o arroz com 1 xícara de água em fogo baixo. Quando estiver cozido acrescente o suco. Deixe cozinhar em fogo baixo até ficar bem cozido. Reserve. Bata as gemas o 1 xícara de açúcar. Misture com o arroz fora do fogo. Coloque em um refratário. Bata as claras em neve com 6 colheres de (sopa) de açúcar. Coloque por cima do arroz. Leve ao forno por 10 minutos para gratinar.

Arroz de laranja

1 e ¼ xícara de (chá) de arroz de grão longo
2 colheres de (sopa) de raspas da casca da laranja
3 e ½ xícaras de (chá) de sumo de laranja
½ xícara de (chá) de caju torrado e partido em pedaços
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de açúcar

Ferva o sumo de laranja. Acrescente o arroz. Tampe o tacho e cozinhe em fogo brando até que o líquido tenha sido absorvido. Junte a manteiga, o açúcar, as raspas de laranjas e os cajus. Envolva e sirva. Acompanha muito bem, costeletas de porco, lombo de porco, borrego e todo o marisco que leve um molho cremoso.

Rendimento: 4 pessoas

Arroz de Lavrador

(sopa) de azeite
3

de arroz
1 pedaço de chouriça
½ quilo de repolho
1 cebola
2 tomates
Salsa
sal

Colocar numa panela o azeite, a cebola e os tomates picados, a salsa, o sal e a chouriça cortada em rodelas. Deixar refogar bem. Jogue, então, o repolho cortado em pedaços, bem lavado e escaldado, e refogar mais um pouco. Acrescentar 6 xícaras de água. Finalmente, colocar o arroz e mexer com um garfo para ficar cozido por igual. Cozinhar em fogo alto e depois abaixar para acabar de secar.

Arroz de lavrador

(sopa) de azeite
3

de arroz
1 pedaço de chouriço
½ quilo de repolho
1 cebola
2 tomates
Sal a gosto
Salsa

Colocar numa panela o azeite, a cebola e os tomates picados, a salsa, o sal e a chouriço cortada em rodelas. Deixar refogar bem. Jogar, então, o repolho cortado em pedaços, bem lavado e escaldado, e refogar mais um pouco. Acrescentar 6 xícaras de água. Finalmente, colocar o arroz e mexer com um garfo para ficar cozido por igual. Cozinhar em fogo alto e depois abaixar para acabar de secar.

Arroz de legumes e parmesão

(chá) de arroz
1

(chá) de queijo parmesão ralado grosseiramente
1 e ½

(chá) de seleta de legumes congelada
½

(chá) de salsinha picada
2

(sopa) de azeite de oliva
1 tablete de caldo de legumes
1 cebola média
1 tomate médio
sal a gosto

Lavar o arroz e deixar escorrer sobre uma peneira. Descascar a cebola, lavar e picar em pedaços pequenos. Lavar o tomate e picar em cubos pequenos e reservar. Colocar o azeite de oliva e a cebola numa tigela refratária com a tampa própria para microondas, com 25 cm de diâmetro. Tampar e levar ao forno de microondas na potência alta (100%) por 2 minutos, ou até a cebola murchar. Retirar do forno. Misturar o arroz, o tablete de caldo de legumes esfarelado e 3 xícaras (chá) de água. Voltar ao microondas na potência alta (100%) por 10 minutos. Retirar do forno e adicionar o tomate, a salsinha e a seleta de legumes. Levar novamente ao microondas na potência alta (100%) por mais 7 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retirar do forno, juntar o queijo e acerte o sal, se necessário. Mexer cuidadosamente e servir imediatamente.

Arroz de legumes xangai

500 gramas de arroz
1 colher de (sopa) de banha
100 gramas de camarão seco
2 colheres de (sopa) de óleo
2 colheres de (chá) de sal
200 gramas de chouriço
500 gramas de couve

Lave o arroz e cozinhe. Retire do fogo e deixe em repouso,com a panela embrulhada em jornal, durante mais 10 minutos. Lave bem a couve e escolha as folhas, eliminando as que estiverem em más condições, bem como os talos mais duros. Corte as folhas em pedaços não muito pequenos. Corte o chouriço em rodelas. Demolhe o miolo de camarão em água quente durante 10 minutos. Escorra-os e frite-os em óleo e banha quentes. Frite o camarão por cerca de um minuto em fogo brando. Junte a couve e envolva-a bem no óleo durante aproximadamente 2 minutos. Tempere a couve com sal. Adicione o arroz e, de seguida, o chouriço. Acrescente 5 colheres de (sopa) de água. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente.

Arroz de leite

(sopa) de açúcar
1

açúcar
1

arroz
2

água
1 pedaço canela em casca
1 litro de leite
2 cravos
1 gema

Colocar o arroz a cozinhar com a água, quando a água secar adicionar o leite e misturar a canela e o cravo, logo o açúcar, deixar cozinhar por uns 15 minutos até o arroz ficar macio. Bater uma gemada com a gema e as 3 colheres de açucar, até a gemada ficar esbranquiçada, adicionar no arroz de leite e deixar cozinhar por mais 1 minuto, desligar o fogo. Está pronto. Comer quente ou frio.

Arroz de Leite

½ xícara de (chá) de arroz lavado e escorrido
4 colheres de (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
4 gemas batidas (opcional)
Canela para polvilhar
½ litro de água
1 canela em pau
2 cravos da índia
1 litro de leite

Coloque o arroz em uma panela e adiciono ½ litro de água, a canela e o cravo. Leve ao fogo para cozinhar. Acrescente o leite, aos poucos. Quando estiver quase sem caldo, junte o açúcar e o sal e continue cozinhando, sem parar de mexer, até o arroz ficar cozido e cremoso. No final, coloque 1 xícara de (chá) de arroz cozido em uma vasilha. Despeje as gemas batidas e misturo bem. Coloque essa mistura na panela e mexa sem parar, até o doce ficar amarelinho. Tire do fogo, despeje em uma tigela ou em taças individuais e polvilho a canela em cima do doce ainda quente. Sirva morno ou frio.

Arroz de leite

1 xícara de arroz branco
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
1 gema
Açúcar

Cozinhe o arroz com uma xícara de água. Antes de secar completamente, adicione o leite e o leite condensado. Deixe em fogo alto até ferver, após mantenha em fogo baixo até o final. Mexa de vez em quando, e retire a nata que se formar. Antes de retirar do fogo, bata uma gemada com açúcar a gosto e adicione a panela. Mexa bem. Coloque em um prato e polvilhe com canela.

Arroz de leite

½ quilo de arroz branco cozido
1 colher de manteiga ou margarina
1 colher de queijo parmesão ralado
1 colher de azeite
1 litro de leite
Sal agosto

Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para não grudar na panela. Deixe ferver até ficar bem cremoso. Sirva com carne assada de sua preferência.

Arroz de leite caipira para festa junina

1 xícara de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de açúcar
2 xícaras de (chá) de água
2 litros de leite
Canela à gosto
3 ovos

Lave e escorra o arroz. Cozinhe o mesmo numa panela grande com tampa. Quando estiver cozido e quase seco, acrescente o leite. Em seguida destampe a panela. Continue cozinhando. Mexa de vez em quando, evitando assim que grude. Deixe cozinhando até formar um creme mole. Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar. Dessa maneira irá até obter um creme leve (como uma gemada). Acrescente ao arroz. Mexa com uma colher de pau por 5 minutos. Retire do fogo. Porcione numa travessa ou em tigelinhas. Em seguida polvilhe com canela. Durante o cozimento pode-se também acrescentar uma casca de limão ou laranja, ou ainda cravo e canela em pau.

Arroz de leite com merengue

1 pacote de canela em pedaço
½ xícara de arroz
2 xícaras de açúcar
1 litro de leite
1 pacote de cravo
6 ovos

Merengue:
2 xícaras de açúcar
6 ovos

Coloque o arroz de molho em um refratário, por 30 minutos. Cozinhe o arroz com 1 copo de água. Depois de cozido, coloque o leite e deixe ferver. Faça uma gemada. Enquanto o leite ferve coloque a gemada, o cravo e a canela. Mexa e espere engrossar a calda. Desligue o fogo. Faça o merengue. Coloque o arroz de leite dentro de uma forma e jogue o merengue por cima. Espalhe bem o merengue por cima do arroz de leite. Coloque no forno e deixe até dourar o merengue. Tire do forno e deixe amornar para servir.

Arroz de leite cremoso sem leite condensado

1 xícara de arroz
2 xícaras de água
Cravo e canela em pau a gosto
2 xícaras de açúcar
1 litro de leite
Canela em pó
3 ovos

Coloque o arroz para cozinhar com a água, em uma panela. Quando a água secar, coloque o litro de leite, cravo e a canela em pau. Enquanto isso faça uma gemada com os ovos inteiros e o açúcar. Mexa o arroz de vez em quando para não grudar, enquanto o leite não ferve. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, e vá despejando a gemada, mexendo sem parar, por mais 5 minutos. Desligue o fogo. Coloque em uma travessa, à medida que for esfriando, vai ficando bem cremoso. Coloque em taças individuais e salpique canela em pó. Pode-se comer quente também.

Arroz de lentilhas

2 xícaras de (chá) de arroz
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
50 gramas de bacon defumado
1 xícara de (chá) de lentilhas
1 dente de alho picado
4 cebolas grandes
Sal à gosto

Aqueça 2 xícaras de chá de azeite de oliva em fogo médio e junte as cebolas cortadas em rodelas. Mexa de vez em quando, até dourar e reserve. À parte, refogue em fogo baixo o bacon picado e 1 dente de alho picado em 2 colheres de sopa de azeite. Acrescente o arroz mexendo bem. Reserve. Em outra panela, coloque 1 xícara de chá de lentilhas, cubra com água e cozinhe até ficar "al dente". Escorra e misture as lentilhas ao arroz refogado. Adicione sal à gosto e prossiga o cozimento como em um arroz normal (com aproximadamente 5 xícaras de chá de água quente). Quando estiver no ponto, passe o arroz para uma travessa, cubra com as cebolas douradas e sirva à seguir.

Rendimento: Para 6 pessoas

Arroz de lula

4 xícaras de (chá) de arroz cozido al dente
400 gramas de lulas médias cortadas em anéis
100 gramas de tentáculos de lula
1 litro de caldo de peixe hondashi (1 pacote com 10 gramas para 600 ml de água)
6 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
Cheiro-verde e coentro picados à gosto
½ pimentão vermelho em cubinhos
½ pimentão amarelo em cubinhos
½ (chá) xícara de azeite de dendê
½ pimentão verde em cubinhos
1 pimenta-de-cheiro picada
3 dentes de alhos picados
300 ml de leite de coco
1 cebola picada
Sal à gosto

Numa panela de barro, aqueça o azeite de dendê e doure a cebola picada, os dentes de alhos picados e a pimenta-de-cheiro picada. Junte o pimentão verde, o pimentão vermelho e o pimentão amarelo, os tomates sem pele e sem sementes em cubinhos e refogue por cerca de 10 minutos em fogo médio. Acrescente o caldo de peixe hondashi, o leite de coco e ferva por mais ou menos 20 minutos. Junte as lulas médias cortadas em anéis e os tentáculos de lula. Cozinhe exatos 3 minutos para que a lula não endureça. Adicione o arroz cozido aldente. Mexa bem e acrescente o cheiro-verde e o coentro picados à gosto. Acerte o sal e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Arroz de lulas

750 gramas de arroz
750 gramas de lulas
6

de azeite
1 dente de alho
2 cebolas
limão
sal

Lavar bem as lulas, sem esquecer de lhes tirar as lâminas transparentes. Cortar em pedaços e temperar com sal e limão. Enquanto isto, fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola bem batidinha. Quando estiver bem dourado o refogado, juntar 1 litro de água. Colocar as lulas, préviamente cozidas durante 20 minutos, e, em seguida, o arroz. Juntar o sal a gosto, e deixar ferver durante 10 minutos destampado, Tampar e levar ao forno para acabar de secar.

Arroz de lulas

2 xícaras de (chá) de arroz
1 quilo de lulas pequenas, limpas e cortadas em pedaços de 2 cm, com os tentáculos picados
1 xícara de (chá) de cebola picada
1 colher de (chá) de alho amassado
1/3 xícara de (chá) de óleo ou azeite
¼ xícara de (chá) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 pimentão vermelho picado
3 xícaras de (chá) de água

Numa panela, frite a cebola, o alho e o arroz no óleo até começarem a dourar. Acrescente as lulas já preparadas e deixe fritar por 5 minutos. Junte a salsa, o pimentão, a água, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe com a panela tampada por 25 minutos ou até que o arroz ficar macio e o líquido absorvido. Acrescente mais água, se necessário.

Rendimento: 6 porções

Arroz de maçã

2 xícaras de (chá) de arroz cru
2 xícaras de (chá) de caldo de galinha (faça com 2 tabletes)
1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga
1 colher de (sopa) de salsa picadinha
2 maçãs ácidas picadinhas
3 ovos batidos
1 cebola ralada

Em uma panela derreta a manteiga, junte a cebola ralada e as maçãs picadinhas, refogue até que a cebola fique dourada. Acrescente o arroz e o caldo de galinha e deixe no fogo até ferver. Retire, tampe a panela e leve ao forno até que esteja cozido e seco. Depois de pronto, adicione os ovos batidos e a salsa picadinha. Mexa com um garfo, cubra novamente e mantenha aquecido até a hora de servir.

Rendimento: 4 a 6 porções

Arroz de maçãs

(sopa) cheia de baunilha em pó
1

(sopa) de manteiga
3

(sopa) de açúcar
250 gramas de arroz
½ quilo de maçãs
½ litro de água
amêndoas a gosto
raspas de limão

Lavar as maçãs, descascar e cortar em tiras. Colocar numa panela, acrescentar os demais ingredientes - menos o arroz e as amêndoas - e cozinhar por 10 mintuos. Lavar e escorrer o arroz. Acrescentar à mistura de maçãs e cozinhar em fogo brando por 20 minutos (até o arroz ficar cozido e seco pois o arroz é cozido na água da maçãs). Colocar numa travessa, salpicar amêndoas torradas e picadas, servir.

Arroz de Macau

500 gramas de arroz cozido
60 gramas de bacalhau
20 gramas de cebolinha verde picada
Óleo para fritar
2 ovos

Deixe o bacalhau de molho na geladeira por cerca de 24 horas, trocando a água de vez em quando. Passe para a panela e cozinhe em duas ou três águas, trocando sempre a anterior. Escorra e bata o bacalhau com um martelinho de bater carne para que fique bem desfiado. Passe para uma travessa e deixe secar. Frite o bacalhau em um pouco de óleo quente (temperatura acima de 150º), retire e reserve. Na mesma panela, frite os ovos. Em seguida, adicione o arroz cozido, mexa, acrescente o bacalhau já seco, a cebolinha verde e frite por mais alguns instantes. Sirva imediatamente. Para que este prato fique especial, é preciso que o bacalhau esteja desfiadíssimo. Para isto, deve-se bater o bacalhau, moderadamente, com um martelo de carne e, então, desfiá-lo. Depois, é preciso deixar secar em local arejado, da noite para o dia, caso contrário o bacalhau ficará grudado ao fritá-lo.

Rendimento: 2 porções

Arroz de manteiga

300 gramas de arroz agulha
80 gramas de manteiga
500 ml de caldo de carne ou água
1 cebola pequena
1 rodela de limão
1 cravo-da-índia
Sal

Numa panela, leve ao fogo o caldo ou água, a manteiga, a cebolinha com o cravinho espetado e a rodela de limão. Deixe levantar fervura. Tempere com sal. Junte o arroz lavado e enxuto e mexa. Deixe novamente levantar fervura. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo moderado, até o arroz estar cozido e enxuto, o que leva em média de 15 a 20 minutos.

Arroz de marisco

400 gramas de arroz
500 gramas de mexilhão
500 gramas de amêijoas
500 gramas de camarão
4 colheres de (sopa) de azeite
1 cebolas médias picadas
50 gramas de margarina
2 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco
1 molhinho de coentros
4 bocas de sapateira
Picante à gosto
Sal à gosto

Limpe e lave os mariscos. Cozinhe e descasque, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração. Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo. Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar. Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 xícaras de chá de caldo para 1 xícara de chá de arroz) deixe cozinhar por 12 minutos. Junte os mariscos e os coentros picados, acerte os temperos e deixe no fogo por mais 3 minutos. Retire a panela do fogo e decore com alguns camarões inteiros. Sirva de imediato. Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado. Amêijoas é a designação comum dada à vários moluscos bivalentes. Recebe também o nome de sernambi, sarnambi ou lambreta. É constituída por 2 conchas ovais.

Arroz de marisco

Frutos de mar e caldos:
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 e ½ quilos de vongoli com as conchas
1 quilo de mexilhões com as conchas
3 xícaras de (chá) de vinho branco seco
500 gramas de camarão com casca
Sal e pimenta do reino à gosto
3 xícaras de (chá) de água
1 cebola média inteira
1 cebola média picada

Arroz:
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 amarradinho de salsinha, louro e coentro
300 gramas de arroz escolhido e lavado
½ cebola média picada
Sal à gosto
Os caldos dos frutos do mar preparados anteriormente
Os frutos do mar preparados anteriormente

Frutos do mar e caldos:
Limpe bem as conchas dos mariscos, com uma escova de cerdas de metal, em água corrente. Coloque os vongoli em uma panela, com metade do vinho. Cozinhe até que as conchas se abram. Descarte as que não se abrirem. Retire os vongoli e reserve. Reserve também o caldo que ficou na panela. Repita essa operação com os mexilhões, reservando também o caldo. Cozinhe, durante 3 minutos, os camarões na água, com a cebola inteira, sal e pimenta. Tire as cascas dos camarões. Retire e reserve os camarões. Reserve também as cascas. Coe e reserve o caldo do cozimento. Esquente o azeite e refogue rapidamente a cebola picada. Acrescente as cascas dos camarões e refogue durante 5 minutos, no fogo médio. Junte o caldo do cozimento e deixe no fogo baixo, por 30 minutos. Coe e reserve esse caldo. Misture então, os 3 caldos: o de vongoli, o dos mexilhões e o dos camarões.

Arroz:
Esquente o azeite em uma panela grande e frite rapidamente a cebola, até começar a dourar. Acrescente o arroz e frite bem, como se fosse fazer um arroz normal. Salgue, mas lembre que os caldos já tem um pouco de sal. Junte o amarradinho de ervas. Acrescente água aos caldos de frutos do mar, até atingir 3 ½ vezes a quantidade de arroz (um pouco mais de 1 litro). Acrescente esse líquido ao do arroz e deixe cozinhar em fogo brando, durante 20 minutos. Junte os camarões e os mariscos e cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Verifique se o arroz está cozido. O arroz malandro é bem mais úmido que o normal, quase uma papa. Retire o amarradinho de ervas e sirva.

Rendimento: 4 porções

Arroz de mariscos

1 quilo de arroz cozido com caldo de camarão
3 tomates picadinhos sem sementes
1 vidro de leite de coco grande
½ quilo de caranguejo desfiado
½ quilo de polvo
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
½ quilo de mexilhão
½ quilo de lula
½ quilo camarão
2 cebolas picadinhas
2 xícaras de azeite de oliva
Cebolinha
Coentro (opcional)
Açafrão
Pimenta síria
1 limão
Salsa

Refogue o arroz como de costume, e coloque o caldo de camarão mais ou menos 3 tabletes na água de cozimento. Reserve.

Modo de preparar do caranguejo:
coloque em uma panela 4 colheres de azeite, 1 cebola picadinha e 3 dentes de alho picados e deixe fritar. Pique 2 tomates sem sementes e coentro e refogue bem. Coloque caldo de um limão e deixe cozinhar um pouco coloque o caranguejo e deixe ferver por 15 minutos. Reserve.

Modo de preparar o mexilhão:
coloque o mexilhão em uma tigela e jogue água fervendo assim sai toda a areia, deixe por 15 minutos. Escorra bem e refogue bem com azeite alho cebola e reserve.

Modo de preparar a lula:
corte a lula em anéis e afervente com água sal e bicarbonato ou fermento em pó até ficar macia, pra ela não emborrachar. Escorra e refogue com alho e sal coloque junto com o mexilhão.

Modo de preparar o polvo:
Faça igual a lula. Tempere o camarão com alho sal e limão e vá fritando aos poucos em azeite quente, não deixe criar água e reserve. Coloque 2 xícaras de azeite numa panela grande e refogue a cebola, o alho, os pimentões, os tomates picados e coloque os temperos. Coloque 2 caldos de camarão com 1 xícara de água e o leite de coco e o caldo de 1 limão. Deixe ferver um pouco, coloque os mariscos já prontos e misture bem. Por último misture o arroz. Mexendo devagar. sirva quente.

Arroz de Microondas

2 copos (tipo americano) de arroz parboilizado cru, lavado e escorrido
½

(chá) de champignon em conserva em fatias
½

(chá) de azeitona verde em fatias
1

(chá) de queijo parmesão ralado
½

(chá) de milho em conserva
1

(sopa) de cheiro-verde picado
200 gramas de presunto cortado em cubinhos
1 copo (tipo americano) de vinho branco
1 cenoura cortada em cubinhos
½ copo (tipo americano) de azeite
2 copos (tipo americano) de água
½ pimenta vermelha picada
1 dente de alho picado
½ cebola picada
Sal a gosto

Numa tigela, misturar arroz parboilizado cru, lavado e escorrido com presunto e cenoura cortado em cubinhos, milho em conserva, champignon em conserva em fatias, azeitona verde em fatias, cebola picada, alho picado, cheiro-verde picado, queijo parmesão ralado, pimenta vermelha picada e sal a gosto. Transferir esta mistura para um refratário que possa ir ao microondas (28 cm x 18 cm x 4 cm) e acrescentar azeite, água e vinho branco. Levar ao microondas na potência alta por 10 minutos. Retirar o refratário do microondas e mexer o arroz, com auxílio de uma colher, tampar o refratário com filme plástico e fazer furos com palito. Voltar o refratário ao microondas por mais 10 min e deixar descansar no microondas por 5 minutos. Retirar o papel filme neste momento e servir a seguir.

Arroz de microondas

2 copos de arroz cru
200 gramas de presunto em cubinhos
½ xícara de lingüiça calabresa picada
1 cenoura em cubinhos
½ xícara de milho verde
½ xícara de azeitonas
1 colher de cheiro verde
2 copos americanos de água
1 dente de alho
½ cebola picada
Sal a gosto

Misturar todos os ingredientes. Levar ao micro por 10 minutos. Mexer e cobrir com filme plástico e levar por mais 10 minutos ao microondas.

Arroz de microondas

2 copos de arroz
1 e ½ copos de queijo mussarela cortado em cubos
1 e ½ copos de presunto cortado em cubos
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de margarina
1 cebola média
3 e 1/3 copos de água

Coloque em uma travessa de vidro redonda e com tampa a cebola picada, o caldo de galinha e a margarina. Misture bem e leve ao microondas por 5 minutos. Acrescente o arroz e a água mexendo bem. Leve ao microondas por cerca de 20 minutos. Retire do microondas e acrescente o presunto, o queijo e, se quiser, ervilhas frescas. Obs.: Se quiser pode adicionar ervilha ou cenoura bem picadinha no arroz. É como um arroz colorido.

Arroz de miúdos

200 gramas de arroz cozido
1 colher de (sopa) de azeite
Salsinha picada à gosto
50 gramas de coração
50 gramas de moela
50 gramas de fígado
½ cebola picada
4 dentes de alho

Cozinhe no azeite os miúdos com os temperos de sua preferência e acrescente o arroz. Salpique com a salsinha.

Rendimento: 4 porções

Arroz de Natal

(chá) de arroz cozido com óleo, sal e cebola
1

(sopa) de margarina
200 gramas de ameixa preta sem caroço picada
200 gramas de uva passa sem caroço
50 gramas de damasco picado
2 maçãs verde picadas
2 cenouras picadas

Em outra panela:
2

(sopa) de óleo
½ quilo de tomate sem pele e sem semente
100 gramas de azeitonas verde picadas
200 gramas de presunto em tirinhas
1 vidro de palmito 400 gramas
cheiro verde a gosto
1 lata de ervilha
1 cebola ralada
sal a gosto

Para cobrir:
250 gramas de mussarela ou 200 gramas de provolone

Cozinhar o arroz de forma convencional só com cebola, sal e óleo (sem utilizar alho), reservar. Refogar na margarina a ameixa, a cenoura, a uva passa, o damasco e a maçã tudo devidamente picado (não utilizar sal). Reservar. Em outra panela refogar no óleo a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas (esses primeiros picados) e o presunto cortado em tiras finas, desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde. Numa refratária fazer camadas iniciando pelo arroz, depois o recheio de frutas, o recheio salgado, o arroz, recheio de frutas e continuar até terminar as camadas. Colocar o queijo (mussarela ou provolone, ou até os dois misturados) ralado grosso sobre o arroz, levar ao forno para derreter o queijo. Servir a seguir.

Arroz de natal

4 xícaras de (chá) de arroz
½ quilo de cenouras cozidas e picadinhas
½ quilo de mussarela ou queijo prato
1 lata de palmito picado
½ quilo de vagem picada
Cheiro verde à gosto
Passas sem sementes
1 lata de milho verde
Azeitonas picadas
1 cebola picadinha
2 peitos de frangos
1 lata de pomarola
1 lata de ervilhas
Sal à gosto
Óleo

Cozinhe os peitos de frango com todos os temperos. Reserve o caldo para fazer o arroz. Faça o arroz de maneira do costume, usando o caldo do frango. Depois de pronto, junte todos os ingredientes e coloque numa forma refratária. Cubra com um purê de batata. Pincele com gema de ovo misturada com 1 colher (sobremesa) de água. Leve ao forno por ½ hora. Sirva em seguida.

Arroz de natal

2 xícaras de (chá) de arroz
½ xícara de (chá) de nozes moídas
Pimentão vermelho para decorar
60 gramas de uva passa

Faça o arroz com 2 xícaras de (chá) de arroz branco (somente adicionando, sal, cebola e alho, não exagere nos temperos). Após o arroz estar pronto e morno, transfira para um refratário de vidro e misture as nozes passadas pelo processador e as uvas passas. Decore com os pimentões.

Arroz de ovos

(chá) de arroz
2

(sopa) de óleo
250 gramas (12 fatias) de mussarela
200 gramas (12 fatias) de presunto
100 gramas de queijo parmesão ralado
2 tabletes de caldo de galinha
1 dente de alho amassado
½ cebola bem picada
900 ml de água fervendo
½ pacote de manteiga
8 gemas

Lavar o arroz e escorrer bem. Numa panela, aquecer o óleo, dourar o alho e a cebola. Juntar o arroz, o caldo de galinha diluído na água para cozinhar o arroz. Noutra panela, derreter a manteiga, desligar o fogo e deixar esfriar. Passar as gemas por uma peneira dentro da panela com a manteiga derretida, vá misturando ao arroz cozido aos poucos. Untar um refratário com manteiga, colocar metade do arroz, espalhar as fatias de mussarela e presunto, juntar o restante do arroz, polvilhar o queijo ralado e levar ao forno alto por 10 minutos antes de servir. (não pode esfriar).

Arroz de Panela de Pressão

(chá) de arroz lavado
4

(chá) de água quente
2

(sopa) de óleo
1 cebola pequena ralada
250 gramas de carne seca dessalgada e aferventada
200 gramas de lombo de porco dessalgada e aferventada
½ pimentão vermelho picado
1 cenoura ralada
sal

Refogar o arroz na panela de pressão com as carnes, a cebola, o pimentão e a cenoura. Adicionar a água fervente e o sal. Tampar a panela, deixar ferver por 3 minutos e destampe depois de 20 minutos. Retirar e servir acompanhado com bananas fritas e batatas doces fritas.

Arroz de panela de pressão

de arroz
2 cubos de Caldo de galinha
1 Cebola picada
Sal se necessário
um fio de óleo
água

Lavar o arroz e deixar escorrer um pouco enquanto isso colocar o óleo e a cebola na panela de pressão e dê uma fritadinha de leve, colocar o arroz e o tablete de caldo de galinha terminar de fritar com a cebola quando estiverem fritos e o tablete completamente misturado com o arroz colocar água fria o suficiente para cobrir o arroz e ficar mais ou menos um dedo acima do nível do arroz. Tampar a panela colocar o pino, deixar o fogo baixo e esperar ferver, assim que começar a fazer barulho ou a panela começar a chiar, desligar o fogo e deixar a panela tampada por mais ou menos 15 minutos, quando abrir a panela soltar o arroz com um garfo, verá que ele está soltinho e no ponto exato para sua refeição. Se quiser também pode colocar algum legume que ele ficara mais solto e mais delicioso ainda.

Arroz de panela de pressão

2 xícaras de (chá) de arroz cru
2 tabletes de caldo de galinha ou legumes
1 cenoura crua ralada no ralo grosso
4 xícaras ( de chá) de água fervente
1 dente de alho bem picadinho
2 colheres de (sopa) de óleo
Sal à gosto (pouco sal)
½ cebola picadinha

Leve tudo ao fogo na panela de pressão. Quando começar a chiar conte 5 minutos e desligue o fogo. Abra a panela depois de 10 minutos.

Arroz de páscoa

1 xícara de arroz
250 gramas de cogumelos frescos ou 15 gramas de cogumelos secos
30 gramas de carne de porco, salgada e picada
12 fígados de galinha picados grosseiramente
4 xícaras de caldo de galinha fervente
450 gramas de cebolas picadas
6 moelas de galinha bem picadas
2 folhas de louro esmigalhadas
1 tomate descascado e picado
4 colheres de (sopa) de manteiga
4 colheres de (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado

Deixe o arroz de molho em água morna por 15 minutos. Escorra. Corte os cogumelos em fatias e pique-os em cubinhos. Se usar cogumelos secos, deixe de molho em água morna por 15 minutos. Escorra, reserve a água e pique. Numa panela, misture a manteiga, o óleo e a carne de porco. Aqueça, junte a cebola e frite lentamente até que doure ligeiramente. Junte os fígados e as moelas picadas. Adicione as folhas de louro. Doure lentamente por 10 minutos. Junte o tomate, os cogumelos ou o cogumelo seco e a água em que ele ficou de molho. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Junte o arroz e mexa bem. Doure por 2 minutos. Acrescente o caldo de galinha fervente. Tampe e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. Verifique o tempero, muitas vezes não precisa colocar sal. Depois de cozido, retire do fogo, polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.

Arroz de pato

2 xícaras de (chá) de arroz cru
1 pato de uns 2 quilos, cortado em pedaços
1 xícara de (chá) de coentro fresco, bem picado
1 xícara de (chá) de ervilhas em lata, escorridas
2 garrafas (1 litro cada) de cerveja clara
¼ xícara de (chá) de suco de limão
½ colher de (chá) de cominho
¼ xícara de (chá) de azeite
1 colher de (chá) de sal
Pimenta do reino à gosto

Numa tigela pequena, misture o suco de limão, o cominho, ½ colher de chá de sal e a pimenta do reino à gosto. Espalhe esta mistura sobre os pedaços de pato. Coloque estes pedaços num prato. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 3 horas em temperatura ambiente ou durante 6 horas na geladeira. Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Acrescente os pedaços de pato e deixe dourar de todos os lados. Escorra a gordura, deixando na panela só 2 colheres de sopa. Junte a cerveja e deixe levantar fervura, raspando o fundo da panela para soltar as partículas escuras. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe o pato por 45 minutos, ou até que fique macio. Retire-o da panela e coloque numa travessa aquecida. Cubra com papel alumínio para mantê-lo quente e reserve. Coe o líquido da panela. Meça 3 ½ xícaras do líquido. Leve novamente ao fogo e deixe levantar fervura. Adicione o arroz e ferva novamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar sem mexer, por 20 minutos, ou até que o arroz tenha absorvido todo o líquido. Acrescente o coentro, as ervilhas, ½ colher de chá de sal e a pimenta à gosto. Mexa bem. Arrume os pedaços de pato por cima. Tampe a panela e aqueça para servir.

Rendimento: 4 porções

Arroz de pêra com parmesão

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
4 peras cortadas e cubos
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de manteiga ou margarina
Alecrim picado (fresco ou seco)
1 vidro de requeijão cremoso
Sal e noz moscada à gosto
Salsa picada
Sal à gosto

Derreta a manteiga. Acrescente as pêras cortadas e o alecrim. Deixe refogar até as pêras mudarem de cor. Coloque o arroz, acerte o sal. Finalize com requeijão e parmesão ralado, decore com salsa.

Arroz de pescador

300 gramas de arroz parboilizado bem lavado e escorrido
4 camarões grandes cozidos ao bafo com casca e cabeça, para decorar
½ quilo de camarão
1 vidro de palmito cortado em fatias
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
250 gramas de ervilhas congeladas
2 cebolas médias picadas
200 ml de azeite de oliva
1 colher de (chá) de colorau
1 tablete de caldo de peixe
1 cabeça de alho espremido
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
½ quilo de mexilhões
Sal e pimenta a gosto
Raminhos de tomilho ou folhas de alfavaca

Coloque o camarão na água e leve ao fogo. Quando levantar fervura, desligue e escorra. Reserve, o camarão e o caldo. Cozinhe os mexilhões no caldo de camarão, depois reserve os mexilhões e adicione água ao caldo, até completar 600 ml. Em outra panela, refogue o alho e a cebola. Quando começar a dourar, acrescente extrato de tomate e colorau, depois coloque 3 colheres de (sopa) de água e continue refogando por 3 minutos. Acrescente arroz cru, tablete de caldo, 600 ml do caldo reservado, mexilhões, camarões e tempere com sal e pimenta a gosto. Passados 10 minutos, coloque sobre o arroz o camarão com casca, pimentões, ervilhas, palmito e tomilho (pode ser alfavaca ou outro tempero aromático de sua preferência). Cubra e cozinhe até o arroz secar. Acompanhamento: Filé de peixe grelhado ou brócolis cozidos.

Arroz de pescador

2 xícaras de (chá) de arroz
1 cenoura grande ralada
2 ovos cozidos picados
6 azeitonas verdes picadas
3 xícaras de água fervente
1 lata de ervilhas
1 lata de sardinha
1 cebola ralada
5 colheres de óleo

No óleo refogue a cebola, o arroz e a cenoura. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada por 15 minutos. Apague o fogo e espere 5 minutos, antes de misturar os outros ingredientes. Decore a gosto: com cheiro verde, tomates ou salsinha.

Arroz de pescador

3 copos (tipo americano) de arroz agulhinha, lavado e escorrido
100 gramas de bacon cortado em cubos
2 cenouras raladas no ralo grosso
6 copos (tipo americano) de água
¼ de repolho fatiado bem fino
½ xícara (café) de óleo
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
sal a gosto

Numa panela em fogo médio com óleo doure bacon cortado em cubos. Junte alhos picados e a cebola média picada e refogue. Acrescente o repolho fatiado bem fino e cenouras raladas no ralo grosso. Refogue novamente. Acrescente arroz agulhinha, lavado e escorrido e mexa para incorporar os sabores. Adicione sal a gosto e água. Tampe a panela (em fogo alto). Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo (para médio) e cozinhe o arroz por mais ou menos 25 minutos.

Arroz de pinga

1 e ½ xícaras de arroz
1,5 litros de água com 2 caldos de carne dissolvidos
300 gramas lingüiças calabresas cortadas sem pele
1 e 1/5 xícaras de queijo minas cortado em cubinho
100 gramas de margarina cortada em cubinho
100 gramas de bacon cortado em cubinho
Pimenta dedo de moça picada a gosto
1 copo (americano) de pinga
3 dentes de alho picadinho
1 cebola média picadinha
1 maço de couve rasgada
3 colheres de azeite
Queijo ralado a gosto
Cheiro verde

Frite o bacon. Reserve. Em uma panela doure no azeite o alho e a cebola. Depois junte o bacon e a lingüiça e deixe fritar um pouco. Junte a pimenta, e o arroz. Refogue por 3 minutos e adicione a pinga. Quando a pinga secar, acrescente aos poucos a água com o caldo de carne, a couve rasgada. Deixe cozinhando até o arroz ficar no ponto. Desligue o fogo, misture o queijo minas e os pedaços de margarina. Mexa vigorosamente para dar cremosidade. Salpique o queijo ralado e o cheiro verde. Sirva bem quente.

Arroz de pipis

350 gramas de arroz tipo agulhinha cru
1 litro de caldo de galinha fervente (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água fervente)
Pimenta cayena (dedo-de-moça) à gosto
1 chouriço de carne cortado em rodelas
½ quilo de fígado de frango picado
150 gramas de bacon em cubinhos
½ quilo de moela de frango picada
150 gramas de ervilhas frescas
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 folha de louro
1 raminho de salsa
50 ml de azeite
Sal à gosto

Numa panela de pressão (sem tampar), em fogo alto, com o azeite doure bem o bacon, o chouriço de carne, a moela de frango, a cebola e o alho por 30 minutos. Acrescente a folha de louro, a salsa, o caldo de galinha e a pimenta caiena. Tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 15 minutos (após pegar pressão) ou até que a moela esteja cozida. Desligue o fogo e retire a pressão imediatamente. Junte o arroz, o fígado e a ervilha. Mexa bem e corrija o sal. Tampe a panela e volte a cozinhar com panela tampada na pressão por mais ou menos 10 minutos. Se necessário, acrescente mais caldo no final do preparo para deixar o arroz úmido.

Rendimento: 8 porções

Arroz de Polvo

de arroz
1 polvo grande (aproximadamente 2 quilos)
2 dentes de alho amassados
200 gramas de Bacon picado
2 Tomates picados
Pimenta a gosto
1 Cebola picada
Sal a gosto
1 martelo
Azeite
Óleo

Limpar bem o polvo, lavar, cortar os tentáculos. Com o martelo bater nele todo, isso é o segredinho pra deixá-lo macio. Colocar o polvo na panela de pressão e cozinhar com um fio de azeite e sal. Em uma panela, picar a cebola e colocar para dourar com um pouco de óleo e azeite. Quando estiver bem dourado colocar o alho e em seguida um pouco de água pra dar uma cor moreninha. Acrescentar o tomate picado e a pimenta. Em seguida o bacon cortadinho. Deixar refogar. Retirar o polvo da pressão e cortar os pedaços. Colocar no refogado com a água do cozimento, aproximadamente 6 xícaras do caldo e deixar ferver. Quando estiver perto de servir a refeição, adicionar o arroz lavado e deixar secar até estar cozido. Depois, é só servir!

Arroz de polvo

3 xícaras de arroz parboilizado
2 quilos de polvo
1 quilo de camarão descascado
1 copo americano de vinho tinto seco
Azeite extra virgem
2 cabeças de alho
2 cebolas picadas grandes
Salsa picada
Azeitonas pretas
8 xícaras de água quente para o arroz cozinhar
1 limão grande
2 folhas de louro
pimenta do reino
Sal

Limpe o polvo, coloque para ferver com o limão por aproximadamente 5 minutos, com um copo de água na panela de pressão. Depois desse tempo, espere a panela sair a pressão, deve tirar o polvo que já deve estar bem mole. Corte em pedaços não muito pequenos, comece agora a fazer o arroz. Obs: Deixe reservado o polvo já cortado. Coloque aproximadamente ½ xícara de azeite, a cebola picada e o alho amassado para fritar, quando tiver bem "murchinho", coloque o arroz e deixe ferver. Quando tiver reduzindo coloque o polvo já cortado, o vinho, a salsa picada, louro, sal a gosto e vá tomando conta pra não secar muito. Quando provar que o arroz já tá cozido, pode deixar um caldinho, pois fica uma delícia. Agora pegue o camarão já temperado com alho sal e pimenta do reino, e frite na manteiga ou no azeite. Depois de 3 minutos de fritura, coloque dentro da panela já pronta do arroz com tudo, até o caldinho que formou na frigideira do camarão. Abafe e sirva com um bom vinho.

Arroz de polvo

2 xícaras de arroz
3 quilos de tentáculos de polvo
4 cabeças de alho amassadas
1 colher de colorau
1 colher de (sopa) de óleo de dendê
Óleo de milho a gosto para refogar os temperos e o arroz
1 lata de creme de leite
1 lata de leite de coco
2 cebolas picadas
3 tomates picados
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal a gosto

Cozinhe o polvo por 20 minutos na panela de pressão. Pique os tentáculos em pedaços menores. Reserve com a água do cozimento. Refogue a cebola, o alho, o tomate e o colorau, no azeite de dendê e no óleo de milho. Deixe a cebola e o tomate murchar. Acrescente o polvo cozido, o arroz e um pouco de sal. Coloque aos poucos a água do cozimento do polvo, mexendo sempre, como se fosse um risoto. Se água acabar, use água normal, até o arroz ficar al dente. Quando estiver no ponto, acrescente o leite de coco e o creme de leite. Mexa e acerte o sal. Finalize salpicando a salsinha e a cebolinha por cima.

Arroz de polvo

2 e ½ xícaras de (chá) de arroz cru
1 polvo de mais ou menos 2 quilos
6 tomates sem pele e sem sementes, picados
3 colheres de (sopa) de salsa picada
1/3 xícara de (chá) de azeite
2 xícaras de (chá) de água
1 cebola grande picada
4 folhas de louro
½ limão

Bata o polvo com um batedor de carne várias vezes. Lave-o e limpe-o bem esfregando com o limão. Corte o polvo em pedaços de 2cm mais ou menos. Numa panela, coloque o azeite, a cebola, a salsa, os tomates e as folhas de louro, leve ao fogo e deixe fritar por alguns minutos. Acrescente o polvo e cozinhe em fogo brando. Quando o polvo estiver macio, junte o arroz e água suficiente para cobri-lo. Continue cozinhando em fogo brando, mexendo de vez em quando. Acrescente mais água se for necessário. O arroz deverá ficar cozido e bem úmido. Sirva imediatamente.

Rendimento: 8 a 10 porções

Arroz de polvo à moda

500 gramas de arroz
1 e ½ quilos de polvo
500 gramas de tomate maduro
1 colher de (sopa) de banha
Pimenta moída à gosto
150 ml de vinho branco
1 ramo de coentros
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 pimentão verde
150 ml de azeite
2 cravinhos
Sal à gosto

Lave e limpe o polvo. Corte em pedaços regulares. Pique as cebolas e os dentes de alho bastante finos. Coloque o azeite e um pouco de banha numa panela, deixando aquecer um pouco. Junte o alho e a cebola, deixando refogar bem. Junte o cravinho, o ramo de coentros e o tomate pelado e desfeito, deixando refogar um pouco. Junte o polvo, em um pouco de água, e tempere com sal e pimenta, continuando a cozinhar. Quando o polvo estiver quase cozido coloque o arroz, um pouco de vinho branco, água, e mais coentros picados. Depois de cozido sirva de imediato.

Arroz de polvo com vinho tinto

500 gramas de arroz
1 polvo médio
150 ml de vinho tinto
2 colheres de (sopa) de azeite
Pimenta à gosto
Sal à gosto
1 cebola
1 alho

Lave o polvo e retire a pele, para depois se cortar em pedacinhos. Num tacho de barro, coloque a cebola e o alho picados, o azeite e, se quiser, uma folha de louro. Leve ao fogo e mexa tudo bem. Depois, nesse tacho, refogue o polvo e acrescente o vinho tinto aos poucos. Em seguida, coloque a água e, logo que ferver, adicione o arroz que vai ao forno para cozinhar. Acompanhe com vinho verde tinto.

Arroz de Polvo e Camarão

(chá) de arroz
4 polvos limpos
2 quilos de camarão médio
2 maços de brócolis tipo japonês
2 tomates sem sementes (picado)
1 ramo cebolinha verde (picada)
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande (picada)
1 ramo coentro (picado)
1 caldo de galinha
molho de pimenta
azeite
sal

Colocar o polvo na panela de pressão coberto de agua, acrescentar uma cebola inteira descascada e levar ao fogo. Quando começar a chiar a pressão marcar 10 minutos e desligar o fogo. Retirar o polvo e lavar em agua corrente retirando um pouco as peles. Cortar o polvo em rodelinhas e reservar. Colocar o brocólis em agua fervente, deixer cozinhar ao ponto de al dente e lavar em agua corrente fria. (branqueamento do brocolis). Reservar. Numa panela de (tipo paella) aquecer o azeite e dourar o alho, acrescentar todos os temperos bem picadinhos, deixar murchar um pouco, acrescentar o brocólis, o polvo e o caldo de galinha, deixar apurar um pouco. Quando estiver apurando colocar os camarões e deixar cozinhar o tempo suficiente para tambem ficar al dente (mais ou menos 5 minutos), adicionar a pimenta, conferir o sal. Preparar o arroz a parte. Este deve ficar soltinho e firme. Agregar os dois e levar rapidamente ao forno. Se quiser pode acrescentar um pouco de queijo ralado.

Arroz de polvo fresco

1 xícara de (chá) de arroz cru
1 quilo de polvo limpo e cortado não muito grande (bem batido)
1 colher de (café) de pimenta do reino
4 tomates médios picados e sem sementes
1 xícara de (chá) de vinho branco seco
1 maço pequeno de cheiro verde
1 colher (sobremesa) de sal
3 colheres de (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho em tiras
2 dentes de alho socados
1 pimentão verde em tiras
1 cebola grande picada
Água suficiente
1 folha de louro

Refogue a cebola com o azeite e o alho. Junte o polvo e refogue bem. Refresque com o vinho e deixe cozinhar até ficar macio. Se preciso, junte água quente aos poucos. Acrescente o arroz e os ingredientes restantes, colocando água suficiente para cozinhar (um pouco mais que o dobro do arroz), sem deixar o arroz ficar seco no final. Sirva quente.

Rendimento: 4 a 6 porções

Arroz de praia

2 xícaras de (chá) de arroz
6 tomates maduros e firmes, sem as peles e sementes, em pedaços grandes
1 cebola grande, picada grosseiramente
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 latas de atum salmoura ou óleo
4 xícaras de (chá) de água fria
1 folha de louro
Salsa picada

Em uma panela aquecida, coloque o óleo e a manteiga. Refogue a cebola, até murchar bem, e junte os tomates e o atum. Mexa delicadamente e tempere com sal e pimenta. Junte o arroz e mistura delicadamente. Acrescente a folha de louro e a água fria, mexa e prove o sal. Cozinhe em fogo moderado até que o arroz esteja quase seco. Apague a chama e junte a salsa picada, misturando com um garfo grande. Sirva com batatas ou com peixe assado.

Arroz de Praia (Falsa Paella)

de ervilhas fresca, ou uma lata de ervilha am conserva escorrida
1

de pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 e ½

de arroz lavado e escorrido
4 e ½

de água
2

(sopa) de salsa (ou coentro se preferir) picada
1

(sobremesa) de açafrão ou cúrcuma
2

de azeite extravirgem
1

(chá) de sal
2 latas de atum sólido em água e sal escorridas
1 tablete de caldo de peixe
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho espremido
Margarina para untar

Em uma chaleira dissolver o caldo de peixe nas 4 xícaras de água fervente. Em uma panela dourar a cebola e o alho no azeite. Acrescentar o arroz, o sal, o açafrão (ou cúrcuma) e mexer bem. Juntar a água fervendo, abaixe o fogo e cozinhar o arroz com a panela semi-aberta. Quando começar a secar a água e a aparecer o arroz, juntar o atum, os pimentões, a ervilha, a salsa, ½ xícaras de água fria e misturar bem. Deixar mais alguns instantes no fogo baixo, porém sem secar (arroz deve ficar bem molhado). Retirar do fogo. Untar uma forma com buraco no meio e colocar o arroz apertando bem para fique bem compactado. Virar sobre um prato e servir a seguir. Para que o prato fique melhor decorado, antes de colocar o arroz na forma, decorar o fundo da mesma com palmitos, azeitonas e tomates para a salada.

Arroz de preguiçosa

2 xícaras de (chá) de arroz cru lavado
Lingüiça refogada ou carne (cozida e desfiada) ou frango (desfiado)
3 xícaras de (chá) de água fria
1 xícara de (chá) de água quente
1 tablete de caldo de galinha
100 gramas de vagem picada
1 cenoura grande ralada
1 pimentão picado
Manteiga ou óleo
3 ovos batidos
Cheiro verde
Sal

Misture tudo na assadeira e leve ao forno por mais ou menos 1 hora. Se quiser, coloque por cima depois de pronto batata-palha ou queijo mussarela ralado (ou os dois misturados). Leve ao forno novamente apenas para gratinar. Sirva quente ou morno.

Arroz de primavera

3 xícaras de arroz cozido
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
4 colheres de (sopa) de salsa picada
1 cebola pequena picada
1 colher de (sopa) de margarina
1 colher (chá) de açúcar
½ xícara de leite desnatado
1 gema
Sal

Misture o leite com a gema e o parmesão. Reserve. Numa panela, refogue a ervilha com a cebola e a margarina. Tempere com o açúcar e sal a gosto. Junte água aos poucos, até cozinhar a ervilha. Quando estiver cozida e sem caldo, junte o arroz cozido e mexa com colher de pau até esquentar tudo muito bem. Junte então a salsa e a mistura de leite e queijo. Mexa e desligue imediatamente. Passe para uma travessa e sirva, acompanhado de carne.

Arroz de queijo e presunto

(sopa) de queijo parmesão ralado
2

(sopa) de requeijão
2

(sopa) de manteiga
2

(chá) de arroz parbolizado
200 gramas de presunto cortado em cubinhos
água fervente (suficiente para cobrir o arroz)
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola média fatiada
1 pitada de orégano
sal a gosto

Colocar a água para ferver e reservar. Usando a manteiga, refogar a cebola até ficar transparente. Juntar o arroz e a cenoura e continuar refogando por 5 minutos em fogo médio. Acrescentar a água fervente, o sal e o caldo de galinha e deixar cozinhar em fogo baixo até quase secar a água. Juntar o requeijão, o parmesão ralado, o orégano e o presunto misturando devagar. Desligar e colocar num refratário.

Arroz de Repolho

de arroz
400 gramas de repolho bem miudinhos
1

(chá) de camarão seco defumado
2

de agua morna
2

de leite de coco
2

(sopa) de extrato de tomate
2

de azeite doce sal a gosto
3

(sopa) de oleo
1 cebola cortada bem miudinha
1 pimentao vermelho bem picadinho
1 tomate bem picadinho
4 azeitonas bem picadinhas

Colocar o oleo na panala e acrescentar a celola e deixar dourar ligeiramente adicionar o camarão seco que deve estar lavado e escorrido o pimentao o tomate a zeitona e o extrato de tomate; deixar fritar por alguns minutos mexendo sempre. Adicionar o arroz e o repolho que deve estar aferventado. Acrescentar a agua morna o leite de coco eo sal e cozinhar ate o arroz ficar quase seco juntar o azeite doce tampar a panela e deixar terminar de cozinhar. Decorar a gosto. Provar o sal e verificar se o grão do arroz ja estar cozido se for preciso acrescentar mas um pouco de agua quente.

Arroz de Repolho com Leite de Coco

1 cebola cortada bem miudinha
2

(chá) de arroz
1

de camarão seco lavado e escorrido
2

(chá) de leite de coco
2

(chá) de agua
2

de extrato de tomate
2

(sopa) de azeite doce
3

(sopa) de oleo
400 gramas de repolho aferventado cortado bem miudinho
1 pimentao vermelho bem picadinho
1 tomate cortado bem picadinho
4 azeitonas bem picadinhas
sal a gosto

Colocar o oleo numa panela acrescentar a cebola e deixar dourar ligeiramente adicionar o camarão seco defumado o pimentao o tomate a azeitona ee o extrato de tomate deixar fritar por alguns minutos mexendo sempre. Adicionar o arroz e o repolho, acrescentar a agua o leite de coco e o sal e cozinhar até o arroz ficar quase seco, juntar o azeite doce extra virgem, tampar a panela e deixar terminar o cozimento. Decorar a gosto e servir quente.

Arroz de Requeijão

2 copos de arroz
1 copo de requeijão
1 copo de vinho branco (pode ser seco ou suave)
Sal, alho, salsinha, cebolinha e queijo ralado à gosto
100 gramas de champignon fatiado
croutons de bacon
3 copos de água

Numa panela (de preferência) refogar o alho em um pouco de óleo e adicionar a água. Tampar e deixar ferver. Enquanto a água estiver esquentando, lavar o arroz e escorrer bem e assim que a água da panela levantar fervura, abaixar o fogo e adicionar o arroz, o requeijão e o vinho. Destampar e deixar cozinhar em fogo médio, até que o arroz esteja macio. Desligar o fogo, adicionar, o champingnon a cebolinha e a salsinha. Polvilhar queijo ralado e croutons de bacon por cima.

Arroz de ressaca

(sopa-rasa) de cada tempero: cebolinha, salsinha, manjericão e tomilho picados
4

(sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar
2

(sopa) de manteiga para finalizar
1

(sopa) de nozes picadas
1

(chá) de gengibre ralada
½

(chá) uvas passas escuras sem sementes
½

(chá) de molho de tomate pronto
4

(chá) de arroz cozido
½

(chá) de azeite
1 copo (tipo americano) vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne dissolvidos em 1

(chá) de água quente(*)
1 prato cheio com as carnes misturadas (cozidas ou assadas de: lombo, pernil, chester, peru picadas ou desfiadas)
4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
1 lata de creme de leite com o soro
4 dentes de alho amassados
Pimenta calabresa seca a gosto
Cominho em pó a gosto
Sal, se necessário
2 folhas de louro
1 cebola picada

No azeite, dourar a cebola e o alho com o louro, a pimenta, as ervas, o gengibre, a pimenta calabresa e o cominho. Juntar as carnes cozidas e picadas com os tomates picados e deixar amolecer. Adicionar o molho de tomate, o vinho branco e deixar evaporar. Apurar de 5 a 10 minutos. Acrescentar o caldo de carne, o creme de leite, as uvas passas, as nozes e o arroz. Deixar apurar e acertar o sal. Finalizar com a manteiga e o parmesão. Servir com salada verde.

(*) Reservar um pouco de caldo de carne para umedecer o arroz se estiver muito seco.

Arroz de sardinhas saloias

Arroz quanto baste
1 quilo de sardinhas
2 colheres de (sopa) de azeite
1 tomate maduro sem pele
300 gramas de cebola
3 dentes de alho
1 pimentão
Salsa à gosto
1 folha de louro
Azeitonas
Tomate
Sal

Corte as cabeças e tire as tripas das sardinhas. Lave para retirar o restos de sangue e deixe alguns minutos temperadas com um pouco de sal. Coloque numa panela 1 cebola cortada em rodelas finas, 3 ou 4 dentes de alho esmagados, 1 pimentão e 1 tomate em pedacinhos, uma boa porção de salsa e algumas folhas de louro. Acrescente cerca de meio copo de água. Leve a panela ao fogo para ferver 5 minutos e depois coloque as sardinhas em camadas. Com a panela bem fechada fica pronto em 5 minutos. Retire e guarde de modo que não esfriem e nem sequem. Acrescente a calda com água suficiente para preparar o arroz malandro. Introduza o arroz quando a calda começa a ferver. Depois de pronto, coloque numa travessa funda e disponha as sardinhas bem quentes "com certa graciosidade pois os olhos também comem" por cima do arroz. Leve ao forno, tampado, para cozinhar mais um pouco.

Arroz de segredo

3 xícaras de (chá) de arroz
1 lata de ervilhas passadas na margarina
100 gramas de azeitonas pretas
2 colheres de (sopa) de margarina
3 dentes de alho esmagados
2 tabletes de caldo de galinha
½ copo de vinho tinto seco
Água suficiente para cobrir o arroz
250 gramas de presunto
250 gramas de mussarela
1 pacote de queijo ralado
2 tomates em fatias
1 cebola ralada
3 ovos cozidos

Lave, escorra o arroz, refogue junto com a margarina, o alho e a cebola. Acrescente o vinho misturando sempre para evaporar. Junte o caldo de galinha e água fervente o suficiente, prove o sal e deixe cozinhar. Quando pronto, arrume em uma assadeira refratária untada, uma camada farta de arroz, as ervilhas, presunto, mussarela, ovos cozidos; polvilhe queijo ; outra camada para cobrir, de arroz. Decore com fatias de tomates, azeitonas e ovos cozidos, regue com margarina e leve ao forno quente por 10 minutos.

Arroz de siri

2 xícaras de (chá) de arroz integral
500 gramas de siri
2 tomates picados sem pele e sem semente
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
Manjericão, sal e salsa à gosto
1 litro de caldo de legumes
1 cálice de vinho
1 cebola

Frite no azeite a cebola. Junte o arroz integral. Frite. Junte o vinho, adicione o tomate e o siri. Junte as ervas. Tempere. Cozinhe por 20 minutos e sirva quente.

Arroz de smirna

200 gramas de arroz agulhinha
50 gramas de passas smirna
100 gramas de miolo de amêndoas
4 colheres de (sopa) de azeite
2 cebolas
Pimenta
Sal

Pique a cebola e aloure-a com 2 colheres de (sopa) de azeite sobre fogo brando. Entretanto meça o arroz. Quando a cebola estiver loura, junte o arroz. Deixe absorver a gordura, tornar-se transparente e alourar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta e regue com água a ferver ( uma vez e meia o volume do arroz em cru). Junte as passas, previamente passadas por água morna. Deixe cozinhar em fogo brando. Entretanto escalde e pele as amêndoas. Frite em fogo muito forte com o azeite que resta. Junte este preparado ao arroz quando ele tiver absorvido toda a água. Misture e ponha no forno até à altura de servir. Sirva como acompanhamento de aves.

Arroz de tamboril

1 quilo de lombo de tamboril
400 gramas de amêijoa
400 gramas de arroz
1 pimentão vermelho
3 tomates maduros
1 ramo de coentros
6 camarões médios
200 ml de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
1 pimentão verde
Sal

Numa panela coloque o azeite, a cebola, os pimentões e o alho picados e deixe alourar. Junte o tomate cortado sem peles e sementes e deixe refogar um pouco. Junte o caldo de peixe (pode ser feito com as espinhas do tamboril). Adicione o lombo de tamboril cortado em cubos de 2,5 cm temperados com sal. Adicione o arroz e deixe cozinhar durante, mais ou menos, 15 minutos. Acerte os temperos e sirva polvilhado com os coentros picados. Tamboril é o nome vulgar dos peixes lophiiformes.

Arroz de Toledo

(chá) de arroz
300 gramas de lula cortada em anéis
400 gramas de camarão médio
300 gramas de mexilhão
1

e meia (chá) de água fervente
3

(sopa) de suco de limão
3

(sopa) de cheiro-verde
1

(café) de açafrão
2

(sopa) de óleo
3 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 frasco de maionese (250 g)
2 tomates médios picados
1 cebola média picada

Em uma vasilha, colocar a lula, o camarão e o mexilhão. Cobrir com água, juntar o suco e deixar de molho por cerca de 15 minutos. Escorrer, lavar em água corrente e reservar. Em uma panela, aquecer o óleo em fogo médio e dourar o alho. Juntar a cebola, os tomates, a lula, o camarão e o mexilhão reservados e cozinhar por cerca de 3 minutos. Adicionar o sal, a pimenta, o arroz, o açafrão, a água fervente e o cheiro-verde. Tampar e cozinhar em fogo médio por 10 minutos ou até o arroz ficar macio e secar o líquido. Desligar o fogo, acrescentar a maionese e misturar. Servir em seguida.

Arroz de tomate

300 gramas de arroz carolino ou agulha
2 colheres de (sopa) de azeite
250 gramas de tomate picado
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cebolinha
Pimenta
Sal

Aloure a cebolinha e o alho picados no azeite. Prepare os tomates, tire a peles e sementes. Junte ao refogado. Acrescente o louro. Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz). Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Junte o arroz, lavado e escorrido. Deixe levantar fervura. Tampe e deixe cozinhar sobre fogo brando durante cerca de 20 minutos.

Arroz de tropeiro

2 xícaras de arroz
250 gramas de lingüiça de carne de porco defumado
100 gramas de toucinho defumado cortado em cubinhos
½ quilo de carne seca
3 colheres de (sopa) óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
2 cubinhos de caldo de carne

Corte a carne em vários pedaços e deixe de véspera, de molho em bastante água. Escorra, enxugue bem a carne e pique em pedacinhos. Retire a pele da lingüiça e corte-a em rodelas finas. Frite o toucinho no óleo quente, refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne e a linguiça e frite por mais alguns minutos para secar. Acrescente o arroz e o caldo de carne, dissolvidos em 4 xícaras de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com panela tampada por 20 minutos. Sirva a seguir.

Arroz de tropeiro

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
½ quilo de carne seca cortada em pedaços
100 gramas de lingüiça de porco picado
3 tabletes de caldo de bacon
6 xícaras de (chá) de água fervente
1 paio cortado em rodelas

Deixe a carne-seca de molho de véspera, trocando a água algumas vezes. Leve a carne-seca ao fogo para cozinhar em panela de pressão, por cerca de 40 minutos, após iniciar a fervura. Depois de cozida, escorra a água e desfie a carne. Reserve. Frite a lingüiça na própria gordura; junte a carne-seca reservada e o paio. Acrescente o arroz, os tabletes de caldo de bacon, a água fervente. Misture ate dissolver os tabletes. Assim que ferver, diminui a chama e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada até secar. Sirva a seguir.

Arroz de visita

3 xícaras de chá de arroz já pronto
1 xícara de chá de batata palha (comprada pronta)
½ xícara de chá de uva passa sem caroço
1 colher de sopa(cheia) de queijo ralado

Misture tudo. Coloque a mistura num refratário e polvilhe com queijo ralado. Esquente ligeiramente no forno e sirva. Dependendo do tempo, você pode acrescentar presunto picado, cenoura ralada no ralo grosso, azeitonas.

Arroz de vitela

1 xícara de (chá) de arroz
1 quilo de paleta de vitela picada
1 colher de (sopa) bem cheia de cebola ralada
250 gramas de ervilhas frescas descascadas
250 gramas de cenouras em quadradinhos
2 xícaras de (chá) de vinho branco seco
2 xícaras de (chá) do caldo dos ossos
2 maços de salsa e cebolinha verde
1 colher de (sopa) de açúcar
2 colheres de (sopa) de água
Os ossos picados da paleta
2 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho socado
1 cebola picada
1 folha de louro
A carne reservada
1 litro de água
Sal à gosto

Retire os ossos, corte a carne em pedaços e reserve. Ferva os 4 ingredientes seguintes até reduzir à metade. Coe e reserve o caldo. Caramele o açúcar com a carne, mexendo até ficar bem dourada. Junte o óleo e deixe fritar levemente, mexendo algumas vezes. Acrescente a cebola e o alho e refogue. Adicione o vinho, as ervilhas, a cenoura e o cheiro verde e deixe amaciar. Junte o arroz e o caldo, tampe a panela e cozinhe. Sirva bem quente.

Rendimento: 8 a 10 porções

Arroz de viúva

1 xícara de arroz
3 xícaras de água fervente
sal a gosto
1 coco

Rale o coco. Esprema o coco ralado para obter ¾ de xícara de leite grosso. Reserve. Despeje sobre o bagaço 3 xícaras de água fervendo e esprema novamente para retirar o leite fino. Coloque numa panela o arroz com o leite fino e sal. Quando o arroz já estiver quase macio, acrescente o leite grosso e deixe cozinhar até o final.

Arroz delicioso

2 xícaras de (chá) de arroz cru
1 tablete de caldo de carne
4 xícaras de (chá) de água
1 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho

Cobertura:
250 gramas de patinho moído
2 colheres de (sopa) de molho de tomate
2 colheres de (sopa) de óleo de soja
3 colheres de (sopa) de queijo ralado
100 gramas de mussarela em fatias
1 tablete de caldo de carne
1 colher de (chá) de açúcar

Leve para a panela o óleo, o alho, o caldo e por último o arroz. Acrescente a água e cozinhe. Após o cozimento, coloque o arroz em um refratário e reserve. Em uma panela refogue a carne e acrescente o tablete de caldo de carne esfarelado, o molho de tomate e uma pitada de açúcar. Desligue a panela e coloque por cima do arroz no refratário e reserve. Disponha a mussarela e, por último, polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos para gratinar.

Rendimento: 4 a 6 porções

Arroz dia das mães

2 xícaras de arroz cozido
¼ de colher (chá) de pimenta do reino
1 xícara de espinafre picado e cozido
1 e ¼ xícara de carne de caranguejo (ou siri) cozida em tiras
½ xícara de queijo suíço em pedaços
½ xícara de queijo mussarela em pedaços
2/3 de xícara de creme de leite desnatado
½ colher (chá) de ajinomoto
¼ colher (chá) de noz moscada moída
¼ colher (chá) de pimenta vermelha
¼ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de cebola picada
1 colher de (sopa) de óleo
1 tomate médio picado
¼ de colher (chá) de sal
5 ovos batidos

Numa panela, frite a cebola no óleo, em fogo brando. Junte o arroz, ¼ de xícara de tomate, sal e pimenta; deixe cozinhar por uns 2 a 3 minutos. Coloque a mistura numa assadeira ou fôrma refratária. Espalhe o espinafre sobre a mistura, depois a carne de caranguejo (ou siri), o queijo suíço e a mussarela. Numa tigela à parte, misture os ovos, o creme de leite, o aji-no-moto, a noz-moscada e a pimenta vermelha. Coloque esta mistura sobre o preparado da forma refratária; em seguida, a camada de queijo, ¼ de xícara restante do tomate e, por cima, queijo parmesão. Leve ao forno quente por uns 35/40 minutos, ou até que esteja firme e dourado.

Arroz diferente

6 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de folhas verdes de sua preferência, cozidas
1 beterraba pequena cozida
1 cenoura cozida

Divida o arroz em 4 porções e reserve uma delas. Bata a beterraba com um pouco de água no liquidificador e misture a uma das partes de arroz. Repita a mesma operação com a cenoura e depois com as folhas. Em uma forma redonda, coloque o arroz misturado com a beterraba. Cubra com a porção misturada com a cenoura, depois com a porção misturada com as folhas e por último o arroz branco reservado, apertando bem cada camada. Desenforme com cuidado, decore como desejar e sirva.

Rendimento: 10 porções

Arroz Diferente com berinjelas

de arroz
1

de queijo parmesão ralado
6

de água fervente
3

(sopa) de azeitonas pretas picadas
1

(sopa) suco de limão coado
3

(sopa) de cebola ralada
6

(sopa) de margarina
1

(sopa) de orégano
2 berinjelas médias com casca, cortadas em cubos
2 tomates médios sem sementes cortados em cubos
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta do reino
1 ramo de alecrim
raspas de 1 limão

Derreter 3 colheres de margarina em fogo médio e fritar a cebola e o alho. Aumentar o fogo, juntar as berinjelas, os tomates, as azeitonas, o orégano, o suco e as raspas do limão, o sal e a pimenta. Cozinhar até encorpar. Reservar. Em outra panela, derreta a margarina restante e refogar o arroz. Juntar o alecrim, a água fervente e cozinhar em fogo baixo até secar quase toda a água. Adicionar o refogado reservado, misturar e cozinhar até secar. Polvilhar queijo ralado e servir em seguida. Variação: Substituir as berinjelas pela mesma quantidade de abobrinha cortada em cubos.

Arroz do Amor

(sopa) de cebola ralada
4

(sopa) de queijo ralado
2

(sopa) de salsa picada
2

(sopa) de óleo
4

(sopa) de leite
½

(chá) de cenoura ralada
½

(chá) de maionese
2

(chá) de arroz
200 gramas de presunto picado
2 claras em neve
1 dente de alho
sal a gosto
2 gemas

Fritar a cebola e o alho no óleo. Juntar o arroz, a cenoura, o sal e refogar. Acrescentar a água fervente (3 xícaras de chá) e cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada até secar. Adicionar as gemas dissolvidas no leite, o presunto picado e a salsa. Misturar bem. Colocar em uma travessa refratária média. Reservar. Bater as claras em neve com uma pitada de sal. Misturar a maionese delicadamente, espalhar sobre o arroz e polvilhar queijo ralado. Levar ao forno até dourar.

Arroz do Mar

1 e ½

de arroz cru
3 e ½

de água fervente (700 ml)
½

de pimentão vermelho picado
3

de azeite de oliva
½

(chá) de açafrão
2

de salsa picada
2

(chá) de sal
500 gramas de filés de pescada cortados em iscas
1 lata de ervilhas, escorridas
2 sachês de "HONDASHI"
1 dente de alho espremido
1 cebola pequena picada

Em uma panela grande, aquecer em fogo alto 1 colher de azeite. Juntar as iscas de peixe, 1 sachê de "HONDASHI" e 1 colher (chá) de sal, e frite, mexendo delicadamente, por 8 minutos, ou até começar a dourar. Retirar do fogo e reservar. Em uma panela média, aquecer o azeite restante em fogo alto, acrescentar o alho e a cebola, e refogar por 2 minutos, ou até ficar transparente. Adicionar o arroz, o pimentão, o açafrão, o "HONDASHI" e o sal restantes, e misturar até que o arroz fique completamente envolvido. Juntar a água e deixar cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 10 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha secado. Retirar do fogo, acrescentar as ervilhas, o peixe reservado e a salsa, e misturar delicadamente. Servir em seguida. Para decorar a sua mesa na Páscoa, colocar o arroz em uma fôrma redonda, untada, com furo central, pressionar bem e desenformar. Variação: Substituir a pescada por 2 latas de atum escorrido.

Arroz do mar

1 xícara de (chá) de arroz
300 gramas de camarão limpo, sem casca
300 gramas de mexilhão cozido, sem concha
400 gramas de lula limpa, cortada em anéis
1 e ½ tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 e ½ xícaras de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
¼ de xícara de (chá) de suco de limão
1 cebola média (100 gramas), picada
4 dentes de alho picado

Numa panela grande, refogue em fogo alto a cebola e o alho no azeite de oliva até começar a dourar (cerca de 3 minutos). Adicione os ingredientes restantes, exceto o caldo de galinha, e refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Acrescente o caldo e deixe ferver. Reduza o fogo para médio tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio (cerca de 20 minutos). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Arroz do Papa

de arroz
200 gramas de carne, filézinho de porco
200 gramas de azeitonas verdes
óleo para refogar os ingredientes
3 batatas inglesas médias
2 copos de caldo de carne
2 copos de vinho tinto
1 copo de água
2 cebolas médias
sal a gosto

Cortar a carne em cubinhos, a cebola e as batatas também em cubos. Refogar tudo em óleo por 20 minutos. Acrescentar o arroz, já lavado, o sal em seguida colocar o caldo de carne e o vinho e a água. Colocar as azeitonas. Tampar a panela e deixar cozinhar até ficar no ponto. Servir a seguir.

Arroz dos oito tesouros

200 gramas de arroz agulhinha
6 colheres de (sopa) de óleo
200 gramas de couve (lombarda ou chinesa)
200 gramas de cenouras
200 gramas de cogumelos
200 gramas de feijão verde
200 gramas de tomate
200 gramas de ervilhas
3 dentes de alho
Pimenta
Sal

Prepare os legumes e corte-os em pedaços regulares. Pese-os depois de preparados. Coloque o óleo numa panela com o fundo muito espesso e leve a aquecer. Junte os dentes de alho e deixe fritar 5 minutos, mexendo. Adicione os legumes, tempere com um pouco de sal e de pimenta. Tampe recipiente hermeticamente e deixe cozer 20 minutos com o fogo brando. Depois de o arroz ter repousado 10 minutos, sirva-o com molho de soja (à parte). Pode substituir os legumes indicados por outros desde que sejam bem frescos e tenham muito água de constituição. O arroz não leva água, é cozido na água dos legumes.

Arroz dourado

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
2 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de salsa picada
2 ovos cozidos, passados por peneira grossa
2 colheres de (sopa) de óleo
2 tabletes de caldo de galinha
2 dentes de alho inteiros
Queijo ralado

Aqueça o óleo e refogue o arroz. Coloque quatro xícaras de (chá) de água fervente, os tabletes de caldo de galinha, os dentes de alho e o suco de limão. Deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos com a panela parcialmente tampada. Retire do fogo e deixe completar o cozimento por mais 10 minutos. Abra a panela, retire os dentes de alho e misture bem os ovos peneirados e a salsa. Polvilhe queijo ralado e sirva a seguir.

Arroz dourado com cebola caramelizada

2 xícaras de (chá) de arroz
4 xícaras de (chá) de caldo de galinha
½ xícara de (chá) de manteiga
2 colheres de (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Paus de canela para decorar
7 cebolas em rodelas
3 paus de canela

Em uma panela, leve o caldo ao fogo até ferver. Junte o arroz e a canela. Abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 30 minutos ou até o arroz ficar macio. Reserve. Em uma frigideira, leve ao fogo baixo a manteiga e o azeite. Adicione a cebola e frite por 40 minutos ou até ficar bem dourada. Tire do fogo, reserve uma porção para decorar, junte o restante ao arroz e misture bem. Tempere com sal e pimenta e aqueça. Transfira para uma fôrma de buraco no meio e pressione. Desenforme sobre um prato grande, decore com a cebola reservada e canela em pau.

Rendimento: 6 porções

Arroz dourado de Natal

½ quilo de arroz (3 xícaras de chá)
100 gramas de damasco picado (opcional)
100 gramas de uva passa branca
250 gramas de batata palha

Prepare o arroz como está habituada a fazer. Depois de pronto, misture a batata palha, a passa e o damasco picado com o arroz. Coloque em uma travessa e decore à gosto.

Rendimento: 5 porções

Arroz duplo

de arroz integral ½

(sopa) de alecrim picado
2

de cogumelos fatiados
2

de caldo de legumes
½

de arroz selvagem
½

(sopa) de sálvia picada
2

(sopa) de azeite de oliva
1 cenoura sem casca, cortada em rodelas muito finas
1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada

Deixar o arroz selvagem de molho na água fria enquanto prepara os legumes. Aquecer o azeite e refogar a cebola deixando-a dourada. Juntar os cogumelos, o pimentão e a cenoura. Cozinhar, mexendo de vez em quando, até que fiquem bem macios. Escorrer o arroz selvagem e levar à mesma panela onde estão os legumes. Colocar o caldo de legumes quente, o arroz integral e mais 2 xícaras de água fervente. Adicionar o sal, a pimenta-do-reino e as ervas. Esperar ferver e abaixar o fogo, tampando a panela parcialmente. Aguarde de 30 a 40 minutos até que os grãos estejam bem cozidos. Rende 4 porções.

Arroz e salada mista com palmito Para 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 40 minutos

(chá) de arroz cozido
2

(sopa) de vinagre
4

(sopa) de óleo
75 gramas de azeitonas verdes sem caroços
4 tomates sem peles sem sementes
1 palmito cozido na água e sal
4 cebolas pequenas descascadas
1 dente de alho socado
4 filés de anchova
2 ovos cozido
pimenta-do-reino
2 pimentões
manjericão
sal

Tirar os cabinhos dos pimentões, retirar as sementes. Partir o palmito e os tomates em rodelas, os pimentões em tiras. Se as cebolinhas forem realmente pequenas, deixe-as inteiras. Do contrário, partir em quartos. Socar o alho numa tigela juntamente com sal, alho, pimenta e manjericão. Acrescentar óleo, vinagre e mexer bem. Despejar numa saladeira o arroz bem escorrido, os tomates, o palmito, o pimentão e as azeitonas. Reservar algumas rodelas de tomates, tiras de pimentão e quartos de ovo cozido para decorar a salada. Picar os filés de anchova, misturar com o molho e despejar uniformemente sobre a salada.

Arroz Egípcio

Arroz:
2 e ½

de arroz
1 quilo de peito de frango
2 cebolas em pedaços
1 alho-poró (parte branca) em rodelas
1 cenoura em rodelas

Molho:
2

de caldo do cozimento do frango
200 gramas de amêndoas sem pele
200 gramas de pignoli
manteiga

Arroz:
Cozinhar o peito de frango com as cebolas, o alho-poró e a cenoura cortada em água suficiente para cobrir por 20 minutos. Retirar o frango e desfiar. Cozinhar o arroz com o caldo do frango e reservar.

Molho:
Tostar a amêndoa e o pignoli separadamente na manteiga e reservar. Separar um pouco de amêndoa e pignoli tostados para enfeitar e passar o restante no processador de alimentos. Em uma panela, juntar o caldo de frango, as amêndoas e os pignolis moídos e levar ao fogo por 5 minutos.
Colocar o arroz em uma travessa com o frango desfiado à volta. Salpicar com o pignoli e a amêndoa tostados. Servir o molho à parte.

Arroz em caldo de Frango de Urucum

de manteiga clarificada (da qual se tirou a espuma, após derreter)
3

(sopa) de óleo de urucum
4

(sopa) de cebola picada
1 e ½

de arroz agulhinha lavado e escorrido
1

de caldo de frango
4 sobrecoxas de frango caipira
400 gramas de ervilha frescas
2 alhos picados

Em uma panela colocar o óleo de urucum e refogar a cebola por cerca de 3 minutos. Adicionar o alho e mexer por mais 3 minutos. Juntar o arroz e mexer por 8 minutos para fritar bem. Acrescentar o caldo de frango previamente aquecido e a pimenta. Abaixar o fogo para cozinhar. Servir o arroz com sobrecoxas de frango caipira assadas e ervilhas passadas na manteiga. Enfeitar com cebolinhas.

Arroz em Camadas

800 gramas de arroz cozido (mais ou menos 7

)
1

de cheiro verde
600 gramas de carne moída
½ dúzia de banana da terra
300 gramas de mussarela
1 lata de molho de tomate
½ quilo de tomate maduro
2 cubos de caldo de carne
1 pimenta dedo de moça
½ quilo de vagem
4 dentes de alho
2 cebolas

Refogar 2 dentes de alho e 1 cebola em 2 colheres (sopa) de óleo. Acrescentar a carne, o caldo em cubo, ½ pimenta e por último o cheiro verde. Reservar. Picar a vagem em rodelinhas finas e refogar em 2 colheres (sopa) de manteiga de leite. Corrigir o sal se necessário, reservar. Fritar a banana em cubinhos, reservar. Picar os tomates em cubos, refogar em 2 colheres de óleo, 2 dentes de alho e 1 cebola. Acrescentar a lata de molho e ½ pimenta, reservar. Dividir os ingredientes acima em 2 porções e vá montando em um refratário que possa ir ao forno, seguindo a ordem: molho de tomate, arroz, banana, vagem e a carne. Repetir na sequência com a outra metade dos ingredientes. Cobrir com a mussarela e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Arroz em camadas

Arroz:
1 xícara de (chá) de arroz integral
3 buquês de couve-flor picados
1 colher (chá) de óleo
1 cebola pequena picada
1 colher (chá) de sal
4 xícaras de (chá) de água fervente

Creme de cenoura:
1 cenoura pequena picada
½ xícara de (chá) de leite desnatado
2 colheres (chá) de amido de milho
½ xícara de (chá) de maionese light
sal a gosto

Creme de espinafre:
20 folhas de espinafre
½ xícara de (chá) de leite desnatado
2 colheres (chá) de amido de milho
sal a gosto

Arroz:
Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola. Junte o arroz e a couve-flor. Refogue por 2 minutos. Acrescente o sal e a água fervente. cozinhe em fogo médio por 40 minutos ou até secar a água e o arroz ficar macio. reserve.

Creme de cenoura:
Bata no liquidificador a cenoura, o leite, o sal e o amido de milho. Coloque em uma panela média e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Misture delicadamente metade da maionese light. Reserve.

Creme de espinafre:
Bata no liquidificador o espinafre, o leite, o sal e o amido de milho. Coloque em uma panela média e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Misture delicadamente o restante da maionese light. Reserve.

Montagem:
Em um refratário médio (31 x 19 cm), faça camadas de arroz, creme de cenoura, arroz e finalize com o creme de espinafre. Leve ao forno por 10 minutos e sirva em seguida.

Arroz em camadas

2 copos de arroz
100 gramas de azeitonas sem caroço, picadas
200 gramas de presunto
200 gramas de mussarela
2 cenouras picadas e cozidas
100 gramas de passas
100 gramas de queijo ralado
2 ovos cozidos

Cozinhe o arroz como de costume. Misture à parte as passas, as cenouras e as azeitonas. Num refratário coloque: uma camada de arroz, uma camada de presunto, uma camada de mussarela, uma camada da mistura de passas, cenouras e azeitonas. Continue fazendo as camadas até acabar os ingredientes. Por cima termine com a mussarela. Enfeite com ovos cozidos. Salpique queijo ralado. Leve ao forno até derreter a mussarela.

Arroz em camadas

3 copos (americano) de arroz cru
½ quilo de azeitonas fatiadas
5 colheres de (sopa) de azeite
4 copos (americano) de água
½ quilo de cebola
½ quilo de pimentão
2 latas de milho verde
½ quilo de bacalhau
½ quilo de tomate maduro
Sal a gosto
Papel alumínio

Demolhe o bacalhau para retirar o sal. Afervente e retire a pele os espinhos. Desfie, em pedaços maiores, reserve. Corte as cebolas, pimentões e tomates em rodelas. Colocar em vasilhas separadas.

Montagem:
Em um tabuleiro médio, coloque: o arroz, as cebolas cobrindo o arroz, os pimentões cobrindo a cebola, o milho cobrindo os pimentões, o bacalhau cobrindo os pimentões, os tomates cobrindo o bacalhau e as azeitonas cobrindo os tomates. Coloque a água e o azeite. Se quiser, colocar sal dissolva 1 colher de café na água antes de colocá-la. Cubra o tabuleiro com papel alumínio e leve ao forno a 180°.

Arroz em Camadas com Bacon

3 e ½

de arroz já cozido
2

de queijo mussarela ralado no ralo grosso
1

de cogumelos em conserva picados
2

(sopa) de cheiro-verde picado
10 fatias de bacon picado, frito e escorrido
1 lata de molho de tomates
Óleo de milho para untar

Untar um refratário grande com o óleo de milho e reservar. Preaquecer o forno em temperatura média. Em uma vasilha, misturar molho de tomate, o bacon, os cogumelos e o cheiro-verde. Reservar. Colocar metade do arroz no refratário e cobrir com metade da mistura reservada. Espalhar metade da mussarela e repetir as camadas finalizando com a mussarela. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por cerca de 10 minutos. Servir em seguida.

Arroz em camadas com creme de espinafre e cenoura

1 xícara de (chá) de arroz integral
4 xícaras de (chá) de água fervente
3 buquês de couve flor picados
1 colher de (chá) de óleo
1 cebola pequena picada
1 colher de (chá) de sal

Creme de cenoura:
1 cenoura pequena picada
2 colheres de (chá) de amido de milho
½ xícara de (chá) de leite desnatado
½ xícara de (chá) de maionese light
Sal à gosto

Creme de espinafre:
20 folhas de espinafre
½ xícara de (chá) de leite desnatado
2 colheres de (sopa) de amido de milho
Sal à gosto

Inicie o preparo pelo arroz, aquecendo ó óleo em fogo médio e dourando a cebola. Depois, junte o arroz e a couve flor e refogue por cerca de 2 minutos. Então, adicione o sal e a água fervente e deixe cozinhar, em fogo médio, por cerca de 40 minutos ou até ficar macio. Reserve. Faça o creme de cenoura, levando ao liquidificador a cenoura, o leite, o sal e o amido de milho. Feito isso, leve a mistura obtida ao fogo médio, mexendo sempre e fervendo até engrossar. Depois, junte metade da maionese e reserve. Prepare o creme de espinafre, batendo no liquidificador o espinafre, o leite, o sal e o amido de milho. Leve o creme obtido ao fogo médio. mexa até engrossar e ferver, e junte o restante da maionese. Parta para a montagem, fazendo uma camada de arroz, uma de creme de cenoura, outra de arroz e, por último, uma de creme de espinafre. Leve o arroz ao forno por 10 minutos para aquecer.

Rendimento: 6 porções

Arroz enfeitado

Arroz pronto feito sem tomate
banana nanica cortada em fatias finas e fritas no óleo
1 picadinho de carne com molho grosso
fatias de mussarela

Arrumar uma camada de arroz branco em uma travessa redonda. Cobrir com o picadinho. Cobrir este com fatias de queijo e sobre estas dispor as fatias de banana frita. Arrumar em camadas sucessivas, devendo a última ser de banana. Levar ao forno, ligeiramente, para derreter o queijo.

Arroz Enformado

(chá) de arroz
2

(chá) de água fervente
½

(sopa) de sal
1 lata de atum
1 cebola picada

Em uma panela, aquecer o óleo de 1 lata de atum sólido e dourar a cebola picada. Juntar o arroz e refogar demoradamente até que todos os grãos estejam bem envolvidos pela gordura. Acrescentar a água fervente, o atum e o sal. Tampar a panela e cozinhar em fogo brando até o arroz cozinhar. Numa fôrma redonda pequena (18 cm), colocar uma camada de cada tipo de arroz ( ao montar as camadas, aperte-as ligeiramente com as costas de uma colher de sopa, para que fiquem uniformes). Desenformar e servir em seguida.

Variações:
Arroz Enformado com Espinafre, ovo, Queijo - Dividir o arroz em três tigelas e acrescentar em cada uma um ingrediente 1 xícara (chá) de espinafre cozido, picado e refogado no azeite e alho. 2 ovos cozidos e passados pela peneira depois de frio. ½ xícara de queijo tipo meia cura cortado em quadradinhos.

Arroz Enformado com Cenoura, Ervilha e Milho - Dividir o arroz em duas tigelas e acrescentar em cada uma um ingrediente: Na primeira juntar 1/2 xícara de cenoura ralada. ½ xícara de ervilha fresca cozida ou ervilha congelada, refogadas em uma colher (sopa) de manteiga e 1 colher (chá) de salsinha picada. Na segunda ½ xícara de milho em conserva.

Arroz de Strogonoff Enformado - Juntar ½ xícara de creme de leite ao arroz e dividir em 2 tigelas: Acrescentar em uma ½ xícara de cogumelos fatiados refogados no azeite e alho e 2 colheres (sopa) de catchup. Na outra parte juntar 1 colher (sopa) de mostarda e ½ xícara de batata palha.

Arroz enformado com atum

1 xícara de (chá) de arroz
1 lata de atum
2 xícaras de (chá) de água fervente
½ colher de (sopa) de sal
1 cebola picada

Em uma panela, aqueça o óleo de 1 lata de atum sólido e doure a cebola picada. Junte o arroz e refogue demoradamente até que todos os grãos estejam bem envolvidos pela gordura. Acrescente a água fervente, o atum e o sal. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando até o arroz cozinhar. Em uma forma redonda pequena (18cm), coloque as camadas de arroz (ao montar as camadas, aperte-as ligeiramente com as costas de uma colher de sopa, para que fiquem uniformes). Desenforme e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz escondidinho com frango e queijo

de margarina
3

de arroz cozido
½ quilo de peito de frango cortado em cubos e temperado com arisco
3 tomates sem pele e sementes picados
1 quilo de batata cozida e espremida
1 pacote de creme de cebola
200 gramas de mussarela
cheiro verde picado
1 cebola picada
800 ml de leite

Em uma panela colocar a margarina e refogar bem o frango, acrescentar o tomate, a cebola, o cheiro verde mexendo sempre. Quando estiver bem refogado, dissolver o creme de cebola no leite e colocar dentro da panela mexendo até engrossar. Em um refratário, colocar a mistura de frango espalhar o arroz por cima. Fazer um purê com a batata, depois espalhar com a ajuda de um garfo, colocar a mussarela e levar ao forno para gratinar. Servir com salada verde.

Arroz escondido

Creme de frango:
¾

(chá) de azeitona verde picada sem caroço
2

(sopa cheia) de coentro picado
1

(sopa) de manteiga
2

(sopa) de azeite
1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite
500 gramas de peito de frango em cubos pequenos
6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
½ pimentão vermelho picado
1 cebola picada

Montagem:
2

(chá) de arroz cozido
Queijo mussarela ralado para gratinar
1 quilo de purê de batatas
Creme de frango

Creme de frango:
Fritar 500 gramas de peito de frango cortado em cubos pequenos em 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite. Quando estiver quase frito, colocar 1 cebola picada, 6 tomates maduros sem pele e sem semente picados, ½ pimentão vermelho picado, 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado e ¾ xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço. Refogar por cerca de 5 minutos. Acrescentar 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite e cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Reservae. Se o creme de cebola ficar muito grosso, acrescentar mais leite.

Montagem:
Num refratário (28 cm x 19 cm x 5 cm), forrar com o creme de frango. Depois, faça uma camada não muito grossa de arroz no meio e, por cima, uma camada de purê. Cobrir com queijo mussarela ralado levar ao forno preaquecido por mais ou menos 20 minutos até gratinar.

Arroz Escondido

100 gramas de mussarela
100 gramas de presunto

Para o arroz:
3 xícaras de arroz amanhecido

Para o purê:
1 quilo de batata
½ copo de leite
1 colher de manteiga
Sal a gosto

Para o molho:
½ quilo de carne moída
Tempero e sal a gosto
1 caixa de molho pronto

Arroz:
Preparo normal

Purê:
Cozinhe as batatas, amasse e coloque em uma panela. Acrescente o leite, o sal e a manteiga. Misture tudo, fazendo um purê.

Molho:
Frite o alho e a cebola, e coloque a carne. Refogue. Tempere a gosto. Coloque o molho de tomate e deixe apurar.

Montagem do prato:
Em uma vasilha coloque o arroz e cubra com o purê. Espalhe o molho e cubra com mussarela e presunto. Leve ao forno para gratinar.

Arroz Escondido

Para o recheio:
1 peito de frango, ou qualquer outro tipo de recheio fica a sua escolha
½ quilo de arroz

Molho de batata:
5 batatas
1 xícara de leite
Tempero em tablete
Sal a gosto
Queijo a sua escolha
Requeijão

Prepare o frango ou seu recheio de sua preferência. Cozinhe o arroz.

Molho de batata:
Cozinhe as 5 batatas. Depois junte as batatas, o leite, o requeijão e o tablete no liquidificador. Bata tudo.

Depois monte o prato na seguinte ordem:
Um pouco do arroz no fundo da travessa. Depois o recheio. Novamente o restante do arroz, e por cima o molho de batata. Por último o queijo. Coloque no forno para derreter o queijo. Logo em seguida sirva.

Arroz Escondido

2 xícaras de arroz cru
1 lata de creme de leite com o soro
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 copo tipo requeijão de leite
250 gramas de mussarela fatiada
½ quilo de carne moída
3 batatas grandes

Cozinhe o arroz e reserve. Refogue a carne moída com molho de tomate cebola sal a gosto, alho e todos os temperos de sua preferência têm que ficar um molho encorpado, mas não seco. Reserve. Descasque as batatas e cozinhe, coloque as batatas no liquidificador junte o creme de leite na temperatura ambiente, o leite o queijo ralado uma pitadinha de sal, bata tudo. Reserve.

Montagem:
Em um refratário grande coloque o molho da carne moída, por cima o arroz cozido, a mussarela fatiada, o creme de batatas e salpique queijo ralado. Leve ao forno ou ao microondas para derreter a mussarela. Acompanhe com salada verde.

Arroz Escondido

Arroz:
3 xícaras de arroz lavado e escorrido
Óleo para refogar o arroz
Alho a gosto

Recheio:
500 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
1 lata de molho refogado de tomate
Azeitonas pretas
1 pacote de creme de cebola
1 xícara de leite
Cheiro verde a gosto
Azeite a vontade
Cebola

Purê de batatas:
6 a 8 batatas cozidas
Margarina
Alho a gosto
Queijo ralado para salpicar
Leite

Prepare o arroz como de costume e reserve. Para o recheio, doure a cebola picadinha no azeite, junte o bacalhau previamente dessalgado de véspera e desfiado. Deixe tomar gosto por alguns minutos e acrescente o molho de tomate. Dissolva o creme de cebola no leite e adicione ao molho. Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente as azeitonas pretas e o cheiro verde. Apague o fogo e reserve. Prepare o purê de batatas, refogando o alho amassado na margarina, junte as batatas cozidas e amassadas no espremedor e o leite. Espere cozinhar e reserve.

Montagem:
Coloque em um pirex uma camada com o arroz, a outra camada com o molho, por último o purê de batatas salpicado com o queijo ralado. Coloque no forno pré-aquecido para gratinar. Sirva quente.

Arroz Escondido

½ quilo de peito de frango picado
6 tomates picados sem pele e sementes
10 azeitonas verdes picadas
3 xícaras de arroz cozido
1 quilo de batata para o purê
1 pacote de creme de cebola
1 xícara de leite
200 gramas de mussarela
1/3 pimentão picado
½ cebola picada
Coentro

Refogue o peito de frango picado com a cebola, o tomate, o pimentão, as azeitonas e o coentro, por 5 minutos. Misture o creme de cebola com o leite, despeje sobre o frango e deixe engrossar. Em um refratário coloque o molho de frango, o arroz cozido, depois o purê de batatas e cubra com a mussarela. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 20 minutos.

Arroz Escondido

3 xícaras de arroz cozido
1 colher de (sopa) de manteiga
½ xícara de molho de tomate
½ quilo de carne moída
4 batatas inglesas
½ xícara de leite
Queijo
Presunto

Purê:
Prepare o purê a seu gosto, com batata leite e manteiga

Molho:
Frite o alho e a cebola, coloque a carne moída e refogue. Tempere a gosto. Coloque o molho de tomate e deixe apurar.

Montagem:
Em uma travessa coloque o arroz e cubra com o purê. Espalhe o molho por cima e cubra com mussarela e presunto. Leve ao forno para gratinar.

Arroz Escondido

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
150 gramas de mussarela
150 gramas presunto
Alho e cebola a gosto

Purê:
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
1 e ½ quilos de batata inglesa
1 copo de leite
Sal a gosto

Molho:
200 gramas de molho de tomate peneirado
½ quilo de carne moída
Tempero e sal a gosto
1 lata de ervilha

Cozinhe as batatas. Amasse e coloque em uma panela. Acrescente o leite, o sal e a manteiga ou margarina. Faca um purê. Frite o alho e a cebola e refogue a carne moída. Deixe cozinhar por 20 minutos, em fogo brando. Coloque a ervilha e o extrato e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, até secar um pouco o molho e apurar o extrato. Coloque o arroz cozido em uma travessa, cubra com o purê. Espalhe o molho por cima do purê e cubra com o presunto e por último a mussarela. Leve ao forno a 200° pra gratinar por mais 15 minutos.

Arroz Escondido

2 xícaras de arroz de véspera
1 quilo de peito de frango cortado em tiras
1 pacote de azeitona sem caroço
1 pacote de creme de cebola
Purê de 1 quilo de batata
500 gramas de mussarela
100 gramas de queijo ralado
1 maço de cheiro verde
2 colheres de azeite
1 colher de manteiga
3 tomates maduros
1 pimentão
2 cebolas
800 ml de leite

Em uma panela esquente o azeite e a manteiga, doure o peito de frango. Coloque o tomate, pimentão, cebola, azeitona, o cheiro verde, refogue por alguns minutos. Abaixe o fogo e acrescente leite e o creme de cebola, mexendo sempre até engrossar. Unte uma tijela de vidro, coloque esse creme com o auxilio de um garfo. Coloque o arroz em cima com cuidado e o purê em cima do arroz, por último a mussarela e o queijo ralado. Leve ao forno até dourar.

Arroz escondido

Creme de frango:
500 gramas de peito de frango em cubos pequenos
¾ xícara de (chá) de azeitona verde picada sem caroço
1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite
6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa cheia) de coentro picado
1 colher de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de azeite
½ pimentão vermelho picado
1 cebola picada

Montagem:
2 xícaras de (chá) de arroz cozido
Queijo mussarela ralado para gratinar
1 quilo de purê de batatas

Frite 500 gramas de peito de frango cortado em cubos pequenos em 1 colher de (sopa) de manteiga e 2 colheres de (sopa) de azeite. Quando estiver quase frito, coloque 1 cebola picada, 6 tomates maduros sem pele e sem semente picados, ½ pimentão vermelho picado, 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado e ¾ xícara de (chá) de azeitona verde picada sem caroço. Refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Reserve. Se o creme de cebola ficar muito grosso, acrescente mais leite.

Montagem:
Num refratário (28 cm x 19 cm x 5 cm), forre com o creme de frango. Depois, faça uma camada não muito grossa de arroz no meio e, por cima, uma camada de purê. Cubra com queijo mussarela ralado leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos até gratinar.

Arroz Espanhol

(chá) de queijo parmesão ralado
3

(chá) de arroz
12

(sopa) de azeite
2 gomos de linguiça calabresa
5 dentes de alho amassados
½ maço médio de cheiro-verde
1 quilo de camarão médio
½ quilo de lula média
300 gramas de bacon
2 gomos de paio
3 cebolas médias
5 tomates médios
Sal a gosto
batata palha

Colocar em uma panela 6 xícaras (chá) de água (1.440 ml) de água, levar ao fogo, deixar ferver e mantenha aquecido. Lavar o arroz em água corrente e deixar escorrer em uma peneira. Descascar as cebolas, eliminar as extremidades e cortar em pedaços pequenos. Reservar. Colocar em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite e a metade da cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Juntar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Adicionar a água fervente, o sal e misturar bem. Abaixar o fogo e tampar parcialmente a panela. Cozinhar por 35 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo e reservar. Lavar os tomates e elimine os pedúnculos, colocar em uma panela com 3 litros de água fervente, deixar por 1 minuto e retirar do fogo. Escorrer a água, tirar as peles dos tomates, cortar ao meio e eliminar as sementes. Picar a polpa em pedaços pequenos e reservar. Descascar os dentes de alho e amasse. Lavar o cheiro-verde, secar com toalha de papel e separar somente as folhas. Picar finamente e reservar. Lavar os camarões, eliminar as cascas e as cabeças e lavar novamente. Tirar a parte escura do dorso. Lavar as lulas, limpar e lavar novamente. Eliminar a pele externa, lavar mais uma vez, cortar o corpo em anéis e picar os tentáculos. Reservar. Cortar o bacon em cubos pequenos e reservar. Colocar em uma panela grande 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, as outras 2 cebolas e os dentes de alho. Levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Incorporar os tomates e o cheiro-verde. Continuar a refogar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Em uma outra panela disponha 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e levar ao fogo por 1 minuto. Juntar os camarões e as lulas. Refogar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até os camarões e as lulas ficarem macias. Temperar com sal e retirar do fogo. Espalhar o bacon em uma frigideira, levar ao fogo e fritar, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou até dourar. Retirar do fogo e reservar. Colocar em uma outra panela o paio, a linguiça e 750 ml de água. Levar ao fogo e cozinhar por 15 minutos ou até o paio e a linguiça ficarem macios. Retirar do fogo, escorrer a água e cortar o paio e a linguiça em rodelas finas. Reservar. Voltar a panela com o refogado de tomate para o fogo baixo. Mexendo com delicadeza juntar o paio, a linguiça, o bacon, arroz, as lulas e os camarões. Assim que a mistura estiver homogênea e bem quente, retirar do fogo. Arrumar o arroz em uma assadeira refratária (33 cm x 27 cm), polvilhar o queijo parmesão e decorar com as batatas-palhas. Servir em seguida.

Arroz Espanhol

de arroz
4

(sopa) cheias de manteiga ou margarina
1 pacote de queijo ralado 100 gramas
3 pimentões verdes médios
4 cenouras médias
sal a gosto
Papel alumínio
5 ovos

Preparar o arroz branco normalmente. Reservar. Em uma tigela, ralar bem fino as cenouras e os pimentões já limpos, ou seja, a cenoura sem casca e os pimentões sem os miolos brancos e sem as sementes. Usar um ralador com furos finos ou um processador. Em uma panela, derreter a margarina e colocar os legumes acima para serem refogados por aproximadamente 20 minutos. Tampar a panela. Colocar sal a gosto. Mexer de vez enquando. Após os 20 minutos, quebrar os 5 ovos inteiros sobre os legumes que estão sendo refogados. Quebrar as gemas levemente de maneira que os ovos cubram a superfície dos mesmos. Tampar novamente a panela e deixar mais 20 minutos aproximadamente para que os legumes fiquem bem refogados e os ovos possam estar bem cozidos. Mexer bem todos os ingredientes. Pegar o arroz que já está cozido previamente e ainda um quente e misturar este refogado de legumes com ovos na panela do arroz. Mexer bem para que fiquem bem integrados. Em seguida, despejar o queijo ralado e novamente mexer. Untar uma assadeira redonda (modelo que seja vazada no meio) com manteiga ou margarina e vá assentando este arroz aos poucos na assadeira de forma que fiquem bem compacto, sem amassá-lo muito. Tampar a assadeira com papel alumínio e levar ao forno já preaquecido por aproximadamente 5 a 8 minutos, para o queijo ralado derreter. Desenformar e servir ainda quente em um recipiente raso. Vai bem um acompanhamento de carnes, tipo um lombo assado com recheio de maças verdes, ameixas e fatias de bacon.

Arroz especial

3 xícaras de (chá) de arroz
1 colher de (sopa) de cebola picada
1 xícara de (chá) de talos de salsa
2 colheres de (sopa) de margarina
2 colheres de (sopa) de salsa
3 colheres de (sopa) de óleo
5 fatias de apresuntado
1 dente de alho picado
5 figos em calda
Sal à gosto

Faça o arroz com o óleo, a cebola, o alho e o sal. Reserve. Corte em tiras finas o apresuntado e o figo em calda. Reserve. Derreta a margarina e refogue o apresuntado, o figo e os talos de salsa. Acrescente o arroz cozido, misture bem e salpique a salsa.

Rendimento: 8 porções

Arroz especial com bacalhau

3 xícaras de (chá) de arroz lavado
700 gramas de bacalhau
3 xícaras de (chá) de flores de brócolis cozidas
5 colheres de (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino à gosto
2 xícaras de (chá) de vinho branco
4 xícaras de (chá) de caldo de peixe
5 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 ramo de coentro
1 folha de louro

Na véspera, dessalgue o bacalhau deixando-o numa peneira mergulhada em água dentro de uma tigela. Mantenha-o na geladeira e troque a água pelo menos cinco vezes. Escorra, cubra com água fervente e deixe descansar por 20 minutos. Desfie-o retirando a pele e as espinhas. Reserve. Em uma panela, ponha três colheres de sopa de azeite e acrescente a cebola. Frite por um minuto e junte o alho, o louro e o coentro. Mexa e acrescente o bacalhau e pimenta. Por último, ponha o vinho e cozinhe até reduzir à metade. Acrescente o arroz e o caldo de peixe. Se necessário, ponha sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Retire o coentro e o louro. Junte o brócolis e misture devagar. Antes de servir, regue com o azeite restante e salpique salsa.

Rendimento: 8 porções

Arroz especial de Natal

4 xícaras de (chá) de arroz branco
200 gramas de amêndoas em lâminas
2 xícaras de (chá) de champagne
200 gramas de damascos picados
6 colheres de (sopa) de azeite
1 tablete de caldo de galinha
2 dentes de alho socados
4 xícaras de (chá) de água
1 cebola ralada

Doure a cebola e o alho no azeite. Depois, adicione o arroz, a água, o caldo de galinha, o champagne, os damascos e deixe ferver até ficar no ponto. Transfira para um recipiente e acrescente as amêndoas. Sirva ainda quente com lombo e farofa.

Arroz exótico

200 gramas de arroz
1 colher de (sopa) de polpa de tomate
70 gramas de manteiga ou margarina
Queijo flamengo ou outro ralado
2 pés de segurelha

Numa caçarola aloire o arroz com 60 g. de manteiga ou margarina. Junte o dobro do volume de água ou caldo de carne, a polpa de tomate e a segurelha. Deixe ferver em fogo forte até que a água seja completamente absorvida. Coloque o arroz numa travessa de ir ao forno previamente untada com margarina. Polvilhe por cima com bastante queijo ralado e uns pedacinhos de manteiga. Leve ao forno muito brando, para que o arroz seque e fique firme. Sirva como acompanhamento de carnes e aves. A segurelha também é conhecida como alfavaca do campo.

Arroz expresso

2 xícaras de (chá) de arroz, lavado e escorrido
½ xícara de (chá) de azeitona verde, sem caroço, cortada em rodelas
3 tabletes de caldo de galinha diluídos em 1 litro de água fervente
1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em cubinhos
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres de (sopa) de purê de tomate
1 colher de (sopa) de manteiga
1 cenoura cortada em cubinhos

Coloque todos os ingredientes numa forma refratária e misture bem. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 20 a 25 minutos. Você pode juntar também sobras de carne e de frango e outros legumes, como vagem, brócolis, etc.

Arroz fabuloso

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 xícara de (chá) de seleta de legumes congelada
100 gramas de queijo parmesão ralado
½ xícara de (chá) de palmito picado
1 xícara de (chá) de bacon em cubos
2 tomates sem sementes picados
1 cubo de caldo de legumes
1 colher de (sopa) de óleo
1 colher de (sopa) de sal
1 cebola média picada
1 cebola ralada

Em uma tigela, dissolva o caldo de legumes na água fervente e reserve. Em um refratário de 26 x 18cm, coloque o arroz, o óleo, a seleta, o palmito, a cebola, o sal e o tomate. Misture bem e despeje o caldo dissolvido. Polvilhe com o parmesão, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por 40 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Arroz Farofado

2 xícaras de arroz
200 gramas de bacon
200 gramas de calabresas
2 pimentões vermelhos
5 colheres de farofa
2 cenouras

Faça o arroz normalmente e reserve. Em uma panela refogue o bacon, a lingüiça, as cenouras raladas e os pimentões picados bem pequenos. Depois retire do fogo e misture com o arroz e a farofa. É ótimo para acompanhar um bom churrasco.

Arroz farofão

4 copos de arroz
Cheiro-verde e azeitonas todos bem picados
250 gramas de toucinho defumado
2 pimentões vermelhos picados
1 lata de milho verde
Farinha de mandioca
1 lata de ervilha
4 tomates picados
2 cebolas picadas
4 ovos cozidos
3 lingüiças
Alho

Cozinhe o arroz e reserve. Numa panela, frite o toucinho defumado em tiras junto com as lingüiças em fatias. Numa vasilha grande coloque um pouco do arroz e o molho com a lingüiça. Misture um pouco de farinha e alguns pedaços de ovos. Vá mexendo com cuidado e siga esse processo com muita cautela até misturar todo o arroz e o molho.

Arroz Farroupilha

de Arroz
4

de água fervente
1

(sopa) rasa de açafrão (nacional)
2

(sopa) de óleo
1 pimentão vermelho, tamanho médio
200 gramas de brócolis híbrido
1 cebola média
2 dentes de alho
Sal a gosto

Picar o pimentão, a cebola, o brócolis e o alho e reservar. Refogar a cebola e o alho em fogo alto. Adicionar o arroz e o sal, mexendo por 2 ou 3 minutos, para não queimar. Colocar água fervente, juntamente com o açafrão. Mexer rapidamente para incorporar o açafrão ao arroz. Baixar o fogo. Quando o arroz estiver quase pronto (aproximadamente 20 minutos), acrescentar o pimentão e o brócolis, misturando delicadamente todos os ingredientes. Tampar a panela, desligar o fogo e deixar descansar por 5 minutos.

Arroz Festivo

(sopa) de azeite de oliva
1

de arroz
Pimentão verde, vermelho e amarelo picados
3 dentes de alho picados
½ copo de vinho branco
1 lata de atum ralado
Sal e pimenta a gosto
½ cebola picada
2 folhas de louro
4 azeitonas pretas
4 azeitonas verdes
1 tomate picado

Refogar no azeite o alho, a cebola e as folhas de louro. Quando estiver levemente dourado, juntar o tomate picado, os pimentões e as azeitonas até fritarem e em seguida, ao apurar, acrescentar ½ copo de vinho branco e o arroz. Deixar refogar por uma média de 2 minutos e colocar 2 copos d’água. Mexer frequentemente observando se é necessário acrescentar mais água. Depois de levantar fervura, deixar cozinhar até ficar macio. Retirar do fogo misturar o atum ralado e passar para uma travessa e servir em seguida.

Arroz Festivo

3 xícaras de (chá) de arroz cru lavado e escorrido
1 xícara de (chá) de nozes picadas ou amendoins torrados triturados
1 xícara de (chá) de champignons em lâminas
6 xícaras de (chá) de água fervente
150 gramas de presunto picado
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 vidro pequeno de leite de coco
2 cebolas médias picadas
2 caldos de galinha
Salsinha picada (opcional)
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Numa panela coloque a manteiga, junte a cebola e deixe dourar. A seguir junte o arroz, os caldos de galinha já dissolvidos na água fervente e o presunto. Deixe cozinhar e quando estiver quase pronto junte o leite de coco, as nozes (amendoins) e os champignons. Deixe secar em fogo alto, salpique a salsinha e sirva em seguida com queijo ralado. O prato fica no estilo de um risoto. Uma boa opção é servir acompanhado de salada de folhas e batata palha.

Arroz Festivo

1 xícara de arroz cru e lavado
2 colheres de (sopa) de manteiga
50 gramas de azeitonas preta graúda em lascas
2 e ½ xícaras da água que aferventou o bacalhau
1 pirex de cheiro verde picado
2 dentes de alho picado
50 gramas de queijo ralado
½ quilo de bacalhau
1 tomate picado
1 ovo inteiro cru
1 brócolis ninja
½ xícara de azeite
1 cebola ralada

Deixe o bacalhau de molho, na véspera, em uma vasilha com água, dentro da geladeira. Afervente o bacalhau e reserve a água. Desfie o bacalhau e reserve. Separe o brócolis em ramos pequenos, afervente em água com sal e reserve. Misture todos os ingredientes, coloque numa forma pirex alta e funda. Cubra com papel alumínio e coloque no forno médio alto por 1 hora. Sirva acompanhado de batatas palhas. Obs: Você pode substituir o bacalhau por camarão, frango ou carne seca.

Arroz festivo

4 xícaras de (chá) de arroz cru
100 gramas de azeitonas verdes picadas
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 lata de milho verde (sem a água)
1 maço de cheiro verde picado
1 lata de ervilha (sem a água)
4 ovos cozidos e picados
4 copos de água fervente
1 colher de (sopa) de sal
4 tomates picados
1 copo de óleo

Pique todos os ingredientes. Escolha e lave o arroz. Ferva a água e coloque tudo, misturando numa assadeira grande. Cubra com papel alumínio e leva ao forno alto por 40 minutos. Retire do forno. Retire o papel alumínio e sirva.

Arroz formoso

250 gramas de arroz
100 gramas de presunto ou de fiambre
2 colheres de (sopa) de manteiga
Cebolinho
Pimenta
3 ovos
Sal

Cozinhe o arroz à crioula em água abundante temperada com sal. Escorra, passe por água fria e, depois de bem escorrido, coloque num tabuleiro bem untado com manteiga. Espalhe por cima nozinhas de manteiga e leve ao forno. Entretanto faça uma omelete bem seca com os três ovos e um pouco de manteiga. Corte em tirinhas fininhas. Corte também o presunto em tirinhas. Na altura de servir, misture cuidadosamente o arroz com o omelete, o presunto e cebolinho picado. Tempere com sal e pimenta e disponha em monte no prato de serviço. Este arroz acompanha cozinha chinesa e é ótimo com peixe frito.

Arroz frito

2 xícaras de (chá) de sobras de arroz
100 gramas de presunto picado em tiras
1 colher de (sopa) de salsa picada
2 colheres de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
1 lata pequena de ervilha
3 fatias de bacon picadas
3 ovos batidos

Aqueça a metade da manteiga com metade do óleo e passe neles a ervilha escorrida, aquecendo bem. Retire da frigideira e conserve quente. Tempere os ovos com sal e pimenta e frite-os como omelete no óleo restante. Passe para um prato, corte em tirinhas e conserve quente. Frite as fatias de bacon, junte o presunto e refogue ligeiramente. Passe-os para um prato, sem a gordura, e conserve quente. Na gordura do bacon, junte o restante da manteiga e frite nelas o arroz, deixando-o bem soltinho. Polvilhe a salsa e retire do fogo. Sirva a seguir arrumando à seu gosto, no mesmo prato, o arroz, a ervilha, o presunto e a omelete.

Rendimento: 3 porções

Arroz frito à javanesa

1 xícara de (chá) de arroz
½ xícara de (chá) de cebola picada
¼ colher de (chá) de cominho
2 xícaras de (chá) de água
1 tablete de caldo de carne
½ dente de alho amassado
3 colheres de (sopa) de óleo
½ colher de (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Salsa

Deixe a água levantar fervura com o tablete de caldo de carne e cominho. Junte o arroz e tampe a panela. Cozinhe por 15 minutos ou até que o arroz fique macio e todo o líquido tenha sido absorvido. Coloque numa vasilha e leve à geladeira. Depois que o arroz tiver frio, frite a cebola e o alho no óleo até que fiquem macios. Retire da panela e reserve-os. Coloque o arroz sobre papel absorvente e mexa com um garfo para separar os grãos. Frite o arroz levemente na mesma panela, onde foram fritos o alho e a cebola, acrescentando óleo. Adicione a mistura de cebola, o sal e a pimenta. Tampe a panela e aqueça. Enfeite com salsa.

Rendimento: 4 a 6 porções

Arroz frito com feijão

300 gramas de feijão encarnado demolhado
400 gramas de arroz carolino
1 cubo de caldo de galinha
30 gramas de banha
1 cebola grande
50 ml de azeite

Cozinhe o feijão por cerca de 40 minutos após levantar pressão. Descasque e pique a cebola e leve para refogar com a banha e o azeite. Junte o arroz, lavado e bem escorrido, e deixe fritar, mexendo, até o arroz começar a ficar translúcido. Coe o feijão, coloque 1 litro de água de seu cozimento sobre o arroz, junte o cubo de caldo e mexa. Quando retomar fervura junte o feijão, tampe a panela e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos sobre fogo brando. Sirva como acompanhamento de bacalhau assado.

Arroz frito com presunto

2 e ½ xícaras de arroz cozido
¼ xícara de cebolinha verde picada
2 colheres de (sopa) de azeite
1 xícara de presunto cozido em cubinhos
½ xícara de ervilhas escorridas
Sal à gosto
4 ovos

Frite a cebola no azeite até amolecer. À parte, bata os ovos com o sal e despeje-os sobre cebola na frigideira. Cozinhe em fogo baixo durante 1 minuto. Acrescente o arroz, o presunto e as ervilhas e continue cozinhando, mexendo delicadamente, até que fiquem ligeiramente firmes. Sirva imediatamente.

Arroz gaúcho

500 gramas de arroz tipo 01
1 quilo de peito de frango
1 lata de azeitona
1 lata de milho
1 batatinha ralada
1 cebola
1 copo de óleo
1 caldo de galinha
2 litros de água
Sal a gosto

Refogue o frango desfiado com todos os ingredientes, menos o arroz e a água. Quando dourar coloque o arroz e a água. Mexa até o arroz cozinhar e o caldo ficar grosso. Sirva com pão como acompanhamento.

Arroz Goiano

2 xícaras de arroz
1 colher de sobremesa rasa de açafrão
1 colher de (sopa) de manteiga (não muito cheia)
2 colheres de (sopa) de azeite
1 quilo de lingüiça de porco fina
½ quilo de pequi
2 dentes de alho
500 ml de água
1 cebola
Salsa

Frite a lingüiça e corte-a em rodelas de 1 cm. Em uma panela despeje os pequis e cubra-os com água, deixe ferver por 30 minutos. Aqueça a manteiga e o azeite na panela onde será preparado o arroz, até que a manteiga derreta e se misture com o azeite. Junte a cebola já cortada em rodelas finas com a manteiga e o azeite até que ela murche. Acrescente o alho e deixe-o dourar. Coloque o arroz para que frite com o alho e a cebola, quando começar a grudar na panela acrescente água onde foi cozido o pequi. Coloque mais água até que cubra o arroz e ultrapasse aproximadamente 2 cm. Coloque o açafrão e salgue a gosto. Por mim coloque os pequis e a lingüiça, misture bem. Tampe e aguarde 20 minutos até desligar o fogo.

Arroz gostoso

5 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos
½ xícara de (chá) de manteiga em temperatura ambiente
350 gramas de queijo mussarela cortado em cubos
½ xícara de (chá) de manjericão fresco picado
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara de (chá) de creme de leite fresco
400 gramas de presunto cortado em cubos
1 lata de ervilha escorrida
Sal à gosto

Em um recipiente, misture o arroz com a manteiga, o creme de leite e tempere com sal. Adicione o restante dos ingredientes, menos o parmesão e misture. Coloque o arroz em um refratário, polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, pré aquecido, por 15 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Arroz gratinado com abobrinha

1 xícara de (chá) de arroz
1 quilo de abobrinha
2/3 de xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
Sal, salsinha picada e pimenta-do-reino à gosto
1/3 de xícara de (chá) de azeite
3 dentes de alho picados
2 cebolas em fatias
2 ovos

Corte as abobrinhas em fatias horizontais. Aqueça metade do azeite e acrescente as abobrinhas, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos. Mexa de vez em quando, pelo cabo da panela, durante o tempo do cozimento. Deixe esfriar e pique em cubinhos. Enquanto isso, cozinhe o arroz em água fervente salgada por 10 minutos, mexendo algumas vezes. Coe o arroz no escorredor, enxagüe com água fria e deixe escorrer bem. Aqueça o azeite restante e refogue o alho e a cebola. Em um refratário untado, misture a abobrinha, o refogado de cebola, a salsinha, o arroz e o queijo parmesão ralado. Tempere com o sal e a pimenta e regue com os ovos batidos. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 6 porções

Arroz gratinado com amêijoas

250 gramas de arroz
500 gramas de amêijoas demolhadas em água com sal
2 colheres de (sopa) de margarina
100 gramas de queijo gruyère
Sal, tomilho, e louro à gosto
Caldo de peixe e azeite à gosto
200 ml de vinho branco
3 dentes de alho
1 chalota
1 curgete
1 tomate

Abra as amêijoas no vinho com um pouco de água e, depois de abertas coe o caldo e reserve. Aloure a chalota picada com a margarina. Junte a curgete em rodelas e salteie. Adicione o tomate sem pele e picado e deixe cozinhar. Depois, junte o arroz, o alho, o tomilho, louro. Acrescente o caldo de abrir as amêijoas e a quantidade de caldo de peixe necessária. Acerte o sal. Quando o arroz estiver cozido, junte as amêijoas e coloque num pirex. Cubra com o queijo ralado e regue com azeite. Vai ao forno para gratinar. Chalotas são cebolas pequenas, com forma oval, muito utilizadas em receitas francesas, com sabor mais delicado que a cebola normal. Amêijoas é a designição dada à vários moluscos bivalentes. Recebe também o nome de lambreta, sarnambi ou sernambi. É constituída de 2 conchas ovais. Curgete também é conhecida como abobrinha italiana.

Arroz Green com Pistache

de arroz
1 e ½

(sopa) de pó de espinafre
2

(sopa) de manteiga
50 gramas de azeitonas sem caroço
50 gramas de amendoim torrado
50 gramas de amêndoas torradas
Casca de 2 abobrinhas
½ pé grande de escarola
50 gramas de bacon
100 gramas de pistache
½ lata de creme de leite
½ cebola grande picada
2 dentes de alho

Em uma panela média, refogar o alho, a cebola e o bacon por cerca de 6 minutos. Juntar as azeitonas, o amendoim, as amêndoas e a casca das abobrinhas. Refogar por mais 5 minutos. Acrescentar o arroz e refogar por mais 3 minutos. Juntar a água quente. Mexer por mais 20 minutos. Desligar o fogo e acrescentar ao arroz a escarola cortadinha e o creme de leite, reservando uma parte da escarola para enfeitar o prato. No meio de cada prato, colocar o arroz. Em volta, distribuir a escarola e salpicar pistaches.

Arroz Havaí Light

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 xícaras de (chá) de peito de peru defumado desfiado
1 xícara de (chá) de cenoura cozida picada
½ xícara de (chá) de salsão picado
1 xícara de (chá) de abacaxi picado
½ xícara de (chá) de milho escorrido
½ xícara de (chá) de ervilha escorrida
1 xícara de (chá) de maionese light
½ xícara de (chá) de creme de leite light
1 colher de (sopa) de molho inglês
1 colher de (sopa) de salsinha picada
Batata palha para decorar
Sal a gosto

Misture o peito de peru, o salsão, o abacaxi, o milho, a ervilha e a cenoura. Reserve. Em uma tigela, misture a maionese, o creme de leite, o molho ingles, o sal e a salsinha. Junte a mistura reservada e acrescente o arroz. Decore com batata palha.

Arroz havaiano

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de maionese
2 colheres de (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino à gosto
1 pimentão verde
1 cebola grande
2 tomates
1 limão

Guarnição:
2 colheres de (sopa) de salsa picadinha
300 gramas de carne moída
Sal e pimenta do reino
Óleo para fritura
1 pãozinho
Leite
1 ovo

Coloque em uma tigela o arroz cozido, junte os tomates (sem sementes) e o pimentão cortados em tirinhas, reserve. Rale a metade da cebola, acrescente o suco do limão, o azeite, o sal e pimenta do reino, batendo bem até que o molho engrosse. Despeje sobre a salada, revolvendo bem. Coloque a salada em um prato de servir, decore com rodelas da cebola restante, a maionese e bolinhos de carne.

Bolinhos:
Retire a casca do pãozinho, umedeça-o com um pouco de leite, esprema e junte à carne. Adicione sal e pimenta do reino á gosto, o ovo e a salsa. Misture, enrole em bolinhas e frite em óleo quente.

Rendimento: 4 porções

Arroz Indiano

500 gramas de arroz
12 cápsulas de cardamomo
2 paus de canela
2 folhas de louro
Óleo vegetal
6 cravos

O preparo é bem semelhante ao do arroz comum só que ao invés de fritar o alho/cebola você vai fritar as especiarias acima. Quando o perfume delas começar a exalar e elas começarem a saltar na panela acrescentar o arroz e sal e faca o de sempre. Na hora de servir lembre-se de remover as especiarias na hora de comer.

Arroz indiano

1 xícara de (chá) de arroz
1 colher de (sobremesa) de manteiga
1 colher de (café) de cominho
2 canelas em pau
3 cravos-da-índia
5 cardamomos
1 cebola picada
sal
água

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente os outros temperos e refogue por mais 2 minutos. Junte o arroz e continue refogando por mais 2 minutos. Adicione água, o sal e deixe cozinhar. Acompanhe com coxas e sobrecoxas de frango refogadas com pimenta.

Rendimento: 2 porções

Arroz indiano

300 gramas arroz branco ou basmati (encontrado em lojas de especiarias indianas)
Cebola frita (para decoração do prato)
1 pitada de açafrão da terra
40 gramas castanha de caju
20 gramas uva passas
50 gramas ervilha
50 gramas vagem
50 gramas cenoura
Sal à gosto

Cozinhe o arroz, depois adicione a uva passa, castanha de caju, ervilhas, vagem, cenoura, açafrão da terra e sal à gosto. Decore com as cebolas fritas.

Rendimento: 1 porção

Arroz indiano com grão de bico

1 colher de (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de (chá) de água fervente
1 colher (chá) de curry em pó
2 xícaras de (chá) de grão de bico cozido
2 colheres de (sopa) de coentro ou salsa picado
3 colheres de (sopa) de cebolinha
½ xícara de (chá) de leite de coco
2 dentes de alho amassados
1 xícara de (chá) de arroz
1 cenoura média ralada
1 cebola picada
Sal a gosto

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o arroz. Adicione a água fervente, o curry e o sal. Deixe a panela semi tampada. Abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz comece a secar. Junte o grão de bico e a cenoura. Deixe mais 5 minutos. Retire do fogo. Adicione o leite de coco, o coentro e a cebolinha.

Arroz Inflação

Sobra de arroz
Sobra de frango ou carne assada
azeitona Temperos
Maionese
Tomate
Pimentão
cebola

Faça um molho com extrato de tomate misturando todos os ingredientes, exceto a maionese. Unte um pirex e misture o arroz, o frango desfiado (ou carne) cubra com maionese e leve ao forno para assar. Use faca para espalhar a maionese.

Arroz integral

2 xícaras de (chá) de arroz integral
2 lingüiças do tipo holandesa (pode substituir por outra que seja fina)
4 xícaras e ½ de (chá) de água quente
½ xícara de (chá) de azeite
½ cebola grande
1 colher de (sopa) de açúcar
2 dentes de alho

Lave o arroz integral, escorra e separe. Coloque a água para aquecer. Numa panela coloque um pouco de azeite apenas para dourar o alho. Assim que estiver dourando refogue o arroz. Quando a água estiver quente junte ao arroz. Assim que começar a ferver abaixe o fogo. Corte a cebola e a lingüiça em fatias finas. Numa panela ou frigideira forre o fundo com azeite e coloque a cebola para fritar em fogo baixo. Mexa algumas vezes para fritar por igual. Quando estiver dourando, jogue sobre a cebola o açúcar e frite um pouco mais. Retire quando estiver totalmente dourado. Agora frite a lingüiça em uma frigideira sem óleo. Após frita, escorra a lingüiça retirando o excesso de gordura. Quando o arroz estiver seco (com vários furos) junte a lingüiça e a cebola misture tudo e aprecie com moderação.

Arroz integral

3 xícaras de arroz integral cozido em caldo de carne
2 xícaras de cogumelos frescos fatiados
½ xícara de cebolinhas verdes picadas
1 colher de (sopa) de óleo

Frite os cogumelos e as cebolinhas verdes no óleo, até ficarem macios. Adicione o arroz. Misture suavemente. Aqueça bem.

Arroz integral

4 colheres de (sopa) de arroz integral
2 colheres (café) de semente de linhaça
2 colheres de (sopa) de milho cozido
2 colheres de (sopa) de cebola picada
3 fatias de peito de peru
1 pitada de orégano
Sal a gosto

Cozinhe o arroz integral. Depois de cozido adicione os outros ingredientes. Sirva a seguir.

Arroz integral ao molho de atum

Arroz integral pré-cozido na quantidade necessária para o consumo
1 lata de atum light1 tomate
Couve-flor
Cebola
Alho
Cenoura
Azeite

Aqueça o azeite de oliva, refogue o alho e a cebola com sal a gosto. Acrescente a couve e refogue mais um pouco. Acrescente a cenoura ralada, o tomate e o atum. Misture bem os ingredientes e acrescente o arroz integral pré-cozido, com mas um pouco de água, para que cozinhe completamente. Sirva quente.

Arroz integral colorido

1 copo (requeijão) de arroz integral
3 copos (requeijão) de água fervente
2 cenouras cruas raladas
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de óleo
1 cebola pequena picada
Hortelã para decorar
Sal à gosto

Lave o arroz, escorra e deixe secar bem e reserve. Pique a cebola. Reserve. Rale a cenoura. Reserve. Em uma panela coloque o arroz e toste bastante. Acrescente o óleo e doure a cebola e dissolva o colorau. Acrescente a cenoura e o sal. Coloque a água mexendo bem. Tampe a panela e deixe cozinhar. Cozinhe em fogo baixo. Decore a vasilha com ramos de hortelã.

Arroz integral colorido

2 xícaras de arroz integral
1 xícara de carne de soja texturizada (pode trocar por carne moida)
1 colher de (sopa) de margarina light
1 xícara de grãos de soja cozido
½ xícara de milho verde
1 xícara de brócolis ou ervilhas
Salsinha e cebolinha a gosto
Alho e sal a gosto
1 cenoura ralada
1 cebola

Ralar a cebola e refogar com a margarina, o alho e o sal. Adicionar a carne, em seguida a cenoura, coloque duas xícaras de água quente, e em seguida acrescente o arroz. Quando estiver cozido, em fogo baixo, adicione os grãos de soja, o milho e o brócolis. Misture, e coloque por cima o cheiro verde, tampe a panela e aguarde três minutos. Está pronto.

Arroz integral com abacaxi

1 xícara de (chá) de arroz integral
1 xícara de (chá) de creme de leite misturado com 1 colher de (sopa) de suco de limão
2 xícaras de (chá) de abacaxi fresco cortado em cubinhos
1 xícara de (chá) de coco fresco ralado
8 xícaras de (chá) de água
Sal à gosto

Cozinhe o arroz em água fervente até ficar macio. Escorra bem e coloque em uma tigela. Enquanto ainda estiver morno, junte o abacaxi e leve à geladeira. Deixe por uma hora. Acrescente o coco e o creme de leite e misture para que o arroz fique bem recoberto pelo creme. Tempere com sal. Leve à geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 8 porções

Arroz integral com abóbora

1 xícara de (chá) cheia de arroz integral
2 xícaras de (chá) de abóbora em cubinhos
3 xícaras de (chá) de caldo de legumes desengordurado
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão light ralado
2 xícaras de (chá) de rúcula picada
1 colher de (sopa) de azeite
Sal, com moderação
1 cebola picada

Refogue a cebola no azeite, adicione o arroz, a abóbora, mexa mais um pouco e vá adicionando o caldo fervente aos poucos. No final, acrescente a rúcula picada e o queijo, mexa e retire. Deixe amornar e sirva.

Rendimento: 4 porções

Arroz integral com alcachofra e palmito

1 xícara de (chá) de arroz integral
3 fundos de alcachofra
3 pedaços de palmito
1 colher de (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 bolas médias de mussarela de búfala
1 colher de (sopa) de ervas finas
50 gramas de tomate seco
1 colher de (sopa) de óleo
½ xícara de (chá) de cebola
½ colher de (sopa) de sal
3 xícaras de (chá) de água
1 pitada de açafrão em pó

Pique a cebola. Aqueça o óleo em fogo alto e frite a cebola com o sal por cinco minutos. Coloque o arroz e mexa. Leve a água ao fogo até começar a ferver. Despeje sobre o arroz e reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe, sem mexer, por 35 minutos ou até o arroz ficar macio. Corte o palmito e a mussarela em rodelas e a alcachofra e o tomate seco em pedaços. Numa panela, aqueça o azeite. Junte o tomate, a mussarela, o palmito, a alcachofra e as ervas. Mexa por um minuto. Coloque o açafrão e misture. Despeje sobre o arroz, misture e sirva.

Rendimento: 4 porções

Arroz integral com aveia e linhaça

1 xícara de (chá) de arroz integral
1 xícara de (chá) de aveia em grãos
4 colheres de (sopa) de sementes de linhaçã
½ xícara de (chá) de nozes picadas
5 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (chá) de sal marinho
4 colheres de (sopa) de tahine
1 dente de alho descascado
1 cebola média ralada
4 folhas de hortelã

Numa panela, cozinhe o arroz, a aveia e as sementes de linhaça com 1,5 litro de água por 30 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água e reserve os grãos. Em outra panela, refogue a cebola em 3 colheres de (sopa) de azeite. Junte os grãos, misture e tempere com o sal marinho. Retire do fogo e reserve. Bata no processador o alho com a hortelã, o tahine, as nozes e o azeite restante. Sirva com o arroz integral acompanhado de rodelas de tomates grelhadas.

Rendimento: 4 porções

Arroz integral com castanhas

1 xícara de (chá) de arroz integral
3 colheres de (sopa) de castanha de caju
Água quente (para o arroz)
1 colheres de (sopa) de óleo de soja
Sal, salsinha picada a gosto
1 dente de alho picado
½ cebola picada

Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o arroz e deixe fritar por alguns minutos. Junte a água e deixe cozinhar. No final do cozimento, tempere com sal, salsinha e junte as castanhas.

Arroz integral com cogumelos secos

2 xícaras de (chá) de arroz integral
1 xícara de (chá) de cogumelos secos (funghi)
1 colher de (sopa) de salsinha e hortelã picadas
1 colher de (sopa) de óleo de canola (ou soja)
1 colher de (chá) de páprica doce
2 dentes de alho amassados
4 xícaras de (chá) de água
Sal e pimenta à gosto
1 cebola picada

Refogue a cebola no óleo. Quando ela começar a dourar, acrescente o alho e mexa rapidamente. Adicione páprica e os cogumelos secos. Acrescente o arroz e refogue rapidamente. Adicione a água fervente e tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi tampada por 20 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Solte o arroz com um garfo e passe para uma travessa. Cubra com salsinha e hortelã picadas. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Arroz integral com damasco

2 xícaras de (chá) de arroz integral
1 xícara de (chá) de damascos cortados em 4 partes cada um
1 xícara de (chá) de queijo branco cortado em quadradinhos
½ xícara de (chá) de cheiro verde picado
1 fio de azeite
Sal a gosto

Cozinhe o arroz integral e reserve. Em uma panela jogue os damascos, cheiro verde, o azeite e refogue. Misture com o arroz integral e por último misture os queijo branco cortado em quadradinhos. Se necessário jogue um fio a mais de azeite, mexa cuidadosamente e sirva quente. Pode substituir o damasco por pedaços de abacaxi.

Arroz integral com ervilhas frescas

(chá) de arroz integral
1

(chá) de ervilhas frescas congeladas
2

(sopa) de azeite de oliva
2

(chá) de sal
1 laranja média
1 dente de alho

Lavar o arroz e deixar escorrer numa peneira. Lavar a laranja, retirar as cascas da metade da fruta (sem a parte branca). Partir ao meio e retirar o suco. Descascar os dentes de alho, partir ao meio e colocar numa panela de pressão. Juntar o arroz, o suco de laranja, a casca de laranja, e 3 xícaras (chá) de água. Tampar a panela, levar ao fogo e cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo, elimine a pressão da panela, abrir, desprezar a casca da laranja e adicionar o sal e a ervilha. Misturar delicadamente. Voltar ao fogo e cozinhar, com a panela destampada, até o arroz ficar macio. Retirar do fogo e deixar descansar por 5 minutos. Distribuir o arroz nos pratos e regue com o azeite de oliva. Servir a seguir.

Arroz integral com frutas secas e curry com bisteca de cordeiro

Arroz integral com frutas secas:
1

(chá) de arroz integral lavado e escorrido
2

(chá) frutas secas picadas (ameixa, figo, manga, pêra)
3

(sopa) azeite de oliva
1

(chá) curry sal a gosto
folhas de ½ maço pequeno de ervas frescas picadas (tomilho, salsinha e cebolinha verde)
½ cebola média picada
1 litro caldo de galinha

Bistecas de cordeiro:
12 bistecas de cordeiro
8

(sopa) azeite de oliva sal a gosto
1

cominho em pó
folhas de ½ maço menta

Arroz integral com frutas secas: Levar ao fogo uma panela com o arroz, as ervas e o caldo de galinha. Tampar parcialmente a panela e cozinhar por 40 minutos, ou até o arroz ficar macio. No final do cozimento, temperar com sal, retirar do fogo e reservar. Colocar numa panela o azeite, a cebola, as frutas secas e o curry. Levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Juntar o arroz, misturar bem, acertar o sal e cozinhar por mais 1 minuto. Retirar do fogo e reservar. Bisteca de cordeiro: temperar as bistecas com o sal e o cominho e reservar. Bater por 3 minutos no processador as folhas de menta com 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de água e 1 pitada de sal. Despeje numa panela, levar ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5-6 minutos, ou até o azeite ganhar uma cor bem verde. Retirar do fogo e reservar. Aquecer o azeite de oliva restante numa frigideira, disponha, aos poucos, as bistecas e fritar até dourar dos dois lados. Retirar do fogo. Distribuir o arroz e as bistecas em pratos e servir com o azeite de menta. Se preferir, decore com folhas de menta.

Arroz integral com legumes e broto de rabanete

1 e ½

(chá) de arroz integral
200 gramas de broto de rabanete
2 talos médios de salsão
½ quilo de abóbora
1 cebola média
sal a gosto

Lavar o arroz, escorrer e colocar numa tigela com 1 litro de água. Descascar a cebola, lavar e picar em pedaços pequenos. Lavar os talos de salsão, retirar as folhas, eliminar e picar os talos em pedaços médios. Descascar a abóbora e retirar as sementes e as fibras internas. Picar a polpa em cubos médios e reservar. Levar ao fogo uma panela com o arroz e a água e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Juntar a cebola, o salsão, a abóbora e o sal. Cozinhar por mais 15 minutos, ou até o arroz e os legumes ficarem al dente. Acertar o sal e retirar do fogo. Colocar os brotos de rabanete sobre o arroz e tampar a panela. Servir depois de 3 minutos.

Arroz integral com lentilhas

2 xícaras de arroz integral
Alho e cebola a gosto, triturados (no processador)
1 xícara de lentilhas
Azeite de oliva
Água quente
Sal

Em uma panela grande, dourar o tempero no azeite. Acrescentar o arroz e fritar um pouquinho. Despejar a água quente (para duas xícaras de arroz utilizar quatro de água). Sal a gosto. Quando começar a ferver, acrescentar a lentilha. Deixar em fogo baixo até secar. O arroz integral leva o mesmo tempo que a lentilha para cozinhar. Depois de desligar o fogo, deixar por volta de 20 minutos tampado (descansando).

Arroz integral com molho de soja e gengibre

(chá) de arroz integral
½

(chá) de molho de soja
1

(sopa) de gengibre em pedaços
4

(sopa) de cebolinha picada
2 dentes de alho amassados
sal a gosto

Lavar o arroz e colocar na panela de pressão. Adicionar 3 xícaras (chá) de água, o sal e misturar. Tampar a panela e levar ao fogo. Assim que começar a chiar, reduzir o fogo e cozinhar por 10 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retirar do fogo e deixar descansar por 10 minutos antes de abrir a panela. Misturar em uma tigela o molho de soja, o gengibre, o alho e a cebolinha. Servir o arroz acompanhado do molho.

Arroz integral com shoyu

1 copo de arroz integral
1 colher de (sopa) de alho picado
2 rodelas de gengibre picado
¼ xícara de azeite
½ xícara de shoyu
Água

Ferva uma boa quantidade de água. Refogue o alho e o gengibre com azeite. Coloque o arroz e mexa misturando com o refogado. Adicione o shoyu e em seguida a água fervente até cobrir 4 dedos o arroz (pois arroz integral demora mais para amolecer). Deixe no fogo baixo, tampe a panela e aguarde a água secar. Depois de pronto, se preferir, adicione um pouco mais de shoyu.

Arroz integral com siri e castanha de caju

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz integral
200 gramas de carne de siri
100 gramas de castanha de caju crua
1 colher de (sopa) de gengibre ralado
½ bulbo pequeno de erva doce ralado
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino à gosto
3 colheres de (sopa) de óleo

Lave o arroz e deixe escorrer. Lave também a carne de siri e deixe escorrer em uma peneira. Coloque o gengibre, a erva doce e o óleo em uma panela de pressão. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Adicione o arroz, a carne de siri, as castanhas de caju, o sal e a pimenta do reino e 3 xícaras de chá de água. Tampe a panela e cozinhe por 7 minutos, ou até o arroz ficar "al dente". Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. No momento de servir, regue com o azeite de oliva. Decore com salsinha picada, broto de alfafa e pimentão vermelho picado. Se preferir, sirva com legumes cozidos em suco de laranja: Coloque 100 gramas de vagens limpas e partidas ao meio, 4 pimentas cambuci e 1 cenoura em cubos pequenos em uma panela de pressão. Junte ½ xícara de chá de suco de laranja e 1 pitada de sal e leve ao fogo até ferver. Deixe por mais 1 minuto e retire do fogo. Elimine a pressão, abra a panela e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz integral de beterraba

3 xícaras chá de arroz integral
Cebolinha verde desidratada
Caldo de legumes
Azeite extra virgem
1 beterraba
1 cebola pequena
Alho
Sal

Cozinhe o arroz integral. Separadamente, cozinhe a beterraba. Bata a beterraba no liquidificador com meio copo de água. Refogue alho amassado e uma cebola picada no azeite. Adicione o suco da beterraba ao refogado. Dissolva meio tablete de caldo de legumes e junte à mistura da beterraba. Adicione, por fim, a cebolinha verde e sal a gosto. Deixe aquecer em fogo baixo e junte o arroz. Deixe o arroz no fogo baixo para a mistura de beterraba ir aderindo aos grãos. O arroz ficará bem colorido, então, se preferir, escorra-o para retirar o excesso de caldo. Acompanha muito bem todas as carnes grelhadas, em especial frango.

Arroz integral de forno

2 xícaras de (chá) de arroz integral
2 colheres de (sopa) de creme vegetal light
500 gramas de peito de frango cortado em cubos médios
1 xícara de (chá) de queijo prato light ralado no ralo grosso
1 xícara de (chá) de repolho cortado em tiras finas
½ xícara de (chá) de salsinha picada
2 latas de molho de tomate light
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal
5 xícaras de (chá) de água fervente

Em uma panela grande, aqueça o creme vegetal light em fogo médio. Junte o frango, a cebola e o alho e refogue até dourar. Acrescente o arroz e refogue rapidamente. Adicione o sal e a água fervente e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e a água tenha secado. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Retire o arroz do fogo e misture o repolho e a salsinha. Acomode o arroz em um refratário grande, espalhe o molho de tomate light e cubra com o queijo prato ralado. Leve ao forno por 20 minutos ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.

Arroz integral na pressão

1 e ½ xícara de (chá) de arroz integral
1 xícara de (chá) de peito de peru defumado, em cubinhos (125 gramas)
1 xícara de (chá) de cenoura cortada em cubinhos
1 e ½ colheres de (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras de (chá) de água fervente
2 sachês de caldo Sazon Legumes
½ lata de milho escorrido
½ pimentão verde picado
½ cebola média picada

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto e refogue a cebola por 1 minuto. Junte o arroz e a cenoura, refogue rapidamente e acrescente a água e o Caldo Sazon. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo médio, por 5 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder e acrescente o milho, o pimentão e o peito de peru. Tampe a panela e deixe por mais 5 minutos em fogo médio, após nova fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz Itália

de manteiga
2 tabletes de caldo de galinha
1 quilo de peito de frango
300 gramas de mussarela
1 lata de minho verde
4 copos de arroz
1 lata de ervillha
3 tomates picados
3 cebolas grandes
1 maço de espinafre
1 manga de catupiry
Tempero que preferir
1 litro de leite
Sal a gosto
10 batatas

Fazer um molho de frango, como preferir. Depois de pronto, reservar o molho. Fazer um purê de batata, reservar também. Lavar o espinafre, colocar bater no liquidificador com água suficiente pra cozinhar o arroz. Não passar na peneira. Fazer o arroz normal mas colocar o espinafre batido no lugar da água. Pode fazer o arroz com alho e sal. Pegar uma refratário colocar o arroz primeiro depois o molho de frango, em seguida o purê. Fazer duas camadas depois colocar o queijo por cima e o requeijão. Levar para o forno preaquecido por 20 minutos.

Arroz Italiano

(chá) de arroz cru
1 e ½

de água
1

(sopa) de molho de pimenta
100 gramas de bacon em fatias
100 gramas de queijo parmesão ralado
250 gramas de queijo mussarela
1 lata de pure de tomates
1 cebola grande cortada em rodelas finas
3 berinjelas cortadas em rodelas finas e fritas na gordura
sal

Molho:
Colocar um pouco de oléo numa panela, acrescentar o bacon, a cebola, o sal, o molho de pimenta, o pure de tomates e 1 e ½ xícaras de água e deixar o molho cozinhar. Depois de pronto, reservar a metade e acrescentar à outra 3 xícaras de água mais o arroz. Deixe cozinhar lentamente.

Montagem:
Num pirex untado, colocar uma camada de arroz, as berinjelas fritas, o queijo mussarela, o molho reservado, metade do parmesão, outra camada de arroz e o restante do parmesão. Levar ao forno por 20 minutos.

Arroz italiano

3 xícaras de arroz arbóreo
2 colheres de azeite de oliva
300 gramas de cogumelos frescos
100 gramas de queijo gorgonzola
100 gramas de queijo parmesão
6 xícaras de água
250 ml de vinho branco seco
1 pote de requeijão
Tempero verde para decorar
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal a gosto

Amasse o alho, corte os queijos em cubinhos, pique a cebola e os cogumelos. Aqueça o azeite, doure o alho, a cebola e os cogumelos. Acrescente o arroz e a água (mexendo de vez em quando). Quando a água já estiver secado adicione os queijos, o vinho e o sal. Se necessário coloque mais água para que o arroz amoleça. Quando o arroz estiver pronto acrescente o requeijão e misture bem. Decore com tempero verde.

Arroz italiano

5 copos de arroz cozido
400 gramas de carne moída
400 gramas de presunto
400 gramas mussarela
1 lata de creme de leite
8 bananas nanica
Queijo ralado

Refogar a carne moída com bastante molho de sua preferência. Untar uma assadeira com margarina. Cortar as bananas em rodelas. Montar como lasanha, fazendo camadas de arroz, carne moída, presunto, mussarela e banana. Polvilhar com queijo ralado.

Arroz jangadeiro

de castanha de caju torrada e picada
2

de arroz pronto (já cozido)
¼

de leite de coco
2 dentes de alho picados
2

(sopa) de óleo
2 bananas-nanicas firmes

Descascar as bananas e cortar em cubos pequenos. Aquecer o óleo em uma panela grande e adicionar o alho. Refogar para o alho começar a dourar e adicionar as bananas. Refogar por 2 minutos e acrescentar o arroz regando com o leite de coco. Misturar bem para aquecer. Adicionar as castanhas de caju e misturar novamente. Servir com peixes.

Arroz japonês

(sopa) cheias de margarina
1

(café) de óleo
2 copos (americanos) de arroz cru lavado e escorrido
2 tomates com pele e sementes picados
4 copos (americanos) água fria
200 gramas presunto picado
100 gramas azeitona picada
2 ovos levemente batidos
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto
1 lata de ervilha
1 cebola picada
Sal a gosto

Colocar em uma forma ou refratário todos os ingredientes, misturando-os bem. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido. Assar em forno moderado de 180º graus por aproximadamente 30 minutos.

Arroz japonês

2 copos (americano) de arroz lavado
½ copo (americano) de manteiga ou margarina derretida
2 tomates (médios) picados em cubinhos
1 cebola (média) picadinha
1 lata de ervilha bem escorrida
300 gramas de presunto picadinho
Azeitonas sem caroço picadas (opcional)
1 copo (americano) de queijo ralado
½ copo (americano) de óleo
2 ovos batidos

Misture muito bem todos ingredientes em uma tigela e coloque 5 copos de água. Mexa novamente e coloque em uma assadeira. Leve para assar.

Arroz japonês

2 copos de arroz
2 colheres ( sopa) de manteiga derretida
2 colheres de (sopa) de queijo ralado
2 cenouras raladas no ralo grosso
10 azeitonas picadas
2 tomates picados
4 copos de água
1 cebola ralada
1 lata de ervilhas
½ copo de óleo
2 ovos batidos
Sal à gosto

Misture todos os ingredientes e por último a água. Leve ao forno médio em assadeira por 50 minutos ou até que o arroz esteja cozido.

Arroz Libanês com alletria

(chá) de arroz cru, lavado e escorrido
4

(sopa) de margarina ou manteiga
6 ninhos de macarrão aletria quebrados
3 pedaços grandes de canela em pau
água para o cozimento
Pimenta síria a gosto
sal a gosto

Derreter numa panela grande a margarina ou a manteiga. Colocar o macarrão bem quebradinho para fritar em fogo baixo, sempre misturando para que dourem por igual. Deixar bem dourados, com cor de caramelo. Colocar a canela, o arroz e misturar tudo. Jogar água o suficiente para cozinhar o arroz e salgar à gosto (cerca de 1 colher (sopa) de sal). Experimentar a água do cozimento para sentir o sal. Combina muito bem com kibes, abobrinhas libanesas, abobrinha recheada, com frango refogado, com iogurte, ou seja, com comida árabe ou libanesa...

Arroz light com mariscos

1 xícara de (chá) de arroz
1 e ½ tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 e ½ xícaras de (chá) de água
300 gramas de mexilhão cozido, sem concha
400 gramas de lulas limpas, cortadas em anéis
300 gramas de camarão limpo, sem casca
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
¼ xícara de (chá) de suco de limão
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados

Numa panela, refogue em fogo alto a cebola e o alho no azeite de oliva até começar a dourar. Adicione os ingredientes restantes, exceto o caldo de galinha, e refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Acrescente o caldo e deixe ferver. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Transfira para uma travessa e sirva.

Rendimento: 8 porções

Arroz marinheiro

(chá) de arroz lavado
5

(chá) de água quente
3

(sopa) de azeite
200 gramas de lingüiça calabreza
200 gramas de tomate cereja
1 lata de molho de tomate
300 gramas de mussarela
1 lata de milho
Sal a gosto
1 cebola
5 ovos

Em uma panela aquecer o óleo e fritar a lingüiça cortada em fatias. Juntar a cebola e refogar. Adicionar os tomates, milho e o sal. Cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o arroz, lavado e escorrido e a água quente. Cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 12 a 15 minutos. A seguir, quebrar os ovos sobre o arroz, tampar e cozinhar por mais 5 a 10 minutos. Após cozinhar os ovos, espalhar o molho de tomate (quente). Polvilhar com a mussarela ralada no ralo grosso. Decorar com fatias de lingüiça calabreza frita.

Arroz marinheiro

Arroz
200 gramas de lingüiça calabresa
200 gramas de tomate cereja
200 gramas de ervilha
200 gramas de queijo mussarela ralado
3 colheres de azeite
1 cebola grande picada
1 lata de molho de tomate pronto

Coloque as 3 colheres de azeite na panela. Adicione a calabresa cortada em rodelas e a cebola, deixe murchar e não fritar. Acrescente a ervilha e o tomate, mexer por um minuto. Em seguida acrescente o arroz de acordo com o tamanho de sua família. Quando estiver pronto coloque em cima uma lata de tomate (molho pronto tipo pizza) e acrescente o queijo mussarela. Deixe no fogo mais 3 minutos e sirva-se.

Arroz marítimo

1 xícara de (chá) de arroz
600 gramas de frutos do mar (mexilhões, anéis de lula, polvo e sururu)
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
Sal, salsa e coentro picados à gosto
500 gramas de camarão médio limpo
¼ xícara de (chá) de azeite
2 dentes de alho socados
1 pitada de colorau
2 tomates picados

Cozinhe o arroz em água e sal até ficar al dente. Retire as cascas do camarão. Refogue o alho no azeite e acrescente o camarão e o colorau, mexendo bem. Adicione os outros frutos do mar e o tomate. Deixe cozinhar por cinco minutos e, se necessário, acrescente mais água, sal e o coentro. Misture os frutos do mar refogados ao arroz reservado e coloque num refratário. Salpique com o queijo ralado e a salsa e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Arroz Marroquino

(chá) de Arroz
2

(chá) de carne moída
1

(sobremesa) de canela em pó
1

(sopa) rasa de pimenta síria
2

(sopa) de manteiga
100 gramas de snoobar (ou nozes, ou castanhas)
2 peitos de frango (com osso)
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada

Colocar para cozinhar o peito de frango com um pouco de sal, em 3 litros de água. Assim que estiver cozido, retirar da água e deixar a água reservada. Retirar a pele do frango, desfiar bem fininho e reservar. Derreter uma colher (sopa) de manteiga, fritar o alho e a cebola e, em seguida acrescentar a carne moída. Deixar fritar bem, juntar a canela em pó, a pimentae, por último, o arroz. Colocar sal a gosto e deixar refogar por alguns minutos. Usar a água reservada do caldo de frango acrescentando na mistura de arroz, na proporção normal de água para arroz comum. Em separado, derreter uma colher (sopa) de manteiga, fritar a snoobar e acrescentar o peito de frango desfiado. Reservar. Depois do arroz já pronto, colocar numa travessa e por cima, acrescentar o peito de frango misturado com o snoobar, se quiser, salpicar salsinha no final.

Arroz marroquino

4 xícara de (chá) arroz
1 peito de frango (cozido em 2 litros de água)
300 gramas de carne moída
3 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) manteiga
1 colher de (sopa) canela em pó
1 colher de (sopa) de pimenta do reino
200 gramas de castanha cajú
2 colheres de (sopa) manteiga
Sal

Numa panela colocar o alho, a manteiga e dourar. Colocar a carne moída, pimenta, arroz, canela e a água do cozimento do frango. Deixar o tempo do cozimento do arroz. Para cobrir. Dourar a castanha de cajú na manteiga e juntar o peito de frango desfiado. Jogar a cobertura sobre o arroz pronto.

Arroz marroquino

4 xícaras de arroz
200 gramas de nozes descascadas e em pedaços
50 gramas de pinhão sírio pinole (opcional)
½ quilo de carne moída
½ quilo de peito de frango
200 gramas de passas brancas
1 tablete de margarina
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
Canela em pau

Cozinhar o peito de frango com a canela e sal a gosto. Guardar o caldo e desfiar o frango. Refogar em uma panela o alho, cebola e a carne moída em um pouco da margarina, deixando fritar bem. Colocar o arroz, o caldo do frango (se necessário completar com água) e cozinhar até que o arroz fique úmido. Em outra panela colocar o restante da margarina e refogar as passas, as nozes e o pinhão. Adicionar o frango desfiado e jogar por cima do arroz. Sirva bem quente acompanhado de kibe, ou kafta, etc.

Arroz marroquino

4 xícaras de arroz
300 gramas de amêndoas sem pele
1 quilo de coxas de frango
500 gramas de patinho moído
4 dentes de alho
Sal a gosto
Manteiga
1 cebola

Lave e cozinhe as coxas de frango com seu tempero habitual, desosse em lascas grandes e reserve. Refogue a carne moída com a cebola e os dentes de alho. Frite o arroz na carne moída já refogada e cozinhe usando o caldo do cozimento do frango. Se for necessário acrescente água para completar. Para tirar a pele das amêndoas, coloque numa panelinha com um pouco de água e apenas deixe levantar fervura, a pele vai se soltar facilmente. Pique as amêndoas sem a pele em lascas e frite na manteiga até ficarem bem douradas.

Montagem:
Coloque o arroz numa travessa, coloque os pedaços de frango ao redor e salpique as amêndoas torradas. Sirva quente. Obs: Com coxas fica muito melhor, pois o peito é muito seco.

Arroz marroquino

1 xícara de (chá) de lentilha
2 xícaras de (chá) de arroz
Azeite e sal à gosto
3 cebolas grandes

Lave a lentilha e cozinhe com 2 xícaras de (chá) de água. Após 25 minutos acrescente o arroz. Cozinhe em panela semi-aberta. Junte o sal à gosto. Frite a cebola no azeite e coloque sobre o arroz já na travessa. Acrescente 1 xícara de (chá) de auarme na receita, e se não tiver auarme, frite 100 gramas de carne temperada com sal e 2 colheres de (sopa) de óleo. Adicione 300 ml de água e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar (se necessário, adicionar mais água). Quando a carne estiver macia, deixe a água secar e a carne, começar a fritar novamente. Sirva acompanhado de Laban (coalhada fresca) e salada de alface.

Arroz Marroquino no Microondas

(chá) de Arroz
2

(chá) de água
1 peito de frango (cozido, temperado e desfiado)
50 gramas de castanha de caju picada
50 gramas de queijo ralado
50 gramas de manteiga
Tempero pronto a gosto

Colocar o arroz, a água e o tempero pronto num refratário e levar ao microondas por 12 a 14 minutos, na potência alta. Retirar e acrescentar os demais ingredientes. Levar ao microondas para gratinar por 3 a 5 minutos na potência alta.

Arroz Mexicano

Arroz simples:
4

(chá) de água quente
2

(chá) de arroz
4

sopa de óleo
1 dente de alho espremido
½ cebola picada
sal

Salada de vagens:
1

(sopa) de vinagre
1

(sopa) de óleo
200 gramas de vagens
pimenta vermelha
sal

Refogado carne moída:
3

(sopa) de óleo
6 unidades de banana nanica
2 dentes de alho espremido
300 gramas de carne moída
2 tomates sem pele picados
½ cebola pequena picada
sal e pimenta

Arroz:
Fazer o arroz no modo convencional.

Salada de vagens:
Cozinhar as vagens inteiras na água fervente com sal. Picar e temperar com sal, vinagre, óleo e pimenta, reservar.

Refogado de carne moída:
Refogar no óleo a cebola e alho e quando dourados colocar a carne moída, mexer bem e temperar com sal e pimenta. Reservar.

Montagem:
Untar um pirex e dispor as preparações em camadas na seguinte ordem:
1/3 de arroz, salada de vagens, 1/3 de arroz, bananas cortadas ao meio no sentido do comprimento, o restante do arroz e por último a carne moída. Levar ao forno médio preaquecido, por uns 10 minutos. Servir quente.

Arroz Mexicano

(sopa) de Arroz
2

(chá) de pimenta malagueta
3

(sopa) de molho de tomate
1

(sopa) de óleo
½

(chá) de uvas passas
½

(chá) de água
250 gramas de carne moída
1 dente de alho amassado
2 tomates picados
1 cebola picada

Numa panela, colocar o óleo, acrescentar o arroz e mexer até dourar ligeiramente. Juntar a cebola, o alho e a carne moída. Cozinhar até que a carne fique dourada. Acrescentar a pimenta malagueta, o molho de tomate, os tomates, a água e as uvas passas. Tampar e deixar em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos ou até que o arroz fique cozido. Mexer de vez em quando, durante o cozimento.

Arroz Mexicano

300 gramas de arroz
250 gramas de carne moída
200 gramas de apresuntado
250 gramas de mussarela
100 gramas de vagem
2 cenouras médias
2 bananasdaterra
2 dentes de alho
pimenta
cebola
sal

Cozinhar o arroz normalmente e reservar. Picar a banana em cubos pequenos e frite. Picar as verduras e cozinhar em água e sal, escorrer a água e reservar. Refogar a carne moída com o alho, cebola, sal e pimenta. Misturar o arroz, a carne, as verduras e a banana frita. Colocar a metade, em um refratário, que possa ser levado ao forno. Por cima, colocar apresuntado e mussarela. Colocar o restante do arroz, o apresuntado e a mussarela. Levar ao forno e deixar até o queijo derreter.

Arroz mexicano

1 xícara de (chá) de arroz cru
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
3 tomates pelados ou descascados e aferventados
2 xícaras de (chá) de caldo de carne
Sal e pimenta do reino à gosto
1 pimentão verde picado
1 dente de alho ralado
1 cebola picada

Frite a cebola, o alho e o pimentão verde na gordura durante 5 minutos. Junte os tomates, o caldo, o sal e a pimenta. Mexa bem e junte o arroz. Misture novamente, tampe e cozinhe lentamente durante 30 minutos. Retire a tampa e deixe o arroz secar sobre fogo bem lento.

Rendimento: 6 porções

Arroz mineirinho

3 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
600 gramas de feijão preto, cozido com um pouco mais de água
1 cebola média picada bem miudinho
Pimenta-de-cheiro, sal e alho à vontade
1 quilo de costelinha de porco
½ xícara de (chá) de óleo
Cheiro verde picadinho
Caldo de ½ limão

Tempere a costelinha com sal e alho à vontade. Deixe no tempero por no mínimo 2 horas. Leve uma panela ao fogo com o óleo. Quando esquentar refogue a costelinha temperada. Deixe chegar na gordura, vá pingando água e fritando em fogo baixo, até que esteja vermelhinha e macia. Escorra um pouco da gordura, até que fique a ½ xícara de óleo do início da fritura. Jogue a cebola picadinha e deixe alourar. Refogue o arroz e mexa, até que frite um pouco. Junte o caldo quente do feijão (não bata o feijão no liquidificador, coloque só o caldo do cozimento), até que cubra o arroz uns 2 dedos. Junte o caldo do limão. Regule o sal. Deixe ferver com a panela semi-tampada até que comece a secar. Abaixe o fogo e deixe acabar de secar. Se precisar,coloque mais um pouco de caldo de feijão até que o arroz esteja cozido, mas soltinho. Pode servir com banana frita e couve refogada.

Arroz mineiro

(chá) de arroz
1 pimentão verde cortado em tiras pequenas
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
3 tomates picados sem sementes
1 vidro pequeno de palmito
200 gramas de lingüiça fresca
1 tablete de caldo de carne
200 gramas de azeitonas
1 lata de ervilha

Cortar a lingüiça em rodelas, e levar em uma panela tampada ao fogo e fritar bem. Assim que fritou a lingüiça retirar da panela e reservar. Na mesma panela fritar a cebola e o arroz, refogar bem juntar o pimentão, cenoura, caldo de carne e mexer bem. A seguir colocar água quente o suficiente para cozinhar o arroz, enquanto isso bater no liquidificador o tomate com 1 xícara de água e quando o arroz estiver quase seco colocar e juntamente ervilha, palmito, azeitonas. Tampar a panela até completar o cozimento, quando estiver seco retirar e só servir.

Arroz Mineiro

de Arroz
200 gramas de queijo ralado grosso
200 gramas de passa de uva
2 maçãs verdes
2 tomates
1 cebola
6 bananas

Preparar o arroz, cozinhando com 8 xícaras de água. Tem que ficar um arroz bem soltinho, não esquecer de temperar com sal. Refogar a cebola bem picada em uma frigideira com um pouco de manteiga e azeite. Quando a cebola começar a durar, acrescentar as passas de uva. Mais uns minutos adicionar os tomates, cortados em pedaços bem pequenos (com casca mas sem sementes). Por último, as maçãs. Cortar em cubinhos, sem casca fica melhor. Misturar bem o refogado. Desligar o fogo. Descascar as bananas e cortar em lasca. Refogar as bananas em uma panela com um pouco de manteiga. Deixar bem macias. Desligar o fogo. Chega a hora da montagem do arroz mineiro. Misturar o refogado com o arroz pronto. Untar um refratário grande e arrume uma camada de arroz com refogado no fundo. Por cima entra uma camada de queijo ralado grosso. Mais uma camada de arroz e para finalizar, as bananas refogadas e queijo por cima de tudo. Levar ao forno até derreter o queijo e está pronto. Servir quente.

Arroz mineiro

1 xícara de (chá) de arroz, lavado e escorrido
2 colheres de (sopa) de óleo
250 gramas de carne moída
1 dente de alho amassado
1 cebola bem picada
3 batatas picadas
Cheiro verde picado
Sal

Leve uma panela ao fogo com o óleo e deixe aquecer bem. Junte os demais ingredientes e refogue por alguns minutos. Acrescente o arroz, a batata e o cheiro verde e deixe refogar mais um pouco. Tempere com sal, cubra com água e cozinhe em fogo baixo até evaporar toda a água.

Arroz mineiro

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 xícara de (chá) de queijo minas padrão ralado
1 pimentão vermelho cortado em tiras pequenas
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
3 tomates sem sementes picados
1 xícara de (chá) de ervilha congelada
4 xícaras de (chá) de água fervente
2 colheres de (sopa) de manteiga
½ quilo de linguiça de pernil
1 cubo de caldo de legumes
3 colheres de (sopa) de água
4 colheres de (sopa) de óleo
4 dentes de alho amassados
Sal à gosto

Em uma panela, aqueça metade do óleo e frite o alho, sem deixar queimar. Acrescente o arroz e frite por 1 minuto. Despeje a água fervente, acerte o sal e cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos ou até a água secar. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 10 minutos para terminar de cozinhar. Retire a pele da linguiça e amasse com um garfo. Em uma panela grande, aqueça o óleo restante, frite a linguiça, escorra e reserve. Na mesma panela, aqueça a manteiga com o caldo de legumes e a água. Adicione o pimentão, a cenoura, o tomate, a ervilha e cozinhe por 2 minutos. Em um refratário médio, misture o arroz, a linguiça e os legumes. Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Arroz minuto

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
2 xícaras de (chá) de peito de peru defumado cortado em cubinhos
2 envelopes de caldo de legumes em pó
5 xícaras de (chá) de água fervente
2 colheres de (sopa) de óleo
1 lata de molho de tomates
½ xícara de (chá) de água
1 pimentão verde em cubinhos
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 talo de salsão picado

Para Salpicar:
Mussarela ralada e cheiro verde à gosto

Misture os ingredientes, coloque-os em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por, aproximadamente, 40 minutos. Salpique com a mussarela ralada e o cheiro verde. Sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções

Arroz mistão

2 xícaras de arroz cozido
1 lingüiça calabresa defumada, cortada pelo comprimento e depois em fatias finas
3 xícaras de feijão rosinha cozido
2 xícaras do caldo do cozimento do feijão
Pimentas dedo-de-moça para decorar
3 xícaras de batata palha
3 dentes de alho picados
1/3 xícara de azeite

Em uma panela, frite a lingüiça e o alho no azeite por 5 minutos, ou até começar a dourar. Junte o feijão com o caldo do cozimento, o arroz e misture. Deixe no fogo por cinco minutos ou até aquecer bem. Sirva com a batata palha, acompanhando bifes de carne bovina ou suína.

Arroz misturado

4 xícaras de (chá) de arroz
½ quilo de lingüiça picada em pedaços
½ repolho sem picar (apenas desfolhado)
Água suficiente para cozinhar o arroz
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
½ cebola média picada
3 tomates picados

Refogue com óleo, a cebola, os tomates, o sal, a pimenta-do-reino e as lingüiças. Depois de uns 15 minutos junte o arroz e o repolho. Coloque a água e cozinhe até que o arroz fique úmido e mole.

Arroz montanhês

(chá) de arroz
5

(chá) de água
3

(sopa) de queijo ralado
2

(sopa) de manteiga
¼ de quilo de vagem
azeitonas verdes
3 cenouras
3 gemas
óleo
sal
cebola
alho

Fazer um arroz comum, sem tomates. Enquanto quente, ainda, juntar uma colher de manteiga. Esperar esfriar e juntar as gemas e o queijo. Misturar bem. Cozinhar as vagens e as cenouras com sal, separadamente. Depois de cozidas, passar na manteiga, ainda separadamente. Forrar um pirex com uma camada de arroz. Cobrir com uma camada de vagens e algumas azeitonas. Nova camada de arroz. Cobrir com uma camada de cenouras e algumas azeitonas. Cobrir tudo com arroz, polvilhar com queijo ralado e farinha de rosca e levar ao forno, ligeiramente.

Arroz moreno

2 xícaras de (chá) de arroz
½ xícara de (chá) de cogumelos fatiados
1 colher de (sopa) de salsinha picada
4 xícaras de (chá) de água fervendo
1 colher de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 caldo concentrado de galinha
Sal à gosto

Em uma panela, coloque a manteiga e frite o arroz mexendo até ficar moreno. Acrescente o caldo, o sal, os cogumelos, a água fervendo e cozinhe o arroz até que os furinhos apareçam na superfície. Desligue o fogo,acrescente a manteiga, a salsinha, tampe a panela e aguarde 10 minutos. A água que será acrescentada ao arroz deve estar fervendo. Caso contrário, os grãos abrem. Sirva acompanhado de folhas verdes.

Rendimento: 6 porções

Arroz multicolor

2 xícaras de (chá) de arroz
300 gramas de espinafre cozido
4 colheres de (sopa) de azeite
2 cenouras grandes raladas
5 xícaras de (chá) de água
1 dente de alho picado
2 beterrabas picadas
1 caldo de galinha
1 cebola ralada
Sal à gosto

Doure a cebola e o alho no azeite. Adicione a cenoura, a água, o caldo, o arroz e deixe ferver até dar o ponto. Siga o mesmo processo para fazer o arroz verde e o vermelho. Para isto, substitua a cenoura pelo espinafre e a beterraba, respectivamente. Coloque uma camada de arroz amarelo no fundo de um recipiente. Em seguida, acrescente uma camada de arroz de espinafre. Finalize com o arroz de beterraba. Aperte a superfície do arroz com uma colher para desenformar com maior facilidade. Desenforme, virando o recipiente com cuidado.

Arroz na Cerveja Preta

Cerveja preta (xingu)
Arroz
Cebola
Alho
Sal
As quantidades dependerão de quanto de arroz quer fazer

Refogar a cebola, o alho e o arroz como para um arroz normal. Enquanto isso ferver a quantidade de água e cerveja (meio a meio) de acordo com a quantidade de arroz. Exemplo: Para 2 xícaras de arroz, 2 xícaras de água e 2 xícaras de cerveja preta. Quando o arroz estiver refogado juntar a água e deixar cozinhar normalmente. No final ainda na panela acrescentar cheiro verde e lingüiça defumada moída.

Arroz na Manteiga Verde

(sopa) de óleo
2

(sopa) de manteiga
4

(sopa) de queijo parmesão ralado
2

(sopa) de salsa picada
2

(sopa) de cebolinha verde picada
2

(sopa) de manjericão picado
2

(chá) de arroz lavado e escorrido
2 tabletes de caldo de galinha

Aquecer o óleo e refogar bem o arroz. Juntar 4 xícaras (chá) de água fervente e os tabletes de caldo. Deixar ferver, diminuir o fogo e cozinhar com panela parcialmente tampada por cerca de 15 minutos. Retirar do fogo e deixar descansar por aproximadamente 10 minutos. Misturar à parte, a manteiga, o queijo, a salsa, a cebolinha e o manjericão. Envolva o arroz com essa pasta, misturando-o bem. Servir a seguir.

Arroz na Moranga

2 e ½

de margarina
½

de salsinha picada
2

de arroz lavado
1 abóbora tipo moranga de aproximadamente 2 e ½ quilos
1 cebola grande cortada em fatias
1 tablete de caldo de legumes
Sal e noz-moscada a gosto

Após lavar a moranga, cortar uma tampa de 15 cm de diâmetro retirando a parte que fica o talo. Retirar as sementes com uma colher. Em uma panela grande colocar a moranga com o cortar virado para baixo, cobrir com água fervente, e deixar cozinhar por alguns minutos. Escavar a moranga com uma colher, retirando a polpa em pedaços pequenos e reservar. Em outra panela aquecer 1 e ½ colher de margarina, dourar a cebola, juntar a polpa e refogar, adicionar a salsa, o sal e a noz moscada, reservar. Ferver 5 xícaras de água, dissolver o caldo de legumes e acrescentar o arroz, sal e o restante da margarina. Deixar cozinhar, desligar o fogo com o arroz ainda úmido. Misturar o refogado da polpa com o arroz e mexer delicadamente. Rechear a moranga, fechar com a tampa e levar a mesa. Se preferir, colocar pedaços de queijo mussarela na hora da misturar o arroz com o refogado.

Arroz na Panela de Pedra

de arroz
½

de óleo ou banha derretida
Queijo de minas a gosto
2 dentes de alho
Sal a gosto

Lavar e deixar escorrer o arroz. Na panela de pedra, por o óleo ou a banha e deixar aquecer bem. Adicionar o alho e o sal, deixando até dourar. Juntar e refogar o arroz. Cobrir com água fervendo até 2 dedos acima do nível do arroz. Quando cozido, ligeiramente empapado, juntar o queijo de minas cortado em pedaços. Esperar que este derreta no arroz. Levar à mesa na panela de pedra.

Arroz na panela de pressão

3 xícaras de arroz
3 colheres de (sopa) de óleo
2 batatas cortadas em cubo
2 cubos de caldo de galinha
Cebola cortada em fatias
4 copos de água
Pimenta do reino
Sal

Em uma panela de pressão, refogue a cebola com o óleo. Dissolva os cubos de caldo de galinha em 1 xícara com água. Junte todos os ingredientes e deixe cozinhar na pressão por 15 minutos. Desligue o fogo e sirva.

Arroz na pressão

2 xícaras de (chá) de arroz cru
1 colher de (sopa) de corante alimentício
100 gramas de bacon picado
Sal e salsinha picada à gosto
1 tablete de caldo de legumes
4 xícaras de (chá) de água quente
2 folhas de acelga picadas
½ peito de frango picado
1 folha de louro
1 cenoura picada
2 batatas picadas
1 alho picado

Na panela de pressão, frite o bacon na sua própria gordura até dourar ligeiramente. Adicione o frango já temperado com sal e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Despeje o caldo de legumes dissolvido na água quente, o alho e o louro. Deixe ferver. Então, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos após iniciar a pressão. Depois, retire totalmente a pressão antes de abrir e adicione a cenoura, a batata, o arroz e o corante. Cozinhe até o arroz amaciar e acrescente a acelga e a salsinha. Abaixe a chama e cozinhe até secar. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz Napolitano

sobras de arroz
3

(sopa) de margarina
1 tablete de caldo de galinha
100 gramas de mussarela
1 tomate em rodelas
orégano a gosto

Colocar o arroz em um refratário. Dissolver a margarina com o tablete de caldo de galinha e regar o arroz. Cobrir com as rodelas de tomate, orégano e, por cima, a mussarela ralada (ou em fatias). Colocar no forno forte para derreter e aquecer.

Arroz napolitano

de (sopa) margarina
1

(chá) de orégano
2

de arroz
150 gramas de mussarela em fatias
2 cubinhos de caldo de carne
4 tomates em rodelas

Dissolver o caldo de carne em 4 xícaras de água fervente. Juntar o arroz e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Acrescentar a margarina e misturar com um garfo. Colocar em uma forma refratária (média), espalhar os tomates, polvilhar com orégano e cobrir com a mussarela. Levar ao fogo quente por 10 minutos. Servir quente.

Arroz napolitano

2 copos de arroz
1 tablete de caldo de galinha
200 gramas mussarela
1 pitada de orégano
2 tomates

Refogue o arroz normalmente, mas quando for colocar a água dissolva o tablete de caldo de galinha e coloque no arroz. Quando já tiver pronto, coloque os tomates cortados em rodelas sobre o arroz e a mussarela por cima e por último o orégano. Leve ao forno até derreter a mussarela.

Arroz napolitano

4 copos de arroz
200 gramas de mussarela fatiada
3 tomates fatiados
1 caldo knorr
Orégano

Preparar o arroz. Acrescentar o caldo knorr quando estiver refogando o arroz, para dar cor. Quando o arroz estiver pronto, colocar em uma assadeira. Colocar a mussarela fatiada, cobrindo toda a parte de cima. Por cima da mussarela colocar os tomates fatiados espalhados. Por ultimo uma pitada de orégano. Levar ao forno somente para derreter a mussarela.

Arroz natalino

2 xícaras de (chá) de arroz cru
200 gramas de pernil de porco picado
200 gramas de linguiça em rodelas
200 gramas de peito de frango picado
1 colher de (chá) de colorau
3 xícaras de (chá) de água fervente
1 colher de (sopa) de óleo
½ repolho pequeno picado
1 cebola grande picada
100 gramas de uvas passas
3 colheres sopa de salsa
1 alho espremido
Sal a gosto

Frite o pernil e a linguiça no óleo. Acrescente o frango e frite mais um pouco. Junte o repolho, a cebola, o alho e o colorau. Adicione o arroz, a água e o sal. Deixe ferver e junte as passas. Cozinhe em fogo baixo até a água secar. Salpique a salsa por cima.

Arroz natalino

5 xícaras de (chá) de arroz
2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 2 copos de água
5 colheres de (sopa) de farinha de rosca
400 gramas de queijo prato picado
400 gramas de presunto picado
2 latas de castanha de caju
2 pacotes de uvas passas
100 gramas de margarina

Faça o arroz normalmente, bem solto. Junte os ingredientes restantes e coloque num pirex. Leve ao forno para derreter o queijo por 15 minutos. Enfeite à gosto e sirva quente.

Arroz Negro

600 gramas de arroz
½ Kilo de Lulas bem pequenas
1,25 litros de caldo de pescado e marisco
½ quilo cebola picada
4 dentes de alho picados
2 tomates maduros picado
um pouco de salsa picada
1 pimentão picadinho
azeite de oliva e sal

Em uma panela colocar o azeite com um pouco de sal e quando estiver quente colocar a cebola a dourar em fogo lento. Adicionar as lulas, um pouco depois o alho, o tomate picado, colocamos o pimentão e a salsa, damos umas mexidas para que solte a tinta da lula, colocamos o arroz, o caldo, verificamos o sal deixamos secar os primeiros 5 minutos a fogo vivo e os outros 15 minutos restantes a fogo lento.

Arroz negro

Caldo de peixe (que pode ser feito de cabeça e aparas temperadas e cozidas por 4 horas aproximadamente)
200 gramas de lulas limpas cortadas em anéis
50 gramas de amêndoas torradas e picadas
200 gramas de cenoura ralada bem fina
10 ml de vinho branco seco
30 ml de azeite extra virgem
40 gramas de cebola picada
4 gramas de páprica doce
8 gramas de tinta de lula
40 gramas de alho
2 folhas de louro
1 galho de tomilho
1 galho de alecrim
200 gramas de arroz
pimenta à gosto
sal à gosto
pimentão

Refogar o arroz com o azeite, a cebola e o alho. Quando começar a pegar uma cor, colocar a lula e a amêndoa, mais o louro, o tomilho e o alecrim. Acrescentar sal e pimenta e continuar refogando. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar. Depois, colocar a tinta de lula, a páprica, o pimentão e a cenoura ralada. Aos poucos, colocar o caldo de peixe, o suficiente para cobrir o arroz. Deixar cozinhar e acrescentar o caldo de peixe até o arroz atingir o ponto al-dente. Colocar um fio de azeite e cobrir a panela para deixar descansar por uns 10 ou 15 minutos.

Arroz negro

2 xícaras de (chá) de arroz sem lavar
4 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 8 xícaras de (chá) de água fervente
6 colheres de (sopa) de azeite de oliva extravirgem
500 gramas de lula com a bolsa de tinta
½ colher de (sopa) de páprica doce
2 colheres de (sopa) de salsa picada
2 dentes de alho inteiros
2 tomates picados
6 bolsas de lula

Corte o tomate em quatro, refogue-o no azeite por 5 minutos e coloque os temperos. Adicione a lula e em seguida coloque o arroz. Mexa bem para refogar o arroz e deixar que as bolsas se rompam, liberando a tinta. Junte o caldo de peixe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo às vezes. Verifique o sal. Caso seque antes de o arroz estar macio, acrescente um pouco mais de água. Esta receita é uma variação da Paella. A receita espanhola usa apenas as bolsas das lulas que entram no preparo, mas, como a lula encontrada no Brasil tem pouca tinta, pedimos mais bolsas, que você pode solicitar ao seu peixeiro.

Rendimento: 6 porções

Arroz nevado

2 xícaras de arroz
2 colheres de (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho, ou quantos desejar
2 colheres de (sopa) de óleo
4 colheres de (sopa) de leite
2 colheres de (sopa) de salsa
200 gramas de presunto picado
1 cenoura média ralada
½ xícara de maionese
Queijo ralado
2 gemas
2 claras

Faça o arroz refogando com a cenoura e o sal, deixe secar. Em uma vasilha coloque as gemas dissolvidas no leite, coloca o presunto e a salsa, misture. Acrescente a maionese e misture delicadamente. Adicione esta mistura no arroz bem solto (solta com um garfo). Coloque a mistura em um pirex, por cima as 2 claras batidas em neve e salpique bastante queijo ralado. Leve ao forno para dourar.

Arroz nevado

2 xícaras de (chá) de arroz
2 colheres de (sopa) de salsa picadinha
2 colher de (sopa) de cebola ralada
½ xícara de (chá) de cenoura ralada
1 dente de alho amassado
2 colher de (sopa) de óleo
4 colheres de (sopa) de leite
200 gramas de presunto picado
Sal a gosto
2 gemas

Cobertura:
4 colheres de (sopa) de queijo ralado
½ xícara de (chá) de maionese
1 pitada de sal
2 claras

Frite a cebola e o alho no óleo. Junte o arroz, a cenoura e o sal e refogue bem. Acrescente 4 xícaras de (chá) de água fervente e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até secar. Acrescente as gemas dissolvidas no leite, o presunto e a salsa, misturando bem. Coloque em uma forma refratária média. Reserve. Bata as claras com o sal em neve bem firme e junte a maionese, misturando bem. Espalhe sobre o arroz e polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 15 minutos, até dourar. Sirva a seguir.

Arroz no açafrão

(sopa) de azeite de oliva
5

(chá) de água fervente
2

(chá) de arroz
1 tablete de caldo de galinha
1 envelope de açafrão
sal a gosto
1 cebola

Refogar a cebola picada e o arroz no azeite quente. Adicionar a água, o caldo de galinha e o açafrão. Retificar o sal, se necessário. Cozinhar em fogo baixo, com a tampa da panela semi-aberta durante 20 minutos. Apagar o fogo tampar a panela e deixar o arroz decansar alguns minutos antes de servir.

Arroz no forno

2 xícaras de (chá) de arroz cru
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
1 pimentão verde cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
3 cubos de caldo de galinha
1 litro de água fervente
1 colher de (sopa) de manteiga

Numa fôrma refratária, colocar o arroz, a cenoura, a azeitona e o pimentão. Acrescentar o caldo de galinha. Colocar a água fervente e a manteiga. Tampar a fôrma e levar ao forno médio por 25 minutos aproximadamente. Servir em seguida, polvilhado com queijo.

Arroz nordestino

3 xícaras de arroz cozido
400 gramas de carne seca cortada em pedaços pequenos e ferventada para tirar o excesso de sal
6 bananas da terra cortadas em rodinhas
1 tomate cortado em cubinhos
1 cebola cortada em cubinhos
1 pimentão picado
Cheiro verde picado

Frite as rodinhas de banana da terra e reserve. Frite a carne seca. Adicione os temperos cortados. Misture bem todos os ingredientes, inclusive o arroz, em uma vasilha grande. Para incrementar, pode colocar cubinhos de queijo.

Arroz Oriental

(chá) de Arroz
4

(chá) de água
1

(chá) de curry
4 fatias de abacaxi em conserva (picadas)
1 cebola cortada em pétadas
2 tabletes de caldo de carne
½ quilo de contra filé
60 ml de vinho branco seco
Pimenta-do-reino (opcional)
1 lata de creme de leite

Cozinhar o arroz com a água, o caldo de carne e o curry. Reservar. Temperar a carne com o sal, o alho e a pimenta. Cortar em tiras e levar ao fogo para fritar. Juntar o vinho e deixar cozinhar um pouco. Aos poucos vá acrescentando o abacaxi e a cebola. Cozinhar mais um pouquinho. Acrescentar o creme de leite e aquecer sem ferver. Enformar e desenformar o arroz e servir com a carne.

Arroz oriental

2 xícaras de arroz cozido
150 gramas de vagem
5 cogumelos shitake
5 cebolinhas
1 cenoura
Molho shoyu
Açúcar
1 ovo
Sal

Cozinhe a vagem e a cenoura com água e shoyu. Depois escorra e corte em quadradinhos pequenos. Deixe os cogumelos de molho por 15 minutos em água morna com meia colher de (café) de açúcar. Depois escorra e corte em quadradinhos pequenos tirando o talinho. Bata o ovo com 50 ml de água, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar. Frite em frigideira teflon como se fosse panqueca bem fina. Depois corte em quadradinhos pequenos. Em uma panela coloque o arroz e junte os ingredientes, inclusive a cebolinha crua picada em rodelas.

Arroz oriental

6 xícaras de (chá) de arroz cozido quente
1 gema de ovo cozido dura passada por peneira
¼ xícara de (chá) de amêndoas ou caju picado
½ xícara de (chá) de cebola picada
½ xícara de (chá) de uvas passas
Coco ralado

Cozinhe a cebola e as amêndoas na manteiga até que dourem. Adicione as uvas passas e aqueça até que estufem e acrescente as gemas. Acrescente essa mistura ao arroz quente e mexa levemente, aperte bem o arroz em uma forma de pudim de capacidade de 1 e ½ litro e desenforme sobre uma travessa. Coloque coco ralado por cima se desejar.

Arroz Pantaneiro

1 quilo de arroz
1 quilo de carne de sol
150 gramas de azeitona
200 gramas de bacon
2 paios picados
1 pitada de coloral
1 caldo de carne
1 lata de milho
salsa a gosto
tomate sem pele
cebolinha
cebola
4 ovos
sal

Cozinhar a carne de sol até dar o ponto de desfiar, retirando toda a gordura e desfiando bem. Fazer o arroz como sempre se faz e reservar. Numa panela fritar o bacom e o paio. Escorrer o oleo que sobrar da fritura. Acrescentar o milho a azeitona a cebola deixar apurar um pouco, acrescentar o caldo de carne e o tomate e o coloral e apitada de sal. pronto. Cozinhar os ovos e reservar para decorar. Misturar tudo ao arroz que estava reservado num refratario. Colocar a cebolinha a salsa e os ovos para decorar o prato.

Arroz para acompanhar churrasco

250 gramas de azeitonas pretas (sem caroço)
250 gramas de azeitonas verdes (sem caroço)
3 tomates sem pele picadinho
1 cebola pequena picadinha
Alho picadinho (a gosto)
1 tablete de caldo maggi
250 gramas de manteiga
4 copos de arroz

Refogar o arroz, deixar cozinhar e deixar descansar. Levar ao fogo o restante dos ingredientes e refogar bem. Misturar no arroz e acrescentar um copo de farinha de mandioca torrada (a medida do copo é de 200 ml).

Arroz para páscoa

4 copos de arroz
100 gramas de queijo parmesão ralado
8 xícaras de (chá) de água fervente
1 colher de (chá) de tempero pronto
4 colheres de (sopa) de azeite
8 colheres de (sopa) de óleo
1 cubinho de knnor
250 gramas de bacalhau
100 gramas de azeitonas
2 cebolas médias
1 quilo de batatas
1 pimentão verde
3 tomates
4 ovos

Preparar o arroz simples e reservar
Colocar o bacalhau de molho em água, trocando três vezes a água de 2 em 2 horas, ou como você tem costume de fazer, para poder tirar o sal do mesmo. Depois de dessalgado o bacalhau, desfiá-lo e fritá-lo no azeite e reservar. Fritar as batatas tipo palha. Fazer um molho com a cebola, o tomate, o bacalhau, o pimentão e a azeitona.

Montagem:
Em uma travessa refratária untada com azeite, colocar da seguinte forma: Primeira camada arroz, segunda camada molho, terceira camada arroz, quarta camada batata palha, quinta camada arroz, sexta camada ovos batidos como para omelete, sétima camada salpicar o queijo parmesão por cima. Levar ao forno para gratinar.

Arroz para visitas de última hora

Arroz
presunto
fatias de mussarela
queijo ralado
ovos cozidos
azeitonas
manteiga

Fazer um arroz comum. Arrumar uma camada dele em um prato pirex, fundo. Sobre o arroz, colocar uma camada de presunto, outra de ovos cozidos cortados em rodelas, azeitonas e, por cima disto, uma camda de fatias de mussarela. Outra camada de arroz, presunto, ovos, azeitonas, mussarela. E, por último, uma camada de arroz coberta por uma camada de presunto picado, passado na manteiga, misturado com ovos cozidos, azeitonas. Polvilhar tudo com queijo ralado e pó de rosca e levar ao forno. Quando tirar do forno, enfeitar com um tomate cortado em formato de flor.

Arroz Paraense

1 quilo de arroz
1 quilo de camarão seco descascado (sem sal)
1

de cheiro verde picado
2

(sopa) de colorau
2

de purê de alho
4

de azeite
200 gramas de azeitona sem caroço
4 pimentinhas verde picada
2 sachês de sal temperado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
1 pimentão picado
2 maços de jambu
300 ml de tucupi
sal a gosto
chicória

Numa vasilha colocar o camarão seco com água por 1 hora para tirar o sal. Em uma panela colocar o tucupi, 2 sachês de sal temperado, uma xícara de chicória, pimentinha verde picada e alho, ferver durante 25 minutos e reservar. Na panela aquecer o azeite, a cebola picada e o alho, mexer para dourar. Acrescentar o pimentão, a pimentinha verde, 2 colheres (sopa) de colorau, a azeitona, o camarão seco sem sal e o arroz e dê uma levar mexida. Acrescentar o tucupi e água quente uma pitada de sal a gosto. Depois de pronto acrescentar o jambu cozido e dê uma levar mexida.

Arroz paraense

½ quilo de arroz Jambú
1 quilo de camarão fresco
½ quilo de patinhas de caranguejo
1 litro de tucupi (opcional)
2 dentes de alho
Chicória
1 tomate
1 cebola
1 pimentão
Cheiro verde

Cozinhe o arroz no tucupi até ficar ao ponto e reserve. Cozinhe o jambú separadamente e reserve. Frite o camarão com todos os temperos cortadinhos e misture ao arroz. Acrescente o jambú e as patinhas de caranguejo.

Arroz paraense

1 quilo de arroz
1 quilo e ½ de camarão rosa
1 quilo de massa de caranguejo
1 xícara de (chá) de azeite
3 maços de jambu
2 litros de tucupi
3 dentes de alho
Sal a gosto

Deixe o camarão no molho de limão alho e sal. Cozinhe o jambu separadamente com água e sal a gosto, escorra quando estiver no ponto e separe. Em seguida amasse o alho e coloque para fritar com o azeite e logo coloque o camarão. Quando estiver criando aquela água já adicione o arroz e mexa para misturar. Já misturado adicione o caranguejo e logo em seguida cubra com o tucupi (que substitui a água) como se fosse fazer um arroz normal. A medida que for secando vá adicionando o tucupi com o arroz, quase no ponto coloque o jambu e acrescente mais tucupi. Obs: Este prato fica ensopadinho, não deixe secar muito. Já pronto, despeje em um refratário e sirva com molho de tucupi pra que gostar.

Arroz paraense

150 gramas de arroz
150 gramas de camarão (descascado)
300 ml de tucupi
1 dente de alho
½ cebola

Deixe de molho o camarão para retirar o sal. Refogue a cebola e o alho e coloque o camarão. Deixe refogar um pouco mais. Adicione o tucupi e logo em seguida coloque o arroz e o jambú. Deixe ferver por 2 minutos sirva bem quente.

Arroz Paraibano

2 a 3 xícaras de arroz já cozido
500 gramas de carne seca desalgada e desfiada
300 a 400 gramas de queijo mussarela
1 colher de massa de tomate
500 gramas de aipim cozido e moído
1 colher de farinha de trigo
1 colher de manteiga
Sal a gosto em todas as etapas
500 ml de molho branco
1 tomate em rodelas
Azeitonas verdes
1 cebola picada
1 pimentão picado
1 tomate picado
Azeite

Refogue em uma panela com azeite a cebola (coloque uma pitada de açúcar para ela perder a acidez e ficar mais dourada) e a carne seca. Acrescente o pimentão, o tomate, a massa de tomate e deixe reduzir um pouco. Coloque água se for necessário para ficar um caldo mais grosso. Despeje o arroz já cozido, misture e reserve. Pegue o aipim já cozido e moído, coloque a manteiga, a farinha e corrija o sal se necessário. Faça um purê.

Monte da seguinte maneira:
Forre uma travessa grande com o purê de aipim, coloque a metade de molho branco, forre com um pouco de queijo, despeje o arroz com carne seca por cima, termine de colocar o molho branco e o queijo. Decore com o tomate em rodelas e azeitonas.

Arroz Parisiense

(chá) de arroz
4

(chá) de água
½

salsa picada
1 cubo de caldo de galinha
300 gramas presunto em cubos
300 gramas de queijo prato em cubos
1 vidro de cogumelos fatiados
50 gramas queijo ralado
4 ovos inteiros
Sal

Molho branco:
2

(sopa) de manteiga
2

(sopa) de farinha de trigo
½

(chá) de cebola ralada
1 dente de alho picado
1 copo de requeijão
½ litro de leite
Sal e noz moscada ralada

Fazer o molho branco. Colocar no refratário o arroz, presunto, queijo, molho e fazer camadas. Por último bater os ovos com o queijo ralado e salsa e derramar por cima. Levar ao forno para gratinar.

Arroz Paulista

(chá) de arroz cru
1

(chá) de leite
5

(chá) de água
2

(sopa) de óleo
1

(sopa) de sal
algumas laranjas descascadas e peladas cortadas em pedaços
pedaços de carne de porco bem temperada e frita
1 virado de feijão bem no ponto e pronto
linguíça fresca em pedaços e frita
1 molho de tomate bem grosso
½ dente de alho esmagado
1 couve à mineira pronta
½ cebola bem batidinha
ovos estrelados

Escolher e lavar bem o arroz. Fazer um refogado com os temperos acima indicados, sem tomates. Juntar o arroz, mexer bem e deixar fritar. Juntar a água fervendo e esperar ferver mais para tampar a panela. Abaixar o fogo e quando estiver quase seco o arroz, juntar o leite. O arroz vai ficar, depois de pronto, meio grudado. Pegar uma forma redonda e alta e forrar com uma camada de arroz. Em seguida, colocar uma camada de virado de feijão, outra de arroz e, assim sucessivamente, terminando por uma de arroz. Esperar um pouco para desenformar. Desenformar sobre um prato redondo e grande. Ao redor, arrumar punhadinhos de couve, de carne de porco, de laranja e de linguíça, até dar a volta toda. Sobre o arroz, dispor os ovos estrelados e cobrir com o molho grosso de tomates.

Arroz paulista

2 copos de arroz preparado de maneira comum
3 ou 4 tomates de preferência bem maduro
Batata frita
1 cebola
Azeite

Pique bem o tomate, tirando as sementes. Regue com azeite de forma generosa, faça o mesmo com a cebola. Pique o tomate e a cebola por primeiro, para dar mais sabor. Cozinhe o arroz normalmente. Prepare as batatas fritas em tiras, podendo também usar as batatas pré-cozidas. Em uma travessa grande, misture todos os ingredientes, deixando uma parte das batatas fritas para colocar no final.

Arroz paulista

3 copos de arroz
1 copo de salsa e cebolinha picada
2 colheres de extrato de tomate
500 gramas de carne moída
1 pimentão picado
1 cebola picada
3 tomates picados
1 copo hortelã picado
Sal, alho, pimenta-do-reino e pimenta de cheiro a gosto

Misture arroz cru, sem lavar, com a carne moída. Pique o tomate, cebola e pimentão como se fosse para vinagrete e misture no arroz com a carne. Coloque a salsa, cebolinha e o hortelã. Depois de tudo misturado, coloque na panela óleo, alho, sal, as pimentas e a mistura com arroz. Refogue. Coloque 2 colheres de extrato de tomate e água, deixe o arroz ficar bem molhadinho. Sirva quente com uma salada de alface.

Arroz piamontese

500 gramas arroz arbóreo
100 gramas de queijo grana padano ralado na hora (queijo parmesão)
1 e ½ copo de vinho branco seco (300 ml)
50 gramas de cebola ou 1 cebola pequena
200 gramas de cogumelo fresco em lâminas
1 e ½ à 2 litros de caldo de frango
100 ml de creme de leite fresco
20 gramas de alho (2 dentes)
Pimenta do reino moída na hora
100 gramas de manteiga

Pique a cebola e fatie os cogumelos. Junte a manteiga, a cebola e o alho na frigideira e refogue até dourar. Coloque o arroz na panela, acrescente o vinho branco e deixe evaporar, acrescente os cogumelos. Regue o risoto com um pouco do caldo de frango fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação até o arroz estar al dente. Acerte o sal e a pimenta do reino. Acrescente o creme de leite, o restante da manteiga e o grana padano ralado e misture bem para obter um risoto cremoso. Sirva em seguida.

Arroz piamontese e frango com manteiga de ervas

Arroz:
600 gramas de arroz branco já pronto
100 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de cogumelos tipo paris
120 gramas de manteiga
80 ml de creme de leite
1 maço de espinafre

Frango:
4 filés de frango batidos
2 dentes de alho batidos no liquidificador com óleo
200 gramas de manteiga
80 gramas de salsinha picada
Sal e pimenta do reino à gosto

Para Empanar:
150 gramas farinha de trigo
150 gramas farinha de rosca
3 ovos

Arroz:
Cozinhe e pique o espinafre, em seguida reserve. Em um caldeirão, derreta a manteiga em fogo baixo. Em seguida misture os cogumelos picados, o espinafre e o arroz, mexa até ficar homogêneo. Acrescente o queijo ralado e o creme de leite.

Frango:
Abra os filés e tempere com pasta de alho, sal e pimenta do reino. Espalhe a salsinha e molde um tubo de manteiga e enrole o filé em volta da manteiga. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em fogo alto.

Arroz picante

2 copos americanos de arroz comum
1 colher rasa de pimenta-do-reino, orégano e colorau
Tempero verde picado
1 pitada de canela em pó
3 dentes de alhos
1 caldo maggi
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
Sal a gosto
1 colher de margarina para fritar o arroz

Derreta a margarina. Refogue o arroz com alho. Misture o restante dos ingredientes. Cozinhe colocando, aos poucos, a água quente. Acompanhe com frango frito, cozido ou com feijoada.

Arroz piemontese para churrasco

1 xícara e ½ de arroz comum
1 colher de azeite de oliva ou óleo
2 colheres de mussarela picadinha
1 colher de cebola bem picadinha
2 colheres de molho inglês
1 lata de creme de leite
3 colheres de vinho tinto
½ lata de cogumelos
½ xícara de leite
Molho de pimenta
Tempero pronto a gosto

Frite o arroz com a cebola no azeite ou óleo, o molho inglês e cozinhe-o normalmente. Quase no ponto de secar o arroz adicione o leite, o creme de leite e os cogumelos. Quando começar ferver adicione o vinho tinto, molho de pimenta, o tempero pronto a gosto e por último a mussarela bem picadinha. Desligue o fogo misture bem e está pronto para servir. Esse prato é um excelente acompanhamento com churrasco (em especial a carne baby beef e picanha) e batatas fritas palito. O vinho para no caso do prato ser servido com churrasco deve ser tinto, pois acentua o sabor da carne ao paladar.

Arroz portenho

(sopa) de queijo parmesão ou provolone ralado
2

(sopa) de manteiga
1

de arroz cru
150 gramas de presunto fatiado e picado
200 gramas de mussarela fatiada e picada
1 e ½ lata de molho de tomate
1 e ½ caldo de galinha
1 litro de leite

Iniciar o cozimento do arroz com água (como se fosse para a arroz doce) e terminar o cozimento com o leite. Depois de cozido, temperar com o caldo de galinha, a manteiga e 3 colheres de queijo ralado. Num pirex monte em camadas:
1ª-uma camada fina de molho de tomate
2ª-a metade do arroz cozido
3ª-o presunto
4ª-a mussarela
5ª-molho de tomate
5ª-a outra metade do arroz cozido
6ª-o molho de tomate e colocar as outras 3 colheres de sopade queijo ralado por cima para para gratinar no forno quente.

Arroz Português

(sopa) de óleo misturadas com 2 de azeite
2

de pasta de alho
4

de arroz
4 ovos cozidos, tomates cortados em tiras, pimentão e salsa para decorar
100 gramas de azeitona verde e 10 azeitonas pretas
½ quilo de bacalhau dessalgado
2 tabletes de caldo de galinha
4 folhas de louro

Na água em que for usar para preparar o arroz, ferver o caldo de galinha e as folhas de louro. Enquanto isso, em uma panela, colocar o óleo misturado com o azeite e o alho. Despejar o arroz e mexer bem. Quanto estiver soltinho, acrescentar o bacalhau e as azeitonas verdes. Colocar a água e deixar cozinhar. Depois de pronto, decorar com as azeitonas pretas, os ovos, tomate, pimentão e salsa.

Arroz Português

(chá) de arroz cru ou 8

(chá) de arroz cozido
2

sopa de gordura
250 gramas de bacon cortado em tiras finas
1 frango de 1 e ½ quilos cortado pelas juntas
300 gramas de lingüiça portuguesa cortada em rodelas
1 maço de salsinha, louro e tomilho (fazer um bouquet)
150 gramas de paio cortado em rodelas
3 tomates sem pele e sem sementes
300 gramas de repolho picado
100 gramas de ervilhas
1 e ½ litros de água
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
Sal a gosto

Com arroz cru:
Numa panela, colocar a gordura, esquentar e refogar o bacon. Acrescentar os pedaços de frango e fritar até dourar. Juntar as cebolas e o alho e fritar também até dourar. Colocar a lingüiça, o paio e fritar por 3 minutos. Juntar o arroz, fritando mais um pouco. Acrescentar os tomates, o repolho e as ervilhas, misturando bem. Colocar a água, juntar o maço de salsinha, louro e tomilho, acertar o sal, abaixar o fogo e esperar o arroz cozinhar - o arroz deve ficar bem mole, quase papa. Antes de servir retirar o maço de salsinha, louro e tomilho.

Com arroz cozido:
Numa panela, colocar a gordura, esquentar e refogar o bacon. Acrescentar os pedaços de frango e fritar até dourar. Juntar as cebolas e o alho e fritar também até dourar. Colocar a lingüiça e o paio, fritar por 3 minutos. Acrescentar os tomates, o repolho e as ervilhas, misturando bem. Juntar o maço de salsinha, louro e tomilho, acertar o sal e acrescentar o arroz cozido ao refogado. Deixar pegar gosto por mais ou menos 3 minutos. Abafar e desligar o fogo. Antes de servir retirar o maço de salsinha, louro e tomilho.

Arroz potage

(sopa) de margarina
alho e cebola e cheiro verde à gosto
1 cenoura cortada em cubos
1 caixa de creme de leite
100 gramas de bacon
1 litro de água
1 pitada de sal
1 copo de arroz

Fritar o bacon. Misturar a cenoura e o arroz. Mexer bem. Jogar a cebola e o alho. Despejar a água fervida. Quando o arroz estiver cozido, acrescentar a margarina. Apagar o fogo e colocar o creme de leite. Temperar com o sal e o cheiro verde. Servir quente.

Arroz prático

2 xícaras de (chá) de arroz
1 tablete de caldo de galinha
4 xícaras de (chá) de água

Coloque todos os ingredientes numa panela, tampe e deixe cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido. Levante a tampa de vez em quando para deixar sair o vapor.

Rendimento: Para 4 pessoas

Arroz primavera

5 xícaras de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de salsicha cozida
3 xícaras de (chá) de abobrinha picada
2 colheres de (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola picada
Colorau a gosto
1 ovo cozido

Pique a salsicha e reserve. Refogue a abobrinha no azeite juntamente com o alho, a cebola e o colorau. Junte o arroz com a abobrinha, a salsicha e o ovo picadinho. Misture bem e sirva.

Arroz primavera

2 copos de arroz cru
2 cenouras cortadas em cubinhos
200 gramas de presunto cortado em cubinhos
100 gramas de bacon cortado em cubinhos
1 lata de ervilhas
1 lata de milho verde
3 colheres de óleo
4 copos de água
Cheiro verde a gosto
Alho
Cebola
Sal

Aqueça o óleo e refogue o bacon o alho e a cebola. Acrescente o arroz e frite por alguns minutos. Coloque o sal, a água e os demais ingredientes e cozinhe até o arroz ficar seco e macio. Acrescente o cheiro verde e sirva.

Arroz primavera

3 xícaras de arroz cozido
1 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara de uva passa (opcional)
½ pimentão amarelo picado
½ pimentão verde picado
½ pimentão vermelho picado
½ peito de frango desfiado
1 cebola média picada
1 cenoura média ralada
½ cubo de caldo de galinha
½ lata de milho
1 tomate picado
1 colher de azeite
Orégano a gosto

Primeiro aqueça a manteiga e o azeite. Derreta o caldo de galinha na manteiga. Refogue por uns dois minutos a cebola, o tomate, os pimentões, a cenoura e o milho. Junte o frango já cozido e desfiado e refogue mais uns três minutos. Acrescente o arroz e misture até estarem todos bem incorporados. Para quem gosta de um prato agridoce junte a uva passa. Desligue o fogo. Misture uma pitada de orégano e regue com um pouco de azeite. Coloque em um refratário e sirva.

Arroz primavera

4 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
200 gramas de presunto cortado em cubos
1 xícara de (chá) de cogumelos fatiados
8 xícaras de (chá) de água fervente
1 xícara de (chá) de uvas passas
½ xícara de (chá) de vinho branco
5 colheres de (sopa) de manteiga
1 lata de milho verde escorrido
1 cebola ralada
Sal à gosto

Deixe as uvas passas de molho no vinho por cerca de 15 minutos. Escorra e reserve. À parte, aqueça 4 colheres de (sopa) de manteiga e doure a cebola. Acrescente o arroz e mexa por cerca de 5 minutos. Junte a água, o sal, misture bem e tampe parcialmente a panela. Abaixe a chama e deixe cozinhar até secar. Derreta a manteiga restante, refogue rapidamente o cogumelo e despeje sobre o arroz. Adicione o presunto, o milho, as uvas passas reservadas e misture delicadamente antes de servir.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Arroz primavera

2 xícaras de (chá) de arroz cru
3 colheres de (sopa) de azeite
1 tablete de caldo de legumes
½ pimentão vermelho picado
Água fervendo para o cozimento
3 dentes de alho picados
½ pimentão verde picado
Sal à gosto

Lave o arroz e deixe secar. Enquanto isso, aqueça o azeite, doure o alho e acrescente os pimentões para refogar. Em seguida acrescente o arroz o tablete de caldo de legumes. Coloque a água e quando abrir fervura, abaixe o fogo para cozinhar por 20 minutos. Se necessário acerte o sal.

Rendimento: 8 porções

Arroz rápido

2 xícaras de (chá) de arroz
1 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho bem amassado
1 pimentão verde triturado
Salsinha picada a gosto
Sal, pimenta-do-reino a gosto
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola ralada

Em uma panela coloque o óleo, junte o alho, cebola ralada e o caldo de galinha. Adicione o arroz e refogue, junte o pimentão, sal, pimenta refogue bem coloque água quente o suficiente para cozinhar o arroz. Quando o arroz estiver pronto retire coloque em um refratário misture a salsinha picadinha. Sirva a seguir.

Arroz rápido

2 copos de arroz
1 porção de vagem cortadas em cubos
1 linguiça calabresa defumada cortada em cubos
½ peito de frango em cubos
100 gramas de bacon em cubos
100 gramas de ricota esfarelada
2 dentes de alho picado
1 cenoura cortada em cubos
1 cebola picada
1 tomate picado
Cheiro verde
Óleo
Sal

Em uma panela de pressão frite o bacon, a linguiça e o frango. Acrescente o alho, a cebola e o sal. Após dourar frite com o arroz. Coloque a vagem, a cenoura e 3 copos de água fervendo. Tampe a panela e após levantar fervura conte 2 minutos. Desligue, deixe sair o ar normalmente. Quando sair todo ar coloque a ricota, o tomate e o cheiro verde. Mexa e sirva com omelete.

Arroz rápido

1 xícara e ½ de arroz lavado
1 peito de frango em cubos
4 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de palmito picado
½ lata de purê de tomate
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres de salsa picada
3 xícaras de água

Na panela de pressão, frite o peito de frango com o óleo. Depois refogue o arroz lavado com o palmito, o purê de tomate e os tabletes de caldo de galinha dissolvidos nas 3 xícaras de água. Feche a panela e conte 3 minutos após o início da fervura. Retire da panela e polvilhe a salsa picada.

Arroz rápido

1 e ¼ xícara de (chá) de arroz
2 colheres de sal
3 litros de água

Numa panela bem grande, coloque a água para ferver, coloque o arroz, cozinhando por 12 minutos, sem tampar a panela. Despeje o arroz numa peneira para escorrer toda a água. Coloque de volta na panela e durante 1 minuto deixe o arroz secar em fogo baixo. Tempere a gosto com sal.

Rendimento: Para 4 pessoas

Arroz rápido de forno

2 xícaras de arroz cozido
100 gramas de presunto cortado em quadradinhos
1 colher de (sopa) de margarina
50 gramas de azeitonas sem caroço
Salsa e cebolinha picadinhas
1 pacote de queijo ralado
½ lata de ervilha
1 lata de milho verde
1 tomate picado
1 cebola picada

Misture os ingredientes bem picados, em um refratário grande. Leve ao forno, até o queijo ralado derreter.

Arroz rápido na panela de pressão

1 xícara e ½ de arroz lavado e escorrido
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 3 xícaras de água
4 colheres de (sopa) de óleo ou azeite
200 gramas de lingüiça calabresa
1 xícara de palmito picado
½ xícara purê de tomate
1 peito de frango

Na panela de pressão frite no óleo, o peito de frango em cubos, a lingüiça em rodelas. Coloque o arroz, junte o palmito, o purê de tomate e o caldo de galinha. Feche a panela e conte 3 minutos no relógio. Após o início da fervura retire a pressão passe para uma travessa, polvilhe queijo ralado e salsinha e sirva a seguir. Prato único pode servir com uma salada verde.

Arroz recheado

3 xícaras de arroz parboilizado
½ pimentão pequeno verde
½ pimentão pequeno vermelho
Cheiro verde a gosto
250 gramas de mussarela
100 gramas de presunto
1 cubo de caldo knnor
100 gramas de margarina
1 tomate maduro
½ cebola

Refogue o arroz com o caldo knnor e deixa cozinhar. Corte todas as verduras em pedaços pequenos. Refogue na margarina. Depois mistura no arroz. Em um refratário grande coloca-se a metade do arroz e adiciona uma camada de presunto e outra de mussarela. Despeje a a outra metade do arroz e cobre com mussarela. Leve ao forno até a mussarela derreter.

Arroz recheado

2 xícaras de arroz
5 a 8 colheres de (sopa) de molho de soja
1 colher de margarina ou manteiga
4 colheres de (sopa) de cogumelo
4 a 6 palmitos picados
1 cenoura bem ralada
½ cebola picada

Cozinhe o arroz normalmente e separe. Em uma frigideira grande ou numa panela média, doure a cebola picada na margarina ou manteiga. Coloque os cogumelos e os palmitos picados e mexa bem. Depois acrescente a cenoura e o molho de soja e mexa novamente. Acrescente o arroz cozido no molho e mexa até que o arroz seja totalmente incorporado. O arroz deverá ficar com uma cor escura e os grãos bem unidos devido ao molho de soja. Você pode acrescentar camarões. É só fritar com a cebola antes de colocar os ingredientes e depois segue a receita normalmente.

Arroz recheado com carne de proteína vegetal texturizada

2 xícaras de arroz crú
½ xícara de azeitona, sem caroço e picada
2 colheres de (sopa) de molho de tomate
1 copo de requeijão cremoso
1 colher de (sopa) de margarina
2 xícara de carne de soja
2 dentes de alho amassado
Cheiro verde a gosto
½ pimentão em cubos
1 cebola picada
Sal a gosto

Colocar o arroz para cozinhar só com o sal e 1 fio de óleo. Em uma vasilha hidratar a carne com água fervendo, esperar 15 minutos e espremer com as mãos para ficar bem soltinha. Em uma panela colocar o pimentão, o alho, a cebola, as azeitonas e os temperos. Refogar tudo e depois colocar a carne e o molho de tomate. Em outra vasilha colocar o arroz e misturar a margarina o requeijão. Em uma refrataria colocar metade do arroz, a carne e por cima a outra metade do arroz. Cobrir com queijo mussarela ralado. Levar ao forno para gratinar.

Arroz Recuperado

(chá) de arroz cozido (sobra)
queijo parmesão a gosto
orégano a gosto
3 ovos batidos

Em um refratário untado com margarina, espalhar o arroz. Por cima, derramar os ovos batidos e polvilhar orégano e parmesão. Levar ao forno para aquecer e gratinar.

Arroz recuperado

4 xícaras de (chá) de sobras de arroz
3 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
1 lata de seleta de legumes
1 lata de molho de tomate
Queijo ralado para polvilhar
150 gramas de presunto
150 gramas de mussarela
1 lata de ervilhas

Pique o presunto e a mussarela em cubos pequenos. Escorra as ervilhas e misture com a seleta de legumes também escorrida. Em um recipiente, coloque as sobras de arroz, o presunto, a mussarela, a ervilha com a seleta e o cheiro verde. Adicione o molho de tomate e misture delicadamente até ficar bem incorporado. Transfira para um refratário, polvilhe com o queijo ralado e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido, por cerca de 20 minutos, retire o papel alumínio e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz Refogado

de arroz
4

de água
2

(sopa) de azeite
10 azeitonas sem caroços (cortadas em rodelas)
2 dentes de alho amassados
½ cebola picadinha
1 cenoura ralada

Colocar para dourar a cebola, o alho, a cenoura, a azeitona e o azeite. Depois acrescentar o arroz e dourar mais um pouco. Por último acrescenta a água. Deixar ferver por mais ou menos 20 minutos. Deixar a água secar e pode servir.

Arroz refogado com cenoura

2 copos de 150 ml de arroz parboilizado (cozido e escorrido com sal a gosto)
2 colheres de (sopa) de óleo de soja
1 colher de (sopa) de cheia de manteiga
1 cenoura pequena ralada
2 dentes de alho grande moído
1 cebola média picada
Sal a gosto

Colocar na panela o óleo, manteiga e o alho e deixar dourar e sempre mexer para não queimar. Depois acrescentar a cenoura e uma pitada de sal. Dois minutos depois colocar o arroz depois de mexer. Está pronto para comer.

Arroz requintado

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
100 gramas de uvas passas sem caroço
100 gramas de mussarela picada
100 gramas de presunto picado
50 gramas de queijo ralado
1 copo de requeijão

Misture os ingredientes ao arroz e polvilhe com queijo ralado. Sirva bem quente.

Rendimento: 6 porções

Arroz romano

1 xícara de (chá) de arroz
150 gramas de presunto cortado em cubos pequenos
½ xícara de (chá) de vinho branco seco
2 xícaras de (chá) de caldo de legumes
1 colher de (sopa) de margarina
100 gramas de ervilha fresca
1 cenoura cortada em cubos
100 gramas de queijo ralado
1 colher de (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
Pimenta moída à gosto
Salsa picada à gosto

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o presunto. Acrescente o arroz e misture bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar no fogo brando por aproximadamente 10 minutos. Junte a ervilha, a cenoura e cozinhe o tempo suficiente para o arroz ficar macio. Retire do fogo, misture o queijo, a margarina e a pimenta. Salpique a salsa e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Arroz Russo

de arroz
1

de alho moído
1 vidro de 200 gramas de azeitona picada
200 gramas de uva passas brancas
500 gramas de carne moída
200 gramas de mussarela
cheiro verde a gosto
5 bananas Maça
2 maças verdes
1 cebola picada

Fazer o arroz branco normalmente e reservar. Refogar a carne moída com todos os ingredientes normais e acrescentar a azeitona e uva passa. Em um refratário juntar a carne moída e o arroz e começar a montar o Arroz Russo:
Uma camada de arroz temperado
Uma camada de maça verde
Uma camada de arroz temperado
Uma camada de Banana Maça
Uma cama de arroz temperado
Cobrir com Mussarela
Levar ao forno para gratinar

Arroz Russo

Arroz cozido
½ quilo de carne moída
2 maçãs picadas miúdas sem casca
2 pacotes de passas sem caroços
150 gramas de mussarela
2 bananas da terra fritas em rodelas
2 tomates sem pele e sementes
1 cebola ralada
sal a gosto

Refogar a carne bem temperada, misturar ao arroz já pronto. Acrescentar as passas e as maçãs picadas. Coloque em forma refratária, alternando camadas de arroz, mussarela e banana. Repita as camadas, terminando com mussarela. Leve ao forno até derreter o queijo.

Arroz saloio

360 gramas de arroz
2 xícaras de (chá) de feijão manteiga cozido
2 colheres de (sopa) de salsa fresca picada
8 xícaras de (chá) de caldo de legumes
300 gramas de couve lombarda
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
2 tomates maduros
100 gramas de bacon
100 ml de azeite
Sal

Aloure a cebola, o alho picados e o bacon cortado em cubos pequenos no azeite. Prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado. Deixe refogar mais um pouco. Junte a couve cortada, em pedaços pequenos, e refogue mais um pouco. Adicione o caldo, deixe levantar fervura e junte o arroz. Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio cerca de 15 minutos. Cinco minutos antes do cozimento, junte o feijão. Antes de servir polvilhe com salsa. Sirva como acompanhamento de carne de porco grelhada.

Rendimento: 6 pessoas

Arroz Santo Antonio

(chá) de arroz lavado e escorrido
6

(chá) de água fervente
6

(sopa) de óleo
500 gramas de carne seca demolhada por 24 horas, aferventada e posteriormente desfiada;
1 cebola média picada
3 dentes de alho picado
sal
1 folha de louro

Refogar a carne desfiada no óleo, juntar os temperos, deixar dourar, juntar o arroz, frite-o em seguida juntando a água, corrija o sal e deixar secar normalmente.

Em seguida juntar ao arroz pronto:
1

(chá) de milho verde aferventado
1

(chá) de pinhão cozido e fatiado
1

(chá) de batata palha
5

(sopa) de cebolinha verde picada
1 pimentão vermelho picado em cubinhos (passado no óleo)
2 ovos cozidos picados

Misturar tudo muito bem, mantendo aquecido. Colocar na travessa, decorar com anéis de cebola molhada na cerveja, passadas na farinha de trigo e fritas.
Servir acompanhado de bananas a milanesa e um delicioso kibebe.

Arroz selvagem

1 xícara de (chá) de arroz
1 colher de (café) de caldo de galinha granulado
1 peito de frango cortado em cubinhos
2 e ½ xícaras de (chá) de água quente
1 colher de (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 colher de (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
2 peras firmes picadas
½ cebola picada

Coloque o arroz de molho em água abundante por cerca de 4 horas. Escorra e reserve. Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o frango já temperado com o caldo granulado, o sal e a pimenta. Em seguida, adicione o arroz escorrido, a água quente e abaixe a chama. Misture bem o arroz uma ou duas vezes com muito cuidado, tampe e deixe cozinhar até que esteja ligeiramente macio. Adicione a salsinha e as peras e cozinhe por mais 10 minutos e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

Arroz selvagem com alho poró

2 e 2/3 xícaras de (chá) de arroz selvagem
2 quilos de alho poró picado (apenas a parte branca)
2 xícaras de (chá) de cenoura cortada em cubinhos
1 colher de (chá) de tomilho seco esmigalhado
1 e 1/3 xícara de (chá) de arroz comum
7 xícaras de (chá) de caldo de galinha
2/3 xícara de (chá) de manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto

Coloque o arroz selvagem em uma panela grande com água fervente e cozinhe por 10 minutos. Escorra. Derreta a manteiga em outra panela, adicione o alho poró e a cenoura e cozinhe por cinco minutos, ou até os legumes começarem a ficar macios. Junte o arroz selvagem pré cozido e o arroz comum cru, adicione o caldo de galinha, sal e o tomilho. Deixe ferver, cubra e cozinhe por 30 minutos ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio. Se necessário, junte mais caldo. Verifique o tempero. Se quiser, sirva com carne assada.

Rendimento: 12 porções

Arroz Selvagem com Brócolis

100 gramas arroz selvagem
100 gramas arroz integral
2

(sopa) cebola picada
2 caldo "Sazón" de legumes
400 gramas brócolis
1.200 ml de água
Sal

Deixar o arroz selvagem de molho em água morna por 1 hora. Preparar os dois tipos de arroz, em panelas separadas. Em cada panela, refogar o arroz com 1 colher de cebola, 1 caldo de legumes e sal. Acrescentar metade da água em cada panela e deixar cozinhar por aproximadamente 1 hora. Cozinhar o brócolis em água e sal, escorrer e cortar em pedacinhos. Misturar o arroz integral com o arroz selvagem e o brócolis. Servir quente acompanhado de lulas.

Arroz selvagem com camarões

de arroz parboilizado
1

de arroz selvagem
500 gramas de camarões médios descascados
2

de caldo de camarão fervente
2

(sopa) de manteiga
1

(sopa) de salsinha picada
1

(sopa) de cebolinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola pequena picada finamente
1 envelope de açafrão (1g)
sal e pimenta-do-reino

Colocar o arroz selvagem em uma panela e cobrir com 5 xícara de água. Ferver em fogo baixo por cerca de 35 minutos ou até que o arroz esteja macio. Escorrer e reservar. Em outra panela colocar a manteiga e a cebola picada, levar ao fogo e refogar para a cebola ficar macia, adicionar os tomates e refogar por mais 5 minutos em fogo baixo. Aumentar o fogo e adicionar o arroz parboilizado. Acrescentar o açafrão e regar com o caldo, temperando com sal e pimenta-do-reino. Cozinhar com a panela tampada por 10 minutos, adicionar os camarões e o arroz selvagem, misturar e cozinhar até que o arroz fique macio. Retirar do fogo e adicionar as ervas frescas. Misturar bem e servir.

Arroz selvagem com peru

1 xícara de (chá) de arroz selvagem cozido e frio
1 xícara de (chá) de carne de peru cozida e cortada em cubos
2 xícaras de (chá) de ervilha em conserva escorrida
¼ de xícara de (chá) de pimentão vermelho picado
¼ de xícara de (chá) de salsão ou aipo picado
¼ de xícara de (chá) de cebola roxa picada
4 colheres de (chá) de azeite
2 colheres de (chá) de vinagre
1 dente de alho amassado
Coentro ou salsinha para enfeitar
1 pitada de ervas finas

Numa tigela grande, misture o peru, o arroz, a ervilha, a cebola e o pimentão. Em outra tigela pequena misture o salsão, o azeite, o vinagre, as ervas finas e o alho. Junte à mistura do peru e envolva bem. Cubra com plástico e leve ao refrigerador por 2 a 24 horas. Guarneça com o coentro ou salsinha.

Rendimento: 6 porções

Arroz sertanejo

1 e ½ xícaras de (chá) de abóbora picada
2 xícaras de (chá) de casca de batata doce picada
2 xícaras de (chá) de couve manteiga picada
2 colheres de (sopa) de cebola picada
¾ xícara de (chá) de tomate picado
4 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
Sal à gosto

Cozinhe a abóbora até ficar "al dente" e reserve. Afervente as cascas de batata doce e reserve. Repique a couve manteiga. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, acrescente a couve, a abóbora, as cascas e o tomate e deixe refogar. Verifique o sal. Junte o arroz cozido, misture bem e sirva quente.

Rendimento: 5 porções

Arroz Sete Camadas

(sopa) de azeite
1

(chá) de ketchup
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e douradas
2 copos tipo americano de arroz parboilizado lavado
250 gramas de bacon em fatias, tostado e quebrado
½ quilo de carne moída temperada e refogada
4 copos tipo americano de água fervente
300 gramas de ervilha fresca
1 lata de milho verde
Sal a gosto

Sugestão de tempero da carne moída:
4

(sopa) de azeite
½ quilo de carne moída
1 cebola picadinha
1 dente de alho

Para a montagem:
Temperar 2 copos tipo requeijão de arroz parboilizado lavado com 2 colheres (sopa) de azeite e sal a gosto. Espalhar em uma forma redonda (23 cm de diâmetro) e, a seguir, vá colocando as camadas na ordem abaixo:

camada 1:
2 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado e temperado.

camada 2:
½ quilo de carne moída temperada e refogada.

camada 3:
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e douradas.

camada 4:
1 lata de milho verde.

camada 5:
300 gramas de ervilha fresca.

camada 6:
250 gramas de bacon em fatias, tostado e quebrado.

camada 7:
1 xícara (chá) de ketchup

Colocar 4 copos (tipo americano) de água fervente. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno preaquecido a 250º graus por 1 hora ou até o arroz cozinhar. Para verificar se o arroz está pronto, espetar um garfo no centro da forma. Se ele sair seco, o arroz já estará cozido. Para desenformar, virar o arroz num prato de serviço e esperar 5 minutos para retirar a forma. Servir imediatamente. Sugestão de tempero da carne moída: Em uma panela com 4 colheres (sopa) de azeite, refogar ½ quilo de carne moída, 1 cebola picadinha e 1 dente de alho picado até dourar. Temperar com pimenta síria, sal e cheiro verde a gosto.

Arroz Simples

½ quilo de arroz comum
1

(chá) de óleo vegetal
1 pacote de macarrão instantâneo com o sabor
½ litro de Água fervente com sal à gosto
½ celoba picada
pitadas de coloral
sal à gosto

Juntar numa panela para arroz o óleo, o sal, a cebola picada, o coloral e o saquinho de sabor do macarrão instantâneo. Refogar. Acrescentar o arroz e mexer só numa direção. Colocar lentamente a água só pra cobrir o arroz. Deixar em fogo brando. Completar a água até o arroz ficar cozido.

Arroz Simples

(chá) de arroz
4

(chá) de água
1

(sopa) rasa de sal
2

(sopa) de óleo
1 dente de alho picado ou espremido
½ cebola picada

Lavar bem o arroz e escorrer. Reservar. Em uma panela refogar com o óleo a cebola, e o alho. Colocar o arroz, mexer um pouco. Adicionar a água e o sal. Deixar cozinhando em fogo alto até começar a secar a água, então tampar a panela e abaixar o fogo. Quando estiver totalmente seco, desligar o fogo e esperar alguns minutos antes de servir.

Arroz simples

3 xícaras de arroz cozido
½ caldo knorr ou mais se desejar (sabor galinha)
½ xícara de milho
½ xícara de ervilha
Presunto picado a gosto
½ cebola ralada

Numa panela, acrescente a manteiga, a cebola e o caldo knorr. Deixe dourar até derreter o caldo. Logo após, adicione o arroz, o milho, a ervilha e o presunto.

Arroz simples à Mineira

2 xícaras de (chá) de arroz
1 colher de (sopa) de salsa picada
2 colheres de (sopa) de banha
1 dente de alho socado
sal a gosto

Lavar o arroz. Colocar a banha numa panela, juntar o alho e refogar. Acrescentar o arroz e continue a refogar, até ficar levemente tostado. Adicionar água fervente até passar 2 dedos acima do arroz. Juntar a salsa e o sal, e prove. Abaixar o fogo e tampar a panela. Cozinhar até a água secar. Servir quente.

Arroz simples light

(chá) de arroz parboilizado
2 e ½

(chá) de água
1

(chá) de tempero completo

Ferver a água com o tempero. Quando a água estiver fervendo, acrescentar o arroz. Quando ferver novamente, diminuir o fogo, e cozinhar em panela meio tampada, até secar a água. Deixar descansar 10 minutos, com a panela tampada, e o fogo apagado, antes de servir. Rende 2 porções.

Arroz sírio

2 xícaras de arroz
3 rolinhos de macarrão cabelinho de anjo
400 gramas de bacon picado em cubos pequenos
Sal a gosto
Cebola
Alho

Coloque o bacon em uma panela e frite bem, até ficar bem moreninho e soltar bastante gordura. Nesta gordura frite bem o alho e a cebola. Depois frite bem o arroz, e por ultimo coloque o macarrão. Coloque a água e o sal, deixe cozinhar normalmente, quando estiver quase cozido e com um pouco de água no fundo, desligue o fogo e deixe abafar para terminar o cozimento. Se colocar muita água e deixar cozinhar como arroz tradicional vai ficar papa.

Arroz sírio

2 xícaras de (chá) de arroz
1 e ½ xícaras de (chá) de macarrão cabelo de anjo
1 folha de louro
Cebola
Água
Alho
Sal

No lugar da cebola, coloque 3 colheres de (sopa) de macarrão. Quando estiver bem marrom jogue o arroz já com a água. Coloque sal à gosto e uma folha de louro.

Arroz soltinho

Azeite extra virgem
Manjericão
Arroz
Alho
Cebola
Sal

Lavar bem 1 xícara de arroz, deixar escorrer bem. Em uma frigideira pequena colocar 2 colheres (sopa) de azeite e doure o alho e a cebola ralados. Colocar o arroz lavado em uma panela pequena, acrescentar o azeite com o alho e a cebola, deixar fritar por alguns segundos. Acrescentar a primeira xícara de água deixar ferver, (mexer de vez em quando). Quando estiver quase secando acrescentar a segunda xícara de água, (sempre com a panela semi tampada). Assim que secar desligar o fogo (sempre baixo). Salpicar um pouco de manjericão por cima. Depois soltar com um garfo.

Arroz soltinho

2 xícaras de arroz
2 colheres de óleo
Salsinha (um pouco)
3 dentes de alho
3 copos de agua
1 cenoura

Frite o alho picado, a cenoura ralada e a salsinha picada. Acrescente o arroz e frite mais um pouco. Ferva 1 e ½ copos de água e coloque na panela. Espere o arroz secar e desligue o fogo. Quando o arroz estiver quase frio, ferva mais 1 e ½ copos de água e acrescente novamente ao arroz. Espere secar novamente e sirva.

Arroz soteropolitano de verão

½ quilo de arroz parboilizado
2 cenouras sem casca raladas grosseiramente
1 xícara de manga sem casca e cortada em cubos
1 xícara de tomates sem casca, sem sementes e em cubos
½ xícara de coco verde cortado em cubos
½ xícara de amendoim triturado grosseiramente
5 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
½ quilo de camarão sem casca
1 cubo de caldo de camarão
½ xícara de coentro picado
½ xícara de milho verde
Água até cobrir o arroz
½ xícara de ervilhas

Refogue o arroz na manteiga com o caldo de camarão e o coentro. Adicione a água e deixe cozinhar o arroz. Depois de cozido deixe esfriar um pouco. Refogue o camarão na manteiga e uma pitada de sal. Reserve. Misture todos os ingredientes ao arroz. Coloque os camarões por cima.

Arroz suíço

2 xícaras chá de arroz
½ xícara chá de vinho branco seco
3 e ½ xícaras chá de água fervente
200 gramas de queijo cremoso
3 colheres sopa de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
Cheiro verde a gosto

Leve ao fogo a manteiga com os cubos de caldo de galinha. Junte o arroz e refogue bem. Acrescente o vinho, mexa e deixe evaporar em fogo baixo por uns 2 minutos. Junte a água fervente e o queijo cremoso. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz fique macio. Misture o cheiro verde e sirva bem quente.

Arroz surpresa

(sopa) de margarina
3

(chá) de arroz cozido
1

(chá) de leite
100 gramas de queijo mussarela ralada
100 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
400 gramas de carne moída
1 lata de ervilha escorrida
1 cebola pequena picada
2 tomates picados
2 ovos

Derreter a margarina e fritar a carne moída até dourar. Juntar a cebola e deixar murchar. Colocar o tomate, a ervilha, sal, pimenta e reservar. Em uma tigela misturar o arroz com os ovos ligeiramente batidos, leite, sal e pimenta-do-reino. Colocar metade do arroz em um refratário levemente untado com margarina. Espalhar o refogado e por cima a mussarela, cobrir com o arroz restante e polvilhar o parmesão. Levar ao forno alto, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Servir em seguida.

Arroz Tailandês

(sopa) de óleo
200 gramas de arroz aromático jasmine
200 ml de leite de coco
1 folha de erva cidreira
150 ml de água
Sal a gosto

Refogar o arroz no óleo. Adicionar a água e o leite de coco. Misturar bem, juntar a erva cidreira e o sal. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Apagar o fogo e deixar abafado por 5 minutos.

Arroz tailandês

2 xícaras de (chá) de arroz
1 envelope de hondashi (tempero japonês, encontrado nos grandes supermercados e em casas que vendem produtos orientais)
Folhas de bananeira ou papel-alumínio, cortados em 4 quadrados de 30 cm de lado
1 xícara de (chá) de coco ralado na hora mais a água do próprio coco
250 gramas de filé de peito de frango, cortado em pequenas tiras
3 pimentas vermelhas frescas picadas
2 colheres de (sopa) de gengibre ralado
6 xícaras de (chá) de água
4 cebolas roxas, fatiadas
Sal à gosto

Leve a água ao fogo, quando ferver, coloque o arroz e cozinhe por 20 minutos. Transfira o arroz para uma tigela, misture o coco ralado e a água de coco, e deixe descansar por 10 minutos. Tempere o frango, com sal, cebola, pimenta e gengibre, hondashi e deixe tomar gosto, enquanto o arroz cozinha, e descansa. Misture o arroz já descansado com o frango e divida em 4 partes. Coloque na folhas de bananeira ou papel alumínio, feche como se fossem envelopes e leve a cozinhar no vapor. Cozinhe, por 20 minutos, no vapor, e sirva em porções individuais, como acompanhamento de carnes.

Rendimento: 6 porções

Arroz temperado

(chá) de arroz cozido
200 gramas de presunto cortado em quadradinhos
200 gramas de mussarela cortada em quadradinhos
200 gramas de azeitonas bem picadinhas
200 gramas de bacon bem picadinhos
Milho e ervilha a gosto
3 cenouras raladas
Manteiga

Cozinhar o arroz, em seguida em uma frigideira teflon, colocar uma colher de manteiga e vá passando um a um dos ingredientes, por último a cenoura. Juntar tudo depois de passado a manteiga e juntar ao arroz, mexendo bem.

Arroz temperado

4 xícaras de arroz cozido ou a quantidade que preferir
Sobras de frango assado cortado em cubinhos
1 tomate grande cortado em quadrados bem pequenos
1 pimentão pequeno cortado em quadrados bem pequenos
1 maço de cheiro verde picado
1 lingüiça calabresa cortada em cubinhos pequenos
Fatias de bacon cortado em cubinhos
1 lata de milho verde

Frite a lingüiça e o bacon (não precisa colocar óleo). Tire o excesso que ficar na frigideira, e acrescente o frango cortado em cubos e deixe fritar um pouco. Reserve. Em um recipiente, misture o tomate, o milho, o pimentão e o cheiro-verde picadinho. Acrescente no arroz já cozido todos os ingredientes (temperos e o frango, a calabresa e o bacon) e misture bem. Leve para aquecer. Para ficar mais gostoso, acrescente no cozimento do arroz um sache de tempero pronto (sazon vermelho de preferência) que também fica muito gostoso. Pode ser servido só ou acompanhado de um frango ou carne grelhados.

Arroz temperado

4 xícaras de (chá) de arroz
1 pacote de farinha temperada
2 gomos de lingüiça calabresa
300 gramas de bacon
1 maço de cheiro verde
2 cebolas médias
1 lata de milho

Cozinhe o arroz e reserve. Em uma panela frite o bacon e a linguiça. Em seguida acrescente as cebolas picadas e o cheiro verde. Em um refratário coloque o arroz, misture com o bacon e a lingüiça (não jogue o óleo fora, ele dará o sabor na receita), acrescente o milho e a farinha temperada.

Arroz temperado

3 xícaras de arroz lavado e escorrido
1 xícara de bacon picadinho
1 xícara de azeitona verde picada
1 lata de palmito picado
1 lata de ervilha picada
2 colheres de margarina
2 dentes de alho amassado
1 xícara de salsa picadinha
3 colheres de queijo ralado
1 cebola picadinha
4 ovos cozidos

Cozinhar o arroz normal. Ralar os ovos cozidos (inteiros) em ralador grosso. Fritar o bacon na margarina. Colocar o alho e a cebola e deixar dourar. Acrescentar os ovos ralados e mexer bem. Juntar o palmito, a azeitona, a ervilha, o cheiro verde e fritar mais um pouco. Misturar no arroz com queijo ralado.

Arroz temperado

Arroz cozido (quantidade a gosto)
500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
300 gramas de presunto picado em cubinhos
200 gramas de mussarela picada em cubos
100 gramas mussarela fatiada
Salsinha e cebolinha
1 lata de milho
1 lata de ervilha
Orégano
Sal a gosto
Cebola e alho

Em uma panela frite a cebola e o alho até que dourem. Em seguida refogue o peito de frango com o sal, a salsinha e a cebolinha. Após bem refogado junte o milho, a ervilha e misture tudo ao arroz cozido, misture bem. Junte o presunto e a mussarela em cubos. Coloque em um refratário. Disponha a mussarela em fatias e espalhe orégano a gosto. Leve ao forno pré-aquecido e sirva quente. Sirva com salada. Se desejar, pode acrescentar ao frango caldo de galinha e pimenta do reino ou molho. Dá um toque delicioso.

Arroz temperado

1 xícara de (chá) de arroz
2 xícaras de (chá) de caldo de carne
1 colher de (sopa) de manteiga
2 cebolas grandes picadinhas
1 dente de alho socado
Sal à gosto
Azeite

Leve a manteiga ao fogo brando. Junte o alho socado e as cebolas batidinhas. Frite, mexendo sempre afim de não corar, com sal e, assim que ferver, adicione o arroz. Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver cozido e quase seco, regue com um fiozinho de azeite. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 a 3 porções

Arroz Temperado á Mineira

de arroz lavado e escorrido
2 sachês de tempero pronto (1 verde e 1 amarelo)
150 gramas de mussarela em cubos pequenos
150 gramas de presunto em cubos pequenos
Suco de 1 laranja ( Para temperar o peito)
Suco de ½ limão ( Para temperar o peito)
1 cenoura grande picada em cubinhos
100 gramas de vagem em fatias finas
1 cebola grande picada em cubinhos
1 peito de frango cozido e desfiado
1 gomo de lingüiça calabresa em cubinhos
200 gramas de bacon em cubinhos
1 lata de milho verde lavado e escorrido
100 gramas de azeitonas picadas
3 dentes de alho amassados
½ cubo de caldo de galinha
100 gramas de passas
Salsinha picadinha a gosto
Molho inglês a gosto
Sal a gosto

Limpar bem o peito de frango e com o auxílio de uma faca, fazer furos em algumas partes do peito para pegar bem o tempero. Temperar com o suco da laranja e do limão, o alho, molho inglês, 1 sache de tempero pronto verde, sal a gosto. Deixar descansar 15 minutos em seguida levar ao fogo com 2 xícaras de água, ½ cubo de caldo de galinha e deixar cozinhar. Em uma panela refogar o arroz sem óleo e sem alho, mexendo cuidadosamente para torrar o arroz e não deixá-lo queimar. Quando sentir que o arroz está mais levar dentro da panela e fazendo aquele barulhinho como se fosse um milho de pipoca, temperar com sal a gosto e acrescentar água fria, cobrindo o arroz por completo, não é necessário tampar a panela. Deixar o arroz secar em fogo alto, secando desligar o fogo e reservar. Em uma frigideira, refogar o bacon, a lingüiça e deixar fritar bem, escorra o excesso da gordura, e reservar. Acrescentar à frigideira a cebola, a vagem e a cenoura e deixar refogando até amaciar, acrescentar aos poucos uma colher de sopa do caldo do cozimento do peito até sentir que os legumes estão macios. Agora aquecer novamente a panela de arroz com 1 xicara de água em fogo baixo. Preparar uma travessa acrescentar os legumes, o refogado de bacon e lingüiça, o milho verde, as azeitonas, as passas, o presunto e o peito de frango desfiado e o sache de tempero pronto amarelo. Quando o arroz estiver seco, vá acrescentando generosamente o arroz a mistura de legumes e carnes, misturar bem e por último adicionar a mussarela, mexer bem e salpicar salsinha a gosto para decorar. Servir em seguida com uma salada de folhas.

Arroz Temperado com Galinha Caipira

arroz cozido
1 galinha caipira
maço de coentro e cebolinha
pimenta do reino
molho de tomate
salsicha de latinha
3 dente de alho
milho verde
3 tomates
1 cebola
corante
ervilha
sal

Temperar a galinha com limão e reservar. juntar a galinha, os tomates, a cebola, o maço de coentro e cebolinha, os dentes de alho, o sal e conzinhar um pouco. Depois acrescentar a galinha e cozinhar em fogo normal (não pode usar panela de pressão). Depois de pronto, retirar todo caldo em uma panela a parte e acrescentar o molho de tomate, ervilha, milho e salsicha cortada em rodela deixar ferver bem e temperar o arroz acrescentando os pedaços da galinha cozida mexendo tudo. Está pronto!

Arroz Temperado de Forno

(sopa) de queijo ralado
1

(sopa) de óleo
1 e ½

de arroz cru
4

(chá) de água quente
1 ovo batido
½ cebola picada
1 dente de alho amassado
2 tomates picado
Salsa picada
1 lata de ervilha
1 cenoura grande ralada
100 gramas de presunto picadinho ou frango (peito cozido e desfiado)
Sal

Lavar o arroz, a seguir misturar os demais ingredientes. Colocar em um pirex grande e untado. Assar em forno médio ate secar a água. Servir quente.

Arroz temperado de forno

2 e ½ xícaras de arroz
250 gramas de presunto em cubos
250 gramas de mussarela em cubos
1 peito de frango desfiado
150 gramas de presunto fatiado
150 gramas de mussarela fatiada
100 gramas de azeitonas
200 gramas de palmito
½ quilo de carne moída
1 lata de ervilha (opcional)
1 lata de massa de tomate
1 lata de milho
Sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha a gosto

Lave o arroz e deixe escorrer. Em seguida, refogue o arroz e reserve. Pique o presunto e a mussarela em cubinhos. Faça o molho de tomate com palmito, milho, ervilha, sal, azeitona, cebolinha e salsinha. Em um refratário coloque o arroz cozido e acrescente o presunto e a mussarela em cubos. Em seguida coloque o molho e misture tudo. Coloque o presunto e a mussarela fatiados em cima, intercalando as fatias. Leve ao forno até derreter a mussarela.

Arroz tradicional

(sopa) de cebola ralada misturada com alho amassado
1

(chá) de tempero completo
1

(sopa) de óleo de girassol
2 e ½

(chá) de água
1

(chá) de arroz

Refogar rapidamente, a cebola e o alho no óleo quente. Acrescentar a água e o tempero e espere ferver. Acrescentar o arroz, e esperar ferver novamente. Cozinhar com a panela meio tampada, até secar a água. Apagar o fogo, tampar a panela e deixar descansar por 10 minutos, antes de servir. Rende 2 porções.

Arroz tricolor

(chá) de arroz
6 cenouras raladas
1 maço de espinafre
cebola
alho
óleo
sal

Lavar as 3 xícaras de arroz, separadamente. Pegar 3 panelas e levar ao fogo com os temperos necessários ao arroz, proporcionais à uma xícara de arroz. Deixar escorrer o arroz. Deixar fritar o tempero de uma delas e juntar o arroz (não colocar tomate). Depois de bem fritinho o arroz, juntar a água necessária e esperar ferver para tampar e abaixar o fogo. Colocar fogo na segunda panela e quando estiverem bem fritos os temperos, juntar o arroz e as cenouras raladas. Juntar a água necessária e proceder como habitualmente. A parte cozinhar o espinafre com sal. Escorrer a água e bater o espinafre sobre uma tábua com uma faca bem afiada. Colocar o espinafre dentro de um guardanapo e espremer bem, até sair o sumo todo. Levar ao fogo a terceira panela e fritar o arroz. Em vez de por água, no momento oportuno, juntar o sumo de espinafre. Quando estiverem prontos os 3 tipos de arroz, arrumar da seguinte maneira: despejar o arroz com cenoura em uma forma redonda e alta. Apertar bem. Juntar o arroz branco. Apertar bem. Juntar, finalmente, o arroz com espinafre e apertar bem. Esperar uns minutos e, em seguida, desenformar. Fica um prato lindo.

Arroz tricolor

2 xícaras de (chá) de arroz integral
2 colheres de (sopa) de cebola processada
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
2 colheres de (sopa) de açafrão da terra
1 xícara de (chá) de espinafre refogado
8 colheres de (sopa) de azeite de oliva
6 xícaras de (chá) de água fervente

Selecione a lave o arroz, refogue em uma panela a cebola com 2 colheres de azeite e o arroz. Junte a água e cozinhe o arroz semi tampado. Divida o arroz cozido em três partes e misture uma parte com o espinafre e duas colheres de azeite, outra parte com o extrato de tomate e duas colheres de azeite e a última com o açafrão e duas colheres de azeite. Sirva em uma travessa grande, colocando um ao lado do outro.

Rendimento: 6 porções

Arroz tropeiro

2 xícaras de arroz
3 colheres de (sopa) de toucinho defumado em cubinhos
1 xícara de linguiça de porco picada em rodelas
2 dentes de alho picadinhos
1 tablete de caldo de carne
1 cebola picadinha
½ de carne seca

Deixe a carne de molho de véspera. Cozinhe em panela de pressão por 40 minutos. Desfie e reserve. Frite o toucinho em cubinhos, junte a linguiça picadinha e a carne desfiada. Cozinhe o arroz no caldo de carne. Misture o arroz ao refogado e sirva com salada verde.

Arroz tropeiro

1 quilo de arroz
600 gramas de carne de sol
1 xícara de (chá) de óleo
1 de cebola e sal à gosto
1 cabeça de alho

Primeiro ponha o óleo na panela. Depois, o alho. Espere torrar e tire o alho. Coloque a carne de sol e a cebola. Deixe fritar e acrescente o arroz. Refogue bem o arroz para que ele pegue cor e fique soltinho. Ponha água até cobrir o arroz e tempere com sal. É só o tempo dos tropeiros chegarem e o arroz está pronto.

Arroz tropeiro baiano

300 gramas de costelinha defumada
200 gramas de lingüiça defumada
400 gramas de lombo de porco
200 gramas de carne de sol
15 cebolas pequenas inteiras
100 gramas de torresmo
1 quilo de arroz

O lombo é a única carne que precisa ser temperada com alho e sal a gosto. Fritar à parte. A lingüiça, a carne de sol, a costelinha defumada e o torresmo. Depois fritar o lombo e, assim que ficar bem dourado, colocar os outros ingredientes já fritos e o arroz. Acrescentar água e deixar o arroz cozinhar. Servir com couve refogada e tutu à mineira.

Arroz tropical

200 gramas de abacaxi picados em cubos
200 gramas de apresuntado picado
2 cenouras vermelha media ralada
500 gramas de arroz agulhinha
1 caldo knnor de galinha
Salsinha picada a gosto
150 gramas de passas
4 bananas prata
Alho a gosto
Manteiga

Cozinhar o arroz normal com manteiga, alho, e o caldo de galinha knnor. Quando estiver pronto espere esfriar, para ficar soltinho. Untar um refratário grande com manteiga, colocar o arroz e espalhe, colocar a salsinha, a cenoura, as passas, o apresuntado, eo abacaxi em cubos mexer com cuidado, picar a banana em 3 partes e untar com manteiga (pouca). espalhar sobre o arroz, levar ao forno em temperatura normal, assim que notar que as bananas estão moles, retirar do forno e servir.

Arroz Tropical

500 gramas de arroz cozido
½ pimentão (vermelho, amarelo, verde)
250 gramas de queijo coalho
200 gramas de uva passas
2 caixas de creme de leite
2 tomates picadas
2 cebolas picadas
1 calabresa
coentro picado
sal a gosto
azeite

Refogar a cebola, o tomate, os pimentões junto com o azeite. Depois colocar a calabresa e refogar mais um pouco. Depois colocar o arroz, a uva passas, o queijo coalho e mistura. Colocar o creme de leite, o coentro e pronto.

Arroz tropical

Sobras de arroz cozido
Banana cozida cortadas em fatias finas
Sobras de carne moída cozida
Queijo ralado
Margarina

Unte uma forma refratária e coloque uma camada de arroz. Espalhe a carne moída. Cubra com outra camada de arroz. Salpique pedaçinhos de manteiga. Arrume por cima as bananas e polvilhe bastante queijo ralado. Leve ao forno quente por 5 minutos.

Arroz turco

2 copos de arroz
100 gramas de bacon
2 copos de macarrão
3 colheres de óleo
1 calabresa
1 cebola

Aqueça uma panela e coloque todos ingredientes. Frite por 7 minutos. Tempere a gosto. Adicione água fervente até cobrir. Espere secar e sirva a vontade.

Arroz verde

de azeite de oliva
½

(chá) de sal
1

grande de arroz
1 maço de cheiro verde
2 dentes de alho
1 cebola pequena

Refogar os dentes de alho socados e a cebola picada en pedaços pequenos. Liquidificar em uma medida e meia de água o cheiro verde previamente lavado (essa será a base do arroz). Lavar o arroz e colocar na panela com o molho de cheiro verde. Adicionar o alho e cebola refogados e as duas colheres de azeite de oliva. Fazer o arroz de modo habitual.

Arroz Verde

de arroz cru
4

de água
3

de azeite
2 dentes de alho picadinhos
100 gramas de vagem picada
pimenta de cheiro a gosto
½ maço de cheiro verde
½ cebola ralada

Bater no liquidificador o cheiro verde com a água. Reservar. Aquecer 2 colheres de azeite, dourar o alho e a cebola, a pimenta de cheiro. Colocar o arroz. Acrescentar a água reservada, refogar cebola a gosto e reservar. Refogar a vagem e reservar. Quando o arroz estiver pronto, misturar tudo ainda quente. Acompanhamento a gosto.

Arroz verde

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
¼ de xícara de (chá) de vinho branco seco
2 dentes de alho picados
2 colheres de (chá) de sal
3 colheres de (sopa) de óleo
3 cubos de caldo de legumes
3 xícaras de (chá) de água fervente
4 xícaras de (chá) de brócolis
1 cebola média ralada

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até a cebola murchar. Acrescente o arroz e mexa bem. Junte o vinho e cozinhe por 1 minuto ou até a bebida evaporar. Adicione o brócolis, o sal e o caldo de legumes dissolvido na água. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até secar por completo. Retire do fogo e misture com metade do queijo. Transfira para uma tigela, polvilhe com o queijo restante e sirva em seguida. Dica: Se desejar, sirva com filé de frango grelhado e legumes.

Arroz verde

3 xícaras de arrroz
2 xícaras de água quente
4 colheres de (sopa) de azeitona picada
2 tabletes de caldo de galinha
2 ovos cozidos
1 colher de óleo

Dissolver os tabletes de galinha na água quente. Colocar na panela o óleo. Depois acrescentar o arroz para refogar. Adicionar água quente com o caldo de galinha já diluído. Mexa e tampe a panela. Espere alguns minutos após o cozimento as azeitonas e os ovos cozidos cortados ao meio. Mexa tudo com uma colher. Depois tampe e deixe cozinhando.

Arroz verde

3 xícaras de arroz parboilizado (600 gramas)
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 maço de salsinhas e cebolinhas
200 gramas de lingüiça calabresa
2 colheres de manteiga sem sal
100 gramas de bacon
3 colheres de óleo de soja
500 gramas de patinho
½ colher de (sopa) de sal
2 tabletes de caldo de carne
2 e ½ cebolas médias
8 dentes de alho
2 maços de brócolis
½ maço de espinafres
250 gramas de vagem
12 xícaras de água
1 copo de requeijão

Em uma panela grande coloque 1 colher de óleo, 2 dentes de alho e ½ cebola. Acrescente 3 xícaras de arroz e refogue. Coloque 10 xícaras de água. Deixe cozinhar em temperatura média. Em uma panela grande com teflon, coloque 2 colheres de óleo de soja, o bacon e deixe fritar até que o bacon comece a corar. Acrescente o patinho cortado em tiras finas, deixe dourar. Adicione 2 cebolas médias cortadas em quadradinhos, 6 dentes de alho amassados e as a vagem cortada e quadradinhos. Acrescente 2 xícaras de água e deixe cozinhar em fogo brando até quase secar. Coloque as 2 colheres de manteiga sem sal, deixe o fogo no mínimo e acrescente 2 maços de brócolis (as florzinhas do brócolis não devem ser esfareladas, as folhas e talos devem ser cortadas bem pequenas). Acrescente o espinafre, a salsinhas e a cebolinha, cortadas bem pequenas. Deverão ser somente esquentados, conservando o sabor e a cor dos alimentos. Acrescente 1 copo de requeijão. Em uma travessa refratária, coloque o arroz. Coloque a carne aos poucos, misturando. Coloque o queijo ralado por cima. Leve ao forno a 260º, por 6 minutos.

Arroz verde

1 e ½ xícara de (chá) de arroz cru
½ xícara de (chá) de manteiga ou margarina
1/3 xícara de (chá) de salsinha picada
4 xícaras de (chá) de água fervente
Sal e pimenta do reino à gosto
½ pimentão verde bem picado
3 cebolas bem picadas

Frite a cebola na manteiga ou margarina durante 5 ou 10 minutos, até ficar macia. Junte o arroz e frite mais um pouco. Despeje a água fervente e acrescente os demais ingredientes, mexendo bem. Deixe levantar fervura e reduza o fogo. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, durante uns 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido.

Rendimento: 4 porções

Arroz verde de ervas

½ maço de espinafre
2

(chá) de arroz bem lavado
2

(sopa) cheias de manteiga
1

(sobremesa) de salsa
3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água fervente
1 lata de creme de leite sem soro
50 gramas de queijo ralado
2 talos de salsão picados
1 maço de alecrim
1 galho de sálvia picada
1 cebola picada
1 cálice de gim

Lavar e picar bem ½ maço de espinafre. Reservar. Numa panela, colocar 2 colheres (sopa) cheias de manteiga e 1 cebola picada para dourar. Juntar o espinafre lavado e picado e deixar refogar. Acrescentar 2 xícaras (chá) de arroz bem lavado e 1 cálice de gim. Deixar evaporar aos poucos. Juntar 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água fervente. Num recipiente, à parte, misturar 2 talos de salsão picados, 1 maço de alecrim, 1 galho de sálvia picada e 1 colher (sobremesa) de salsa. Reservar. Cerca de 5 minutos antes de completar o cozimento do arroz, juntar essa mistura e mexer bem. Quando o arroz estiver al dente, retirar a panela do fogo e acrescentar 1 lata de creme de leite sem soro e 50 gramas de queijo ralado. Misturar bem, volte a panela ao fogo por mais 5 minutos. Deixar descansar e servir bem quente.

Arroz verde de forno

5 xícaras de arroz cozido
½ pimentão pequeno cortado em tiras
1 xícara de azeitonas verdes cortadas sem caroço
Queijo mussarela cortado em tiras
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de salsa picada
2 colheres de ervilha

Misture em um refratário de vidro o arroz cozido e todos os ingredientes. Coloque para assar no forno médio, pré-aquecido, por 10 minutos aproximadamente.

Arroz verde especial

¾ xícara de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 maço de espinafre picado grosseiramente sem os talos
1 colher de (sopa) de cebolinha picada
1 cubo de caldo de galinha esfarelado
1 pitada de pimenta vermelha moída
2 colheres de (sopa) de margarina
1 e ½ xícaras de (chá) de água

Em uma panela, em fogo médio, aqueça a margarina e refogue a cebolinha até amolecer. Junte o espinafre e cozinhe até murchar, sem parar de mexer. Transfira para uma tigela e reserve. Na mesma panela, em fogo alto, adicione a água, o arroz, a pimenta, o caldo de galinha e cozinhe até ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Misture o espinafre reservado ao arroz, cozinhe por mais alguns minutos, retire do fogo e sirva.

Rendimento: 6 porções

Arroz vermelho

2 copos de arroz cru lavado e escorrido
300 gramas de carne bovina picadinha (alcatra, coxão mole, etc)
100 gramas de vagem cortadas ao meio
1 cenoura grande cortada em rodelas
2 tomates cortados em pedaços grandes
1 gomo de lingüiça calabresa
50 gramas de bacon picadinho
1 cebola picada ou ralada
1 tempero vermelho para carne
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de azeite
2 dentes de alho
1 caldo de carne

Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o bacon e a carne, frite até dourar de leve. Acrescente a calabresa, o arroz e deixe fritar mais um pouco, por último acrescente a cenoura, a vagem, o tomate, o cubo de caldo de carne, o tempero, a pimenta. Acerte o sal, e acrescente água fervente até cobrir. Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto desejado. Coloque em uma travessa e polvilhe com cheiro verde.

Arroz vermelho

½ quilo de arroz
2/3 xícara de extrato de tomate
2 pimentas dedo de moça
Azeite de oliva
3 dentes de alho
sal a gosto
Água

Lave o arroz e escorra. Leve ao fogo o azeite, o alho amassado e o sal. Quando o azeite estiver bem aquecido acrescente o arroz e frite-o, mexendo sempre, por 3 a 5 minutos. Quando estiver bem frito acrescente o extrato de tomate e água, até ficar 1 cm acima do arroz. Acrescente também a pimenta dedo de moça cortada em pedacinhos. Misture bem e espere o arroz cozinhar.

Arroz vitorioso

Para 2

(chá) de arroz:
200 gramas de presunto sem gordura
100 gramas de passas sem caroço
50 gramas de azeitonas picadas
100 gramas de nozes picadas
1 ou 2 maçãs
2 ou 3 ovos

Preparar o arroz da sua maneira habitual, sem tomates. Depois de pronto o arroz, juntar os ingredientes acima indicados, com exceção dos ovos. Misturar bem. Untar uma forma com manteiga, polvilhar, ligeiramente, com farinha de rosca, colocar o arroz. Levar ao forno por uns 3 a 5 minutos. Desenformar e enfeitar com os ovos cozidos e galhinhos de salsa. Serve, tanto para acompanhar um assado, como para ser comido sózinho. Quanto aos elementos a serem empregados, você pode, se quiser, aumentá-los.

Arroz vitorioso

(chá) de arroz
5

(chá) de água
3

(sopa) de óleo
¼ de dente de alho socado com sal
1 quilo de camarões grandes
250 gramas de creme de leite
250 gramas de ketchup
½ dose de molho inglês
½ cebola batidinha
farinha de rosca
½ dente de alho
1 dose de gim
limão
ovos
óleo
sal

Escolher e lavar bem o arroz. Escorrer. Levar ao fogo o óleo, a cebola e o alho socado com o sal. Misturar bem e deixar dourar. Juntar, então, o arroz e esperar fritar bem para adicionar as 5 xícara (chá) de água fervendo. Deixar ferver mais alguns minutos com a panela destampada. Tampar em seguida e abaixar o fogo. Pronto o arroz, colocar em uma forma redonda e apertar bem. À parte, limpar os camarões e temperar com sal, alho e limão. 1 hora depois, enxugar, passar na farinha de rosca, nos ovos batidos e, outra vez, na farinha de rosca. Fritar no óleo quente. Levar ao fogo, para aquecer apenas, sem deixar ferver, o creme de leite, o ketchup, o gim, o molho inglês e o sal, mexendo sempre. Na hora de servir, desenformar o arroz em um prato redondo e grande. Rodear com os camarões fritos e cobrir estes com o molho quente.

Arroz zás trás

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz integral
1 xícara de (chá) de peito de peru defumado, cortado em cubinhos
1 xícara de (chá) de cenoura cortada em cubinhos
3 xícaras de (chá) de água fervente (600 ml)
1 e ½ colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ sachê de caldo de legumes
½ lata de milho escorrido
½ pimentão verde picado
½ cebola média picada

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto e refogue a cebola por 1 minuto. Junte o arroz e a cenoura, refogue rapidamente e acrescente a água e o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, por 5 minutos. Retire do fogo, espere a pressão ceder e acrescente o milho, o pimentão e o peito de peru. Tampe a panela e deixe por 5 minutos em fogo médio. Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Arroz, Frango e requeijão

(chá) de arroz
700 gramas de filé de frango cortado em cubinhos
alho, cebola, pimentão sal e vinagre para temperar
100 gramas de mussarela picada ou ralada
1 pacote de batata palha
3 copos de requeijão

Fazer o arroz como de costume e reservar. Temperar o frango com alho, cebola, pimentão, sal e vinagre. Fritar o frango juntar com os temperos e acrescentar tomate e cheiro verde picadinhos. Deixar cozinhar e reservar. Num refratário retangular, primeiro espalhar o requeijão no fundo, colocar o frango e por cima o arroz. Salpicar a mussarela e levar ao forno para gratinar. Tirar do forno e cobrir com batata palha. É só servir! Não precisa de acompanhamentos.

Arroz-de-carreteiro

(café) de pimenta dedo-de-moça picada
1

(sopa) de salsinha picada
4

(sopa) de óleo de milho
1

(sopa) de manteiga
½

(chá) de cebolinha picada
4

(chá) de arroz
8

(chá) de água
1 dente de alho picado
1 quilo de carne seca
2 cebolas raladas
Sal a gosto

Deixar a carne seca de molho por 12 horas, para retirar o sal. Cozinhar por 40 minutos ou até ficar macia e desfiar. Em uma panela, colocar a manteiga e o óleo. Refogar a cebola, o alho e deixar murchar. Acrescentar a carne desfiada e misturar bem até dourar. Juntar o arroz e o sal, mexer bem com uma colher de pau. Acrescentar a água e deixar cozinhar em fogo alto, até a água ficar dois dedos acima do arroz. Tampar a panela, abaixar o fogo e deixar cozinhar. Servir em uma cumbuca de barro, polvilhar a salsinha, a cebolinha e a pimenta dedo-de-moça.

Arroz-de-carreteiro

2 e ½ xícaras (chá) de arroz
1 quilo de charque deixado de molho na véspera
6 colheres de (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
sal a gosto

Afervente o charque, trocando a água uma vez. Picar o charque em pedacinhos e colocar na panela com o óleo para fritar. Se o charque for gordo, colocar menos gordura. Quando a carne estiver bem dourada, colocar a cebola e o alho para fritar. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Acrescentar água fervendo até dois dedos acima do arroz. Provar o sal e cozinhar em fogo baixo, até ficar macio. Servir.

Arroz-de-cuxá

2 xícaras de (chá) de arroz
1 xícara de (chá) de camarão seco descascado e demolhado
1 xícara de (chá) de camarão fresco limpo
4 xícaras de (chá) de água fervente
2 tomates cortados em pedaços
cebolinhas verdes picadas a gosto
4 colheres de (sopa) de óleo
4 talos de hortelã picados
1 dente de alho picado
4 maços de vinagreira
1 cebola picada

Retirar os talos da vinagreira e cortar as folhas em tiras finas. Reservar. Numa panela com óleo, colocar a cebola, os tomates, as cebolinhas, a hortelã, o alho, o camarão seco lavado e inteiro, e o fresco em pedaços. Refogar até secar e cozinhar. Acrescentar a vinagreira e misturar. Juntar a água fervente e o arroz ao refogado. Tempere. Tampar a panela e cozinhar até o arroz ficar macio. Servir em seguida.

Arroz-de-hauçá

2 xícaras de (chá) de arroz
300 gramas de carne-de-sol
100 ml de azeite-de-dendê
300 gramas de camarão seco demolhado
2 cebolas pequenas raladas
1 colher de (sopa) de coentro
1 coco fresco ralado
250 ml de leite de coco
100 ml de azeite
250 ml de água
sal a gosto
4 ovos cozidos

Deixar a carne de molho durante 4 horas, trocando a água. Em seguida, cortar em cubos e fritar levemente no azeite. Reservar. Em outra frigideira, aquecer o azeíte-de-dendê, juntar o camarão, as cebolas e a carne e fritar mais um pouco. Reservar. Cozinhar o arroz com leite de coco, água e sal. Em seguida, colocar em forminhas, aperte bem e desenformar no centro de um prato. Colocar em volta a carne com o camarão. Decorar com os ovos, o coentro picado e o coco. Servir.

Arroz-de-tropeiro

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 colher de (sopa) de tempero completo com pimenta
500 gramas de carne-seca cozida e desfiada
3 colheres de (sopa) de bacon picado
200 gramas de lingüiça seca picada
6 xícaras de (chá) de água fervente

De véspera, deixar a carne-seca de molho em água fria, trocando-a algumas vezes. No dia seguinte, cozinhar até ficar bem macia, escorrer a água, desfie bem a carne e reservar. Numa panela grande, fritar o bacon, a lingüiça e a carne-seca reservada. Adicionar o arroz, refogar muito bem e juntar o tempero completo. Adicionar a água fervente, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Apagar o fogo e deixar o arroz tampado para completar o cozimento. Misturar bem e servir a seguir.

Bolinhas de arroz gratinadas

6 xícaras de (chá) de arroz cozido e quente
1 lata pequena de massa de tomate ou uma lata grande de purê de tomate
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
2 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de salsa picadinha
¼ xícara de (chá) de manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de (sopa) de azeite
600 gramas de carne moída
1 cebola média picadinha
2 ovos

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a metade da carne com a cebola. Junte a massa de tomate, mexa e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o sal, a pimenta e a salsa. Coloque ¾ de xícara de chá de água fervente. Mexa bem e retire do fogo. Adicione o arroz, o queijo, a manteiga, uma xícara de farinha e os ovos. Bata bem até a manteiga derreter e os ingredientes ficarem misturados. Passe as mãos em farinha e faça bolinhos pequenos com essa massa. Achate os bolinhos e coloque a carne moída entre dois, recheando-os. Modele bem os bolinhos e polvilhe com farinha. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse em forno quente por 30 minutos. Sirva-os com o molho da carne bem quente.

Rendimento: 8 porções

Bolinho de Arroz

2 copos de arroz cru, cozido, podendo ser amanhecido
uma pitada de sal
½ copo de leite
pimenta do reino
farinha de trigo
cheiro verde
3 ovos

Separar os grãos de arroz em uma vasilha grande, com uma colher; colocar os ingredientes menos o trigo e misturar tudo; por ultimo o trigo até o ponto de colherada. Fritar em óleo quente em quantidades pequenas, pois senão ficam crus no meio.

Bolinho de arroz

½ quilo arroz pré-cozido
150 gramas de farinha de trigo
100 gramas queijo parmesão
Cheiro verde
Óleo

Adicione a farinha aos poucos no arroz e vá mexendo até formar uma liga. Coloque o queijo parmesão e o cheiro verde e vá mexendo, adicione o resto da farinha. Coloque óleo em uma frigideira e aqueça-a até atingir o ponto de fritura. Vá fritando os bolinhos até dourarem.

Bolinho de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
1 colher de (sopa) rasa de fermento em pó
½ xícara de (chá) de amido de milho
½ xícara de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de queijo ralado
½ xícara de (chá) de leite
óleo para fritar
3 ovos

Misture tudo muito bem. Frite as colheradas em óleo quente, deixando dourar de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente.

Bolinho de arroz

sobras de arroz cozido
Pimenta do reino a gosto
Cebola (ralada)
Queijo parmesão ralado
Cebolinha
Salsinha

Coloque no moedor ou misture e amasse bem todos os ingredientes até ficar uma massa bem firme. faça rolinhos ou bolinhas achatadas e frite em óleo quente. Não frite muitos bolinhos de uma vez só para eles não grudarem um com o outro.

Bolinho de arroz

2 xícaras de arroz cozido
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
Óleo para fritar
1 ovo

Misture todos os ingredientes. Amasse bem, com as mãos, até que os ingredientes estejam aglutinados. Esquente o oléo numa frigideira funda, numa quantidade que cubra os bolinhos. Com uma colher de sopa, molhada, separe uma quantidade da massa para que fiquem pequenos bolinhos, e coloque no óleo quente. Deixe fritar até que fiquem dourados, mas não muito. Secar em papel toalha.

Bolinho de arroz

2 xícaras de arroz cozido
1 lata de atum (ou outro recheio se preferir)
1 xícara de creme de leite (sem soro)
Tempero verde picado
2 colheres de leite em pó
Farinha de rosca
Óleo para fritar
Sal a gosto

Coloque o arroz cozido em um recipiente junte o atum esfarelado (ou outro recheio preferido). Junte o leite em pó, o tempero verde e acrescente o creme de leite, aos poucos, e misture até obter uma massa homogênea. Pegue a massa, aos poucos, com uma colher e faça bolinhas. Passe na farinha de rosca, modelando-a. Frite em óleo quente e sirva. Se quiser pode utilizar milho verde, ervilhas etc. Está receita não utiliza farinha de trigo.

Bolinho de arroz

3 copos de sobras de arroz
3 colheres de queijo ralado
Sal, pimenta a gosto
Óleo para fritar
1 cebola média
3 a 4 ovos

Triture o arroz no liquidificador em pequenas quantidades até que fique bem triturado. Depois, acrescente o queijo, a cebola e amasse bem com os ovos até que fique macia e boa para enrolar. Em seguida, frite em óleo bastante quente.

Bolinho de arroz

2 xícaras de arroz cozido (sobra)
50 gramas de bacon picados
½ copo americano de farinha de trigo
1 envelope de sazón
2 cenouras raladas
Cebola picadinha
Óleo para fritar
½ copo de leite
Orégano
1 ovo

Misture todos os ingredientes. Com o auxílio de 2 colheres faça bolinhas. Coloque direto no óleo quente, frite até ficar douradinho.

Bolinho de arroz

4 xícaras de arroz cozido
2 colheres de (sopa) de salsinha
100 gramas de lingüiça defumada
Pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de óleo para fritar
½ xícara de queijo ralado
Sal a gosto
1 ovo

Coloque em uma vasilha o arroz, o ovo, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma massa homogênea, colocar a salsinha e reserve. Aquecer 2 colheres de óleo e fritar a lingüiça até ficar cozida. Retire do fogo e deixe esfriar. Com a massa, modele os bolinhos recheando com a lingüiça. Em outra panela, aqueça o óleo restante e frite os bolinhos dourando-os. Retire e deixe escorrer no papel toalha.

Bolinho de arroz

200 gramas de arroz, cozido de preferência amanhecido
1 e ½ xícara de farinha de trigo
½ colher fermento em pó
1 xícara de leite
2 ovos

Adicione o leite ao arroz e mexa até ficar homogêneo. Junte os ovos. Misture, por fim, junte a farinha e o fermento. Mexa bem, com o auxílio de uma colher frite em óleo quente.

Bolinho de arroz

1 xícara de arroz cozido
1 batata cozida e amassada
½ xícara de queijo parmesão ralado
1 colher bem cheia de farinha de trigo
1 colher de (chá) de fermento
½ xícara de bacon picado
1 ovo

Frite o bacon e seque a gordura em papel toalha. Misture com os demais ingredientes. Não precisa colocar sal. Agora é só fritar e saborear.

Bolinho de arroz

150 gramas de arroz cozido
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
300 gramas de carne moída
Cebolinha e salsinha a gosto
Sal e temperos a gosto
1 ovo

Em um recipiente coloque o arroz já cozido, a carne moída, a salsinha e a cebolinha, o sal e os temperos a gosto. Misture. Coloque o ovo levemente batido e misture. A seguir acrescente a farinha, aos poucos, até obter uma massa que dê para fazer os bolinhos. Frite em óleo quente.

Bolinho de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
2 colheres de (sopa) de cheiro verde picadinho
1 tomate sem pele e sem semente picado
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
Leite o suficiente para dar liga
Sal à gosto
2 ovos

Misture todos os ingredientes, faça porções na colher e frite em óleo quente.

Rendimento: 25 a 30 bolinhos

Bolinho de arroz assado

1 xícara de (chá) de arroz cru
½ xícara de (chá) de farinha de rosca ou queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de farinha de trigo peneirada
4 colheres de (sopa) de azeite
Cebolinha picada e sal à gosto
Farinha de trigo para enfarinhar
1 colher de (chá) de orégano
3 xícaras de (chá) de água
2 ovos batidos
2 pimentões

Em 3 colheres de (sopa) do azeite, refogue cebolinha e os pimentões em cubos. Adicione o arroz e refogue. Junte a água, o orégano, sal e misture. Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio. Acrescente ao arroz os ovos e a farinha de trigo. Misture e faça bolinhos. Empane na farinha de rosca ou no queijo ralado e asse em forma untada com o azeite restante enfarinhadas.

Rendimento: 20 unidades

Bolinho de arroz assado light

1 xícara de arroz lavado
4 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de cebolinha picada
1 pimentão vermelho médio em cubos pequenos
1 pimentão verde médio em cubos pequenos
½ xícara de farinha de rosca para empanar
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher de orégano
Sal

Aqueça em uma panela 3 colheres de (sopa) azeite, junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar. Junte o arroz e frite até ficar levemente tostado. Junte 3 xícaras de água, o orégano, o sal e misture bem. Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire e deixe esfriar. Ligue o forno à temperatura média. Unte duas fôrmas com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo. Acrescente ao arroz os ovos e farinha de trigo. Acerte o sal e misture bem. Com uma colher, faça 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca. Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno até dourar.

Bolinho de arroz com atum

2 xícaras de (chá) de arroz pronto
1 lata de atum
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão processado
Sal e pimenta do reino à gosto
1 batata grande cozida
Cebola e salsa à gosto
1 ovo

Para Empanar:
Farinha de rosca

Para Fritar:
Óleo

Coloque no processador o arroz, a batata, a cebola e a salsa e processe até ficar uma mistura homogênea. Acrescente o ovo, o atum, o queijo e o sal e a pimenta à gosto. Misture bem. Modele as bolinhas e passe na farinha de rosca. Frite os bolinhos no óleo bem quente.

Rendimento: 20 porções

Bolinho de arroz com espinafre

2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de espinafre picadinho
2 ou 3 colheres de farinha de trigo ou farinha de rosca
Claras de ovo para empanar (opcional)
4 colheres de queijo ralado
Cheiro verde a gosto
1 pitada de sal
1 ovo

Misture o arroz com o espinafre. Junte o ovo, a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o queijo, o sal e o cheiro verde com uma colher. Coloque a massa na clara (opcional). Depois frite em óleo quente.

Bolinho de arroz com espinafre

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de espinafre cozido e picado
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
1 colher de (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de cebola picada
3 colheres de (sopa) de leite
óleo de soja para fritar
1 ovo

Bata o arroz rapidamente no liquidificador ou amasse com um garfo.Junte todos os outros ingredientes e misture bem. Em uma frigideira, aqueça o óleo para fritar. Pegue colheradas da mistura e coloque gentilmente no óleo quente. Quando os bolinhos estiverem dourados, retire com uma escumadeira e coloque para escorrer sobre papel-toalha. Sirva a seguir.

Rendimento: 12 porções

Bolinho de arroz com farofa

2 xícaras de arroz cozido
100 gramas de queijo ralado
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de farofa temperada
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de leite frio
1 colher de margarina
Cebolinha a gosto
Óleo para fritar
Salsa a gosto
Sal a gosto
1 ovo

Coloque em uma tigela todo os ingredientes, mexendo até obter uma massa homogênea. Reserve. Coloque o suficiente de óleo em uma frigideira para aquecer. Coloque um palito de fósforo no óleo, assim que ele ascender já estará no ponto para fritar. Frite em colheradas (colher de sobremesa), até dourar. Retire e coloque em uma travessa com papel toalha. Sirva quente ou frio.

Bolinho de Arroz Com Mortadela Defumada e Queijo

2 e ½

(chá) de arroz cozido
2

de óleo para fritar
200 gramas de mortadela defumada fatiada e picada
sal e pimenta-do-reino na hora a gosto
50 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de mussarela ralada
10 ramos de salsa picada
5 talos de cebolinha picada
1 dente de alho picado
2 ovos

Bater no liquidificador o arroz com os ovos. Depois misturar bem todos os outros ingredientes e colocar o sal e a pimenta a gosto. Em uma panela funda aquecer o óleo, modele pequenos bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa e fritar, aos poucos, até que estejam dourados e crocantes. Com uma escumadeira, escorrer os bolinhos e discolocar sobre papel toalha para absorver o óleo. Servir em seguida.

Bolinho de arroz com queijo

4 colheres de arroz (pronto)
Farinha (para dar o ponto)
Queijo mussarela
2 ovos
Óleo

Em um liquidificador coloque o arroz e os ovos. Bata em potência alta. Aos poucos coloque a farinha e o queijo em pedacinhos. Bata até dar um massa boa para fazer bolinhas. Faça bolinhas com a massa com o auxilio de uma colher. Em uma panela coloque o óleo e deixe até ficar quente. Coloque as bolinhas até ficarem boas e depois é só saborear.

Bolinho de arroz com ricota e tomate seco

de ricota temperada com tomate seco (misturar ricota, tomate seco e parmesão ralado a gosto)
2

de arroz cozido
salsinha e cebolinha a gosto
pimenta do reino
1 ovo
sal

Bater o arroz com o ovo no mixer ou passe pelo processador. Não deixar muito pastoso e sim com os grãos aparecendo ainda. Juntar o restante dos ingredientes amassando bem. Modelar bolinhas com as mãos, utilizando farinha de trigo para ajudar a não grudar. Fritar em óleo até dourar. O bolinho fica bem colorido e com um sabor bem suave.

Bolinho de arroz com tomate e parmesão

de parmesão ralado (evite comprar já ralado)
½

de queijo chedar ralado (ou um parecido)
¼

de farelo de pão para as formas
¼

de manjericão picado
½

de leite
1

de arroz
3 cebolinhas verdes, cortadas em rodelas bem fininhas
400 gramas de tomate em lata de boa qualidade
1 forma de muffin quadrada ou redonda
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 tomates médios cortados bem fininhos
6 ovos batidos levemente

Preaquecer o forno em temperatura de 180oC. Untar as forminhas de muffin e polvilhar com o farelo de pão. Colocar todos os ingredientes restantes, com exceção do tomate fatiado, numa vasilha juntamente com o arroz já resfriado e misturar tudo, temperando a gosto. Dividir a mistura pelas forminhas de muffin e distribuir as fatias de tomate pelas forminhas, coroando cada bolinho de arroz. Assar por aproximadamente 35-45 minutos ou até que passe o teste do palito. Servir frio ou quente dependendo do acompanhamento. Eles duram entre 2-3 dias na geladeira e também podem ser congelados - neste caso eles têm que ser aquecidos após serem descongelados.

Bolinho de arroz integral

2 xícaras de (chá) de arroz integral cozido
2 colheres de (sopa) de salsa picada
½ xícara de (chá) de cenoura ralada
½ xícara de (chá) de trigo
1 banana amassada
50 gramas de queijo
Pimenta
1 ovo
Sal
Óleo

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e mexa bem. Com o auxílio de uma colher pingue porções de massa numa frigideira com óleo quente. Frite até dourar.

Bolinho de arroz recheado

2 xícaras de (chá) de sobras de arroz cozido e triturado
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de legumes
4 colheres de (sopa) de leite quente
2 colheres de (sopa) de folhas de manjericão
150 gramas de presunto, cortados em cubo
150 gramas de queijo mussarela, cortados em cubo
2 xícaras de (chá) de farinha de rosca
2 ovos batidos
Óleo para fritar

Em uma bacia, misturar o arroz com os ovos, a farinha e o caldo de legumes. Dissolvido no leite bem quente e o manjericão. Misturar bem. Amassar essa massa até que fique bem homogêneo. Deixe esfriar um pouquinho. Pegue porções (bolinhas), abra na mão e recheie com o presunto e queijo em cubos. Feche e modele em formato de bolinhas. Passar pela farinha de rosca e fritar em óleo bem quente. Por fim, deixar escorrer em papel-toalha. Decore com folhas e sirva.

Bolinho de arroz tradicional

2 xícaras de arroz cozido
½ xícara de leite
2 colheres de (sopa) de queijo ralado
Farinha de trigo até o ponto
Cebola, sal, cebolinha
1 ovo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Frite as colheradas em óleo quente.

Bolinho frito de arroz

2 xícaras de sobras de arroz cozido
50 gramas de queijo ralado
Pimenta-do-reino e sazón a gosto
Cheiro verde a gosto
1 cenoura ralada
1 xícara de leite
1 ovo inteiro

Refogue a cenoura ralada em uma panela com um pouco de óleo. Junte as sobras do arroz. No liquidificador, acrescente uma parte da cenoura com o arroz refogado, o ovo, o queijo ralado e o leite. Bater tudo até obter uma massa homogênea. Em seguida, junte o restante dos ingredientes. Misture bem. Frite em óleo quente até ficar bem douradinho.

Bolinho simples de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz cozido passado pelo espremedor de batatas
Queijo ralado a gosto
Cheiro verde a gosto
1 ovo inteiro
Sal a gosto

Misture tudo com a mão até ficar homogêneo. Faça bolinhos e frite em óleo quente. Esquente o arroz cozido, ele passa mais fácil no espremedor de batatas. Se levar a massa à geladeira por alguns minutos ela fica mais firme e melhor para enrolar.

Bolinhos de arroz

(chá) de arroz já feito
1

(café) de leite
2

(sopa) de queijo ralado
1

(chá) de manteiga
bastante salsinha picada
2 ovos

Passar o arroz na máquina e juntar os outros ingredientes. Se a massa ficar muito mole, pode juntar um pouco de farinha de trigo. Fritar às colheradas em óleo bem quente.

Bolinhos de arroz

2 xícaras de arroz (já cozido)
1 colher de (chá) de manteiga
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão
Salsa picadinha
2 ovos
Leite

Coloque as 2 xícaras de arroz num prato e amasse bem, pode passar pelo moedor de carne, se tiver. Junte os dois ovos, manteiga, salsa picadinha e um pouco de leite para que a massa não fique dura. Deixe a mistura bem homogênea mexendo muito bem. Frite às colheradas em óleo bem quente.

Bolinhos de arroz

3 xícaras de arroz cozido
1 colher rasa de margarina
2 colheres bem cheias de amido de milho
Sal e cheiro verde a gosto
½ xícara de leite
2 ovos

Misture todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até o leite secar. Frite as colheradas em óleo quente.

Bolinhos de Arroz

200 gramas de arroz cozido
1 ovo
2 colheres de leite liquido
1 colher de queijo ralado
Queijo ou requeijão
100 gramas de calabresa ou salsicha ou presunto ou frango
1 colher de manteiga
Farinha de rosca para polvilhar

Amasse com as mão o arroz cozido e adicione o leite com o queijo ralado, a manteiga, a gema, até ligar bem. Coloque uma colher e faça as bolinhas recheie no meio como se fosse uma coxinha pode ser opcional coloque requeijão com calabresa. Passe na clara e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Depois e só saborear fica uma delícia ótima opção.

Bolinhos de arroz

1 xícara de (chá) de arroz cozido
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
½ colher de (sopa) de salsinha picada
½ xícara de (chá) de queijo ralado
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de (chá) de fermento em pó
1 colher de (chá) de bicarbonato
1 xícara de (chá) de leite
2 ovos

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, exceto o arroz, o fermento e o bicarbonato. Misture bem, leve a massa para uma vasilha e junte o arroz o fermento e o bicarbonato. Misture bem e frite em óleo bem quente (uma colher de sopa para cada bolinho).

Bolinhos de arroz

2 xícaras de arroz cozido
2 colheres de cebola ralada
2 colheres de salsa picada
1 dente de alho amassado
2 colher de queijo parmesão
2 colher de amido de milho
1 colher de fermento
Sal, pimenta, orégano e noz moscada
1 xícara farinha de trigo
Óleo para fritar
2 ovos batidos

Em uma tigela coloque o arroz e misture os outros ingredientes na ordem, misturando bem. Frite às colheradas.

Bolo de Arroz

4 copos de arroz (tipo requeijão)
4

(sobremesa) de fermento em pó
4 copos de leite (tipo requeijão)
100 gramas de coco ralado
600 gramas de açúcar
100 ml de óleo
2 ovos inteiros

Colocar os 4 copos de arroz em uma tigela e acrescentar os 4 copos de leite, até cobrir o arroz. Deixar na geladeira por 7 dias, tampado com plástico filme. Depois dos 7 dias, bater no liquidificador com os ovos, o açúcar e o óleo. Depois acrescentar o arroz (na tigela com o leite) e bater novamente, por etapa (dependendo do liquidificador). Em seguida, colocar em uma tigela e acrescentar o coco ralado e o fermento. Bater na mão e colocar para assar. Untar a forma com óleo e polvilhar trigo. Colocar para assar em forno médio, para cozinhar e depois assar.

Bolo de Arroz

1 prato de arroz cozido
2 colheres de (chá) de fermento em pó
1 prato de queijo
1 cebola de cabeça
Farinha de trigo
½ copo de leite
Sal a gosto
3 ovos

Coloque tudo no liqüidificador (exceto a farinha de trigo e o fermento) e bata por 5 minutos. Despeje a mistura em uma vasilha e vá acrescentando a farinha de trigo e o fermento em pó, até o ponto de massa de bolo. Quando estiver no ponto, coloque a massa em uma forma untada e leva ao forno para assar.

Bolo de arroz

1 copo de arroz de molho de um dia para o outro
1 copo de óleo menos um dedo da borda
100 gramas de coco ralado (opcional)
1 colher de fermento em pó
1 copo de leite
1 copo de açúcar
1 copo de queijo
4 ovos

Coloque o arroz de molho de um dia para o outro. Escorra o arroz e bata no liquidificador com todos os outros ingredientes menos o fermento. Unte só o fundo da forma. Despeje a massa que por último foi adicionada a ela o fermento. Leve para assar.

Bolo de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz branco
500 ml de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
1 colher de (sopa) de salsinha picada
1 colher de (sopa) de manjericão picado
1 colher de (sopa) de folhas de salsão picadas
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 e ½ colheres de (sopa) de amido de milho
1 colher de (chá) de manteiga para untar
1 colher de (sopa) de óleo de canola
2 colheres de (sopa) de leite
½ pimentão vermelho
1 cenoura
½ chuchu
1 abobrinha
1 talo de salsão
½ cebola picada
2 ovos
Sal a gosto

Lave os legumes. Em um escorredor, lave o arroz até soltar a água branca. Deixe escorrer. Corte os legumes em cubos de 1 cm. Reserve. Numa panela média, junto o óleo e a cebola picada. Leve ao fogo médio. Refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz lavado, a salsinha, o manjericão e as folhas de salsão. Misture bem por 3 minutos. Junte o caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar com tampa semi-aberta por 35 minutos ou até a água secar. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma refratária de furo central com a manteiga. Numa frigideira leve o azeite e refogue a cenoura e o salsão por 5 minutos. Adicione o pimentão e o chuchu e refogue por mais 5 minutos. Por ultimo junte a abobrinha e refogue por 3 minutos. Reserve. Dissolva o amido de milho no leite, junte os ovos e bata ligeiramente. Tempere com sal. Misture o arroz cozido e os legumes refogados. Coloque na forma untada. Com as costas de uma colher aperte a mistura delicadamente para que fique espalhada por igual. Leve ao forno por 30 minutos. Desenforme e sirva com carnes, aves ou peixes.

Bolo de arroz

3 xícaras de arroz da terra (moído e peneirado)
1 xícara de farinha de trigo
1 pires de queijo ralado
2 xícaras de açúcar
250 gramas de margarina
Erva doce e cravo
1 copo de leite
4 ovos

Massa:
Coloque o arroz de molho por cerca de 20 minutos em água morna para amolecer um pouco (cuidado para não ficar pré-cozindo). Escorra o arroz em um peneira e seque-o com um pano até ficar no ponto para preparar a massa. Vá triturando aos poucos no liquidificador e peneirando até completar a medida estabelecida nos ingredientes.

Bolo:
Bata o açúcar com a margarina até obter uma massa homogênea. Em seguida misture as gemas. Vá alternando o arroz e o leite e depois a farinha de trigo. Junte todos os outros ingredientes. Por último bata as claras em neve com uma colher de açúcar e adicione à massa. Coloque a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido até ficar no ponto (verificar com o palito).

Bolo de arroz e mandioca

½ quilo de arroz lavado
400 gramas de mandioca crua ralada
5 colheres de (sopa) de margarina
queijo ou coco ralado
1 xícara de açúcar
erva-doce a gosto

Coloque o arroz de molho numa bacia por mais ou menos 4 horas, se quiser pode deixar ao sol. Quando amolecer escorra e deixe secar. Soque no pilão ou no liquidificador sem água, vá colocando aos poucos para não forçar o aparelho. Deve ficar um pó bem finito. Pegue a mandioca ralada, bata também no liquidificador com pouca água, leve ao fogo com um pouco de gordura e uma pitada de sal. Cozinhe a mandioca mexendo sempre até tomar consistência de mingau. Coloque numa tigela grande a mandioca e o arroz mexa bem, acrescente 3 colheres de (sopa) de margarina, misture tudo com 1 xícara de açúcar cristal. Reserve até o dia seguinte. No dia seguinte, acrescente mais açúcar se for necessário, mais 2 colheres de (sopa) de margarina, queijo ou coco ralado a gosto e erva-doce. Coloque para assar em forma de pudim ou forminhas de empada, untadas e leve ao forno brando.

Caçarola de Arroz Chinês

(sopa) de margarina ou manteiga derretida
1

de queijo Cheddar às tiras
1

de cebolinha cortada
1

de suco de tomate
1

de maionese
2

de camarão
250 gramas de Arroz de Grão Longo
75 gramas de amêndoas lascadas
2 pimentas pequenas cortadas
2 cebolas às rodelas finas
pimenta
páprica
Sal

Juntar o arroz já cozido, as pimentas, a cebolinha, a cebola, o camarão, a maionese, o suco de tomate, o sal e a pimenta. Mexer bem. Colocar tudo numa caçarola grande bem untada. Tostar as amêndoas na manteiga. Polvilhar a mistura da caçarola com as amêndoas, o queijo e a páprica. Deixar cozinhar no forno (350º) durante 25 minutos.

Caneloni de Arroz

de arroz cozido e escorrido
1

de passas sem caroço
8 fatias de presunto de sua preferência
50 gramas de queijo parmezon ralado
8 fatias de queijo mussarela
1 caixa de creme de leite

Molho de tomate:
10 tomates maduros, cortados e liquidificados com um copo dágua
2

de extrato de tomate
5

(sopa) de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
3 ramos de salsa

Começar pelo molho, numa panela com o fogo médio, dourar a cebola, o alho com o azeite por 3 minutos. Acrescentar o tomate liquidificados e peinerados juntar o ramo de salsa, o sal e a pimenta do reino e deixar cozinhar por 20 minutos, adicionar extrato de tomate um copo de água e leva uns 15 minutos para finalizar. Como corrigir o sal. Se preciso colocar uma colherinha de açúcar.

Montagem do prato:
Misturar ao arroz o creme de leite, as passas, e duas colheres de queijo ralado. Num prato colocar uma fatia de presunto por cima uma de mussarela e no início desses 4 colheres de sopa de arroz, pressionar e enrolar como um rocambole, até acabar o presunto. No pirex retangular colocar uma porção do molho de tomate arrume os canelonis e cobrir com o resto do molho, povilhe o restante do queijo e levar ao forno por 15 minutos.

Charuto de arroz diferente

(chá) de arroz cozido
Cheiro verde, pimenta do reino e orégano
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 maço de couve manteiga
1 receita de molho branco
1 lata de creme de leite
300 gramas de presunto
300 gramas de mussarela
1 ricota picada

Cozinhar o arroz com todos os temperos e reservar 4 xícaras de chá em uma travessa. Juntar o creme de leite com o cheiro verde, a pimenta e o orégano. Juntar o presunto, a mussarela e a ricota. Misturar bem, fazer charutos com a couve pré cozida.

Charuto de Arroz e Peito de Peru Com Alecrim (light)

(chá) de arroz integral cozido
1

(chá) de repolho picado (aproveitar o miolo do repolho)
3

(sopa) de iogurte desnatado
1

(sobremesa) de alecrim seco ou fresco
100 gramas de peito de peru picadinho
1 repolho médio branco ou roxo
cebolinha picada a gosto
1 alho picado
1 tomate picado
sal a gosto
azeite

Colocar as folhas inteiras do repolho já lavadas e higienizadas em água fervente, deixar ferver até murcharem mais ou menos 3 minutos, retirar uma a uma com cuidado e escorrer. A parte em um recipiente colocar um fio de azeite os temperos de sua preferência e refogar levemente o miolo do repolho picadinho, tomates, cebola, alho, alecrim e o peito de peru picadinho, por alguns minutos, colocar o arroz já cozido a cebolinha e misturar bem. Desligar o fogo e colocar o iogurte desnatado e reservar. Colocar uma porção do recheio no centro de cada folha de repolho dobre delicadamente e arrume em refratário untado com margarina light, levar ao forno de microondas ou forno convencional por alguns minutos. Apenas para aquecer. Servir quente. Obs: Se preferir cobrir com molho branco ou vermelho, salpicar queijo ralado.

Coroa de Arroz

(chá) de arroz (tipo agulinha) lavado
1 e ½

(chá) de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 e ½

(chá) de água)
3

(sopa) de gengibre picadinho
2

(sopa) de manteiga
1 pimentão verde, amarelo e vermelho pequenos cortados em cubinhos
500 gramas de peito de frango cortado na ponta da faca
200 gramas de presunto cortado em cubinhos
2 ovos cozidos cortados em 4 partes
4 tomates cerejas cortados ao meio
½ pimenta vermelha picada
200 gramas de ervilha fresca
1 cebola pequena picada
500 ml de leite de coco
sal a gosto

Numa panela em fogo médio com manteiga, refogar a cebola picada, gengibre picadinho e peito de frango cortado na ponta da faca. Juntar arroz (tipo agulinha) lavado e refogar por mais uns 3 minutos. Acrescentar caldo de galinha e leite de coco. Cozinhar por 20 minutos, mexendo vez em quando. Juntar pimentão verde, amarelo e vermelho cortados em cubinhos, pimenta vermelha picada, ervilha fresca, presunto cortado em cubinhos e acertar o sal. Cozinhar por mais 5 minutos ou até secar. No fundo de uma fôrma para pudim (24 cm X 7 cm de altura) untada com óleo, distribuir os ovos cozidos cortados em 4 partes e os tomates cerejas cortados ao meio, distribuir o arroz cozido apertando um pouco. Desenformar e servir imediatamente.

Coroa de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de cogumelos picados
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de salsa picada
¾ xícara de (chá) de leite
3 ovos

Bater ligeiramente os ovos, misturar o leite e a farinha de trigo e acrescentar, sem bater, o restante dos ingredientes. Untar uma forma de anel refratária com manteiga e polvilhar com farinha de rosca torrada. Colocar a mistura na forma, levar ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Deixar no tempo de espera por 10 minutos e desenformar.

Coroa de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz lavado
200 gramas de presunto cortado em cubinhos
2 tabletes de caldo de galinha esfarelado
4 xícaras de (chá) de água fervente
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 lata de ervilha escorrida
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde picado
200 ml de leite de coco
1 cebola ralada

Para Decorar:
Ovos cozidos
Azeitonas

Aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o arroz e os tabletes de caldo de galinha e refogue um pouco. Acrescente a água e deixe no fogo por 20 minutos. Adicione o leite de coco, o presunto, a ervilha e os pimentões. Cozinhe até secar. Transfira para uma fôrma de pudim e pressione levemente. Desenforme, decore com os ovos e as azeitonas e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Coroa de arroz com atum

250 gramas de arroz cozido à crioula
1 colher de (café) de mostarda
100 gramas de azeitonas pretas
2 colheres de (café) de curry
100 gramas de natas
Pimenta-de-caiena
2 latas de atum
4 ovos cozidos
Pimenta à gosto
1 folha de louro
Sal à gosto
Limão

Lave o arroz, escorra e cozinhe durante 15 minutos em água a ferver, temperada com sal, pimenta, o curry e o louro. Escorra bem o arroz. Logo que o retirar do fogo, tire o louro e coloque numa forma com buraco no meio e untada com manteiga. Bata as natas com a mostarda e tempere com sal e pimenta-de-caiena à gosto. Junte o atum picado e escorrido e as azeitonas descaroçadas. Desenforme a coroa de arroz sobre o prato e no meio ponha o recheio preparado. Enfeite com azeitonas e rodelas de ovos cozidos, meias rodelas de limão e, se quiser, camarões.

Coroa de arroz com marisco

300 gramas de arroz
500 gramas de camarão escuro
500 gramas de amêijoas
1 quilo de mexilhões
6 lagostins
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de farinha
100 ml de vinho branco
Sal e pimenta à gosto
2 cebolas grandes
1 quilo de tomate
1 dente de alho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 pé de aipo
Molho inglês
1 limão

Abra as amêijoas e os mexilhões, previamente lavados, sobre fogo muito forte regados com o vinho branco. Retire das conchas e coe o suco por um pano fino. Cozinhe os camarões e descasque. Pique as cebolas e o dente de alho. Leve ao fogo para alourar brandamente com a margarina e o azeite. Adicione os tomates cortados em pedaços sem peles nem grainhas. Depois polvilhe com a farinha e regue com a água de cozimento dos camarões e o suco das amêijoas. Junte um ramo de salsa, o aipo e o louro. Tempere com sal e pimenta. Tampe o panela e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos. Junte os mariscos e 1 colher de (chá) de molho inglês. Retire a salsa, o aipo e o louro. Cozinhe 300 gramas de arroz à crioula e enforme numa forma de savarim. Leve ao forno durante 5 minutos. Desenforme sobre um prato redondo e no meio coloque o guisado de mariscos. Polvilhe o guisado com salsa picada e à volta do arroz coloque os lagostins.

Costela com Arroz na Panela de Pressão

500 gramas de arroz
1 e ½ quilos de costela
1 pitada de pimenta-do-reino
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
cheiro verde a gosto
2 tomates picados
sal a gosto
2 limões

Temperar a costela com sal, alho, a pimenta-do-reino e os limões e cozinhar na pressão por mais ou menos 45 minutos. Separar a água que cozinhou a costela. Fritar a costela, depois de dourada retirar o excesso de óleo, acrescentar o tomate e a cebola para fritar um pouco, acrescentar o arroz e também fritar um pouco. Adicionar a água separada, se necessário acrescentar mais água para que cobrir o arroz (dois dedos acima), cozinhar e após pegar pressão deixar 8 minutos. Destampar após acabar a pressão e acrescentar o cheiro verde.

Crepe de Arroz

Massa:
1

(chá) de arroz cozido
1 e ½

(chá) de leite
4

(sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
2 ovos

Recheio:
½

(chá) de queijo parmesão ralado
1

(chá) de ricota esfarelada
3

(chá) de molho de tomate
1

(chá) de maionese
sal e salsa picada a gosto

Massa:
No liquidificador, bater o arroz, leite, ovos, sal e a farinha de trigo até formar uma mistura homogênea. Em uma frigideira pequena anti-aderente e untada, colocar porções da massa e dourar os crepes dos dois lados. Reservar.

Recheio:
Em um recipiente, misturar a ricota, a maionese, o queijo ralado, sal e salsa. Rechear os crepes e transferir para um refratório. Cobrir com o molho de tomate e aquecer no forno. Servir em seguida.

Crepes de arroz

Crepes:
150 gramas de arroz moído
3 pitadas de pimenta-de-caiena
1 colher de (chá) de sal rasa
25 gramas de farinha simples
1 ovo grande batido
Óleo de amendoim
450 ml de leite

Recheio:
2,5 cm de raiz de gengibre fresco descascada e picada
Uma boa mão-cheia de folhas de coentro frescas
75 gramas de coco cremoso partido em pedaços
125 gramas de ervilhas pequenas congeladas
3-4 colheres de (sopa) de iogurte natural
6 ovos grandes cozidos muito picados
Pimenta-de-caiena à gosto
2 dentes de alho picados
50 gramas de manteiga
250 ml de leite
Sal à gosto

Crepes:
Coloque em uma tigela o arroz, a farinha, sal e pimenta-de-caiena e misture bem. Junte o ovo batido e um pouco de leite. Continue a juntar o resto do leite, mexendo bem, até obter um polme macio e fino. Coloque óleo de amendoim numa frigideira pesada, com 20 cm de diâmetro, em quantidade suficiente para cobrir o fundo. Coloque a frigideira sobre fogo forte, até o óleo começar a soltar fumaça, e depois reduza um pouco o calor. Mexa o polme (tem de ser mexido antes de fazer cada crepe, para evitar que o arroz se deposite no fundo). Coloque cerca de 2 colheres de (sopa) na frigideira, agitando imediatamente para cobrir o fundo. Deixe cozinhar até o polme solidificar e começarem a aparecer pequenos orifícios. Depois solte com uma espátula e volte o crepe. Cozinhe o outro lado até ficar ligeiramente dourado. Prossiga a operação com o resto do polme, colocando os crepes num prato, cobertos com um pano limpo. Coloque um pouco mais de óleo na frigideira, quando necessário, e ajuste o calor quando os crepes começarem a alourar depressa demais.

Recheio:
Coloque metade da manteiga numa pequena panela, em fogo brando. Junte o alho e o gengibre e mexa durante 1 minutos, aproximadamente. Depois adicione o coco e o leite. Mexa em fogo brando até o coco se dissolver. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-de-caiena. Cozinhe as ervilhas durante 2-3 minutos, em água a ferver. Coloque em um recipiente com os ovos picados, junte o leite de coco e mexa tudo. Prove e acerte o tempero se necessário. Reserve algumas folhas de coentros inteiras para guarnecer. Pique bem as restantes e junte à mistura, mexendo bem. Unte um prato grande e baixo de ir ao forno. Disponha os crepes numa superfície plana e divida o recheio por igual entre eles. Enrole os crepes em volta do recheio. Coloque, ao lado uns dos outros, dentro do prato e cubra com nozinhas da manteiga restante. Cubra com folha de alumínio. Cerca de 30 minutos antes de servir, ponha o prato no centro do forno, pré aquecido à 190ºC, durante 25 minutos. Pouco antes de servir coloque o iogurte no centro dos crepes e guarneça com as folhas de coentros separadas.

Se utilizar arroz moído em vez de farinha, fará uns crepes leves e espumosos, ideais para este recheio, com as suas delicadas características do Extremo Oriente. Sirva os crepes com legumes verdes, como os brócolis, não excessivamente cozidos.

Rendimento: 6 pessoas

Croquete de arroz

chá de arroz cru ou 4

chá de arroz cozido
2

chá de farinha de rosca
2

chá de óleo
1

chá de água
2

(sopa) de queijo parmesão ralado
1

(sopa) de salsa picada
1

(sopa) de manteiga
250 gramas de camarão descascado
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos

Cozinhar o arroz na água. Depois de cozido, juntar a manteiga, a salsa picadinha, o queijo ralado, e temperar com sal e pimenta do reino. Cozinhar e moer os camarões. Juntar à mistura. Moldar os croquetes e passar nos ovos batidos e na farinha de rosca e repetir a operação. Fritar em óleo quente, escorrer em papel absorvente e servir a seguir.

Croquete de arroz

3 xícaras de (chá) de arroz cozido
½ xícara de (chá) de queijo provolone ralado
2 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 ovo ligeiramente batido
Sal à gosto

Para Empanar:
1 ovo ligeiramente batido e farinha de rosca

Misture ao arroz o queijo, o ovo, o cheiro verde, a farinha de trigo e o sal. Faça os croquetes, passe no ovo, na farinha de rosca e frite no óleo quente.

Rendimento: 10 porções

Cuca de arroz

1 prato grande de arroz cozido (sobra)
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 e ½ xícaras de açúcar
Farinha de trigo
Canela em pó
2 ovos
Leite

Misturar todos os ingredientes em uma vasilha, colocando farinha ao ponto de assar como bolo. Coloque por último o fermento em pó. Se a massa ficar muito dura acrescentar leite ou água. Colocar em forma untada. Bater uma gema de ovo e passar com pincel em cima do bolo. Preparar uma farofa de açúcar, canela em pó e 2 colheres de (sopa) de manteiga. Colocar por cima da massa uniformemente. Assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

Cuscuz de arroz

3 xícaras de (chá) de arroz cozido
½ xícara de (chá) de azeitonas picadas
100 gramas de queijo parmesão ralado
½ xícara de (chá) de cheiro verde
2 colheres de (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassado
2 tomates sem pele picados
1 colher de (sopa) de óleo
1 lata de milho verde
1 cebola picada
3 claras em neve
1 cenoura ralada
1 pitada de sal

Refogue, na margarina e no óleo, a cebola, o alho e os tomates. Acrescente a cenoura, o milho, as azeitonas e o sal. Retire do fogo e coloque o parmesão e o arroz cozido e misture bem. Adicione as claras em neve e o cheiro verde. Despeje essa mistura em uma forma de buraco, untada e enfarinhada com farinha de rosca. Leve ao forno para assar em banho-maria por 25 minutos. Desenforme quando estiver frio para não quebrar.

Rendimento: 6 a 8 porções

Enformado de arroz e cenoura

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz cozido
3 cenouras grandes raladas no ralo grosso
2 xícaras de (chá) de ervilha cozida ou de lata
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de cebola picada
Sal e pimenta do reino à gosto
1 ovo batido

Coloque a cenoura em água fervente temperada com sal e cozinhe por dois minutos. Escorra bem (aproveite a água para o caldo). Misture todos os ingredientes, menos a ervilha, e coloque numa forma de anel untada. Asse em temperatura média por 30 minutos ou até que esteja firme. Desenforme numa travessa. Se desejar, passe as ervilhas na manteiga antes de usá-las para decorar. Sirva com peixes, assados, aves ou ensopados.

Rendimento: 6 porções

Escondidinho de arroz

2 xícaras de (chá) de sobras de arroz branco cozido
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado à gosto
2 xícaras de (chá) de frango cozido e desfiado
1 xícara de (chá) de requeijão
1 colher de (sopa) de margarina
2 tomates maduros picados
1 cebola pequena picada

Para Polvilhar:
50 gramas de queijo parmesão ralado

Purê:
2/3 xícara de (chá) de leite quente
1 colher de (sopa) de margarina
Sal e pimenta do reino à gosto
1 quilo de batata descascada

Aqueça uma panela, em fogo médio, com a margarina e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione o frango, o tomate, sal, pimenta, cheiro verde e misture. Coloque o arroz em um refratário médio e, por cima, coloque o frango refogado misturado com o requeijão. Cozinhe a batata em água fervente com sal por 15 minutos ou até amaciar. Passe ainda quente pelo espremedor, adicione o leite, a margarina, sal, pimenta e bata com uma colher de pau até incorporar. Espalhe sobre o frango e polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Escondidinho de arroz, carne moída e banana

3 xícaras de (chá) de arroz branco cozido
500 gramas de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
4 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento
Sal, pimenta do reino e salsa picada à gosto
1 xícara de (chá) de requeijão cremoso
100 gramas de queijo mussarela ralado
2 tomates maduros picados
1 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada

Aqueça uma panela em fogo médio com o óleo e refogue a carne por 5 minutos ou até secar. Adicione a cebola picada , o alho e refogue mais 5 minutos. Acrescente o tomate picado, sal, pimenta, salsa picada e retire do fogo. Espalhe esse refogado de carne moída em um refratário médio, cubra com as fatias de banana, o requeijão cremoso e o arroz. Polvilhe com a mussarela ralada e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos, ou até o queijo derreter. Retire do forno e sirva em seguida. Se desejar, substitua a camada de requeijão cremoso por outra de purê de batata.

Rendimento: 6 porções

Farofa de Arroz

(chá) de arroz cozido (amanhecido)
2

(chá) de farinha de milho
100 gramas de bacon cortado bem pequeno e frito
100 gramas de azeitona picada
4 ovos mexidos salsa e cebolinha à gosto
1 lata de ervilha

Em uma panela grande colocar o arroz, o bacon frito, a ervilha, a azeitona picada, os ovos mexidos, a salsa e a cebolinha e por ultimo a farinha de milho. Misturar bem e deixe aquecer. Servir a seguir.

Farofa de Arroz

de arroz cozido bem solto
2

(sopa) de óleo
150 gramas de uva passa sem semente
300 gramas de farinha de mandioca
2 tomates maduro e sem pele
100 gramas de azeitona verde
1 cebola média picada
cheiro verde

Torrar a farinha de mandioca na frigideira e reservar. Refogar a cebola, juntar o tomate, as uvas passa e adicionar as azeitonas e o cheiro verde. Aos poucos juntar o arroz e a farinha de mandioca torrada. Vá misturando, até ficar com uma consistencia de farofa, e levar ao forno quente por alguns minutos (se quizer). A farofa fica levemente umedecida.

Farofa de arroz

4 xícaras de sobras de arroz
Farinha de mandioca temperada a gosto
1 dente de alho picado
3 colheres de (sopa) de óleo
½ pimentão verde picado
½ pimentão vermelho picado
1 lata de milho verde escorrida
1 xícara de queijo picado
Cheiro verde picado a gosto
½ cebola picada
Ajinomoto
2 ovos
Sal

Frite no óleo seguindo a seguinte seqüência: cebola, alho, pimentão, milho verde. Acrescente os ovos batidos (como se fossem para a omelete) e frite até que fique em pedaços e seco. Acrescente o arroz, azeitona e cheiro verde. Misture. Acrescente a farinha de mandioca temperada quantidade suficiente para que a mistura fique soltinha. Por último, acrescente o queijo em cubos e prove o tempero e acrescente o sal ou ajinomoto se achar que é necessário. Sirva imediatamente.

Farofa de arroz

2 a 3 xícaras de arroz cozido
2 colheres de (sopa) de margarina
3 colheres de (sopa) de azeitonas
2 colheres de (sopa) de salsa picada
150 gramas de bacon picado
1 xícara de farinha de milho
2 ovos cozidos picados
1 cebola média picada
Sal e pimenta a gosto

Frite o bacon na margarina. Acrescente a cebola, e deixe dourar, sempre mexendo. Acrescente todos os ingredientes. Acompanha bistecas de porco fritas ou assadas.

Farofa de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de farinha de mandioca torrada
½ xícara de (chá) de milho verde
Batata palha a gosto

Misture todos os ingredientes. Coloque em um pirex pequeno e sirva.

Farofa de arroz

2 xícaras de sobras de arroz
1 xícara de farinha de mandioca
½ gomo de lingüiça calabresa
2 ovos cozidos picados
50 gramas de bacon
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 dente de alho
Azeitonas picadas
Salsa e cebolinha

Frite bem o bacon bem picadinho. Acrescente e frite bem a calabresa bem picadinha. Coloque o alho, a cebola, a cenoura ralada, as azeitonas, os ovos cozidos, o arroz, salsa e cebolinha e a farinha de mandioca. Para que fique bem saborosa é recomendável que os ingredientes sejam fritos lentamente, deixando que o bacon solte a gordura e assim frite os outros ingredientes. Essa é uma maneira de aproveitar as sobras de arroz e fazer um prato que toda família vai gostar.

Farofão de arroz

3 a 4 tomates maduros picados sem miolo e sem pele
3 copos de arroz já preparado
Farinha de mandioca torrada
100 gramas de uva passas
100 gramas de azeitonas
100 gramas de bacon
100 gramas de paio
1 lingüiça calabresa
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha

Fritar o bacon e juntar os tomates, molho, azeitona e paio. Deixar apurar e por último, colocar as ervilhas. Misturar tudo refogado com o arroz. Colocar as uvas passas e depois a farinha de mandioca e está pronto para servir.

Forminhas de Arroz Verde Para 6 pessoas
Prato: fácil
Tempo de Preparo: 45 minutos

(sopa) de queijo parmesão ralado
4

(sopa) de óleo
½

(chá) de vinho branco seco
80 gramas de manteiga ou margarina
300 gramas de espinafre
2 dentes de alho socados
400 gramas de arroz
1 cebola batidinha
1 litro de caldo

Dourar a cebola na metade da manteiga ou margarina e no óleo. Adicionar o arroz bem lavado e escorrido, fritar um pouco e juntar o vinho. Deixar o vinho evaporar e acrescentar o caldo, pouco a pouco. Cozinhar em fogo regular. Em separado, cozinhar o espinafre com muito pouca água e sal. Bater bem batidinho o espinafre cozido e refogar com o resto da manteiga ou margarina e o alho. Despejar o espinafre refogado na panela do arroz, juntar o parmesão, mexer bem e apertar em forminhas individuais. Arrumar numa travessa e enfeitar com rodelas de cebola e meios tomates.

Grão-de-bico com arroz e açafrão

1 xícara de (chá) de grão-de-bico
2 colheres de (sopa) de cebolinha picada
2 xícaras de (chá) de caldo de legumes
2 colheres de (chá) de açafrão
2 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de arroz
1 cebola picada
sal a gosto

Lavar o grão-de-bico e colocar numa panela de pressão com capacidade para 4,5 litros. Juntar 1 litro de água, tampar a panela e levar ao fogo por 45 minutos, ou até os grãos ficarem quase cozidos. Retirar do fogo, tire a pressão da panela, escorrer a água e reservar. Colocar em uma panela o caldo de legumes e o açafrão, levar ao fogo e deixar ferver. Retirar do fogo e mantenha o caldo aquecido. Em outra panela, aquecer o azeite e a manteiga, juntar a cebola e refogar até ficar transparente, mexendo de vez em quando. Acrescentar o arroz e o grão-de-bico e refogar, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes. Aos poucos, adicionar o caldo de legumes, mexendo sem parar, para o arroz soltar amido e obter um caldo mais cremoso. Provar o sal, salpicar a cebolinha e retirar do fogo. Servir em seguida.

Lasanha de arroz

2 e ½

de arroz tipo parbolizado, cozido
3

(sopa) de requeijão
1

(chá) de (orégano)
100 gramas de queijo tipo mussarela cortado em tirinhas
100 gramas de presunto cortado em tirinhas
Queijo ralado para polvilhar
2 tomates picados
Pimenta do reino
Sal a gosto

Em uma vasilha misturar o arroz, o requeijão, os tomates, e o orégano. Temperar com o sal e a pimenta do reino. Num refratário médio, colocar uma camada de arroz espalhar por cima o presunto e o queijo repetir as camadas e terminar com o arroz. Polvilhar com bastante queijo ralado e levar ao forno em temperatura média (180º graus) durante 15 minutos. Servir em seguida.

Lasanha de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz
200 gramas de presunto fatiado e cortado em tira
200 gramas de mussarela ralada grossa
2 cubos de caldo de galinha
4 xícaras de (chá) de água
1 lata de molho de tomate
1 lata de ervilha
3 ovos

Ferva a água e adicione os cubos de caldo de galinha e o arroz. Cozinhe até secar a água. À parte, bata os ovos com o queijo e misture com o arroz cozido e as ervilhas em uma forma refratária média. Faça camadas alternadas de arroz, presunto e molho de tomate até terminar. Leve ao forno quente de 10 a 15 minutos.

Maionese de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 colheres de (sopa) de cebolinha picada
1 lata de ervilhas, sem água
10 azeitonas verdes picadas
1 colher de (sopa) de mostarda
1 xícara de (chá) de maionese
50 gramas de presunto picado
Folhas de alface

Azeitonas pretas picadas para decorar

Coloque o arroz numa travessa e junte os demais ingredientes e misture bem. Distribua em formas individuais e aperte bem. Desenforme sobre as folhas de alface direto nos pratos que serão servidos.

Nhoque de Arroz

(chá) de arroz cozido
1 e ½

(chá) de farinha de trigo
½

(cha) de leite
3

(sopa) de salsa picada
1

(sopa) de margarina
sal (a gosto)
1 ovo

No liquidificador bater o arroz, ovo, margarina, salsa e sal. Transferir para uma panela, juntar a farinha e cozinhar no fogo brando, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, fazer rolinhos e cortar os nhoques. Cozinhar em água fervente com sal e um fio de óleo, até que venham a superficie. Servir com molho de sua preferência. Fica ótimo com molho a bolonhesa!

Nhoque de arroz

½ xícara de (chá) de arroz cozido
1 colher de (sopa) de salsa
2 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal
8 colheres de (sopa) de óleo
Farinha de trigo para enfarinhar
Molho de sua preferência para acompanhar
1 ovo

Bata o arroz cozido no liquidificador junto com o ovo e a salsa. Coloque em uma panela, junte a farinha de trigo e cozinhe, sempre mexendo, até soltar do fundo da panela. Adicione o sal e deixe esfriar. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada, enrole em tiras e corte os nhoques. Cozinhe em água fervente com o óleo. Retire os nhoques a medida que venham a superfície. Sirva com molho de sua preferência.

Omelete Assada de Arroz

de arroz cozido
2

(chá) de talo de couve picados
½

(chá) de leite
1

(sopa) de margarina para untar
2

(sopa) de oléo
1

(sopa) de salsa
1 cenoura pequena cortada em cubinho
1 tablete de caldo de galinha
1 pimentão pequeno picadinho
queijo parmesão a gosto
1 cebola pequena
3 ovos

Dourar a cebola no oléo. Acrescentar o caldo de galinha, o pimentão, a cenoura, os talos de couve, o arroz e misturar. Despejar em um refratário untado com margarina. Com um garfo, bater os ovos, acrescentar a salsa e o leite. Misturar sobre o arroz, polvilhar com queijo parmesão. Levar ao forno preaquecido até os ovos cozinharem.

Omelete assada de arroz

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 tomates cortados em rodelas
150 gramas de presunto fatiado
150 gramas de mussarela fatiada
1 xícara de (chá) de leite
4 colheres de (sopa) de queijo ralado
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
½ pimentão verde
Sal e pimenta a gosto
Orégano a gosto
4 ovos

Em uma panela aqueça o óleo, doure a cebola e refogue o pimentão. Junte o arroz, o sal, a pimenta e a salsa. Desligue o fogo. Aqueça o forno a 200º c. Em um refratário médio, untado coloque a metade do arroz. Distribua uma camada de tomate, de presunto e mussarela. Cubra com o restante do arroz. No liquidificador bata os ovos, o leite e o queijo ralado. Despeje por cima do arroz, polvilhe o orégano e asse por 45 minutos ou até dar uma boa douradinha. Sirva quente. Pode-se variar o recheio usando legumes com peito de frango bem desfiadinho.

Paella de arroz preto

500 gramas de arroz preto pré-cozido
Açafrão dissolvido em 1 copo (tipo americano) de água
200 gramas de camarão 7 barbas sem casca
200 gramas de lula cortada em anéis
½ xícara de (chá) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 filé de peixe em cubos
½ pimentão verde fatiado
½ pimentão vermelho fatiado
1 paio bem picado
Sal a gosto

Em uma paelleira ou caçarola, em fogo médio, aqueça azeite e refogue bem o paio bem picado. Acrescente alho picado até dourar e junte cebola picada. Mexa bem. Refogue rapidamente o filé de peixe, camarão 7 barbas sem casca e lula cortada em anéis por mais ou menos 1 minuto. Retire-os (peixe, lula e camarões) e reserve num pratinho. Na paelleira, adicione arroz preto pré-cozido e mexa bem por 2 ou 3 minutos. Coloque açafrão dissolvido em água e sal e deixe cozinhar. Quando estiver secando o arroz, prove-o e coloque de volta os pedaços de peixe, lula e camarões (que foram reservados acima). Antes de servir, decore com as tiras de pimentão verde e pimentão vermelho. Regue com azeite.

Panqueca de Arroz

de arroz cozido
1

(café) de fermento em pó
1

de margarina
2

de trigo
1

de leite
salsinha
sal

Recheio:
300 gramas de mussarela
queijo parmesão ralado para por em cima
300 gramas de carne moída
½ cebola
alho a gosto
1 tomate
sal

Bater no liquidificador todos os ingredientes da massa e fritar.

Recheio:
Refogar a carne com o alho a cebola e o tomate. Rechear as panquecas com a mussarela e a carne, enrolar, colocar em uma forma e colocar o parmesão. Levar ao forno mais ou menos 5 minutos, se quiser pode fazer com outro recheio.

Pilaf de arroz e nozes

3 xícaras de (chá) de arroz cru
1 e ½ colher de (chá) de sal ou mais à gosto
1 xícara de (chá) de nozes picadas
3 tabletes de caldo de galinha
6 xícaras de (chá) de água
½ xícara de (chá) de óleo
1 cebola grande picada

Aqueça a água com os tabletes até que ferva. Junte o arroz e tampe. Cozinhe durante 20 minutos ou até que todo o caldo tenha sido absorvido. Coloque o arroz em uma forma rasa e leve à geladeira. Na hora de preparar o prato frite a cebola em 2 colheres de sopa de óleo. Retire a cebola com uma escumadeira e coloque em uma panela. Acrescente mais 2 colheres de sopa de óleo à panela na qual fritou a cebola. Coloque 1/3 do arroz no óleo e frite lentamente, mexendo várias vezes até que fique dourado. Retire e junte as cebolas. Repita a operação com o arroz restante e vá adicionando óleo conforme for necessário. Coloque tudo na panela, junte as nozes, tampe e aqueça durante 8 minutos.

Pilaf de arroz, lentilha, amêndoa, uva passa e damasco

1 xícara de (chá) de arroz basmati, lavado e escorrido
1/3 xícara de (chá) de lentilha verde, lavada e escorrida
2/3 xícara de (chá) de amêndoa em lascas
1/3 xícara de (chá) de uva passa escura
8 damascos secos em tirinhas finas
½ xícara de (chá) de folhas de hortelã picadinhas
1 envelope de pistilos de açafrão
1 colher de (chá) de canela em pó
½ colher de (chá) de cominho
Sal e pimenta do reino à gosto
1 cebola grande em cubinhos
3 xícaras de (chá) de água
50 gramas de manteiga

Coloque a água em uma caneca, espere ferver, acrescente o açafrão, retire do fogo e reserve. Em uma panela, aqueça 1/3 da manteiga. Junte a amêndoa, deixe começar a dourar, misture as passas e os damascos, espere aquecer e reserve em uma tigela. Na mesma panela, aqueça o restante da manteiga e doure ligeiramente a cebola. Adicione o arroz e mexa até que os grãos estejam bem soltos e brilhantes. Junte a lentilha, a canela, o cominho, regue com a água fervente e junte sal o bastante para deixar a água salgadinha. Abaixe o fogo quando ferver e cozinhe com a panela semi tampada por cerca de 25 minutos, até que os grãos estejam macios, mas ainda firmes e soltinhos. Junte as frutas secas, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Misture a hortelã, passe para uma tigela e sirva. Para deixar o pilaf mais brasileiro, substitua a amêndoa por castanha de caju, a uva passa e o damasco por banana passa e acrescente um pouco de coco seco, já tostado.

Rendimento: 4 porções

Pizza de arroz

Massa:
4

(sopa) de farinha de trigo
½

(chá) de leite desnatado
1

(chá) de arroz cozido
sal a gosto
2 ovos

Recheio:
1

(chá) de buquês de brócolis cozido
½

(chá) de cogumelos fatiados
2 nozinhos de mussarela fatiados (50 g)
100 gramas de cream cheese light
2 tomates fatiados
orégano a gosto

No liqüidificador, colocar o leite, o arroz, o sal e a farinha de trigo. Bater até misturar bem. Untar com margarina e polvilhar com farinha de trigo uma forma de pizza. Colocar uma porção da massa no centro da forma e espalhar com auxílio de uma colher, cobrindo todo o fundo. Levar para assar em forno médio, preaquecido (ela fica firme, mais não deixar dourar muito). Sobre a massa pronta, espalhar o cream cheese. Distribuir os demais ingredientes do recheio de forma harmoniosa sobre a pizza. Levar ao forno para o queijo derreter e servir em seguida. Se desejar, fazer essa pizza na frigideira: Esquentar bem uma frigideira e untar com um pouco de azeite. Espalhar uma porção no fundo. Quando dourar levemente de um lado e ficar firme, virar o disco e dourar do outro lado (como uma panqueca). Abaixar o fogo, distribuir bem os ingredientes da cobertura e tampar a frigideira para derreter o queijo.

Pizza de Arroz

Massa:
2

(chá) de arroz cozido
1

(chá) de farinha de trigo
1

(sopa) de fermento em pó
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de margarina
1 copo e meio de leite
1 pitada de sal
3 ovos inteiros

Recheio:
600 gramas de mussarela ralada (grossa)
1 cebola grande picada em rodelas
1 pimentão grande picado em rodelas
azeitonas pretas para decorar
1 tomate picado em rodelas
2 latas de molho de tomate
2 latas de atum
orégano
azeite

Bater no liquidificador todos os ingredientes da massa. A massa rende duas formas de pizza no tamanho médio. Untar as formas com margarina e polvilhar com farinha de trigo. Dividir a massa nas duas formas e levar ao forno pré-aquecido por 15 minutos e retirar num ponto de "pré-assada". Retirar as formas do forno e reservar. Misturar o molho de tomate pronto com o atum e espalhar sobre a massa. Colocar a mussarela (metade para cada disco) e em seguida o tomate, a cebola, o pimentão e as azeitonas. Salpicar orégano a gosto e regar com azeite. Levar de volta ao forno para terminar de assar.

Pizza de arroz

2 xícaras de arroz cozido
2 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite
½ xícara de óleo
2 ovos

Recheio:
Carne moída
Molho de tomate
Queijo mussarela
Azeitonas picadas
Requeijão cremoso

Liquidificar inicialmente os ingredientes líquidos, e aos poucos adicionar o arroz e por último o fermento em pó e cheiro verde. Recheio a gosto.

Para montar:
Divida a massa de arroz em duas partes, 1º massa de arroz, recheio e termina com o restante da massa do arroz.

Pizza de arroz

2 xícaras de arroz cozido
1 colher de fermento em pó
1 xícara de queijo ralado
½ xícara de óleo
1 xícara de leite
Sal a gosto
2 ovos

Colocar todos os ingredientes no liqüidificador, menos o fermento. Bata por 5 minutos. Em seguida, coloque o fermento em pó. Numa forma coloque o óleo para untar. Colocar a massa e polvilhe o queijo por cima. Já com o forno pré-aquecido, deixe assar por cerca de 20 minutos, o tempo varia de forno para forno ou até dourar o queijo.

Pizza de arroz

3 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 colher de (sopa) de margarina
1 colher de (sopa) de salsinha picada
1 cebola em rodelas
50 gramas de azeitonas
150 gramas de mussarela
4 tomates maduros
Pimenta
Orégano
Azeite
Sal

Corte os tomates em rodelas finas e tempere com sal, pimenta e orégano. Pique as azeitonas e a mussarela. Em uma assadeira grande, coloque todo o arroz já cozido e por cima a margarina e a salsinha. Leve ao forno na própria assadeira, mexendo bem até derreter a margarina. Alise bem e coloque o tomate, a cebola, azeitona, regue com o azeite e leve ao forno para amolecer o tomate. Tire do forno, coloque a mussarela e volte ao forno para derreter.

Pudim de arroz à moda da vovó Para 4 pessoas
Prato: difícil
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Molho:
30 gramas de manteiga ou margarina
25 gramas de cogumelos secos
1 dente de alho socado
1 cálice de brandy
caldo suficiente para cobrir

Almondegas:
1

(chá) de miolo de pão molhado no leite e espremido
1

(sopa) de manteiga ou margarina aproximadamente
2

(sopa) de queijo parmesao ralado
1

(sopa) de farinha de trigo
50 gramas de presunto cozido moido (ou mortadela)
200 gramas de carne moída
noz-moscada ralada
1 gema

Risoto:
4

(sopa) de queijo parmesão ralado
1

(sopa) de cebola ralada
50 gramas de manteiga ou margarina
400 gramas de arroz
1 e ½ litros de caldo
2 ovos

Outros Ingredientes:
2

(sopa) de queijo parmesão ralado
2

(sopa) de farinha rosca
30 gramas de manteiga ou margarina
200 gramas de ricota ou mussarela

Molho:
Colocar os cogumelos durante meia hora, mais ou menos, de molho na água para amolecerem. Espremer, picar em pedacinhos e refogar na manteiga ou margarina com o alho. Borrifar com o brandy e quando evaporar acrescentar o caldo suficiente para cozinhar e formar um bom molho.

Almôndegas:
Colocar numa tigela a carne moída, presunto, miolo de pão, a gema, queijo ralado, sal e noz-moscada. Enrolar pequenas almôndegas do tamanho de uma noz, passar na farinha de trigo, dourando-as na manteiga ou margarina.

Risoto:
Dourar a cebola na manteiga ou margarina. Juntar o arroz, refogar, despejar 1 litro de caldo e depois vá juntando o restante conforme for preciso. Quando estiver quase cozido retirar do fogo e misturar os ovos, o parmesão e mexer. Untar com manteiga ou margarina uma forma alta, própria para pudim, com 2 litros de capacidade aproximadamente. Polvilhar com farinha de rosca e forrar o fundo e lados da forma com o risoto, reservando uma parte. Encher a forma com camadas alternadas de almôndegas, molho de cogumelos, fatias de ricota, parmesão ralado e pedacinhos de manteiga ou margarina gelada. Cobrir com o risoto que ficou reservado, polvilhar com farinha de rosca e regar com um pouco de manteiga ou margarina derretida. Levar ao forno quente durante meia hora aproximadamente.

Pudim salgado de arroz

2 copos de arroz cozido
50 gramas de mussarela em fatias
50 gramas de presunto em fatias
2 colheres de (sopa) de maionese
1 lata de milho em conserva
Molho de tomate

Misture o arroz com o milho e a maionese. Monte o pudim em uma forma redonda com um furo no meio, começando pelo molho de tomate como se fosse a calda de um pudim. em seguida coloque uma camada de arroz temperado, uma de presunto, outra de arroz e por último a mussarela. Pressione bem para que tudo fique bem junto. Leve ao forno por 20 minutos.

Pudinzinhos de arroz tricolores

2 xícaras de (chá) de arroz
400 gramas de tomate pelado picado
5 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (café) de açafrão
água e saio suficiente
200 gramas de vãngole
8 camarões
1 cebolinha picada
1 pitada de pimenta-do-reino
2 cebolas

Picar as cebolas e refogar na manteiga. Divida o refogado em 4 partes. Em uma panela, misturar uma parte da cebola, o açafrão e 1/3 do arroz. Em outra panela, acrescentar metade do tomate picado, mais 1/3 do arroz e a segunda parte da cebola. Misturar bem. Separadamente, juntar a terceira parte da cebola ao arroz restante. Regar tudo com água e sal. Cozinhar. A parte, misturar a cebola refogada e o tomate restantes. Levar ao fogo até apurar. Juntar os vãngoles e deixar que abram. Cozinhar os camarões em água com sal. Escorrer, descascar e reservar. Adicionar a cebolinha picada ao arroz branco e mexer bem. Despejar as misturas de arroz em forminhas e pressione bem. Desenformar em pratos individuais e servir com o molho de vãngoles e com os camarões.

Quadrados de Arroz

(chá) de arroz branco cozido
3

(chá) de farinha de rosca
3 e ½

(chá) de leite
2

(sopa) de cheiro-verde picado
4

(sopa) de amido de milho
½

(chá) de noz-moscada
2

(sopa) de manteiga
½

(chá) de sal
100 gramas de queijo parmesão ralado
Óleo suficiente para fritar
Pimenta-do-reino a gosto
6 ovos batidos

Sugestões de recheios:

Bauru:
300 gramas de mussarela ralada (ralo grosso)
200 gramas de presunto cortado em tirinhas
1 tomate sem semente em cubinhos
Sal e orégano a gosto

Carne seca com requeijão cremoso:
300 gramas de carne seca, dessalgada, cozida e processada
300 gramas de requeijão cremoso
2 dentes de alho bem picadinhos
pimenta vermelha picada a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
1 cebola picadinha
Sal a gosto
Fio de óleo

Calabresa e queijo cheddar:
300 gramas de linguiça calabresa sem pele triturada
300 gramas de queijo cheddar ralado grosso
1/3

(chá) de azeitonas verdes picadas
2 tomates sem pele e sem semente picados em cubos
1 cebola grande picada em quadradinhos
Cheiro-verde picado a gosto

Numa panela, misturar o amido de milho dissolvido em leite, a manteiga, o queijo parmesão ralado, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Juntar o arroz branco cozido e o cheiro-verde picado. Misturar bem. Forrar uma assadeira retangular (22 cm x 32 cm) com um saco plástico e espalhar metade da mistura de arroz. Colocar o recheio desejado e cobrir com a outra metade do arroz. Pressionar bem. Levar à geladeira até ficar bem firme. Com o auxílio de uma faca, cortar em quadrados de 6 cm, passar nos ovos e na farinha de rosca e fritar em óleo quente (170ºC) ou assar no forno a 170ºC por 20 ou 25 minutos. Servir com molho de tomate e queijo ralado.

Sugestões de recheios:

Bauru:
Numa tigela, misturar a mussarela ralada (ralo grosso), o presunto cortado em tirinhas e o tomate sem semente em cubinhos. Temperar com sal e orégano a gosto.

Carne seca com requeijão cremoso:
Numa panela, colocar o óleo, a cebola picadinha e os dentes de alho bem picadinhos. Deixar dourar. Adicionar pimenta vermelha picada a gosto e cheiro-verde picado a gosto. Deixar apurar e colocar a carne seca dessalgada, cozida e processada e deixar ferver bem. Provar o sal e temperar, se necessário. Desligar o fogo e misturar o requeijão cremoso. Este recheio deve ficar suculento e sem caldo. Deixar esfriar e reservar.

Calabresa e queijo cheddar:
Misturar os tomates sem pele e sem semente picados em cubos, a linguiça calabresa sem pele triturada, a cebola grande picada em quadradinhos e as azeitonas verdes picadas. Juntar o queijo cheddar ralado grosso e cheiro-verde picado a gosto.

Quibe de Arroz

de arroz já cozidos e temperados
1 e ½

de farinha de rosca
1

de hortelã
1 quilo de carne moida crua
óleo para fritar

Misturar todos os ingredientes, fazendo o formato do quibe e depois é só fritar no óleo bem quente.

Receita de Arroz com suã e batata

2 xícaras de (chá) de arroz cru lavado e escorrido
1 quilo de suã de porco em pedaços
4 batatas descascadas cortadas em quatro
1 colher de (sopa) de banha de porco
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1 xícara de (chá) de cheiro verde picado
Noz moscada e cominho à gosto
4 colheres de (sopa) de vinagre
4 xícaras de (chá) de água fervente
Sal e pimenta do reino à gosto
1 pimentão verde picado
1 cebola média picada
1 folha de louro

Em uma panela, em fogo médio, frite a suã na banha até dourar por igual. Acrescente o louro, sal, pimenta, o pimentão, o tomate, a cebola, o cheiro verde, noz moscada, o cominho e o vinagre. Deixe refogar, mexendo de vez em quando. Adicione a batata e o arroz, misture, despeje a água, tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar soltinho.

Rendimento: 6 porções

Repolho recheado com arroz

(sopa) de açúcar mascavo
1/8

(chá) de pimenta em pó
½

(chá) de molho inglês
2

(sopa) de óleo
2 e ½

de água
1

de cozido
2 latas de purê de tomates
1 lata de extrato de tomate
1 uma cebola média picada
1 dente de alho picado
½ quilo de carne moída
1 repolho médio
sal a gosto

Numa panela com capacidade de 3 litros, misturar o pure, o extrato, o açúcar mascavo, o molho inglês, a pimenta em pó e o sal, levar ao fogo alto até levantar fervura, mexendo sempre, diminuir o fogo, tampar e cozinhar por 20 minutos e mexer de vez em quando. Eliminar as folhas mais duras do repolho. Retirar com cuidado 2 folhas grandes e reservar. Cortar o talo duro e esvaziar o repolho, deixando as paredes com 2 dedos de espessura. Eliminar o talo do repolho e picar o miolo que foi retirado. Numa panela com capacidade de 5 litros, colocar o óleo, a carne, a cebola, o alho, sal, pimenta e o miolo picado, cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Adicionar o arroz e 1 xícara da mistura de tomate e retirar do fogo. Rechear a cavidade do repolho com a mistura de carne e cobrir com as 2 folhas de repolho reservadas. Amarrar as 2 do repolho com um barbante para que mantenha a forma durante o cozimento. Na panela em que cozinhou a carne, colocar a água, raspando o fundo para soltar partes grudadas. Juntar o repolho picado e a mistura de tomate e mexer bem. Colocar o repolho no molho, com o talo para baixo, deixar ferver em fogo alto. Diminuir bem o fogo, tampar e deixar por 30 minutos regando com o molho. Para servir, colocar o repolho com o talo para baixo, num prato fundo. Eliminar o barbante, espalhar o molho sobre o repolho, cortar em gomos e servir.

Risoto de arroz

de arroz
2

de margarina
1 litro de água fervendo com um caldo de galinha dissolvido
Queijo parmesão a gosto
1 cebola média picada

Dourar a cebola na margarina e colocar o arroz, refogar junto a água fervendo com o caldo de galinha. Deixar a panela destampada com o fogo alto, quando secar a água (se o arroz tiver bom), juntar a margarina e queijo parmesão. Tampar a panela abafando para terminar de cozinhar. Obs: O sal é o do caldo e do queijo.

Risoto de arroz

2 copos de arroz
2 dentes de alho, amassados
1 maço de cebolinha ou salsinha
200 gramas de frango desfiado
200 gramas de queijo ralado
1 tablete de caldo de costela e sal a gosto
1 e ½ litros de água fervente
20 ml de óleo de soja
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha

Em uma panela grande, adicione o óleo, o alho e o caldo de costela. Refogue o arroz e deixe-o fritar. Em seguida, coloque a água. Mexa bem e tampe. Deixe cozinhar até começar a secar a água. Em seguida, diminua o fogo e junte o milho sem caldo, a ervilha sem o caldo e o frango. Mexa bem e coloque mais um pouco de água. Deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver cozido, coloque por cima o queijo e o cheiro verde.

Risoto de arroz integral com tomates orgânicos

2 xícaras de (chá) de arroz integral
6 tomates sem peles, sem sementes
¼ de xícara de (chá) de cebolinha verde picada
½ xícara de (chá) de alho-poró fatiado
½ xícara de (chá) de couve-flor
250 gramas de cogumelos paris
pimenta rosa moída
azeite de oliva
sal marinho

Pique os tomates em pedaços de 2 cm, assim como os talos da couve-flor e separe. Cozinhe o arroz integral em panela de pressão por 10 minutos. Salteie as cebolinhas com o alho-poró e os talos de couve-flor e a pimenta rosa em azeite. Acrescente os cogumelos e o tomate. Quando o tomate já estiver levemente cozido, acrescente o arroz integral e permita que todos os ingredientes cozinhem juntos até o ponto correto. Finalize com cebolinha, azeite extra-virgem e manjericão.

Rendimento: 2 porções

Risoto de arroz, tomate e mussarela

300 gramas de mussarela de búfala (pode ser mussarela comum, mas o gosto e a consistência ficam diferentes, mas não ruins)
Azeite (para fritar o arroz e depois, regar oo prato, já na tijela para servir)
300 gramas de tomate seco coratdo em pedaços
1 maço de rúcula cortado ao meio
2 copos americanos de arroz
½ cebola
Sal

Fritar o arroz com a cebola picada e azeite suficiente. Acrescentar o sal, o tomate e a mussarela picada. Mexer bem. Acrescentar água (um dedo acima do nível do arroz: se preferir mais mole, acrescentar mais água). Quando estiver quase cozido, acrescentar a rúcula (pode deixar umas folhinhas para enfeitar o prato) e mexer um pouco, bem devagar. Depois que a água secar quase totalmente, é só colocar num refratário, regar com azeite, enfeitar com as folhas de rúcula e queijo ralado (se quiser).

Risoto de Codorna com Arroz Integral no Espumante

de arroz integral
3 codornas
2

de espumante
½

de ervilha
½

de milho
1

de água
2

(sopa) de azeite de oliva extravirgem
3

(sopa) de extrato de tomate
1

(chá) de erva-doce
queijo parmesão a gosto (opcional)
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 folhas de louro
sal a gosto

Cortar cada codorna em 4 partes. Esquentar as 2 colheres de azeite e colocar a codorna. Deixar fritando até selar a carne. Colocar a cebola e o alho. Fritar bem. Colocar o arroz e deixar fritando por 2 minutos. Mexer constantemente para não queimar e para dar mais sabor ao arroz. Colocar o espumante e a água para cozinhar o arroz. Acrescentar o molho de tomate, a erva-doce, o louro e o sal. Quando tiver evaporado a metade do líquido, colocar a ervilha e o milho. Misturar Deixar secar e colocar em uma travessa. Salpicar o queijo parmesão (opcional).

Rocambole de arroz

(sopa) de farinha de trigo
1

(sopa) de fermento em pó
2

de queijo ralado
2 copos de arroz cozido
2 copos de leite
1 pitada de sal
½ copo de óleo
2 ovos

Se o arroz for de véspera, levar ao fogo para amolecer um pouco. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por alguns minutos. Assadeira média untada e polvilhada com farinha de trigo ou de pão. Depois de assado (até dourar), virar sobre um pano úmido e espalhar o recheio. O recheio é o de sua preferência: palmito ou carne moída, camarão etc.. Enrolar, passar maionese por cima e polvilhar com queijo ralado. Servir.

Rocambole de arroz

rasa de fermento em pó (por último, à mão)
2

(sopa) de margarina
2

(sopa) de maionese
2

(sopa) de trigo
2 copos americanos de arroz dormido
1 e ½ copos de leite
2 ovos

Bater tudo no liquidificador, acertar o sal. Levar a assar em forma untada. Depois de assado, virar sobre um pano polvilhado como farinha de trigo e espalhar o recheio (carne ou frango, ou lingüiça, palmito, camarão, qualquer recheio). Enrolar. Por cima, passe margarina, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno só para derreter o queijo. Ou cobrir com um molho de tomates e salpicar queijo ralado.

Rocambole de Arroz

de sobra de arroz
1

de farinha de trigo
1

de óleo
1

(sopa) rasa de fermento em pó
1 copo (200 ml) de queijo parmesão ralado
2 copos de leite
Catupiry para cobrir
Cheiro verde
3 ovos

Opções de recheio:
queijo com presunto
legumes
galinha
carne moída
camarão

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar em tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo e assar em forno preaquecido. Desenformar e rechear com o recheio de sua preferência. Enrolar com uma toalha úmida e cobrir com catupiry. Decorar com cheiro verde picado.

Rocambole de Arroz

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de óleo
2 xícaras de (chá) de leite
½ xícaras de chá queijo ralado
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de chá fermento em pó
3 ovos inteiros
Sal a gosto

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar para assar em forma retangular untada, mais menos 30 minutos, ou quando colocar o palito ou garfo e sair seco, a massa não precisa dourar muito. Retire do forno e ainda quente em um pano de prato, vire a forma pra que a massa saia inteira no pano. Assim que desenformada colocar o recheio (que pode ser a gosto, como por exemplo de mussarela com presunto, frango desfiado e já preparado para o recheio, etc). Depois de colocado os ingredientes enrole junto com o pano de prato em forma de rocambole. Deixe esfriar e pronto. Pode comer depois de esfriar ou leve a geladeira e coma gelado.

Rocambole de arroz

2 copos de arroz cozido
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de queijo ralado
1 copo de leite desnatado
3 ovos (claras em neve)
Sal

Recheio:
1 pimentão vermelho picado
2 latas de atum light
3 colheres de (sopa) de azeite
3 tomates sem pele picados
Sal e cheiro-verde picado a gosto
1 dente de alho
1 cebola ralada

Refogue no azeite o alho, a cebola, o atum, os tomates, o pimentão e o sal. Retire do fogo e junte o cheiro-verde. Bata no liquidificador, o arroz, as gemas, a farinha, o queijo ralado, o sal e o fermento em pó. Junte as claras em neve. Coloque em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga e leve em forno médio até dourar. Retire do forno e desenforme em um pano úmido. Recheie, enrole e coloque molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Rocambole de arroz

1 xícara de arroz cozido
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de fermento
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de leite
½ xícara de óleo
2 ovos

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Em seguida unte um tabuleiro com óleo e polvilhe bastante farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido verificando sempre para não dourar em cima e apenas embaixo deve ficar moreninho. Após tirar do forno desenforme em cima de um pano de prato úmido e reserve. Prepare o recheio a seu gosto que pode ser de carne, camarão ou frango. Com o recheio ainda morno, vire a massa desenformada sobre o pano úmido despeje o recheio no lado menos moreno e enrole até formar um rocambole. Para enfeitar você pode reservar um pouco do recheio escolhido e colocar em cima do rocambole já na travessa para servir.

Rocambole de arroz

3 xícaras de arroz cozido
1 xícara de queijo ralado (menos queijo fresco)
2 colheres de maionese (para pincelar)
1 colher de fermento em pó
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
3 ovos inteiros
1 xícara de trigo

Bata tudo no liquidificador (mas reserve a maionese) e coloque para assar em forma untada e enfarinhada. Depois de assada coloque um pano úmido em cima da forma e vire a massa de uma vez só em cima da mesa sobre o pano. Espalhe o recheio de sua preferência e, com auxílio do pano enrole o rocambole. Coloque em uma forma, pincele com maionese e se quiser, queijo ralado. Volte ao forno para gratinar.

Sugestões de recheios:
Molho de tomate, presunto e mussarela ou molho de tomate com frango desfiado e azeitonas.

Rocambole de arroz

2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de óleo (milho, granola, girassol)
½ xícara de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão de leite
½ xícara de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento
3 ovos

Bata tudo no liquidificador. Unte a forma bem e polvilhe farinha de trigo e leve para assar. Quando estiver assado coloque o recheio ainda quente e enrole como rocambole. O recheio é de sua preferência pode ser (de presunto e mussarela, frango, camarão, etc). Desenforme em cima de um pano úmido coloque o recheio e enrole rapidamente.

Rocambole de arroz

2 xícaras (bem cheias) de arroz dormido
1 xícara (mal cheia) de farinha de trigo
½ xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) bem cheia de fermento em pó
2 e ½ xícaras de leite
Cebola e sal a gosto
3 ovos inteiros
1 xícara de óleo
Cebolinha
Salsa

Bata tudo no liquidificador. Depois coloque numa forma untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno e enrole igual a rocambole com qualquer recheio que desejar. Regue ligeiramente com molho de tomates e polvilhe com queijo ralado.

Rocambole de arroz

2 xícaras de arroz dormido
2 xícaras de leite desnatado
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 pacote de queijo parmesão ralado
¾ xícara de óleo
3 ovos

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Despeje numa forma quadrada, untada com manteiga ou óleo farinhada. Leve ao forno, de 20 a 25 minutos. Recheio a gosto, frango ou carne moída bem temperada com milho verde, ervilha, azeitona e todos os temperos desejados. Depois de assado retire do forno, despeje num pano de prato úmido, recheie e enrole ainda quente. Passe maionese light em todo rocambole, cubra com queijo ralado e leve ao forno por 5 a 10 minutos para gratinar. Está pronto para servir tanto no almoço como no lanche.

Rocambole de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de queijo ralado
½ xícara de (chá) de óleo
2 xícaras de (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
3 ovos

Recheio:
Mussarela e lingüiça Ou a gosto

No liquidificador colocar o arroz, o leite, a farinha de trigo, os ovos, o queijo ralado, o sal e o fermento. Bater tudo e colocar em uma forma retangular e untada. Levar ao forno para assar. Depois de assada a massa, ainda quente, desenformá-la em cima de um pano de prato úmido. Acrescentar o recheio em cima. Enrolar feito rocambole. Colocar o molho de tomate por cima. Polvilhar com queijo ralado ou cobrir com mussarela. Levar ao forno para gratinar.

Rocambole de arroz

Massa:
2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
½ xícara de chá queijo ralado
2 xícaras de (chá) de leite
1 colher de (chá) de sal
½ xícara chá de óleo
3 ovos

Fatias de queijo e presunto
Molho de tomate
Queijo parmesão

Bater no liquidificador os ingredientes da massa. Assar e depois de assado colocar em cima de um pano úmido. Cobrir com fatias de queijo e presunto a gosto. Enrolar igual a um rocambole. Colocar por cima, molho de tomate e salpicar queijo parmesão. Deixar o queijo derreter. Servir com arroz branco e salada.

Rocambole de arroz

Massa:
2 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 copos grandes (requeijão) de leite
3 colheres de (sopa) de queijo ralado
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
½ xícara de óleo
3 ovos

Recheio a gosto

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a massa em um tabuleiro médio untado e polvilhado com farinha. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Depois de assado, desenforme ainda quente em um pano úmido. Coloque o recheio e enrole. Cubra o rocambole com uma fina camada de maionese.

Rocambole de arroz

2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1 colher de queijo ralado
2 xícaras de leite
1 colher de óleo
3 ovos batidos

Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno por 20 minutos. Vire em um pano úmido, passe amido de milho por cima, recheie a gosto e enrole. Cubra com molho e queijo ralado.

Rocambole de arroz

Para a massa:
2 xícaras de (chá) de arroz cozido
5 colheres de (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher de (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara de (chá) de leite
½ xícara de (chá) de óleo
3 ovos

Para a pasta: (passar na massa ainda quente, antes do recheio)
2 colheres (chá) de ervas picadas (manjericão, orégano e tomilho)
1 colher de (sopa) de maionese
1 colher de (sopa) de mostarda
1 colher de (sopa) de cream cheese

Para o recheio:
400 gramas de presunto, cortado em tiras finas
400 gramas de mussarela, ralada grossa

Para pincelar o rocambole:
1 colher de (sopa) de maionese para passar sobre o rocambole
Queijo parmesão ralado fino para polvilhar antes de assar

Bata no liquidificador, por mais ou menos 3 minutos, o arroz, o leite, o óleo, os ovos e o queijo ralado. Desligue o liquidificador, junte o fermento e o cheiro-verde. Despeje em uma assadeira retangular. Unte e forre com papel manteiga também untado. Polvilhe com farinha de rosca. Leve ao forno médio para assar por aproximadamente 25 minutos.

Para a pasta:
Misture todos os ingredientes, forme uma pasta

Para o recheio:
Espalhe o presunto e a mussarela sobre a pasta. Enrole como um rocambole. Passe a maionese e polvilhe o queijo parmesão. Leve novamente ao forno, somente para gratinar. Sirva em seguida.

Rocambole de arroz

2 e ½ xícaras de (chá) de sobra de arroz
2 colheres de (sopa) de queijo ralado
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 xícara de (chá) de leite
200 gramas de maionese
2 ovos

Recheio:
200 gramas de mussarela
Queijo ralado para polvilhar
Orégano à gosto

Molho:
1 xícara de (chá) de presunto picado
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
5 tomates picados

Bata os ingredientes da massa no liquidificador e despeje em uma assadeira retangular média forrada com papel manteiga, untado com margarina. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar. Desenforme a massa sobre um guardanapo úmido. Espalhe a mussarela e polvilhe com orégano. Enrole com o auxílio do guardanapo, formando um rocambole. Leve novamente ao forno para derreter o queijo. Retire, cubra com o molho e, se desejar, salpique o queijo ralado.

Molho:
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe por 5 minutos. Retire e espalhe sobre o rocambole.

Rocambole de arroz com carne moída

Massa:
3 xícaras de (chá) de arroz cozido
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
2 envelopes de tempero vermelho para arroz
2 colheres de (sopa) de margarina sem sal
3 e ½ xícaras de (chá) de leite (700 ml)
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó

Recheio:
2 colheres de (sopa) de cebola picada
1 envelope de caldo de carne
1 dente de alho espremido
500 gramas de carne moída
1 lata de molho de tomate
1 colher de (sopa) de óleo
1 colher de (chá) de sal

Bata no liquidificador, o arroz e o leite por 1 minuto. Junte o queijo, a margarina, um envelope de tempero vermelho e bata por mais 1 minuto. Em uma tigela, acrescente a farinha e o fermento. Misture delicadamente. Asse em uma assadeira de 40 x 30cm untada e enfarinhada. Deixe no forno médio por 30 minutos ou até dourar a superfície. Espere amornar e desenforme. Coloque o recheio sobre a massa, enrole e sirva em seguida, decorando à gosto.

Recheio:
Refogue a cebola e o alho. Junte a carne e o caldo de carne, refogue por 10 minutos. Acrescente o sal, o molho de tomate e ferva por 3 minutos.

Rendimento: 4 porções

Rocambole de arroz com espinafre

Massa:
2 e ½ copos americanos de arroz cozido
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher de (sopa) de queijo ralado
2 copos americanos de leite
½ copo americano de óleo
3 ovos

Recheio:
2 maços de espinafre cozido, espremido e picado fino
1 colher de (sopa) rasa de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de vinagre
½ copo americano de leite
2 dentes de alho socados
Sal e pimenta à gosto

Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em assadeira nº03 untada, forrada com papel também untado e polvilhado com farinha de trigo. Leve ao forno pré aquecido, com temperatura moderada (175º), até dourar levemente. Desenforme sobre um pano úmido, tire o papel, espalhe o recheio e enrole como rocambole.

Recheio:
Frite o alho no azeite até dourar, junte o espinafre e deixe refogar. Tempere com o sal e a pimenta, ligue com a farinha dissolvida no leite, mexendo para cozinhar. Tire do fogo, misture o vinagre e empregue. Leve de novo ao forno para esquentar e sirva simples ou com molho de tomate, acompanhando carne, peixe ou ovos.

Rocambole de Arroz Mexicano

Massa:
1

(chá) de arroz cozido
1

(chá) de óleo
1

(chá) de leite
2

(sopa) farinha de trigo
1

(sopa) fermento em pó
3 ovos

Recheio:
200 gramas de calabresa temperada e moída
200 gramas de mussarela ralada
pimenta calabresa
batata Palha

Bater o arroz com as gemas, o óleo, o leite e a farinha de trigo no liquidificador. Acrescentar à massa, as claras batidas em neve e o fermento. Misturar bem e despeje em fôrma untada e assar em forno moderado por aproximadamente 15 minutos. Retirar do forno e rechear com a mussarela e calabresa temperada e moída. Colocar pitadas de pimenta calabresa. Decorar o prato com as batatas palhas.

Rocambole de sobras de arroz

Para a massa:
1 copo de leite (requeijão) de leite
2 copos de sobras de arroz
½ pacotinho de queijo ralado
1 colher de (sopa) de fermento em pó
3 claras batidas em neve
1 copo de farinha
½ copo de óleo
Sal a gosto
3 gemas

Recheio:
2 pés de escarola
3 dentes de alho
Mussarela
1 tomate
Azeite

Lave bem a escarola, enrole as folhas e corte em fatias grossas. Coloque na panela o azeite, frite o alho e coloque o tomate picado. Em seguida, junte a escarola e refogue. Reserve. No liquidificador bata os ingredientes, inicie sempre com os liquidos, o leite, o óleo as gemas, a farinha o queijo, o arroz, o fermento e o sal. Bata bem, tire do liquidificador e adicione as claras batidas em neve delicadamente. Unte uma forma retangular média, espalhe a massa. Leve ao forno médio por vinte minutos. Tire do forno e enrole ainda quente em um pano de prato bem limpo. Deixe esfriar, abra a massa, adicione a escarola refogada, e a mussarela em cima. Enrole a massa e leve no forno novamente até que fique dourado. O recheio poderá ser substituido por frango com catupiry, calabresa com mussarela ou outro de sua preferência.

Rocambole rápido de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz cozido (sobras do dia anterior)
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de (chá) de leite
½ xícara de (chá) de óleo
Recheio a gosto
Molho de tomate para cobrir
3 ovos inteiros
Sal a gosto

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o recheio e o molho de tomate. Bate bem. Despeje em uma assadeira grande untada e enfarinhada. Leve ao forno médio até começar a dourar e soltar as pontas. Retire do forno e desenforme ainda quente, sobre um pano úmido. Junte o recheio desejado, enrole e acrescente o molho de tomate por cima para servir.

Salada de Arroz

(chá) de arroz cozido
1

de cenoura cortadas em tirinhas e aferventada
1 lata de ervilhas ou 1

de ervilha fresca
1

de maionese
1

de passas
1

(sopa) de mostarda
150 gramas de resunto em tirinhas
2 ovos cozidos e picados
batata palha para finalizar
salsa a gosto

Misturar tudo e colocar em forma de buraco no meio e deixar descansar, desenformar e levar à geladeira por alguns minutos. Depois colocar a batata palha por cima. Servir com carne assada ou a gosto.

Salada de Arroz

de arroz cozido
1

(sopa) de gengibre ralado fino
5

(sopa) de maionese
4 pepinos japonês ralado e esprimido
1 lata de creme de leite sem soro
8 pedaços de kani desfiado
sal a gosto

Misturar o arroz com o creme de leite e dê liga com a maionese (usar mais creme de leite se preciso e menos maionese). Misturar o pepino, o kani e o gengibre (cuidado com o gengibre pois o sabor é forte demais.) Colocar em uma travessa com furo no meio e desenformar na hora de servir. Decore o prato com kani desfiado e com o pepino ralado e esprimido.

Salada de frango com arroz

(sopa) de amendoim torrado ou paçoca
200 gramas de peito de frango cozido e picado
manjericão ou cheiro verde à vontade
½ copo americano de molho shoyu
½ copo americano de molho inglês
100 gramas de azeitonas picadas
½ copo americano de azeite
500 gramas de arroz cozido
1 cenoura média ralada

Temperar o frango com molho shoyu e azeite. Depois usar uma vasilha para misturar o frango ao arroz, cenoura, azeitona e o manjericão. Para fazer o molho que será usado para regar a salada usar a outra parte do azeite, o molho inglês, o molho shoyu e a paçoca. Misturar bem e regar à vontade na hora de servir. Para decorar a salada usar rodelas de tomate ou fatias de maçã.

Souflé de arroz

1 xícara de arroz
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Orégano (opcional)
Batata palha (opcional)
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de leite
½ xícara de óleo ou azeite
½ pimentão
3 ovos

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento em pó, por 3 minutos. Em seguida acrescente o fermento em pó e bata com uma colher de pau, no liquidificador mesmo. Unte uma forma com óleo e farinha e despeje o conteúdo do liquidificador na forma. Acrescente o orégano e a batata palha por cima. Pré-aqueça o forno a 250º. Após aquecido o forno, coloque a forma e deixe em fogo médio de 40 minutos a 1 hora.

Souflé de arroz com queijo

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 colheres de (sopa) de queijo ralado
1 colher de (sopa) de margarina
½ xícara de (chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de fermento em pó
2 claras em neve
1 ovo

Aqueça o forno
No liquidificador bata o queijo, a margarina o arroz, o leite e o ovo. Transfira a mistura para uma tigela, junte o fermento e as claras em neve. Unte um refratário com margarina e coloque a mistura. Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.

Suflê de arroz

Bater no liquidificador:
2

(sopa) de queijo ralado
1

(sopa) de margarina
1

de sobra de arroz
½ copo de leite
1 ovo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Polvilhar com queijo ralado e assar em pirex untado.

Suflê de arroz

1 xícara de arroz
½ xícara de (chá) de queijo gruyére ralado
1 pitada de noz moscada
1 litro de leite
4 ovos
Sal

Cozinhe o arroz no leite temperado com sal. Depois de bem cozido e o leite ter sido completamente absorvido, junte o queijo e a noz-moscada. Espere amornar, junte as gemas, sendo uma por vez, misturando muito bem cada adição. Bata as claras em neve bem firme e misture aos demais ingredientes. Leve ao forno moderado, em travessa refratária untada, durante 30 minutos.

Suflê de arroz

2 xícaras de arroz cozido
1 colher de queijo parmesão ralado
1 xícara de leite
1 colher de margarina
3 ovos

Triture o arroz. Misture os outros ingredientes e as gemas. Misture bem e acrescente as claras batidas em neve. Misture ligeiramente e coloque em um pirex untado com margarina. Cubra com queijo ralado e leve ao forno 20 minutos.

Tempero branco para arroz

3 colheres de (sopa) de vinagre
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 xícara de azeite
1 xícara de óleo
1 colher de sal

Bata os ingredientes no liquidificador. Use no no arroz.

Torta cremosa de arroz

2 xícaras de arroz cozido
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de queijo ralado
1 xícara de farinha de trigo
Uma pitada de sal a gosto
Frango desfiado
2 xícaras de leite
½ xícara de óleo
milho verde
azeitona
ervilha
3 ovos

Bater todos ingredientes no liquidificador. Untar a forma, colocar um pouco da massa, o recheio de frango desfiado, o milho verde, a azeitona, a ervilha, e colocar o restante da massa. Salpicar orégano e queijo ralado por cima. Leve ao forno.

Torta de arroz

Arroz amanhecido
2 colheres de margarina
300 ml de leite
2 a 3 ovos
Sal a gosto

Misturar os ingredientes e aos poucos bater no liquidificador. Untar a forma e despejar a massa. Em seguida levar ao forno.

Torta de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 cenoura média cortada em cubinhos
1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícaras de (chá) de requeijão
½ xícara de (chá) de queijo ralado
½ colher de (sopa) de fermento em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 ovo

Em uma tigela coloque o arroz, a cenoura, o ovo, a farinha, o requeijão, o queijo ralado, o fermento, a salsa, o sal e a pimenta a gosto. Com uma colher misture bem até obter uma mistura ligeiramente mole. Coloque em uma forma redonda untada com manteiga. Leve para assar durante 30 minutos ou até dourar. Decore a gosto e sirva a torta quente ou fria.

Torta de arroz

Massa:
2 xícaras de arroz cozido
1 tomate sem caroço cortado em pedaços pequenos
1 cebola pequena ralada ou processada
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
Manteiga para untar a forma
Sal e salsinha a gosto

Recheio:
250 gramas de frango desfiado (pode ser carne moída)
2 colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho picado
Orégano a gosto

Cobertura:
Purê de batatas ou polenta ou purê de cenoura

Massa:
Processe ou bata o arroz no liquidificador. Em uma tigela misture o arroz e a farinha de trigo. Misture até ficar uma farofa homogênea. Adicione os outros ingredientes. Na forma untada com manteiga, coloque a massa. Pressione para que cubra a forma por completo, inclusive as paredes. Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Recheio:
Em uma panela coloque o azeite e o alho. Deixe fritar um pouco. Refogue o frango e adicione o orégano e o sal. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar.

Montagem da torta:
Na massa pré cozida coloque o frango e cubra com o purê de batatas.

Torta de arroz

2 xícaras de sobras de arroz cozido
1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos
100 gramas de queijo mussarela cortado em cubos
100 gramas de presunto cortado em cubos
1 colher de fermento em pó
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 pitada de sal
2 ovos

Bata o arroz, o leite e os ovos no liquidificador. Coloque numa bacia e misture os demais ingredientes, mexendo bem. Coloque numa forma refrátaria untada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Sirva quente.

Torta de arroz

4 xícaras de arroz cozido
2 colheres de trigo
1 xícara de leite
Cheio verde
3 ovos

Recheio:
200 gramas de mussarela ou queijo prato
500 gramas de presunto ralado e grosso
Manteiga para untar

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o arroz cozido e o cheiro verde, mas não bata muito. Coloque em um pirex untando com manteiga. Acrescente o presunto, o queijo, o resto do arroz e o queijo em cima. Leve ao forno por uns 30 minutos para gratinar.

Torta de arroz

4 xícaras de (chá) de arroz cozido
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
Leite até dar consistência
Recheio a gosto
Sal a gosto

Bata o arroz, o sal e o leite no liquidificador. Adicione o leite até ficar uma massa consistente. Em uma forma untada, faça uma camada dessa massa. Por cima colocar uma camada do recheio que preferir a gosto. Cobrir com o resto da massa. Colocar uma camada de queijo. Levar ao forno até o queijo ficar coradinho.

Torta de arroz

4 xícaras de arroz cozido
4 copos de soja cozida ou frango desfiado
1 xícara de farinha de trigo sem fermento
1 pacote de fermento biológico
2 caldos knorr (de sua preferência) derretido
1 lata de milho verde com ervilhas
1 colher (chá) de sal
2 colheres de açúcar
1 pacote de queijo ralado
1 caixa de creme de leite
3 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 cenoura
1 batatinha

Massa:
No liquidificador, colocar o arroz cozido, o leite, a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o óleo o caldo knorr derretido, metade do queijo ralado e por último o fermento biológico. Bater, até ficar bem cremoso

Recheio:
Ralar a cenoura e a batatinha. Colocar para cozinhar com 1 copo de água, e 1 caldo knorr. Deixar secar. Em uma panela, despejar a cenoura e a batatinha cozidas, o creme de leite, o restante do queijo ralado, a lata de milho verde com ervilha, e a soja, ou qualquer outro tipo de carne, pode ser frango desfiado, cozido e um pouco de óleo, deixe até ficar sequinho. Por fim, coloque metade da massa de arroz em um refratário de vidro ou em uma assadeira. Coloque todo o recheio e cubra com o restante da massa. Leve para assar entre 30 a 40 minutos. O arroz pode ser de sobras do dia, e o recheio pode ser a seu gosto.

Torta de arroz

4 xícaras de arroz cozido
1 peito de frango cozido desfiado (molhadinho)
2 tomates maduros sem pele e sem sementes
3 colheres rasas de amido de milho
250 gramas de queijo fatiado
3 ovos cozidos fatiados
3 xícaras de leite
3 colheres de (sopa) margarina
1 e ½ cebolas raladas
Pimenta do reino
Sal

Prepare o molho branco com leite, sal, margarina, cebola ralada, pimenta-do-reino e amido de milho, leve ao fogo até engrossar bem. Unte a forma. Coloque arroz, ovo fatiado, tomate picadinho, frango desfiado molhadinho, milho, ervilha, molho branco, arroz, molho branco e queijo fatiado por cima. Asse por 20 minutos.

Torta de arroz

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
5 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de (chá) de leite
½ xícara de (chá) de óleo
Sal a gosto
2 ovos

Bater tudo no liquidificador e despejar numa forma untada. Colocar por cima o recheio de sua preferência. Assar em forno médio por 40 a 50 minutos.

Recheio (opcional):
Frango cozido desfiado, milho verde, presunto picadinho, queijo mussarela picadinho, tomate picado e azeitonas verdes picadas. Misture tudo e tempere com um sachê de tempero para salada kitano.

Torta de arroz

2 xícaras e ½ de arroz cozido
1 xícara de farinha de trigo (peneirada)
50 gramas (ou mais) de queijo ralado
1 colher de (sopa) de fermento
1 colher de (chá) de sal
2 xícaras e ½ de leite
½ xícara de óleo

Passar todos os ingredientes no liquidificador

Recheio:
Fica ao seu critério.

Sugestões:
Carne moída, frango desfiado, atum. Coloque em um refratário, polvilhe a torta com queijo ralado. Leve ao forno já pré-aquecido por 30 minutos até dourar um pouco.

Torta de arroz com frango

(sopa) de manteiga
4

(chá) de arroz já cozido
½

de salsinha picada
400 gramas de peito de frango em dadinhos
1 copo de requeijão cremoso
1 pacote de creme de cebola
1 pacote de batata palha mini
1 lata de milho com água
½ copo de vinho branco
1 cebola picada

Refogar a cebola na manteiga e juntar o frango, e dar uma refogada. Acrescentar o vinho e deixar cozinhar. Enquanto isso, bater no liquidificador o requeijão, o creme de cebola em pó e o milho. Se necessário, acrescentar um pouco de água. Juntar esse creme ao frango e deixar ferver. Num refratário untado, forrar com arroz, uma camada do frango e a batata palha por último. Levar ao forno para aquecer por uns 10 minutos e servir.

Fazer tambem só misturando o requeijão e o creme cebola, com metade do milho. O restante colocar em grãos. Primeiro levar ao forno sem a batata e depois de bem quente colocar a batata só para aquecer.

Torta de arroz com linguiça

200 gramas de arroz cozido
200 gramas de lingüiça
50 gramas de manteiga
50 ml de molho branco
1 colher de (sopa) de salsa picada
50 gramas de queijo ralado
Sal, pimenta e manteiga a gosto
1 cebola picada
2 ovos

Refogue a cebola e a lingüiça cortada em rodelas na manteiga. Retire e reserve a lingüiça. Bata os ovos, adicione o molho branco, a salsa, o arroz e 1/3 da lingüiça. Tempere com sal e pimenta e acrescente ao refogado. Unte uma assadeira com manteiga e despeje o refogado. Polvilhe com o queijo ralado e coloque o restante da lingüiça. Leve ao forno a 180°, por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e sirva morna.

Torta de Arroz Cozido

de arroz cozido
1

(chá) de farinha de trigo
1

de (chá) de óleo
1

fermento em pó
2

(chá) de leite
1

de manteiga
6 ovos batidos separados
1 pitada de sal

Bater os ovos separados, misturar os ovos na massa batida e colocar a metade na forma e colocar uma parte do recheio. Colocar o restante da massa e levar ao forno 2 peitos de frango cozidos com todo tempero. Reservar o caldo depois de cozido. Destacar o peito, cortar. Tempero verde, 1 tomate picadinho, 1 cebola picadinha, 3 dentes de alho e colocar no liquidificador o arroz o leite, o óleo, o sal, a manteiga e depois peque os ingredientes seco. Misturar no peito de frago, pegar um pouco caldo misturar sobre o recheio, untar uma forma redonda sem furo no meio e colocar o recheio.

Torta de arroz de liquidificador

Massa:
1

(sopa) queijo ralado
2 e ½

de arroz já cozido
½

(chá) de óleo
1 copo de farinha de trigo
2 copos de leite
3 ovos

Cobertura:
2

(sopa) farinha de trigo
2

(sopa) margarina
1

(chá) de leite
200 gramas de presunto picado
200 gramas de queijo picado
1 cebola picadinha

Massa:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar numa assadeira untada e levar para assar em forno médio por mais ou menos 20 minutos ou até dourar.

Cobertura:
Numa panela, derreter a margarina e refogar a cebola. Juntar o presunto, o leite e a farinha e mexer até engrossar. Esperar esfriar um pouco, acrescentar o queijo e espalhar por cima da massa já assada. Esperar esfriar e servir.

Torta de carne com arroz

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Arroz:
3

de Arroz cozido com temperos habituais
2

de queijo tipo parmezão ralado
1 caixa de creme de leite
1 ovo batido
fondor

Carne:
1

de ervilha torta
1

(sopa) de extrato de tomate
temperos a gosto, caldo de carne, cheiro verde (salsa e cebolinha), molho inglês, pimenta do reino ou pimenta de cheiro, sal
Milho verde em lata ou ervilhas, (a gosto opcional)
400 gramas de carne moída
1 cebola grande ralada
óleo para refogar

Aquecer o óleo e refogar a cebola ralada até dourar. Acrescentar o cubo de caldo de carne, a carne moída e deixar refogando até corar a carne. Juntar o extrato de tomate e os temperos a gosto, pingar um pouco de água e deixar cozinhar por 5 minutos. Colocar as ervilhas e ou o milho e o cheiro verde, deixar a carne com um pouco de caldo. Colocar a carne no fundo de um pirex. Numa tigela misturar o Arroz, o ovo batido, o queijo ralado, o creme de leite e temperar com um pouco de fondor. Espalhar sobre a carne no pirex e levar ao forno quente por 10 minutos. Servir quente como prato principal e acompanhado de batatas fitas e salada.

Torta de requeijão com arroz

2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 cenoura média cozida, cortada em cubos
1 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de requeijão
½ xícara de (chá) de queijo ralado
½ colher sopa de fermento em pó
Sal, pimenta-do-reino a gosto
Salsinha, picadinha a gosto
1 ovo

Em um refratário coloque o arroz, a cenoura, a farinha de trigo, o ovo, o requeijão, o queijo ralado, o sal, a pimenta e a salsinha. Misture tudo até obter uma mistura mole. Depois, leve para assar em forno médio por 30 minutos até dourar.

Torta de sobra de arroz

Massa:
4 xícaras de sobras de arroz
1 colher de fermento
½ xícara de óleo
50 gramas de queijo ralado
1 xícara de trigo
1 copo de leite
Sal a gosto
4 ovos

Recheio:
2 latas de sardinha amassada
1 lata de seleta de legumes

Bata tudo no liquidificador e por último junte o fermento. Despeje em forma untada a metade da massa. Coloque o recheio de sua preferência e despeje o restante da massa. Se desejar, salpique queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido.

Opcional:
Você pode utilizar para o recheio sobras de carnes ou ensopados, queijo e presunto, sobras de frango assado desfiado, azeitonas picadas com palmitos e tomates.

Torta Salgada de Arroz

Massa:
2

(chá) de arroz cozido
1

(chá) de leite
½

(chá) de óleo
1

(sobremesa) de nóz moscada moída
1

(sopa) de fermento em pó
3

(sopa) de farinha de trigo
3

(sopa) de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
cheiro verde picado a gosto
3 ovos

Recheio - pizza:
2

(sopa) de orégano
½

de azeitonas picadas
200 gramas de presunto ralado
200 gramas de mussarela ralada
1 tomate picado
Se preferir, rechear a gosto

Bater no liquidificador o leite, óleo, ovos, arroz, sal, pimenta e o trigo. Colocar em uma tigela e acrescentar a nóz moscada, o cheiro verde, o queijo e o fermento em pó. Misturar bem, colocar em uma assadeira metade da massa, acrescentar o recheio, começando pelo presunto, depois o tomate picado, o orégano e a mussarela. Cobrir com o restante da massa e levar ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Torta salgada de arroz

2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite
½ xícara de óleo
1 colher (pequena) de fermento
3 ovos

Recheio:
1 peito de frango cozido
Orégano, sal, coentro e cebolinha
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 tomates
Bacon
Azeite

Cozinhe o frango e desfie. Fritar o bacon separado. Coloque no liquidificador o tomate, a cebola, o coentro, a cebolinha e o alho. Acrescente em uma vasilha. Leve ao fogo com os ingredientes das verduras liquidificadas. Misture com o frango e o bacon. Colocar sal, orégano e o azeite a gosto. Coloque no liquidificador os ovos, o arroz, a farinha de trigo, o leite, o óleo e o fermento. Bata a massa até ficar homogênea. Despeje em um refratário untado uma parte da massa. Acrescente no meio o recheio. Cubra com a outra porção da massa. Leve tudo ao forno médio. Deixe dourar por cerca de 30 minutos.

Torta Surpresa de Arroz

Massa:
2

(chá) de arroz cozido
2

(chá) de leite
½

(chá) de óleo
1

(chá) de trigo
2

(sopa) de parmesão ralado
1

(sopa) de fermento em pó
1

(chá) de sal
3 ovos, claras em neve

Recheio:
1

(chá) do caldo do cozimento do frango
1

(sopa) de corante
1

(sopa) de trigo
1

(sopa) de óleo
2 tomates sem pele e sem semente picados
1 peito de frango cozido e desfiado
½ copo de requeijão cremoso
1 dente de alho amassado
1 cebola ralada

Molho branco:
1

(sopa) de manteiga
2

(sopa) de trigo
1 cebola pequena ralada
½ litro de leite morno
½ caldo de galinha

Para polvilhar:
½

(chá) de parmesão ralado
orégano a gosto

Massa:
Bater tudo no liquidificador. Acrescentar por último o fermento e as claras em neve. Colocar a massa em forma retangular untada e enfarinhada. Assar em forno médio por 30 a 40 minutos.

Recheio:
Numa panela dourar o alho e a cebola no óleo. Acrescentar o colorau, os tomates e o frango. Colocar o requeijão cremoso, o trigo dissolvido no caldo do cozimento do frango e cozinhar até engrossar.

Molho branco:
Fritar a cebola na manteiga, colocar o trigo e mexer até dourar. Acrescentar o caldo de galinha e o leite aos poucos, sem parar de mexer. Cozinhar em fogo baixo até engrossar.

Montagem:
Ainda morna, desenformar a massa e colocar em um pano úmido. Espalhar o recheio sobre a massa e enrolar como um rocambole. Cortar em fatias de 2 cm de espessura. Num refratário, colocar um pouco do molho branco e arrumar as fatias umas ao lado das outras. Cobrir com o restante do molho branco, polvilhar com parmesão e orégano e levar ao forno para gratinar.

Torta verde de arroz

Massa:
3 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de leite
1 xícara de (chá) de talos
½ xícara de (chá) de óleo
Sal a gosto

Recheio:
1 colher de (sopa) de cebola
2 colheres de (sopa) de óleo
1 peito de frango desfiado
2 xícaras de (chá) de tomate picado
1 colher de (sopa) de salsa
1 xícara de (chá) de água
Queijo parmesão ralado
½ lata de milho verde
1 dente de alho

Massa:
Bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em forma untada e enfarinhada

Recheio:
Doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente os demais ingredientes, exceto o queijo ralado, e deixe refogar. Espalhe o recheio sobre a massa, polvilhe o queijo e leve ao forno pré-aquecido em 150 graus para assar por 30 minutos.

Tortinhas de arroz e cebola

4 cebolas grandes
150 gramas de arroz
150 gramas de atum
6 filés de anchovas
Azeitonas a gosto
Salsa picada
Pimenta-do-reino
Alcaparras
Óleo
Azeite
Sal

Retire uma tampa das cebolas e, com muito cuidado, elimine uma parte de seu centro para criar uma cavidade. Cozinhe o arroz em água e sal, escorra e misture-o com o atum em pedacinhos, 2 filés de anchovas reduzidos a pasta, azeitonas picadas, salsa picada e a cebola. Tempere tudo com óleo, azeite e pimenta-do-reino. Acrescente sal se necessário. Recheie com esta mistura as cavidades das cebolas, regue com um pouco de óleo e leve ao forno para gratinar, no refratário que será levado à mesa. Para servir, enfeite com alcaparras e os filés de anchovas que restaram.

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